Fácil, fácil é o skyr caseiro

Já andava há algum tempo para voltar a fazer iogurtes em casa, até que me decidi por me aventurar no skyr e digo-vos que fiquei completamente fã. A receita que vos trago fui buscá-la ao blog "Pano p`ra Mangas" (vejam o link abaixo) e é feita com a ajuda da Bimby, mas se quiserem fazer o processo de forma manual passem pela "Anasbageri" (link também abaixo) e sigam as suas instruções tão simples.

Ingredientes:
1 lt de leite do dia, magro
1 colher de sopa de skyr natural


Preparação:
No copo da Bimby coloque o leite e programe 15 min/90º/vel. 3.

No fim deixe arrefecer até o copo atingir os 50º (pode retirar o copo da Bimby para acelerara um bocadinho e se a máquina se desligar, não se preocupe, quando a voltar a ligar ela vai medir a temperatura do copo na mesma).

Quando atingir os 50º junte o skyr e misture 5 seg./vel. 5.

Abafe o copo com uma manta polar e coloque-o num local protegido de correntes de ar (pode ser dentro do forno desligado, por exemplo) durante 15h a 18h.

Coloque a varoma sobre uma taça larga, cubra o fundo da varoma com um pano fininho (estilo gaze) e despeje o conteúdo do copo. Tape com um pano e leve ao frigorifico durante umas horas para coar todo o soro.

Guarde o skyr num frasco esterilizado (rendeu 400 ml, mas se deixar a coar menos tempo, provavelmente terá um skyr menos espesso e mais quantidade).

Reserve o soro para fazer um pão caseiro.

Links:
http://www.panopramangas.com/2017/02/skyr-o-iogurte-islandes.html
https://anasbageri.com/2017/06/02/como-fazer-skyr-em-casa-a-islandia-north-e-um-livro-indispensavel-a-qualquer-foodie/

Creme de abóbora assada e batata doce

Para os dias frios que se aproximam, deixo-vos ficar uma das minhas sopas de Inverno preferidas.

Ingredientes:
250 gr. de polpa de abóbora manteiga assada (com azeite, sal, aneto, ervas de provença e piri-piri)
1 cebola
1 cenoura
200 gr. de curgete
150 gr de batata doce
Água ou caldo de legumes q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tradicional:
Numa panela deite um fio de azeite e a cebola e a cenoura em pedaços.
Deixe refogar em lume médio até a cebola começar a quebrar, mas sem deixar queimar.

Acrescente a curgete e a batata doce, descascadas e cortadas em cubos, e a abóbora também em pedaços.

Cubra com água quente ou caldo de legumes e deixe levantar fervura.
Coza em lume médio/alto durante cerca de 20 minutos.

Triture com a varinha mágica até obter um puré macio, junte mais água quente se estiver muito espessa e tempere de sal.

Bimby:

No copo deite um fio de azeite, a cebola e a cenoura, cortadas em pedaços.

Triture 5 segundos / velocidade 5 e, de seguida, refogue 5 minutos/100º/vel. 1.

Junte a curgete e a batata doce, descascadas e cortadas em cubos, e a abóbora também em pedaços.

Cubra com água quente ou caldo de legumes e programe 20 minutos/100º/vel. 1.

No fim triture, progressivamente, nas velocidades 3-5-7.

Junte mais água quente se estiver muito espessa e tempere de sal.

Cookies de maçã, passas e nozes

Quem quer um docinho para acompanhar uma chávena de chá neste dia cinzento? Vá lá, não sejam envergonhados. Levem, olhem que é receita da Isidora...

Fonte: Iguarias Saudáveis, Isidora Popovic 
Ingredientes:
50 gr de manteiga à temperatura ambiente
80 gr de açucar
1 ovo
1 col. chá de extrato de baunilha
1/2 maçã (30 gr)
30gr de sultanas picadas
30 gr de nozes picadas
100 de farinha de trigo
30 de maizena
1 1/2 de chá de fermento em pó

Preparação:
Pré aqueça o forno a 160º.
Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa e leve (Bimby: 2 min/ vel 3).
Adicione a baunilha e o ovo e misture bem (Bimby: 1 min/vel 3).
Corte a maçã em pedaços pequenos, coloque numa taça refractária e leve ao microondas por 1 minutos (é só para amaciar um pouco).
Incorpore a maçã à massa, juntamente com as passas e nozes.
Misture os ingredientes secos numa tigela e, de seguida, junte aos ingredientes húmidos.
Retire uma colher de sopa bem cheia de massa e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Espalme um pouco e repita com a massa restante deixando algum espaço entre os biscoitos.
Leve a assar por 25 minutos ou até dourarem.
Retire do forno e guarde numa caixa hermética até 1 semana (se não desaparecerem antes...)

Dia 1 na Cozinha com o nosso estimado ... bacalhau

E começamos o mês com um prato de bacalhau. Apesar de não ser um ingrediente nacional, este fiel amigo, oriundo das águas geladas dos mares do norte, ganhou um lugar incontestável de destaque nas nossas mesas e até podemos afirmar que é um dos símbolos da nossa gastronomia, tantos são os pratos que confecionamos com ele (dizem que são 1001 receitas...). 

A receita que trago para este Dia 1 na Cozinha andava perdida nas memórias deste blogue. Uma tarte cujo ingrediente principal é o bacalhau, mas de bacalhau fresco em vez do característico bacalhau seco. Quando a fiz não fiquei plenamente satisfeita com o resultado final (o sabor estava óptimo, a consistência é que não era a que eu tinha pretendido) e acabei por a partir em fatias e congelar. Entretanto, naqueles dias em que as horas nos atraiçoam e acabamos por precisar de algo rápido para colocar na mesa, acabei por a ir buscar ao congelador e a reação do D. foi tão surpreendente, que pensei que era então hora de a publicar aqui e quando foi anunciado o tema deste dia 1, nem hesitei, por isso aqui está ela, uma tarte para os dias de azáfama a ser bem acompanhada por uma sopa ou uma salada. 

