À mesa no S. João

E lá se passou mais um S. João. Embora este ano o Verão nos pareça timido, pelo menos aqui pelo norte, nem isso foi o suficiente para esmorecer festejos. A sardinha foi à brasa, a pingar, devidamente acompanhada da batata cozida, dos pimentos assados e do pão de milho. O céu já escurecia quando os primeiros balões começaram a surgir e logo a seguir os fogos de artificio das pequenas festas pintaram a noite. Enquanto o mestre churrasqueiro tratava das brasas e da ansiada sardinha, os convivas foram petiscando:

Bôla Rápida (Fonte: Livro base Bimby)

Ingredientes (para 1/2 receita):
2 ovos
100 gr. de óleo
150 gr. de leite
250 gr. de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
250 gr. de carnes e enchidos cozidos (usei vitela e morcela)
Sal q.b.
Spray Espiga para untar

Preparação:
Bimby:
Triture as carnes, cortadas em pedaços: 5 seg./vel.3. Reserve.
No copo coloque os ovos, o óleo e o leite e programe: 2 minutos/37º/vel.2.
Junte a farinha e o fermento e amasse 1 minuto/espiga.
Acrescente as carnes e envolva com a espátula.
Unte uma forma com o spray espiga e transfira o preparado da bôla para a forma.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos.
Faça o teste do palito para ver se está pronta. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos sobre uma grade. Desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.
Tradicional:
Corte as carnes em cubos pequenos e reserve.
Numa taça grande bata bem os ovos com o leite e o óleo.
Acrescente a farinha e o fermento e mexa com uma colher-de-pau até obter uma mistura homogénea.
Junte as carnes e envolva.
Unte uma forma com o spray espiga e transfira o preparado da bôla para a forma.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos.
 Faça o teste do palito para ver se está pronta. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos sobre uma grade. Desenforme, deixe arrefecer e corte em quadrados.

Paté de farinheira
Ingredientes:
1/2 farinheira cozida, sem a pele
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de coentros picados
1 colher de sopa, cheia, de maionese
1 colher de sobremesa de whiskey

Preparação:
Pique a cebola e o alho.
Numa tigela coloque a farinheira em pedaços e comece a desfazê-la com um garfo.
Acrescente os restantes ingredientes e continue a mexer com o garfo até obter uma pasta consistente.
Guarde no frigorifico até á hora de servir.

Requeijão picante
Ingredientes:
1/2 requeijão de Seia
1 colher de café rasa de flocos de malagueta
1 colher de café rasa de oregões secos
3 a 4 gotas de Jindungo

Preparação:
Numa tigela misture todos os ingredientes, envolvendo com a ajuda de um garfo.
Transfira para uma taça de servir e leve ao forno a gratinar ligeiramente (usei o grill do microondas - nível 3, 10 minutos).

Nota: as carnes e os enchidos usados foram uma sobra de cozido que tinha no congelador.

Queques de tomate cereja, feta e mangericão

Foi a última ronda de tomate-cereja do verão. Já maduros q.b. a pedir uso quase imediato reservei uma quantidade generosa para as saladas e o restantes voltei a preparar deste modo* (mas sem ter ligado o forno pela segunda vez e usando folhas de manjericão frescas em vez dos oregãos). Alguns utilizei nestes queques e os restantes guardei, depois de escorrida toda a água que libertaram entretanto, num frasco cobertos de azeite (utilizei o azeite que sobrou do queijo feta) para usar em em pratos de massa ou saladas quentes.

Se estivessemos em pleno verão estes queques dariam um mote para um pic-nic, mas não havendo pic-nic nos dias de frio farão algumas das minhas marmitas. 

