Tarte de couve e batata doce

Mês das couves, ditou a Marta, e muito bem. Que melhor mês este para cozinhar com couves? Começamos logo a pensar na ceia de natal e na véspera de ano novo e nas pencas cozidas com o bacalhau, que mais tarde se hão-de transformar em roupa velha ou farrapo velho. A mim, o tema - as couves - fizeram logo tilintar uma memória de uma galette que andava para repetir ou recriar assim que surgisse a oportunidade. A oportunidade não surgiu, mas criou-se e ás couves acrescentei queijo feta e batata doce. Também poderia ter acrescentado bacon ou cogumelos mas pareceu-me que assim a couve poderia perder o protagonismo que se queria. Por isso aqui a têm, feita logo no inicio do mês, mas só hoje a ser publicada, quase sem chegar a tempo ao desafio da Marta.

E porque Novo Ano se avizinha, desejo-vos os melhores 365 dias das vossas vidas! Bom Ano 2017!!! 

Ingredientes (para 1 empada média):

Massa de empada (ou outra à vossa escolha: quebrada, folhada, etc.)
1 couve coração pequena
1 batata doce pequena
1/2 cebola
1 dente de alho
Queijo Feta a gosto
1 colher de chá de cebola
1 colher de chá de manteiga
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Estenda a massa já preparada sobre a tarteira, com uma folha de papel vegetal por baixo e reserve.

Corte a couve grosseiramente e escalde em água fervente até amolecer. Coe a água e reserve o liquido.

Lave bem a batata e corte em rodelas finas (mantendo a casca), leve a cozer em água e sal, só até estar macia. Não deixe cozer de mais.

Prepare um molho béchamel com a água da cozedura da couve (vai precisar de cerca de 1 concha de sopa): deite a manteiga num tachinho, deixe derreter e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até a farinha absorver a gordura. 

Comece, então, a juntar a água, colher de sopa a colher de sopa, mexendo entre cada adição. Quando já tiver usado cerca de metade do liquido, acrescente o restante de uma só vez e mantenha em lume brando, mexendo sempre até engrossar um pouco. para testar use as costas da colher de pau: como queremos um molho fino, passe a colher de pau no liquido e se ao verter ficar algum molho agarrado às costas da colher está pronto. 

Pique a cebola e o alho finamente e refogue lentamente num fio de azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente junte a couve bem espremida e envolva na mistura de cebola e alho. Tempere com sal e uma pitada de pimenta preta.

Espalhe 1/3 das batatas sobre a massa da empada e sobre elas aconchegue o recheio da couve espalmando para ficar compacto.

Polvilhe com Feta esfarelado, cubra com as restantes rodelas de batata e, finalmente, verta o molho béchamel, com cuidado para não extravasar a forma.

Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos ou até o topo da tarte dourar (use o grill, para tostar um pouco).

Sirva com uma boa salada.

Galette de cogumelos e alho francês e uma massa quebrada saudável

Sabem aqueles momentos em que vamos ás compras, olhamos para as bancas dos legumes e temos que comprar determinado ingrediente? Pois é...tenho muitas desses momentos, mais vezes do que o desejaria porque a verdade é que acabo por comprar sempre mais legumes do que aqueles que vou conseguir consumir durante a semana, o que significa que quando o fizer as suas propriedades nutricionais já se começaram a perder. Eu bem tento. Isso e evitar comprar 2 ou 3 espécies de couves na mesma semana e, já agora, lembrar-me de comprar legumes que caibam no frigorífico, sim, bróculos e couve-flor mais pequenos, em vez daquelas cabeças gigantes que terão que ficar numa prateleira e não na gaveta que lhes é destinada, ocupando espaço vital ou comprar molhos de agriões e espinafres a meio da semana quando sei que não tenho disponibilidade e tempo para os arranjar. Foi assim que estes cogumelos vieram parar a minha casa: fui ás compras, vi os cogumelos e tive que os comprar e ser viram como uma desculpa perfeita para experimentar esta massa quebrada que me andava a atormentar. 

Ingredientes:
Para a massa (receita em "Natural - O Grande Livro da Cozinha Vegetariana" de Joana Alves):
250 gr. de farinha de espelta integral
4 colheres de sopsa de azeite
100 ml de água fria
1 pitada de sal marinho
Ervas aromáticas a gost
Para o recheio:
5 cogumelos brancos grandes, laminados
1 alho francês (só a parte branca), em rodelas
1 mão cheia de espinafres
Queijo ralado q.b. (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
A massa:

Num processador de alimentos misture a farinha com o sal e o azeite até ficar com uma consistência de areia

Acrescente a água aos poucos, sempre com o processador ligado até formar uma bola
embrulhe em película aderente e deixe repousar no frio durante pelo menos 30 minutos.
Pode ser congelada até 6 meses
O recheio:

Aqueça uma frigideira de fundo anti-aderente e, deite uma colher de sopa azeite e acrescente o alho francês cortado em rodelas.

Deixe alourar, em lume médio, só até amolecer.

Acrescente os espinafres, tempere de sal e deixe refogar mais um pouco até os as folhas de espinafre murcharem. Transfira para um prato e reserve.

Na frigideira quente deite os cogumelos laminados e deixe alourar, acrescentando um fio de azeite, se necessário, até reduzirem de volume. 

Junte o alho francês e o espinafre aos cogumelos, envolva, retifique o tempero, desligue o fogão e reserve até arrefecer.

Entretanto, aqueça o forno a 180º e retire a massa do frigorífico.

Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal ligeiramente enfarinhada e com a ajuda do rolo estenda-a num circulo, não tendo que ser perfeito e coloque o recheio no centro, deixando uma borda livre com pelo menos 2 centímetros. 

Se quiser, polvilhe a mistura com queijo ralado.

Dobre as bordas sobre o recheio e leve a assar, por cerca de 25 minutos ou até a massa estar cozida e com uma cor dourada.

Dia 1 na cozinha com uma quiche de miolo de ameijoa e camarão

Hoje celebra-se o "Dia do trabalhador" e sendo dia 1, é também tempo de mais um "Dia 1 na cozinha" e para nos juntarmos a esta celebração o desafio foi apresentar uma quiche, aquela tarte milagrosa com a qual podemos aproveitar quase tudo o que anda pelo frigorífico à espera de ser consumido. No meu caso foi mais no congelador que encontrei os ingredientes perdidos: um embalagem já aberta de miolo de ameijoa (que comprei não sei bem porquê) e o que sobrava de outra embalagem de miolo de camarão. Foi um pouco a medo que me naventurei neste recheio, mas o resultado foi positivo e assim dei uso àquela ameijoa com a qual não sabia bem o que fazer..

Ingredientes:

Massa:
150 gr. de farinha de kamut (da MyProtein)
4 colheres de sopa de azeite
90 ml de água fria
Recheio:
175 gr. de miolo de ameijoa congelado
12 camarões congelados
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de chá de coentros secos
1 cálice de vinho branco
1 pitada de piri-piri
Sumo de limão q.b.
2 ovos
200 ml de natas
50 gr. de queijo da ilha
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
A massa:

Tradicional
Misture a farinha com o azeite e mexa com a ajuda de um garfo até obter uma espécie de granulado. Acrescente a água aos poucos, mexendo, mas só até conseguir formar uma bola.
Embrulhe em película aderente e guarde no frio por 30 minutos.

Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo e amasse: 15 seg/vel. 6.
Embrulhe em película aderente e guarde no frio por 30 minutos.
Recheio:
Descongele previamente o miolo de ameijoa e de camarão.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola, cortada em meias luas e os alhos picados.
Junte o miolo de ameijoa, bem seco, e envolva.
Tempere com a malagueta e 1 colher de coentros.
Salteie por alguns minutos até deixar de sentir o cheiro a cru, acrescente o miolo de camarão, deixe ganhar alguma cor e regue com sumo de limão.
Acrescente o vinho branco, a restante colher de coentros e deixe fervilhar em lume brando até o vinho evaporar. Prove de sal e retifique os temperos. Reserve.

As quiches:
Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forre 6 formas de tarte pequenas. Pode usar papel vegetal entre a forma e a massa, o que vai ajudar na hora de desenformar, embora esta massa desenforme facilmente mesmo sem o papel.

Numa taça bata os ovos com as natas e junte o recheio (sem qualquer liquido que se tenha formado na sertã) e o queijo.

Distribua pelas formas, cabendo 2 camarões a cada quiche e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourarem.

Sirva polvilhadas com coentros frescos e acompanhadas de uma salada de folhas verdes.

Tarte de cebola e curgete com coulis de tomate assado

 

 

O chef escolhido para esta quinzena em Quinze dias com  é Paul Hollywood que a Susana descreve assim: "Britânico e filho de um padeiro, trocou a sua formação em escultura pela arte do pão e pelo negócio da família. Rapidamente ganhou reputação pela inovação que trouxe, mesmo aos métodos de fabrico artesanal. Das suas viagens pelo Chipre, Egípto e Jordânia, trouxe técnicas de aldeias remotas, tendo mesmo aprendido a fazer pão nas areias do deserto com os beduínos. Como nem só de pão vive o homem, o nosso convidado é também mestre na arte de cozinhar no forno, acrescentando ao s...eu repertório um conjunto de outras iguarias doces e sagadas que prometem perfumar as nossas cozinhas e encher as nossas almas".

Pouco conhecedora da sua cozinha, lancei-me em buscas pelo maravilhoso mundo da internet e encontrei uma mão cheia de receitas tentadoras, mas a escolhida foi uma tarte salgada deliciosa de cebola e curgete. Embora evite a massa folhada, especialmente nas minhas refeições do dia-a-dia, acabei por seguir a receita e usei os quadrados de massa folhada Pasta do Dia, que tenho sempre no congelador. Fiz uma dose reduzida, mas aqui fica a receita original.

 

 

Ingredientes:

Para a tarte:
250 gr. de massa folhada
1 cebola roxa cortada em fatias finas
500 gr. de curgete, finamente fatiada
Açúcar q.b
1 ovo ligeiramente batido
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
Parmesão ralado a gosto
Para o Coulis:
600 gr. de tomate, cortado em metades
3 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Azeite q.b.
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta q.b.
1 mão cheia de folhas de manjericão

Preparação:
Comece por fazer o Coulis:

Coloque os tomates, com o corte para cima, numa assadeira, junte os dentes de alho (com a casca) e regue com o vinagre balsâmico e com um fio generoso de azeite. Polvilhe com açúcar e tempere com sal e pimenta. Leve a assar, em forno pré-aquecido a 220º,  por 20 a 30 minutos ou até os tomates estarem macios e sumarentos e ligeiramente tostados no topo (mas não queimados).