 

Tarte de bacalhau com crumble

Ingredientes:
1 base de massa quebrada
1 posta de skrei (bacalhau fresco)
1 cebola
1 alho francês (só a parte branca)
2 dentes de alho
1 cenoura pequena
1/4 de pimento vermelho
100 gr de rúcula
1 folha de louro
1 pão de mistura (do dia anterior)
1/2 molho de salsa (só as folhas)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Bimby:

Comece por cozer a posta de skrei em água a ferver temperada com sal. Reserve a água da cozedura. Deixe arrefecer o peixe e limpe-o de peles e espinha.

Forre uma forma de tarte com a massa (mantendo por baixo o papel vegetal) e reserve no frio.
Aqueça o forno a 200º.

No copo da bimby coloque a cebola, 1 dente de alho, o alho francês, o pimento e a cenoura e junte um fio de azeite. Rale 5 segundos/velocidade 5.

Junte a folha de louro, tempere com sal e, de seguida, refogue: 5 minutos/100º/velocidade 1.

Acrescente o bacalhau e a rúcula, um pouco da água de cozedura (a mistura não deve ficar com molho) e programe: 3 minutos/100º/velocidade 1.

Quando terminar deixe arrefecer uns minutos e, de seguida, verta sobre a massa.

Sem limpar o copo, deite o pão partido em pedaços, a salsa, o dente de alho esmagado e 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Triture durante alguns segundos na velocidade 5.

Cubra a tarte com este crumble e leve ao forno a assar por 20 a 25 minutos. Se o crumble começar a queimar cubra com papel de alumínio.

Tradicional:

Comece por cozer a posta de skrei em água a ferver temperada com sal. Reserve a água da cozedura. Deixe arrefecer o peixe e limpe-o de peles e espinha.

Forre uma forma de tarte com a massa (mantendo por baixo o papel vegetal) e reserve no frio.
Aqueça o forno a 200º.
Pique a cebola e o alho, corte o alho francês em rodelas finas, o pimento em cubos pequenos e rale a cenoura.
Aqueça um fio de azeite numa sertã e refogue os legumes em lume médio, juntamente com a folha de louro e temperados com um pouco de sal, até amolecerem, mas sem queimar

Acrescente o bacalhau e a rúcula, um pouco da água de cozedura (a mistura não deve ficar com molho), envolva e deixe refogar por mais uns minutos. Deixe arrefecer e, de seguida, verta sobre a massa.

Num processador de alimentos ou robot de cozinha, deite o pão partido em pedaços, a salsa, o dente de alho esmagado e 1 a 2 colheres de sopa de azeite e triture até obter migalhas grossas.

Cubra a tarte com este crumble e leve ao forno a assar por 20 a 25 minutos. Se o crumble começar a queimar cubra com papel de alumínio.

 

Olindas de lima e côco

 

 

Setembro marca o passo para mais um ano de trabalho e de escola para os mais pequenos. Depois da azáfama com a compra de livros e materiais escolares, vêm as rotinas diárias das idas e vindas da escola, o acompanhamento dos TPC (era assim que se chamavam no meu tempo...) e, todos os dias, a preparação com a lancheira. Eu levava sempre um pão com manteiga e fruta e,já mais velhinha, tinha direito a 20$00 por semana (acho que eram 20$00) para comprar uma Bola de Berlim no bar da escola. Eram uma delicia e esgotavam num abrir e fechar de olhos. Por isso, quando o blogue "Uma Pedra de Sal" nos pediu que preparassem receitas para o "Regresso às Aulas", pensei logo numa coisa docinha, um miminho, não para levar todos os dias, mas só algumas vezes, até num dia da semana fixo para fazer apetecer os dias de escola.

Estas bolachinhas são uma versão das famosas "Olinda" e são mesmo muito saborosas. Acompanham na perfeição com uma peça de fruta e já temos um lanche para os meninos.

Ingredientes:
150 gr de farinha de Trigo
50 gr. de farinha de trigo integral
50 gr. de Maizena
100 gr. de açúcar amarelo
80 gr. de Vaqueiro liquida
1 ovo
Raspa de 1 lima
2 colheres de sopa de côco ralado
1 colher de chá de fermento Royal
Açúcar granulado para terminar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
No copo da bimby coloque a casca da lima (só o vidrado) e rale: 10 seg./vel. 9.
Acrescente os restantes ingredientes e misture: 15 seg./vel.6.

Molde pequenas bolas com a massa, passe-as por açúcar granulado, coloque-as num tabuleiro de forno e espalme cada uma com um garfo.

Leve a cozer durante 20 minutos.
Retire o tabuleiro do forno e transfira as bolachas para uma rede para arrefecerem.

Croquetes para uma festa de aniversário

 

 

Desde que tenho a Bimby que não a deixo de utilizar para algumas receitas como é o caso dos croquetes (além de sopas, molhos, cremes....). São um belo petisco para um lanche ajantarado, para um pic-nic, para a marmita e para levar a uma festa e é por isso que os vou levar para a festa do 4º aniversário do blogue "O Barriguinhas".      

 

Ingredientes:
600 gr de carne (pode usar carne já cozinhada)
250 ml de molho béchamel
1 cebola
1 a 2 dentes de alho
1 cenoura
50 gr. de chouriço (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Ovo, pão ralado e óleo para fritar

Preparação (bimby):
Comece por picar a carne: 20 segundos/velocidade5. Verifique se tem a consistência desejada (não deve ter pedaços grandes, nem ficar demasiado moída, apenas desfiada) e se precisar utilize uma velocidade mais rápida ou pique durante mais alguns segundos. Reserve.
De seguida coloque no copo (sem necessidade de limpar) a cebola, o alho descascado, a cenoura e o chouriço. Pique 5 segundos/velocidade5.
Junte um fio de azeite e refogue 5 minutos/100º/velocidade 1.
Junte a carne e misture com a espátula cozinhe: 15 minutos/100º/velocidade 2 (se usar carne já cozinhada 8 minutos são suficientes). Rectifique os temperos.
Acrescente o molho, começando por juntar cerca de 150ml e envolva, se estiver muito seco vá acrescentando até obter uma massa moldável.
Transfira para uma taça e reserve no frigorifico durante umas horas ou de um dia para o outro.
Molde os croquetes e passe-os pelo pão ralado, de seguida pelo ovo batido e novamente pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente e transfira-os para uma travessa com papel de cozinha para secar o óleo em excesso.

