Crumble de maçãs, mirtilos e coco

A escolha deste mês como chefe convidada do "1 mês com..." recaiu, por sorteio, sobre Donna Hay. Elegi uma boa dezena de receitas dela, para acabar por ter que escolher uma e deixar as restantes para outras oportunidades. Acreditem que é difícil escolher, mas como gosto sempre de uma sobremesa na mesa de Domingo e tinha umas maçãs para usar, mais uns mirtilos no congelador a escolha estava feita quase por si só. Os crumbles não são uma sobremesa muito consensual lá em casa, com excepção para o simples crumble de maçã, mas de vez em quando lá o consigo levar a à mesa. Digo-vos que adorei esta sobremesa (adoro crumbles...) e tem sido a minha doçura semanal (a quantidade dá para umas 6 pessoas, mas lá em casa somos 2 e 1 não aprecia por aí além...por isso, mau grado a dieta, não houve como resistir.

E quem é Donna Hay?

"Donna Hay, escolhida pela maioria, volta ao nosso canto com as suas receitas deliciosas, inspiradas, que nos mostra através das suas maravilhosas fotografias.

Com 25 livros de receitas publicados, Donna estreou este ano o seu 3º programa de televisão, Basics to Brilliance, e é uma das mais amadas aclamadas chefs e food stylists da Austrália."

(fonte: Donna Hay)
Ingredientes:
Para o recheio:
1/2 chávena (110 gr.) de açúcar em pó (só usei umas colheradas de açúcar granulado)
1 vagem de baunilha - só as sementes
4 maçãs Granny Smith (usei 3 Fuji), descascadas e cortadas em pedaços
500 gr. de mirtilos (frescos ou congelados)
Para o crumble:
1/3 de chávena (75 gr.) de açúcar em pó
2/3 de chávena (50 gr.) de coco ralado
120 gr. de manteiga derretida (usei um pouco menos, claro)
1 chávena (150 gr.) de farinha peneirada

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Comece por preparar o crumble: coloque todos os ingredientes numa taça e envolva-os com as pontas dos dedos (ou 2 garfos) até obter uma mistura parecida com migalhas de pão. Reserve.
Noutra taça misture a maçã, os mirtilos, o açúcar e a baunilha.
Transfira o recheio para um recipiente de forno, espalhe o crumble por cima e leve a assar por 20 a 25 minutos ou até o crumble estar dourado.
Sirva morno ou frio, simples ou com uma bola de gelado.

Dia 1 na cozinha com dois crumbles de Outono / Day 1 in the kitchen with two Autumn crumbles

Mais um "Dia 1 na Cozinha". Desta vez a escolha do tema do mês caiu nos crumbles. Não um crumble qualquer, mas um crumble com fruta da época e como na minha fruteira, nesta altura, o que mais abunda são pêras e maçãs, aqui estão eles com as devidas combinações.

Um crumble de pêra com gengibre e chocolate, porque as especiarias e o chocolate aquecem estes dias curtos que vão esfriando. Um crumble de maçãs, fruta incontornável nesta época, com uvas passa porque é uma combinação infalível.

Por falta de ingredientes fiz um crumble muito básico: farinha + açúcar + manteiga, tendo apenas usado a farinha de espelta em vez da tradicional farinha de trigo sem fermento e o açúcar amarelo em vez do açúcar branco, mas por regra gosto de usar farinhas integrais e/ou de fruto secos para fazer os crumbles, enriquecendo o seu sabor e misturar-lhe aveia ou granola ou pedaços de amêndoa e avelã também teriam ficado bem, mas a despensa está a precisar de um up-grade.

Ingredientes:
Para o crumble (4 doses):
1/2 chávena de farinha de espelta
1/3 de chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de manteiga fria cortada em pedaços
Os recheios:
Maçã e passas
1 maçã Fuji grande
Uvas passa a gosto
4 colheres de chá de açúcar amarelo
Pera, chocolate e gengibre:
2 peras médias
4 quadrados de chocolate de culinária
4 colheres de chá de açúcar amarelo
2 colheres de café de gengibre em pó


Preparação:
O crumble:
Numa taça misture a farinha e o açúcar.
Junte a manteiga e com as pontas dos dias vá esfregando os ingredientes, de forma a misturar a manteiga com a farinha e o açúcar até obter uma espécie de migalhas. Reserve.
Crumble de maçã e passas:
Descasque e descaroce a maçã e corte-a em cubos pequenos.
Distribua-a pelos dois ramequins, distribua as uvas passas e polvilhe cada um com 2 colheres de chá de açúcar.
Cubra com o crumble.