Retire do forno e deixe arrefecer. Retire a pele dos dentes de alho e coloque-os, juntamente com os tomates e todos os líquidos que estiverem na assadeira, numa misturadora. Acrescente o manjericão e mais um pouco de azeite e triture. Coe o molho através de um passador para uma tigela, retifique o tempero, tape e guarde no frigorifico até precisar dele.

Entretanto aqueça uma colher de sopa de azeite numa sertã e refogue a cebola até estar macia. Polvilhe com um pouco de açúcar e deixe cozinha mais uns minutos, até o açúcar se dissolver. Reserve.

Branqueie as fatias de curgete, por um minuto ou dois, em água a ferver, coe, seque (pode usar papel de cozinha) e deixe arrefecer (saltei este passo).
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Estenda a massa folhada num circulo com cerca de 2 mm de espessura e 26 cm de diâmetro (use um prato para guiar o corte). Pique a massa com um garfo e com a ponta da massa marque uma borda com 2cm de largura a toda a volta. Transfira a massa para o tabuleiro e refrigere-a por 30 minutos. 

Espalhe a cebola pela borda da tarte e coloque as fatias de curgete no centro, dispondo-as em círculos ligeiramente sobrepostas. Regue com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Pincele as bordas da tarte com o ovo e leve a assar por 20 a 25 minutos, até a massa inchar a apresentar uma cor dourada. Deixe arrefecer.

Antes de servir pincele com mais um pouco de azeite e regue com o sumo de limão. Polvilhe com queijo parmesão ralado no momento e um pouco de pimenta. Sirva com o coulis de tomate à parte e uma salada fresca.

Dia 1 na Cozinha com o nosso estimado ... bacalhau

E começamos o mês com um prato de bacalhau. Apesar de não ser um ingrediente nacional, este fiel amigo, oriundo das águas geladas dos mares do norte, ganhou um lugar incontestável de destaque nas nossas mesas e até podemos afirmar que é um dos símbolos da nossa gastronomia, tantos são os pratos que confecionamos com ele (dizem que são 1001 receitas...). 

A receita que trago para este Dia 1 na Cozinha andava perdida nas memórias deste blogue. Uma tarte cujo ingrediente principal é o bacalhau, mas de bacalhau fresco em vez do característico bacalhau seco. Quando a fiz não fiquei plenamente satisfeita com o resultado final (o sabor estava óptimo, a consistência é que não era a que eu tinha pretendido) e acabei por a partir em fatias e congelar. Entretanto, naqueles dias em que as horas nos atraiçoam e acabamos por precisar de algo rápido para colocar na mesa, acabei por a ir buscar ao congelador e a reação do D. foi tão surpreendente, que pensei que era então hora de a publicar aqui e quando foi anunciado o tema deste dia 1, nem hesitei, por isso aqui está ela, uma tarte para os dias de azáfama a ser bem acompanhada por uma sopa ou uma salada. 

 

Tarte de bacalhau com crumble

Ingredientes:
1 base de massa quebrada
1 posta de skrei (bacalhau fresco)
1 cebola
1 alho francês (só a parte branca)
2 dentes de alho
1 cenoura pequena
1/4 de pimento vermelho
100 gr de rúcula
1 folha de louro
1 pão de mistura (do dia anterior)
1/2 molho de salsa (só as folhas)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Bimby:

Comece por cozer a posta de skrei em água a ferver temperada com sal. Reserve a água da cozedura. Deixe arrefecer o peixe e limpe-o de peles e espinha.

Forre uma forma de tarte com a massa (mantendo por baixo o papel vegetal) e reserve no frio.
Aqueça o forno a 200º.

No copo da bimby coloque a cebola, 1 dente de alho, o alho francês, o pimento e a cenoura e junte um fio de azeite. Rale 5 segundos/velocidade 5.

Junte a folha de louro, tempere com sal e, de seguida, refogue: 5 minutos/100º/velocidade 1.

Acrescente o bacalhau e a rúcula, um pouco da água de cozedura (a mistura não deve ficar com molho) e programe: 3 minutos/100º/velocidade 1.

Quando terminar deixe arrefecer uns minutos e, de seguida, verta sobre a massa.

Sem limpar o copo, deite o pão partido em pedaços, a salsa, o dente de alho esmagado e 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Triture durante alguns segundos na velocidade 5.

Cubra a tarte com este crumble e leve ao forno a assar por 20 a 25 minutos. Se o crumble começar a queimar cubra com papel de alumínio.

Tradicional:

Comece por cozer a posta de skrei em água a ferver temperada com sal. Reserve a água da cozedura. Deixe arrefecer o peixe e limpe-o de peles e espinha.

Forre uma forma de tarte com a massa (mantendo por baixo o papel vegetal) e reserve no frio.
Aqueça o forno a 200º.
Pique a cebola e o alho, corte o alho francês em rodelas finas, o pimento em cubos pequenos e rale a cenoura.
Aqueça um fio de azeite numa sertã e refogue os legumes em lume médio, juntamente com a folha de louro e temperados com um pouco de sal, até amolecerem, mas sem queimar

Acrescente o bacalhau e a rúcula, um pouco da água de cozedura (a mistura não deve ficar com molho), envolva e deixe refogar por mais uns minutos. Deixe arrefecer e, de seguida, verta sobre a massa.

Num processador de alimentos ou robot de cozinha, deite o pão partido em pedaços, a salsa, o dente de alho esmagado e 1 a 2 colheres de sopa de azeite e triture até obter migalhas grossas.

Cubra a tarte com este crumble e leve ao forno a assar por 20 a 25 minutos. Se o crumble começar a queimar cubra com papel de alumínio.

 

Empada de peru / Savory turkey pie

As empadas são sempre uma solução excelente para aproveitamento de sobras de carne ou peixe. Os meios recheios preferidos vão para as sobras de frango ou perú assados ou então para os legumes. Esta foi a solução perfeita para aproveitar as sobras de uma perna de peru assada.

Ingredientes:
Para a massa (fonte: Livro de receitas base da Bimby):
50 ml água
50 ml azeite
50 ml vinho branco
100 gr. margarina ou 50 gr. banha (usei 75 gr. de manteiga)
1 colher de chá de sal
1 ovo
1/2 saqueta de fermento seco  (5g)
450 gr farinha de trigo
1 gema para pincelar
Para o recheio:
Sobras de peru assado (cerca de 300 gr.)
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
Pencas cozidas q.b.
Tomilho q.b.
50 gr de azeite
100 ml de vinho branco
1caldo de galinha
80 gr de farinha

Preparação:
A massa:

No copo da Bimby coloque a água, o azeite, o vinho, a margarina e o sal e programe: 2 minutos/37º/velocidade 2.

Adicione o ovo, o fermento e a farinha e amasse 2 minutos/velocidade espiga.
Deixe levedar durante alguns minutos.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada e estenda com a ajuda de um rolo de massa.
Divida-a em duas partes.
Coloque uma dela sobre uma forma de fundo amovível.
Prepare o recheio:
Coloque no copo a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, o alho, as folhas de tomilho e o azeite e pique 5 segundos/velocidade 5.
Acescente o vinho e o caldo e programe 5 minutos/100º/velocidade 1.
Adicione a farinha e programe mais 5 minutos /90º/ velocidade 3.
Retifique os temperos e cozinhe por mais 2 minutos/90º/velocidade 3.
Junte o peru e as pencas e misture 1 minuto/velocidade 3.
Deixe arrefecer e recheie a tarte com esta misture.

Com a massa sobrante cubra a forma, dobre a massa lateral sobrante sobre a "tampa", para fechar a empada, faça um corte no topo com uma faca afiada, pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, por 30 minutos.

In English:
Savory pies are allways an excelent solution to take the meat or fish leftovers. My favourite fillings are the roasted chicken or turkey leftovers or the vegetables. This one was the perfect option for some roasted turkey leftovers.

Ingredients:

The dough (From: Livro de receitas base da Bimby /Thermomix Basic Recipes):

50 ml water

50 ml olive oil

50 ml white wine

100 gr. margarine or 50 gr. lard (used 75 gr. butter)

1 teaspoon salt

1 egg

1/2 package dry yeast  (5g)

450 gr all-purpose flour

1 egg yolk, to brush
The filling:
Roasted turkey leftovers (about 300 gr.)
1 carrot
1 onion
1 garlic clove
Boiled bunch to taste
Thyme to taste
50 gr olive oil
100 ml white winw
1chicken broth
80 gr all porpouse flour

The dough:

In the thermomix bowl put the water, olive oil, wine, margarine and salt: 2 minutes/37º/speed 2.

Add the egg, yeast and flour and knead 2 minutes/knead speed.
Let rise for a few minutes.
On a lightly floured surface roll the dough and divide in half.
With one half cover the bottom and sides of a removable bottom pie pan.
The filling:
In the thermomix bouwl put the onion and carrot cuted in small pieces, garlic, thyme (leaves only) and olive oil and chop 5 seconds/spedd 5.
Add the wine and broth and cook 5 minutes/100º/speed 1.
Add the flour and cook for more 5 minutes /90º/ speed 3.
Taste ans season if need and cook 2 minutes/90º/speed 3.
Add the turkey and bunch e mix 1 minute/speed 3.
Let it cool and fill the pie.

With the remaing dough cover the top of pie, pinch top and bottom edges together and fold under. Crimp the edges, make a small cut on the topo with a knife, brush with the egg yolk and cook on pre-heat oven at  350ºF for 30 minutes or until golden.

***

Tempo de preparação: 40 minutos + 30 minutos no forno / Preparation time: 40 minutes + 30 minutes in oven

Dificuldade: Média / Dificulty: medium

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim/ For children: yes

Ingrediente Principal: carne / Main ingredient: meat

Nº de doses: 6/ Doses: 6

Prato: prato principal / Plate: main dish

Marmita: sim / Lunchbox: yes

Pode ser congelada em fatias embrulhadas em pelicula aderente.

It may be frozen in slices wraped on film

Tarte de cogumelos e cebola vermelha

Ultimamente parece que os desastres de cozinha são mais frequentes. Devem ser uma fase, espero. Deixem-me explicar melhor: não são verdadeiros desastres, daqueles em que não há salvação possível para a comida (com excepção de uma sopa queimada, podem crer?). Bom, tudo começou com um estufado que não foi estufado e acabou numa Falsa Lasanha e numas almôndegas vegetarianas (que não cheguei a publicar aqui, mas que serviram 6 marmitas deliciosas com direito a fotografia no Diário de Noticias de 28 de Abril, numa reportagem acerca das marmitas). Depois, sim, houve a tal sopa queimada, até acho que não foi uma mas duas, uma coisa incrível. E na semana passada estava eu a tentar fazer umas tortilhas com farinha de milho para depois congelar e ir usando, numa receita já mais que experimentada (farinha, água e azeite, mais um punhado de aneto Espiga) e a massa que não ligava, quebrava por todos os lados, impossível de esticar direitinha sem rachar, mais água, mais farinha, de tal modo que nem vos sei dar a receita dela. O facto é que se não queria ser tortilha passou a tarte. Estiquei-a aos pedaços o melhor que pude e fui colando-os numa tarteira de fundo amovível sobre uma folha de papel vegetal.

