Cogumelos salteados com massinhas e ovo

Para quando queremso dar asas á imaginação numa refeição "a solo".

Ingredientes (para 1):
1 mão cheia de cogumelos pleurotus, limpos
1 rabanete, em fatias finas
5-6 tomates cereja, em metadees
1 pedaço pequeno de alho francê fatiado (parte branca)
1 dente de alho pequeno
1/4 de chávena de massa Macarrão Wok da Milaneza
Àgua q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Folhas de tomilho q.b.
Uma mão cheia de rucula

Preparação:

Aqueça o azeite com o dente de alho e quando estiver quente junte os cogumelos (corte os maiores em pedaços mais pequenos) e o alho francês.

Deixe saltear em lume forte, mexendo constantemente, até os cogumelos começarem a dourar.
Acrescente os tomates e o rabanete, envolva, tempere de sal e salteie mais um minuto.
Acrescente a massa e salteie.

Junte cerca de 1/8 de chávena de água a ferver e mexa frequentemente, em lume forte, durante cerca de 3 minutos. A massa ainda estará um pouco rija.

Afaste os ingredientes para as bordas da sertã, deixando uma abertura no meio. Acrescente cerca de 2 colheres de sopa de água quente nesse espaço e parta o ovo para  esse centro. Polvilhe a gema com um pouco de sal.

Tape a sertã e deixe cozinhar em lume médio, até a clara de ovo estar cozida. Polvilhe com folhas de tomilho a gosto.

Espalhe a rucula pelo prato, coloque o ovo no centro e distribua a mistura de cogumelos á volta.

Sirva e saboreie.

"Paella" de cogumelos em arroz de couve-flor

Março é o mês de ... limões. É esta a proposta de ingrediente que a Marta nos apresenta para este mês. Fácil, não é? Ou não. É que a par dos alhos, louro e tomilho, o limão é um ingrediente indispensável na minha cozinha. Dá um toque especial às carnes brancas e enaltece o peixe. Com ele dou um banho ao cabrito de Páscoa antes do temperar. Com as suas cascas aromatizam-se a grande maioria da doçaria tradicional portuguesa. Refresca-nos no Verão ao transformar-se em limonada e faz terminar em grande qualquer refeição que seja finalizada com uma mousse de limão ou tarte merengada. Com tantas utilizações, não seria fácil a escolha, mas depois de dar uma passada de olhos no "Dicionário dos Sabores", de Niki Segnit (sempre uma inspiração), resolvi emparelhá-lo com a curcuma, numa falsa "paella" de couve-flor. O tal arroz de couve-flor, a que alguns chamam de cuscus de couve-flor, mas que não importa o nome porque a ideia é levar ao prato os ingredientes em formas para lá do óbvio.

Ingredientes:
400 gr. de cogumelos variados (usei 1 embalagem de cogumelos congelados)
300 gr. de couve flor (só os floretes)
1 cebola pequena, picada
1 dente de alho, picado
1/2 pimento vermelho, limpo de sementes e filamentos e cortado em cubos
1/2 curgete, em cubos
1 cenoura pequena, descascada e cubos
1/4 de chávena de ervilhas
1 colher de chá de curcuma moída na hora
Malagueta vermelha fresca
Água ou caldo de legumes, q.b.
Folhas de tomilho, a gosto
Azeite q.b.
Sal q.b.
Gomos de limão para servir

Preparação:
Comece por saltear os cogumelos numa colher de sopa de azeite, em lume forte, mexendo até evaporar todo o liquido que libertarem. Reserve.
Prepare a couve-flor: separe os floretes (reserve os pés para a sopa) até pesar 300 gr., lave bem e rale com o ralador grosso (pode usar o robot de cozinha, triturando até obter pedacinhos do tamanho de grãos de arroz. Eu usei uma mandolina elétrica).

Numa sertã larga deite 2 colheres de sopa de azeite, as folhas de tomilho e salteie, em lume médio, a cebola, o alho, o pimento, a cenoura e curgete, até a cebola começar a amolecer, mas sem estrugir.

Acrescente os cogumelos e as ervilhas e saltei mais uns minutos.
Junte a couve-flor picada e envolva, polvilhe com a curcuma e tempere com uma pitada de sal.

Deixe cozer durante cerca de 5 minutos minutos até a couve-flor amaciar e perder o gosto a couve crua. Se necessário, vá acrescente até 1/4 de chávena de água quente ou caldo de legumes (ou água de cozer a sopa), mas não deve formar caldo para que a couve não fique empapada. A ideia é obter um prato seco, como se fosse arroz.

Rectifique os temperos e sirva com rodelas de malagueta fresca (sem sementes) e gomos de limão: esprema o sumo sobre a "paella" e delicie-se.