Dicas:
Esta é uma óptima receita para aproveitamentos de sobras de carne. A Luisa Alexandra (a quem fui tirar umas dicas quando comecei a fazer estes croquetes lá em casa) tem várias receitas de croquetes com aproveitamentos.
Quando faço molho béchamel faço sempre uma quantidade maior e congelo o que não preciso em doses de 200/250ml. Quando preciso dele deixo descongelar no frigorifico e volto a bater com a varinha mágica ou com a bimby até obter novamente um molho cremoso.

Batido de amora com gelado de baunilha

Hoje é sexta-feira e o Verão ainda não acabou, por isso aqui fica um miminho para vocês.

Ingredientes:
Para o gelado (fonte: Livro Receitas Base - Bimby)
250 gr. de leite
150 gr. de açúcar
2 gemas de ovo
250 gr. de natas
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pau de canela
Para o batido (1 dose):
3 morangos, arranjados
5 amoras
200 ml de leite frio
1 bola pequena de gelado de baunilha

Preparação:
O gelado:

No copo da bimby coloque o leite, o açucar, as gemas de ovo, as natas e o sal e aqueça: 5 min/80º/Vel.3.

Misture a essência de baunilha.

Retire para um recipiente baixo (de preferência de alumínio se não for usar a máquina de gelados), junte a vagem de baunilha e o pau de canela e deixe arrefecer.
Retire a baunilha e a canela e leve ao frigorifico durante pelo menos 2 horas.
Verta o preparado para a máquina de gelados e proceda conforme o manual de instruções.
Ou, em alternativa:
Deixe arrefecer, retire a baunilha e a canela e leve ao congelador durante, pelo menos 3 horas.
Findo esse tempo, coloque no copo o gelado partido em pedaços e programe 20 seg./vel.7.
De seguida, programe 10 seg./Vel. 4, mexendo com a ajuda da espátula.
O batido:
No copo junte a fruta e o leite e misture: 10 seg./vel.9.
Verta para um copo e acrescente a bola de gelado.

Batido de ameixa, canela e chocolate

Cá por casa a fruteira está sempre cheia com a fruta da época. A maior parte é consumida ao natural, aos lanches ou como sobremesa, uma menor parte destina-se a outras delicias, dos gelados aos bolos, passando pelos deliciosos, refrescantes, e às vezes gulosos, batidos.

Ingredientes (para 1 copo com cerca de 250ml):
2 ameixas vermelhas
150 ml de leite frio
Açúcar a gosto (ou outro adoçante)
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de raspas de chocolate

Preparação:
Descaroce as ameixas e corte-as em pedaços.

Coloque todos os ingredientes, com excepção das raspas de chocolate, no copo liquidificador e misture até obter uma mistura homogénea (Bimby: 15 segundos / Velocidade 8)

Se estiver demasiado espesso acrescente mais leite.
Verta para um copo e polvilhe com as raspas de chocolate.

Fim de tarde perfeito

Para um fim de tarde de sol e mar à vista, a descansar de uma semana de trabalho para trás.

(Fonte: Livro Base Bimby)
Ingredientes (para 1):
100 ml de água
2 ou 3 pedras de gelo
1 iogurte natural
1 colher de sopa de açúcar (ou a gosto)
6 folhas de hortelã mais algumas para decorar

Preparação:
No copo coloque a água, o gelo, o iogurte e as folhas de hortelã.
Programe 1 minuto/velocidade 9.
Sirva de imediato decorado com folhas de hortelã.

Empada de peru / Savory turkey pie

As empadas são sempre uma solução excelente para aproveitamento de sobras de carne ou peixe. Os meios recheios preferidos vão para as sobras de frango ou perú assados ou então para os legumes. Esta foi a solução perfeita para aproveitar as sobras de uma perna de peru assada.

Ingredientes:
Para a massa (fonte: Livro de receitas base da Bimby):
50 ml água
50 ml azeite
50 ml vinho branco
100 gr. margarina ou 50 gr. banha (usei 75 gr. de manteiga)
1 colher de chá de sal
1 ovo
1/2 saqueta de fermento seco  (5g)
450 gr farinha de trigo
1 gema para pincelar
Para o recheio:
Sobras de peru assado (cerca de 300 gr.)
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
Pencas cozidas q.b.
Tomilho q.b.
50 gr de azeite
100 ml de vinho branco
1caldo de galinha
80 gr de farinha

Preparação:
A massa:

No copo da Bimby coloque a água, o azeite, o vinho, a margarina e o sal e programe: 2 minutos/37º/velocidade 2.

Adicione o ovo, o fermento e a farinha e amasse 2 minutos/velocidade espiga.
Deixe levedar durante alguns minutos.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada e estenda com a ajuda de um rolo de massa.
Divida-a em duas partes.
Coloque uma dela sobre uma forma de fundo amovível.
Prepare o recheio:
Coloque no copo a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, o alho, as folhas de tomilho e o azeite e pique 5 segundos/velocidade 5.
Acescente o vinho e o caldo e programe 5 minutos/100º/velocidade 1.
Adicione a farinha e programe mais 5 minutos /90º/ velocidade 3.
Retifique os temperos e cozinhe por mais 2 minutos/90º/velocidade 3.
Junte o peru e as pencas e misture 1 minuto/velocidade 3.
Deixe arrefecer e recheie a tarte com esta misture.

