A quinzena de Raymond Blanc

É a quinzena do Raymond Blanc no "Quinze dias com o chefe" e fico cheia de pena por só ter experimentado uma receita. Como sempre, nestes desafios, procuro experimentar receitas mais simples, que possam servir as minhas refeições diárias e esta quinzena a minha escolha recaiu numa couve roxa braseada. O que me chamou a atenção nesta receita foi, em primeiro lugar, o ingrediente principal, a couve roxa, que quase invariavelmente utilizo crua nas saladas, o que me deu a oportunidade de experimentar outras formas de a apresentar e, em segundo lugar, as especiarias utilizadas. Não que costume usar muitas especiarias na comida, mas fiquei curiosa e vocês conseguem, certamente, imaginar todos os aromas que daqui resultaram. O único senão na escolha que fiz é que este é acompanhamento sobretudo para carnes e para tempo mais frio que clama pelo calor das especiarias.

Na lista para um dia experimentar ficam a tarte de beterraba e cebola, a tarte de limão, a mousse de chocolate "maman Blanc" e a tarte de maçã "maman Blanc".

E quem é Raymond Blanc:

"De origem francesa, o nosso próximo convidado é um autodidata, totalmente inspirado pelo amor da sua mãe pelos produtos locais e sazonais. Ainda jovem, foi trabalhar para Inglaterra como empregado de mesa, até que um dia teve que substituir o chef do restaurante onde trabalhava, dando aí início à sua carreira. Cinco anos depois, abria o seu primeiro restaurante em Oxford e, mais tarde, um restaurante e hotel em Oxfordshire. O passo seguinte foi a criação de uma escola de culinária, que acolheu alguns dos mais famosos chefes do mundo. Continuando com a sua missão de levar o melhor de França para Inglaterra, tornou-se igualmente uma estrela da BBC" - extraído de "Quinze Dias com..."

A descrição da receita é a que se encontra no site, mas, como devem calcular, não cozinhei 2 kg de couve. Usei cerca de 300 gr adaptando as restantes quantidades.

Ingredientes:
2 kg de couve roxa, cortada finamente
30 bagas de zimbro (Espiga)
15 gr de sal
40 gr de manteiga
2 paus de canela
4 estrelas de anis
250 ml de sumo de laranja
250 ml de vinho do Porto Ruby
250 ml de água
200 ml de vinagre balsâmico (com 8 anos, diz a receita ...)
50 ml de geleia de groselha
Raspa de uma laranja
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º.
Num almofariz esmague as bagas de zimbro com o sal, até obter uma mistura fina.

Numa taça grande, misture a couve com o sal e o zimbro e deixe repousar por cerca de 30 minutos. Este passo vai permitir que os sucos da couve se libertem e que haja uma troca de sabores com o zimbro.

Usando um tacho que possa ir também ao forno, derreta a manteiga em calor médio e junte a couve, deixando suar por cinco minutos.

Junte os restantes ingredientes e deixe levantar fervura. Tape a panela e transfira para o forno e deixe cozinhar durante 1 hora e 20 minutos, até a couve estar macia.

Prove e rectifique os temperos, se necessário.

Caracóis de maçã e passas

São um dos mimos das tarde de fim-de-semana preferidos, além dos clássicos bolo de laranja ou bolo de iogurte. sabem melhor nos dias mais frescos, acompanhados de uma chávena de chá bem quente, mas abrindo o sol podemos faz~e-los mais pequenos e trocar-lhe o recheio por uma fruta de Verão, como as ameixas ou pêssegos ou até por uma compota de frutos vermelhos.

(Fonte: "200 receitas de pão")
Ingredientes:
Para a massa
2 ovos
175 ml de leite
2 colheres sopa de manteiga, à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
250 gr de farinha T65
250 gr de farinha de Kamut (Myprotein)
50 gr de açúcar
1 1/4 de chá de fermento seco
Para o recheio:
400 gr de maçã para cozer
1/2 chávena de passas demolhadas em vinho do Porto
4 colheres de sopa de acúcar
Cobertura:
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite
Açúcar em pó para polvilhar (não usei)

Preparação:
Coloque os ingredientes para a massa na cuba da máquina de fazer pão, pela ordem indicada pelo fabricante e escolha o programa "massa".

Entretanto prepare o recheio: corte as maçãs em cubos e ponha numa caçarola com sumo de limão, água, açúcar e as passas juntamente com o vinho do Porto.

Deixe cozer em lume brando até a maçã amolecer e as passas incharem.

Quando a máquina de pão terminar o ciclo, retire a massa para uma superficie enfarinhada e estenda-a num rectangulo com 38cmx30cm, barre com o recheio e enrole, começando por um dos lados mais compridos.

Corte  a massa em 12 fatias grossas e disponha, com os lados cortados para cima, em três filas de 4 caracois, num tabuleiro com 30cmx20cm, previamente untado com manteiga ou spray Espiga.
Cubra com película aderente, sem apertar, e deixe levedar num local quente por 30 minutos (normalmente deixo dentro do forno ou do microondas).