Nota: substitua os cogumelos por frango ou peru e as ervilhas por lentilhas já cozidas. ou omita os cogumelos e sirva este "arroz" de legumes" com um ovo escalfado.

Lasanha de abóbora manteiga e cogumelos da Mary Berry

Um mês com... e eu a trazer a receita mesmo no ultimo momento. Bom, a chefe escolhida foi Mary Berry: "Nascida em 1935, a nossa próxima convidada formou-se no Le Cordon Bleu, em Paris, e no Bath School of Home Economics. Foi editora de várias revistas, apresentadora de diversos programas de culinária e escreveu uns inpressionantes 75 livros de culinária. Também conhecida como a Rainha dos Bolos, assume como missão de vida "to get everyone baking"."
Tendo visto um ou dois programas desta chefe, não fiquei muito entusiasmada com a escolha, mas depois de ler algumas receitas dela, acabei por encontrar opções muito interessantes a começar por esta lasanha de vegetais que tem a particularidade de poder ser preparada com antecedência, ficando a aguardar no frigorifico, para que as folhas de lasanha se tornem macias. Pode prepara´-la até 2 ou 3 dias antes e congelar até 2 meses. A receita foi publicada no livro "Cook Up a Feast"

(Fonte: http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/516525/mary-berry-s-butternut-squash-lasagne )
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
225 gr. de abóbora manteiga (peso sem a casca) cortada em pedaços pequenos
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 cebola, grosseiramente picada
2 dentes de alho esmagados
225 gr. de cogumelos brancos fatiados
2 latas de tomate em pedaços
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Sal e pimenta preta moída na hora, q.b.
100 gr. de espinafres cortados em pedaços
6 a 8 folhas de lasanha (usei lasanha verde)
Para o molho béchamel:
75 gr. de manteiga
75 gr. de farinha
900 ml de leite quente
1 colheres de chá de mostarda de Dijon
100 gr. de queijo Gruyère ralado (apenas usei alguns cubos de queijo feta esfarelados no topo da lasanha)
250 gr. de mozzarella cortada em cubos (usei ralada)

Preparação:
Aqueça o azeite numa sertã larga e funda.
Acrescente a abóbora, o pimento, a cebola e o alho e refogue em lume médio durante 4 a 5 minutos ou até a cebola começar a amolecer.
Junte os cogumelos, o tomate, a polpa de tomate, o açúcar o tomilho e tempere com sal e pimenta.
Tape a sertã e deixe cozinhar em lume baico por 20 a 30 minutos ou até os vegetais estarem macios.
Acrescente os espinafres e misture até amolecerem.
Entretanto prepare o molho béchamel:
Derreta a manteiga num tacho, acrescente a farinha e mexa durante 1 minuto.
Lentamente junte o leite quente, mexendo até o molho engrossar.
Tempere com sal e pimenta preta e misture a mostarda e metade do Gruyère.
Deite um terço do molho de tomate num recipiente de forno e por cima deite um terço do molho béchamel.
Coloque por cima uma cama de folhas de lasanha e espalhe metade do mozzarella.
Faça mais uma camada com um terço do molho de tomate e outra com um terço do molho béchamel.
Coloque mais uma camada de folhas de lasanha e a outra metade do mozzarella.
Finalmente, deite o restante molho de tomate e por cima o restante béchamel e polvilhe com o Gruyère que sobrou.
Guarde no frigorifico durante 6 horas ou durante a noite para que as folhas de lasanha amoleçam.
Para servir, pré-aqueça o forno a 200º (180º de usar a ventoinha) e asse a lasanha durante 45 minutos ou até o topo estar dourado e o molho a borbulhar pelos lados da lasanha.

Galette de cogumelos e alho francês e uma massa quebrada saudável

Sabem aqueles momentos em que vamos ás compras, olhamos para as bancas dos legumes e temos que comprar determinado ingrediente? Pois é...tenho muitas desses momentos, mais vezes do que o desejaria porque a verdade é que acabo por comprar sempre mais legumes do que aqueles que vou conseguir consumir durante a semana, o que significa que quando o fizer as suas propriedades nutricionais já se começaram a perder. Eu bem tento. Isso e evitar comprar 2 ou 3 espécies de couves na mesma semana e, já agora, lembrar-me de comprar legumes que caibam no frigorífico, sim, bróculos e couve-flor mais pequenos, em vez daquelas cabeças gigantes que terão que ficar numa prateleira e não na gaveta que lhes é destinada, ocupando espaço vital ou comprar molhos de agriões e espinafres a meio da semana quando sei que não tenho disponibilidade e tempo para os arranjar. Foi assim que estes cogumelos vieram parar a minha casa: fui ás compras, vi os cogumelos e tive que os comprar e ser viram como uma desculpa perfeita para experimentar esta massa quebrada que me andava a atormentar. 