Com a massa sobrante cubra a forma, dobre a massa lateral sobrante sobre a "tampa", para fechar a empada, faça um corte no topo com uma faca afiada, pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, por 30 minutos.

In English:
Savory pies are allways an excelent solution to take the meat or fish leftovers. My favourite fillings are the roasted chicken or turkey leftovers or the vegetables. This one was the perfect option for some roasted turkey leftovers.

Ingredients:

The dough (From: Livro de receitas base da Bimby /Thermomix Basic Recipes):

50 ml water

50 ml olive oil

50 ml white wine

100 gr. margarine or 50 gr. lard (used 75 gr. butter)

1 teaspoon salt

1 egg

1/2 package dry yeast  (5g)

450 gr all-purpose flour

1 egg yolk, to brush
The filling:
Roasted turkey leftovers (about 300 gr.)
1 carrot
1 onion
1 garlic clove
Boiled bunch to taste
Thyme to taste
50 gr olive oil
100 ml white winw
1chicken broth
80 gr all porpouse flour

The dough:

In the thermomix bowl put the water, olive oil, wine, margarine and salt: 2 minutes/37º/speed 2.

Add the egg, yeast and flour and knead 2 minutes/knead speed.
Let rise for a few minutes.
On a lightly floured surface roll the dough and divide in half.
With one half cover the bottom and sides of a removable bottom pie pan.
The filling:
In the thermomix bouwl put the onion and carrot cuted in small pieces, garlic, thyme (leaves only) and olive oil and chop 5 seconds/spedd 5.
Add the wine and broth and cook 5 minutes/100º/speed 1.
Add the flour and cook for more 5 minutes /90º/ speed 3.
Taste ans season if need and cook 2 minutes/90º/speed 3.
Add the turkey and bunch e mix 1 minute/speed 3.
Let it cool and fill the pie.

With the remaing dough cover the top of pie, pinch top and bottom edges together and fold under. Crimp the edges, make a small cut on the topo with a knife, brush with the egg yolk and cook on pre-heat oven at  350ºF for 30 minutes or until golden.

***

Tempo de preparação: 40 minutos + 30 minutos no forno / Preparation time: 40 minutes + 30 minutes in oven

Dificuldade: Média / Dificulty: medium

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim/ For children: yes

Ingrediente Principal: carne / Main ingredient: meat

Nº de doses: 6/ Doses: 6

Prato: prato principal / Plate: main dish

Marmita: sim / Lunchbox: yes

Pode ser congelada em fatias embrulhadas em pelicula aderente.

It may be frozen in slices wraped on film

Mousse de ananás / Pineapple Mousse

Sempre as mousses quando quero uma sobremesa ligeira. A de ananás continua a ser uma das minhas preferidas, especialmente se é servida depois de uma refeição mais pesada.

Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado
200 ml de natas frias
2 claras
200 gr de ananás ou abacaxi, cortado em pedaços pequenos e finos
100 gr de açúcar amarelo
3 folhas de gelatina

Preparação:
Tradicional:

Comece por colocar o ananás e o açúcar numa frigideira. Leve a lume médio até o açúcar derreter e o ananás caramelizar, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Demolhe as folhas de gelatina por 5 minutos em água fria. Esprema e coloque num tigela, junte a calda, ainda quente, que resultou do ananás caramelizado e mexa até dissolver.

Bata as natas ligeiramente e misture o leite condensado.

Junte um pouco desta mistura à gelatina dissolvida para a arrefecer e, de seguida, acrescente-a às natas e leite condensado, mexendo bem.

Bata as claras em castelo e junte-as à mistura de natas, envolvendo gentilmente com uma espátula e em movimentos de cima para baixo.

Verta a mistura para uma taça grande ou taças pequenas e leve ao frio para solidificar. Sirva com os pedaços de ananás.

Sugestão: faça camadas de mousse, bolacha ralada e pedaços de ananás ou misture o ananás cortado em pedaços bem pequenos na gelatina.
Bimby:

Comece por colocar o ananás e o açúcar numa frigideira. Leve a lume médio até o açúcar derreter e o ananás caramelizar, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Demolhe as folhas de gelatina por 5 minutos em água fria. Esprema e coloque num tigela, junte a calda, ainda quente, que resultou do ananás caramelizado e mexa até dissolver.
Bata as claras em castelo: 2 minutos/vel 3 e 1/2 com a borboleta. Reserve.
Bata as natas durante 1 minuto/velocidade 3 e 1/2 com a borboleta. Misture o leite condensado: 10 segundos/velocidade 5.
Unte um pouco desta mistura à gelatina dissolvida para a arrefecer e, de seguida, acrescente-a às natas e leite condensado: 10 segundos/velocidade 5.
Retire a borboleta e junte as claras em castelo envolvendo gentilmente com uma espátula e em movimentos de cima para baixo.
Continue como acima.

Recipe in english:
Ingredients:
1/2 can sweetened condensed milk
200 ml heavy cream, cold
2 egg whites
200 gr pineapple, cuted in small and thin pieces
100 gr. brown sugar
3 gelatin leaves

Preparation:
Traditional

Begin by put tha pineaaple and sugar in a frying pan. Take it to medium heat until the sugar melts and the pineapple gets golden, mixing once in a while. Take from the heat and let it cool.

Soak the gelatin in cold water for 5 minutes. Squeeze, put in a bowl, add the syrup from the pineapple and mix until the gelatin is melted.

Whisk the cream lightly and add the condensed milk.

Add some of this mixture to the melted gelatin to cool it and then mix this with the cream and milk mixture, mixing very well. Beat egg whites in a bowl until form sift peaks. Mix the eggs, gently, in the cream with a rubber spatula in soft movements from down to top.
Pour the misture in a large bowl or distribute into small ones and refrigerate untl solidify. Serve with the pineapple pieces.
Tip: make layers with mousse, grated cookies and pineapple pieces or mix in the pineapple cuted in very small pieces. 