A inspiração para o recheio já a tinha recolhido no livro da "Popina - Iguarias saudáveis" e depois foi só dar o andamento à tarte, e no fim o pretexto perfeito para aparecer na "tea party" da Manuela para celebrar mais um aniversário do blogue "Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil".

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada ou outra massa à vossa escolha, a minha já sabem qual foi.

1 embalagem de cogumelos brancos laminados

1 cebola vermelha

2 iogurtes naturais drenados

1/4 de requeijão mole

1 ovo

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 pitada de noz moscada

Preparação:

Coloque a massa na forma e refrigere enquanto faz o recheio.

Numa frigideira salteie a cebola cortada em meias luas finas até amolecer e ganhar alguma cor. Reserve.

Salteie os cogumelos até dourarem e seque-os bem.

Numa taça misture os iogurtes (coloque o conteúdo dos iogurtes sobre um passador de rede fina durante umas horas. O soro que libertarem pode ser aproveitado para fazer pão, por ex.), o requeijão e o ovo inteiro. Bata bem com a vara de arames até obter uma mistura homogénea e tempere com sal e uma pitada de noz moscada.

Espalhe o recheio sobre a tarte, espalhe os cogumelos e a cebola e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Empadas de frango

Bifes de frango servidos de maneira diferente. Só um pequeno percalço na preparação da massa que não deixei descansar e foi uma verdadeira aventura esticá-la, mas ainda bem que não desisti porque ficaram muito boas ... mesmo muito boas.

(Fonte: Livro Receitas base Bimby)

Ingredientes:

Massa:

50 gr de água

50 gr de azeite

50 gr de vinho branco

100 gr de margarina ou 50 gr de banha

1 colher de chá de sal

1 ovo

1/2 saqueta de fermento seco

450 gr de farinha

1 gema para pincelar

Recheio:

1/2 cebola

1 cenoura pequena

1 dente de alho

Salsa q.b.

25 gr de azeite

2 peitos de frango

50 gr de vinho branco

1 caldo de legumes caseiro

40 gr de farinha

1 gema

ovo para pincelar

Preparação:

A Massa:

Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a margarina e o sal e programe 2 min/37º/vel 2.

Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 min/vel. espiga.

Reserve a massa, deixando descansar por 30 minutos.

Passado esse tempo estenda-a, com a ajuda do rolo para que fique fina, sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Forre formas de empada, não esquecendo de reservar parte da massa para cobrir as empadinhas.

O Recheio:

No copo coloque a cebola, a cenoura, o alho, a salsa e o azeite e pique 5 seg/vel 5.

Refogue 5 min/varoma/vel. 1 1/2.

Junte o frango, o vinho, o caldo de legumes e programe 25 min/100º/colher inversa/vel. colher.

Retire o frango e adicione a farinha. Programe 5 min/90º/vel 3.

Rectifique o tempero e programe 2 min/90º/vel 3 e deite a gema em fio pelo bocal da tampa.

Junte o frango e programe 1 min/vel 3 envolvendo com a espátula.

Deixe arrefecer.

Recheie as forminhas, cubra-as com um circulo de massa unindo os bordos.

Pincele com ovo batido e leve a assar em forno pré-aquecido a 200º, cerca de 30 minutos ou até a massa estar cozida. 

Mini quiches de salmão, ervilhas e hortelã

Para um pic-nic num dia de sol. Para partilhar entre gargalhadas. Para celebrar um aniversário, o primeiro do blogue da Manuela, o "Cravo e Canela".

(Fonte: Blue Cooking - coleccionavel nº 4)
Ingredientes:
1 receita desta massa
500 gr. de salmão sem pele (utilizei 1/2 posta grelhada)
3 ovos - (utilizei 1 ovo)
1/3 chávena de hortelã picada (utilizei apenas algumas folhas, as que pude colher da minha estufa)
2 colheres de sopa de mostarda de dijon (utilizei 1 colher de café)
1 chávena de leite (utilizei 1/2 chávena)
1 1/2 c de chá de sal grosso (usei o q.b.)
1 chávena de natas (utilizei 1/2 chávena de iogurte natural caseiro)
1/2 colher de chá de pimenta preta (não usei)
1 chávena de ervilhas descongeladas (utilizei 1/4 de chávena)
50 gr. de espinafres cozidos (não constam da receita original)

Preparação:
Estenda a massa e forre forminhas de empadas. Reserve.
Coza o salmão em água e sal. Deixe arrefecer e desfie com um garfo. Reserve.
Numa tigela bata o ovos com o leite, as natas, o sal e a pimenta.
Adicione o salmão, as ervilhas, a hortelã e os espinafres.
Encha as formas e leve a assar por 40 a 45 minutos em forno pré-aquecido a 200º.

Quiche de legumes assados e queijo feta

Faz muito tempo que não fazia uma quiche. É uma das minhas refeições favoritas para as marmitas e para

aquelas ocasiões em que o cansaço e falta de tempo nos dizem "oh não, ainda tenho que cozinhar ...". A tarefa é facilitada pela compra das bases já prontas, mas podemos sempre fazer a massa em casa. Não é assim tão difícil, nem tão moroso e é mais barato. Embora a massa quebrada seja uma massa pesada, afinal metade do peso dos seus ingredientes é a manteiga, podemos optar por massas mais saudáveis. A que usei aqui é uma boa alternativa, por exemplo.

