Vamos desintoxicar?

O dia 1 na Cozinha propõe que comecemos o mês com um deliciosos e saudável sumo detox. É um tema bem apropriado. No Verão descansamos o corpo e a mente: Mesmo que estejamos a trabalhar conseguimos sempre dar uma saltada à praia durante o fim-de-semana ou aproveitar o fim de tarde numa esplanada solarenga.  As roupas tornam-se mais leves e os dias longos dão-nos mais energia e agora que o que aparentemente era uma moda, parece que chegou para ficar, vamos aproveitar todos esses legumes e fruta da época para uma desintoxicação interna do nosso organismo com um delicioso sumo detox: uma mistura de frutas e vegetais crus, ervas aromáticas, raizes e até sementes, não para comer, mas para ... beber. 

Entrei no mundo dos sumos detox com o livro "Sumos e Águas Detox", da Lillian Barros e embora não me sentisse muito cativada pelas receitas mais complexas, o mesmo já não se passou com os sumos mais simples, com menos ingredientes e com as águas, uma verdadeira delicia que preparo frequentemente, até para trazer comigo para o trabalho, por ser uma forma segura de garantir que bebo mais água. Mas voltando aos sumos, depois de experimentar algumas receitas, comecei a sentir-me mais à vontade para os preparar com os ingredientes que tenho em casa no momento: 1 peça de fruta (macãs e pêras com a casca, por exemplo) e 2 a 3 legumes, incluindo folhosos, cruciferos e/ou tubérculos. Gosto de juntar um pedaço de gengibre ou um punhado de folhas de hortelã e algumas sementes, sendo a minha preferida a linhaça, que me mantém o intestino regular. O sumo fica assim entre o comer e o beber, depois é só adicionar água lisa ou chá frio, como o de cavalinha ou dente-de-leão ou até à gua de côco (fica uma delicia) e depois é só desintoxicar.

Para saber um pouco mais acerca destes sumos vejam também no Le Passe Vitte, um blogue fantástico, com um post dedicado a este tema.

Mas atenção: detox não é sinónimo de milagre. Como tudo na vida os sumos detox devem ser consumidos com moderação, porque se por um lado lhes faltam nutrientes  que vamos buscar essencialmente a outros alimentos, como as proteínas, por outro lado pode levar a um consumo excessivo de açúcar, sim, dos açúcares naturalmente presentes na fruta e nos vegetais, que apesar de serem açúcares naturais, não deixam de ser isso mesmo: açúcar. O ideal é que a fruta, que terá mais concentração de açúcar = frutose, seja sempre o ingrediente menos dominante. Consuma estes sumos sempre como complemento de uma alimentação saudável, tendo em conta a porção diária recomendada de ingestão de frutos e vegetais, sob pena de criar desequilíbrio no organismo em vez de o proteger.

Ingredientes:
1 maçã ("uma maçã por dia, não sabe o bem que lhe fazia" -vitaminas e fibras)
1 beterraba pequena (anti-envelhecimento e anti-inflamatório e purificador do sangue)
1 cenoura pequena (anti-envelhecimento, anti-septica, beneficios para a visão e pele)
1 mão cheia de rúcula (harmoniza o figado)
1 haste de hortelã, só as folhas (propriedades digestivas)
1 colher de chá de sementes de linhaça (propriedades digestivas entre muitas outras)
Água q.b. (ou chá frio ou água de coco)

Preparação:
Descasque a cenoura e a beterraba e corte em pedaços pequenos.
Lave a maçã e descaroce. Corte em pedaços, mantendo a casca.
Lave a rúcula e as folhas de hortelã.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou robot de cozinha juntamente com 100 ml de água fria. (Bimby: 30 segundos/vel.9 e mais um bocadinho se for preciso).

Verifique a consistência e adicione mais água a gosto.

Costela mendinha em modo "slow"

Na minha mesinha de cabeceira existem sempre 2 ou 3 livros, um deles, pelo menos há-de ser de receitas ou ligado ao tema. Entre os que vou comprando e folheando pelas primeiras vezes, há os que voltam sempre ao mesmo poiso, como este, este e, definitivamente, este. Por estes dias é "O Dicionário dos Sabores" que tem feito as honras de leituras. Deleito-me a imaginar as combinações de sabores que Niki Segnit sugere ao longo das centenas de páginas do livro e guardo na memória as receitas que, por vezes, indica. 