Ingredientes:
Para a massa (receita em "Natural - O Grande Livro da Cozinha Vegetariana" de Joana Alves):
250 gr. de farinha de espelta integral
4 colheres de sopsa de azeite
100 ml de água fria
1 pitada de sal marinho
Ervas aromáticas a gost
Para o recheio:
5 cogumelos brancos grandes, laminados
1 alho francês (só a parte branca), em rodelas
1 mão cheia de espinafres
Queijo ralado q.b. (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
A massa:

Num processador de alimentos misture a farinha com o sal e o azeite até ficar com uma consistência de areia

Acrescente a água aos poucos, sempre com o processador ligado até formar uma bola
embrulhe em película aderente e deixe repousar no frio durante pelo menos 30 minutos.
Pode ser congelada até 6 meses
O recheio:

Aqueça uma frigideira de fundo anti-aderente e, deite uma colher de sopa azeite e acrescente o alho francês cortado em rodelas.

Deixe alourar, em lume médio, só até amolecer.

Acrescente os espinafres, tempere de sal e deixe refogar mais um pouco até os as folhas de espinafre murcharem. Transfira para um prato e reserve.

Na frigideira quente deite os cogumelos laminados e deixe alourar, acrescentando um fio de azeite, se necessário, até reduzirem de volume. 

Junte o alho francês e o espinafre aos cogumelos, envolva, retifique o tempero, desligue o fogão e reserve até arrefecer.

Entretanto, aqueça o forno a 180º e retire a massa do frigorífico.

Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal ligeiramente enfarinhada e com a ajuda do rolo estenda-a num circulo, não tendo que ser perfeito e coloque o recheio no centro, deixando uma borda livre com pelo menos 2 centímetros. 

Se quiser, polvilhe a mistura com queijo ralado.

Dobre as bordas sobre o recheio e leve a assar, por cerca de 25 minutos ou até a massa estar cozida e com uma cor dourada.

Grão salteado com cogumelos

 

Para esta quinzena de "Quinze dias com ... " o chefe escolhido foi o chefe do turbante: Chakall. As suas receitas são simples e cheias do aroma das especiarias e ervas aromáticas. A receita que escolhi brindou a minha primeira marmita depois de um merecido período de férias.

Só fiz alterações nas quantidades dos ingredientes, acrescentando a quantidade de cogumelos e reduzindo um pouco os cominhos, especiaria presente na cozinha tradicional portuguesa, mas que uso com muita moderação por achar muito forte em aroma e sabor. O resultado final foi uma salada deliciosa, quente ou fria e gostei tanto que até já a imaginei transformada numa sopa cremosa para aquecer naqueles dias bem frios ou num paté para uma entrada num jantar de convívio.

 

 

 

Fonte: "Natural by Chakall", Oficina do Livro
Ingredientes:
1 lata de grão cozido, escorrido
200 gr. de cogumelos frescos
1 colher de sobremesa de cominhos moídos
2 colheres de sopa de coentros frescos picados
2 dentes de alhos picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de azeite
Raspa e sumo de um limão
Sal q.b.

Preparação:
Lamine os cogumelos.
Leve ao lume uma frigideira com o azeite e adicione a cebola e o alho picado.
Deixe refogar durantes uns minutos e acrescente o grão. Salteie por cinco minutos.
Junte os cogumelos e salteie.
Acrescente os temperos e sirva.

Salada em modo quase Verão

 

 

Não me canso das refeições leves destes dias. É certo que não dispenso um prato de sopa ao almoço, mais ou menos quente conforme a temperatura do dia, mas o prato que se segue há-de ser leve e fresco como este. A morno ou a frio, com esparguete ou outra massa, temos refeição com energia suficiente para enfrentar uma tarde de trabalho.

Ingredientes (1 dose):
1 pêssego
150 gr. de cogumelos brancos laminados
1 alho francês pequeno, sem rama
1 dente de alho picado
Flor de sal q.b.
Sementes de Funcho Espiga, a gosto
Azeite q.b.
Esparguete q.b.

Preparação:
Coza o esparguete, em água abundante e sal, al dente. Coe e reserve.
Corte o pêssego em fatias com cerca de 1 dedo de grossura.
Corte o alho francês em rodelas grossas.

Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele só com um pouco de azeite e grelhe as fatias de pêssego, polvilhadas com o aneto, deixando ganhar côr de ambos os lados. Reserve.

Acrescente uma colher de sopa de azeite, junte o alho picado e quando o alho começar a libertar o seu aroma, junte os cogumelos e o alho francês, tempere com flor de sal e aneto e deixe alourar em lume médio, sem queimar.

