Dia 1 na cozinha com uma quiche de miolo de ameijoa e camarão

Hoje celebra-se o "Dia do trabalhador" e sendo dia 1, é também tempo de mais um "Dia 1 na cozinha" e para nos juntarmos a esta celebração o desafio foi apresentar uma quiche, aquela tarte milagrosa com a qual podemos aproveitar quase tudo o que anda pelo frigorífico à espera de ser consumido. No meu caso foi mais no congelador que encontrei os ingredientes perdidos: um embalagem já aberta de miolo de ameijoa (que comprei não sei bem porquê) e o que sobrava de outra embalagem de miolo de camarão. Foi um pouco a medo que me naventurei neste recheio, mas o resultado foi positivo e assim dei uso àquela ameijoa com a qual não sabia bem o que fazer..

Ingredientes:

Massa:
150 gr. de farinha de kamut (da MyProtein)
4 colheres de sopa de azeite
90 ml de água fria
Recheio:
175 gr. de miolo de ameijoa congelado
12 camarões congelados
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de chá de coentros secos
1 cálice de vinho branco
1 pitada de piri-piri
Sumo de limão q.b.
2 ovos
200 ml de natas
50 gr. de queijo da ilha
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
A massa:

Tradicional
Misture a farinha com o azeite e mexa com a ajuda de um garfo até obter uma espécie de granulado. Acrescente a água aos poucos, mexendo, mas só até conseguir formar uma bola.
Embrulhe em película aderente e guarde no frio por 30 minutos.

Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo e amasse: 15 seg/vel. 6.
Embrulhe em película aderente e guarde no frio por 30 minutos.
Recheio:
Descongele previamente o miolo de ameijoa e de camarão.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola, cortada em meias luas e os alhos picados.
Junte o miolo de ameijoa, bem seco, e envolva.
Tempere com a malagueta e 1 colher de coentros.
Salteie por alguns minutos até deixar de sentir o cheiro a cru, acrescente o miolo de camarão, deixe ganhar alguma cor e regue com sumo de limão.
Acrescente o vinho branco, a restante colher de coentros e deixe fervilhar em lume brando até o vinho evaporar. Prove de sal e retifique os temperos. Reserve.

As quiches:
Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forre 6 formas de tarte pequenas. Pode usar papel vegetal entre a forma e a massa, o que vai ajudar na hora de desenformar, embora esta massa desenforme facilmente mesmo sem o papel.

Numa taça bata os ovos com as natas e junte o recheio (sem qualquer liquido que se tenha formado na sertã) e o queijo.

Distribua pelas formas, cabendo 2 camarões a cada quiche e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourarem.

Sirva polvilhadas com coentros frescos e acompanhadas de uma salada de folhas verdes.

Esparguete com camarão e vegetais

Há dias em que as refeições se querem ligeiras, o que não é sinónimo de refeição monótona. Pelo contrário, uma refeição ligeira pode ser tanto ou mais criativa do que aquela que é planeada. Decidimos um ou dois ingredientes e vamos vogando ao sabor do que vamos encontrando no frigorifico ou nos armários. Um toque aqui e uma pitada ali e no fim ganhamos um estômago saciado e um palato agradecido.

Ingredientes:
200 gr de camarão cozido, descascado e sem cabeça
brócolos cozidos al dente
1 cebola, cortada em meias luas
1 dente de alho, picado
1/2 alho francês, cortado em rodelas (só a parte branca)
1 tomate maduro, cortado em cubos e sem sementes
1/2 pimento verde, cortado em cubos
Salsa a gosto (talos e folhas), picada
1/2 copo de cerveja
Sal q.b.
Azeite q.b.
Esparguete cozido al dente q.b.

Preparação:

Numa frigideira deite um fio de azeite, a cebola, o alho, a salsa, o alho francês e o pimento. Tempere de sal e aqueça em lume médio/forte, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a alourar, mas sem queimar.

Acrescente o tomate e deixe fritar juntamente com os restantes legumes, esmagando os pedaços maiores com a colher-de-pau.

Quando tomate estiver desfeito acrescente os camarões e os brócolos, envolva e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.

Junte a cerveja, deixe levantar fervura até reduzir um pouco.