Esta despertou-me a atenção quando consultava o capitulo dedicado às laranjas (tenho tantas tangerinas....) e era sugerida a combinação laranja/vinho tinto numa receita de guisado de carne, um prato que gosto de fazer nos dias frios de Inverno. Este guisado é cozinhado em modo "slow food", no forno, à semelhança da chanfana ou da alcatra dos Açores. Já não é a primeira vez que utilizo o forno para estes pratos e o resultado é sempre uma delicia. As carnes saem suculentas, quase a desfazerem-se e cheias de sabor, mas voltando às combinações de sabores, a dica que encontrei dizia que uma casca de laranja adicionada ao tempero do vinho tinto fazia toda a diferença, uma vez que a laranja iria realçar as notas do vinho. Sem que o sabor da laranja sobressaia, a verdade é que se notou ali uma ligeira subtiliza que tornou o molho muitíssimo agradável.

Ingredientes:
600 gr de costela mendinha, cortada em pedaços
2 cenouras, descascadas e cortadas às rodelas
1 cebola, às rodelas
2 tomates, pelados e sem sementes, em pedaços
1 tira de bacon cortada em cubos
1 copo de vinho tinto
1 ramo de cheiros (tomilho, louro e salsa)
1 casca de laranja
Sal q.b. (e pimenta para quem gostar)
Azeite q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º.

De preferência num tacho largo que possa ir também ao forno, deite uma camada de cebola, cenoura, tomate e bacon. Regue com um fio de azeite.

Sobreponha uma camada de carne, nova camada de legumes e acabe com a outra camada de carne.

Tempere de sal as camadas de carne.

Refogue com tacho tapado em lume baixo/médio durante 10 minutos, abando de vez em quando para não pegar.

Depois acrescente o ramos de cheiros, a casca de laranja e o vinho, deixe levantar fervura e transfira para o forno, deixando cozinhar tapado e lentamente durante cerca de 2h/2h30 (a costela mendinha é uma carne tenra, que não requer tempos demasiado longos para ficar pronta).

Grão salteado com cogumelos

 

Para esta quinzena de "Quinze dias com ... " o chefe escolhido foi o chefe do turbante: Chakall. As suas receitas são simples e cheias do aroma das especiarias e ervas aromáticas. A receita que escolhi brindou a minha primeira marmita depois de um merecido período de férias.

Só fiz alterações nas quantidades dos ingredientes, acrescentando a quantidade de cogumelos e reduzindo um pouco os cominhos, especiaria presente na cozinha tradicional portuguesa, mas que uso com muita moderação por achar muito forte em aroma e sabor. O resultado final foi uma salada deliciosa, quente ou fria e gostei tanto que até já a imaginei transformada numa sopa cremosa para aquecer naqueles dias bem frios ou num paté para uma entrada num jantar de convívio.

 

 

 

Fonte: "Natural by Chakall", Oficina do Livro
Ingredientes:
1 lata de grão cozido, escorrido
200 gr. de cogumelos frescos
1 colher de sobremesa de cominhos moídos
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
2 dentes de alhos picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de azeite
Raspa e sumo de um limão
Sal q.b.

Preparação:
Lamine os cogumelos.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e adicione a cebola e o alho picado.
Deixe refogar durantes uns minutos e acrescente o grão. Salteie por cinco minutos.
Junte os cogumelos e salteie.
Acrescente os temperos e sirva.

A fazer no fim-de-semana

 

Vamos colher as ervas aromáticas, de preferência pela manhã enquanto estão plenas em aroma. Vamos envolvê-las com cuidado num saco plástico e coloca-las no frigorifico durante algumas horas ou de um dia para o outro para as livrar da bicheza que por lá se pode encontrar. Depois vamos deixá-las à temperatura ambiente para começarem a perder alguma da humidade e escolher as folhas, rejeitando as que estejam escuras, quebradas ou roídas.

Vamos forrar o tabuleiro do micro-ondas com papel de cozinha e espalhar as folhas numa só camada. Começamos com 1 minuto na potência máxima e continuamos de 30 em 30 segundos, vigiando sempre, até as folhas e pequenos caules se quebrarem por entre os dedos. Esfregámos-las com as pontas dos dedos até se desfazerem em pó, ou quase, e guardamos esta preciosidade em frascos etiquetados, num local escuro, para uso nas nossas delicias culinárias.