 

***

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: sim

Para crianças: sim

Ingrediente Principal: vegetais

Nº de doses: 1

Prato: prato principal

Marmita: sim

Tarte de cogumelos e cebola vermelha

Ultimamente parece que os desastres de cozinha são mais frequentes. Devem ser uma fase, espero. Deixem-me explicar melhor: não são verdadeiros desastres, daqueles em que não há salvação possível para a comida (com excepção de uma sopa queimada, podem crer?). Bom, tudo começou com um estufado que não foi estufado e acabou numa Falsa Lasanha e numas almôndegas vegetarianas (que não cheguei a publicar aqui, mas que serviram 6 marmitas deliciosas com direito a fotografia no Diário de Noticias de 28 de Abril, numa reportagem acerca das marmitas). Depois, sim, houve a tal sopa queimada, até acho que não foi uma mas duas, uma coisa incrível. E na semana passada estava eu a tentar fazer umas tortilhas com farinha de milho para depois congelar e ir usando, numa receita já mais que experimentada (farinha, água e azeite, mais um punhado de aneto Espiga) e a massa que não ligava, quebrava por todos os lados, impossível de esticar direitinha sem rachar, mais água, mais farinha, de tal modo que nem vos sei dar a receita dela. O facto é que se não queria ser tortilha passou a tarte. Estiquei-a aos pedaços o melhor que pude e fui colando-os numa tarteira de fundo amovível sobre uma folha de papel vegetal.

A inspiração para o recheio já a tinha recolhido no livro da "Popina - Iguarias saudáveis" e depois foi só dar o andamento à tarte, e no fim o pretexto perfeito para aparecer na "tea party" da Manuela para celebrar mais um aniversário do blogue "Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil".

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada ou outra massa à vossa escolha, a minha já sabem qual foi.

1 embalagem de cogumelos brancos laminados

1 cebola vermelha

2 iogurtes naturais drenados

1/4 de requeijão mole

1 ovo

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 pitada de noz moscada

Preparação:

Coloque a massa na forma e refrigere enquanto faz o recheio.

Numa frigideira salteie a cebola cortada em meias luas finas até amolecer e ganhar alguma cor. Reserve.

Salteie os cogumelos até dourarem e seque-os bem.

Numa taça misture os iogurtes (coloque o conteúdo dos iogurtes sobre um passador de rede fina durante umas horas. O soro que libertarem pode ser aproveitado para fazer pão, por ex.), o requeijão e o ovo inteiro. Bata bem com a vara de arames até obter uma mistura homogénea e tempere com sal e uma pitada de noz moscada.

Espalhe o recheio sobre a tarte, espalhe os cogumelos e a cebola e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Creme de cogumelos

No que diz respeito a sopas gosto das mais tradicionais. Repletas de legumes ou só com a predominância de um só. Refogadas ou simplesmente cozidas, sem grandes acrescentos como leite ou natas ou vinhos e nada de engrossar sopas com farinhas, por isso, já vêm que este creme extravasou todos os meus cânones. E convenceu? Não sei bem, primeiro estranhei e depois entranhei. Soube-me bem pelo calor de uma sopa quente e pelos cogumelos a marcar uma estação. Soube-me bem pela aventura de entrar em modos pouco usuais de cozinhar o que cozinho sempre, soube-me bem por sair da rotina e só por isso valeu a pena, mas sei que a repetir será num regresso às origens, mantendo os cogumelos, claro, e a salsa picada que lhe conferiu um travo muito bom.

(Fonte: Bimby Momentos de Partilha Outubro 2012)
Ingredientes:
1 chalota
1 dente de alho
30 gr. de azeite
300 gr de cogumelos (usei pleurotus)
30 gr. de farinha
1 lt de água
Sal
1 colher de sopa de vinho do Porto
50 ml de leite
Salsa picada q.b.

Preparação:
No copo da bimby coloque a chlaota e o alho e pique 4 seg/vel. 5.
Com a ajuda da espátula baixe os residuos que ficaram na parede do copo e refogue: 3 min./varoma/vel. 1.
Adcione os cogumelos cortados em pedaços e salteie: 5 min/varoma/colher inversa/velocidade colher.
Adicione a farinha e envolva com a espátula.
Junte a água, tempere de sal e programe 20 min/100º/colher inversa/velocidade colher.
No fim, retire alguns dos cogumelos e reserve.
Ao que ficou no copo junte o vinho do Porto e o leite e triture: 3-5-7, progressivamente.

Junte os cogumelos reservados e sirva com a salsa picada.