Thermomix:

Begin by put tha pineaaple and sugar in a frying pan. Take it to medium heat until the sugar melts and the pineapple gets golden, mixing once in a while. Take from the heat and let it cool.
Soak the gelatin in cold water for 5 minutes. Squeeze, put in a bowl, add the syrup from the pineapple and mix until the gelatin is melted.

Whiskthe egg whites: 2 minutes/speed 3 and half with the butterfly. Reserve.
Whisk the cream: 1 minute/speed 3 and half with the butterfly. Mix the condensed milk: 10 seconds/speed 5.
Add some of this mixture to the melted gelatin to cool it and then mix this with the cream and milk mixture: 10 seconds/speed 5.
Remove the butterfly and, gently, add the whisked egg whites with the rubber spatula in soft movements from douwn to top. Go on as indicated above.

***

Tempo de preparação: 20 minutos+tempo de refrigeração / Preparation time: 10 minutes+refrigeration time

Dificuldade: fácil/ Dificulty: easy

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim / For children: yes

Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit
Nº de doses: 5 / Doses: 5

Prato:  sobremesas / Plate: desserts

Marmita: no / Lunchbox: no

Batido de morango, papaia e baunilha / Strawberry, papaya and vanilla smoothie

Para os dias quentes que se aproximam.

Ingredientes:
75 gr de morangos
75 gr de papaia
1/4 vagem de baunilha
200 ml de leite frio

Preparação:
Abra a vagem de baunilha e com ajuda de uma faca raspe as sementes.

Coloque a fruta cortada em pedaços, as sementes de baunilha e o leite no liquidificador e triture até obter uma mistura homogénea (bimby: 20 segundos/vel.9). 

Acrescente mais leite frio se precisar.

Dica: guarde a vagem de baunilha raspada dentro de um frasco com açúcar. Vai conseguir um açúcar deliciosamente aromatizado. 

In English:

For the coming warm days.

Ingredients:

75 gr. starwberries

75 gr papaya

1/4 vanilla bean

200 ml cold milk

Preparation:

Open the the vanilla bean and with a knife remove its seeds.

Put the fruit, cuted in pieces, vanilla seeds and milk in the blender and bled until smoothie (Thermomix: 20 seconds/speed 9).

Add more cold milk if necessary.

Tip: save the vanilla bean in a flask with sugar. You will get a delicious flavored sugar.

***

Tempo de preparação: 10 minutos / Preparation time: 10 minutes

Dificuldade: fácil/ Dificulty: easy

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim / For children: yes

Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit
Nº de doses: 1 / Doses: 1

Prato:  bebidas / Plate: drinks
Marmita: no / Lunchbox: no

Charlotte de Morango / Strawberry Charlotte

Um doce (pouco doce) para a nossa mesa de Páscoa.

Ingredientes (para um forma de fundo amovível com 16 cm de diâmetro):
250 gr. de creme de pasteleiro aromatizado com citrinos*
200 ml de natas para bater
170 gr. de morango
40 gr. de açúcar
1 col. sopa de vinho do Porto (opcional)
3 folhas de gelatina
Biscoitos de Champagne
Sumo de 2 laranjas

Preparação:

Prepare o creme de pasteleiro substituindo o pau de canela pela raspa (sem a parte branca) de 1 casca de laranja e 1 casca de limão. Reserve. (Bimby: triture as cascas 5 seg./vel.9. Junte todos os ingredientes e programe 8 min/90º/vel. 2).

Prepare os morangos e corte-os em pedaços pequenos. Coloque-os num tachinho com o açúcar e o vinho do Porto e deixe cozinhar em lume brando/médio até os morangos amolecerem. Triture com a varinha mágica, transfira para uma taça e reserve. (Bimby: Coloque os ingredientes no copo e triture 15 seg./vel.7. Programe: 5 min./varoma/vel.1).

Bata as natas frias até ficarem em chantilly. Mantendo a batedeira ligada, acrescente o creme de pasteleiro e bata até dobrar de volume (Bimby: coloque a borboleta no copo e bata as natas 1,30 min./vel.3 e 1/2. Junte o creme de pasteleiro continuando a bater por mais 5 minutos).

Entretanto demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema toda a água e reserve.

Ao molho de morango retire 4 colheres de sopa, que irá usar no final, e aqueça o restante. Junte as folhas de gelatina e mexa até derreter. Acrescente parte da mistura de chantilly e creme de pasteleiro e envolva (tal como se estivesse a preparar uma gelatina normal, aquece um liquido para a dissolver e acrescenta a seguir outro liquido frio para a arrefecer e gelatinar). Junte agora esta mistura à que está na batedeira e envolva por uns segundos.

Passe os biscoitos, um a um, pelo sumo de laranja e vá colocado à volta da forma de aro ou fundo amovível (se necessário corte-os à altura da forma). Cubra o fundo da forma com mais biscoitos (se os tiver cortado use as sobras).

Encha a forma com o creme. Espalhe, por cima, o molho de morango que reservou e com um garfo faça movimentos ondulados para criar um efeito marmoreado.

Leve ao frigorífico até gelatinar.

*Quando prepara uma receita de creme de pasteleiro e sobrar congele até 2 meses. Quando precisar de o usar, transfira-o do congelador para o frigorífico e deixe descongelar durante a noite. Aqueça-o ligeiramente e triture com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa.

In English:

A sweet (not much sweet) to our Easter table.

Ingredients (for a 16 cm dia cake loose base tin):
250 gr. pastry cream  citrus scented*
200 ml heavy cream
170 gr. starwbwrries
40 gr. sugar
1 tbspoon Port Wine (optional)
3 gelatina sheets
Lady Fingers Biscuits
Fresh juice from 2 oranges

Preparation:

Cook the pastry creem substituting the cinnamon stick by the grated zest of 1 orange and 1 lemon peel (without any white cottony pith). Set aside. (Thermomix: grate the citrus peel 5 seconds/speed 9. Add all the ingredientes and cook 8 minutes/90º/speed 2).

