Trifle de ananás

Dizem os antigos que o o primeiro dia de Agosto é o primeiro dia de Inverno. Que o Verão se está para ir. É certo que atualmente o tempo está incerto e nem sabemos muito bem quando é que temos dias de verdadeiro Verão, pelo menos aqui pelo norte. Das minhas memórias de infância o calor de Verão começava em Junho e mantinha-se  até Outubro, quando se iniciavam a escola, mas é verdade que o mês de Agosto, embora fosse quase o pleno do Verão, era, de facto, o último mês de praia. 

Esquizofrenices meteorológicas à parte, Agosto continua a ser o mês mais concorrido para férias, continuamos a esperar dias de calor, sol, praia e mar, por isso o mês começa com mais um desafio do "Dia 1 na Cozinha" e hoje temos uma sobremesa fresca em camadas

 

 

(As receitas para a camada de natas e de creme custarda vieram do blogue "Lemon and Vanilla")
Ingredientes:
1 pacote de gelatina de ananás
1 lata pequena de ananás em calda
Para a base:
100 gr. de bolacha torrada
2 colheres de sopa de manteiga
Para a camada de natas:
2 folhas de gelatina
200ml de natas´
100 gr. de queijo mascarpone
4 colheres de sopa de açúcar em pó
Para o custard:
100ml de natas
350 ml de leite gordo
2 gemas de ovo L
1 e 1/2 colher de sopa de Maizena
100 gr de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 folhas de gelatina
200 ml de natas

Preparação:

Comece por preparar a gelatina de ananás segundo as instruções da embalagem, mas usando apenas metade da quantidade de água indicada nas instruções e reserve até arrefecer.

Pique a bolacha com a manteiga, num processador de alimentos e leve ao forno, a 180º, até tostar ligieramente. preencha o fundo de um pirex com a mistura e calque bem.
Corte 2 rodelas a meio (ou mais, dependendo do tamanho do pirex) e coloque-as ao alto com o corte para baixo pousado nas bolachas.
Espalhe por cima das bolachas mais 2 rodelas de ananás cortadas em pedaços.
Por cima verta a gelatina e leve ao frio para solidificar

Prepare a camada de natas:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.

Aqueça as natas até quase levantar fervura, retire do lume, junte as folhas de gelatina bem espremidas e mexa até dissolverem.
Acrescente o mascarpone e o açúcar e bata até obter uma mistura cremosa.
Para o creme custard:
Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo e misture 30 segundos/vel. 4.
Programe 8 minutos/90º/vel. 2 e 1/2.
Verta para uma tigela e tape com pelicula aderente, que deve ficar mesmo juntinha ao creme, e deixe arrefecer.
Quando a gelatina tiver solidificado acrescente metade do creme de natas, de seguida uma camada de custarda (não usei todo) e, de seguida, a segunda camada de natas.
Distribua ananás cortado em pedaços no topo e polvilhe com mistura de bolacha que tenha sobrado.
Leve ao frio até refrescar bem e sirva.

 

Charlotte de Morango / Strawberry Charlotte

Um doce (pouco doce) para a nossa mesa de Páscoa.

Ingredientes (para um forma de fundo amovível com 16 cm de diâmetro):
250 gr. de creme de pasteleiro aromatizado com citrinos*
200 ml de natas para bater
170 gr. de morango
40 gr. de açúcar
1 col. sopa de vinho do Porto (opcional)
3 folhas de gelatina
Biscoitos de Champagne
Sumo de 2 laranjas

Preparação:

Prepare o creme de pasteleiro substituindo o pau de canela pela raspa (sem a parte branca) de 1 casca de laranja e 1 casca de limão. Reserve. (Bimby: triture as cascas 5 seg./vel.9. Junte todos os ingredientes e programe 8 min/90º/vel. 2).

Prepare os morangos e corte-os em pedaços pequenos. Coloque-os num tachinho com o açúcar e o vinho do Porto e deixe cozinhar em lume brando/médio até os morangos amolecerem. Triture com a varinha mágica, transfira para uma taça e reserve. (Bimby: Coloque os ingredientes no copo e triture 15 seg./vel.7. Programe: 5 min./varoma/vel.1).

Bata as natas frias até ficarem em chantilly. Mantendo a batedeira ligada, acrescente o creme de pasteleiro e bata até dobrar de volume (Bimby: coloque a borboleta no copo e bata as natas 1,30 min./vel.3 e 1/2. Junte o creme de pasteleiro continuando a bater por mais 5 minutos).

Entretanto demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema toda a água e reserve.

Ao molho de morango retire 4 colheres de sopa, que irá usar no final, e aqueça o restante. Junte as folhas de gelatina e mexa até derreter. Acrescente parte da mistura de chantilly e creme de pasteleiro e envolva (tal como se estivesse a preparar uma gelatina normal, aquece um liquido para a dissolver e acrescenta a seguir outro liquido frio para a arrefecer e gelatinar). Junte agora esta mistura à que está na batedeira e envolva por uns segundos.

