Gelado de ameixas assadas e coco

O mês é para abrir com gelados de fruta, dizem-me do grupo "Dia 1 na Cozinha". Então assim seja, mesmo que Verão ande incerto entre dias tórridos e dias de autêntica Primavera.

O gelado que vos trago não é muito doce, porque a ameixa quando cozinha tende a amargar. Para quem goste de doces "pouco doces" é uma boa sugestão, para quem goste um bom docinho então sugiro que acrescente açúcar às ameixas quando forem a assar. Também pode substituir o iogurte natural simples, por iogurte açucarado (normal ou grego) ou por iogurte de coco, já que este ingrediente também está presente.

 

Bom mês de Julho!

Ingredientes:
1 chávena de ameixas de S. João descaroçadas
1 colher de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sobremesa de geleia de arroz (ou mel, mas a geleia de arroz é mais doce)
1/2 iogurte natural (ou açucarado ou grego ou de coco)
2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:
Leve as ameixas, misturadas com o vinho do Porto a assar em forno pré-aquecido a 200º, até os sucos começarem a caramelizar. Retire do forno e deixe arrefecer.
Quando arrefecer completamente junte os restantes ingredientes e misture com a varinha mágica até obter uma polpa cremosa.
Distribua pelas forminhas de gelado e leve ao congelador até solidificarem.
Para desenformar passe a forminha por água quente.

Granizado de café com gelado e ganache de chocolate

Embora adore o sabor e aroma de café, nunca achei piada aos refrescos de café, mas se me apresentarem um copo assim, bem fresco e guloso, já não digo que não. e enquanto o saboreio vou sonhando com outros lugares.

Ingredientes:
Café (cerca de 200 ml) previamente congelado em cuvetes*
1 bola de gelado de baunilha (ou outro sabor a gosto)
2 colheres de sopa de ganache de chocolate

Preparação:
Coloque o café no copo da Bimby ou de um liquidificador e triture até obter "migalhas" de gelo. Não bata muito para não derreter.
Verta o gelo para copos baixos, coloque uma bola de gelado por cima e cubra com a ganache.
Sirva e delicie-se.

*No Verão, costumo congelar o que resta do café quando se fazem cariocas de café para fazer esta e outras delicias, mas se não tiver liquidificador ou robot de cozinha potente para triturar os cubos de gelo, então faça uma quantidade maior de café (adoce se quiser), deixe arrefecer e verta para um recipiente. Leve ao congelador e passado cerca de 2 horas quebre o gelo que se tiver formado com a ajuda de um garfo. Repita a operação de hora a hora até ter um granizado.

Gelado e batido de morango

 

 

Calor, calor e os gelados e batidos começam a ser servidos.  Desta vez aproveitei uns morangos que tinha congelados para fazer um gelado e com esse gelado, além de o servir em taça, como deve de ser, fiz uns batidos daqueles bem cremosos, com os quais o D. andava a suspirar há alguns tempos.

Fica aqui uma dica: sempre que a fruta começa a perecer e a ficar menos atrativa, corto-a em pedaços e congelo. Uso-a para fazer estes gelados simples, às vezes só mesmo com a fruta, açúcar e iogurte, ou para batidos, onde fazem a vez de fruta e gelo ao mesmo tempo, granizados ou descongelo uma porção e uso para o pequeno-almoço. 

(Fonte: livro de receitas base da Bimby)
Ingredientes:
200 gr. de açúcar
800 gr. de morangos, previamente congelados em pedaços pequenos
1 limão, descascado e sem a parte branca e caroços
200 gr. de natas frias
1 clara de ovo
400 gr. de leite evaporado, previamente congelado em cuvetes de gelo

Preparação:
Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel. 9.
Junte os morangos, o limão, as natas e a clara e dê uns golpes de turbo para desfazer os morangos.
Acrescente o leite evaporado e programe 2 min./vel. 9 e envolva com a espátula.
Está pronto a servir, mas se o levar ao congelador, deverá retirá-lo cerca de 5 minutos antes.

E para o servir de forma diferente faça um batido:
Ingredientes:
1 bola de gelado
4 ou 5 morangos frescos
Açucar a gosto (depende da doçura dos morangos)
1/2 copo de leite frio

Preparação:
Junte todos os ingredientes no copo da Bimby e misture 20 seg./vel. 9.
Pode aromatizar com as sementes de 1/2 vagem de baunilha ou folhas de hortelã ou majericão.

Gelado de citrinos e gengibre

Rachel Allen foi a chefe escolhida para a quinzena do "Quinze dias com o chefe" e, por aqui, a receita eleita condiz com o calor: sai um gelado, por favor!

Rachel Allen "vem da Irlanda, onde nasceu, cresceu, aprendeu a cozinhar e onde se transformou numa das mais populares chefs da televisão irlandesa… e não só! Atualmente, divide-se entre os programas televisivos, os livros e as aulas que leciona na escola que a acolheu, a Ballymaloe Cookery School. Sendo apelidada de rainha da cozinha irlandesa, prefere dizer que a sua forma de cozinhar procura a simplicidade necessária num jantar de família e amigos".

(Fonte: Rachel Allen)
Ingredientes:
200 ml de curd de citrinos *
300 ml de créme fraiche
300 ml de iogurte natural
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
Adoçante a gosto, caso o vosso curd n\ao seja muito doce como o meu

Preparação:
*Para o curd segui  esta receita, usando o sumo de 2 laranjas e 1 limão e a raspa da casca do limão.
Numa taça grande misture bem todos os ingredientes, transfira para um recipiente com tampa e leve ao congelador até ficar firme.
Retire do congelador uns minutos antes de servir.
Sirva com amêndoas palitadas ou, quem sabe, um fio de caramelo...

