Bolachas da Madre Joana

O grupo "Vamos fazer Bolachas" escolheu para tema do mês "bolachas regionais". Desafio dificil! Bolachas regionais desta zona? Não conheço e fiz muitas pesquisas e as que encontrei como referenciadas ao norte do país eram pecaminosas demais, cheias de ovos e açúcar.
Acabei por descobrir neste site uma longa lista de bolachas típicas das mais diversas zonas do país e algumas que são transversais, daquelas receitas que não se sabe muito qual a origem, mas que aparecem um pouco por todo o lado. 

As bolachas escolhidas têm origem conventual, aproximam-se das muitas bolachinhas que vamos encontrando pelas feiras e são simples de confecionar, embora as massas amanteigadas me atraiçoem sempre (vd nota). Acompanham muito bem um chá ou um refresco a meio da tarde e é melhor afastar a caixa das bolachas porque são tentadoras.

Fonte: Doces Regionais
Ingredientes:
100 gr de farinha  T55
50 gr de farinha de kamut (MyProtein)
100 gr de açúcar
80 gr de manteiga
2 ovos
Erva-doce (opcional - não usei)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º.
No copo da bimby coloque todos os ingredientes e misture 30 seg./vel.6.
Com uma colher de sopa coloque pedaços de massa num tabuleiro untado com manteiga ou forrado com tapete de silicone.
Espalhe a massa em círculos com um garfo.
Leve a cozer por 20 minutos.

Nota: de acordo com a receita original a massa deveria dar para estender com uma espessura bem fininha e ser cortada em círculos, aliás se virem a fotografia no site são tão diferentes estas daquelas como da água para o vinho, mas para mim as massas muito amanteigadas são um pesadelo para estender, daí ter acrescentado 50 gr. de farinha à receita original e ter usado a colher e o garfo para estender as bolachas. Afinal a cozinha deve ser um prazer e não um pesadelo, certo?

Bolachas de amêndoa e laranja

"Vamos fazer bolachas?" Perguntou a Manuela do blogue "Cravo e Canela". Sim, digo eu. Vamos recomeçar a fazer bolachas. De todos os sabores e feitios, para termos sempre um frasco cheio delas, prontas a satisfazer aquele desejo pequenino por uma coisa doce. E assim inauguro a minha participação neste grupo e que, ainda por cima, não é uma participação tão fácil quanto imaginei. 

O tema deste round-up é "bolachas sem gluten". Ok. Bolachas de aveia? Ou de amêndoa? Vou lendo aqui e ali à procura de inspiração: uns dizem que não é só substituir as farinhas, que tem que haver um elemento aglutinador senão as bolachas vão ficar secas. A aveia, afinal, pode não ser isenta de gluten. Continuo a procurar alternativas: farinha de milho, arroz e soja. Começo a ler os rótulos: "pode conter vestigios de gluten", então como é isso???? Pois, é que o tratamento e embalamento destes produtos se faz nas mesmas fábricas e armazéns em que é feito o tratamento e embalamento do trigo... Procuro receitas em sites estrangeiros e são imensas, mas lançam mão de farinhas pré-preparadas para bolos e bolachas, que por cá também já se encontram, mas que, vá lá, tiram toda a piada à coisa de fazer bolachas (é como as farinhas para a máquina do pão, são fáceis de preparar, um instantinho e até temos um pão saboroso, mas não é a mesma coisa que fazermos as nossas misturas). 

Conclusão: seja por opção ou porque assim o impõe a saúde, viver sem gluten não é fácil e definitivamente, não é barato.

Acabei por regressar aos inícios do blogue e redescobrir uma bolachas da Leonor Sousa Bastos, do lindíssimo "Flagrante Delicia", fiz algumas alterações que lhe deram um aspecto bem diferente, mas que são muito saborosas. Juntem-nas a um punhado de framboesas e vão ter um contraste de fazer estalar o palato de felicidade.

(Fonte: "Flagrante Delicia", de Leonor Sousa Bastos)

Ingredientes:
1 clara de ovo
60 gr. de açúcar em pó
50 gr. de amêndoa moída
Raspa de uma laranja pequena
1 colher de chá de sumo de laranja
2 colheres de chá de Maizena

Preparação:
Misture a clara de ovo e o sumo de laranja com o açúcar.
Junte a amêndoa e a raspa de laranja e, de seguida, a Maizena, mexendo bem.
Distribua a massa, em colheradas de 5/6 gr. cada, por formas com cerca de 5 cm (usei uma forma de silicone para queques).
Coza em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 10 minutos.
retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade de pastelaria.