Quiche de cogumelos, tomate e cebola com iogurte e leitelho

Mais uma quiche para me acompanhar em almoços e jantares improvisados, em que não apetece cozinhar ou não há tempo para tal. Uma fatia de quiche mais uma sopa ou uma salada e uma peça de fruta e está a refeição feita. Esta tem a particularidade de ter substituído as natas por iogurte e 2 ovos por uma mistura de leite+sumo de limão+bicarbonato de sódio, reduzindo, assim, calorias e gorduras/colesterol.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada pronta
200 gr de cogumelos
1 tomate
1 cebola
2 pimentos pequenos
2 ovos
2 iogurtes
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de bicarbonato
200 gr de queijo ralado
Azeite q.b.

Preparação:
Misture 2 colheres de leite, com 1 de sumo de limão e 1 de bicarbonato de sódio. Reserve.
Corte a cebola, o pimento e o tomate às rodelas.

Numa frigideira quente salteie, em azeite, a cebola, tendo o cuidado de deixar alguns anéis inteiros. Assim que começar a amolecer retire alguns desses anéis que ficaram inteiros e reserve. Junte à restante cebola os cogumelos e salteie por mais 5 minutos.

Numa taça misture os ovos inteiros, os iogurtes, o substituo dos ovos e mexa bem. Tempere a gosto.
Junte a mistura de cogumelos e cebola e envolva.

Forre uma tarteira com a massa e despeje o recheio. Por cima distribua o tomate, o pimento e os anéis de cebola que reservou.

Leve a forno pré-aquecido a 180º, por 30 a 40 minutos.
Faça o teste do palito para ver  está pronta.

Salada de milho e cogumelos

Sai mais uma salada para acompanhar um simples bife grelhado.

Ingredientes:
100 gr. de cogumelos brancos fatiados
100 gr. de milho (de conserva)
Azeite q.b.
1 dente de alho
Sal q.b.

Preparação:

Aqueça o azeite com o dente de alho esmagado. Quando este começar a dourar, junte os cogumelos e salteie até começarem a mingar e a adquirir um tom  tostado e, então, acrescente o milho. 

Salteie durante mais uns minutos.

Deite numa saladeira e sirva.

Salada de Frango com cogumelos, manga e rúcula

O Verão é assim mesmo, cheio de cor e de aroma. O calor chama as saladas à mesa para brilharem como ingrediente principal ao sabor da nossa imaginação.

Ingredientes:

Massa a gosto q.b. (utilizei conchas)
2 peitos de frango
200 gr. de cogumelos frescos fatiados
100 gr. de rúcula selvagem
1/2 manga
1 limão
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coza a massa em água fervente e sal, escorra e reserve.
Corte os peitos de frango em cubos e tempere de sal e limão.
Deixe em repouso por cerca de meia hora.
Aqueça uma frigideira de fundo largo e deite um fio generoso de azeite e o dente de alho esmagado.
Salteie o frango até estar dourado e os cogumelos.
Acrescente azeite, se necessário, mas apenas em quantidade suficiente para saltear e não para fritar.
Numa saladeira grande deite a massa e por cima o frango e os cogumelos salteados.
Misture.
Envolva a manga partida em cubos e cubra com a rúcula.

Por mim, está boa assim de temperos: o sabor do frango e dos cogumelos vai-se misturar com a agradável acidez da rúcula, cortada pelo doce da manga, mas se preferir acrescente outro tempero a gosto ou acompanhe com um molho à base de iogurte.

Paté de Cogumelos

E hoje para a festa da Margarida, pela comemoração do segundo aniversário do Figo Lampo vou levar este paté de cogumelos, muito light para petiscar com umas tostinhas entre dois dedos de conversa.
É um paté mais light, já que substitui a maionese por queijo creme, o que resulta num paté de sabor suave e de muito bem comer na companhia do que lhes aprouver. Os cogumelos são picados, mas não moídos para dar textura ao creme.

Os cogumelos desta receita foram os simples cogumelos brancos que encontramos, inteiros ou já fatiados, à venda em qualquer supermercado. Raramente consumo uma embalagem inteira de uma vez só e quando sobram e o prazo de validade está a terminar conservo-os desta forma: levo ao lume um tacho ou panela pequenos com água e sumo de um limão. Assim que a água levantar fervura deito os cogumelos e deixo ferver por uns minutos. Desligo e deixo repousar até ao dia seguinte. Depois é só deitar os cogumelos, cobertos com o liquido da cozedura, em frascos esterilizados e guardar no frigorífico. 

Ingredientes:

20 gr. de cogumelos fatiados

30 gr. de queijo creme (utilizei Philadelphia)

1 dente de alho pequeno

1 colher de café de mostarda

Sal q.b.

2 gotas de molho picante à escolha (no meu caso foi piri-piri)

Preparação:

Pique finamente os cogumelos e o dente de alho esmagado.

Numa tigela misture, com um garfo, os cogumelos picados, o queijo e a mostarda. Tempere.

Transfira para um ramequim ou outro recipiente e leve ao frigorífico até à hora de servir.

Mini quiches de cogumelos e espinafres

Se há coisa que gosto de ter no congelador são tartes salgadas. Numa pressa é só levar ao forno (em simultâneo descongelam e aquecem) e acompanhar com um bom prato de sopa ou com uma rica salada para termos uma óptima refeição. Normalmente faço uma quiche grande que depois parto às fatias e congelo, mas desta vez optei por fazer em versão mini - ficam mais bonitas e são mais práticas. 

A receita base do recheio é a de sempre, mas desta vez substituí as 200 gr de mozarela ralado, que não tinha, por raspas do que restava de um queijo da serra de pasta mais rija (talvez umas 50gr). Fi-lo com  algum receio que o sabor forte do queijo se sobrepusesse a todos os outros sabores, mas foi receio sem fundamento. Talvez pela pouca quantidade de queijo utilizada ficou apenas um leve travo que ligou em perfeita sintonia com o sabor dos cogumelos e dos espinafres. Eu que não gosto do sabor ou do cheiro do queijo (a menos que seja gratinado ou um queijo creme para barrar) e por isso utilizava, até à data, queijos de aromas suaves, fiquei rendida e já imagino que outras aventuras poderão daqui nascer.

Com esta receita participo no "Alquimia de Ingredientes" do blogue "Eu Mulher" que desta vez pede uma receita com queijo e/ou leite condensado.

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
200 ml de natas
2 ovos
80 gr. de espinafres
200 gr. de cogumelos pleurotus
1 cebola
50 gr. de raspas de queijo da serra
Azeite q.b.

Preparação:
Forre 6 formas para tarteletes com papel vegetal e massa quebrada.
Numa frigideira, salteie em azeite, a cebola picada e os cogumelos cortados em tiras.

Quando os cogumelos adquirirem uma cor dourada acrescente os espinafres (utilizei folhas congeladas, previamente descongeladas e bem escorridas).

Escorra o excesso de azeite e reserve.

Numa tigela grande misture os ovos, as natas e as raspas de queijo.

Se quiser tempere de sal e pimenta, tendo em atenção o sabor já conferido pelo queijo. 

A este preparado junte os vegetais salteados e distribua pelas formas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos ou até as quiches estarem assadas (faça o teste do palito) e douradas.

Frango e Favas

A Primavera é sempre um festim para os olhos e paladar. Nos jardins e terraços as plantas crescem a olhos vistos e as flores começam a desabrochar umas atrás das outras, numa  explosão de cor que nos alerta os sentidos adormecidos do cinzento do Inverno. Nas hortas e quintais as mais variadas hortaliças, leguminosas

 e frutos atingiram o crescimento e estão prontos para serem arrancados à terra e servidos nas nossas mesas. Depois de alguns meses a abrir sacos de ultracongelados, é um regalo vê-los frescos nas bancas dos mercados. Eles são os morangos, as ervilhas de quebrar, as favas, o ruibarbo e tudo o mais que a partir daí até ao fim do Verão a natureza nos der. O impulso para comprar é imediato e nem se pensa duas vezes no trabalho de descascar umas favas viçosas e muito menos depois de, aqui no culinarium da blogosfera, deliciarmos os olhos com pratadas delas, deliciosamente acompanhadas. E eu que não achava piada nenhuma às favas. Mais um sabor conquistado e um paladar enriquecido. E tantas receitas de favas vi, que chegou a mesma vez de as trazer à minha cozinha.

O primeiro prato foi um frango guisado com as ditas e outros legumes.

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 peitos de frango
200 gr de cenoura baby
100 gr de cogumelos brancos
200 gr de favas descascadas
1 fatia de bacon
1 cebola
3 dente de alho
1 folha de louro
Polpa de tomate q.b.
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Com cerca de 1 hora a 30 minutos de antecedência, limpe os peitos de frango de todas as gorduras que encontrar e corte em pedaços de tamanho médio. Coloque-os num recipiente e tempere com sal, 2 dentes de alho partidos e vinho.

Limpe os cogumelos e retire-lhes o pé.

Num tacho refogue, em azeite, a cebola partida em meias luas, o alho esmagado e o bacon, juntamente com a folha de louro.

Quando a cebola estiver transparente, acrescente o frango, reservando a marinada, e deixe alourar de todos os lados.

Acrescente as cenouras e os cogumelos.

Deixe alourar mais um pouco e  junte o liquido coado da marinada, polpa de tomate e água até quase tapar os ingredientes. 