Findo esse tempo, retire a película e asse a 180º, durante 20 a 25 minutos ou até ficarem dourados e o caracol central soar oco quando lhe bater.

Quando estiverem quase prontos faça a calda: misture o leite e o açúcar até este se dissolver e  deixe ferver 1 minuto. Pincele sobre o pão quente.

Polvilhe com açucar em pó.

Pão de uvas Moscatel e funcho

Dia 16 de Outubro é o Dia Mundial da Alimentação e, por isso, hoje especialmente, as questões relacionadas com a nutrição e a alimentação devem estar na boca do mundo, numa tentativa de consciencializar as populações para a importância de comer de forma saudável. A esta celebração associou-se também uma outra: o Dia Mundial do Pão. Uma parelha perfeita, já que o pão é o alimento primordial. O mais simples e o mais genuíno símbolo de alimentação.

Em 2006 a Zorra do blogue "1x umruhren bitte aka kotchpof" desafiou os bloguers de todo o mundo para que no dia 16 de Outubro a publicação do blogue, de todos os blogues que quisessem aderir, fosse dedicada ao pão. Uma receita, um texto ou uma fotografia, desde que o pão fosse a estrela do dia. O desafio foi um sucesso e mantém-se vivo desde então. Esta é, por isso, a 9ª edição do World Bread Day a correr na blogosfera. Pode também seguir esta edição no facebook e no pinterest e não se esqueçam de usar ashtag #wbd2014. Ah! E o convite em portugês foi feito pela "Telita na Cozinha", não deixem de visitar porque vale mesmo a pena.

Então, cá estou eu a celebrar, mais uma vez, o maravilhoso mundo do pão. Desta vez partilho convosco um pão de Outono, frutado, aromático e uma boa companhia para uma chávena de chá quente. A massa é um pão de leite muito básico e o recheio foi inspirado numa receita do livro "A Volta ao Mundo em 80 Pratos".

(Fonte: "Livro Base" Bimby e "A Volta ao Mundo em 80 Pratos", David Loftus, Civilização Ed.)
Ingredientes:
250 ml de leite
1 ovo
50 gr. de açúcar
50 gr. de margarina
5 gr. de fermento seco
1 col. de chá de sal
500 gr. de farinha
500 gr. de uvas moscatel

2 colheres de sopa de sementes de funcho Espiga
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby, excepto a farinha e programe 1,30m/37º/vel1.
Adicione a farinha e programe 10seg/vel 6.
Amasse 2min/vel espiga.
Deixe descansar 10 minutos. Divida a massa em duas partes iguais e estenda-as numa superfície enfarinhada, dando-lhes o formato redondo (ou outro que lhe aprouver), espalhe metade das uvas e polvilhe com uma colher de sopa de sementes de funcho. Pode usar uma forma de tarte para melhor acondicionar a massa.

Cubra com  a restante massa e cubra o topo com as uvas, fazendo uma ligeira pressão  para se segurarem na massa e polvilhe com as restantes sementes.

Transfira para um tabuleiro tabuleiro untado e polvilhado e deixe levedar num local morno até dobrar de volume.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos ou até o pão estar cozido e o topo se apresentar com uma cor dourada.

 

Salada em modo quase Verão

 

 

Não me canso das refeições leves destes dias. É certo que não dispenso um prato de sopa ao almoço, mais ou menos quente conforme a temperatura do dia, mas o prato que se segue há-de ser leve e fresco como este. A morno ou a frio, com esparguete ou outra massa, temos refeição com energia suficiente para enfrentar uma tarde de trabalho.

Ingredientes (1 dose):
1 pêssego
150 gr. de cogumelos brancos laminados
1 alho francês pequeno, sem rama
1 dente de alho picado
Flor de sal q.b.
Sementes de Funcho Espiga, a gosto
Azeite q.b.
Esparguete q.b.

Preparação:
Coza o esparguete, em água abundante e sal, al dente. Coe e reserve.
Corte o pêssego em fatias com cerca de 1 dedo de grossura.
Corte o alho francês em rodelas grossas.

Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele só com um pouco de azeite e grelhe as fatias de pêssego, polvilhadas com o aneto, deixando ganhar côr de ambos os lados. Reserve.

Acrescente uma colher de sopa de azeite, junte o alho picado e quando o alho começar a libertar o seu aroma, junte os cogumelos e o alho francês, tempere com flor de sal e aneto e deixe alourar em lume médio, sem queimar.