Nota: embora a Rachel Allen nada refira, convém levar o gelado à máquina de gelados ou, pelo menos, quebrar os cristais de gelo que se formam durante a congelação (ao fim de uma hora retire o gelado e com a ajuda de um garfo envolva-o, repita a operação mais umas vezes. Em última instância, antes de servir, deixe à temperatura ambiente até poder quebrar o gelado em pedaços e leve ao robot de cozinha, misturando por alguns segundos até obter a cremosidade desejada), senão não teremos um gelado cremoso.

Ah... e não se esqueçam do passatempo fresquinho que corre AQUI. Ainda têm até dia 27 para participar!!

O pecado numa taça

Um desafio doce e gelado de fazer crescer a água na boca.

Com algumas obras a correr lá em casa, confesso que não sei se deixei passar o prazo do desafio. A simpática carta da Carte D`Or que chegou a acompanhar umas forminhas de silicone, estará guardada entre os muitos papeis que tivemos que encaixotar e eu sou uma cabeça de alho chocho no que toca a fixar datas, mas mesmo assim, com ou sem prazo, o desafio impunha-se. O difícil foi escolher o sabor, mas lá tive que me decidir pelos sabores disponíveis no supermercado, entre os quais não estava a minha primeira escolha, mas são todos tão apelativos que nunca ficaria a perder.

Para mim os gelados ou são servidos, assim, simples numa taça (ou comidos à colherada da própria caixa, porque não?) requerem combinações simples: chocolate (sempre), frutas, crepes, crumbles e estamos bem.

 

 

 

A este Tiramisu escolhi juntar a pureza do chocolate, intensificando-lhe o sabor e o agri-doce dos frutos vermelhos. Difícil foi depois tirar a fotografia num ambiente novo com luminosidades e sombras difíceis a uma hora em que a própria luz natural se começa a esvair depressa demais, quase tão depressa como o gelado teima em derreter (acabei por me esquecer de juntar a caixa do gelado)

Ingredientes:
1 embalagem de gelado Carte D`Or artesanal Tiramisu
1 chávena de frutos vermelhos frescos ou se usar dos congelados, descongele-os à temperatura ambiente
150 gr. de chocolate para culinária
1 colher de sopa mal cheia de manteiga
200 ml de leite
1/2 vagem de baunilha
1 colher de chá de maizena

Preparação:

Comece por derreter 50 gr. de chocolate em banho maria ou no micro-ondas (com cuidado para não queimar). Junte a manteiga e mexa até ficar brilhante.

Distribua o chocolate derretido pelo fundo das forminhas Carte D`Or. A deia é fazer bolachinhas de chocolate, por isso não as encha muito, apenas o fundo. Reserve no frigorifico.

Entretanto abra a vagem de baunilha e raspe as sementes. Deite o leite num tachinho juntamente com as sementes  a vagem de baunilha e leve a levantar fervura. Desligue e reserve. Deixe em infusão durante umas horas. 

Retire a vagem de baunilha, leve o leite de novo ao lume até ferver. Retire do lume e acrescente o restante chocolate partido em bocadinhos. Mexa com a ajuda da colher de pau até o chocolate dissolver. Desfaça a maizena num pouco de leite frio e junte ao chocolate e leve de novo ao lume, mexendo até engrossar (não precisa de ficar muito espesso).

Desenforme as bolachas.

Distribua o chocolate quente pelas taças. Com cuidado junte em cada taça um pedaço de gelado, tentando deixar os lindos picos intactos. Distribua os frutos vermelhos e uma termine com uma bolacha de chocolate.

Sirva de imediato.

Gelado de manga

 

Foi tempo de parar e de partir. Mais uma vez fomos "para fora cá dentro" à descoberta deste nosso tão pequenino e ao mesmo tempo tão grande Portugal. Por muito que goste de conhecer outros países, os seus hábitos e tradições, é dos passeios neste cantinho à beira-mar plantado de que guardo as mais queridas recordações. De cada vez interrogo-me como é que um país tão pequeno consegue guardar em si tão diversas e belíssimas paisagens, desde o mar até às serras, das cidades até às aldeias e sempre agradados pela simpatias das gentes com quem nos cruzamos. Pessoas que amam as suas terras e que fazem questão de nos transmitir esse amor de tal modo que ficamos sempre com vontade de voltar, mas por enquanto mais não digo porque este post é ainda acerca do "antes", dos dias que antecedem a partida e dos seus preparativos.

 

 

Depois da lista de roupa e outras coisas que vão na mala (faço sempre listas, não vá esquecer-me de alguma coisa indispensável) e de fazer algumas pesquisas na internet para fazer apetecer ainda mais a partida, resta-me espreitar o frigorifico e tratar dos frescos que lá estão e que não vou deixar estragar: prepara-se uma salada para o jantar, congela-se a sopa em doses individuais, branqueiam-se legumes e congelam-se (que bem me vão saber aquelas couves salteadas em azeite e alho). Congelo uns tomates cereja e um tomate assado e vou já a pensar no destino que lhes vou dar. Resta ainda um bom pedaço de polpa de manga, penso em congelá-la em cuvetes de gelo, mas ao lado pára um copo grande de iogurte natural já aberto, então decido preparar um gelado para me deliciar quando regressar. Amanhã de manhã, depois de coar o kefir, vou guardá-lo no frigorifico, coberto de leite e em recipiente de vidro fechado. 