Repetimos quantas vezes precisarmos até secarmos todas as folhas. Comecei pelos coentros:

 

 

 

Continuei com a stevia:

 

 

E acabei na salva:

 

 

A salsa e o cebolinho descansam na banca da cozinha, numa jarra com água, porque o seu uso é constante e pelo menos o cebolinho dá-me uma colheita abundante.

 

 

O manjericão transforma-se no tão querido pesto ou é congelado em azeite, em cuvetes de gelo, para usar em temperos.

 

 

 

Entretanto, vou colhendo as sementes das espigas dos coentros e da salsa e deixar secar mais um pouco. Irei guardá-las em envelopes separados e esperar que quando seja a época de as lançar à terra brotem cheias de aroma e vigor.

 

 

Salada de ervilhas, menta e feta

Nestes "Quinze dias com ..." foi escolhido o chef Bill Granger, um chef australiano, autodidata e apreciado pela simplicidade e familiaridade das suas receitas. Para esta quinzena escolhi uma receita simples e apropriada à época: uma salada verde de ervilhas e menta. Ora vejam:

Fonte: "Every Day", Bill Granger
Ingredientes (para 4):
200 gr. de ervilhas (usei congeladas)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola, picada (usei cebola roxa em rodelas)
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (usei vinagre balsâmico)
1 colher de sopa de mel
Sal q.b.
Pimenta moída na hora q.b.
35 gr. de pistachios, grosseiramente picados (usei amêndoa sem pele)
1 mão cheia de folhas de menta
50 gr. de folhas de espinafre bébé
75 gr. de queijo  feta

Preparação:

Branqueie as ervilhas em água a ferver por 2 minutos (se usar ervilhas congeladas, siga as instruções da embalagem) e esfrie imediatamente em água fria.

Aqueça uma sertã em lume médio, acrescente 1 colher de sopa de azeite e cozinhe a cebola, mexendo, durante de 5 minutos ou até estar suave.

Misture os ingredientes do molho: o restante azeite, o vinagre, mostarda, mel, sal e pimenta.
Misture as ervilhas, amêndoas e cebola numa saladeira e regue com o molho.
Acrescente as folhas de espinafres e menta e o feta desfeito.

Creme de beterraba, feijão e tomilho / Beet, bean and thyme cream soup

E que tal começar a semana com uma sopa quente, saborosa e cheia de cor para contradizer o céu cinzento?

Ingredientes:
2 beterrabas médias assadas
1 cenoura
1 curgete pequena
1 cebola
1 dente de alho
100 gr de feijão catarino seco
Tomilho - só as folhas
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Tradicional:
Coloque o feijão de molho durante 24 horas e coe.

Numa panela deite um fio de azeite e junte a cebola cortada em meias luas, o dente de alho esmagado, a cenoura e a curgete, descascadas e cortadas em pedaços.

Deixe refogar por alguns minutos, em lume médio, com a panela tapada, até os legumes amaciarem.

Acrescente o feijão, as beterrabas em pedaços e as folhas de tomilho. Tempere de sal.

Cubra com água quente e deixe cozinhar até o feijão estar macio.

Triture, acrescente água se necessário e rectifique o sal.

Thermomix/Bimby:
Coloque o feijão (sem ser demolhado) no copo e triture com alguns golpes de turbo e, de seguida, alguns segundos na velocidade 9.
Deite cerca de 0,5 litro de água e misture 5 segundos / vel. 6.
Acrescente os restantes ingredientes, excepto o azeite, e mais água até os cobrir.
Programe: 25 minutos/vel.1/varoma.
No fim triture, progressivamente, 3-5-7 e acrescente um fio de azeite.
Se a sopa estiver demasiado cremosa, acrescente água quente até obter a consistência desejada e recifique o sal.

How about starting the week with a hot and tasty soup, full of collor to contradict the grey sky?

Ingredients:
2 medium roasted beets
1 carrot
1 zucchni, small
1 onion
1 garlic clove
100 gr. dryed beans
Thyme - leaves only
Olive oil
Salt

Preparation:

Traditional:

Cover the beans with water and let rest for 24 hours. Strain.