Crumble de pera, chocolate e gengibre:
Numa taça misture o açúcar e o gengibre em pó. Reserve.
Descasque e descaroce as peras e corte-a em cubos pequenos.
Distribua-a pelos dois ramequins e polvilhe cada um com 2 colheres de chá de mistura de açúcar e gengibre e misture dois quadrados de chocolate partidos em pedaços.
Cubra com o crumble.
Leve os ramequins ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos, ou até o crumble se apresentar com uma côr dourada.

In English:

Another "Day 1 in the kitchen". This time the choice for the theme of the month fell in crumbles. Not any crumble but a crumble with seasonal fruit, and  as in my fruit bowl, in this time of the year, pears and apples are abundant, here they are with the appropriate combinations.

A pear crumble with ginger and chocolate, because chocolate and spices warm these shorter and colder days. An apple crumble, fruit unavoidable in autumn, with grapes  because this is an unbeatable combination.
 For lack of ingredients I made a very basic crumble : flour + sugar + butter, having only used the spelled flour instead of traditional wheat flour without yeast and brown sugar instead of white sugar, but as a rule I like to use whole grain flour and / or dried fruit to make crumbles, enriching its flavor and mix in it oatmeal or granola or bits of almond and hazelnut also would have been fine, but the pantry is in need of an up-grade.

Ingredients:

For the crumble (4 doses):
1/2 cup spelled flour
1/3 cup brown sugar
1/4 cup cold butter, cut into pieces
The fillings:Apple and raisins1 large Fuji apple
Grapes goes to taste
4 teaspoons of brown sugar
Pear, chocolate and ginger:2 medium pears
4 squares of cooking chocolate
4 teaspoons of brown sugar
2 coffee spoons ground ginger

 

 

Preparation:

The crumble:In a bowl mix the flour and sugar.
Add the butter and your finger tips rubb the ingredients in order to blend the butter and the flour and sugar until a kind of crumbs. Reserve.
Apple and raisins crumble:Pit and peel the apple and cut into small cubes.
Distribute it by two ramekins, distribute the raisins and sprinkle each with 2 teaspoons of sugar.
Top with the crumble.
Pear, chocolate and ginger crumble :In a bowl mix sugar and ginger powder. Reserve.
Pit and peel the pears and cut into small cubes.
Distribute it by two ramekins and sprinkle each with 2 teaspoons sugar mixture and ginger and mix in two squares of chocolate broken into pieces..
Top with the crumble.

Take the ramequins to the oven, preheated to 350º F for about 20 minutes, or until the crumble gets golden.

Um crisp viciante

Embora não seja assídua nos desafios do Dorie às Sextas, não deixo nunca de espreitar o que as restantes Dories vão fazendo a cada quinzena. De cada vez que sai um desafio proponho-me a acompanhá-lo, mas nem sempre é possível, por isso vou guardando as receitas à espera "daquela" oportunidade.

A última receita escolhida envolvia crumble, maçãs e passas, uma combinação infalível, a meu ver. Deixei passar a data por pouco e no Domingo, enquanto preparava o forno para assar duas postas de bacalhau, decidi que este crisp seria a sobremesa, e não me demoveu a decisão o facto de não ter em casa manteiga suficiente. Saiu um crisp mais seco, mas nem por isso menos viciante. Sim, vicio é a palavra certa para esta receita e para muitas das que tenho experimentado desde livro fabuloso que é o "Baking".

Reduzi a receita usando medidas "a olho" e substitui os arandos por morangos frescos.

Cran-apple crisps, in "Baking", de Dorie Greenspan, página 422
Ingredientes:
Cobertura:
3/4 de chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de açúcar amarelo (usei açúcar mascavado escuro)
1/2 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de coco ralado
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de gengibre em pó (não usei)
115 gr. de manteiga sem sal, bem fria e cortada em 4 pedaços
Recheio:
4 maçãs médias, descascadas e descaroçadas, cortadas em pedaços
1 chávena de arandos frescos ou congelados
1/2 chávena de arandos ou passas (usei passas)
2/3 de chávena de açúcar (usei açúcar mascavado escuro)
1 colher de sopa de farinha

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Unte com manteiga 8 recipientes individuais de forno (ou um grande).
Disponha os recipientes num tabuleiro e reserve.
Para a cobertura:

Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e pulse até que a mistura forme migalhas grandes (cerca de 1 minuto). Também pode fazer este processo à mão esfregando a manteiga nos ingredientes secos com as pontas dos dedos, tendo o cuidado de não deixar aquecer demasiado a manteiga entre os dedos.

Pode fazer a cobertura até 3 dias antes e guardá-la no frigorífico numa caixa ou frasco hermeticamente fechados.

Para o recheio:

Misture todos os ingredientes numa taça grande.