Arrange the strawberries and cut in small pieces. Place them in a small pan with the sugar and Port, let it cook in low/médium heat until soften. Blend well and transfer to a bowl. Reserve. (Thermomix: put all the ingredientes in the bowl and grind 15 seconds/speed 7. Cook: 5 minutes/varoma/speed 1).

Whip the cream until firm. Keeping the mixer on, add the pastry cream and mix til double the volume. (Thermomix: place the butterfly and whip 3 minutes/speed 3 and half. Add the pastry cream still whiping for 5 minutes plus).

Meanwhile  soak the gelatina in cold water for 5 minutes. Drain all the water and reserve.

Withdraw 4 table spoons of the starwberry sauce to usen in the end and heat the remaining. Add the gelatin and mix untill melted. Add some of the cream misture and mix (just like you were peparing comercial gelatina, heat a liquid to mel the gelatina and add a cold liquid to cool and gelatinate). Now add this to the cream mixture in the mixer and mix for some seconds.

Soak the cookies, ne by one, in the orange juice and line up, side by side, along the inside of the form tin (if necessary cut them to the same high of the form). Cover the bottom with biscuits (use the ones you cuted if it was the case).

Fill the tin with cream. Spread, on the top, the strawberry sauce previously reserved and with a fork make zig zag movements to make a marble effect.

Refrigerate until firm.

*If you have cream pastry leftovers freeze them up until 2 months. When need it, take from the freezer to the fridge and defrost overnight. Heat it a litle and blend until creamy texture again.

***

Tempo de preparação: 40 minutos no modo tradicional/20 com Bimby + refrigeração / Preparation time: 40 minutes in the traditional mode / 20 minutes wuth Thermomix + refrigeration

Dificuldade: Médio / Dificulty: Medium

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: no / For children: no 

Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit

Nº de doses: 8 / Doses: 6

Prato: sobremesa / Course: dessert

Marmita: no / Lunchbox: no

Wrap de espelta com morangos, tomate e queijo fresco e pesto de rúcula / Spelt wrap with strawberries, tomato, fresh cheese and arugula pesto

Alguns sabores e combinações de sabores e texturas entram nas nossas cozinhas para ficarem. Repetem-se e reinventam-se. Vestem-se de outras formas. Esta salada, por exemplo, chegou para ficar enquanto houverem morangos, mas não se vai ficar pelo prato de salada de acompanhamento. Vai ser também "a" refeição, enriquecida pelo queijo e pelo pesto e embrulhada num estaladiço wrap de espelta.

Some flavours and flavours and textures combinations arrive to our kitchens and stay. We repeat them and reinvent them. They dress up in other forms. This salad, for instance, arrive to stay while there are strawberries, but it won´t be just the salad "on the side". It will also be "the" meal, enriched by the cheese and pesto sauce and wraped in a crunchy spelt wrap.

Ingredientes:
Wrap:
250 gr de farinha de espelta
50 gr. de manteiga
125 ml de água
1 pitada de sal
Recheio:
Rúcula q.b.
3 Morangos
3 Tomates cereja
1 queijo fresco
2 colheres de chá de pesto de rúcula e avelãs (siga esta receita, substituindo o agrião pela rúcula e os cajus por avelãs) 

Preparação:
Os wraps:
Tradicional: veja aqui.

Bimby (fonte: Acção na Cozinha):
No copo da Bimby, coloque a farinha, a manteiga e o sal e programe: 10 seg./vel.7.
Adicione a água e programe 10 seg./vel.7 e de seguida, 1 min./velocidade Espiga.

Transfira a massa para uma tigela e cubra com película aderente. Deixe descansar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Separe pedaços de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, estenda com um rolo até obter uma camada fina e redonda, ou o tão redonda quanto possível.

Aqueça uma frigideira larga, unte com um pouco de gordura (ou spray Espiga) e quando estiver bem quente coloque a tortilha para fritar: assim que começar a formar bolhas espalme-as com um garfo e volte a tortilha para corar do outro lado.

Dica: divida a massa em pedaços de 50-60 gr., molde cada pedaço em forma de bola, embrulhe cada uma em pelicula aderente e congele. Para descongelar retire do congelador de véspera e deixe na prateleira inferior do frigorifico.

O recheio:
Barre o wrap com o pesto, cubra com rúcula a gosto, os morangos, tomates e  o queijo cortados em fatias.

In English
Ingredientes:
Wrap:
250 gr spelt flour
50 gr. butter
125 ml water
1 pinch salt
Filling:
Arugula to taste
3 Starwberries
3 Cherry tomatoes
1 fresh cheese
2 tsp arugula and hazelnut pesto follow this recipe, replacing the watercress by arugula and cashew by hazelnuts). 

Preparation:
The wraps:
Traditional: see here.

Thermomix (from: Acção na Cozinha):
In the bowl put the flour, butter and salt and mix 10 seconds/speed 7.
Add water and mix again 10 seconds/speed 7 and then set 1 minute/knead dough mode.

Place the dough in another bowl and cover with film. Let it rest for about 30 minutes in the fridge.

Take pieces of dough, form into balls, and, in a floured surface, roll out each ball into thin and round wraps, or as round as possible. 

Heat a frying pan, grease with some oil (or greasing spray Espiga) and when the pan gets hot place the wraps to fry: as soon as start forming bubbles press them dopwn with the back of a fork, flip over the wrap to fry both sides.

Tip: Divide the dough in pieces with 50-60gr. each, form balls with it, wrap, individually, in film and freeze. To defrost take form the freezer and put, overnight,in the lower shelf of the fridge.

The filling:
Spread the wrap with the pesto sauce, top with the arugula and sliced starwberries, tomatos and cheese.