Quanto ao recheio: natas, queijo e ovos. A receita que tenho por base para as quiches pede 400 ml. de natas, 100 gr. de queijo ralado, 200 gr. do ingrediente principal escolhido  e 4 ovos, mas pode fazer reduções e substituições sem medos. Normalmente substituo as natas por creme vegetal de soja ou aveia, uso apenas 2 ovos e para compensar estas reduções, que necessariamente se vão reflectir na quantidade final de recheio, aumento a quantidade do ingrediente estrela: mais legumes ou mais carne  e adapto a quantidade de queijo, por exemplo, nesta tarte usei 150 gr. de queijo feta.

Depois de pronta deixo arrefecer, corto-a em fatias, embrulho cada uma em película aderente e congelo. Quando preciso é só levar ao forno ou ao micro ondas para descongelar e aquecer.

Ingredientes:
1 base de massa quebrada
200 ml. de creme de aveia
2 ovos
250 gr. de legumes assados diversos (curgete, cenoura, nabo, brócolos, cogumelos, espinafres)
150 gr. de queijo feta
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Estenda a base de massa numa tarteira, apare a massa excedente e reserve no frio.
Numa tigela misture os ovos e o creme de aveia e tempere com sal e noz moscada.
Junte os legumes e o queijo partido em cubos e envolva.

Despeje o recheio sobre a tarteira e leve ao forno até a massa estar cozida e o recheio dourado (espete uma faca pontiaguda no centro, se sair seca está pronta).

Acompanhe com uma sopa ou uma salada de folhas verdes.

Quiche de galinha com rúcula e tomate cereja

A receita não é nova nesta cozinha. É até a receita base que utilizo para as minhas tartes salgadas, variando apenas no recheio. Esta tem a novidade de não ser vegetariana como o costume. A galinha que já conhecem deu uma refeição de muito rendimento, por isso o que sobrou desfiei e parte usei para esta quiche. O restante dividi por sacos de congelação para outras utilizações.

Ingredientes:
1 base de massa quebrada
2 ovos
1 pacote de natas
100 gr. de queijo ralado
Sal q.b.
Rúcula q.b.
200 gr. de galinha assada desfiada

Tomate-cereja q.b.

Preparação:
Comece por abrir a massa quebrada sobre uma tarteira, deixando o papel vegetal, e reserve.
Numa taça grande misture os ovos e as natas até a mistura estar bem ligada. Tempere a gosto.
Junte o queijo ralado e o frango.
Espalhe uma camada de rucula sobre a massa da tarte e verta o preparado anterior.
Coloque os tomatinhos espalhados, afundando-os na massa.
Leve a forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos ou até a quiche cozer.

Galete de tomate cereja

Este ano devo bater o record de receitas com tomate neste blog. Eles não param de chegar. Tornaram-se imprescindiveis nas saladas e entretanto já foram servidos assados e de tomatada.
Estes vêm em tarte e a seguir se verá. aqui ainda lhe faz companhia a farinha de trigo sarraceno, que preciso de gastar com alguma urgência e que se mostrou uma farinha de um sabor precioso para quem gosta de sabores mais rusticos (acho que já usei este termo para descrever esta farinha, mas na verdade é o adjectivo com que a caso de imediato).

Ingredientes:
Para a massa:
150 gr de farinha
50 de trigo sarraceno
100 gr de manteiga fria (pode reduzir sem prejuízo para a receita)
50 ml. de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa oregãos

Para o recheio:
Queijo ralado (usei uma mistura de mozarela e flamengo)
Tomate cereja q.b.
1 colher de sopa de azeite Espiga Virgem Extra

Preparação:
A massa:
Tradicional:

Coloque as farinhas num recipeinte grande, misture-lhe os oregãos e o sal e junte a manteiga cortada em pedacinhos. Com as pontas dos dedos ou com 2 garfos, misture a manteiga e a farinha até ter uma textura de "areia". Junte um pouco de água e misture, continue a juntar água e amassando até ter uma massa homogénea, lisa e não peganhenta. Se precisar acrescente mais água - uma colher de sopa de cada vez até obter o resultado desejado.

Bimby:
No copo coloque a farinha, o sal, os oregões e manteiga e misture 20segundos/vel. 6.
Acrescente a água com a bimby a trabalhar na velocidade 5 até a massa estar bem ligada.

De seguida, faça uma bola com a massa, embrulhe-a em pelicula aderente e guarde-a no frigorifico por 30 minutos.

Entretanto lave os tomatinhos e corte-os a meio. Coloque-os num recipinte e regue com o azeite, envolvendo-os bem.

