Pizza de quinoa (base)

 

Este foi para mim a edição de"Um mês com...!" mais atribulada de sempre. Além de deixar para o fim do desafio a execução das receitas escolhidas  (sim receitas, que este mês há convidadas a dobrar) à boa maneira portuguesa, mas contra o meu hábito (as publicações sim, essas são feitas muitas vezes em cima da hora), não faltaram percalços nas duas receitas que escolhi.

Começando: uma das convidadas deste mês é Ella Woodward, autora do blog "Delicious Ella"  e já com quatro livros publicados. Ella conta-nos como é que a vida dela sofreu um choque quando, aos vinte anos, lhe foi diagnosticado Síndrome de Taquicardia Postural e como foi encontrando na alimentação uma forma de enfrentar a doença e retomar uma vida normal, tendo deixado de comer alimentos processados e abraçando uma alimentação vegetariana e apoiada em ingredientes integrais.

Bom, como andava ansiosa por experimentar uma base de pizza alternativa escolhi a receita da base de pizza de quinoa, que aparece no "Delicious Ella" também em vídeo, o que é uma grande ajuda (mas que não visionei antes de executar a receita, por pura preguiça e falta de paciência para estar em frente ao computador a assistir a vídeos) e o primeiro percalço aconteceu porque resolvi acrescentar 2 colheres de sopa de água à massa, depois não untei suficientemente a base que usei para cozer a massa, por isso quando retirei a massa do forno tive alguma dificuldade em removê-la do prato. Depois foi um daqueles fins-de-semana em que resolvi não me preocupar com as compras e quando abri a gaveta dos vegetais no frigorifico, descobri que não tinha muito por onde escolher para fazer o recheio. Fiquei-me por uma beterraba e uma curgete que decidi assar em rodelas. Comecei pela beterraba, por necessitar de mais tempo que a curgete, e fui tratar de outras coisas. Resultado: confirmei a minha teoria de que os fornos trabalham melhor e mais depressa quando os deixamos sozinhos e, assim, consegui rodelas de beterraba quase carbonizadas. Restou-me a curgete que acabei apenas por grelhar, não fosse acontecer mais alguma desgraça.

 

 

 

Ingredientes:
3/4 de chávena de quinoa
1 colher de chá de vinagre de sidra
1 colher de chá de ervas de Provença
1 colher de chá de orégãos
Flocos de malagueta a gosto (não usei)
1 pitada de sal
Molho de tomate q.b.
Curgete grelhada
Cebola roxa

Preparação:

Demolhe a quinoa (numa taça coberta com água até cerca de 2cm acima dos grãos) durante 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 190º.

Coe a quinoa e coloque-a num processador de alimentos, juntamente com o vinagre, as ervas, a malagueta e o sal. Processe até obter uma massa (usei a Bimby pulsando o turbo e raspando as laterais do copo sempre que necessário até obter o resultado final).

Unte uma forma de pizza ou uma forma de bolo (a Ella usa uma forma de bolo com aro amovível)com azeite e espalhe a massa formando um circulo.

Leve a assar durante 15 a 20 minutos, ou até a base estar firme.

Espalhe o molho de tomates sobre a base e os ingredientes que escolheu (optei pela curgte grelhada, cebola roxa e orégãos secos). Se quiser leve de novo ao forno para aquecer os ingredientes.

Dia 1 na Cozinha é dia de "Menu Pizza" – actualizado / Day 1 in the kitchen is “Menu Pizza” day–updated

Numa corrida, que estava a ver que não conseguia preparar este post, aqui fica a minha participação no "Dia 1 na Cozinha" com um menu pizza que fez as delicias lá de casa.

 

In a run, that I allmost could not prepare this post, here is may participation in “Day 1 in the Kitchen” with a pizza menu that made our delicious.

 

Menu:

Prato principal: Pizza de batata doce, nabo, cebola e feta / Main dish: Sweet potato, turnip, onion and feta pizza

(peço desculpa pela fotografia, mas foi a que se salvou de um apagão acidental / I apologize for the photo, but it`s the only one that left from an accidental delete)

Sobremesa: Pizza de pêra bêbada / Dessert: Pear in red wine pizza

 Ingredientes:Massa:
150 gr. de farinha T65 espiga
50 gr. de farinha integral
130 gr. de água morna
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
1 saqueta de fermento Ramazzoti

Recheio:
Prato Principal:
1 cebola grande
2 batatas doce
2 nabos
Queijo feta q.b.
Molho de tomate (caseiro) q.b.
Queijo da ilha ralado q.b.
Queijo mozarella ralado q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sobremesa:
1 pêra
200 ml de vinho tinto
50 gr. de açúcar
1 estrela de anis
2 cravinhos da índia
1 pau de canela
Iogurte grego para servir

Preparação:
Massa:
Bimby:
No copo coloque a água, o azeite e o sal e programe: 1 minuto/37º/vel. 2
Junte a farinha e o fermento e misture 2 minutos, velocidade espiga.
Retire a massa, faça uma bola e deixe repousar num local morno até dobrar de volume.
Divida a massa em 2 partes: 2/3 para a principal e 1/3 para a sobremesa.
Numa superfície polvilhada com farinha estenda cada pedaço de massa com um rolo de forma a que fique fina.

