Frango Estufado com Ervilhas e Arroz de Limão

Esta receita foi inspirada no livro a "A Cozinha Francesa" de Joanne Harris e Frank Ward, já aqui e aqui referido. A receita original é uma receita de pombo, mas como não é fácil encontrar, optei pelo frango e utilizei umas coxinhas que tinha no congelador. A receita original é também uma receita mais elaborada e rica do que a que aqui apresento e que não deixarei de experimentar "a la letre" um destes dias.

Já a receita do arroz fui buscar aqui, à cozinha da Luisa Alexandra.

Vai precisar de:
1 embalagem de coxinhas de frango
100 gr. de ervilhas
1 cebola
1 dente de alho
50 gr. de bacon
1 copo de vinho branco
2 copos de caldo de galinha
Tomilho e louro
Azeite q.b.
Sal q.b.

Fiz assim:

Piquei a cebola e cortei o bacon em cubinhos. Refoguei levemente no azeite. Juntei as coxinhas sem pele e temperei de sal. Deixei ganhar cor uniformemente. Acrescentei o vinho, o caldo de galinha, o alho picado, o tomilho e o louro (aqui a receita refere um raminho de cheiros feito com tomilho, salva, salsa e louro). Deixei levantar fervura e acrescentei o caldo de galinha.

Assim, que começou a ferver, acrescentei as ervilhas. Deixei cozinhar lentamente em lume brando.

Enquanto isso preparei o arroz de limão:
1 cebola
1 cávena de arroz
2 chávenas de água
Azeite q.b.
Sal q.b.
1/2 limão
1 folha de louro

Num tacho coloquei a cebola picadinha e um pouco de azeite. Deixei a cebola estalar e acrescentei a água. Temprei com sal e juntei a folha de louro. Assim que a água começou a ferver juntei o arroz. Mexi e deixei ferver novamente. Parti o limão em quatro, espremi levemente sobre o arroz e pousei nele os quartos de limão. Reduzi para o minimo e deixei cozer.

A receita original utiliza um limão inteiro. Tive algum receio que ficasse demasiado acentuado o sabor do limão e por isso utilizei apenas meio limão, mas da próxima vez irei usar o limão inteiro.

Nutrição:

Frango - De entre as carnes, as referenciadas por carnes brancas, entre as quais o frango, são sempre preferiveis às vermelhas, por serem igualmente ricas em proteínas e terem menor teor de gordura. No caso do frango, porém, é importante que seja ingerido sem a pele, onde se concentra a maior quantidaee de gordura saturada.

Ervilhas - Têm um grande teor de hidratos de carbono (essencialmente amido) e proteínas vegetais e de vitamina B1. A sua pele é rica em fibra. Como as suas proteínas são incompletas devem ser combinadas com cereais (arroz, pão, massa, etc).

Arroz - Rico em amido, tem também uma quantidade apreciável de proteínas e vitamina B1, B2 e niacina, fósforo e potássio.  É um alimento energético que ajuda a repor energias. Tem baixo teor de sódio e pode substituir alimentos com teores de gordura saturada muito superiores, como as batatas fritas. Na sua casca, além de fibras, encontramos fitosteróis, que têm de reduzir os níveis de colesterol no sangue, daí ser aconselhável o consumo do arroz na sua forma integral. (Fonte: http://www.nestle.pt/bemestar)

Leituras Gastronómicas

Como já devem ter reparado, estas são duas das leituras gastronómicas que me têm acompanhado nos últimos tempos. Enquanto não experimento as receitas que mais me atraem, delicio-me com o folhear das páginas, com as fotos gulosas e imagino quão bom deve ser o seu gosto.

Galette de Couve

Continuo a folhear  "A Cozinha Francesa" (Joanne Harris - Edições Asa). Desta vez experimentei a Galette de Couves. Usei couve lombarda que é um pouco mais dura, por isso aconselho ou a cozer mais um bocadinho ou a utilizar uma couve mais macia.
Tal como as quiches esta tarte é uma boa opção para partir às fatias e congelar. Desta forma pode ter sempre à mão uma refeição rápida e nutritiva.

Precisa de:

1/2 couve de Sabóia grosseiramente cortada (usei couve lombarda)
1 colher de sopa de azeite
200 gr de bacon fumado inteiro cortado em cubos (usei tiras de bacon)
2 ovos
3 chalotas finamente picadas
3 dentes de alho esmagados e picados
1 ramo de salsa finamente picado
sal marinho e pimenta preta moída no momento (ou outro picante a gosto)
200 gr de farinha
200 ml de leite

Pré-aqueça o forno a 180º.
Coza a couve em vapor durante 3 minutos.
Unte com azeite uma forma de tarte ou de bolo e aqueça-a no forno.
Numa tigela misture o bacon, os ovos, as chalotas, o alho, a salsa e os temperos.
Adicione a farinha e o leite e ligue tudo até obter uma massa lisa.
Retire a forma do forno.
Espalhe metade da massa no fundo da forma e introduza a couve, comprimindo-a com as mãos e cubra com a restante massa.
Leve ao forno durante 35 minutos até ficar dourada e firme.

Coq au Vin

Ando fascinada com o livro "A Cozinha Francesa", de Joanne Harris (Edições Asa). Já o tenho vai fazer algum tempo, mas ultimamente não me canso de o desfolhar, por isso seleccionei algumas receitas para experimentar. Esta que hoje publico experimentei-a num Domingo, dia de cozinha apurada especialmente se  a chuva miudinha faz apetecer um prato quente e suculento. Como o Domingo que se avizinha parece que vai ser igualmente chuvoso fica aqui este tradicional "Coq au Vin". Aviso que é um prato trabalhoso e demorado, mas delicioso. Escolha um dia calmo para o preparar com a certeza que vale bem a pena o tempo que nos toma.

Ingredientes:
1 frango com cerca de 1 kg cortado em 12 pedaços
500 ml de vinho tinto
1 colher de sopa de azeite
150 gr de bacon inteiro cortado em cubos (utilizei tiras de bacon)
12 chalotas pequenas
200 gr. de cogumelos de Paris (ou outros...)
1 dente de alho esmagado e picado
3 colheres de sopa de farinha
30 ml de caldo de galinha
2 folhas de louro
2 pés de tomilho
Sal marinho e pimenta preta moída no momento
1 ramo de salsa picada

Retire o excesso de gordura no frango.
De preferência, deixe os pedaços de frango a marinar no vinho de um dia para o outro.

No dia seguinte escorra a marinada e guarde-a para utilizar mais tarde. Enxugue bem o frango para facilitar a fritura.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque o azeite e o bacon numa caçarola refractária grande (como não tinha recipiente suficiente para utilizar no fogão e no forno, usei um tacho normal para esta fase e na fase final utilizei uma assadeira de barro que deixei dentro do forno enquanto este aquecia) e salteie em lume médio durante 3 minutos. Adicione as chalotas inteiras e cozinhe durante mais 6 minutos até alourarem em seguida adicione os cogumelos e o alho e deixe cozer mais 2 minutos mexendo bem. Retire os ingredientes da caçarola e reserve.

Coloque o frango na caçarola e cozinhe até ficar uniformemente alourado sem perder os sucos da cozedura - proceda por fases para obter um dourado regular. Reserve o frango.

Reduza a temperatura. Incorpore a farinha e deixe-a absorver a gordura incorporando todos os pedacinhos que durante a cozedura pegaram à parede da caçarola. Incorpore lentamente o vinho tinto ou a marinada que reservou e o caldo de galinha  e leve a levantar fervura.

Volte a colocar o frango, os legumes e o bacon na caçarola com as folhas de louro, tomilho e temperos. Tape e  leve ao forno durante 35 minutos. Adicione a salsa picada antes de servir.