Acrescente as favas, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhas até o frango e os legumes estarem macios, mas não desfeitos.

Para acompanhar este prato é imperativo uma boa fatia de um pão rústico a seu gosto.

Dicas de Nutrição: As favas são ricas em fibras e manganésio, sendo uma boa fonte de hidratos de carbono e  de baixo valor calórico. De preferência devem ser consumidas com alimentos ricos em hidratos de carbono, uma vez que esta combinação favorece o fornecimento de aminoácidos essenciais ao nosso organismo. Fontes:http://www.alimentacaosaudavel.org/favas.html e http://vitaminaline.blogspot.com/2010/05/alimento-da-epoca-favas.html

Almoçar no escritório - Peixe salteado com migas

Já uma vez aqui comentei que preparo os meus almoços nos dias de trabalho. Por vezes resumem-se a uma sopa, outras vezes são as sobras do jantar simplesmente aquecidas, outras vezes "recicladas" e outras vezes são refeições preparadas propositadamente. Seja como for, procuro incluir sempre muitos legumes e variar nos ingredientes tanto quanto possível, embora haja sempre um outro que se vai repetindo. 

A proposta que se segue é uma reciclagem de umas sobras de peixe cozido.

Ingredientes (para 1 refeição):

1 posta de peixe cozido

1 batata cozida

4 cogumelos brancos

5 tomates-cereja

1/2 cebola

1 dente de alho

1 fatia de pão (um canto rejeitado de um pão de cereais feito na MFP)

Azeite q.b.

Oregãos

Sal aromatizado com tomate seco

Parta os cogumelos em fatias finas e a batata em pequenos cubos.

Retire a pele e espinhas do peixe.

Parta os tomates em metades.

Numa frigideira deite um fio de azeite, o alho bem picadinho e a cebola igualmente picada.

Vá mexendo até a cebola estar bem embebida no azeite. Acrescente os cogumelos partidos em fatias finas, a batata em cubos e o peixe. Vá envolvendo, deixando alourar.

Entretanto, molhe o pão em água. Retire-o e esprema bem. Esfarele-o sobre o salteado.

Continue a mexer envolvendo. Deixe tostar um pouco e acrescente os tomates. 

Tempere com sal aromatizado e oregãos.

Deixe arrefecer e guarde num recipiente próprio para o microondas.

No dia seguinte é só aquecer. Não se esqueça de levar uma peça de fruta para a sobremesa e de beber muita água durante o dia.

Dicas: os cogumelos não são um ingrediente habitual nas refeições lá de casa. De vez em quando lá os incluo num estufado ou num arroz malandro ou então numa salada como esta. No entanto, quer seja em lata, quer sejam frescos sobram sempre. Quando utilizo os de lata verto o restante conteúdo para um frasco de vidro, quando os compro frescos preparo-os, limpando e retirando os pés e levo a ferver cobertos de água com sumo de um limão. Deixo arrefecer no tacho e depois guardo - cogumelos e liquido respectivo - num frasco esterilizado.

Almoçar no escritório - Salada de cuscuz

Aquando da participação no passatempo do "Delicias e Talentos" sobraram alguns ingredientes dos Cogumelos Portobello Recheados que aproveitei para preparar uma salada para o almoço do dia seguinte. O cuscuz presta-se a boas opções de saladas quentes ou frias e são uma refeição prática se quiser levar para o trabalho.

Ingredientes:
Cuscuz q.b.

3 cogumelos Portobello

Sultanas q.b.

Amêndoas q.b.

Ervilhas cozidas q.b.

1 fatia de ananás
Tomate cereja q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho
Cebolinho q.b.

Coentros q.b.

Preparação:

Numa frigideira aqueça o azeite e o dente de alho esmagado. Quando este começar a alourar retire-o e aloure os cogumelos cortados em fatias, as amêndoas, o ananás partido em pedaços e o tomate cortado em metades.

Junte as sultanas e as ervilhas cozidas. Envolva. Junte o cuscuz previamente desidratado conforme instruções da embalagem.

Tempere com cebolinho e coentros picados.

Uma Pizza três sabores

Por tradição, Domingo é dia de assado ao almoço e de sopa ao jantar, ou para variar, além da sopa (que já fica pronta para segunda-feira) um petisco.Depois de ter feito as primeiras experiências com Artisan Bread sobrou alguma massa no frigorifico e lembrei-me de fazer uma pizza num desses Domingos.
Depois de espalhar a massa no tabuleiro próprio, fui cortando os ingredientes: chouriço, peito de frango, delicias do mar, courgete e cogumelos. Sobre a base da pizza espalhei uma camada generosa de polpa de tomate. Num terço da pizza espalhei rodelas de chouriço, na outra terça parte delicias do mar e no restante cubos de frango e cogumelos. Polvilhei generosamente com queijo mozarela e foi ao forno pré-aquecido até a massa cozer e o queijo derreter.

