Salada de arroz, frango, courgete e pimento

Mais uma sugestão "AC - Almoçar no Escritório". Agora que o calor começa a dar uns ares de graça, as comidas mias substanciais vão dar lugar a saladas e refeições mais leves. Com alguma imaginação e um punhado de ingredientes podemos transformar uma refeição de ontem, num novo prato bem saboroso. Aqui um frango assado de churrasco e arroz branco, foram complementados com courgete e pimento grelhados.

Ingredientes:
Frango de churrasco q.b.
Arroz branco cozido q.b.
1/2 courgete
1/4 pimento vermelho
Azeite aromatizado com piri-piri
Sal aromatizado com  tomate seco e cogumelos
Cebolinho

Preparação:
No fundo de um recipiente coloque 2 a 3 colheres de arroz.
Desfie o frango e espalhe-o sobre o arroz.

Lave bem os legumes e corte a courgete em fatias finas e o pimento em tiras. Tempere com o azeite picante e grelhe.

Sobreponha-as sobre a restante mistura.

Tempere com um pouco de sal e cebolinho picado.

Coxas de Frango no Forno

Tenho utilizado este sal especialmente em saladas e legumes grelhados (que ficam óptimos...!), chegou agora a vez de o experimentar num prato de carne. Uma das minhas maneiras preferidas de temperar o frango para assar é barrá-lo com uma pasta com sal, azeite, alho, acrescentando, ou não, ervas e citrinos, tudo dependendo da inspiração do momento. Sendo o sal aromatizado, dispensei as ervas e fiz o tempero básico de azeite, sal e alho. O resultado final não podia ter sido melhor. 

Ingredientes:
2 Coxas  de frango (coxas e pernas)
1 cebola
2 dentes de alho
Sal aromatizado com tomate seco e cogumelos
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.

Preparação:

De véspera, ou pelo menos com duas horas de antecedência, faça uma pasta com azeite, sal e os dentes de alho e barre o frango.

Coloque num recipiente largo, com a pele voltada para baixo e regue com o vinho.
A meio do tempo volte o frango.

Cubra o fundo de uma assadeira com rodelas grossas de cebola e pouse o frango com a pele virada para cima.

Regue com azeite - pouco, uma vez que o frango vai libertar gordura.
Se quiser acompanhar o assado com batata, junte agora as batatas descascadas e partidas a gosto.

Leve a assar em forno pré-aquecido a 220º até a pele do frango ficar com um tom tostado. Nessa altura diminua o calor do forno para os 180º-190º.

Servi com uma salada de tomate xuxa e rebentos de soja e bróculos cozidos ao vapor.

Batata frita no forno

Batata frita é coisa rara em minha casa. De vez em quando lá sucumbo à tentação, mas um pacote das pré-congeladas resiste meses no meu congelador.

Ontem, para uma refeição ligeira de peru grelhado decidi acabar com um resto de um pacote que ocupava espaço que precisava de libertar. Para evitar os fritos, levei-as ao forno: num pirex pequeno deitei uma malagueta seca desfeita e uma colher de sobremesa de azeite. Espalhei as batatas no pirex. Polvilhei com sal aromatizado com tomilho, oregãos, louro e alecrim e envolvi-as no azeite.

À parte preparei outro pirex de igual forma, mas com cenoura baby e couves de Bruxelas.

Foi tudo ao forno pré-aquecido a 200º, dando uma volta ás batatas e aos legumes, de vez em quando.
As batatas ficaram estaladiças e muito saborosas. 

Temperos e Aromas

Novidades na minha cozinha:

Já o tenho há algum tempo e tenho-o utilizado sobretudo para temperar saladas e legumes grelhados.

Sal com tomate seco vindo dos "Segredos & Cozinha":

Mais recentemente, dos produtos Gourmet Laço chegaram estes à minha cozinha (da esquerda para a direita):

Sal aromatizado com tomilho, alecrim, louro e oregãos
Café aromatizado com cacau
Açucar aromatizado com rosas
Crema di Limoncello
Chá preto com gengibre e limão
Compota de Abacaxi com gengibre e hortelã

Bacalhau Assado no Forno em Azeite Aromático

Bacalhau assado não é um prato que faça com frequência, e por isso sabe sempre bem quando vai à mesa.

Fiz assim:

Para 2 pessoas:
2 lombos de bacalhau demolhado
1 cebola
1 tomate maduro
1,5 dl de azeite
2 raminhos de tomilho
5 dentes de alho
1 folha de louro
Pão ralado q.b.
Sal q.b.

Para o Azeite Aromático:
Coloque o azeite em lume brando num tachinho, juntamente com o tomilho, o louro e 2 dentes de alhos esmagados.
Quando os alhos ferverem e subirem á superficie desligue.
Coe e reserve.

O Bacalhau:
Coza ligeiramente o bacalhau em água e sal.
Pré-aqueça o forno a 220º.
No fundo de uma assadeira pequena coloque a cebola e o tomate cortados em gomos grossos. Regue com um pouco do azeite.

Pouse nesta cama de legumes os lombos de bacalhau com a pele para cima e polvilhe com pão ralado.

Regue com mais azeite e junte os restantes alhos esmagados.

Leve ao forno.

Servi acompanhado com bróculos cozidos e puré de batata, que moldei com o saco de pasteleiro, salpiquei com um pouco de leite e levei a gratinar ao forno.

O que sobrou do azeite guardei num garrafinha de vidro e fui usando para outros temperos. O aroma com que fica dá um travo especial a qualquer prato de sabor mais simples como uma pescada cozida com todos, por exemplo.

Nutrição: O bacalhau, como qualquer outro peixe, é pobre em calorias e rico em proteínas, contudo, é um peixe rico em colesterol. Tem um elevado conteúdo em vitaminas A, E, B6 e B12, bem como sódio, cálcio, fósforo e magnésio. A cebola vem acrescentar  a fibra e as vitaminas C, E, ácido fólico, B3 e B6, bem como potássio, fósforo, cálcio e magnésio, ferro, cobre, crómio, manganésio e molibdénio e o tomate os carotenos, nomeadamente o licopeno e mais doses de vitamina C e o ácido fólico, bem como o potássio e o magnésio. Este prato acompanha como puré de batata, sendo, assim, enriquecido com o amido, um hidrato de carbono complexo e com bróculos ricos em carotenos (pró-vitamina A), vitamina C e ácido fólico, potássio, cálcio e fósforo e, ainda, num fitonutriente protector denominado sulforafano que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e do cancro. (Fonte: http://www.nestle.pt/bemestar/)