Crepe de tapioca e chocolate com queijo quark e morangos baunilhados

 

 

Depois de experimentar a tapioca, comecei a pensar se não haveria forma de incorporar outros ingredientes, além da linhaça e de chia. Crepiocas de cacau, por exemplo... Numa passagem pelo instagram "tropecei" na conta do blogue "Ele Cozinha, Ela lava | Mesmo quando ele não cozinha" e lá estava uma belíssima foto de uns crepiocas de cacau. Ainda me restava um pouco de tapioca na embalagem e tinha claras de ovo congeladas (tenho sempre claras congeladas) para poder experimentar a receita. E para acompanhar? Morangos...morangos combinam com ... baunilha e, bom, vamos fazer a experiência e correndo bem, levamo-la ao "Intrusa na Cozinha" porque este mês é a baunilha o ingrediente que brilha.

 

 

 

Ingredientes (só usei metade dos ingredientes):

4 colheres de sopa bem cheias de tapioca

2 claras de ovo

1 colher de sopa de cacau em pó

4 morangos, cortados em 4

1 pitada de sementes de baunilha (ou 1 colher de café de açucar baunilhado ou extracto de baunilha)

1 colher de sopa de queijo quark

Semetes de chia a gosto

 

Preparação:

Comece por preparar os morangos: deite-os num tachinho com 1 olher de sopa de água e a baunilha. Leve a lume brando, mexendo, até os morangos amolecerem. Reserve. (Versão rápida: misture os morangos com a baunilha e leve ao microondas na pot~encia máxima por 1 minuto).

Misture a tapioca, o cacau e as claras até ficar sem grumos.

Aqueça uma sertã anti-aderente e espalhe parte da massa de forma a cobrir o fundo num camada fina (não foi o meu caso, como se podem aperceber).

Quando as bordas começarem a levantar, vire o crepe, deixe cozinhar mais uns segundos e transfira para um prato.

Deite sobre o crepe o quiejo quark, de seguida, os morangos e polvilhe com as sementes de chia.

 

 

Crepioca um pouco gulosa

Nos últimos anos a comida "virou moda" e como a moda pede, as tendências da estação (sendo que as estações gastronómicas não coincidem necessariamente com as estações do ano, nem têm a mesma duração) vão desfilando pela internet, contagiando blogosfera, as revistas, as prateleiras dos supermercados e as nossas mesas. Eu que não sou muito de modas e tendências, confesso que no que toca a comida, gosto de experimentar as novidades. Algumas ganham lugar cativo na minha despensa, outras nem por isso.

A última tendência que começa timidamente a parecer por aí são os crepes de tapioca ou os crepiocas. Já conhecia o granulado de tapioca, mas desconhecia esta versão que entrou em minha casa por mero acaso quando uma amiga brasileira me presenteou com um pacote de goma de tapioca já pronta a usar. Ouvi atentamente as instruções dela e fiz uma breve pesquisa na internet e descobri que no Brasil faz furor, especialmente entre quem está a fazer dieta.

A tapioca é rica em hidratos de carbono, isenta de gordura e de gluten, com baixo teor de sal e de fácil digestão o que faz dela uma excelente opção para substituir o pão branco no pequeno-almoço, por exemplo. Claro que, à semelhança do que acontece com o pão, temos que ter atenção ao recheio: ou escolhemos um complemento com valor nutricional (fruta com mel e canela, por exemplo) ou deitamos tudo a perder (banana ou morangos e montes de nutella) e não há tapioca que nos valha. Nesta receita fiquei a meio caminho, escolhi uma peça de fruta como recheio, mas acrescentei-lhe o açúcar refinado. Foi um pequeno pecadilho para apaziguar a gudolice sem muito peso na consciência, mas tenho feito estes crepes para o pequeno-almoço misturando na tapioca 1 colher de sopa de linha moída, o que é uma mais valia nutricional e recheando com fruta fresca adoçada com uma colher de café de mel e polvilhada com canela. Também pode usar um recheio salgado: queijo e fiambre, frango, atum, legumes, etc.

Quanto à técnica o segredo é experimentar, experimentar e experimentar. Este foi o primeiro crepe que fiz e saiu mais ou menos, o segundo foi para o lixo, o terceiro ficou piorzinho que este e o que fiz hoje de manhã (acompanhado com papaia e canela) ficou bem lindinho.

Ingredientes:

2 colheres de servir de goma de tapioca
1 maçã golden
1 colher de sopa de açúcar

Preparação:
Comece por prepara o recheio: descasque e descaroce a maçã e corte em fatias bem finas.

Deite as fatias de maçã numa frigideira com o açúcar e deixe caramelizar, em lume médio, mexendo sempre. Ajuste o açúcar à doçura da maçã.

Quando estiver pronto reserve.

Peneire a tapioca sobre uma sertã anti-aderente com cerca de 18 cm de diâmetro. Agite a sertã de forma a que a tapioca se espalhe pela sua superfície formando um circulo.

Leve a sertã a lume médio e deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos até o crepe estar solto (se abanar a sertã vê que o crepe está solto). Nas experiências que tenho feito espero até a sertã começar a fumegar (ligeiramente, claro) e o crepe empola um bocadinho no meio ou nas bordas.

Com a ajuda de uma espátula volte o crepe, e aguarde uns segundos, só para secar alguma goma que esteja solta. 

Volte novamente, espalhe o recheio sobre metade do crepe e com a espátula dobre a outra metade sobre o recheio. 

Transfira para um prato e delicie-se.

Taças de Maçã Caramelizada e Tapioca

Quem quiser saber mais acerca de tapioca dê uma espreitadela aqui, no blogue da Neide e ficará bem elucidado. Quando usei a tapioca a primeira vez achei que era um ingrediente leve, assim para o light, bom para a dieta. Fiquei espantadissima quando descobri que a grande vantagem da tapioca está em ser de digestão fácil, mas de resto, além de pouco nutritiva, é bastante calórica. Portanto, se procura uma sobremesa pouco calórica tenha este dado em atenção e cuidado com o que acrescenta à tapioca. Se não for o caso, delicie-se a sério, porque esta farinha tem potencial para fazer sobremesas lindas e deliciosas.

Ingredientes (para 2 doses):
2 maçãs grandes
1 colher de sopa mal medida de manteiga
1 colher de sopa de açúcar mascavado
3 colheres de sopa de Tapioca
250 ml de leite meio-gordo
Açúcar a gosto
Canela para polvilhar

Preparação:

Descasque as maçãs, descaroce e corte em cubos. Coloque na frigideira e junte a manteiga o açúcar mascavado.

Em lume brando deixe caramelizar lentamente, mexendo, de vez em quando. Reserve.

Entretanto, leve ao lume a tapioca com o leite e o açúcar (utilizei 1 colher de sopa de açúcar e 1 de adoçante Canderel).

Deixe levantar fervura e em lume médio/baixo vá mexendo até que os grãos de tapioca absorvam o leite. Demora cerca de 10 minutos.

Distribua a maçã por dois copos e sobre ela distribua a tapioca.

Polvilhe com canela e sirva.