Do velho se faz novo

É tradição nas casas portuguesas, depois da consoada e jantar de Ano Novo, aproveitar as sobras do bacalhau cozido para fazer a chamada "roupa velha" ou "farrapo velho". Não obstante a tradição, a verdade é que este aproveitamento pode ser feito durante todo o ano e até com sobras de bacalhau assado (e fica igualmente delicioso).

Embora esta tradição se tenha tornado incontornável lá em casa, nem sempre gostei deste prato. Só quando o D. o começou a cozinhar, com o seu toque ligeiro de cominhos, é que comecei a apreciá-lo e quase todos os anos uma das primeiras marmitas do ano novo é feita desta tradição. Este ano o pouco que sobrou embrulhei numa folha de crepe. As boas tradições são mesmo assim: têm tanto de velho como de novo.

Ingredientes:
1 folha de crepe por pessoa (receita aqui e aqui)

Sobras de bacalhau, batatas e couves cozidas

2 ou 3 dentes de alho (consoante o gosto e a quantidade de sobras)

1 pitada de cominhos (opcional)

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Corte as batatas em cubos, lasque o bacalhau, depois de limpo de espinhas e de peles (estas pode deixar ficar se gostar) e corte a couve em pedaços generoso. Reserve.

Num tacho largo deite um fundo de azeite e o alho picado, refogue o alho até começar a lourar, mas sem queimar.
Junte as batatas e a couve, envolva e só no fim o bacalhau. Vá mexendo os ingredientes com a ajuda de uma colher de pau, até estarem ligados  (mas não em papa).
Rectifique os temperos e, se gostar, junte uma pitada de cominhos.
Coloque uma colherada de farrapo velho no centro da folhe de crepe e feche. Sirva com salada a gosto.

Panquecas à la carte

A mistura para panquecas oferecida pela Ana Maria tem feito furor nas minhas manhãs. Fiz uma quantidade delas e congelei individualmente. Agora é só retirar do congelador e levar ao microondas simples ou com fruta.

Ingredientes:

150 gr. de mistura para panquecas

1 colher de sopa de manteiga derretida

250 ml de leite

1 colher de sopa de farinha alfarroba

Spray espiga para untar

Preparação:

À mistura para panquecas junte a manteiga e o leite. Mexa bem.

Unte uma frigideira com spray para untar Espiga e limpe o excesso do spray com papel de cozinha.

Aqueça a frigideira e e comece a "fritar" as panquecas deitando uma colherada de massa na frigideira quente. Assim que começar a fervilhar a massa e a mostrar-se seca, volte e frite do outro lado.

Proceda desta maneira com cerca de metade da massa. À outra metade junte a farinha de alfarroba e envolva bem. Frite as panquecas conforme acima.

Depois de frias embrulhe cada uma em papel aderente e congele.

Sempre que lhe apetecer é só retirar do congelador e levar ao microondas na potência máxima por um minuto. Sirva simples ou polvilhadas com açucar e canela, com mel ou xarope de agave, ou fruta.

A minha versão favorita é a seguinte:

A quente: Corto uma peça de fruta em pedaços (maçãs e bananas são a minha eleição) e distribuo pela panqueca ainda congelada. Polvilho com uma colher de café de mistura de açucar e canela e levo ao microondas por um minuto em potência média. A panqueca descongela, fica morna e o açúcar derrete formando uma capa caramelizada na fruta.
A frio: Descogelo a panqueca pelo mesmo método, e polvilho com com morangos e manga em pedaços.

Crepes com Pêra Caramelizada e Amendoas e Molho de Chocolate

Ingredientes:
1 crepe
1 pêra
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa rasa de manteiga
Amêndoas laminadas q.b.
Molho de Chocolate

Preparação:
Descasque as pêras e corte-as em oitavos.
Coloque-as numa frigideira e polvilhe com a açúcar e a manteiga.
Deixe o açúcar derreter e caramelizar as pêras.
Acrescente as amêndoas.
Sobre uma folha de crepe, coloque cada pêra (são oito partes para cada peça) em forma de flor.
Preencha o centro com a amêndoa laminada.
Distribua o molho pelos pratos e decore com molho de chocolate.