Cogumelos Portobello recheados

Segue-se a receita salgada para o passatempo Alfabeto culinário do Delicias e Talentos.

Ingredientes:
1 embalagem de cogumelos Portobello
100 gr. de cuscus
1/2 cebola
1 dente de alho
50 gr. de sultanas
50 gr. de amêndoas
Queijo parmesão raladao q.b. (ou outro à sua escolha: se gostar porque não Camembert?)
Azeite q.b.
Coentros q,b.
Caldo de legumes q.b.

Preparação:
Limpe os cogumelos com papel de cozinha ou um pano de cozinha macio. Retire os pés e reserve.

Coloque o cuscus numa tigela e cubra com caldo de legumes a ferver. Tape com pelicula aderente e deixe repousar durante 5 minutos. Findo esse tempo solte os grãos com um garfo e volte a tapar por mais 5 minutos.

Pique a cebola, os pés dos cogumelos que reservou, as sultanas e a amêndoa.

Numa frigideira bem quente grelhe os cogumelos de ambos os lados. Reserve.

Na mesma frigideira deite um fio de azeite e o dente de alho esmagado. Quando o alho alourar retire-o e deite todos os ingredientes picados. Envolva no azeite e salteie, até a cebola se mostrar transparente e a amêndoa dourada.

Desligue o fogão. Ainda na frigideira junte os cuscus e envolva tudo. Acrescente queijo ralado e polvilhe com coentros. Mais uma mexidela.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa recheie o centro de cada cogumelo com um pedaço de mistura de cuscus. Polvilhe com mais queijo e leve ao forno a gratinar.

Sirva os cogumelos ainda mornos como entrada ou como refeição com uma salada de folhas verdes.

Entradinhas

Este post já anda aqui esquecido há algum tempo. Está na altura de o partilhar convosco. É uma coisinha muito simples, mas que abre bem o apetite, mesmo que não hajam amigos a acrescentar lugares à  mesa. Enquanto o almoço ou o jantar cozinha porque não apresentar à mesa estas entradas para petiscar?

Cebolinhas caramelizadas:

Coza as cebolinhas em água e sal.
Numa frigideira, em lume médio, coloque cerca de 50 a 75 gr. de margarina e 2 colheres de sopa de açucar.
Deixe a margarina derreter e junte as cebolas, mexendo de vez em quando, até caramelizarem

Morcela grelhada:

Nada mais simples - parta rodelas de morcela e grelhe.
Aproveite algumas das rodelas para a entrada seguinte.

Abóbora e  Cogumelos salteados com Morcela:

Parta a abóbora em cubinhos.

Prepare os cogumelos ou utilize cogumelos em lata (optei por esta versão em cogumelos laminados).

Numa frigideira deite um fio de azeite e um dente de alho.

Quando o alho corar, retire-o e salteie os cogumelos e a abóbora. Acrescente a morcela já grelhada e partida em pedaços e envolva.

Arroz de improviso

Nem sempre a receita é planeada. Às vezes, muitas vezes, é improvisada.

Sábado de manhã. Uma corridinha ao supermercado que demora mais que o esperado e no saco não veio nada para o almoço.

Vamos lá a ver o que há no frigorifico:

2 bifes de peru

1 lata de salsichas já aberta

Cenouras

Couve branca

E vou ainda à despensa e trago:

Cebola

Alho

Arroz

1 lata de cogumelos

E faço assim:

Pico a cebola e esmago o alho. Coloco num tacho, junto uma folha de louro e cubro com um golpe de azeite.

Junto 1 cenoura partida em cubos, o conteúdo de 1/2 lata de cogumelos e as 5 salsichas que estão na lata partidas às rodelas.

Deixo estalar a cebola e arrefeço com 1/2 copo de vinho branco.

Tempero com sal q.b.

Junto os bifes de peru, cortados em pedaços, e deixo ganhar cor.

Junto 200 gr. de couve branca cortada em tiras.

Tapo o tacho e assim fica em lume médio até a couve perder volume.

Junto a quantidade de água necessária para 1 chávena de arroz (ultimamente foge-me a mão para o arroz agulha, por isso são 2 chávenas de água para cada chávena de arroz).

Quando começar a ferver junto o arroz (aqui rectifica-se o sal se necessário).

Voltando a ferver reduzo o lume para o mínimo. Estando quase seco o arroz, desligo o lume e acaba de cozer no calor do tacho.

Sirvo com uma salada simples de alface e tomate temperada a gosto. O resultado é o que se vê em cima.