 

***

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: sim

Para crianças: sim

Ingrediente Principal: vegetais

Nº de doses: 1

Prato: prato principal

Marmita: sim

Creme de abóbora e alho francês com croutons / Pumpkin and leek cream with croutons

 

O Outono quis-se fazer notar rapidamente e entrou sem quase pedir licença. Têm sido dias de chuva e às vezes frios e desconfortáveis. As sopas voltam á ribalta, fumegantes, aromáticas e  cheias de sabor

Ingredientes:
1/2 abóbora manteiga assada com ervas aromáticas
1 batata
1 dente de alho
1 alho francês sem rama
Sal q.b.
Azeite q.b.
1 pão do dia anterior
1 colher de café de aneto (Espiga)
1 colher de café de mistura de salsa e limão (Espiga)

Preparação:
A sopa
Tradicional
Retire a casca à abóbora assada, descasque a batata e corte tudo em pedaços pequenos.
Corte o alho francês em rodelas.
Esmague e pele o dente de alho.
Deite um fio de azeite no fundo de uma panela e coloque os legumes.
Deixe refogar lentamente em lume médio com a panela tapada até os legumes amolecerem, mas sem deixar queimar.
Cubra-os com água quente ou caldo de legumes, tempere de sal e deixe cozer.
No fim, triture, retifique os temperos e a espessura do creme, acrescentando água quente se necessário.
Bimby:
Retire a casca à abóbora assada, descasque a batata e corte tudo em pedaços pequenos.
Corte o alho francês em rodelas.
Esmague e pele o dente de alho.
Coloque o alho francês e o dente de alho no copo, junte um fio de azeite e rale 5seg/vel. 5.
Com a espátula junte os legumes que ficaram na borda do copo, no fundo da bimby.
Refogue: 5 min./100º/vel. 1.
Acrescente a batata e a abóbora, cubra os legumes com água quente ou caldo de legumes, tempere de sal e programe: 25 min. /varoma/vel. 1.
No fim, triture progressivamente 3-5-7.
Retifique os temperos e as espessura do creme, acrescentando mais água quente se necessário.

Os croutons:
Corte o pão em cubos pequenos.
Numa tigela misture azeite e as ervas aromáticas.
Acrescente o pão e envolva com as mãos até os cubos ficarem bem impregnados.
Leve a tostar em lume médio/alto numa frigideira.
Reserve e sirva com a sopa.

In English:

Ingredients:
1/2 roasted butternut pumpkin with herbs
1 potato
1 clove of garlic
1 leek
Salt to taste
Olive oil to taste
1 bread from the previous day
1 tsp dill ("Espiga")
1 teaspoon of mixture of parsley and lemon ("Espiga")

Preparation:
The Soup
Traditional
Peel the roasted pumpkin and the potato and cut everything into small pieces.
Cut the leek into slices ..
Skin and crush the garlic clove.
Pour a little olive oil in the bottom of a pan and place the vegetables.
Let it cook slowly over medium heat with the pan covered until the vegetables soften, but do not let it burn.
Cover with hot water or vegetable broth, season with salt, and let it cook.
In the end, grind the vegetables, rectify the seasoning and thickness of cream, adding hot water if necessary.

Thermomix:
Peel the carrots and potatoes and cut into small pieces.
Remove the raw leek and cut it into slices.
Skin and crush the garlic clove.
Place the leek and garlic clove in the cup, add a little olive oil and grate 5seg/vel. 5.
With a spatula stir the vegetables that were on the edge of the cup at the bottom of Bimby.
Saute: min./100 5 º / vel. 1.
Add the potato and pumpkin, cover the vegetables with hot water or vegetable broth, season with salt and schedule: 25 min./varoma/vel. 1.
In the end, grind, steadily, 3-5-7.
Rectify the seasoning and thickness of cream, adding more hot water if necessary.

The croutons:
Cut bread into small cubes.
In a bowl mix olive oil and the herbs.
Add the bread and wrap with your hands until the cubes become well soaked.
Take the roasting heat on medium / high in a skillet.
Reserve and serve with the soup.

Wraps ou tortilhas caseiras

Para a marmita, para a praia, para o campo: tortilhas caseiras, cheias de sabor e muito, muito fáceis de fazer.

Ingredientes:
200 gr.de farinha (usei 100 gr. de farinha de trigo T65 e 100 gr. de farinha de milho)
100 gr. de água
20 gr. de azeite
Endro Espiga q.b.

Preparação:
Numa tigela coloque a farinha e o endro e misture com um garfo.
Abra um buraco no meio e deite a água e o azeite.
Comece a envolver com a ajuda do garfo ou de uma colhe de pau até obter uma massa moldável. Acabe de amassar com as mãos formando uma bola.

Separe pedaços de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, estenda com um rolo até obter uma camada fina e redonda, ou o tão redonda quanto possível.

Aqueça uma frigideira larga, unte com um pouco de gordura (ou spray Espiga) e quando estiver bem quente coloque a tortilha para fritar: assim que começar a formar bolhas espalme.as com um garfo e volte a tortilha para corar do outro lado.

Recheie como lhe aprouver ou congele-as, envolvidas em película aderente.