P.S. - enquanto escrevo este post, dias depois do regresso, a chuva e o vento fazem as honras meteorológicas deste Setembro a anunciar o Outono que entra daí a dias. Não está tempo para gelados, é certo, mas porque  não contrariar as circunstâncias e saborear uma bola de gelado de manga, da cor do sol? Ah! E claro que na mala vieram mais tesouros de Verão...

 

 

Ingredientes:
300 ml de polpa de manga
300 ml de iogurte natural
100 gr. de açúcar
1 clara de ovo

Preparação:
Misture bem todos os ingredientes numa taça e refrigere no mínimo durante 2 horas.
Deite o preparado para a máquina de gelados e siga as instruções do fabricante.

Quando estiver pronto (na minha máquina levou cerca de 45 minutos, mas pode deixar por mais tempo) transfira para um recipiente com tampa e leve ao congelador.

Os Figos e uma combinação de sabores improváveis

Quem gosta de comer e de cozinhar, gosta de ler livros de cozinha, de os folhear, de saborear cada uma das fotos (sim, que os olhos também comem!). Gosta de ter livros de receitas , prateleiras atulhadas de livros de tal forma que de vez em vez se promete solenemente que "não vou comprar mais livros de receitas" e esta promessa...não se cumpre, claro! Para redimir não resta mais que pegar num livro, folhe-á-lo e escolher uma receita para fazer e eu escolhi esta para honrar os primeiros figos que apareceram lá por casa.

Fonte: "A Volta ao Mundo em 80 Pratos", David Loftus, Civilização Ed. /Receita de Debbie Loftus

Figos frescos com xarope de café expresso

Ingredientes:
8 figos frescos em metades
250 ml de café Arábica forte
75 gr de açúcar amarelo
1 pitada de canela em pó
1 estrela de anis
Gelado de baunilha (receita aqui)

Preparação:
Coloque os figos numa taça.
Coloque o café, o açúcar, o anis e a canela num fervedor.

Deixe levantar fervura e continuar a ferver até obter um xarope grosso para deitar sobre os figos.

Sirva com gelado de baunilha.

Batido de amora com gelado de baunilha

Hoje é sexta-feira e o Verão ainda não acabou, por isso aqui fica um miminho para vocês.

Ingredientes:
Para o gelado (fonte: Livro Receitas Base - Bimby)
250 gr. de leite
150 gr. de açúcar
2 gemas de ovo
250 gr. de natas
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pau de canela
Para o batido (1 dose):
3 morangos, arranjados
5 amoras
200 ml de leite frio
1 bola pequena de gelado de baunilha

Preparação:
O gelado:

No copo da bimby coloque o leite, o açucar, as gemas de ovo, as natas e o sal e aqueça: 5 min/80º/Vel.3.

Misture a essência de baunilha.

Retire para um recipiente baixo (de preferência de alumínio se não for usar a máquina de gelados), junte a vagem de baunilha e o pau de canela e deixe arrefecer.
Retire a baunilha e a canela e leve ao frigorifico durante pelo menos 2 horas.
Verta o preparado para a máquina de gelados e proceda conforme o manual de instruções.
Ou, em alternativa:
Deixe arrefecer, retire a baunilha e a canela e leve ao congelador durante, pelo menos 3 horas.
Findo esse tempo, coloque no copo o gelado partido em pedaços e programe 20 seg./vel.7.
De seguida, programe 10 seg./Vel. 4, mexendo com a ajuda da espátula.
O batido:
No copo junte a fruta e o leite e misture: 10 seg./vel.9.
Verta para um copo e acrescente a bola de gelado.

Gelado de caramelo

 

 

A última receita da Dorie Greenspan que esperava o mês de Agosto (mês de férias do grupo "Dorie às Sextas" em que as Dories são convidadas a repetir ou fazer alguma das receitas escolhidas que ainda não tivessem experimentado). Um gelado de caramelo absolutamente delicioso que não resisti a servir com molho de chocolate.

 

(Fonte: Burnt Sugar Icae Cream em "Baking", Dorie Greenspan, pág. 432)
Ingredientes:
1 chávena de açúcar
3 colheres de sopa de água
2 chávenas de leite gordo (usei meio-gordo)
1 chávena de natas
4 gemas de ovo grandes
1 pitada de sal
1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha

Preparação:
Misture o açúcar com a água num tacho de fundo grosso.
Leve a lume médio-brando até o açúcar se dissolver.

Aumente a temperatura e deixe ferver, sem mexer, até o xarope ficar cor de âmbar profundo, raspando de vez em quando os lados da frigideira com um pincel de pastelaria molhado e agitando o tacho em círculos.

Dependendo do tamanho do tacho e da temperatura, poderá demorar cerca de 8 minutos até o caramelo atingir a cor desejada.

Neste ponto, baixe o lume e, com todo o cuidado porque vai salpicar, junte o leite e as natas.

A mistura vai borbulhar fortemente e o caramelo endurecer, mas voltará a ficar suave à medida que se for aumentando o lume e mexendo. Continue a aumentar o lume e a mexer até a mistura estar cremosa. Tire do lume.

Numa taça resistente ao calor, bata as gemas com o sal até estarem bem misturadas e engrossarem um pouco. Sem para de mexer, deite muito devagar um terço da mistura de caramelo para temperar as gemas.

Sempre sem para de mexer adicione lentamente o restante liquido.

Coloque o creme no tacho e leve a lume médio, mexendo sem para até engrossar um pouco e cobrir a parte de trás de uma colher.