In a pan pour some olive oil and add the onion, cuted in half monns, the garlic, minced, the carrot and zucchini, peeled and cuted in small chunks.
Let it cook for some minutes, in médium heat, with the pan covered, until the vegetables soften.
Add the beans, the betets, in chunks, and the thyme leaves. Season with salt.
Cover with hot  water and boil until the beans are cooked.
Grind until puree, add water and salt if necessary.
Thermomix/Bimby:
Put the dry beans in the bowl and pulse "turbo" some times and then some seconds in speed 9.
Pour in 0,5 lt water and mix: 5 seconds / speed 6.
Add all the other ingredientes, except olive oil, join water until cover the vegetables and cook: 25 minutes/ speed 1/varoma.
In the end blend progressively in speed 3-5-7 and add the olive oil to taste.
If the soup is to creamy add hot water until you get the perfect creamy consistency and rectify the salt.

Tempo de prepração / Preparation time: 40 minutos / 40 minutes
Dificuldade/Difficulty: Fácil/Easy
Vegetariano / Vegetarian: Sim/Yes
Crianças/Children: sim/Yes
Ingrediente principal / Main ingredient: vegetais/vegetables
Doses/ Doses: 4
Prato/Course: Entrada/Appetizers

Sumo de melão, maçã e manjericão

Tão simples.

Ingredientes:
1 maçã
1/4 melão verde
4 folhas de manjericão
Açúcar a gosto
Água q.b.

Preparação:
Coloque as frutas e as folhas de manjericão no liquidificador e triture até obter o sumo.
Acrescente água se necessário, adoce, misture novamente e sirva bem fresco.

A que sabe a gula?

Hoje sabe a chocolate.
Estas tacinhas páram aqui nos "rascunhos" há tanto, tanto tempo, que até parece pecado. Um pecado tão grande, quanto o da gula com que se comem, à mistura com um creme fresco de hortelã (manjericão no original) a fundir-se no quente do chocolate.
Saltam agora para a blogosfera a tempo de celebrar os 4 anos do Forum da Amizade que pede festejos com sabor a ... chocolate!

Bolinhos de chocolate com creme de hortelã-pimenta

(os bolinhos vêm do blogue "Tangerina Aderente" e o creme foi adaptado do "Grande Livro de Cozinha", Livraria Civilização Editora)

Ingredientes:
Para os bolinhos:
6 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
150 gr. de chocolate em barra
2 ovos + 2 gemas
2 colheres de sopa de farinha

Para o creme:
100 gr. de mascarpone
200 gr. de natas (substituí por iogurte grego)
60 gr. de açúcar
12 folhas de hortelã pimenta

Preparação:
Os bolinhos:
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas durante 1 ou 2 minutos (1 minuto inicialmente e depois 20/30 segundos de cada vez, dependendo da potência, mexendo a cada intervalo. Assim que o chocolate começar a derreter à medida que vai mexendo, não volta ao microondas)
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura bem ligada.
Misture a farinha e o chocolate derretido.

Distribua por taças pequenas (usei chávenas de chá) e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Sirva de imediato.

Devem ficar consistentes no centro e moles nas extremidades.

Creme de hortelã-pimenta:
Numa taça misture bem as natas (ou iogurte) com o mascarpone.
Numa almofariz esmague as folhas de hortelã com o açúcar.
Junte o açúcar ao creme de natas e mexa vigorosamente.
Leve ao frigorífico para refrescar e sirva no espaço máximo de uma hora.

Creme de abóbora assada aromatizada com tomilho e alecrim

O blogue "Menu Verde" fez 2 anos e a Pammy Sami lançou-nos um desafio muito interessante: vamos fazer um prato vegetariano com "comida local". Ingredientes vindos da nossa horta, se a tivermos, ou adquiridos a um produtor local ou que tenha sido oferta da nossa vizinha que tão bem trata do seu quintal, etc.

Para quem vive na cidade pode parecer difícil encontrar produtos produzidos na região, de forma sustentada e local, sem ser através da produção maciça em estufas que depois enchem as prateleiras dos supermercados, mas a verdade é que há sempre alguém que nos faz chegar uma cesta de fruta ou de hortaliças vindas do quintal de alguém. Confesso que vibro com estas ofertas e quando encontro quem produza e venda estes produtos horticolas, lá estou a comprar.