(barradas com queijo creme e recheadas com frango de churrasco, rúcula e milho)

Tarte de cogumelos e cebola vermelha

Ultimamente parece que os desastres de cozinha são mais frequentes. Devem ser uma fase, espero. Deixem-me explicar melhor: não são verdadeiros desastres, daqueles em que não há salvação possível para a comida (com excepção de uma sopa queimada, podem crer?). Bom, tudo começou com um estufado que não foi estufado e acabou numa Falsa Lasanha e numas almôndegas vegetarianas (que não cheguei a publicar aqui, mas que serviram 6 marmitas deliciosas com direito a fotografia no Diário de Noticias de 28 de Abril, numa reportagem acerca das marmitas). Depois, sim, houve a tal sopa queimada, até acho que não foi uma mas duas, uma coisa incrível. E na semana passada estava eu a tentar fazer umas tortilhas com farinha de milho para depois congelar e ir usando, numa receita já mais que experimentada (farinha, água e azeite, mais um punhado de aneto Espiga) e a massa que não ligava, quebrava por todos os lados, impossível de esticar direitinha sem rachar, mais água, mais farinha, de tal modo que nem vos sei dar a receita dela. O facto é que se não queria ser tortilha passou a tarte. Estiquei-a aos pedaços o melhor que pude e fui colando-os numa tarteira de fundo amovível sobre uma folha de papel vegetal.

A inspiração para o recheio já a tinha recolhido no livro da "Popina - Iguarias saudáveis" e depois foi só dar o andamento à tarte, e no fim o pretexto perfeito para aparecer na "tea party" da Manuela para celebrar mais um aniversário do blogue "Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil".

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada ou outra massa à vossa escolha, a minha já sabem qual foi.

1 embalagem de cogumelos brancos laminados

1 cebola vermelha

2 iogurtes naturais drenados

1/4 de requeijão mole

1 ovo

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 pitada de noz moscada

Preparação:

Coloque a massa na forma e refrigere enquanto faz o recheio.

Numa frigideira salteie a cebola cortada em meias luas finas até amolecer e ganhar alguma cor. Reserve.

Salteie os cogumelos até dourarem e seque-os bem.

Numa taça misture os iogurtes (coloque o conteúdo dos iogurtes sobre um passador de rede fina durante umas horas. O soro que libertarem pode ser aproveitado para fazer pão, por ex.), o requeijão e o ovo inteiro. Bata bem com a vara de arames até obter uma mistura homogénea e tempere com sal e uma pitada de noz moscada.

Espalhe o recheio sobre a tarte, espalhe os cogumelos e a cebola e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º.

O meu restaurante de sonho

Não podia ter sido mais interessante a escolha da Manuela para esta edição do ”Convidei para jantar”. A verdade é que, cada vez com mais frequência, eu e o D. comentamos como é difícil encontrar um restaurante que nos encha as medidas (e não nos depene a carteira, claro). Mesmo de entre aqueles que frequentamos mais vezes, saímos sempre com uma triste sensação de insatisfação e chegamos sempre à mesma conclusão “theres no place like home” que é como diz o melhor restaurante fica…em nossa casa. Não é um restaurante de sonho, por isso. É um restaurante real onde as portas se abrem, de par em par, à família e a todos os amigos, reais ou virtuais. É um restaurante pequeno, mas ainda assim podemos escolher entre o terraço, nos dias de sol e sem vento, onde os olhos nos fogem constantemente para o mar e a sala aconchegante envolta em música calma. Podemos escolher entre um simples grelhado na brasa ou um assado mais elaborado ou só uns petiscos e uma boa conversa à volta da mesa. É um restaurante onde procuramos servir bons ingredientes. Embora o supermercado seja o nosso principal local de abastecimento, sempre que possível escolhemos comprar a pequenos produtores de acordo com os produtos da época. Tivemos sorte, por isso, para este jantar: o coelho caseiro e de proveniência de confiança foi temperado com as ervas que recentemente adquirimos para um pequeno quintal suspenso de aromáticas.

Por isso, hoje abro-vos a porta de minha casa para vos receber cheia de alegria. Entrem, pousem os casacos e as malas, sintam-se à vontade como se devem sentir entre amigos.

Agora que os dias estão mais compridos podemos deleitar-nos com a réstia do sol sobre o mar, pena é que o dia se tenha posto um pouco ventoso, porque gostaria muito de pôr a mesa no terraço, mas vamos ter que jantar no aconchego da sala.

O que tenho para vos oferecer é uma refeição simples, com sabores que muito apreciamos e espero que sejam também do vosso gosto.

Sugestão da chefe

Entradas:

Meia lua de requeijão com doce de abóbora e noz

Ingredientes:

1/2 requeijão por pessoa

2 colheres de sobremesa generosas de doce de abóbora

Preparação:

Coloque o requeijão  no meio do prato e cubra com o doce.

Espargos salteados com lascas de presunto

Ingredientes:

1 molho de espargos

Tiras de presunto

1 dente de alho

Azeite q.b.

