Fácil, fácil é o skyr caseiro

Já andava há algum tempo para voltar a fazer iogurtes em casa, até que me decidi por me aventurar no skyr e digo-vos que fiquei completamente fã. A receita que vos trago fui buscá-la ao blog "Pano p`ra Mangas" (vejam o link abaixo) e é feita com a ajuda da Bimby, mas se quiserem fazer o processo de forma manual passem pela "Anasbageri" (link também abaixo) e sigam as suas instruções tão simples.

Ingredientes:
1 lt de leite do dia, magro
1 colher de sopa de skyr natural


Preparação:
No copo da Bimby coloque o leite e programe 15 min/90º/vel. 3.

No fim deixe arrefecer até o copo atingir os 50º (pode retirar o copo da Bimby para acelerara um bocadinho e se a máquina se desligar, não se preocupe, quando a voltar a ligar ela vai medir a temperatura do copo na mesma).

Quando atingir os 50º junte o skyr e misture 5 seg./vel. 5.

Abafe o copo com uma manta polar e coloque-o num local protegido de correntes de ar (pode ser dentro do forno desligado, por exemplo) durante 15h a 18h.

Coloque a varoma sobre uma taça larga, cubra o fundo da varoma com um pano fininho (estilo gaze) e despeje o conteúdo do copo. Tape com um pano e leve ao frigorifico durante umas horas para coar todo o soro.

Guarde o skyr num frasco esterilizado (rendeu 400 ml, mas se deixar a coar menos tempo, provavelmente terá um skyr menos espesso e mais quantidade).

Reserve o soro para fazer um pão caseiro.

Links:
http://www.panopramangas.com/2017/02/skyr-o-iogurte-islandes.html
https://anasbageri.com/2017/06/02/como-fazer-skyr-em-casa-a-islandia-north-e-um-livro-indispensavel-a-qualquer-foodie/

iogurtes de limão e canela

Continuo a fazer iogurtes em casa sem o uso da iogurteira, seguindo as dicas da Suzana. Normalmente faço iogurtes naturais, a que por vezes acrescento uma colher de compota no fundo do frasco, mas já me tenho aventurado por entre aromas como os de baunilha e estes de limão e canela. Ambos deliciosos.

Fonte: "Coco e Baunilha - Iogurtes de limão e canela"
Ingredientes:
500 ml de leite gordo (ou meio gordo)
1 casca de limão, só a parte amarela
1 pau de canela
100 gr. de açúcar (usei 60 gr.)
2 colheres de sopa de leite em pó
1 iogurte natural á temperatura ambiente

Preparação:
No copo da bimby deite o leite, a casca de limão e o pau de canela. Programe 8 min./90º/colher inversa.

Deixe arrefecer o leite até atingir os 50º, retire a casca de limão e o pau de canela, junte o açúcar e o leite em pó e misture: 20 seg./vel. 4.

Junte o iogurte e misture novamente 20 seg./vel. 4.

Distribua o preparado pelos copinhos e leve à iogurteira ou na falta dela, coloque-os, devidamente tapados (com papel aderente se não tiverem tampa), dentro de dois sacos e estes dentro de um saco térmico. Feche e embrulhe com uma manta polar. Coloque o saco assim embrulhado dentro do forno desligado, mas previamente  aquecido a 50º e deixe repousar 8 a 10 horas (se usar leite meio gordo ou magro o tempo de fermentação será mais longo).

Passado esse tempo transfira os iogurtes para o frigorífico e deixe refrigerar durante 4 horas antes de os consumir.

Iogurtes de baunilha

É a minha segunda produção de iogurtes caseiros. A primeira, iogurtes de limão e canela, não foi aqui postada, mas há-de ser repetida. Na primeira ronda os iogurtes não ficaram com a consistência cremosa que gosto, mas ainda assim ficaram bem saborosos. Estes já ficaram mais a meu contento. O melhor destas receitas é o facto de não ter que comprar uma iogurteira, que não é uma máquina nada cara, mas enfim é sempre mais uma máquina para guardar. Vi esta forma de preparação no "No soup for you" e não resisti a experimentar.

Apresento apenas a receita na bimby (e aqui está mais uma forma de potenciar a "maria electrónica"), mas podem fazer a preparação no fogão. Se tiverem iogurteira depois de concluírem a receita deitam a mistura nos copinhos da iogurteira e fazem como habitualmente, caso não tenham ou não queiram estar a comprar distribuam o preparado por copinhos, de preferência com tampa, e abafem-nos: eu uso um saco/lancheira térmico das pequenas (daquelas que nos oferecem como brinde nos supermercados). Coloco os copinhos dentro de dois sacos plásticos e estes dentro da lancheira. Embrulho-a numa manta e guardo no forno desligado, mas que foi aquecido a 50º.

Esta receita, vinda do blogue da Patrícia, o "Coco & Baunilha",  rendeu-me 6 copinhos de iogurte - três de 125 ml e três de 175 ml - num total de 900 ml de iogurte. Um deles há-de servir para os iogurtes da próxima semana.

Ingredientes:
750 gr de leite meio gordo
1 iogurte de baunilha (ou natural)
2 colheres de sopa de leite em pó
75 gr. de açúcar
1/2 vagem de baunilha

Preparação:
Deite o leite no copo da bimby e junte as sementes da baunilha (abra a vagem e raspe o interior com uma faca ou colher) e também a vagem. Programe 7 minutos/100º/colher inversa/vel. colher.
Deixe arrefecer até aos 50º (retire o copo da base para arrefecer mais depressa), retire a vagem da baunilha e acrescente o açúcar, o leite em pó e o iogurte. Misture 15 seg./vel.4
Distribua o preparado por copinhos com tampa* e leve à iogurteira ou envolva-os em 2 sacos de plástico e embrulhe numa manta polar e coloque no forno pré-aquecido a 50º mas já desligado e deixe aí por 10 a 12 horas.
Passado este tempo guarde os iogurtes no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de consumir.

Notas:
*  Como não é fácil encontrar iogurtes em frasco de vidro com tampa (até agora só vi no El Corte Inglés) pode sempre usar frascos de vidro sem a tampa e cobri-los com película aderente e, se necessário, segurar a película com um elástico.