Lá por casa não temos terra para cultivar, mas há espaço para uma pequena estufa de aromáticas. Não tem sido fácil fazê-las vingar com êxito. Se queremos evitar o uso de pesticidas ou produtos químicos, lutar contra pragas é uma batalha quase inglória (que o digam o mangericão e oregãos), mas vamos tentando e experimentando. Neste momento, além do cebolinho, sobrevivem as plantas de caules fortes e lenhosos: o alecrim e o tomilho, que por acaso são dos meus aromas preferidos em aromáticas, por isso lancei um punhado delas neste creme outonal e festejo, assim, os dois anos do Menu Verde.

 Ingredientes:
1 talhada de abóbora menina
1 cebola
1 dente de alho
2 batatas pequenas (de assar)
Alecrim, tomilho e  cebolinho q.b. da minha "horta"
1 caldo de legumes (caseiro de preferência)
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tradicional:
Descasque a abóbora e corte-a em cubos. Coloque num recipiente de ir ao forno, polvilhe-a com sal e com as ervas aromáticas e regue com um fio de azeite.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até estar macia.
Numa panela deite um fio de azeite, acrescente a cebola cortada em rodelas, o alho esmagado e as batatas descascadas e cortadas em cubos.
Deixe refogar em lume baixo/médio até a cebola estar transparente.
Acrescente a polpa de abóbora e o caldo de legumes. Cubra com água e deixe cozer os legumes.

Se quiser um aroma mais intenso junte uma "boneca" de cheiros: alecrim, tomilho, cebolinho e outros aromas a seu gosto, amarrados com fio de cozinha a que deixa uma ponta longa para amarrar à asa da panela, assim é mais fácil retirar no fim da cozedura.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, retire a boneca de cheiros se a usou e triture os legumes.

Verifique a cremosidade e rectifique os temperos (como usei o caldo de legumes só tempero de sal neste momento). Se necessário acrescente água e nesse caso deixe levantar fervura novamente.

Sirva quente, simples ou acompanhada com crutons ou sementes de abóbora tostadas.

Bimby:
Descasque a abóbora e corte-a em cubos. Coloque num recipiente de ir ao forno, polvilhe-a com sal e com as ervas aromáticas e regue com um fio de azeite.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até estar macia.

No copo da bimby coloque a cebola partida em quartos, o alho esmagado e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Junte a polpa de abóbora o caldo de legumes e cubra com água.

Junte um fio de azeite.
Programe: 100º/25 min/colher inversa/vel 1.
No fim do tempo triture: 3-5-7-9, progressivamente, durante 1 minuto.

Verifique a cremosidade e rectifique os temperos (como usei o caldo de legumes só tempero de sal neste momento). Se necessário acrescente água e nesse caso programe mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.

Dourada no forno com aromas da minha "estufa" e couves de bruxelas salteadas

Não é uma horta, nem nada que se pareça. É mais uma pequena estufa onde tentamos criar e manter algumas ervas aromáticas. Algumas com sucesso, outras nem por isso (o mesmo já não dirão algumas lagartixas que por lá apareceram...). Neste momento tenho três lindos vasos com tomilho-vulgar, tomilho-limão e alecrim. Tenho também algum cebolinho. A salsa está pequenina, ainda a crescer depois de uma primeira safra. O poejo teima em arragar-se à terra, formando um tapete no vaso e a hortelã secou. Também restam poucas folhas de lúcia-lima e quanto às malaguetas conseguimos colhê-las todas maduras e deixamos secar. Foi a nossa sorte porque a planta não resistiu  às lagartas comilonas. Como o nosso terraço é muito seco e ventoso vamos deixar a estufa descansar até à Primavera e depois veremos que novos aromas por lá irão nascer. Para já vou-me servindo com mãos cheias de tomilho e alecrim que não dispenso para temperar carnes, peixes ou legumes, a que junto, sempre que possível o paladar das laranjas que crescem ao "Deus dará" numa profusão de frutos sumarentos que fazem vergar os ramos das árvores.

A dourada é um dos peixes favoritos lá por casa. Assada, no forno ou na brasa quando o tempo o permite. Um dos sabores que imediatamente ligo ao peixe é o do limão e, por arrasto, o da laranja. Gosto de fazer uma marinada cítrica para temperar o peixe. Gosto de lhe juntar uma mão cheia de salsa quando a tenho. Se não há salsa então há sempre tomilho e alecrim. Um bouquet de aromas para servir à mesa.