Preparação:

Corte a ponta mais grossa dos espargos.

Coloque ao lume um tacho com água e sal e deixe levantar fervura.

Junte os espargos e quando a água voltar a ferver conte 3 a 4 minutos conforme a grossura dos espargos.

Coe e passe gentilmente por água fria para parar a cozedura.

Entretanto, esmague o alho e coloque-o numa frigideira com o azeite. Quando o azeite estiver quente junte os espargos e salteie-os.

Coloque-os no centro do prato e á volta o presunto lascado.

Prato principal:

Coelho na brasa com arroz de cenoura e favas

Para o coelho:

Ingredientes:

1 coelho limpo e preparado para grelhar

3 dentes de alho grandes

5 hastes de tomilho (só as folhas)

2 colheres de chá de sal

1 pitada de mistura de alho e gindungo Espiga

Preparação:

Comece por temperar o coelho com 3 a 4 horas de antecedência: pique os dentes de alho bem picados e coloque todos os ingredientes do tempero num almofariz. Esmague bem até quase obter uma pasta. Barre o coelho com o tempero e reserve no frigorifico.

Leve a assar lentamente na brasa.

Para o arroz:

Ingredientes:

1 chávena de arroz carolino

2 chávenas de água quente

½ cebola picada

1 dente de alho pequeno com pele esmagado

1 cenoura descascada e cortada em cubos

1/2 chávena de favas descascadas (sem a camisa)

Sal e azeite q.b.

Preparação:

Num tacho coloque a cebola e o alho e regue com azeite.

Deixe alourar em lume brando até a cebola começar a estalar, mas sem dourar.

Junte a água quente, tempere de sal e, em lume forte, deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz, a cenoura e as favas, envolva e tape o tacho. Reduza o lume para calor médio e quando a calda começar a ferver novamente reduza para o mínimo. Deixe cozer o arroz, o que deve demorar cerca de 12 a 15 minutos.

Sobremesa:

Folhados de maçã

Ingredientes:

1 quadrado de massa folhada por pessoa

1 maçã fuji para cada 2 folhados

Marmelada de maçã q.b. (caseira)

Açúcar q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e regue com sumo de limão

Dobre a massa folhada na diagonal, apenas para marcar o meio e volte a abrir o quadrado por completo.

Com uma faca afiada dê três golpes a meio de uma das metades, para criar aberturas na massa. Sobre a outra metade coloque uma fatia de marmelada de maçã, fatias de maçã (tantas quantas puder e polvilhe com cerca de 1 colher de café de açúcar.

Feche o folhado sobrepondo a parte golpeada sobre o recheio e com os dedos faça pressão sobre as beiras para que sele. Polvilhe com mais um pouco de açúcar e leve ao forno sobre uma folha de papel vegetal até a massa estar dourada.

Sirva morno e para os mais gulosos acompanhe com natas batidas ou uma bola de gelado de nata.

Bebidas:

Refresco de chá de roobois e frutos do bosque (morno ou frio)

Ingredientes:

1,5lt de água

2 colheres de chá de Roobois com frutos do bosque

½ laranja cortada em meias luas

½ limão cortado em meias luas

6 morangos limpos e cortados em pequenos pedaços

1 garrafa de água gaseificada

Açúcar a gosto

Preparação:

Pela manhã  faça o chá de Roobois com frutos do bosque. Deixe arrefecer e coe para uma jarra. Acrescente a água gaseificada, adoce a gosto e junte as frutas. Leve ao frigorifico até à hora de servir ou retirando um pouco antes se os convidados preferirem uma bebida menos fresca.

 E, assim, participo em mais uma edição do "Convidei para jantar", iniciativa do blogue "Anasbageri - A Padaria da Ana",  desta vez recebido pela Manuela do "A minha Cozinha é a Cores" sob o tema "Convidei para jantar no meu restaurante de sonho...".

Pão de espelta, laranja, endro e mel

O pão, sempre o pão. Meia dúzia de ingredientes que por força da levedura, do calor e do amassar se transforma no mais básico dos alimentos. O cheiro irresistível do pão quente e a ânsia de provar o resultado da alquimia. 
O sol apareceu de novo, esperemos que se mantenha, pelo menos, até à festa do blogue "O Bolo da Tia Rosa" onde este pão vai ser servido numa festa de cheiro e sabor a fruta, daí a laranja e os damascos. Porque é festa e porque está sol.

Ingredientes:
260 ml de sumo de laranja diluído com água
1 colher de sopa de Becel liquida
1 colher de sopa bem cheia de mel
1 colher de chá de sal
330 gr de farinha de trigo T65
110 gr. de farinha de espelta integral
1 colher de chá e 1/4 de levedura seca
4 damascos secos cortados em pedaços pequenos
1 colher de sopa de endro

Preparação:

Colocar os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão pela ordem indicada, com excepção do endro e dos damascos. Escolher o programa para pão integral - peso 750 gr - cor da côdea a gosto.