Passe os biscoitos, um a um, pelo sumo de laranja e vá colocado à volta da forma de aro ou fundo amovível (se necessário corte-os à altura da forma). Cubra o fundo da forma com mais biscoitos (se os tiver cortado use as sobras).

Encha a forma com o creme. Espalhe, por cima, o molho de morango que reservou e com um garfo faça movimentos ondulados para criar um efeito marmoreado.

Leve ao frigorífico até gelatinar.

*Quando prepara uma receita de creme de pasteleiro e sobrar congele até 2 meses. Quando precisar de o usar, transfira-o do congelador para o frigorífico e deixe descongelar durante a noite. Aqueça-o ligeiramente e triture com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa.

In English:

A sweet (not much sweet) to our Easter table.

Ingredients (for a 16 cm dia cake loose base tin):
250 gr. pastry cream  citrus scented*
200 ml heavy cream
170 gr. starwbwrries
40 gr. sugar
1 tbspoon Port Wine (optional)
3 gelatina sheets
Lady Fingers Biscuits
Fresh juice from 2 oranges

Preparation:

Cook the pastry creem substituting the cinnamon stick by the grated zest of 1 orange and 1 lemon peel (without any white cottony pith). Set aside. (Thermomix: grate the citrus peel 5 seconds/speed 9. Add all the ingredientes and cook 8 minutes/90º/speed 2).

Arrange the strawberries and cut in small pieces. Place them in a small pan with the sugar and Port, let it cook in low/médium heat until soften. Blend well and transfer to a bowl. Reserve. (Thermomix: put all the ingredientes in the bowl and grind 15 seconds/speed 7. Cook: 5 minutes/varoma/speed 1).

Whip the cream until firm. Keeping the mixer on, add the pastry cream and mix til double the volume. (Thermomix: place the butterfly and whip 3 minutes/speed 3 and half. Add the pastry cream still whiping for 5 minutes plus).

Meanwhile  soak the gelatina in cold water for 5 minutes. Drain all the water and reserve.

Withdraw 4 table spoons of the starwberry sauce to usen in the end and heat the remaining. Add the gelatin and mix untill melted. Add some of the cream misture and mix (just like you were peparing comercial gelatina, heat a liquid to mel the gelatina and add a cold liquid to cool and gelatinate). Now add this to the cream mixture in the mixer and mix for some seconds.

Soak the cookies, ne by one, in the orange juice and line up, side by side, along the inside of the form tin (if necessary cut them to the same high of the form). Cover the bottom with biscuits (use the ones you cuted if it was the case).

Fill the tin with cream. Spread, on the top, the strawberry sauce previously reserved and with a fork make zig zag movements to make a marble effect.

Refrigerate until firm.

*If you have cream pastry leftovers freeze them up until 2 months. When need it, take from the freezer to the fridge and defrost overnight. Heat it a litle and blend until creamy texture again.

***

Tempo de preparação: 40 minutos no modo tradicional/20 com Bimby + refrigeração / Preparation time: 40 minutes in the traditional mode / 20 minutes wuth Thermomix + refrigeration

Dificuldade: Médio / Dificulty: Medium

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: no / For children: no 

Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit

Nº de doses: 8 / Doses: 6

Prato: sobremesa / Course: dessert

Marmita: no / Lunchbox: no

Semifrio de Morango

Este post é já do ano passado. Ficou esquecido até que a época dos morangos passou. Agora que eles estão de volta, juntamente com o calor, chegou de novo a sua oportunidade de saltar para as luzes da ribalta. Utilizei molho de morango que tinha no frigorífico e queria gastar, mas pode utilizar compota de morango. Esta sobremesa faz parte da categoria das sobremesas rápidas de preparar pelos ingredientes que utiliza, embora requeira algum tempo de descanso entre as camadas para que  solidifiquem devidamente sem que os biscoitos fiquem a boiar na gelatina liquida (tempo que não respeitei nesta como dá para perceber). É bonita, fresca, apresenta-se bem e pode variar nos sabores de gelatina e fruta.

Ingredientes:
1 pacote de gelatina de morango
1 iogurte grego
300 ml de molho de morango
Palitos la reine q.b.
50 ml de calda de açúcar

Preparação:

Dissolva a gelatina na água quente conforme instruções da embalagem. Deixe arrefecer e acrescente o molho de morango e o iogurte misturando muito bem.

Passe os palitos la reine pela calda de açúcar e forre o fundo de um pirex. Verta um terço do preparado de gelatina e leve ao congelador até prender.

Coloque mais uma camada de palitos la reine envolvidos na calda e uma camada de creme. Leve novamente ao frio até os biscoitos estarem fixos. Acrescente o restante creme. Leve novamente ao frigorífico.

Sirva bem fresco.