Linguini com lulas grelhadas

As lulas e o polvo não fazem parte da nossa lista de compras habitual, nem sei muito bem a razão de ser desta ausência porque adoro umas e outro, por isso de vez em quando fico com uma vontade súbita de fazer uma (ou mais) refeição com estes ingredientes.

Da última vez que decidi que para o almoço haveria lulas, saí para as comprar já com a ideia fixa de as fazer grelhadas. Adoro lulas grelhadas regadas com azeite e alho, o problema é que entro sempre numa luta exaustiva com as lulas no momento de as grelhar, chego a praguejar e a jurar que nunca mais faço lulas grelhadas em casa, mas no fim o sabor compensa de tal maneira que sei que vou repetir a proeza um dia destes.

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Ingredientes:
Linquini q.b.
4 lulas grandes, limpas, abertas a meio
1 mão cheia de tomate cereja
1 curgete pequena
Coentros secos q.b.
Azeite q.b.
1 dente de alho grande, picado
Sumo limão
Sal q.b.

Preparação:
Coza a massa numa panela com bastante água e sal até ficar al dente. Coe e passe por água fria para parar a cozedura. Reserve.
Corte a curgete em fatias finas, tempere com um pouco de sal.
Unte uma frigideira ou grelhador anti aderente com um fio de azeite e aqueça. Quando estiver quente, grelhe as fatias de curgete, até ganharem cor, mas não em demasia, nem as deixe ficar demasiado moles, e os tomates inteiros até começarem a murchar. Reserve.

Pincele as lulas com azeite e coloque no grelhador bem quente. Grelhe de ambos os lados, até ficarem tenras.

Corte a curgete e as lulas em tiras e misture-as no massa juntamente com as lulas.

Aqueça o azeite com o alho picado até começar a fervilhar. Retire imediatamente do lume para o alho não queimar e regue a massa com este molho.

Filetes de tentáculos e arroz do mesmo

Uma refeição diferente do habitual lá por casa, mas sempre apreciada.

Ingredientes:
3 tentáculos de pota congelados
3/4 de chávena de arroz carolino
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ponta de piri-piri
1/2 copo de vinho tinto
Azeite q.b.
Sal q.b.
Coentros q.b.
Ovo, farinha e pão ralado para panar os filetes (utilizei pão ralado aromatizado com alho, salsa e limão)
Óleo para fritar

Preparação:
Coloque os tentáculos (podem estar congelados), 1/2 cebola, 1 dente de algo e 1 folha de louro na panela de pressão. Junte um pouco de água, não mais que meio copo, uma vez que os tentáculos vão libertar água. Feche a panela e quando atingir pressão deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
No fim, liberte a pressão, abra a panela e verifique se os tentáculos estão cozidos.
Reserve a água de cozedura.
Prepare os filetes com a parte mais grossa dos tentáculos, cortando-os a meio no sentido longitudinal e reserve os restantes para o arroz.
O arroz:
Refogue 1/2 cebola picada em azeite, juntamente com o alho esmagado e a folha de louro.
Assim que a cebola estiver transparente refresque o refogado com o vinho. Junte os tentáculos reservados para o arroz, partidos em pedaços pequenos e deixe fervilhar em lume médio até o liquido reduzir para metade.
Acrescente chávena e meia da água de cozedura do arroz, tempere de sal e junte o piri-piri.
Quando começar a ferver junte o arroz, envolva e deixe ferver novamente.
Reduza o lume para o mínimo. O arroz demorará cerca de 20 minutos a cozer. Como não quero um arroz seco, nem com muita calda, a meio do tempo acrescento mais meia chávena de água.
A cinco minutos do fim da cozedura acrescente os coentros e se estiver a usar um fogão eléctrico desligue-o. O calor residual do disco e do tacho vai finalizar a cozedura do arroz.
Entretanto prepare os filetes:
Passe cada um dos filetes por farinha, ovo e pão ralado, nesta sequência e sacudindo bem o excesso a farinha e o pão ralado.
Frite em óleo bem quente até estarem dourados de ambos os lados.
Sirva com rodelas de limão, acompanhados do arroz.

Lulas grelhadas e batatas Mrs Anna

As batatas foram cozinhadas segundo os preceitos indicados aqui.

Ingredientes:
Lulas
Sal
Limão
Salsa
Batatas
3 colheres de sopa de  água
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
As batatas:
Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos.
Coloque-as numa frigideira e tempere de sal.
Deite a água e o azeite e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso prepare
As lulas:
Lave bem as lulas, retirando todas as areias e tempere de sal.
Num grelhador ou frigideira bem quente deite umas gotas de azeite e, quando quente, as lulas.
Grelhe-as até estarem tenras, voltando-as de vez em quando e regando com sumo de limão. 

Lulas Estufadas

Ingredientes:
1 kg de lulas inteiras e limpas
1 cebola
1 cenoura
1 dente de alho
1/4 chouriço
1 lata de tomate em pedaços
1 folha de louro
1 baga de piri-piri
sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pique a cebola, o alho e o chouriço. Corte a cenoura às rodelas.

Deite tudo num tacho largo, juntamente com o louro e o piri-piri, regue com um fio de azeite e deixe refogar. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente todo o conteúdo da lata de tomate.

Deixe levantar fervura e junte as lulas.

Começando a ferver, reduza para o mínimo e deixe estufar. Acrescente água se necessário.

