Strudel de abóbora, feta e chutney de pêssego

Há receitas que vamos adiando por as achamos difíceis, que não são para nós, para a nossa paciência, para a nossa técnica. Depois, um dia, desafiam-nos a experimentar e damos por nós a ultrapassar barreiras e a sentirmo-nos felizes: uau, consegui fazer uma massa de strudel! A questão é se haverá uma segunda vez. Não sei. Para já basta-me saber que sei, que sou capaz, mas que haverá um segundo strudel, isso sim, porque da massa que fiz sobrou o suficiente para um strudel pequeno, que na altura congelei, já esticada e enrolada em papel vegetal. Deixei-a descongelar na prateleira inferior do frigorifico de um dia para o outro e recheei-a com outros sabores:

- a abóbora manteiga assada: como sabem, à conta das marmitas, ao fim-de-semana gosto de adiantar algumas refeições ou, pelo menos, alguns ingredientes. Entre legumes cozidos, salteados e assados, faço muitas vezes a abóbora manteiga no forno, partida a meio e temperada com sal, alho, azeite e as ervas aromáticas disponíveis. Fica, assim, adiantada uma salada morna com quinoa ou massa, ou uma sopa ou .... um strudel;

- o queijo feta que conservo em azeite aromatizado e vou usando como substituto da carne ou do peixe quando me apetecem refeições mais leves; e

- o chutney. Adoro fazer conservas, compotas e chutneys. Este é já antigo, embora ainda não o tivesse publicado aqui. Acabou com esta receita, por isso não podia deixar passar a ocasião.

E como a Mary estava tão triste com as poucas participações na sua festa do 5º Aniversário do blogue "O Meu Refúgio Culinário", resolvi abrir uma brechazinha na minha agenda e vou comparecer à festa com este strudel delicioso. Parabéns Mary pelos 5 saborosos aniversários!

Ingredientes:
Massa para strudel (usei a massa que sobrou deste strudel que tinha congelado) ou folhas de massa filo
1/2 abóbora manteiga assada cortada em cubos pequenos
1/8 de chávena de queijo feta em cubos
Manteiga derretida q.b. para pincelar a massa.
Chutney  de pêssego (fonte: "O Livro de Pantagruel"):
450 gr de pêssegos fatiados
50 gr. de açúcar amarelo
11 corintos ou uvas passas douradas
75 gr de maçã descascada
75 gr de cebola cortada em fatias finas
1 e 1/2 dl vinagre branco
Sal q.b.
4 gr de cravinho em pó
2 gr mal pesadas de gengibre em pó
1 col chá mal cheia de pimenta da Jamaica
10 sementes de cardamomo pisadas
Raspas de noz moscada q.b.
Pimenta de caiena q.b.
Canela q.b.

Preparação:
O Chutney:
No dia anterior amorne o vinagre num tacho e coloque nele de molho os corintos ou uvas passas.

No dia seguinte coloque o tacho ao lume, junte as cebolas e deixe fervilhar em lume brando, tapadas, até cozerem.

Junte os pêssegos e as maçãs e deixe ferver lentamente, tapado, até cozer.

Acrescente os restantes ingredientes e deixe ferver até engrossar um pouco, mexendo com a colher de pau.

Transfira o preparado para frascos esterilizados e guarde. O chutney ganha em sabor com o passar do tempo. Depois de aberto o frasco, guarde no frigorifico.

O Strudel:

Pré-aqueça o forno a 180º.
Pincele a massa com manteiga derretida, espalhe uma camada de chutney e distribua a abóbora e o queijo feta , ao longo da massa, no sentido do comprimento, deixando uma borda livre nas margens.
Volte as bordas do sentido da largura sobre o recheio.
Comece a enrolar o strudel com a ajuda de um pano, sem apertar muito.
Transfira o strudel para um tabuleiro untado e pincele com mais manteiga.
Leve a assar durante 30 a 40 minutos ou até a massa estar dourada, pincelando mais 3 vezes com manteiga durante a cozedura.
Retire do forno e deixe arrefecer.

***

Tempo de preparação: 40 minutos + 30 minutos no forno

Dificuldade: Média

Vegetariano: não

Para crianças: sim

Ingrediente Principal: carne 

Nº de doses: 6

Prato: prato principal

Marmita: sim  - Pode ser congelada em fatias embrulhadas em pelicula aderente.

Dia 1 na Cozinha com um Strudel de Alheira e Maçã / Day 1 in the kitchen with an "Alheira" and Apple Strudel

E começamos o Dezembro de avental ao peito, mãos na massa e criatividade q.b. O tema escolhido para este Dia 1 na Cozinha foi: "strudels salgados". Fiquei logo entusiasmada. Nunca tinha feito um strudel, nem o famoso de maçã que me faz crescer água na boca sempre que me deparo com ele na blogosfera ou na internet, e já que era estreia absoluta acabei por, literalmente, pôr as mãos na massa: em vez de comprar massa filo, que ficaria deliciosa em qualquer receita de strudel, doce ou salgada, fiz também a massa seguindo a receita que encontrei no blogue "A Cozinha Colectiva". Para o recheio escolhi a combinação alheira e maçã, que é uma combinação que sempre me agradou. O resultado final? Excelente.

Ingredientes:

Massa:

170 gr. de farinha (150 gr. na receita original)
1 ovo
50 gr. de manteiga derretida
3 colheres de sopa de água
1 pitada de sal

Recheio:
1 alheira
1 maçã Fuji
1/2 cebola
1 mão cheia de rúcula
Azeite q.b.