Ingredientes:
2 douradas
1 limão
1 laranja
Alecrim, tomilho e cebolinho a gosto
1 folha de louro
1 fatia de presunto (a distribuir entre as douradas e as couves-de-bruxelas)
2 dente de alho
Pimentão doce q.b.
1 dl de vinho branco
1 cebola
1 tomate
1 cenoura
Batatas q.b.
Couve de bruxelas q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Amanhe as douradas ou peça na peixaria para o fazerem por si. Dê um golpe em diagonal no lombo de cada uma.

Nesse golpe entale um dente de alho esmagado e um pouco de louro.
Encha a barriga das douradas com uma rodela de limão, um pouco de presunto, ramos de alecrim, tomilho e cebolinho.
Polvilhe de sal e regue com sumo de laranja, sumo de limão e vinho branco.
Deixe a tomar gosto por uma a duas horas (pode ser menos se não tiver tempo).

Numa assadeira faça uma cama com a cebola, o tomate e a cenoura cortados em rodelas. Coloque as batatas cortadas em gomos à volta da assadeira e polvi-lhe-as com pimentão doce.

Polvilhe de sal e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220º, até os legumes estarem amolecidos e as batatas douradas (cerca de 30 a 45 minutos).

Reduza o calor do forno para 180º coloque as douradas sobre a cama de legumes, polvilhe com sal se necessário, regue com mais azeite e com a marinada. Leve a assar, regando o peixe com o molho para não secar e virando a meio do tempo.

Entretanto coza as couves de bruxelas "al dente". Coe toda a água e reserve as couves.

No mesmo tacho, bem seco, deite um fio de azeite, presunto em pedacinhos e um dente de alho picado.

Aqueça o azeite e assim que o alho começar a libertar os seus aromas junte as couves. Envolva e salteie por 4 a 5 minutos.

Era uma vez um pudim e um gelado de pêssego e poejos

Ano passado foram os pudins de gelatina. Lembram-se deles? Morango. Pêssego. Cheios de aroma. Manjericão. Tomilho. Gengibre. Pois este ano o pudim passou a gelado. De uma mousse simples de pêssego, sem aromas, distribuída por pequenas taças sobrou um pouco. Aqueles restinhos que ficam no fundo das taças que são de mais ou de menos. Resta-nos rapar o fundo ao tacho ou, então, dar largas à imaginação.

As quantidades que indico são as suficientes para um pudim, mas estes gelados nasceram mesmo do que sobrou depois de distribuído por taças individuais. 

Ingredientes:

Preparado de pudim de pêssego

Folhas de poejo fresco a gosto

Preparação:

A receita do pudim é a mesma que já aqui publiquei, tendo omitido o tomilho e o gengibre, que foram substituídos por folhas de poejo fresco picadas e envolvidas no creme.

Distribuí o preparado por copos de licor e levei ao congelador.

Passado uma hora espetei um palito em cada um (se tiver pauzinhos de gelado melhor) e deixei congelar completamente.

Para desenformar deixe o copinho no frigorífico ou à temperatura ambiente durante uns minutos.

Coelho assado com tomilho e mel

Dispensam-se palavras. Coelho é uma das minhas carnes preferidas. Assado ou estufado, temperado com ervas ou não. Nunca fiz, até á data, um prato de coelho do qual dissesse que não gostei, embora me lembre de um em particular, estufado, que estava tão bom, tão suculento que nada sobrou do jantar para o dia seguinte. nada mesmo e não estou a falar de um coelho pequeno ou de muitos comensais. E mais não digo.

Segue-se o coelho. Caseiro.

Ingredientes:
1 coelho
1 ramo pequeno de tomilho
5 dentes de alho
1 ramo pequeno de salsa
1 colher de café de massa de pimentão
1 colher de chá de mel
Vinho branco q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 cebola
Batatas q.b.

Preparação:
De véspera prepare o coelho, limpando-o de todas as gorduras.
Num almofariz faça um piso com sal, as folhas do tomilho e da salsa, os alhos picados e azeite.

Acrescente a massa de pimentão e o mel e envolva.  Junte a este piso cerca de 1 copo de vinho branco e regue o coelho com esta marinada.

Deixe o coelho no frigorífico, num recipiente tapado, de um dia para o outro, virando-o a meio do tempo.

