O meu restaurante de sonho

Não podia ter sido mais interessante a escolha da Manuela para esta edição do ”Convidei para jantar”. A verdade é que, cada vez com mais frequência, eu e o D. comentamos como é difícil encontrar um restaurante que nos encha as medidas (e não nos depene a carteira, claro). Mesmo de entre aqueles que frequentamos mais vezes, saímos sempre com uma triste sensação de insatisfação e chegamos sempre à mesma conclusão “theres no place like home” que é como diz o melhor restaurante fica…em nossa casa. Não é um restaurante de sonho, por isso. É um restaurante real onde as portas se abrem, de par em par, à família e a todos os amigos, reais ou virtuais. É um restaurante pequeno, mas ainda assim podemos escolher entre o terraço, nos dias de sol e sem vento, onde os olhos nos fogem constantemente para o mar e a sala aconchegante envolta em música calma. Podemos escolher entre um simples grelhado na brasa ou um assado mais elaborado ou só uns petiscos e uma boa conversa à volta da mesa. É um restaurante onde procuramos servir bons ingredientes. Embora o supermercado seja o nosso principal local de abastecimento, sempre que possível escolhemos comprar a pequenos produtores de acordo com os produtos da época. Tivemos sorte, por isso, para este jantar: o coelho caseiro e de proveniência de confiança foi temperado com as ervas que recentemente adquirimos para um pequeno quintal suspenso de aromáticas.

Por isso, hoje abro-vos a porta de minha casa para vos receber cheia de alegria. Entrem, pousem os casacos e as malas, sintam-se à vontade como se devem sentir entre amigos.

Agora que os dias estão mais compridos podemos deleitar-nos com a réstia do sol sobre o mar, pena é que o dia se tenha posto um pouco ventoso, porque gostaria muito de pôr a mesa no terraço, mas vamos ter que jantar no aconchego da sala.

O que tenho para vos oferecer é uma refeição simples, com sabores que muito apreciamos e espero que sejam também do vosso gosto.

Sugestão da chefe

Entradas:

Meia lua de requeijão com doce de abóbora e noz

Ingredientes:

1/2 requeijão por pessoa

2 colheres de sobremesa generosas de doce de abóbora

Preparação:

Coloque o requeijão  no meio do prato e cubra com o doce.

Espargos salteados com lascas de presunto

Ingredientes:

1 molho de espargos

Tiras de presunto

1 dente de alho

Azeite q.b.

Preparação:

Corte a ponta mais grossa dos espargos.

Coloque ao lume um tacho com água e sal e deixe levantar fervura.

Junte os espargos e quando a água voltar a ferver conte 3 a 4 minutos conforme a grossura dos espargos.

Coe e passe gentilmente por água fria para parar a cozedura.

Entretanto, esmague o alho e coloque-o numa frigideira com o azeite. Quando o azeite estiver quente junte os espargos e salteie-os.

Coloque-os no centro do prato e á volta o presunto lascado.

Prato principal:

Coelho na brasa com arroz de cenoura e favas

Para o coelho:

Ingredientes:

1 coelho limpo e preparado para grelhar

3 dentes de alho grandes

5 hastes de tomilho (só as folhas)

2 colheres de chá de sal

1 pitada de mistura de alho e gindungo Espiga

Preparação:

Comece por temperar o coelho com 3 a 4 horas de antecedência: pique os dentes de alho bem picados e coloque todos os ingredientes do tempero num almofariz. Esmague bem até quase obter uma pasta. Barre o coelho com o tempero e reserve no frigorifico.

Leve a assar lentamente na brasa.

Para o arroz:

Ingredientes:

1 chávena de arroz carolino

2 chávenas de água quente

½ cebola picada

1 dente de alho pequeno com pele esmagado

1 cenoura descascada e cortada em cubos

1/2 chávena de favas descascadas (sem a camisa)

Sal e azeite q.b.

Preparação:

Num tacho coloque a cebola e o alho e regue com azeite.

Deixe alourar em lume brando até a cebola começar a estalar, mas sem dourar.

Junte a água quente, tempere de sal e, em lume forte, deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz, a cenoura e as favas, envolva e tape o tacho. Reduza o lume para calor médio e quando a calda começar a ferver novamente reduza para o mínimo. Deixe cozer o arroz, o que deve demorar cerca de 12 a 15 minutos.

Sobremesa:

Folhados de maçã

Ingredientes:

1 quadrado de massa folhada por pessoa

1 maçã fuji para cada 2 folhados

Marmelada de maçã q.b. (caseira)

Açúcar q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e regue com sumo de limão

Dobre a massa folhada na diagonal, apenas para marcar o meio e volte a abrir o quadrado por completo.

Com uma faca afiada dê três golpes a meio de uma das metades, para criar aberturas na massa. Sobre a outra metade coloque uma fatia de marmelada de maçã, fatias de maçã (tantas quantas puder e polvilhe com cerca de 1 colher de café de açúcar.

Feche o folhado sobrepondo a parte golpeada sobre o recheio e com os dedos faça pressão sobre as beiras para que sele. Polvilhe com mais um pouco de açúcar e leve ao forno sobre uma folha de papel vegetal até a massa estar dourada.

Sirva morno e para os mais gulosos acompanhe com natas batidas ou uma bola de gelado de nata.