Quando a máquina fizer o sinal sonoro acrescentar o endro e os damascos.

Quando o programa terminar, retirar o pão da cuba, retirar a pá que ficou agarrada no fundo do pão e deixar arrefecer sobre uma grade antes de cortar.

Bolo de Laranja com passas e damascos

Receber presentes sabe sempre bem. Há dias a "Fábricas Lusitana " fez chegar à minha porta um presente doce e uns mimos salgados. Uma embalagem de preparado para Bolo de Laranja, da Branca de Neve, e novos temperos Espiga. Os temperos têm vindo a ser experimentados cheios de sucesso e neste domingo foi a vez de servir o bolo. Muito aromático e fofinho foi a companhia de um chá quente para contrariar o dia cinzento e chuvoso.

Ingredientes:
1 embalagem de preparado Branca de Neve para bolo de laranja
4 ovos
100 gr. de margarina
1 mão cheia de passas sem grainha
4 damascos secos
Sumo de 2 laranjas
1 cálice de Licor de laranja
Spray Espiga para untar

Preparação:
Comece por cortar os damascos em pedaços pequenos.
Coloque-os, juntamente com as passas, num tachinho e regue com o sumo de laranja e o licor.
Leve ao lume só a levantar fervura e deixe o liquido arrefecer. Desta forma estará a hidratar os frutos secos.
Coe e reserve o sumo.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem.
Envolva cuidadosamente os frutos na massa e verta para uma forma previamente untada.
Leve ao forno a cozer durante 35 minutos.
Para verificar se está cozido espete um palito no centro do bolo. Se sair seco está pronto.
Retire a forma do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grade, entretanto regue-o com o sumo de laranja reservado.

Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Taças de maçã para o Outono

Uma tarte de Verão em versão Outono. Só para celebrar a nova estação e dar alento aos dias frescos e cada vez mais curtos. Os pêssegos deram lugar às maçãs. Ao crumble acrescentou-se um toque quente de canela e o doce aroma do vinho do Porto.

(Adaptado de "Baking - From My Home to Yours" de Dorie Greenspan)

Ingredientes:

Crumble:

2 colheres de sopa de amêndoa ralada

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de café de canela moída

1 colher de chá de vinho do Porto

Recheio:

1 maçã fuji grande

1/2 chávena de natas

1/4 de chávena de açúcar

1 ovo 

Base:

1 folha de massa filo por ramequin

Spray para untar Espiga ou manteiga derretida

Preparação:

Aqueça o forno a 180º.

Comece por preparar o crumble:

Coloque numa tigela a amêndoa, o açúcar e a canela. Misture.

Deite a manteiga fria, cortada em pedaços e o vinho do Porto e com as pontas dos dedos comece a misturar até obter migalhas. Reserve no frio.

O recheio:

Misture as natas, o ovo e o açúcar até obter uma mistura homogénea e bata com a taça na mesa de trabalho para eliminar quaisquer bolhas de ar que se tenham formado.

Descasque a maçã e corte-a em fatias muito finas. Reserve as fatias numa taça, salpicando-as com sumo de limão para não oxidarem.

As taças:

Para cada ramequim unte uma folha de massa filo com manteiga derretida ou spray Espiga.

Dobre cada folha de massa filo em 2.

Corte a folha assim obtida a meio, de forma a ficar com 2 conjuntos de 2 folhas.

Forre cada ramequin com um destes conjuntos.

Volte a untar com a manteiga ou spray e coloque sobre este a outra folha de filo, de forma a que as pontas de cada folha fiquem desencontradas.

Distribua as fatias de maçã pelos ramequins, de seguida deite a mistura de natas e leve ao forno, durante cerca de 10 minutos, até as folhas de filo começarem a dourar.

Distribua, então, o crumble e leve a assar por mais 20 ou 30 minutos.

Se as folhas de filo começarem a tostar muito, cubra os ramequins, cuidadosamente, com folha de alumínio.

Sirva morno.

Pão de mistura com frutos secos

Há receitas que nos prendem. Que se tornam "a" receita. Sejam bolos, queques ou pão. Com ela inventamos 1001 variações e o sucesso é garantido. Esta receita de pão é assim também. Pela variedade de farinhas que utiliza e que me permite tirar e pôr a meu bel-prazer. Desta vez substituí a farinha de milho por 60 gr. de avelãs moídas, reduzindo a farinha de centeio para 40 gr. O resultado foi um pão tostado, crocante e saboroso. Diferente foi também o modo de confecção que, pela falta de tempo, foi totalmente feito na MFP.

Ingredientes:
250 ml. de leite
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de xarope de agave
175 gr. de farinha integral Espiga
175 gr. de farinha de trigo T65 Espiga
60 gr. de avelã moída
40 gr. de farinha de centeio
1 e 1/4 de colher de chá de fermento seco

Preparação:
Coloque os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indica no manual da sua máquina.
Escolha o programa para pão integral, seleccione um tamanho de pão grande e a tostagem da côdea que preferir.
No fim retire o pão da cuba, com cuidado para não se queimar.