Corte a cebola em gomos ou rodelas e coloque-as numa assadeira ou tabuleiro de forno. Descasque as batatas, lave-as e enxugue-as e disponha no tabuleiro. Polvilhe de sal e regue tudo com um bom golpe azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos, até a batata começar a dourar (em casa, especialmente quando o tempo não é muito, ligo o grill do forno durante uns minutos, até a batata começar a empolar). Tenha cuidado para a cebola não queimar.

Passados os 30 minutos, coloque o coelho no centro do tabuleiro, sobre a cebola. Tempere-o de sal e regue com a marinada e mais um pouco de azeite. Volta ao forno para assar, acrescentando água ou vinho branco se o molho começar a secar.

Além da batata acompanhou com arroz de carqueja e miúdos (pode utilizar infusão de carqueja para acrescentar molho ao assado se necessário).

Paté de Ervas e Sementes de Mostarda

Ingredientes:
80 gr de craime fraiche
1 gema de ovo cozida
2 colheres de café de sementes de mostarda amarela
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de whiskey
Oregãos da Serra de Tavira q.b.
Salsa fresca picada q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Numa tigela misture a nata azeda e a gema de ovo desfeita, mexendo bem até estar completamente ligado. Acrescente os outros ingredientes, envolva bem, transfira para uma taça pequena e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Abóbora assada

Este é um acompanhamento muito simples e saboroso. Óptimo para quando faço assados no forno, aproveitando o calor do assado, uso 2 tabuleiros: o superior para o prato principal e o inferior para esta abóbora. 

Ingredientes:
1/2 abóbora manteiga
Sal aromatizado com tomilho, oregãos, louro e alecrim
2 hastes de tomilho fresco
Azeite q.b.

Preparação:
Descasque a abóbora e limpe de sementes. Parta em cubos de tamanho médio.
Coloque numa assadeira pequena e tempere com o sal e azeite. Misture o tomilho fresco.
Tape com papel de alumínio e leve ao forno até a abóbora estar amolecida.

Doce de Pêssego aromatizado com Gengibre e Tomilho

Desde que fiz o pudim de pêssego com tomilho e gengibre que aquela combinação de sabores me ficou na memória, pela doçura e frescura que dela resultou. Agora que o Outono está aqui a pedir sabores mais mornos e consistentes, resolvi recriar a mesma combinação numa compota que tão bem vai acompanhar uns scones acabados de fazer e uma chávena de chá a fumegar numa tarde chuvosa.  E porque o "Eu Mulher" está a promover mais um  Alquimia de Ingredientes em que o gengibre é um dos escolhidos, participo na ronda  com este doce.

Ingredientes (para um frasco pequeno):
400 gr. de pêssego descaroçado e descascado
200 gr. de açúcar
1 colher de café rasa de gengibre ralado
2 hastes de tomilho

Preparação:
Corte o pêssego em pedaços pequenos e coloque num recipiente próprio para o micro-ondas.
Junte o açúcar, o gengibre e o tomilho e envolva.

Leve ao micro-ondas, em potência máxima, por 5 minutos. Findo esse tempo, mexa, para envolver a fruta e o açúcar. Volte a programar 5 minutos na potência máxima.

Findo esse tempo verifique a consistência do doce. No meu micro-ondas foi o tempo necessário, ora vejam:

Caso não esteja no ponto desejado programe mais 3 minutos de cada vez até atingir o ponto, tendo cuidado para não ficar com consistência de marmelada. Triture com a varinha mágica (ou não) e guarde num frasco esterilizado.

Frango à Maricas com Ervas

Neste post mencionei o frango assado a que a tomatada fez companhia. Pois bem, voltei a repetir o almoço num outro Domingo, daqueles preguiçoso, em queremos bom e fácil  para a mesa. Não tem que saber... é um frango à maricas, com umas pequenas alterações: além do imprescindível limão, dentro da barriga não vai um caldo de legumes, mas ervas inteiras e o mesmo recheio é colocado no saco que a pele forma sobre o peito do frango. A carne fica extremamente macia e suculenta, mesmo para quem não gosta da carne do peito por a achar seca. 

Ingredientes:
1 limão
2 dentes de alho
Tomilho q.b. - pelos menos 6 hastes
Salsa q.b.
2 folhas de louro
Sal q.b.