***

Tempo de preparação: 35 minutos (wrap) + 10 minutos / Preparation time: 35 minutes (the wraps) + 10 minutes

Dificuldade: fácil / Dificulty: easy
Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: no/ For children: no

Ingrediente Principal: vegetais / Main ingredient: vegetable

Nº de doses: 6 wraps / 1 wrap recheado / Doses: 6 wraps / 1 filled wrap

Prato: principal / Course: main dish
Marmita: sim / Lunchbox: yes

Creme de favas com chouriço / Fava bean and chouriço sausage creamy soup

Todos os anos me encanto com a chegada da Primavera. Mesmo que tímida, como este ano, a natureza opera o seu milagre e é ver as árvores e jardins encherem-se de pequenas folhas e flores. No meu terraço apenas duas aromáticas (a salsa e o tomilho) não resistiram ao Inverno rigoroso, agora é ver a lúcia lima, o estragão, a hortelã e o cebolinho crescerem cheios de vigor. Depois são as novidades dos mercados e os produtos da estação que começam aos poucos a para nas bancas. Não tarda estão aí as favas (já se vêm à venda, bem sei, tal como os morangos desde Janeiro, mas nada como esperar a sua época para tirar todo o beneficio que nos dão) e não vejo o dia de fazer um arroz de favas com entrecosto. Para já fica este creme de favas, de sabor forte e reconfortante para os dias ainda frescos que virão.

Every year I charm myself with the arrive of Spring. Even shy, as this year has been, nature does it´s miracle and we aee trees and gardens filling with  small leaves and flowers. In my terrace just two of my herbs didn`t survive to the severe Winter, but now the verbena, tarragon, mint and chive grow full of strenght. Then comes the market novelties and the season vegetables start to appear, little by little, in the stands. There is no mulch longer for the fava beans to appear (I know, they allready are in the market, such as the strawberries since January, but there is no like waiting for their time to take the advantage from all it`s benefits) and just long for the day I will make a fava bean and pork ribs rice. For now I let you with this creamy soup, with a strong and conforting flavour for the colder days  yet to come.

Ingredientes:
300 gr. de favas sem pele
1 cebola cortada aos cubos
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
2-3 fatias de chouriço a gosto
Sal q.b.

Preparação:
Tradicional:
Refoque a cebola, as fatias de chouriço e o alho num pouco de azeite por 2-3 minutos.
Adicione as favas e a água a ferver até cobrir os ingredientes.
Deixe cozer e no final triture até obter um creme. Verifique se precisa de sal.
Se o creme  estiver demasiado grosso acrescente água e retifique o tempero.
Bimby:
No copo coloque a cebola, o chouriço, o alho e azeite. Triture 5 seg./Vel.5. Refogue: 5 min./100º/vel.1
Adicione as favas e água a ferver até cobrir os ingredientes.
Coza: 25 min./varoma/vel.1.
No fim triture 1 minuto , progressivamente, nas velocidades 3-5-7. Verifique se precisa de sal.
Se o creme  estiver demasiado grosso acrescente água quente e retifique o tempero.

In English

Ingredients:
300 gr. fava beans, peeled
1 onion, cut in squares
1 clove garlic, chopped
2 tbls olive oil
2-3 cured Portuguese chouriço sausage
Salt to taste

Preparation:
Traditional:
Heat the olive oil in a pan and add the onion, chouriço sausage and garlic and cook in medium heat for 2-3 minutes.
Add the beans and hot water enough to cover the ingredients.
Cook in medium-high heat and in the end purée the mixture until it gets creamy. Taste and add salt if needed.
If the soup it`s too creamy add some water and correct the seasoning.
Thermomix:
In the bowl put the onion, the chouriço sausage, garlic and olive oil. Chop: 5 seconds/speed 5.

Add the beans and hot water enough to cover the ingredients.

Cook: 25 minutes/varoma/speed 1.

Blend 1 minute, progressively, in speed 3-5-7. Taste and add salt if needed.

If the soup it`s too creamy add some hot water and correct the seasoning.

***

Tempo de preparação: 30 minutos / Preparation time: 30 minutes

Dificuldade: fácil / Dificulty: easy
Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: no/ For children: no

Ingrediente Principal: vegetais / Main ingredient: vegetable

Nº de doses: 4/ Doses: 4

Prato: entrada / Course: apetizer
Marmita: sim / Lunchbox: yes

Pode ser congelada/Can be frozen.

Pão da terra / Bread from earth

Um formato estranho, porque levedou acima da capacidade da forma, mas um sabor delicioso. Realmente um rico pão.

A weirdly form because it leavened above the capacity of the pan, but a delicious flavor. A really rich bread.

(Fonte: Livro Receitas base da Bimby)
Ingredientes:
500 gr de água
50 gr de mel
25 gr de fermento de paderio fresco
500 gr de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de sal
35 gr de sementes de sésamo
35 gr de sementes de linhaça

Preparação:
No copo coloque a água e o mel e programe 1 minuto/37º/vel.1
Adicione o fermento e aguarde 5 min para o fermento activar.
Junte os restantes ingredientes e programe: 1 min / vel. espiga.
Deite a massa numa forma de bolo inglês, untada  e polvilhada.
Deixe a massa repousar até dobrar de volume num local morno.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 45 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

(from: Basic recipes book from thermomix)
Ingredients:
500 gr. water
50 gr. honey
25 gr. frehs yeast
500 gr. whole wheat flour
2 teaspoon salt
35 gr. sesame seed
35 gr. flaxseeds

Preparation:
In the bowl place water and honey and heat 1 minute / 37º / speed 1.
Add yeast and wait 5 minutes so the yeast activates.
Add other ingredientes and knead for 1 minute.
Place the dough in a oiled and floured english cake pan.
Let it still in a warm place until dough doubles its volume.
Bake in the preheat oven at 200ºC / 400ºF for 45 minutes.

Remove from oven and let it cool for 10 minutes before unmold.