Retire a pá que se encontra agarrada à massa e deixe arrefecer sobre uma rede.

Dica: assim que arrefecer corte em fatias e congele. Quando precisar retire o número de fatias desejadas e deixe descongelar à temperatura ambiente ou faça umas torradas.

Uma fatia deste pão pesa cerca de 40/50 gr., ou seja, tanto quanto um pão pequeno de mistura. Costumo, pela manhã, colocar uma fatia na torradeira e depois de torrado cortar a meio. Tenho, assim, o meu pão para os lanches da marmita, que prefiro de longe ás bolachas, não só pela minha gulodice por pão, mas também porque tem menos gordura e açúcar que a maioria das bolachas.

Fritata de bacalhau e espinafres

O ingrediente principal não será português, mas é o mais português dos sabores. O bacalhau prestou-se para uma refeição de Verão improvisada, num juntar de ingredientes e temperos.

Ingredientes:

200 gr. de bacalhau demolhado e desfiado

100 gr. de espinafres

1 cebola

1 dente de alho

Flocos de malagueta q.b.

1 folha de louro

2 ovos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Salsa e azeitonas para decorar.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coza os espinafres, coe e reserve.

Corte a cebola em rodelas e leve a refogar em azeite com o dente de alho esmagado e a folha de louro.

Quando começar a ficar transparente junte os espinafres e envolva. Acrescente o bacalhau e tempere com o sal e a malagueta.

Deixe fritar por alguns minutos, retirando qualquer água que se forme e acrescentando azeite se necessário.

Entretanto bata os ovos e reserve.

Transfira o conteúdo da frigideira para uma travessa de forno e cubra com os ovos batidos.

Leve ao forno até alourar.

O pano foi gentilmente oferido pela Espiga.

Pão de café e nozes

Mais um pão que tem feito delicias na minha marmita. Café e noz são sabores que combinam na perfeição e trazendo a este pão os aromas ideais para um lanche nas tardes chuvosas deste Maio. É bom simples, só assim, ou barrado com manteiga. A não perder.

(Fonte: "200 Receitas de Pão")

Ingredientes:
150 ml de café frio ou 2 colheres de sopa de café expresso dissolvidas em 150 ml de água
1 ovo grande batido
50 gr. de manteiga sem sal, derretida
1/4 colher de chá de sal
350 gr de farinha T65 Espiga
50 gr de açúcar mascavado claro
1 1/4 colher de chá de fermento
75 gr de nozes

Preparação:
Comece por preparar o café e deixe arrefecer.
Toste as nozes numa frigideira e reserve.
Na cuba da MFP coloque o café, o ovo, a manteiga, o sal, a farinha, o açúcar e o fermento.
Programe "massa" e quando ouvir o sinal sonoro acrescente as nozes.

No final do programa retire a massa da cuba, dê-lhe uma forma ovalada e coloque-a numa forma rectangular.

Deixe levedar até dobrar de volume (deixo dentro do forno ligado a 50º para apressar a levedação).
Aqueça o forno a 180º e coza o pão (não retirei a forma do forno enquanto aquecia para os 180º, pelo que levou cerca de 25 minutos a cozer).

Para saber se está cozido, bata no fundo do pão com os nós dos dedos, se o som for oco está cozido.

Retire da forma e deixe arrefecer sobre uma grade antes de cortar.
Sirva barrado com manteiga.

Dorie às sextas - Swedish Visiting Cake

Tendo falhado os dois últimos desafios do "Dorie Às Sextas", não podia deixar passar o último. Mais uma receita de sucesso da Dorie: um bolo de tarde de Domingo, fácil de preparar e delicioso. Entre separar os ingredientes, preparar a massa e retirá-lo do forno foi coisa para pouco mais de meia hora. O cheiro a bolo quente invadiu a casa e quase não sobrou para o dia seguinte.

Alterei os aromas, optando pela laranja em vez do limão, e reduzi a manteiga. Estive quase para a substituir por óleo de girassol, mas tive receio que o sabor fosse muito alterado.

A crosta de açúcar e amêndoa  que se forma no topo do bolo é simplesmente divina. Um vicio.