Preparação:
Corte uma fatia do limão e, por sua vez, corte-a a meio.
Prepare o frango, deixando ficar as peles necessárias para o fechar.

Se vier com miudos deixe-os dentro do frango, onde vai também colocar o limão inteiro (ou quase, porque já lhe cortou uma fatia), uma haste de salsa, um dente de alho esmagado, 4 hastes de tomilho e uma folha de louro.

Feche o frango com um palito.

Com cuidado levante a pele do frango formando uma bolsa de cada lado do peito e em cada uma coloque 1/2 fatia de limão, 1 haste de salsa, 1 haste de tomilho, 1/2 dente de alho esmagado e 1/2 folha de louro.

Tempere de sal apenas pelo exterior e leve a assar em forno forte - costumo pré-aquecer a 220º e dou uma tostadela com o grill logo no inicio da assadura.
Não precisa de azeite porque a pele do frango larga a gordura necessária.

Uma salada surpreendente - Melancia, Milho e Oregãos ou Melancia, Milho e Coentros

Fiquei bastante curiosa com esta salada apresentada pela Moira, no seu Tertúlia de Sabores. Embora goste de misturar a fruta nas saladas e da mistura do doce/acre que daí resulta, não conseguia imaginar qual o sabor que resultaria desta salada em que impera a doçura da melancia e do milho temperada pela acidez do vinagre e o sabor acentuado dos coentros.

Numa primeira versão (1ª foto) usei apenas a melancia, o milho e Oregãos da Serra de Tavira, tendo apreciado tanto esta combinação que acabei por experimentar a versão mais aproximada da original, substituindo os oregãos por coentros frescos picados (2ª foto). Como estas saladas eram apenas para mim, não usei sal, que dispenso em qualquer salada, e usei apenas umas gotinhas de vinagre de cidra. O resultado foi, numa e outra versão, uma salada bem refrescante e uma boa surpresa ao paladar.

Pudim de Pêssego, Tomilho e Gengibre

Depois do pudim de morango e manjericão, outras combinações se impunham. Que o diga a Babette que logo se pôs a fazer pudins estrondosos a fazer-me crescer água na boca e a atiçar-me a imaginação, por isso segue este para a lista: pêssego temperado com tomilho e gengibre.

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de pêssego
250 ml de água
1 raminho de tomilho
1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 1 cm sem casca
1 iogurte natural
1 pêssego

Preparação:
Ferva a água com o tomilho e o gengibre. Deixe descansar por 5 minutos.
Retire o tomilho e o gengibre e dissolva a gelatina nessa infusão.
Pele o pêssego, retire-lhe o caroço e triture-o no liquidificador juntamente com o iogurte.
Junte a gelatina e misture.

Verta o preparado para formas ou taças individuais, previamente passadas por água fria e leve ao frigorífico até gelatinarem.

Antes de servir passe as formas por água quente e desenforme.

Refresco de Melancia, Hortelã e Lima

Tem estado calor e apetece-me um refresco. Não sei mais que vos diga.

Ingredientes:
1 fatia de melancia (cerca de 150 gr. já sem a casca)
1 lima
2 a 3 rancos de hortelã
Açucar q.b.
1 garrafa de água Castelo

Preparação:

Num copo deite 1 colher de sobremesa de açúcar, uma rodela fininha de lima, um ramo pequeno de hortelã e um pouco de água Castelo. Pise a hortelã e a lima utilizando uma colher ou um pilão, se o copo for resistente.

Retire a hortelã moída.
No liquidificador triture a melancia, juntamente com o sumo da lima e a água Castelo.
Deite no copo, acrescente açúcar se necessário e enfeite com uma rodela de lima e hortelã.

Pudins de Morango e Manjericão

Para os dias em que nos pesam na consciência as comezainas, mas em que continua a apetecer uma coisa doce e fresca. Aproveito este post para participar no passatempo "Sobremesas Frescas"  que a Hélia promove no seu "Mais um sobre culinária"! 

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de morango
250 dl de água quente
2 iogurtes gregos
100 gr de Morangos
Adoçante q.b.
Folhas de Manjericão q.b.

Preparação:
Dissolva a gelatina na água quente.
Deixe arrefecer.
Lave os morangos e retire-lhes os pés.
Triture-os juntamente com o iogurte e adoce a gosto.
Acrescente o preparado de gelatina e as folhas de manjericão.
Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico.