Estufado no forno com abóbora e especiarias

 

 

 

De ser mulher já muito se disse e escreveu. Cada uma de nós sabe, por si, o quanto é maravilhoso ser mulher, ter a capacidade de sorrir entre lágrimas e de chorar a rir e de fazer dezenas de coisas quase em simultâneo. Da capacidade de inventar e  de reiventar e de arregaçar as mangas quando à nossa volta os braços se baixam.

 

Não foi de proposito que escolhi este dia para voltar a postar no blog, mas quando revi esta fotografia, veio-me à ideia todo o conforto de um prato cozinhado lentamente. Um prato de mulher, feito com apego e com resolução.

 

Ingredientes:

400 gr. de alcatra, cortada em pedaços

1/4 de abobora manteiga, descascada e sem pevides, cortada em cubos
Cogumelos brancos, 1 mao cheia, sem os talos e limpos
2 talos de aipo, cortado em pedaços regulares
1 cenoura, descascada e cortada em rodelas
1 cebola roxa, aos gomos
1 dente de alho, pelado e esmagado
1/2 copo de vinho branco
1 folha de louro
1 pétala de anis
2 cravinhos
Sal q.b.
Pimenta a gosto (não usei)
Frainha q.b.


Preparação:
Começe por passar alguns pedaços de carne por farinha e frige em lume alto de todos os lados, para selar a carne.
Numa assadeira colouqe todos os ingredientes, temnpere, regue com o vinho e envolva.

Tape o recipiente com papel de aluminio e leve ao forno pré-aquecido a 170º e deixe assar por cerca de 50/60 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário acrescente um pouco de água para não secar.

Findo esse tempo verifique se a carne está tenra ou se precisa de mais algum tempo. Retire o papel de aluminio e aumente o forno para 200º para tostar um pouco. Sirva com arroz branco ou só assim, com uma fatia de pão para acompamhar o molho. 

NOTA: este estufado de forno, como gosto de chamar a estes pratos, foi feito por necessidade de resolver um pequeno "desaire", com esse tal arregaçar de mangas a que temos que nos votar quando é preciso. Por aicdente a porta da arca ficou entreaberta e quando demos pelo esquecimento (no dia seguinte) o descongelamento do seu conteúdo já tinha começado, por isso, para aproveitar ao máximo os ingredientes que lá tinha não tive outro remédio que passar uma tarde de Domigo a cozinhar. Desde frango assado, estufado e decaril, esta carne de forno e carne e peixe que se cozinharam para proveitar mais tarde, foi um fartote de fogão e forno. Valeu a quantidade de marmitas prontas para os dias que se seguiram.

   

Tortilha de claras com abóbora manteiga assada, espinafres e cebola roxa

Eu sou daquelas pessoas que evita o máximo que pode o desperdício alimentar, por isso tenho sempre o congelador a aborratar de sobras de refeição que possam ser aproveitadas para novas refeições, de sobras de legumes que possam ser usados em sopas ou para fazer caldos (os pés dos cogumelos, por exemplo), de fruta madura (para fazer gelados, mousses ou para acrescentar ás papas de aveia) e tenho sempre algumas claras que vou usando para fazer panados (uso só a clara misturada com um pouquinho de água), alguma receita doce, omeletas de claras ou uma refeição como esta tortilha. 

E vocês, costumam aproveitar as sobras das refeições?

Ingredientes:

4 claras

2 colheres de chá de leite em pó

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de sopa de puré de abóbora (opcional)

1 dente de alho

Abóbora manteiga  assada (cerca de ¼ de 1 abóbora pequena)

Espinafres a gosto

½ cebola roxa

Tomilho, folhas frescas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170º

Numa frigideira que possa ir ao forno, salteie a cebola cortada em rodelas finas (reserve algumas rodelas para guarnecer) e o alho laminado numa colher de sopa de azeite.

Quando a cebola começar a amolecer e o alho alourar junte os espinafres e envolva.

Deixe refogar, mexendo sempre, até os espinafres murcharem.

Reserve.

Com papel absorvente limpe a frigideira, engordurando-a por todo com o azeite em que refogou os vegetais (acrescente mais um pouco se necessário).

Num copo alto junte as claras, o puré de abóbora, o leite em pó, o fermento e uma pitada de sal. Misture com a varinha mágica e verta sobre a frigideira que deve estar sobre lume médio.

Quando as bordas começarem a secar ligeiramente, espalhe a abóbora, a cebola e os espinafres.

Deixe cozinhar por breves minutos até o centro de claras ainda estar húmido.

Transfira a frigideira para o forno e deixe assar por cerca de 5 minutos, até o topo estar cozido e ligeiramente dourado.

Polvilhe com as folhas de tomilho frescas e rodelas de cebola roxa.

Sirva quente com uma boa salada.

Dicas: o puré de abóbora vai ajudar a conferir sabor e cor às claras. Pode não o usar ou substituir por folhas de espinafres para uma tortilha verde.

Rolinhos de curgete com recheio de frango

Esta semana trago-vos uma receita fácil de prepara, saudável e surpreendemente  saborosa a acompanhar com uma salada rica. Pode ser feita com sobras de frango assado, pode enriquecer o molho com ervas aromáticas a seu gosto ou usar outro queijo da sua preferência. Pode até substituir o frango por atum, cogumelos ou uma carne picada à bolonhesa. Use e abuse e delicie-se!

Ingredientes:
1 curgete pequena
1 peito de frango*
1 cebola
2 tomates maduros, pelados e sem sementes (pode usar enlatados)**
1 folha de louro
2 hastes de tomilho (só as folhas)
1 dente de alho
50 ml de cerveja
250 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha
50 gr de queijo da Ilha ralado
Azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Comece por cozer o peito de frango em água e sal até ficar macio.
Coe e desfie com a ajuda de 2 garfos. Reserve.

Numa frigideira coloque a cebola e o dente de alho picados, a folha de louro e o tomilho. Refogue com um fio de azeite só até a cebola amolecer. Regue com a cerveja e deixe borbulhar por um minuto. 

Acrescente os tomates esmagando-os com as mãos e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em lume baixo/médio. Se necessário acrescente água. Tempere de sal, retire a folha de louro e misture o frango desfiado (se quiser um molho mais fluído, antes de misturar o frango triture com a varinha mágica).

Prepare o molho béchamel:
Ferva o leite e reserve.
Num tacho deite a manteiga, deixe derreter em lume baixo e envolva a e farinha, mexendo até estar completamente incorporada na manteiga (esta mistura chama-se roux).
Verta o leite, pouco a pouco, mexendo bem entre cada adição até o roux ter absorvido cada porção d leite. Proceda desta forma até ter usado cerca de metade da quantidade de leite.
De seguida verta a restante metade de uma só vez e vá mexendo em lume brando até o molho engrossar. O molho deve agarrar ás costas da colher de pau sem escorrer.
Não deixe ferver, para não encaroçar, mas se isso acontecer, não entre em pânico: passe a varinha mágica pelo creme.
Versão Bimby: Coloque todos os ingredientes no copo e programe 90º/6 minutos/vel. 4.

Corte a curgete no sentido do cumprimento, em fatias finíssimas, com a ajuda de uma mandolina ou de um descascador de legumes.
Unte uma pequena assadeira ou pirex com azeite.
Enrole as tiras da curgete***, mas deixando uma abertura no meio, como se fossem canelonis e coloque-as, ao alto, na assadeira.
Recheie cada rolinho, generosamente, com a mistura de frango.
Verta o molho bechamel por cima dos rolinhos e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200º, por cerca de 15 a 20 minutos, até o molho gratinar.

Sirva com uma boa salada.

Dicas:
* Pode usar sobres  de frango assado, nesse caso salte a 1ª parte.
** Costumo ter sempre uma lata de tomate pelado inteiro na despensa. Quando abro uma e não uso o conteúdo todo, congelo os tomates, 2 a 2, com o molho respetivo. Assim tenho sempre tomate maduro para usar.
*** Pode grelhar previamente a curgete, prevenindo que largue água durante o tempo que está no forno, tornando o molho mais liquido.

Quando o Domingo é dia de cozido...

O cozido à portuguesa é um prato simples, farto e inteligente. Simples pelo modo de confecção, que o trabalho que dá prende-se com a quantidade de ingredientes a preparar, farto pela quantidade de ingredientes e inteligente porque com o que necessariamente acaba por sobrar podemos fazer mais umas quantas refeições. 

A quantidade de ingredientes e o diferente tempo de cozedura leva à necessidade de gerir os tachos e panelas que vamos utilizar. Como não gosto das orelheiras e afins, que, juntamente com os enchidos, são a grande fonte de problemas deste prato que, no resto, é bem nutritivo, cozo estes elementos à parte (às vezes dou meia cozedura à morcela com a carne de vaca, para dar mais sabor à água que vai sobrar, mas acaba sempre de cozer juntamente com o porco e a farinheira) e descarto a água de cozedura no final. Já quanto à carne de vaca e de frango o caso muda de figura.

A carne de vaca vai à panela de pressão e quando já está quase pronta, abro a panela e retiro  a água necessária para fazer o arroz (2 chávenas de água para 1 de arroz), junto-lhe as batatas, as cenouras, a couve e o nabo. Por esta ordem, de modo que a batata e a cenoura, que demoram mais a cozer, ficam submersas (ou quase) pela água e a couve e o nabo, mais sensíveis, praticamente cozem ao vapor. Ainda assim, convém vigiar para que o nabo não vire puré. Se não couber tudo na panela segue o que exceder para o tacho onde o frango coze. 

Noutro tacho vai a cozer o frango, que por causa da pele vai largar mais gordura. Quanto ao caldo que resta podem juntar uma cebola, uma cenoura, um talo de aipo e umas ervas aromáticas e deixar cozer, coar e guardar num recipiente de vidro no frigorífico até ao dia seguinte, ou simplesmente guardar assim mesmo no tal recipiente de vidro e no frio de um dia para o outro. No dia seguinte vai ter a gordura solidificada à tona da água, retire-a e congele esse caldo, gelificado, mais ou menos simples, mais ou menos aromático, em cuvetes de gelo ou em recipientes maiores, mas não se esqueça de datar e registar a quantidade. Pode usar esse caldo para as sopas e arrozes.

No dia em que faço o cozido, invariavelmente faço uma sopa tendo por base a água de cozer a carne de vaca e as batatas, nabo e cenoura que sobraram. Dependendo das quantidades, acrescento uma cebola e um chuchu. Gosto imenso de juntar um punhado de arroz e carne desfiada à sopa. É o que chamo a minha sopa de cozido, um verdadeiro prato de conforto que me leva de volta à infância e que me cura tantos males.

Das carnes e enchidos que sobram (ideias da minha e de outras cozinhas):

- faz-se pelo menos uma refeição com as carnes de vaca ou de frango (ou porco, para quem gostar) e com as couves que sobraram (sim, aquecidas), juntamente com o arroz, cozendo, eventualmente, mais uns legumes;

- faz-se feijoada, ou

- massa com carne, ou

- pasteis de massa tenra ou empadas com recheio de morcela e outras coisa saborosas ou

- empadas de cozido ou

- croquetes de carne ou
- arroz de enchidos, e que tal juntar-lhes uns grelos ou espigos?

- peito de frango recheado com farinheira 

Empadas de vegetais assados

O tema para este Dia 1 na Cozinha é um dos meus preferidos: empadas. Lá em casa adoramos empadas e, tal como as quiches, são sempre uma boa forma de reciclar sobras de outras refeições, como frango ou peru assado ou até cozido à portuguesa e desde que a Bimby entrou na minha cozinha preparar a massa passou a ser uma tarefa tão fácil, que não há desculpas para as não fazer, mas podem sempre optar por massa de compra ou até massa folhada.

Quanto ao recheio optei por uns vegetais assados, que adoro preparar no Inverno e são tão versáteis e não juntei nenhum molho, porque estou nesta fase em que prefiro refeições mais secas, mas podem preparar um bechamel levezinho para lhes dar um pouco mais de cremosidade.

Rende 6 empadas pequenas

Ingredientes:
1 cebola roxa
1 batata doce pequena
1 cenoura
1 nabo
1 beterraba
3 colheres de sopa de azeite
2 ramos de tomilho fresco (só as folhas)
Sal e pimenta a gosto
1 receita de massa para empadas
1 gema de ovo para pincelar as empadas

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Descasque os legumes e corte-os em pedaços de tamanho idêntico.

Coloque-os numa taça e tempere com o sal e as folhas de tomilho e regue com o azeite. Envolva muito bem.

Espalhe-os num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal e leve a assar por cerca de 45 minutos. 

A meio do tempo volte-os para que assem por igual e se achar que alguns dos legumes já estão no ponto retire-os. A batata doce e a cebola deverão assar mais depressa que a beterraba, por exemplo.

Quando estiverem prontos, retire do forno e reserve.

Enquanto os legumes assam prepare a massa, conforme indicações do link acima e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

Reserve 1/3 da massa.

Com os restantes dois terços, estenda-a sobre uma superfície enfarinhada e forre pequenas formas. Distribua o recheio pelas formas.

Com a massa sobrante corte circulos do tamanho da boca da forma e cubra as empadas, unindo os bordos da massa com os dedos humedecidos em água.

bata a gema de ovo com um pouco de água e pincele as empadas.

Faça um corte no meio da massa e leve ao forno a assar por cerca de 30 minutos ou até as empadas estarem douradas.

Dia 1 na cozinha com uma quiche de miolo de ameijoa e camarão

Hoje celebra-se o "Dia do trabalhador" e sendo dia 1, é também tempo de mais um "Dia 1 na cozinha" e para nos juntarmos a esta celebração o desafio foi apresentar uma quiche, aquela tarte milagrosa com a qual podemos aproveitar quase tudo o que anda pelo frigorífico à espera de ser consumido. No meu caso foi mais no congelador que encontrei os ingredientes perdidos: um embalagem já aberta de miolo de ameijoa (que comprei não sei bem porquê) e o que sobrava de outra embalagem de miolo de camarão. Foi um pouco a medo que me naventurei neste recheio, mas o resultado foi positivo e assim dei uso àquela ameijoa com a qual não sabia bem o que fazer..

Ingredientes:

Massa:
150 gr. de farinha de kamut (da MyProtein)
4 colheres de sopa de azeite
90 ml de água fria
Recheio:
175 gr. de miolo de ameijoa congelado
12 camarões congelados
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de chá de coentros secos
1 cálice de vinho branco
1 pitada de piri-piri
Sumo de limão q.b.
2 ovos
200 ml de natas
50 gr. de queijo da ilha
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
A massa:

Tradicional
Misture a farinha com o azeite e mexa com a ajuda de um garfo até obter uma espécie de granulado. Acrescente a água aos poucos, mexendo, mas só até conseguir formar uma bola.
Embrulhe em película aderente e guarde no frio por 30 minutos.

Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo e amasse: 15 seg/vel. 6.
Embrulhe em película aderente e guarde no frio por 30 minutos.
Recheio:
Descongele previamente o miolo de ameijoa e de camarão.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola, cortada em meias luas e os alhos picados.
Junte o miolo de ameijoa, bem seco, e envolva.
Tempere com a malagueta e 1 colher de coentros.
Salteie por alguns minutos até deixar de sentir o cheiro a cru, acrescente o miolo de camarão, deixe ganhar alguma cor e regue com sumo de limão.
Acrescente o vinho branco, a restante colher de coentros e deixe fervilhar em lume brando até o vinho evaporar. Prove de sal e retifique os temperos. Reserve.

As quiches:
Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forre 6 formas de tarte pequenas. Pode usar papel vegetal entre a forma e a massa, o que vai ajudar na hora de desenformar, embora esta massa desenforme facilmente mesmo sem o papel.

Numa taça bata os ovos com as natas e junte o recheio (sem qualquer liquido que se tenha formado na sertã) e o queijo.

Distribua pelas formas, cabendo 2 camarões a cada quiche e leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourarem.

Sirva polvilhadas com coentros frescos e acompanhadas de uma salada de folhas verdes.

Feijoada

Não é uma refeição simples e leve que vos trago hoje, definitivamente não é refeição para dias acalorados, mas é um prato da nossa cozinha tradicional e, de norte a sul, confeciona-se de muitas maneiras. Como, provavelmente ainda vamos ter uns dias mais frios em que possa apetecer uma fartura destas, deixo-vos  a minha versão e que é, por sinal, também a primeira vez em que me aventuro a fazer este prato. é que não aprecio feijoadas, mas como lá por casa pairavam os desejos, arregacei as mangas e tratei de os realizar. 

A verdade é que  sendo aparentemente trabalhoso, acabou por se revelar ser um prato simples: o maior trabalho consiste em cozer as carnes previamente, o que, já estão a ver, não é trabalho por aí além, o que quer dizer que tem esta virtude associada de se poder adiantar trabalho no dia anterior. Outra virtude é ser um prato farto, que se cozinha em quantidade, mesmo que utilize poucas carnes e como nada se perde: se não tiver convivas à mesa em número suficiente para dar conta do recado pode sempre congelar o que sobrar. Outra virtude deste prato é que pode ser cozinhado com as carnes que tenham sobrado de um cozido à portuguesa: congele-as com a água em que cozeram e aproveite também a água para a feijoada. A única virtude que este prato não teve foi a de me converter às feijoadas, ou talvez não ... dispensando as carnes de porco, o resto até estava bem saboroso.

Ingredientes:

Vitela (aba) q.b.
Toucinho q.b.
Orelheira q.b.
Chouriço de carne (ou linguiça se preferir, ou ambos)
1 cebola
1 dente de alho
3 folhas de louro
1/2 lata de tomate pelado
Vinho branco q.b.
1 col café, rasa, de cominhos
1 cenoura
1/2 couve lombarda
Feijão branco cozido q.b.

Preparação:

Demolhe o feijão durante a noite e no dia seguinte coza-o em água fervente com uma folha de louro (na panela de pressão conte 20 minutos a partir do sinal de pressão).

Coza as carnes de porco com uma folha de louro e reserve.

Faça um refogado com a cebola e o dente de alho picados e azeite e junte a aba cortada em pedaços. Tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de 10 minutos.

Refresque com o vinho branco e acrescente o chouriço inteiro. Deixe refogar, com o tacho tapado mais 10 minutos.

Retire o chouriço e acrescente a cenoura cortada às rodelas, a couve cortada grosseiramente e o tomate.

Deixe levantar fervura e finalmente acrescente o chouriço cortado às rodelas, as carnes fumadas, os cominhos e o feijão cozido, juntamente com um pouco da água de cozer as carnes.

Verifique o tempero e deixe apurar por mais 10 minutos.

Sirva com arroz branco.

Bacalhau assado com crosta

Ah, o nosso amigo bacalhau há quanto tempo não se vinha juntar á nossa mesa. E que saudades. Para celebrar este regresso tinha mesmo que ser um sumptuosa, mas nem por isso menos simples, assado. A crosta deu-lhe um sabor maravilhoso e as batatinhas assadas com a pele são sempre o melhor acompanhamento. Sirvam-se e com o que sobrar, não se façam rogados e voltem a servir numa "embrulhada de ingredientes" que o bacalhau é assim mesmo, presta-se a 1001 brincadeiras.

Ingredientes:
1 posta alta de bacalhau (já demolhado) por pessoa
1 cebola, às rodelas
1 pimento verde, em tiras
2 dentes de alho, esmagados
1 folha de louro grande
Batatas novas q.b.
1/2 couve lombarda
1 mão cheia de vagem (feijão verde), sem as pontas e os fios laterias
2 fatias grossas de broa de avintes
3 a 4 azeitonas descaroçadas
1 rodela de chouriço
1 dente de alho, descascado e esmagado
1 mão cheia de folhas de salsa
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.

Coza as batas com a pele, em água e sal, só até conseguir espetar a ponta de uma faca afiada e retirá-la suavemente. Coe, passe por água fria, com cuidado para manter a pele intacta e reserve.

Coza a couve e o feijão verde, al dente. Coe e reserve.

Cubra o bacalhau com água e leite em partes iguais e leve a levantar fervura em lume médio, assim que se começarem a formar bolhas, desligue e deixe 10 minutos em repouso. 

Entretanto, leve a alourar numa sertã, a cebola, o pimento, os dentes de alho e folha de louro, até a cebola amolecer, ganhando alguma cor, mas sem queimar.

Prepare a crosta: no processador de alimentos junte a broa em pedaços, as azeitonas e o dente de alho e triture (Bimby: 5 segundos/velocidade 5). Raspe as laterais do copo, empurrando as migalhas para o fundo e junte cerca de 50 ml de azeite. Volte a triturar até obter uma pasta ((Bimby: velocidade 3, aumente a velocidade se necessário).

No fundo de uma assadeira coloque os legumes alourados, regue com azeite, por cima coloque as postas de bacalhau e à voltas as batatinhas e polvilhe-as com umas pedrinhas de sal.

Barre o bacalhau com a crosta de broa.

Regue com bastante azeite.

Leve a assar por cerca de 20 a 30 minutos, regando frequentemente com o azeite.

Sirva com os legumes cozidos.

SUGESTÃO: sobrou? Óptimo! Guarde tudo (pode até congelar), incluindo o azeite num recipiente à parte. Dependendo dos ingredientes que sobraram e da sua quantidade, corte mais cebola e pimento e coza mais batatas que vai depois cortar às rodelas e mais couve. Coza também um ovo. Limpe o bacalhau de espinhas e lasque-o, livre-se de deitar fora a crosta de broa.

Numa sertã, usando o azeite do assado, refogue a cebola, o pimento e os legumes cozidos cortados em bocados,  tempere de sal se necessário. Junte as lascas de bacalhau e a crosta. Envolva, deixe secar um pouco. Transfira para uma assadeira, desfaça a gema de ovo sobre o preparado e corte a clara em pedacinhos e junte. cubra com as batatas às rodelas, regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno até as batatas dourarem.

Rolls de frango

O tempo parece que encolhe, mas com alguma organização lá vou conseguindo manter esta Cozinha e hoje trago uma fácil de fazer e ideal para compartilhar com amigos, por isso estes rolls vão já para a festa de aniversário do blogue "Ponto de Rebuçado".

Eu sei que quando pensamos em festa, pensamos em bolos e doçarias, mas a verdade é que à medida que os anos avançam vou gostando mais dos salgados, por isso para mim uma festa tem que ter uma mesa bem recheada de rissois, bolinhos de bacalhau, bôlas, patés e tudo o mais que a nossa gula pedir. 

Estes "rolls" ou caracóis, ficam algures entre o pão recheado e a pizza. São tão bons e podemos rechear conforme nos aprouver e ficam sempre bonitos numa mesa. 

Ingredientes:
1 embalagem de farinha para pão de mistura Nacional
320 ml de cerveja branca
4 peitos de frango grandes*
1 cebola cortada em meias luas
1 dente de alho picado
1/2 copo de vinho branco
1 folhas de louro
2 raminhos de tomilho
150 gr. de queijo mozzarela ralado
Azeite q.b.
Sal a gosto

Preparação:

Comece por preparar a massa do pão, colocando na cuba da máquina a cerveja e de seguida a farinha. Seleccione o programa amassar.

Enquanto a máquina trabalha, prepare o recheio:
Num tacho deite um fio de azeite, a cebola, o alho picado e as ervas e deixe alourar em lume médio.

Quando a cebola tiver amolecido, junte o frango, cortado em pedaços pequenos, já temperado com sal, aloure de ambos os lados e junte o vinho e deixe estufar lentamente. Se ficar demasiado seco vá acrescentando água aos poucos, mas só o suficiente para a carne não pegar.
Quando o frango estiver cozinhado, retire as ervas aromáticas e deixe arrefecer.
Entretanto, estando pronta a massa, transfira-a para uma superfície enfarinhada e estenda-a em rectângulo até ficar com uma altura de cerca de 0,5cm.
Com o lado mais comprido do rectângulo virado para si, espalhe o recheio sobre a massa deixando uma margem no lado oposto polvilhe com o queijo e comece a enrolar a partir do lado que está virado para si, deixando a união para baixo.
Com uma faca afiada corte fatias do rolo com cerca de 2 cm e coloque-as num tabuleiro com o recheio à vista. Deixe levedar num local morno até dobrar de volume.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos ou até a massa estar dourada e cozida (cubra com folha de alumínio se começarem a ficar muito tostados).

*Pode usar sobras de frango estufado ou assado.

Do velho se faz novo

É tradição nas casas portuguesas, depois da consoada e jantar de Ano Novo, aproveitar as sobras do bacalhau cozido para fazer a chamada "roupa velha" ou "farrapo velho". Não obstante a tradição, a verdade é que este aproveitamento pode ser feito durante todo o ano e até com sobras de bacalhau assado (e fica igualmente delicioso).

Embora esta tradição se tenha tornado incontornável lá em casa, nem sempre gostei deste prato. Só quando o D. o começou a cozinhar, com o seu toque ligeiro de cominhos, é que comecei a apreciá-lo e quase todos os anos uma das primeiras marmitas do ano novo é feita desta tradição. Este ano o pouco que sobrou embrulhei numa folha de crepe. As boas tradições são mesmo assim: têm tanto de velho como de novo.

Ingredientes:
1 folha de crepe por pessoa (receita aqui e aqui)

Sobras de bacalhau, batatas e couves cozidas

2 ou 3 dentes de alho (consoante o gosto e a quantidade de sobras)

1 pitada de cominhos (opcional)

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Corte as batatas em cubos, lasque o bacalhau, depois de limpo de espinhas e de peles (estas pode deixar ficar se gostar) e corte a couve em pedaços generoso. Reserve.

Num tacho largo deite um fundo de azeite e o alho picado, refogue o alho até começar a lourar, mas sem queimar.
Junte as batatas e a couve, envolva e só no fim o bacalhau. Vá mexendo os ingredientes com a ajuda de uma colher de pau, até estarem ligados  (mas não em papa).
Rectifique os temperos e, se gostar, junte uma pitada de cominhos.
Coloque uma colherada de farrapo velho no centro da folhe de crepe e feche. Sirva com salada a gosto.

Nugets de peixe e quinoa

Como sabem, lá por casa não se deita comida fora. O que sobra ou serve outra refeição, ou serve a marmita ou é congelado ou é logo transformado e foi este último o destino que dei a uma posta de raia cozida, transformando-a nuns saudáveis nugets que foram cozinhados no forno em vez da habitual fritura. Ficam óptimos acompanhados com molho de iogurte. Ah, e podem ser congelados.

Ingredientes:

1 chávena de sobras de peixe cozido, limpo de peles e espinhas (usei uma posta de raia)
1 cenoura ralada
1/2 chávena de quinoa cozida
1/2 chávena + 1 colher de sopa de farinha de kamut (MyProtein)
1/4 de chávena de coentros picados
1 ovo L
Sementes de sésamo q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite

Preparação:
Tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone, untado com azeite.
Numa taça grande coloque as sobras de peixe e esmague grosseiramente com um garfo.

Acrescente a cenoura, os coentros, a quinoa e a farinha e envolva. Prove e tempere a gosto. Junte a gema de ovo para ligar até obter uma massa moldável e forme um rolo.

Corte o rolo em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.

Num recipiente bata a clara com 1 colher de sopa de água.

Noutro recipiente coloque as sementes de sésamo.

Passe os nugets pela clara, escorrendo bem e, de seguida, pelas sementes de sésamo. Vá dispondo sobre o tabuleiro e pincele o lado que fica voltado para cima com mais azeite.

Leve assar por cerca de 15 minutos, até as sementes estarem levemente douradas, vire os nugtes e deixe assar mais 5 minutos.

Sirva com uma salada e molho de iogurte.

Bimby:

Rale a cenoura: 5 segundos/velocidade 5.

Junte o peixe em lascas, a quinoa, a farinha e os coentros e misture 10 segundos/velocidade 3.

Acrescente agema de ovo e envolva 5 segundos/velocidade 4.

Retire a massa do copo e molde um rolo.

Corte o rolo em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.

Num recipiente bata a clara com 1 colher de sopa de água.

Noutro recipiente coloque as sementes de sésamo.

Passe os nugets pela clara, escorrendo bem e, de seguida, pelas sementes de sésamo. Vá dispondo sobre o tabuleiro e pincele o lado que fica voltado para cima com mais azeite.

Leve assar por cerca de 15 minutos, até as sementes estarem levemente douradas, vire os nugtes e deixe assar mais 5 minutos.

Sirva com uma salada e molho de iogurte.

Croquetes para uma festa de aniversário

 

 

Desde que tenho a Bimby que não a deixo de utilizar para algumas receitas como é o caso dos croquetes (além de sopas, molhos, cremes....). São um belo petisco para um lanche ajantarado, para um pic-nic, para a marmita e para levar a uma festa e é por isso que os vou levar para a festa do 4º aniversário do blogue "O Barriguinhas".      

 

Ingredientes:
600 gr de carne (pode usar carne já cozinhada)
250 ml de molho béchamel
1 cebola
1 a 2 dentes de alho
1 cenoura
50 gr. de chouriço (opcional)
Azeite q.b.
Sal q.b.
Ovo, pão ralado e óleo para fritar

Preparação (bimby):
Comece por picar a carne: 20 segundos/velocidade5. Verifique se tem a consistência desejada (não deve ter pedaços grandes, nem ficar demasiado moída, apenas desfiada) e se precisar utilize uma velocidade mais rápida ou pique durante mais alguns segundos. Reserve.
De seguida coloque no copo (sem necessidade de limpar) a cebola, o alho descascado, a cenoura e o chouriço. Pique 5 segundos/velocidade5.
Junte um fio de azeite e refogue 5 minutos/100º/velocidade 1.
Junte a carne e misture com a espátula cozinhe: 15 minutos/100º/velocidade 2 (se usar carne já cozinhada 8 minutos são suficientes). Rectifique os temperos.
Acrescente o molho, começando por juntar cerca de 150ml e envolva, se estiver muito seco vá acrescentando até obter uma massa moldável.
Transfira para uma taça e reserve no frigorifico durante umas horas ou de um dia para o outro.
Molde os croquetes e passe-os pelo pão ralado, de seguida pelo ovo batido e novamente pelo pão ralado. Frite em óleo bem quente e transfira-os para uma travessa com papel de cozinha para secar o óleo em excesso.

Dicas:
Esta é uma óptima receita para aproveitamentos de sobras de carne. A Luisa Alexandra (a quem fui tirar umas dicas quando comecei a fazer estes croquetes lá em casa) tem várias receitas de croquetes com aproveitamentos.
Quando faço molho béchamel faço sempre uma quantidade maior e congelo o que não preciso em doses de 200/250ml. Quando preciso dele deixo descongelar no frigorifico e volto a bater com a varinha mágica ou com a bimby até obter novamente um molho cremoso.

Empada de peru / Savory turkey pie

As empadas são sempre uma solução excelente para aproveitamento de sobras de carne ou peixe. Os meios recheios preferidos vão para as sobras de frango ou perú assados ou então para os legumes. Esta foi a solução perfeita para aproveitar as sobras de uma perna de peru assada.

Ingredientes:
Para a massa (fonte: Livro de receitas base da Bimby):
50 ml água
50 ml azeite
50 ml vinho branco
100 gr. margarina ou 50 gr. banha (usei 75 gr. de manteiga)
1 colher de chá de sal
1 ovo
1/2 saqueta de fermento seco  (5g)
450 gr farinha de trigo
1 gema para pincelar
Para o recheio:
Sobras de peru assado (cerca de 300 gr.)
1 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
Pencas cozidas q.b.
Tomilho q.b.
50 gr de azeite
100 ml de vinho branco
1caldo de galinha
80 gr de farinha

Preparação:
A massa:

No copo da Bimby coloque a água, o azeite, o vinho, a margarina e o sal e programe: 2 minutos/37º/velocidade 2.

Adicione o ovo, o fermento e a farinha e amasse 2 minutos/velocidade espiga.
Deixe levedar durante alguns minutos.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada e estenda com a ajuda de um rolo de massa.
Divida-a em duas partes.
Coloque uma dela sobre uma forma de fundo amovível.
Prepare o recheio:
Coloque no copo a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, o alho, as folhas de tomilho e o azeite e pique 5 segundos/velocidade 5.
Acescente o vinho e o caldo e programe 5 minutos/100º/velocidade 1.
Adicione a farinha e programe mais 5 minutos /90º/ velocidade 3.
Retifique os temperos e cozinhe por mais 2 minutos/90º/velocidade 3.
Junte o peru e as pencas e misture 1 minuto/velocidade 3.
Deixe arrefecer e recheie a tarte com esta misture.

Com a massa sobrante cubra a forma, dobre a massa lateral sobrante sobre a "tampa", para fechar a empada, faça um corte no topo com uma faca afiada, pincele com a gema de ovo batida e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, por 30 minutos.

In English:
Savory pies are allways an excelent solution to take the meat or fish leftovers. My favourite fillings are the roasted chicken or turkey leftovers or the vegetables. This one was the perfect option for some roasted turkey leftovers.

Ingredients:

The dough (From: Livro de receitas base da Bimby /Thermomix Basic Recipes):

50 ml water

50 ml olive oil

50 ml white wine

100 gr. margarine or 50 gr. lard (used 75 gr. butter)

1 teaspoon salt

1 egg

1/2 package dry yeast  (5g)

450 gr all-purpose flour

1 egg yolk, to brush
The filling:
Roasted turkey leftovers (about 300 gr.)
1 carrot
1 onion
1 garlic clove
Boiled bunch to taste
Thyme to taste
50 gr olive oil
100 ml white winw
1chicken broth
80 gr all porpouse flour

The dough:

In the thermomix bowl put the water, olive oil, wine, margarine and salt: 2 minutes/37º/speed 2.

Add the egg, yeast and flour and knead 2 minutes/knead speed.
Let rise for a few minutes.
On a lightly floured surface roll the dough and divide in half.
With one half cover the bottom and sides of a removable bottom pie pan.
The filling:
In the thermomix bouwl put the onion and carrot cuted in small pieces, garlic, thyme (leaves only) and olive oil and chop 5 seconds/spedd 5.
Add the wine and broth and cook 5 minutes/100º/speed 1.
Add the flour and cook for more 5 minutes /90º/ speed 3.
Taste ans season if need and cook 2 minutes/90º/speed 3.
Add the turkey and bunch e mix 1 minute/speed 3.
Let it cool and fill the pie.

With the remaing dough cover the top of pie, pinch top and bottom edges together and fold under. Crimp the edges, make a small cut on the topo with a knife, brush with the egg yolk and cook on pre-heat oven at  350ºF for 30 minutes or until golden.

***

Tempo de preparação: 40 minutos + 30 minutos no forno / Preparation time: 40 minutes + 30 minutes in oven

Dificuldade: Média / Dificulty: medium

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim/ For children: yes

Ingrediente Principal: carne / Main ingredient: meat

Nº de doses: 6/ Doses: 6

Prato: prato principal / Plate: main dish

Marmita: sim / Lunchbox: yes

Pode ser congelada em fatias embrulhadas em pelicula aderente.

It may be frozen in slices wraped on film

Bacalhau delicioso / Delicious Cod

Adoro estes pratos de bacalhau no forno. Chegar a casa, pensar na refeição e começar a retirar os ingredientes do frigorifico, um a um, imaginando o resultado da sua combinação e no fim deliciar-me com cada garfada.

Ingredientes:
2 lombos de bacalhau demolhados
1 ramo pequeno de brócolos
1 cebola
2 dentes de alho
3 batatas
1/2 couve branca
1 pão seco de centeio
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.

Coza o bacalhau em água e sal, escorra e deixe arrefecer. Desfaça-o em lascas, retirando as espinhas e peles.

Separe os floretes dos brócolos e coza-os al dente. Coza também as batatas com a pele e a couve cortada em juliana. Coe  e reserve.

Pique a cebola e o alho e aloure no azeite, numa frigideira larga.
Quando a cebola amolecer junte as batatas cortadas às rodelas e deixe alourar.
De seguida acrescente o bacalhau e envolva. Acrescente mais um fio de azeite.

Finalmente adicione os legumes, envolva com cuidado, deixe alourar mais 2 minutos, retire do lume e reserve.

Num processador de alimentos triture o pão juntamente com o alho e a salsa.

Transfira a mistura de bacalhau para uma assadeira, cubra com as migalhas de pão, regue com um fio generoso de azeite e leve ao forno para alourar.

In English

I love these oven meals. To get home, think about what shall we eat and start to take from the refrigerator the ingredients, one by one, wondering the result of it`s combination and, in the end, get delighted with every bite.

Ingredients:

2 cod loin, desalted

1 bunch broccoli

1 onion

2 garlic cloves

3 potatoes

1/2 cabbage 

1 morning rye bread 

Parsley to taste

Olive oil , to taste

Salt, to taste

Preparation:

Pre-heat oven to 200º/400F.

Boil the cod in salty water, drain and let cool. Flake the cod into large chunks, removing bones and skin.

Cut broccoli into florets and bring it to a boil until soft (al dente). Also cook, in boiling salty water, the potatoes with skin anda cabagge sliced. Drain and set aside.

Chop the onion and 1 garlic clove and cook in a large frying pan witl olive oil, in medium heat, stirring.

As soon as onion gets soften add potatoes sliced and let it golden.

Then add the cod and mix gently. Spring with some more olive oil.

Finally add the vegetables and mix gently, let cook for 2 minutes, remove the pan from heat and set aside.

In a food processor grind bread, garlic and parsley.

Transfer the cod misture to a baking tray, top with the bread crumbles, season generouslywith olive oil and take to oven until golden.

***

Tempo de preparação: 40 minutos / Preparation time: 40 minutes

Dificuldade: médio/ Dificulty: medium

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim / For children: yes

Ingrediente Principal: peixe / Main ingredient: fish
Nº de doses: 4 / Doses: 4

Prato:  prato principal / Plate: main dish
Marmita: sim / Lunchbox: yes

Arroz de frango com amêndoas e passas no forno / Chicken rice with almonds and raisins in the oven

"No aproveitar é que está o ganho" e com as sobras de um frango assado podemos fazer um prato completamente novo.

The gain is in taking advantage and with the leftovers of a roast chicken we can make a completely new dish.

Ingredientes:
Sobras de frango assado
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
Uvas passas q.b.
Amêndoas q.b.
1 chávena de arroz
Azeite q.b.
1 folha de louro
1 punhado de salsa
Casca de laranja e de limão 
Salsa picada q.b.

Preparação:
Comece por preparar o caldo do arroz:
Desfie o frango e reserve a  carne.

Coloque os ossos, juntamente com uma folha de louro, um ramo de salsa e as cascas de laranja e limão, num tacho e cubra com água. 

Deixe ferver lentamente, em lume brando, durante cerca de 20 a 30 minutos.
Coe o caldo e reserve.
O arroz:

Num fio de azeite refogue a cebola, o dente de alho picados e a cenoura cortada em cubos, até que a cebola comece a ficar transparente. 

Junte as passas e a amêndoa grosseiramente picada.

Deixe alourar mais um pouco e junte a carne de frango desfiada. Envolva e acrescente 2 chávenas de caldo (complete com água se necessário) e tempere de sal. 

Deixe levantar fervura e acrescente o arroz. Mexa gentilmente e deixe ferver novamente.

Transfira o arroz para uma assadeira ou tacho de barro (pode fazer o arroz desde logo num tacho de barro) e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até o caldo secar e o arroz cozer. 

Polvilhe com salsa picada no momento de servir.

Ingredients:
Roasted chiken leftovers 
1 onion
1 garlic clove
1 carrot
Raisins to taste
Almonds to taste
1 1 cup of rice
Olive oil to taste
1 bay leaf
1 sprig of parsley
Zest of orange and lemon
Grated parsley to taste

Preparation:
Start to make the broth for the rice:
Shred the chicken meat and set aside.
Put the bones, along with a bay leaf, a sprig of parsley and orange peels and lemon in a saucepan and cover with water.
Let simmer over low heat for about 20-30 minutes.
Strain the broth and set aside.
Rice:
In a thread of olive oil saute the onion and the clove of garlic, all minced, and the diced carrots until the onion begins to turn transparent.
Add the raisins and almonds coarsely chopped.Leave a little more browning and add the shredded chicken meat. Involved and add 2 cups of broth (fill with water if necessary) and season with salt.
Bring to a boil and add the rice. Stir gently and simmer again.
Transfer the rice to a baking dish or clay pot (can make rice immediately in a clay pot) and cook in the oven, preheated to 350 F, until the broth and rice bake dry.
Sprinkle with chopped parsley just before serving.

São João`n Rolls

S, João das folias, dos balões, do alho-porro (cruz credo) e dos martelinhos. Das ruas cheias de gentes e das brasas à espera dos pimentos e das sardinhas. Este ano bridou-nos com um céu limpo, uma super lua e o calor que tanto ansiávamos.

 

 Lá por casa a folia foi menor, mas nem por isso faltaram as sardinhas e os pimentos. Brasa para que te quero....

E no dia seguinte tudo se aproveitou:

Ingredientes (para 6 a 8 espirais):
1 embalagem de massa de pizza (ou faça a sua própria massa)
2 sardinhas assadas
6 a 8 tiras de pimentos assados
1 cebola
Azeite q.b.
Farinha q.b.

Preparação:
Comece por retirar a pele e o máximo de espinhas das sardinhas.

Coloque numa tigela e com um garfo esmague aproveitando para retirar mais umas quantas espinhas que tenham ficado escondidas.

Corte a cebola às rodelas finas e aloure em azeite. Retire a cebola do azeite e deixe arrefecer.
Estenda a massa da pizza e sobre ela espalhe as tiras de pimento, a cebola e a sardinha.

Comece a enrolar a massa, de uma ponta para a outra criando um rolo, selando a emenda com um pouco de água fria (pressionando a ponta da massa) e deixando-a para baixo sobre o papel vegetal.

Se a massa estiver mais pegajosa (com o calor que se faz sentir é normal), enfarinha as mãos enquanto a enrola.

Corte 6 a 8 pedaços de massa e coloque-os com o corte para cima, num tabuleiro untado e polvilhado, de preferência deixando algum espaço entre eles, uma vez que vão crescer mais um pouco.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até a massa estar cozida e dourada.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e, se necessário, separe-os com a ajuda de uma faca afiada.
Sirva quente ou frio com uma salada generosa.

E na marmita:

Isto é que é um 31!

Pois é, 31 a triplicar: 31 bloguers com 31 receitas para 31 dias. Quem lançou o desafio foi a Magda - Mum`s the Boss (ora, pois!)  a pensar em todas as mulheres e mães que precisam mesmo de simplificar os seus dias, nomeadamente com as a realização das refeições para a família. Refeições, simples, práticas e, obviamente saborosas, que não levem mais que 15 minutos a preparar e, se possível, que possam ser recicladas.

A ideia pareceu-me logo excelente . A cozinha é a minha divisão preferida da casa, o meu escritório, como diz o D., não só porque o meu gosto pela cozinha aguça a minha curiosidade em querer experimentar novas receitas, novos sabores, mas porque a cozinha é o centro vital de uma casa: nela tomamos (ou devemos tomar) a primeira refeição do dia, aquela que nos dá energia para sair porta fora e enfrentar sol, chuva, vento, sejam eles condições atmosféricas ou não. É nela que preparamos e fazemos as restantes refeições, para nós e para a família, para comer enquanto partilhamos o nosso dia, para levar para o trabalho, para um passeio ou para uma festa. Com a comida comemora-se sempre mais um dia, mesmo que acordemos que a inevitável pergunta a bailar na cabeça: "que vamos almoçar/jantar hoje?  

E como se não bastasse, depois de ler um pouco o blogue da Magda, onde a palavra "positivo" tem um lugar de destaque, em que partilha a preocupação em, como mãe, ajudar o seu filho a ser uma pessoa feliz, livre e autónomo. Um desafio dificil, mas que deveria ser um objectivo de todos os pais, sem dúvida, por isso vale mesmo a pena ler o Mum`s the Boss. 

O e-book está AQUI e merece ser lido.

Por isso, como poderia recusar o desafio? O "De cozinha em cozinha" apresentou-se com a refeição mais simples que podia, uma das minhas favoritas em criança e que aprendi (se é que há aqui alguma coisa para aprender) com a minha mãe. Um franguinho assado delicioso, mas sempre com um nome infeliz: "frango à maricas" ou "frango supositório", acompanhe-o com um arroz seco de legumes e com as sobras, no dia seguinte, faz-se um arroz de frango no forno:

Ingredientes:

1/2 cebola cortada em meias luas finas

Sobras de frango assado, desfiado (frango de churrasco também serve)

1/2 lata de cogumelos escorridos

Sobras do arroz

Azeite q.b.

Sobras de pão seco

1 pé de salsa

1 fatia de queijo flamengo

Preparação:

Na Bimby triture o pão, com a salsa e o queijo até obter migalhas grossas e reserve. (Em alternativa use uma mistura de pão ralado, salsa picada e queijo ralado)

Numa frigideira aqueça o azeite e salteie a cebola e os cogumelos.

Quando os cogumelos começarem a alourar junte o frango e envolva.

Desligue o fogão e reserve.

Num tabuleiro de forno coloque numa camada de arroz, seguida de uma camada da mistura de frango, nova camada de arroz e polvilhe tudo com a mistura de pão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º até dourar a crosta do pão.

Sobrou novamente? Se é marmiteira já sabe: leve para o almoço de trabalho.

Pasta de delicias do mar ou recheio de sanduiche?

Para uma entrada, a barrar em tostas e a acompanhar com uma cerveja fresca ou para uma refeição, numa sanduiche simples e rápida.

Ingredientes:
3 delicias do mar descongeladas
1/2 cebola
1 dente de alho pelado e esmagado
1 punhado de folhas de salsa
2 colheres de sobremesa de queijo creme
1 colher de sopa de maionese
1 colher de café de mostarda

Preparação:
Pique muito bem a cebola, o alho e as folhas da salsa.
Acrescente as delicias cortadas em pedaços e volte a picar.
Transfira a mistura para uma tigela  e acrescente-lhe os restantes ingredientes.

Com a ajuda de um garfo envolva o preparado, esmagando mais um pouco até obter uma pasta consistente, mas de forma a que se sintam os ingredientes.

Coloque numa taça e guarde no frigorífico até à hora de servir.

Sugestão: pode usar esta pasta como recheio de uma sanduiche de Verão.

Projecto Marmita - Semana 21/2013

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de cozido	1º – 1 maçã e 1 fatia de pão de mistura 2º - Chá
Terça-feira	1 maçã + 1 fatia de pão	Creme de cenoura e lentilhas + “Cozido” no forno e salada de rúcula, tomate-cereja e milho	1º – 1 nêspera e 1 iogurte magro 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quarta-feira	1 damasco + 1 fatia de pão de mistura	Creme de alface + “cozido no forno” com salda de alface, rúcula e milho	1º – 1 pêra e 1 iogurte magro 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quinta-feira	1 damasco + 1 fatia de pão de mistura	Creme de alface + Esparguete à bolonhesa e salada rúcula, chuchu e milho	1º – 1 maçã e 1 iogurte magro 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Sexta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de trigo	Na Empadaria do Chefe: creme de espinafres (assim-assim) e empada de legumes e requeijão (muito boa)	1º – 2 kiwis e 1 iogurte magro 2º - Chá + 1 fatia de pão de trigo

Almoço de domingo: carne cozida (uma versão mais simples que o cozido à portuguesa), o que impôs a costumeira sopa de cozido, uma sopa forte e completa a valer por si. Com as restantes sobras preparei uma mistura que levei a gratinar ao forno.

Segunda-feira: sopa de cozido.

Na terça-feira e quarta-feira: “Cozido no forno”, sempre com salada:

Ingredientes:

1 cebola cortada em meias luas

Sobras de cozido: cenoura, couves, carne, arroz, 2 batatas, 1 pouco de farinheira

Azeite q.b.

2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação:

Aloure a cebola no azeite quente, juntamente com a cenoura, a couve e a farinheira, tudo cortado em pedaços.

Acrescente 2 colheres de sopa de arroz e a carne e envolva.

Espalhe a mistura num tabuleiro de forno. Com as mãos, esmague as batatas espalhando-as sobre o tabuleiro e polvilhe com o queijo.

Leve a gratinar ao forno pré-aquecido a 200º

Quinta-feira: Esparguete à bolonhesa (congelado).

Sexta-feira: almoço na empadaria do chefe: creme de espinafres (mais ou menos) e empada de legumes e requeijão (muito boa mesmo).

Sopas da semana: Creme de cenoura e lentilhas e creme de alface. Fruta, pão e amêndoas com pele para os lanches. Iogurtes. Chás diversos.