Ingredientes:
1 chávena de açúcar + extra para polvilhar
Raspa da casca de 1 limão (utilizei raspa de laranja)
2 ovos grandes (usei 2 ovos médios)
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional - usei 1/2 colher de chá de licor de laranja)
1/2 colher de chá de extracto de amêndoa (opcional - usei licor de amêndoa amarga)
1 chávena de farinha de trigo (usei Branca de Neve com fermento, apesar da receita não pedir fermento)
115 gr. de manteiga sem sal, derretida e fria (usei 70 gr.)
Amêndoas laminadas para polvilhar, com ou sem pele
Manteiga para untar (usei spray para untar Espiga)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Unte com manteiga ou spray uma frigideira de ferro fundido com cerca de 23 cm de diâmetro ou uma forma de bolo com o mesmo diâmetro.
Numa taça grande misture o açúcar com a raspa do limão, esfregando com as pontas dos dedos até a raspa libertar o seu aroma.
Junte os ovos, um a um, mexendo com uma vara de arames até misturar bem.
Junte o sal e os extractos.
Com uma espátula, misture a farinha e, em seguida, acrescente a manteiga cuidadosamente.
Deite a massa na frigideira ou na forma (coloque esta dentro de um tabuleiro) e alise.

Polvilhe com as amêndoas e o açúcar extra.

Leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até que o bolo fique dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade durante 5 minutos antes de desenformar.~

Servir morno ou frio.

Pão doce de laranja e sementes de papoila

Não costumo comprar revistas de culinária. Compro livros e passeio diariamente pela blogosfera para mais inspiração ou só para ver o que se faz por aí, mas um dia destes decidi compra uma "Bimby - Momentos de partilha", especialmente por este pão que me parecia perfeito para usar as laranjas que começam a abundar lá por casa. Ainda não estão no ponto de doçura ideal, mas são sumarentas e aromáticas, ideais para estas receitas. O pão ficou delicioso e como cresceu bastante, fatiei-o e congelei-o. Uma fatia por dia para a minha marmita. Simples, mesmo assim, a saber a laranja. Ou torrado com manteiga.
(fonte: Revista Bimby Momentos de partilha - Fevereiro 2012)
Ingredientes:
30 gr de sementes de papoila
raspa de 1 laranja
200 ml de sumo de laranja
50 ml de água
30 gr de manteiga
30 gr. de açúcar amarelo (usei açúcar branco)
1 cubo de fermento de padeiro fresco
530 gr de farinha Espiga T65
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
100 gr. de figos secos cortados em pedaços (usei 80 gr. de mistura de figos, ameixas e damascos)
50 gr. de casca de laranja cristalizada cortada em pedaços (não usei)
Toste as sementes e raspa da laranja e reserve
Spray espiga para untar

Preparação:
Numa frigideira torre as sementes de papoila e a raspa da laranja e reserve.
Coloque no copo o sumo, a água, a manteiga, o açúcar e o fermento e programe 2 min/37º/vel.2.
Adicione 230 gr. de farinha, o sal e o ovo e envolva 5seg/vel. 6.

Adicione os restantes 300 gr. de farinha, reserve uma colher de sopa de sementes de papoila e junte as restantes. Programe 2 min/vel. espiga.

Amasse mais 1 min/vel. espiga e enquanto amassa, através do bocal, junte os frutos.

Forme uma bola com a massa e deixe levedar num local morno até dobrar de volume (ponho dentro do forno e em dias mais frios ligo-o a 50º). Esta massa cresce bastante.

Unte uma forma rectangular e coloque nela a massa. Pincele com água e polvilhe com a sementes reservadas.

Deixe levedar novamente até dobrar de tamanho e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos.

Bolo de Iogurte e chocolate quente - os clássicos revisitados

Há receitas que nunca enganam. Passam por todas as casas, passam de geração em geração. Umas alterações aqui e ali que personalizam cada uma, mas nunca perdem a sua própria personalidade. O bolo de iogurte é uma delas. O bolo, fofo por dentro e crocante por fora, é dos mais fáceis de fazer e sabe sempre bem, seja com um chá ou com um chocolate quente no Inverno ou com um refresco no Verão.

Ingredientes:
O Bolo:
4 ovos
1 iogurte natural
2 medidas do copo de iogurte de açúcar
1 1/2 medida de farinha Branca de Neve
1/2 medida de maizena
1/2 medida de óleo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Óleo em spray Espiga

Chocolate quente:
250 ml de leite
1 fila de quadrados de chocolate 70% cacau (usei Lindt)
1 pau de canela
Açúcar/adoçante a gosto (não usei)

Preparação:
O Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Unte e enfarinhe uma forma redonda ou utilize o unte-a com óleo em spray.
Deite todos os ingredientes numa taça grande e misture bem com uma colher de pau ou vara de arames.
Verta o preparado para a forma e leve a cozer ao forno.
Ao fim de 20 minutos reduza o calor do forno para 170º e deixe cozer por mais 20 minutos.
Não abra a porta do forno antes de decorridos os primeiros vinte minutos, uma vez que até aí o bolo ainda está a crescer.
No fim espete um palito no centro do bolo. se sair seco está pronto.
Coloque a forma sobre uma rede e deixe arrefecer durante 5 minutos e desenforme.

O chocolate quente:
Leve o leite ao lume com o chocolate e o pau de canela.
Mexa até o chocolate derreter completamente.
Retire o pau de canela.
Adoce a gosto e sirva quente.

Mais chocolate quente aqui.