Para 12 unidades
 Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 ovo
2/3 chávena de leite
1 colher de sopa de azeite (usei o da conserva de feta)
1 colher de chá de fermento em pó
100 gr. de tomate cereja no forno em metades
50 gr. de feta em azeite
20 gr. de folhas de manjericão**

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Reserve 1 metade de tomate cereja por cada queque.
Numa tigela bata o ovo com o leite.
Acrescente a farinha e o fermento misture bem.
Junte o azeite, volte a misturar e envolva o restante tomate, o queijo e as folhas de manjericão.
Distribua o preparado por forminhas de queques e coloque uma metade de tomate sobre cada um.
Leve a assar durante 20 minutos.
Retire do forno e sirva mornos ou frios para um lanche ajantarado acompanhados de salada a gosto.

* Quando publiquei esta preparação de tomate disse que os tomates iam ao forno com a parte cortada voltada para baixo - e foi assim que fiz das duas vezes. Não está correcto. Vão ao forno com parte cortada voltada para cima. É assim que está na publicação da Viciante. Provavelmente este erro explica o facto de nesta última rodada os tomatinhos continuarem a libertar imensa água mesmo depois de saírem do forno. Peço desculpa pelo lapso, já devidamente corrigido, resultado de uma leitura desatenta.

** O meu lindo vaso de manjericão foi atacado por 2 lagartas famintas. Para salvar o que pudesse cortei as hastes afectadas, descartei a folhas roídas e as restantes piquei (usei a bimby: juntei as folhas no copo com 500 gr. de água e triturei durante alguns segundos na velocidade 4) e distribui por cuvetes de gelo. Enchi as cuvetes com água e levei ao congelador. Agora quando precisar de mangericão é só descongelar os cubos de gelo.

Sanduíche quente

Com esta receita pretendia reciclar umas sobras de um cozido à portuguesa fazendo uma bôla, mas por falta de quantidade suficiente de ingredientes fiz pouca massa para o efeito. Então decidi dividir a massa em três porções e rechear cada uma delas com as sobras do cozido, fazendo não uma bôla, mas três sanduíches.

A receita para a bôla foi a que aprendi aqui. Publico a receita integral, sem as reduções que fiz para as sanduíches.

Ingredientes:
250g de farinha trigo (utilizei farinha de milho)
2 ovos
½ dl de leite
1 colher de sopa de  azeite
1 colher de sopa de  margarina
1 colher de café de colorau
20g de fermento padeiro
sal
250g de carnes, fumados diversos e legumes que sobraram de um cozido
1 ovo para pintar (não utilizei)

Preparação:

Abre-se a farinha numa superfície lisa e deitam-se todos os ingredientes, com excepção dos do recheio. Trabalha-se a massa como se fosse pizza e até fazer véu. 

Divide-se a massa em três pedaços, unta-se um tabuleiro e espalha-se a primeira camada de massa, juntam-se os ingredientes do recheio. Coloca-se mais uma camada de massa, uma de recheio e finalmente a última de massa.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º.

Bolo Salgado de Salmão

Como já aqui tinha dito da receita para a minha participação no "Delicias e Talentos" sobrou salmão com o qual preparei um bolo salgado. Pois bem, aqui está ele:

Ingredientes:
2 ovos
2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
3/4 chávena de leite
30 gr de azeite + azeite para alourar
1 colher de chá de massa de pimentão
1/2 cebola
1/4 couve flor cozida
1/2 courgette
Tomate cereja
1 1/2  Filete de Salmão (utilizei cerca de 1/4 de filete de salmão assado que sobrou daqui e 1 filete inteiro que cozi em água e sal)
Cebolinho q.b.

Numa frigideira aloure no azeite a cebola picada, a pele da courgette cortada em pedaços pequenos e a couve-flor bem partidinha.

Entretanto bata os ovos e junte a massa de pimentão. Bata novamente até misturar muito bem. Acrescente ao azeite e a farinha peneirada com o fermento. Envolva. Acrescente o leite e mexa até ter uma massa bem incorporada.

Desfaça o salmão com a ajuda de um garfo.

No fundo de uma forma anti aderente coloque 3/4 do preparado de legumes. Por cima coloque uns fios de cebolinho inteiros.

Os restantes legumes misture com o salmão e acrescente à massa. Envolva e verta na forma.

Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos, findos os quais deve baixar o calor para os 160º até o bolo acabar de cozer.
Vai uma fatia?