Estará pronto quando se passa o dedo na parte de trás da colher e o creme não escorre, devendo estar a uma temperatura entre 76º e 82º se usar um termómetro para doces (confesso que tive muitas dúvidas nesta parte, até porque não tenho termómetro para doces, mas avancei).

Retire imediatamente do calor e coloque o creme num recipiente com cerca de 2 litros (??? deve ter sido engano da Dorie) e misture o extracto de baunilha.

Refrigere o creme até estar bem frio, coloque na máquina de gelados e siga as instruções do fabricante.

Quando estiver pronto, coloque no recipiente final e leve ao congelador durante, pelo menos, duas horas.

Laranjas feias, picolé doce

AVISO: Hoje trago provavelmente a que é a receita mais difícil do blogue. Leiam com muita atenção antes de começarem a prepará-la e nunca, mas nunca, o façam sem a supervisão de uma criança.

Sugiro que façam este picolé com aquelas laranjas que vos deram, acabadas de arrancar à árvore, sem tratamento, feias, algumas quase medonhas, mas com tanto sumo e tão doces que jamais as encontrariam assim no supermercado. E, com esta sugestão, aproveito a deixa para vos falar de um projecto que, para já, só actua na zona de Lisboa e Vale do Tejo  e que se chama precisamente "Fruta Feia". Alguns de vós, senão muitos, já ouviram falar deste projecto: é uma cooperativa que tem por objectivo reduzir a quantidade de alimentos que, embora estando em perfeitas condições de consumo, são rejeitados para comercialização e, por isso, devolvidos à terra pelos agricultores com o consequente desperdício de alimento, bem como da água, tempo e recursos gastos para a sua produção.

Todas as semanas a "Fruta Feia" recolhe, junto dos produtores, fruta e outros produtos hortícolas que estão fora das normas de comercialização pelo seu tamanho e aspecto e compõem cabazes de 3-4 kg ou de 6-8 kg e que fazem chegar ao consumidor (que se deve inscrever para o efeito) a um preço convidativo. Passem pela página para conhecerem um pouco mais da "Fruta Feia". Numa sociedade em que o consumismo e o desperdício atingem limites, no mínimo, insensatos, vale a pena conhecer estes projectos.

Ingredientes:
Sumo de 4 laranjas sumarentas
Açúcar ou adoçante a gosto

Preparação:
Adoce o sumo de laranja e verta em forminhas próprias para gelados.
Leve ao congelador até solidificarem.
Sirva-se em dias de calor.

Foi com esta fruta feia que fiz os picolés:

 

 

Chocolate-banded Ice Cream Torte - Dorie às Sextas

 

Mais uma publicação atrasada no "Dorie às Sextas". Como quase sempre, à primeira vista as receitas da Dorie Greenspan parecem complicadas. Muitos ingredientes, extensas e deixam-me a pensar se terei coragem de as testar. Aconteceu o mesmo com esta receita. Fiquei desarmada com a explicação, mas depois de ver a experiência de algumas "Dories" não resisti e acabei por ir mais longe, fazendo o meu próprio gelado em vez de usar gelado de compra como é indicado na receita, tendo seguido uma receita publicada pela Susana no blogue "Tempo, para que te quero".

Ingredientes (só fiz metade da receita com as alterações assinaladas):
200 gr. de manteiga sem sal, cortada em pedaços
255 gr. de chocolate amargo, cortado grosseiramente
1/2 chávena de açúcar
8 ovos grandes
285 gr. de framboesas congeladas em xarope descongeladas
1 colher de sopa de licor de framboesa (opcional)
1 litro de gelado de baunilha
560 gr. de framboesas frescas, para decorar (opcional)
Para o gelado (receita adaptada do "gelado de morango da mãe da Susana"):
180 gr. de abacaxi
250 gr. de morangos frescos
175 gr. de açúcar
250 gr. de iogurte natural
Amêndoa palitada para decorar (opcional)

Preparação:
Se optar por fazer o seu gelado, comece por aqui:
Corte o abacaxi em pedaços, misture 5 colheres de açúcar e leve a lume médio até o açúcar derreter e o abacaxi caramelizar.
Deixe arrefecer.
Lave os morangos, retire os pés e corte-os em pedaços.

Coloque todos os ingredientes do gelado no liquidificar e misture bem (Bimby: 30 segundos / velocidade 7).

Coloque a mistura na máquina de gelados e deixe a máquina trabalhar até a mistura ficar bem cremosa (cerca de 30 a 40 minutos na minha máquina).

Transfira a mistura para um recipiente e leve ao congelador.

 

A "torta":

Unte com óleo uma forma redonda de mola com 20 a 22 cm de diâmetro (usei uma forma rectangular passada por água fria e forrada com pelicula aderente).

Em banho-maria, usando uma tigela resistente ao calor, derreta lentamente o chocolate e a manteiga, mexendo de vez em quando e tendo o cuidado de não deixar a mistura aquecer demasiado, de forma a que a manteiga e o chocolate não se separem. (Usei o micro-ondas, com cuidado redobrado: começando por aquecer 1 minuto na potência máxima e a partir daí de 30 em 30 segundos, mexendo sempre entre cada paragem com a colher-de-pau. Assim que o chocolate continuar a derreter enquanto mexemos, não volta ao micro-ondas).

Transfira a taça para o balcão, misture o açúcar e deixe arrefecer durante 5 minutos.

Incorpore os ovos na mistura, um a um, mexendo bem entre cada adição.

Bata com a tigela no balcão de forma a eliminar as bolhas da ganache e verta 1/3 da mistura na forma.