Acompanhe com arroz branco.

Salada de Lulas

No fim-de-semana tivemos convidados especiais para jantar. Quisemos dar o nosso melhor, claro, e servimos o que sabemos ser um dos seus pratos preferidos: costeletão grelhado na brasa com batata a murro. O que é que costeletão tem a ver com lulas, perguntarão e eu respondo: nada. A questão é que sobraram batatas e depois de um jantar farto que se prolongou por umas horas de boa conversa não havia, hoje ao almoço, nem fome, nem apetite, mas também não apetecia jejum, que sabemos que o estômago é traiçoeiro e daí a um par de horas estaria a reclamar. Por isso optamos por vasculhar o congelador para encontrar um complemento para a sobra de batatas e demos com meio pacote de lulas congeladas. Sai, então, uma salada de lulas grelhadas.

Ingredientes:

1/2 pacote de lulas congeladas

4 camarões

1 limão

Sal q.b.

Vinho branco q.b.

Salsa para polvilhar

Sobras de batata a murro com o respectivo molho de azeite e alho

Sobras de Feijão Verde cozido

Preparação:

Descongele os camarões e as lulas e separe os tentáculos do corpo.

Coloque tudo num recipiente e tempere com sal e limão.

Deixe repousar por cerca de uma hora (não menos que 30 minutos).

Aqueça o grelhador ou frigideira anti aderente.

Quando estiver bem quente leve as lulas e os camarões a grelhar, tendo cuidado para não pegarem.

As minhas lulas largaram imenso liquido, pelo que tive que mudar de grelhador. Mas aproveitei o liquido para estufar primeiro os tentáculos e só no fim os juntei no grelhador.

Mas voltando ao grelhado: assim que as lulas começarem a dourar e enquanto grelham, durante cerca de 20 minutos, vá regando com sumo de limão e vinho branco, deixando evaporar completamente antes de regar novamente. 

Junte os tentáculos estufados e deixe corar.

Numa saladeira coloque as batatas cortadas em cubos, o feijão verde cortado, junte as lulas e camarões, envolva e regue com o molho das batatas.

Polvilhe com salsa picada.

Lulas recheadas com grelos e chouriço

Estas lulas foram uma segunda versão de lulas recheadas feitas lá em casa.

Na primeira versão foi utilizado para o recheio carne picada e não gostamos muito. Achamos que não havia um equilíbrio entre o sabor da lula e da carne. E no fim, depois do trabalho de preparar o recheio e de rechear  as lulas, a sensação que ficou é de que foi demasiado trabalho para uma refeição que se comeu sem degustação. Começamos então a pensar que tipo de recheio apreciaríamos nas lulas e lá o D sugeriu grelos e bacon. Confesso que na altura fiquei um pouco desconfiada, já que os grelos tem um sabor acentuado e pensei que não fosse uma grande combinação, mas porque não?

E foi com esta ideia que compramos umas lulas bem frescas e se depressa o pensamos mais depressa o fizemos.

Ingredientes:

10 lulas q.b. (grandes)

1/2 molho de grelos cozidos (utilizei congelados)

1/2 chouriça moura

1 e 1/2 cebola

2 dente de alho

1 lata de tomate em pedaços

1 cenoura

vinho branco q.b.

1 folha de louro

Piri-piri q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Limpe as lulas e lave-as retirando todas as areias.

Reserve.

Retire a pele à chouriça e parta em pedaços pequenos ou pique.

Num tacho, deite 1/2 cebola e 1 dente de alho picados. Regue com um fio de azeite e deixe alourar.

Junte a chouriça.

Deixe refogar mais um pouco e acrescente os grelos.

Envolva bem e acrescente um pouco de água.

Deixe apurar em lume brando e quando a mistura secar desligue o fogão.

Deixe arrefecer e recheie as lulas enchendo o saco até cerca de metade e fechando a abertura com um palito.

Entretanto prepare o estufado para as lulas:

Leve a refogar em azeite, a cebola e o dente de alho picados e a cenoura cortada em cubos, juntamente com a folha de louro e o piri-piri.

Quando a cebola estiver transparente refresque o refogado com vinho branco e tempere de sal.

Acrescente todo o conteúdo da lata de tomate.

Deixe ferver e reduza o lume para o mínimo.

Cozinhe lentamente, acrescentando água se necessário e quanto o tomate estiver cozido, retire a folha de louro e triture tudo com a varinha mágica.

Volte a colocar o tacho no lume e deite as lulas no molho. Deixe cozinhar em lume brando, acrescentando água se necessário.

Sirva polvilhadas com salsa picada e acompanhadas de arroz branco ou batata cozida e uma refrescante salada a gosto.

Cataplana de Lulas em Cerveja

1 embalagem de anéis de lulas
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 tomate pelado e sem sementes
1 pimento pequeno
sal, piri-piri e azeite q.b.
1 colher de café de pimentão
1 Cerveja

Na cataplana coloque a cebola cortada em meias luas, o alho esmagado, a folha de louro, o tomate partido em pedaços, o pimento em tiras e o piri-piri, regue com o azeite e acrescente o pimentão.

Deixe refogar lentamente.

Acrescente as lulas, tempere de sal e cubra com a cerveja. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de vinte minutos, o tempo necessário para cozer um simples arroz branco para acompanhar.