Bebidas:

Refresco de chá de roobois e frutos do bosque (morno ou frio)

Ingredientes:

1,5lt de água

2 colheres de chá de Roobois com frutos do bosque

½ laranja cortada em meias luas

½ limão cortado em meias luas

6 morangos limpos e cortados em pequenos pedaços

1 garrafa de água gaseificada

Açúcar a gosto

Preparação:

Pela manhã  faça o chá de Roobois com frutos do bosque. Deixe arrefecer e coe para uma jarra. Acrescente a água gaseificada, adoce a gosto e junte as frutas. Leve ao frigorifico até à hora de servir ou retirando um pouco antes se os convidados preferirem uma bebida menos fresca.

 E, assim, participo em mais uma edição do "Convidei para jantar", iniciativa do blogue "Anasbageri - A Padaria da Ana",  desta vez recebido pela Manuela do "A minha Cozinha é a Cores" sob o tema "Convidei para jantar no meu restaurante de sonho...".

Coelho assado com tomilho e mel

Dispensam-se palavras. Coelho é uma das minhas carnes preferidas. Assado ou estufado, temperado com ervas ou não. Nunca fiz, até á data, um prato de coelho do qual dissesse que não gostei, embora me lembre de um em particular, estufado, que estava tão bom, tão suculento que nada sobrou do jantar para o dia seguinte. nada mesmo e não estou a falar de um coelho pequeno ou de muitos comensais. E mais não digo.

Segue-se o coelho. Caseiro.

Ingredientes:
1 coelho
1 ramo pequeno de tomilho
5 dentes de alho
1 ramo pequeno de salsa
1 colher de café de massa de pimentão
1 colher de chá de mel
Vinho branco q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 cebola
Batatas q.b.

Preparação:
De véspera prepare o coelho, limpando-o de todas as gorduras.
Num almofariz faça um piso com sal, as folhas do tomilho e da salsa, os alhos picados e azeite.

Acrescente a massa de pimentão e o mel e envolva.  Junte a este piso cerca de 1 copo de vinho branco e regue o coelho com esta marinada.

Deixe o coelho no frigorífico, num recipiente tapado, de um dia para o outro, virando-o a meio do tempo.

Corte a cebola em gomos ou rodelas e coloque-as numa assadeira ou tabuleiro de forno. Descasque as batatas, lave-as e enxugue-as e disponha no tabuleiro. Polvilhe de sal e regue tudo com um bom golpe azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos, até a batata começar a dourar (em casa, especialmente quando o tempo não é muito, ligo o grill do forno durante uns minutos, até a batata começar a empolar). Tenha cuidado para a cebola não queimar.

Passados os 30 minutos, coloque o coelho no centro do tabuleiro, sobre a cebola. Tempere-o de sal e regue com a marinada e mais um pouco de azeite. Volta ao forno para assar, acrescentando água ou vinho branco se o molho começar a secar.

Além da batata acompanhou com arroz de carqueja e miúdos (pode utilizar infusão de carqueja para acrescentar molho ao assado se necessário).

Coelho assado ao alho e tomilho

Volto a um dos meus pitéus favoritos. O coelho. Depois de algum tempo sem o ter à mesa, já estava com saudades. A foto não é muito esclarecedora. Mas é o que se pôde arranjar, uma vez que o apetite não deixou intervalo entre a saída do forno e a ida à mesa para a sessão fotográfica.

Vai precisar de:

1 coelho
100 ml de vinho branco
5 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 col. de chá de mel
1 folha de louro
Sal e Azeite q.b.
1 cebola
Batatas q.b.

De véspera regue o coelho com o vinho.

No dia faça uma pasta com os dentes de alho esmagados, sal, as folhinhas do ramo de tomilho e esfregue o coelho. Reserve o vinho em que marinou.

No fundo de uma assadeira coloque a cebola partida às rodelas grossas, por cima pouse o coelho e à volta distribua as batatas descascadas, partidas em quartos e temperadas com sal. Regue com o vinho da marinada e um generoso golpe de azeite. Leve ao forno pré-aquecido.

Se o coelho for magro tenha cuidado com a temperatura do forno porque o mel, que lhe vai dar um tom dourado, pode queimar.

Deliciem-se.

Os Nossos Favoritos I - Coelho Estufado

Não olhem à fotografia deslavada que não corresponde ao que se serviu, mas este é um dos predilectos da mesa lá de casa! Faço-o com variadissimos temperos, tudo dependendo da inspiração e da despensa, e fica sempre bem.

Desta vez precisei de:

1 coelho limpo e partido em pedaços
1 cebola
3 a 4 dentes de alho
1 copo de vinho tinto
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
1 folha de louro
1/4 de um chouriço de vinho
Sal, piripiri e azeite q.b.
Batatas q. b.

De véspera temperei o coelho com sal, 1 baga de piripiri aberta, 1 folha de louro, o alho picado, 1/2 cebola cortada às rodelas, o vinho, o vinagre balsâmico e um golpe de azeite.

No dia, fiz um refogado com a restante cebola também cortada às rodelas, um pedaço de chouriço igualmente cortado às rodelas e azeite.
De seguida juntei o coelho para ganhar alguma cor e reguei com o líquido onde marinou.
Assim que levantou fervura acrescentei as batatas descascadas e partidas em quartos.
Deixei estufar lentamente, acrescentando água sempre que necessário.