Leve a forma ao congelador durante 30 minutos. Cubra a restante ganache com pelicula aderente e mantenha-a à temperatura ambiente.

Se usar os ingredientes originais da receita:
Assim que a primeira camada de ganache estiver sólida, comece a fazer o gelado.

Num robot de cozinha triture as framboesas congeladas até ficarem em puré, junte o licor e pulse até estar incorporado.

Adicione aos poucos o gelado de baunilha, pulsando até estar incorporado no puré, mas evitando fazê-lo durante muito tempo para não derreter o gelado.

Deite metade do gelado (este ou o seu) sobre a ganache, levando a forma novamente ao congelador durante pelo menos 15 minutos.

Mantenha o restante gelado no congelador e não lave já o liquidificador porque ainda pode precisar dele para amaciar o gelado.

Quando a camada de gelado tiver solidificado, cubra com metade da ganache sobrante e leve a forma ao congelador por mais 30 minutos. (Só fiz uma camada de gelado, portanto a preparação do meu acabou aqui).

Deite a camada de gelado seguinte sobre a ganache (poderá ser necessário bater o gelado com uma colher-de-pau, ou, se estiver demasiado sólido, levá-lo ao robot de cozinha e pulsar uns segundos). Leve ao congelador por mais 15 minutos, no mínimo.

Termine com a última camada de ganache sobre o gelado.

Abane a forma, alise (aqui polvilhei com a amêndoa), se for necessário cubra com pelicula, não deixando que toque no chocolate e leve ao congelador durante pelo menos 6 horas.

Cerca de 3o minutos antes de servir desenforme o bolo, aquecendo os lados da forma com um secador de cabelo ou embrulhando a forma num pano de cozinha molhado com àgua quente durante 10 segundos (ou puxando a pelicula aderente com cuidado).
Depois de desenformar leve ao congelador durante 30 minutos para solidificar os lados.
Imediatamente antes de servir, decore o bolo com as framboesas, aquecendo rapidamente o topo do chocolate com o secador, de forma a que as framboesas adiram ao serem colocadas ou passe com uma faca aquecida em água quente na superfície do bolo.
Sirva com natas batidas, molho de chocolate ou coulis de framboesa.

Sugestões da Dorie: Use outros sabores de gelado como baunilha com pepitas de chocolate, baunilha com fudge, café, morango (decorando com morangos frescos, ou qualquer outra combinação que gostem.

Dorie às sextas - Honey Peach Ice Cream

O prometido é devido elá consegui tirar uns minutos para preparar trazer este gelado da Dorie.

Com este desafio caí na tentação de comprar uma máquina de gelados. Básica que chegue para me deixar na dúvida se estava a trabalhar bem ou não, mas como o resultado final foi apresentável não me posso queixar. Com o tempo compreenderei melhor o seu funcionamento. Um dos alertas da máquina era que não se deveriam utilizar bebidas alcoólicas como ingrediente, uma vez que o álcool impedia a congelação, ainda assim fui teimosa e em vez da baunilha usei um extracto caseiro (vagens de baunilha guardadas em vodka) e a verdade que o gelado congelou e até ficou suficientemente consistente para, depois de uma semana no congelador, se retirar à colher.

Quanto à receita: como não aprecio muito o mel substitui-o por açúcar mascavado, usando apenas um pouco no praliné de amêndoas que acrescentei porque utilizei amêndoas em mel.

Os pedacinhos de pêssego do final são, a meu ver perfeitamente dispensáveis. Os gelados de fruta não são os meus preferidos, mas servem sempre para fazer deliciosos batidos nos dias de calor.

(receita traduzida pela Maria Papitas)
Ingredientes:
4 pêssegos maduros
1/4 de chávena de mel (substituí por açúcar mascavado)
1 chávena de leite gordo (usei meio gordo)
1 chávena de natas
3 gemas de ovo grandes
1/2 chávena de açúcar
2 colheres de chá de baunilha (usei 1 colher de chá de extracto de baunilha)

O meu toque para este gelado:
Praliné:
1/2 chávena de açúcar
1/4 de chávena de amêndoas em mel, laminadas

Preparação:
Corte 2 pêssegos em pedaços pequenos e coloque-os num tachinho. junte o açúcar (ou o mel) e leve ao lume até ferver. Nesse momento baixe o lume, tape o tacho e deixe amaciar a fruta cerca de 10 minutos.
Coloque o preparado no liquidificador ou robot de cozinha e reduza a puré. Reserve.
Misture o leite e as natas e leve ao lume até levantar fervura.
Mistura as gemas com o açúcar numa tigela retrataria e mexa com a vara de arames.
Verta lentamente a mistura de leite e natas, ainda quente, sobre os ovos mexendo sempre para que as gemas não talhem. Comece por deitar metade do liquido, mexa e só depois junte a restante metade, sempre muito lentamente.
Transfira a mistura para uma panelinha e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Volte a deitar a mistura numa tigela refractária e adicione a baunilha e o puré de pêssego. leve ao frigorífico até estar bastante frio e, então, verta-o para a cuba da máquina de gelados e siga as instruções do fabricante.
parta os restantes pêssegos em cubos pequeninos e junte ao gelado quando já estiver com uma consistência espessa.
Quando o gelado estiver pronto na máquina leve ao congelador por mais 2 horas, numa caixa fechada até se poder retirar com uma colher.

Praliné:
Leve o açúcar a lume médio num tacho pequeno até obter o ponto de caramelo.
unte as amêndoas e envolva.
Espalhe a mistura sobre um prato forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico até endurecer.
Deite no robot de cozinha e triture. Guarde no frio até precisar de utilizar. Para isso use um garfo ou uma colher e não as mãos que vão aquecer a mistura, acabando por a "amassar".

Batido de caramelo e café

Lá por casa quando pretendemos tirar um café mais fraco tiramos 2 cafés, uma das chávena recebe a maior parte da bebida, que não se bebe, e a outra recebe o café já no final, mais aguado, mas sem chegar a ser  um carioca de café. Como não gosto de desperdicios, um dia destes comecei a juntar todas as sobras de café em cuvetes de gelo (utilizei uma cuvete em forma de estrela), idealizando um café gelado para amenizar uma tarde quente, mas o fim de uma embalagem de gelado de caramelo ditou-lhe mais um destino.

Ingredientes:
1 bola de gelado de caramelo
1 café expresso
Leite q.b.
Cubos de gelo de café

Preparação:

No dia anterior prepare café em quantidade suficiente para encher uma cuvete de gelo. Deixe arrefecer, encha a cuvete e leve ao congelador.

Junte no liquidificador o gelado, o café expresso e cerca de 1/2 copo de leite frio. Misture bem para que forme espuma, verta para o copo e junte os cubos de gelo.

Dorie às sextas - Gelado de Pêssego e Cardamomo

Os últimos dias que antecedem as férias são sempre um pequeno martírio. A ansiedade instala-se numa contagem decrescente de dias que parecem mais longos que as suas naturais 24h. As rotinas exasperam-me e a vontade de cozinhar é pouca. Tão pouca que nem apetece pensar em comida. Para vencer esta resistência e dar alento aos dias que me separam do descanso, só um desafio Dorie às Sextas, cheio de cor e sabor a Verão.

A receita original - Blueberry-Sour Cream Ice Cream - utiliza mirtilos, mas por não ter tido a oportunidade de os procurar usei uns pêssegos cozidos com cardamomo que havia preparado dois dias antes para usar ao pequeno-almoço. Confesso que este gelado não me encheu as medidas, embora seja fácil de preparar e cremoso, mas a verdade é que prefiro sabores mais complexos como os de chocolate, café ou noz, por exemplo, aos gelados de fruta. Seja como fôr, fico ainda a sonhar com os mirtilos.

 

Ingredientes:
4 pêssegos (1 chávena de mirtilos, frescos ou congelados, no original)
2 sementes de cardamomo (opcional)
1/3 de chávena de açúcar - só usei 1/4
1 pitada de sal
Raspa e sumo de 1/4 limão
3/4 de chávena de natas - usei iogurte natural

3/4 de chávena de natas azedas (pode substituir por iogurte ou créme fraiche; também pode fazer-se em casa, adicionando umas gotas de sumo de limão às natas - esperar 30 minutos antes de usar - esta foi a minha opção)
2 colheres de sopa de cõco ralado tostado (opcional)**

Preparação:

Numa panela, cozinhe os pêssegos, as sementes do cardamomo, o açúcar, o sumo e raspas de limão e o sal, em lume médio, mexendo até ferver e a fruta amolecer e reduzir o volume (cerca de 4 minutos para os mirtilos da receita original).

Despeje a mistura num liquidificador e bata cerca de 1 minuto, até fazer puré (a mistura não fica completamente lisa).

Adicione as natas e o iogurte e pulse para misturar. Prove e adicione um pouco mais de sumo de limão ou de açúcar, se necessário.

Despeje a mistura numa tigela e levar ao frigorífico até que fique fria e, de seguida levar à sorveteira. Na falta de sorveteira e depois de fria a mistura, leve-a ao congelador até ficar dura nas bordas, mas ainda cremosa no meio. Misture novamente usando um garfo ou  a batedeira. Volta ao congelador. Repita o processo a cada hora, mais duas ou 3 vezes.

O gelado conserva-se no congelador por duas semanas.

Versão bimby:
No copo da bimby coloque a casca e sumo do limão, o sal e o açúcar e  triture 5 seg./vel.5.
Junte a fruta e as sementes de cardamomo e programe 100º/5 min./ vel. 1.
Misture 30 seg./vel. 7.
Com a máquina em funcionamento na velocidade 1 adicione as natas e o iogurte. Misture alguns segundos na velocidade 5.
Prove e adicione um pouco mais de sumo de limão ou de açúcar, se necessário.

Despeje a mistura numa tigela e leve ao frigorífico até que fique fria e, de seguida leve à sorveteira. Na falta de sorveteira e depois de fria a mistura, leve-a ao congelador até ficar dura nas bordas, mas ainda cremosa no meio. Misture novamente usando um garfo ou a batedeira ou mesmo a bimby. Volta ao congelador. Repita o processo a cada hora, mais duas ou 3 vezes.

O gelado conserva-se no congelador por duas semanas.

Sugestão da Susana: depois de pronta a mistura distribua-a por cuvetes de gelo e congele. Coloque os cubos de gelado no copo da bimby juntamente com 50 gr. de iogurte ou leite e triture até obter uma mistura cremosa.

*Usei pêssegos que já tinha preparado deste forma:

Lave muito bem os pêssegos e corte-os em fatias, mantendo a pele.
Coloque-os num tachinho, junte 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de açúcar, se desejar e o interior de 2 sementes de cardamomo.
Leve a cozinhar em lume baixo/médio os pêssegos estarem macios e terem reduzido de volume.

** Coloque o côco numa frigideira anti-aderente e leve a lume médio, mexendo sempre até ganhar uma côr tostada. Tenha cuidado para não queimar.

Sorvete Cremoso de Chocolate

Aqui está mais um "Dorie às sextas" fora de horas. Este foi o desafio da última quinzena que não foi publicado aqui no blogue na data prevista, mas que não podia deixar de partilhar. Uma receita simples e deliciosa da Dorie Greenspan, a não perder especialmente por quem goste de chocolate.

Ingredientes:

200 gr. de chocolate
1 chávena de leite
1 chávena de água
3/4 de chávena de açúcar
1 cálice de whyskey  (opcional)
1 colher de sobremesa de extracto de baunilha (opcional)

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num tacho de fundo grosso e leve a lume médio/forte, mexendo até o chocolate derreter.

Deixe ferver em lume baixo durante cinco minutos, mexendo de evz em quando para que não transborde.

Deixe arrefecer completamente e leve a mistura á sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.

Transfira para um recipeinte e eleve ao congelador por duas horas.
Antes de servir deixe à temperatura ambiente durante 15 minutos para amolecer.
Conserva-se no congelador durante 2 semanas.

Se não tiver sorveteira, coloque a mistura já fria num recipiente e leve ao congelador, batendo com a vara de arames ou a batedeira a cada 30 minutos, para desfazer cristais de gelo. Quantas mais vezes bater mais cremoso fica. Nota: só bati o sorvete duas vezes e em nenhum momento formou gelo.

Sugestão: sirva com crepes e morangos frescos.

Era uma vez um pudim e um gelado de pêssego e poejos

Ano passado foram os pudins de gelatina. Lembram-se deles? Morango. Pêssego. Cheios de aroma. Manjericão. Tomilho. Gengibre. Pois este ano o pudim passou a gelado. De uma mousse simples de pêssego, sem aromas, distribuída por pequenas taças sobrou um pouco. Aqueles restinhos que ficam no fundo das taças que são de mais ou de menos. Resta-nos rapar o fundo ao tacho ou, então, dar largas à imaginação.

As quantidades que indico são as suficientes para um pudim, mas estes gelados nasceram mesmo do que sobrou depois de distribuído por taças individuais. 

Ingredientes:

Preparado de pudim de pêssego

Folhas de poejo fresco a gosto

Preparação:

A receita do pudim é a mesma que já aqui publiquei, tendo omitido o tomilho e o gengibre, que foram substituídos por folhas de poejo fresco picadas e envolvidas no creme.

Distribuí o preparado por copos de licor e levei ao congelador.

Passado uma hora espetei um palito em cada um (se tiver pauzinhos de gelado melhor) e deixei congelar completamente.

Para desenformar deixe o copinho no frigorífico ou à temperatura ambiente durante uns minutos.

Mini gelado de melancia

As temperaturas altas andam por aí, embora aqui no norte bem temperadas com uma nortada que teima em não nos largar, mas Verão é Verão e um gelado sabe sempre muito bem. Picolés, popsicles ou gelados, venham eles para nos refrescar.

Ingredientes (faz 4 mini):
1 fatia de melancia
Açúcar a gosto

Preparação:
Retire a casca e as sementes à melancia.
Corte em cubos e coloque-a no copo do liquidificador.
Junte o açúcar e reduza a sumo (na bimby use a velocidade 9).
Distribua por forminhas de gelado, cuvetes de gelo ou por copos de shot.
Leve ao congelador e ao fim de uma hora introduza um pauzinho de gelado em cada um (usei 2 palitos, mas atenção às crianças para que não se magoem).

Gelado de Limão e Nata com Caramelo de Limão

Aqui está uma delicia gelada para servir no passatempo do "Delicias e Talentos".
Não são muitas as vezes que me aventuro a fazer gelados em casa, até porque não tenho máquina de gelados (que ainda não me decidi a comprar porque penso sempre se não será mais uma para arrumar no canto do armário e porque perco a vontade sempre que vejo as especificações e dizem que tenho que congelar a taça umas horas antes de fazer o gelado..), mas tinha um resto de gelado de nata no congelador que mal dava para uma taça e veio-me à ideia umas receitas que vi em tempos, não sei em que revista, que usava gelado de compra como base e misturava-lhe outros ingredientes. Então pensei: porque não um gelado com gelado como ingrediente? E com este calor porque não um gelado de limão a derreter na boca tão frescooooo......? Se bem o pensei, mais depressa me decidi a fazê-lo. Acrescentei o caramelo de limão que lhe acentua o sabor e ao mesmo tempo quebra o frio do gelado na boca. Utilizei apenas 1/2 chávena de açúcar para o caramelo, mas da próxima farei em maior quantidade, porque a combinação é excelente.

Procurei que esta sobremesa fosse light, para compensar os excessos da refeição e utilizei apenas o iogurte, já que o gelado contém todas as demais matérias gordas e doces, mas pode sempre utilizar natas ou natas e iogurte em partes iguais. Também pode acrescentar gemas de ovo: quanto maior for a percentagem de matéria gorda dos ingredientes, mais cremoso será o gelado.   

A foto podia ter ficado bem melhor, mas foi o que se arranjou. O sabor, esse sim, ficou fantástico.

Ingredientes (2 doses):
Para o gelado:
80 gr. de gelado de Nata
2 Iogurtes gregos açucarados
Sumo de 1 limão

Para o caramelo:
1/2 chávena de açucar
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de Vodka
Zesto de 1 limão

Preparação:
O Gelado:
Deixe amolecer o gelado de Nata e misture os iogurtes e o sumo de limão.

Leve ao congelador e de hora em hora quebre os cristais de gelo que se formarem com um garfo, envolvendo bem o gelado, ou leve ao liquidificador e volte a colocar na caixa e no congelador. 