Distribua o recheio pelos recipientes. Disponha a cobertura sobre o recheio e leve ao forno por 40 a 45 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e os sucos do recheio a borbulhar nas margens dos recipientes.

Transfira as taças para uma grade e deixe repousar por 10 minutos ou por 15 a 20 minutos se tiver optado por um só taça grande.

Sirva morno.

Se sobrar refrigere e sirva fresco.

Um Crumble de Outono

Pois é..por estes blogues fora há cheiros e sabores de Outono. As maçãs, os marmelos, as sopas e os pratos quentes e substanciais começaram a chegar às nossas cozinhas, a pouco e pouco, cada um entrando na sua vez. Batem à porta, agora, as castanhas, por entre chuva e frio, ansiando que S. Martinho faça, mais uma vez, o seu milagre e nos dê o último sopro de Verão do ano para o celebrarmos condignamente. Nas escolas  os miúdos chamuscam, felizes, as faces com a fuligem onde assaram as castanhas do magusto (lembram-se? LOL A minha mãe não achava piada nenhuma a esta brincadeira). À noite, em casa, mais castanhas saem do forno bem douradas, mas antes de as assar, reservo algumas para esta sobremesa frutada de Outono que vou oferecer á Ana Maria para festejar o 1º aniversário do "Criando Cores da Vida".

Ingredientes:
1 maçã
1 pêra
1 marmelo
100 gr. de uvas pretas
40 gr. de uvas brancas
1 punhado de uvas passas
1 chávena de farinha integral
1/2 chávena de aveia
1/4 chávena de açúcar mascavado
6 castanhas
50 gr. de manteiga
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:
Comece por demolhar as uvas passas no vinho do Porto.
Retire a casca das castanhas e leve a cozer em água. Assim que estiverem cozidas, passe-as por água fria e pele-as.
Prepare o crumble:
Numa taça junte a farinha, aveia e o açúcar e a manteiga fria cortada em pedaços. Com as pontas dos dedos  amasse até ter migalhas. Acrescente as uvas passas escorridas e a as castanhas grosseiramente esmagas com a mão.
Corte os bagos de uva a meio e retire as grainhas e coloque num recipiente para ir ao forno.
Descasque a maçã, a pêra e o marmelo, corte em pedaços médios, junte ás uvas e polvilhe com açúcar. Regue com o vinho de Porto em que demolhou as passas.
Espalhe o crumble por cima das frutas e leve ao forno pré-aquecido a 180º até o crumble estar dourado. Sirva quente ou morno.

Crumble de Pêssego

Adoro crumbles: são fáceis de preparar e têm por base a fruta. Servidos mornos com uma bola de gelado são uma versão irresistível de um "quente e frio", mas são igualmente saborosos sem acompanhamento e a frio.

Ingredientes:
4 pêssegos
1 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha de amêndoa
1/2 chávena de aveia
1/4 chávena de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa
50 gr. de manteiga
Amêndoa laminada q.b.
1 limão

Preparação:
Dê um golpe em cruz na base dos pêssegos e escalde-os em água a ferver por cerca de 30 segundos.
Arrefeça-os em água fria e pele-os, puxando as pontas soltas da pele.
Parta-os em fatias com cerca de 1 cm de espessura, regue com sumo de limão e reserve.

Para obter o crumble, numa tigela grande misture as farinhas, a aveia, o açúcar e a manteiga até obter uma massa esfarelada.

Espalhe os pêssegos num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com açúcar e cubra com o crumble.
Polvilhe com amêndoa laminada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos ou até o crumble dourar. Se utilizar o grill, tenha cuidado para não tostar demais.

Sirva morno, simples ou acompanhado de gelado a gosto.

O Ruibarbo estreou na minha cozinha - uma espécie de crumble

Já aqui tinha dito que finalmente o ruibarbo entrara na minha cozinha. Esta receita foi a primeira experiência, mas por força das circunstâncias acabou por ser preterida por este Chutney com que participei nos passatempos dos blogues "Eu mulher" e "Doçuras & Belezuras". Bom, então vamos fazer "rewind" até á primeiríssima receita de ruibarbo.  

Já tinha feito algumas pesquisas de receitas e lembrei-me de uma receita postada recentemente no blog das "Three Fat Ladies": um crumble de ruibarbo e de morango. Decidi que para uma primeira experiência um crumble seria a receita ideal. Na ansiedade de deitar mãos à massa, não fui rever a receita e decidi inventar um bocadinho (pronto...mais que um bocadinho!) e acabei por não utilizar qualquer ingrediente que conferisse o aspecto granulado do crumble, mas sim apenas farinhas, açúcar e um toque de chocolate negro. 