Rectifique os temperos e junte a massa cozida, envolva nos legumes e sirva quente polvilhado com mais salsa.

 

***

 

Tempo de preparação: 30minutos (total)

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: não

Para crianças: sim

Ingrediente Principal: marisco

Nº de doses: 2

Prato: principal

Marmita: sim

Quinze Dias com ...Henrique Sá Pessoa

Para esta quinzena de "Quinze Dias com..." foi eleito o Chef Henrique Sá Pessoa. nas suas receitas já me inspirei muitas vezes, pela simplicidade das técnicas e ingredientes que utiliza. Desta vez escolhi uma receita com uma combinação de ingredientes que nunca tinha experimentado: esparguete e ervilhas e arrisquei o uso dessa erva tão aromática, mas que não é, definitivamente, a minha aromática de eleição: os coentros. 

Esta receita fez brilhar uma das minhas marmitas desta semana.

Spaguetti com ervilhas (camarão, alho e malagueta)
Fonte: "Ingrediente Secreto" episódio 63.
Ingredientes (1 dose):
4 camarões
Spagueti q.b.
2 colheres de sopa de ervilhas
1/2 malagueta
1 dente de alho
Coentros a gosto
1/2 copo de vinho branco
Azeite q.b.
Limão
Parmesão q.b.
Flor de sal q.b.

Preparação:
Pique a malagueta, o alho e os talos de coentros.
Frite os camarões numa frigideira com azeite.

Junte depois o alho, os coentros e a malagueta. Tempere com uma pitada de flor de sal e junte o vinho branco.

Coza a massa em água a ferver por 8 a 10 minutos.
Quando estiver quase pronta, junte as ervilhas.
Escorra a massa e reserve um pouco da água da cozedura.

Junte a massa na frigideira com os camarões e acrescente um pouco da água da cozedura, para ligar. Envolva bem.

Sirva e decore com lascas de parmesão.

Sopa de grão de bico e gambas / Chickpea and prawn soup

(Fonte: "Grande Livro de Cozinha", Civilização Ed.)
Ingredientes:
200 gr de grão de bico seco
1 litro de água
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 col de sopa de azeite
1 col de chá de sementes de coentro esmagadas
4 gambas
200 ml de vinho branco
1 col de sopa de sumo de limão
1 col de sopa de cebolinho
Sal q.b. (usei sal picante)

Preparação:
Tradicional:
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, com bastante água fria.
Escorra, passe por água, deite numa caçarola com o litro de água e leve ao lume a levantar fervura.

Baixe a temperatura para o mínimo, tape e ferva em lume brando, durante 30 a 40 minutos ou até estar bem cozido. 

Refogue a cebola e o alho em metade do azeite numa frigideira até estarem louros, mas não castanhos.

Junte as sementes de coentros e as gambas.
Deixe cozer em lume brando mais 3-4 minutos, adicione o vinho branco.
Retire as gambas e descasque.

Adicione ao grão de bico a mistura de cebola e alho, com a gordura em que foram cozinhados e triture (se estiver a usar grão em lata coloque numa panela todos os ingredientes: o grão escorrido, a água e o refogado de cebola e alho).

Se a sopa estiver demasiado espessa acrescente água ou caldo.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Sirva com as gambas, cebolinho e um fio de azeite.
Bimby:
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, com bastante água fria.
Escorra, passe por água e deite no copo com o litro de água e programe 40 minutos/100º/vel. 4.

Refogue a cebola e o alho em metade do azeite numa frigideira até estarem louros, mas não castanhos.

Junte as sementes de coentros e as gambas.
Deixe cozer em lume brando mais 3-4 minutos, adicione o vinho branco.
Retire as gambas e descasque.

Adicione a mistura de cebola e alho, com a gordura em que foram cozinhados ao grão de bico cozido no copo e triture progressivamente 3-5-7-8 durante 1 minuto.

Se a sopa estiver demasiado espessa acrescente água ou caldo.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Sirva com as gambas, cebolinho e um fio de azeite.

In English:
(Source: "Grande Livro de Cozinha", Civilização Ed.)
Ingredients:
200 gr de dry chickpeas
1 lt water
1 onion, chopped
2 garlic cloves, chopped
4 tablespoons olive oil
1 teaspoon crushed coriander seeds
4 prawns
200 ml white wine
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon chive
Salt to taste (used spicy salt)

Preparation:
Soak the chickpeas overnight with enough cold water.
Drain, rinse and pour into a saucepan with the water and bring to boil.

Lower the stove temperature to the minimum, cover and simmer over low heat for 30 to 40 minutes or until well cooked. 

Sauté onion and garlic in half the olive oil in a frying pan until they are blonde, but not brown.

Add the coriander seeds and prawns.
Simmer over low heat for 3-4 minutes, add the white wine.
Remove the prawns and peel.

Add to the chickpea the onion and garlic mixture, with the fat they were cooked in and blend until smooth.

If the soup is too thick add water or broth.

Season with salt, pepper and lemon juice.
Serve with prawns, chives and a drizzle of olive oil.

Thermomix:

Soak the chickpeas overnight with enough cold water.

Drain, rinse and pour into the bowl with the water and cook: 40 minutes/100º/speed 4.

Sauté onion and garlic in half the olive oil in a frying pan until they are blonde, but not brown.

Add the coriander seeds and prawns.
Simmer over low heat for 3-4 minutes, add the white wine.
Remove the prawns and peel.

Add the onion and garlic mixture,  with the fat they were cooked in, to the cooked chickpea that is in the thermomix bowl and blend, gradually, in speed 3-5-7-8 for 1 minute.

If the soup is too thick add water or broth.

Season with salt, pepper and lemon juice.
Serve with prawns, chives and a drizzle of olive oil.

Burek de sapateira e alho francês / Crab and leek burek

Continuamos com a sapateira. Tal como tinha prometido. Se o recheio ficou muito bom, o que fiz com as sobras ainda ficou melhor. 

Lá por casa o lema "reciclar, reduzir e reutilizar" vale para muita coisa, inclusive para as sobras de comida. Além das rolhas, lâmpadas, pilhas, óleo, papel, plástico e metal, as sobras da comida também têm o seu destino que não passa pelo caixote do lixo. Se não se servir na refeição seguinte,aquecida ou reciclada, vai para o congelador e em último caso há-de sempre servir para uma marmita. Como a sapateira já tinha sido congelada, não podia limitar-me a congelar o recheio, que tinha ingredientes (maionese) que não devem ser congelados e porque depois de descongelado um alimento não se volta a congelar a menos que seja cozinhado. A urgência neste aproveitamento impôs-se, então. Sabia que queria fazer um "burek", um daqueles lindos "burek" do maravilhoso livro "Iguarias Saudáveis" da Popina. Restavam algumas dúvidas no quanto ao recheio, mas acabei por encontrar a inspiração aqui (nota: o Salsa Verde acabou, mas a Lia continua a aventura no "Lemon & Vanilla").

Ingredientes:

1 alho francês grande fatiado (só a parte branca)
200 gr. de recheio de sapateira
100 gr. de requeijão
Azeite q.b.
Sal q.b.
6 folhas de massa filo

Preparação:

Refogue o alho francês num pouco de azeite, em lume brando, até amolecer. Reserve.

Numa taça misture o recheio de sapateira com o requeijão esfarelado.
Acrescente o alho francês e envolva.

Para trabalhar a massa filo, faça-o rapidamente, mantendo as folhas que não está a usar cobertas com um pano húmido para que não sequem.

Pincele uma folha de massa filo com azeite e coloque outra folha por cima.

Coloque as duas folhas de massa numa forma rectangular ou quadrada, deixando cair o excesso da massa sobre de um dos lados da forma. Pincele com azeite.

Proceda da mesma maneira com mais 2 folhas de massa e estenda por cima das primeiras folhas de maneira a que o excesso destas novas folhas caia sobre o lado oposto da forma.

Espalhe metade do recheio sobre a massa e cubra com 2 folhas de massa filo.

Repita até acabar a mistura de sapateira e alho francês (fiz apenas 2 camadas de recheio), devendo terminar com uma camada de recheio.