Quanto mais bater, mais cremoso fica.

Eu nunca cumpro à risca esta parte porque ou preparo de véspera, à noite, ou acabo por sair e o gelado fica umas três a quatro horas no congelador. Aí não tenho alternativa senão parti-lo em pedaços e levar ao liquidificador. A partir daí volto a envolver o gelado nos cristais de gelo umas duas vezes. Se quiserem um gelado bem mais cremoso, terão que se aventurar por receitas mais calóricas: utilizar natas com pelo menos 35% de gordura em vez do iogurte e até acrescentar uma ou duas gemas de ovo. 

O caramelo:

Corte o vidrado (zesto) do limão em juliana.

Num tacho leve ao lume o açúcar com 2 colheres de sopa de água e o vidrado de limão.

Deixe o açúcar derreter no mínimo, sem mexer.

Quando atingir o ponto de caramelo desligue e junte  a restante água e vodka.

Retire do congelador 10 a 15 minutos antes de servir (depende da temperatura ambiente) e, nesse momento, espalhe o caramelo sobre o gelado. Só depois faça as bolas de gelado.

Taça de Morangos com Gelado de Cereja

Lá estão as minhas cerejinhas tão vermelhinhas na fruteira, lado a lado com os morangos. Acho que hoje vão fazer duo ao jantar. E como o Verão está aí à porta o que apetecia mesmo era um geladinho, sai uma salada de morangos com gelado de cereja.

Ingredientes:
Morangos q.b.

2 iogurtes naturais açucarados (ou simples)
200 ml de natas
100 gr de cerejas descaroçadas
50 gr de açúcar (ou 5 gr. de adoçante)
1 colher de sopa de Vodka

Preparação:
Comece por bater as natas. Devem ficar consistentes, mas não muito duras.
No liquidificador misture as cerejas com os iogurtes, o açucar ou adoçante e a Vodka.
Envolva este preparado cuidadosamente nas natas.
Verta tudo para um recipiente com tampa e leve ao congelador.

Passado duas horas, retire o gelado e com um garfo ou batedeira envolva novamente de forma a quebrar todos os cristais de gelo que se tenha formado. Repita esta operação mais uma ou duas vezes. Quanto mais vezes o fizer, mais cremoso fica. Cerca de quinze minutos antes de os servir retire do congelador.

Lave os morangos e retire os pedúnculos. Parta-os em quartos e distribua pelas taças. Polvilhe com açúcar se quiser. Em cada taça coloque, de seguida, uma bola de gelado.

Crumble de Cerejas e Morangos com Gelado de Baunilha

No último fim-de-semana, em passeio por Resende e arredores, comprei uma caixa de cerejas numa banca de beira de estrada. Uma caixa com cerca de 2 quilos de cereja miúda e madura. Foram as primeiras deste ano e fiquei radiante. Adoro cerejas. A cor, o sabor, a forma e a memória - quem, em menina, nunca usou brincos de cerejas? 

Pena serem tão frágeis e termos que as comer em curto espaço de tempo, mas  como disse a vendedeira: isto começa-se a comer e vão umas a trás das outras. E as que não forem havemos de lhe dar destino: para hoje a sobremesa é um crumble de cereja e morangos com gelado de baunilha.

Não é a minha primeira experiência com gelados caseiros. A receita que usava era mais trabalhosa. Esta resultou de uma pesquisa pela blogosfera de várias receitas de gelado caseiro, onde encontramos uma enorme variedade de modos de fazer o mesmo, com diversos ingredientes. Acabei por decidir aventurar-me e experimentar uma mistura com os  que mais me agradassem, ou seja, com menos calorias possível e sem ovos.

Ingredientes:

Para o crumble:

Farinha integral q.b.

Aveia q.b.

Açúcar mascavado q.b.

Manteiga q.b.

Cerejas e Morangos q.b.

Para o gelado:

2 iogurtes naturais açucarados (ou simples)

200 ml de natas

100 gr de açúcar (ou 10 gr. de adoçante)

1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:

O crumble:

Lave os morangos e retire os pedúnculos.

Lave as cerejas e retire os pedúnculos e caroços.

Espalhe a fruta numa assadeira pequena ou pirex e polvilhe com açúcar (dispensei este açúcar, gosto do sabor ácido e doce da fruta).

Numa tigela misture as farinhas e o açúcar mascavado - Esta receita foi feita a olho, mas  pode usar a proporção de igual quantidade de farinha e aveia e metade da quantidade dos ingredientes secos em  açúcar e manteiga. 

Junte a manteiga fria em pedaços e com as pontas dos dedos misture todos os ingredientes, esfarelando até ter uma massa esmigalhada.

Cubra a fruta com este preparado e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 minutos.

O gelado:

Comece por bater as natas até ficarem bem consistentes.

Misture os iogurtes com o açúcar e o aroma de baunilha. 

Junte metade das natas e envolva com cuidado para as natas não perderem volume.

Verta o preparado para um recipiente com tampa e leve ao congelador.

Passado duas horas, retire o gelado e com um garfo ou com batedeira envolva novamente de forma a quebrar todos os cristais de gelo que se tenham formado nas beiras do recipiente. 

Repita esta operação mais uma ou duas vezes, ou mais - quanto mais vezes o fizer mais macio fica o gelado. Cerca de quinze minutos antes de os servir retire do congelador.

A nossa sobremesa:

Encha uma taça com o crumble ainda morno e por cima coloque uma bola de gelado de baunilha.

Delicie-se com esta mistura quente e fria, suave e crocante, de sabor doce e ácido.