Preparação:
Comece por preparar a massa:
Tradicional (fonte: "A Cozinha Colectiva")
Coloque a farinha numa tigela. Faça uma cratera no centro e acrescente os restantes ingredientes.
Misture com um garfo em movimentos circulares.
Transfira a massa para uma superfície lisa e amasse até obter uma massa elástica. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Bimby (fonte: Forum Bimby - receita colocada pela Biras)
Coloque no copo o ovo, a manteiga, a água e o sal e misture 10 seg./vel. 4.
Acrescente a farinha e amasse 3 min./vel. Espiga.
Transfira a massa para um saco de plástico e deixe repousar por quinze minutos.

Passados os 15 minutos, coloque a massa no meio de um pano limpo, polvilhado com um pouco de farinha e comece a pressionar com os dedos para a massa começar a abrir. Com o rolo da massa estenda-a o mais fino possível, dando a forma de retângulo.
Coloque as mãos quase fechadas por baixo da massa e vá esticando, puxando as mãos em direção opostas, até obter uma massa finíssima, mas sem romper (sim, é um pouco complicado, mas nada de transcendente), mantendo a forma de retângulo.

O recheio:
Retire a pele à alheira e desfaça o recheio com um garfo.
Descasque a maçã e corte em cubos.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola cortada em meias luas, mexendo de vez em quando até começar a amolecer.
Acrescente a maçã e deixe refogar em lume brando/médio. Quando começar a amolecer, junte a alheira desfeita e envolva. Deixe fritar por 2 ou 3 minutos, mexendo com a colher de pau.
Deixe arrefecer por alguns minutos.

O Strudel:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Pincele a massa com manteiga derretida e espalhe o recheio, no sentido do comprimento, deixando uma borda livre nas margens.
Espalhe as folhas de rúcula sobre o recheio.
Volte as bordas do sentido da largura sobre o recheio.
Comece a enrolar o strudel com a ajuda do pano, sem apertar muito.
Transfira o strudel para um tabuleiro untado e pincele com mais manteiga.
Leve a assar durante 30 a 40 minutos ou até a massa estar dourada, pincelando mais 3 vezes com manteiga durante a cozedura.
Retire do forno e deixe arrefecer. Tenha cuidado ao retirar do tabuleiro se a massa tiver ficado fininha para que não rompa.
Sirva com uma boa salada.

In English:

So we started December using an apron, hands in the dough and creativity to taste The theme chosen for this "Day 1 in the Kitchen" was: "saltystrudels." I was immediately enthusiastic. Had never made a strudel, not even the famous apple struidel that makes my mouth water whenever I come across with it in the blogosphere or on the internet, and since it was my premiere I ended by literally geting my hands on the dough: instead of buying filo dough, which would be delicious in any recipe for strudel, sweet or salty, I choose to also make the dough following the recipe I found on the blog "A Cozinha Colectiva". For the filling I chose the combination "alheira" and apple, which is a combination that always pleased me. The result? Excellent.

Ingredients:

The dough:
170 gr. all-purpose flour (150 gr. in the original recipe)
1 egg
50 gr. melted butter
3 tablespoons water
1 pinch of salt

The filling:
1 "alheira"
1 Fuji apple
1/2 onion
1 handful of arugula
Olive oil to taste

Preparation:
Start by preparing the dough:

Traditional (source: "A Cozinha Coletiva")
Place the flour in a bowl. Make a crater in the midle and add the remaining ingredientes.
Mix with a fork in circular movements.
Transfer the dough to a flat surface and knead until you get elastic dough. Form a ball, cover and let stand for 15 minutes.
Thermomix (source: Forum Thermomix - récipe placed by Biras)
Put in the cup the egg, butter, water and salt and mix 10 sec. / Level. 4.
Add the flour and knead 3 min./ Level. Cob.
Transfer the dough to a plastic bag and let stand for fifteen minutes.

     

   

After 15 minutes, put the dough in the middle of a clean cloth, sprinkled with a little flour and start pressing with your fingers to open the mass start. With a rolling pin stretch it as thin as possible, making a rectangle.
Place your hands almost closed down the dough and go stretching, pulling your hands in opposite direction, until a thin crust, but without breaking (yes it is a bit tricky, but nothing transcendent), keeping the rectangle shape. 

The filling:
Remove the skin from the "alheira" and reverse, scraping it with a fork.
Peel the apple and cut into cubes.
Heat some olive oil in a skillet and saute the onion, cuted into half moons, stirring occasionally until beginning to soften.
Add the apple and sauté over low/medium heat. When begin to soften, add the "alheira" mixing with the other ingredients. Fry for 2 or 3 minutes, stirring with a wooden spoon.
Let cool for a few minutes.

The Strudel:
Preheat oven to 180 º.
Brush the dough with melted butter and spread the filling, lengthwise, leaving a free edge on the banks.
Spread the arugula leaves over the filling.
Replace the edges of the width over the filling.
Begin to roll the strudel with the help of the cloth, not tight.

Transfer the strudel into a greased baking tray and brush with more butter.

Bake for 30 to 40 minutes or until pastry is browned, basting with butter plus 3 times during cooking.
Remove from oven and let cool. Be careful when removing from the tray if the dough has been thin so it won`t break.
Serve with a nice salad.