Estenda a massa com um rolo, sobre uma superficie enfarinhada, e cubra com ela uma forma de tarte de fundo amovível. Não corte os excedentes da massa.
Espalhe o queijo ralado sobre a massa e distribua as metades de tomate em circulos com a parte cortada virada para cima.
Dobre os excedentes da massa  sobre a própria tarte e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

Quiches de Maçã, Cebola e Cogumelos

Ultimamente tenho adquirido alguns livros dedicados à cozinha. Não porque me proponha a confeccionar todas as receitas que neles encontro, mas basicamente porque gosto de culinária e de livros. Gosto de os folhear, do cheiro do papel, de me extasiar com as fotografias e com as palavras. Acima de tudo com as palavras, já que são elas que nos guiam até ao resultado final. Gosto das capas e contracapas, dos índices. A admiração começa nas livrarias (mesmo que virtuais). Miro e remiro a capa. Se estou numa livraria física, folheio, leio o índice. Pouso e volto a pegar. Se estou on-line, leio as criticas e tudo o mais que encontrar. E se decido comprar, volto a repetir todo o processo, já em casa, dona do livro. E depois gosto de começar pelo fim, o que em termos de livro culinária é o mesmo que começar pela fotografia. O prato acabado, para depois me deliciar com a explicação da execução. E dos livros que entraram de novo para as minhas prateleiras contam-se estes: "O Grande Livro das Sobremesas Saudáveis", de Adriana Ortemberg, Ed. Ideias de Ler e "Portugal Revisitado", de Chakall, Ed. Oficina do Livro (este oferta de Natal da mana). De tanto folhear lá me decidi a pôr em prática o que li e do primeiro saiu uma base de massa para tarte com pouquissima gordura e do segundo a inspiração para o recheio.

Ingredientes:
Para a massa:
100 gr. de farinha de trigo integral
3 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho ou de girassol
90 ml. de água ou de uma bebida vegetal (arroz, aveia ou soja)

Para o recheio:
1 cebola rocha
2 maçãs (utilizei Golden)
100 gr. cogumelos (utilizei de conserva)
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 ovos
200 ml de natas
100 gr. de queijo da Serra
Azeite q.b.

Preparação:
A massa:
Misture a farinha com o azeite, numa taça, até formar grumos.

Incorpore a água aos poucos até obter uma massa com alguma elasticidade, mas que não se pegue às mãos. Envolva em película transparente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos.

O recheio:

Rale o queijo e reserve. Tenha em atenção que usando um queijo de pasta mole deve usar o robot de cozinha com cuidado para não obter uma pasta em vez de queijo ralado. Em alternativa sempre pode parti-lo em cubos pequenos

Corte a cebola em meias luas.
Descasque e descaroce a maçã e fatie.
Se utilizar cogumelos frescos limpe-os e lamine-os.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite e aloure a cebola.
Quando começar a amolecer polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar.
Acrescente a maçã e os cogumelos, envolva e deixe alourar em lume brando. Reserve
Numa taça bata as natas com os ovos, acrescente o queijo e o recheio que reservou e envolva.

Distribua pelas formas e leve ao forno pré-aquecido a 180º até as quiches se apresentarem bem douradas (estas ficaram mais para o tostado, mas não foi o único cozinhado de forno tostado neste fim-de-semana, enfim...).

Quiche de Rúcula e Limão

Hoje a Moira vem jantar! Estou empolgadíssima, porque tal como eu, a Moira gosta de se sentar à mesa e dar largas a uma boa e amena conversa, enquanto petiscamos, saboreamos, degustamos. Adoro estes jantares de amigos à volta de uma mesa recheada de pequenos manjares, todos feitos e preparados com carinho e cuidado. Para começar fazem parte da ementa estas mini quiches de rúcula e limão que tinha marcadas para fazer, nem sei há quanto tempo, numa Blue Cooking antiga. Assim que as vi, o meu cérebro fez explodir 1001 sensações gustativas que foram ficando adiadas...até hoje. Que melhor momento para servir estas tartes salgadas que este? Rúcula e limão combinam divinamente e amigos e sabores também.  

(Receita adaptada de Blue Cooking Coleccionável nº 4)

Ingredientes (para 4 formas pequenas):
Massa:
160 gr de farinha integral
80 gr de manteiga
Água q.b.

Recheio:
1 embalagem de ricota (250 gr.)
100 gr de crème fraiche
2 ovos
Raspa de 1 limão
1 chávena de leite
1 chávena de rúcula
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Massa:

Numa taça misture a farinha e a manteiga fria cortada em pedaços, esfregando com as pontas dos dedos até obter um "farelo" e a manteiga estar bem incorporada. Comece a amassar e acrescente água pouco a pouco até a massa estar bem ligada.

Estenda a massa entre duas folhas de papel de vegetal com a ajuda do rolo e forre 4 formas para tarteletes.

Recheio:
Numa tigela misture todos os ingredientes, desfazendo bem a ricota.

Distribua a rúcula pelas formas e verta sobre ela o recheio.

Leve a forno pré-aquecido a 200º, por cerca de 45 minutos ou até as tartes se apresentarem douradas e aptas no teste do palito.

Quiche de cogumelos, tomate e cebola com iogurte e leitelho

Mais uma quiche para me acompanhar em almoços e jantares improvisados, em que não apetece cozinhar ou não há tempo para tal. Uma fatia de quiche mais uma sopa ou uma salada e uma peça de fruta e está a refeição feita. Esta tem a particularidade de ter substituído as natas por iogurte e 2 ovos por uma mistura de leite+sumo de limão+bicarbonato de sódio, reduzindo, assim, calorias e gorduras/colesterol.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada pronta
200 gr de cogumelos
1 tomate
1 cebola
2 pimentos pequenos
2 ovos
2 iogurtes
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de bicarbonato
200 gr de queijo ralado
Azeite q.b.

Preparação:
Misture 2 colheres de leite, com 1 de sumo de limão e 1 de bicarbonato de sódio. Reserve.
Corte a cebola, o pimento e o tomate às rodelas.

Numa frigideira quente salteie, em azeite, a cebola, tendo o cuidado de deixar alguns anéis inteiros. Assim que começar a amolecer retire alguns desses anéis que ficaram inteiros e reserve. Junte à restante cebola os cogumelos e salteie por mais 5 minutos.