Recheio:
Prato principal:
Descasque as batatas doce e os nabos e corte em rodelas finas.
Leve a cozer em água e sal só até ficarem macios.
Escorra e reserve.
Corte a cebola em rodelas e leve a refogar num fio de azeite até começar a ficar transparente.
Sobre a massa espalhe o molho de tomate e polvilhe com queijo da ilha.
Disponha uma camada de cebola e por cima as rodelas de batata e de nabo numa só camada, esfarele o queijo feta e espalhe pela pizza e cubra com mozarella.

Sobremesa:
Descasque a pêra e corte em fatias com cerca de 0,5cm, coloque num tacho com os restantes ingredientes e leve a cozer em lume médio, mas de forma a que as fatias se mantenham firmes.
Retire a pêra da calda e deixe a calda continuar a ferver até reduzir.
Disponha as fatias de pêra sobre a massa e regue com um pouco da calda. Reserve a restante para servir. Depois de pronta, sirva morna com o iogurte e a calda.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos, vigiando a pizza sobremesa que é mais pequena e pode cozer mais depressa.

In English

Ingredients:
Dough:
150 gr. all purpose flour
50 gr. whole wheat flour
130 gr. warm water
3 tablespoon olive oil
1 coffe spoon salt
1 sachet dry yeast Ramazzoti

Filling:
Main dish:
1 big onion
2 sweet potatoes
2 turnips
Feta cheese to taste
Tomato sauce (homemade) to taste
Grated cheese to taste – used “Island” Cheese, a portuguese cheese from Azores
Grated Mozarella cheese to taste
Olive oil to taste
Salt to taste
Dessert:
1 pear
200 ml de red wine
50 gr. de sugar
1 anise star
2 cloves
1 cinnamon
Greek yogurt to serve
Preparation:
Dough:
Thermomix:
Putthe water, olive oil and salt in the bowl and set: 1 minute/37º/speed 2.
Add the flour and yeast and mix 2 minutes at dough mode.
Form a ball with the dough and let rise in a warm place until double size.
Divide the dough in two: 2/3 to the main dish and 1/3 to dessert pizza.
In a floured surface spread out each piece of dough to get it thin.
Filling:
Main dish:
Peel sweet potatoes and tunip in thin slices.
Cook in salty water just until soften.
Drain and set aside.
Cut the onion in slices and cook in olive oil until soften.
Spread the tomato sauce over the dough and then do the same with the portugueses cheese.
Set the onion slices, and over it the potato  and turnip slices in one layer, crumble the feta over it and cover all with the mozarella.
Dessert:
Peel the pear and cut it in slices with about 0,5cm. Put the pear in a pan with all the other ingredients and cook in medium heat, until cooked but yet firm.
Set the pear aside and let the syrup still boil until reduced.
Set the pear over the dough anddrizzle with some syrup. Reserv the remaining to serve.
Once ready serve it warm with the yogut and the syrup.
Bake in the pre-heat oven at 180º for 20 minutes, paying atention to the dessert pizza, that it is smaller so it may cook faster.

São João`n Rolls

S, João das folias, dos balões, do alho-porro (cruz credo) e dos martelinhos. Das ruas cheias de gentes e das brasas à espera dos pimentos e das sardinhas. Este ano bridou-nos com um céu limpo, uma super lua e o calor que tanto ansiávamos.

 

 Lá por casa a folia foi menor, mas nem por isso faltaram as sardinhas e os pimentos. Brasa para que te quero....

E no dia seguinte tudo se aproveitou:

Ingredientes (para 6 a 8 espirais):
1 embalagem de massa de pizza (ou faça a sua própria massa)
2 sardinhas assadas
6 a 8 tiras de pimentos assados
1 cebola
Azeite q.b.
Farinha q.b.

Preparação:
Comece por retirar a pele e o máximo de espinhas das sardinhas.

Coloque numa tigela e com um garfo esmague aproveitando para retirar mais umas quantas espinhas que tenham ficado escondidas.

Corte a cebola às rodelas finas e aloure em azeite. Retire a cebola do azeite e deixe arrefecer.
Estenda a massa da pizza e sobre ela espalhe as tiras de pimento, a cebola e a sardinha.

Comece a enrolar a massa, de uma ponta para a outra criando um rolo, selando a emenda com um pouco de água fria (pressionando a ponta da massa) e deixando-a para baixo sobre o papel vegetal.

Se a massa estiver mais pegajosa (com o calor que se faz sentir é normal), enfarinha as mãos enquanto a enrola.

Corte 6 a 8 pedaços de massa e coloque-os com o corte para cima, num tabuleiro untado e polvilhado, de preferência deixando algum espaço entre eles, uma vez que vão crescer mais um pouco.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até a massa estar cozida e dourada.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e, se necessário, separe-os com a ajuda de uma faca afiada.
Sirva quente ou frio com uma salada generosa.

E na marmita:

Uma Pizza três sabores

Por tradição, Domingo é dia de assado ao almoço e de sopa ao jantar, ou para variar, além da sopa (que já fica pronta para segunda-feira) um petisco.Depois de ter feito as primeiras experiências com Artisan Bread sobrou alguma massa no frigorifico e lembrei-me de fazer uma pizza num desses Domingos.
Depois de espalhar a massa no tabuleiro próprio, fui cortando os ingredientes: chouriço, peito de frango, delicias do mar, courgete e cogumelos. Sobre a base da pizza espalhei uma camada generosa de polpa de tomate. Num terço da pizza espalhei rodelas de chouriço, na outra terça parte delicias do mar e no restante cubos de frango e cogumelos. Polvilhei generosamente com queijo mozarela e foi ao forno pré-aquecido até a massa cozer e o queijo derreter.