Dobre a massa que ficou nos lados da forma sobre o recheio de forma a cobrir o burek e pincele com azeite.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos até a massa ficar bem dourada. 

In English

Let`s go on with the crab. Such as promissed. If the crab filling was very good, what I didi with the leftovers was even better. 

At home the motto is "recicle, reduce e reuse" for many things, including food leftovers. Besides, corks, lamps, batteries, cooking oil, paper, plastic and metal, the foof leftovers also have it`s own destiny away from the garbage can. If it won´t serve the next meal, heaten or remade, it will go to the freezer and in the latter will serve for a lunchbox. As the crab had been allready frozen I just couldn`t freeze the filling in wich there unfrozen ingredientes (mayonnaise) and because we should not freeze any food that has ben defrosted unless we cook it before. The urgency in using this leftover was major. What I knew was that I wantwd to cook a "burek", one of those beautifull "burek" from the wonderfull "Book of Baking" by Popina. Still had some doubts about the filling, but end up finding the inspiration here (note: the "Salsa Verde" closed the doors, but Lia keep the adventure in "Lemon & Vanilla").

Ingredients:

1 leek big,sliced (only the white part)

200 gr. crab filling
100 gr. cottage cheese
Olive oil
Salt
6 sheets phyllo pastry

Preparation:

Heat 1 table spoon olive oil in a frying pan, over low heat and fry leek for 2-3 minutes, stirring until soften. Set aside.

In a bowl mix the crab filling with the crumbled cheese.
Stir in the leek, mixing gently.

To work the phyllo do it quicly, keeping the sheets that you are not using covered with a damp towel so they won`t dry out.

Brush one sheet with olive oil and top with other phyllo sheet.

Place the phylo over a rectangular or square baking pan, dropping the lefting edges out the pan on one of it`s sides. Brush with olive oil.

Procede the same way with another 2 sheets of phyllo and lay it over the pan, but this time let the edges drop on the oposite side of the baking pan.

Spead half crab and leek mixture over the phyllo and cover with 2 other sheets.

Repeat until the filling ends (I made just two layers of filling) ending with a filling layer.
Fold the lefting phyllo edges over the filling, covering the burek and brush with olive oil.
Bake in preheat oven at 180º for about 40 minutes, until the phyllo gets golden.

Sapateira recheada / Stuffed crab

Foi a primeira vez que fizemos, lá em casa, este pitéu. Medidas a olho e com os ingredientes que a imaginação ditou fizemos chegar a sapateira com o seu recheio. A repetir, mas, para mim, melhor foi o que veio a seguir, feito com as sobras do recheio. Aguardem para ver.

Ingredientes:
1 sapateira cozida
1/2 cebola picada
1 ovo cozido picado
1 colher de café de mostarda
Maionese q.b.
Ketchup q.b.
Cerveja branca q.b.
Whiskey q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Retirar o recheio da sapateira e transferir toda a carne comestível para uma taça.
Lavar a carcaça, secar e reservar.
Misturar no recheio a cebola e o ovo cozido bem picadinhos.
Juntar a mostarda e os restantes ingredientes, aos poucos, provando até estar a gosto.
Encha a carapaça da sapateira com o recheio e sirva.

In English

It was the first time we made this apetizer at home. Measures to eye and using the ingredients dictated by imagination made to the table with this crab and it`s filling. To repeat, yes, but, to me, the best was yet to come, cooked with the filling leftovers. Just wait to see.

Ingredients:
1 cooked crab in it`s carapace
1/2 onion, chopped
1 boil egg, chopped
1 coffee spoon mustard
Mayonnaise, to taste
Ketchup, to taste
White Beer, to taste
Whiskey, to taste
Salt, to taste

Preparation:
Remove the filling from the crab and take all the eatble meat in a bowl.
Wash the carapace, dry and set aside.
Mix the onion and egg, well chopped, in the crab filling.
Add the mustard and remaining ingredients, little bu little, to taste.
Fill the carapace with the mixture and serve.

Descanso da cozinheira

O frio veio de repente e apanhou os desprevenidos como eu. Sábado de manhã o corpo começou a arrepiar-se e a doer-se. Mais umas horas e uma ligeira dor de cabeça e o nariz entupido confirmaram as suspeitas: a primeira constipação da época outono-inverno.