Resultado desta pequena aventura: a primeira prova foi a quente, ou melhor os ramequins chegaram ainda mornos à mesa e a primeira impressão foi de dúvida: estaria muito doce? Embora o chocolate ligue bem com qualquer fruta, talvez tivesse sido melhor não o ter acrescentado. Ainda assim, havia qualquer coisa indescritível naquele sabor que me compelia a continuar a comer. Teria que fazer uma segunda prova, desta vez a frio. Muito melhor. O excesso de doce tinha desaparecido, mas tinha permanecido um certo sabor  ...  hummm... fiquei rendida. Não me perguntem exactamente o que me rendeu. Não sei. É qualquer coisa que lá está. É mais que o aroma, que o sabor acidulado. As papilas estalam e apetece comer mais e mais e mais. 

Ingredientes (para 4 ramequins):

1 talo grosso de ruibarbo

125 gr de morangos

Baunilha em pó q.b.

Para o "crumble":

3/4 de chávena de farinha integral

1/2 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de açúcar

2 quadradinhos de chocolate negro 70% cacau

1 chávena de café de leite

50 gr de manteiga

Preparação:

Parta o ruibarbo em pedaços pequenos e os morangos em oitavos.

Distribua pelos ramequins.

Coloque todos os ingredientes para o crumble no robot de cozinha e misture. Se optar por retirar o leite ficará com uma massa mais seca e mais parecida com o crumble.

Polvilhe a fruta com baunilha em pó e distribua o crumble pelas tacinhas cobrindo-as completamente.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos ou até a cobertura estar tostada (cuidado para a fruta não ferver e extravasar os ramequins - já estão a ver que houve acidente, mas enfim...nada que não aconteça de vez em quando LOL).

Deixe arrefecer e sirva (na minha opinião, é melhor frio do que quente).

Crumble de Cerejas e Morangos com Gelado de Baunilha

No último fim-de-semana, em passeio por Resende e arredores, comprei uma caixa de cerejas numa banca de beira de estrada. Uma caixa com cerca de 2 quilos de cereja miúda e madura. Foram as primeiras deste ano e fiquei radiante. Adoro cerejas. A cor, o sabor, a forma e a memória - quem, em menina, nunca usou brincos de cerejas? 

Pena serem tão frágeis e termos que as comer em curto espaço de tempo, mas  como disse a vendedeira: isto começa-se a comer e vão umas a trás das outras. E as que não forem havemos de lhe dar destino: para hoje a sobremesa é um crumble de cereja e morangos com gelado de baunilha.

Não é a minha primeira experiência com gelados caseiros. A receita que usava era mais trabalhosa. Esta resultou de uma pesquisa pela blogosfera de várias receitas de gelado caseiro, onde encontramos uma enorme variedade de modos de fazer o mesmo, com diversos ingredientes. Acabei por decidir aventurar-me e experimentar uma mistura com os  que mais me agradassem, ou seja, com menos calorias possível e sem ovos.

Ingredientes:

Para o crumble:

Farinha integral q.b.

Aveia q.b.

Açúcar mascavado q.b.

Manteiga q.b.

Cerejas e Morangos q.b.

Para o gelado:

2 iogurtes naturais açucarados (ou simples)

200 ml de natas

100 gr de açúcar (ou 10 gr. de adoçante)

1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:

O crumble:

Lave os morangos e retire os pedúnculos.

Lave as cerejas e retire os pedúnculos e caroços.

Espalhe a fruta numa assadeira pequena ou pirex e polvilhe com açúcar (dispensei este açúcar, gosto do sabor ácido e doce da fruta).

Numa tigela misture as farinhas e o açúcar mascavado - Esta receita foi feita a olho, mas  pode usar a proporção de igual quantidade de farinha e aveia e metade da quantidade dos ingredientes secos em  açúcar e manteiga. 

Junte a manteiga fria em pedaços e com as pontas dos dedos misture todos os ingredientes, esfarelando até ter uma massa esmigalhada.

Cubra a fruta com este preparado e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 minutos.

O gelado:

Comece por bater as natas até ficarem bem consistentes.

Misture os iogurtes com o açúcar e o aroma de baunilha. 

Junte metade das natas e envolva com cuidado para as natas não perderem volume.

Verta o preparado para um recipiente com tampa e leve ao congelador.

Passado duas horas, retire o gelado e com um garfo ou com batedeira envolva novamente de forma a quebrar todos os cristais de gelo que se tenham formado nas beiras do recipiente. 

Repita esta operação mais uma ou duas vezes, ou mais - quanto mais vezes o fizer mais macio fica o gelado. Cerca de quinze minutos antes de os servir retire do congelador.

A nossa sobremesa:

Encha uma taça com o crumble ainda morno e por cima coloque uma bola de gelado de baunilha.

Delicie-se com esta mistura quente e fria, suave e crocante, de sabor doce e ácido.