Sumo de beterraba e hortelã-chocolate / Beet and mint-chocolat juice

 Como os dias estão ainda de sol e de calor fui ainda buscar este sumo aos dias do Verão que já passou.

Ingredientes:
1 beterraba grande crua, descascada
1 maçã descaroçada (podem deixar a casca)
Algumas folhas de hortelã-chocolate
500 ml de água fria
Gelo a gosto
Açúcar ou outro adoçante a gosto

Preparação:
Bimby:
Coloque a beterraba e a maçã em pedaços no copo da bimby, juntamente com as folhas de hortelã e triture 7seg./vel.5.
Acrescente a água e triture novamente 2 min./vel. 9.
Acrescente mais água se ficar muito espesso e adoce a gosto.
Sirva com pedras de gelo.
Tradicional:
Coloque a beterraba e a maçã em pedaços, juntamente com as folhas de hortelã, no copo misturador e triture.
Acrescente a água e triture novamente até obter um sumo.
Acrescente mais água se ficar muito espesso e adoce a gosto.
Sirva com pedras de gelo.

As the days are still sunny and warm I was still get this juice from the gallery of the days of summer that has just passed.

Ingredients:
1 large raw beetroot, peeled
1 apple pitted (can leave the peel)
A few leaves of mint-chocolate
500 ml of cold water
Ice to taste
Sugar or other sweetener to taste

 Preparation:Thermomix:
Place the beets and apple pieces in thermomix`s cup along with the mint leaves and grind 7seg./vel.5.
Add water and grind again: 2 min. / Level. 9.
Add more water if it gets too thick and sweeten to taste.
Serve with ice cubes.
Traditional:
Place the beets and apple pieces, along with the mint leaves, in the blender and grind.
Add water and grind again until you get a juice.
Add more water if it gets too thick and sweeten to taste.
Serve with ice cubes.

Quem quer uns olhos bonitos?

 

Quem é que não  se lembra da estória dos coelhos com olhos bonitos porque comiam muitas cenouras? E assim lá se convenciam as criancinhas a comer cenouras para ficarem também com uns olhos bonitos. É que os carotenos da cenoura são transformados no nosso organismo em vitamina A, que traz benefícios à nossa visão. Por outro lado o betacaroteno, potencia o bronzeado ao mesmo tempo que ajuda a proteger a pele. Só vantagens, não é? Por isso, mesmo com o Verão a chegar ao fim, aqui fica um saudável néctar de cenoura, que vou oferecer aos blogues "Tertúlia da Susy" e "Fornadas de Miminhos" e, assim, participar na iniciativa da Susy "A escolha do ingrediente", que fez este mês a sua 5ª edição com o ingrediente: cenoura! 

 

Néctar de Cenoura

(Fonte: Livro Base Bimby)
Ingredientes:
2 cenouras
1/2 limão descascado e sem pevides
0,5 lt de água fria
Açúcar ou outro adoçante a gosto (opcional)
Pedras de gelo

Preparação:
No copo da Bimby coloque as cenouras descascadas (se forem de origem biológica pode manter a casca) e triture 7seg/vel5.
Junte o limão, o açúcar/adoçante e a água e programe 2 min./vel.9.
Sirva de imediato com algumas pedras de gelo.

Pães de leite

Esta receita Bimby tem andando por aqui esquecida. Parece que com os dias solarengos a chamarem por pic-nics, chegou a sua vez de ser publicada. os pºaes ficam muito saborosos e podem ser recheados com queijo, fiambre, etc. Óptimos para lanches dentro e fora de casa.

(Fonte: "Livro Base" Bimby)
Ingredientes:
250 ml de leite
50 gr. de açúcar
50 gr. de margarina
5 gr. de fermento seco
1 col. de chá de sal
500 gr. de farinha
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby, excepto a farinha e programe 1,30m/37º/vel1.
Adicione a farinha e programe 10seg/vel 6.
Amasse 2min/vel espiga.
Deixe descansar 10 minutos e faça bolas de 60 gr cada, colocando-as, de seguida, num tabuleiro untado e polvilhado.
Deixe levedar num local morno até dobrar de volume.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 a 20min.

Creme de cogumelos

No que diz respeito a sopas gosto das mais tradicionais. Repletas de legumes ou só com a predominância de um só. Refogadas ou simplesmente cozidas, sem grandes acrescentos como leite ou natas ou vinhos e nada de engrossar sopas com farinhas, por isso, já vêm que este creme extravasou todos os meus cânones. E convenceu? Não sei bem, primeiro estranhei e depois entranhei. Soube-me bem pelo calor de uma sopa quente e pelos cogumelos a marcar uma estação. Soube-me bem pela aventura de entrar em modos pouco usuais de cozinhar o que cozinho sempre, soube-me bem por sair da rotina e só por isso valeu a pena, mas sei que a repetir será num regresso às origens, mantendo os cogumelos, claro, e a salsa picada que lhe conferiu um travo muito bom.

(Fonte: Bimby Momentos de Partilha Outubro 2012)
Ingredientes:
1 chalota
1 dente de alho
30 gr. de azeite
300 gr de cogumelos (usei pleurotus)
30 gr. de farinha
1 lt de água
Sal
1 colher de sopa de vinho do Porto
50 ml de leite
Salsa picada q.b.

Preparação:
No copo da bimby coloque a chlaota e o alho e pique 4 seg/vel. 5.
Com a ajuda da espátula baixe os residuos que ficaram na parede do copo e refogue: 3 min./varoma/vel. 1.
Adcione os cogumelos cortados em pedaços e salteie: 5 min/varoma/colher inversa/velocidade colher.
Adicione a farinha e envolva com a espátula.
Junte a água, tempere de sal e programe 20 min/100º/colher inversa/velocidade colher.
No fim, retire alguns dos cogumelos e reserve.
Ao que ficou no copo junte o vinho do Porto e o leite e triture: 3-5-7, progressivamente.

Junte os cogumelos reservados e sirva com a salsa picada.