O D. assumiu a direcção da cozinha e eu passei a sous-chef e que tão bem me soube. Não fiz nem almoço, nem jantar. Descanso total. O D. é um óptimo cozinheiro (e mais organizado que eu, diga-se), por isso fiquei descansada a aguardar as iguarias e limitei-me a dar uma pequena mãozinha.

Ao almoço um prego em prato, com umas batatas fritas (nada de pré-congelados) pacientemente fritas na sertã, já que há muito dispensei a fritadeira, que ocupava espaço e dava um trabalhão a limpar. Há tanto tempo que não comia um prego em prato que a refeição me pareceu um manjar, mas o melhor estava para vir.

Ao fim da tarde, com um pôr-do-sol estonteante como cenário (quem diria que o Domingo ía ser tão chuvoso?), estreou o assador de castanhas. Brasa acesa e lá saem as castanhas quentinhas. Não que eu aprecie muito castanhas, mas acabadas de sair da brasa reconheço que são deliciosas.

Neste crescendo de iguarias o jantar excedeu-se: amêijoas à Bulhão Pato. Acreditem ou não, as melhores que comi até hoje. Deliciei-me. Extasiei-me. E mais não digo...

(Receita do D.)
Ingredientes:
1 kg de amêijoa preta
1 cebola pequena
4 a 5 dentes de alho
1 folha de louro pequena
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
Água q.b.
Sal q.b.
Jindungo (utilizei Jindungo com Wishky Quinta d`Avó)
Coentros q.b.
1 limão

Preparação:

Comece por preparar as amêijoas: coloque-as num recipiente com água e um pouco de farinha durante umas horas para que abram e larguem toda a areia. Passe por várias águas, escorra e reserve.

Pique a cebola finamente e leve a alourar, juntamente com o louro, num tacho largo com um fio generoso de azeite.

Junte 3 dentes de alho picadinhos e 3 gotinhas de jindungo e deixe refogar em lume brando sem queimar. Refresque com um golpe de vinho branco e acrescente as amêijoas. Tape para que possam suar e abrir.

Acrescente mais um golpe de azeite, vinho branco a gosto e água (cerca de 1/2 chávena).
Tempere com sal e, estando abertas, polvilhe com os restantes alhos picados.

Envolva as amêijoas no molho e deixe o molho fervilhar até ganhar sabor e reduzir um pouco.

Regue com sumo de limão e polvilhe com coentros.

Sirva com pão torrado e quartos de limão.

Manteiga de Camarão

É um petisco simples para servir com tostas como aperitivo. Esta manteiga surgiu da necessidade de gastar um resto de miolo de camarão que tinha no congelador, mas se utilizar camarão fresco ficará muito mais saboroso.

Ingredientes:
30 gr. de manteiga sem sal
4 camarões médios cozidos e sem casca + 3 para decorar
Salsa q.b.
Sal q.b.
1 colher de café de mostarda
1 colher de chá de massa de pimentão
2 gotas de piri-piri ou outro molho picante a gosto
1 dente de alho
1 colher de chá de Dry Gin

Preparação:
Pique finamente os camarões, o dente de alho e a salsa.
Numa tigela, misture todos os ingredientes utilizando um garfo, amassando até ter uma pasta homogénea.
Rectifique os temperos.
Transfira para um ramequin e leve ao frigorífico, retirando 10 minutos antes de servir.
Enfeite com os camarões que reservou.

Peixe ao vapor em arroz de mariscos e legumes e mais um AC - Almoçar no Escritório

Esta refeição, tal como a apresento aqui, foi um improviso para um daqueles jantares em que não sabemos bem o que fazer e não planeamos nada. Utilizei peixe ultra-congelado (lombos de pescada) e cocktail de marisco também ultra-congelado. Do frio veio também o feijão verde (gosto sempre de ter uma embalagem no congelador daquele feijão verde curto e redondinho) e o pimento e a courgete, embora estes congelados em casa. Desnecessário será dizer que se a refeição ficou saborosíssima, teria ficado sensacional com ingredientes frescos. 