Numa taça misture os ovos inteiros, os iogurtes, o substituo dos ovos e mexa bem. Tempere a gosto.
Junte a mistura de cogumelos e cebola e envolva.

Forre uma tarteira com a massa e despeje o recheio. Por cima distribua o tomate, o pimento e os anéis de cebola que reservou.

Leve a forno pré-aquecido a 180º, por 30 a 40 minutos.
Faça o teste do palito para ver  está pronta.

Mini quiches de cogumelos e espinafres

Se há coisa que gosto de ter no congelador são tartes salgadas. Numa pressa é só levar ao forno (em simultâneo descongelam e aquecem) e acompanhar com um bom prato de sopa ou com uma rica salada para termos uma óptima refeição. Normalmente faço uma quiche grande que depois parto às fatias e congelo, mas desta vez optei por fazer em versão mini - ficam mais bonitas e são mais práticas. 

A receita base do recheio é a de sempre, mas desta vez substituí as 200 gr de mozarela ralado, que não tinha, por raspas do que restava de um queijo da serra de pasta mais rija (talvez umas 50gr). Fi-lo com  algum receio que o sabor forte do queijo se sobrepusesse a todos os outros sabores, mas foi receio sem fundamento. Talvez pela pouca quantidade de queijo utilizada ficou apenas um leve travo que ligou em perfeita sintonia com o sabor dos cogumelos e dos espinafres. Eu que não gosto do sabor ou do cheiro do queijo (a menos que seja gratinado ou um queijo creme para barrar) e por isso utilizava, até à data, queijos de aromas suaves, fiquei rendida e já imagino que outras aventuras poderão daqui nascer.

Com esta receita participo no "Alquimia de Ingredientes" do blogue "Eu Mulher" que desta vez pede uma receita com queijo e/ou leite condensado.

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
200 ml de natas
2 ovos
80 gr. de espinafres
200 gr. de cogumelos pleurotus
1 cebola
50 gr. de raspas de queijo da serra
Azeite q.b.

Preparação:
Forre 6 formas para tarteletes com papel vegetal e massa quebrada.
Numa frigideira, salteie em azeite, a cebola picada e os cogumelos cortados em tiras.

Quando os cogumelos adquirirem uma cor dourada acrescente os espinafres (utilizei folhas congeladas, previamente descongeladas e bem escorridas).

Escorra o excesso de azeite e reserve.

Numa tigela grande misture os ovos, as natas e as raspas de queijo.

Se quiser tempere de sal e pimenta, tendo em atenção o sabor já conferido pelo queijo. 

A este preparado junte os vegetais salteados e distribua pelas formas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos ou até as quiches estarem assadas (faça o teste do palito) e douradas.

Tarte de legumes

Esta receita foi retirada do livro "Receitas Para Viver Melhor Lidando Com O Colesterol", das Edições EuroImpala, tendo alterado alguns ingredientes de acordo com o conteúdo do meu frigorífico.

Ingredientes:
4 a 5 batatas
1/2 cebola
1/4 de couve branca
1 cenoura
1 tomate
100 gr. de Feijão Verde
1 dente de alho
50 gr. de queijo ralado (usei Mozarella)
1 queijo fresco
1 ovo cozido
Azeite q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q.b.
200 ml de natas de soja
100 gr de farinha de milho
50 ml de leite

Coza as batatas e a cenoura em água e sal (para esta receita aproveitei algumas batatas e legumes já cozidos que sobraram de uma refeição de bacalhau).

Parta o feijão verde em tirinhas e a couve em juliana e coza também.
Parta as batatas em cubos e a cenoura em rodelas grossas.

Numa frigideira deite um fio de azeite e o dente de alho esmagado. Junte a cebola picada e o tomate pelado, sem sementes e partido em cubos.

Deixe refogar lentamente e assim que a cebola estiver transparente acrescente a batata e os legumes cozidos e salteie.

Numa taça grande misture as natas, a farinha e o leite. Mexa bem até ter uma massa homogénea. Tempere de sal e noz moscada e, se quiser, uma pitada de pimenta. Envolva o queijo ralado.

Numa assadeira pequena deite os legumes salteados. Por cima coloque o ovo cozido e o queijo fresco partidos em rodelas.

Cubra com a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º por  cerca de 35 minutos.

Quiche de Bróculos e Tomate Cereja com Ricota

Tinha no frigorifico uma embalagem quase cheia de queijo ricota perto do fim do prazo de validade. Decidi fazer uma quiche substituindo o queijo ralado por este requeijão.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
2 ovos
200 ml de creme culinário Vaqueiro (em substituição das natas, por ter menor teor de gordura)
200 gr de queijo ricota
1/2 embalagem de tomate cereja
1/2 molho de bróculos
sal e pimenta q.b. (normalmente não uso a pimenta, preferindo substituir por um pouco de malagueta sempre que possível)

Como fazer:

Levar ao lume uma panela com água e sal. Deixar levantar fervura e juntar os bróculos.

Assim que ferver novamente, desligar o lume e passar os bróculos por água fria.

Numa taça, misturar os ovos, o creme de leite e o queijo até obter um aspecto homogéneo. Temperar a gosto e acrescentar o tomate partido em metades. Forrar uma forma redonda com a massa quebrada e verter nela este preparado. Acrescentar os bróculos, "enterrando-os" no recheio.

Levar a forno pré-aquecido a 200º até estar cozida.

Sirva com uma salada rica a gosto ou arroz branco.