Quanto ao modo de cozedura do peixe, é uma forma que já uso faz algum tempo, que me permite poupar tempo, água, energia e tachos. Normalmente faço-o com arroz branco e tempero generosamente o peixe apenas com Ervas de Provença. Assim que a água do arroz começa a evaporar, pouso o peixe no próprio arroz e deixo cozinhar no calor do tacho. O peixe fica macio e as Ervas de Provença dão-lhe um excelente sabor e ao contrário do que possam pensar o arroz não fica a saber a peixe ou a Ervas de Provença. Neste caso, optei por temperar o peixe normalmente, com sal e sumo de limão, e acrescentei, no momento de o levar ao tacho, Oregãos da Serra de Tavira,  adquiridos aqui.
Pode optar por partir o peixe em pedaços e juntá-los na confecção do arroz, ou até dispensá-lo de todo, uma vez que este arroz, só por si, dá uma refeição. Sobrando têm aqui um óptimo Almoço de Escritório, de fazer crescer água na boca aos vossos colegas.

Ingredientes:

1 filete de peixe por pessoa (convém que seja alto, podem usar medalhões ou lombos de pescada ultra-congelados, como é o casos destes)

1 chávena de arroz

2 chávenas de água

1/2 embalagem de cocktail de marisco

1/2 courgete

50 gr de feijão verde

 1 cenoura

1/2 pimento

1 cebola

1 dente de alho

1 pedaço de chouriço

1 folha de louro

Oregãos da Serra de Tavira

1 raminho de salsa

Malagueta seca

1 colher de café de açafrão

Limão

Sal q.b.

Preparação:

Descongele a mistura de marisco (utilizando o microondas se for na hora)

Tempere o peixe com sal e limão. Se utilizar peixe congelado, não precisa de descongelar previamente.

Parta a courgete em meias luas, o pimento em tiras e a cenoura em cubos. Prepare o feijão verde e corte em pedaços.

Pique a cebola, esmague o alho e corte o chouriço em cubos.

Pinte o fundo de um tacho largo com azeite. Refogue nele a cebola, o alho e o chouriço, juntando a folha de louro e uma ponta de malagueta seca.

Quando a cebola começar a ficar transparente junte o marisco e os legumes. Envolva. Vão largar alguma água, mas não se preocupe, deixe-os estufar um pouco nesse liquido.

Quando o liquido estiver quase totalmente evaporado, acrescente 2 chávenas de água quente.

Tempere de sal e junte o ramo de salsa.

Começando a água a ferver, acrescente o arroz. Mexa. Junte o açafrão e levantando fervura reduza o calor do fogão para o mínimo.

Começando a água a evaporar a ponto de ver os bagos do arroz, pouse com cuidado o peixe no próprio arroz e polvilhe com os oregãos.

Deixe acabar de cozinhar. Quando o arroz estiver pronto, também estará o peixe.

Aqui está a versão AC - Almoçar no Escritório:

Penne com cocktail de Marisco

Então é assim: há dias em que saímos para a rua logo de manhã e vamos calcorreando por aí fora. Paramos para almoçar porque a fome aperta e não tá com nada ir para casa agora e ainda ter que fazer o almoço e depois continuamos a caminhar, porque é preciso digerir o que comemos. Chega à hora do jantar e não sabemos que comer, mas com a certeza que queremos comer algo. Espreita-se a despensa, o frigorífico e o congelador e começa a tirar-se tudo o que parece aproveitável para uma refeição ligeira:

Ingredientes:
Penne (ou outra massa a gosto) q.b.
1/2 embalagem de cocktail de marisco congelado
8 tomates cereja
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ponta de malagueta
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coza a massa "al dente" em abundante água e sal e reserve.
Descongele o marisco no microondas.
Pique a cebola e o alho e eleve a refogar em azeite, juntamente com o louro e a malagueta, numa frigideira larga, em lume médio, até a cebola ficar transparente,
Acrescente o marisco e os tomates e salteie.
Regue com vinho branco e deixe estufar. Vá acrescentando vinho sempre que começar a secar.
No fim da cozedura acrescente um bom golpe de vinho, deixe fervilhar e desligue.
Misture a massa no marisco e sirva com salada a gosto.