Crepe de Peixe e Bróculos

Ingredientes:
1 folha de crepe
1/2 robalo assado
Brócolos q.b. temperados em azeite e alho
1 colher de sopa rasa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
Sal
Noz moscada
Alho em pó

Preparação:
Ferva o leite e reserve.
Num tacho aqueça a manteiga e envolva a farinha.
Deite um pouco de leite e mexa rapidamente até ter sido todo absorvido pela farinha.

Vá repetindo esta operação até ter gasto cerca de metade do leite. Nessa altura junte o restante leite e vá mexendo com a colher de pau até obter um creme espesso. Tempere com sal, noz moscada e alho em pó e reserve.

Retire as espinhas e pele ao peixe e desfie. Corte os brócolos em pedaços pequenos. Misture o peixe e os brócolos e envolva no molho.

Coloque uma folha de crepe no prato e verta a mistura no meio, deixando livres as abas para fechar.

Sugestão: pode usar mais folhas de crepe e colocar 1 a 2 colheres da mistura fechando o crepe completamente, dobrando ponta sobre ponta e servir assim, ou passar em ovo e pão ralado e fritar com a abertura voltada para baixo. 

Culinária reciclada ou Panquecas assadas de quinoa e peixe

O fim-de-semana vai ser de ausência, por isso há que dar uma limpeza ao frigorífico onde aguardam melhor destino sobras de uma refeição de peixe cozido - cerca de 1/2 marmota, 1/2 ovo,  batata, cenoura e brócolos e uma embalagem com quinoa cozida. Mais aproveitamentos e com eles participo no Desafio Culinária Reciclada, promovido pelo Delicias e Talentos.

Tenho que começar por dizer que o tema não podia ter sido melhor escolhido nesta época menos abastada que atravessamos, mas a verdade é que ele não se esgota nas dificuldades económicas pelas quais passam, actualmente, muitas famílias. Pelo contrário, a pertinência deste tema continua a existir em tempos de abastança e se calhar até com mais importância, pois é em tempos de desafogo que o desperdício é maior. Bom, e acabei por pronunciar uma palavra feia: desperdício... Pois é, tenho cá para mim que "desperdício é dinheiro deitado ao lixo" e é à conta desta máxima que lá em casa faço o possível por reutilizar e reciclar o máximo que posso. Não julguem que sou fundamentalista nesta área, de vez em quando lá vai para o lixo o que normalmente iria para a reciclagem/reutilização, mas em geral todas as semanas há uma quantidade considerável de papel, plástico e metal a cair no respectivo contentor. E se assim é a bem do ambiente com esses materiais, de outro modo não poderia ser com o frigorífico. Desde logo, porque muito antes de a reciclagem/reutilização fazerem parte do nosso quotidiano, já em casa da minha mãe, e no que diz respeito a comida, nada se deitava fora. Os restos de hortaliças, pão e alguns outros alimentos iam para as galinhas e as refeições se mais não fosse aqueciam-se, mas mesmo  que a imaginação não fosse muita, lá brilhava por vezes uma roupa velha ou uma sopa de cozido ou umas batas cozidas passadas em azeite e alho. Seja como for havia poupança justificada pela necessidade de poupar e pela fome noutras casas por esse mundo fora que fazia pensar duas vezes antes de deitar comida ao lixo. Adquiri esse hábito e hoje graças à globalização que trouxe para a porta do lado a cozinha que está do lado de lá do oceano ou no canto mais a sul ou a norte do globo, a imaginação ganhou asas e perdeu os limites. Já não nos limitamos a reaquecer a comida, mas transformá-mo-la em  pratos completamente renovados, cheios de sabor, reconfortantes e nutritivos. E agora a receita:

Ingredientes:

150 gr de quinoa cozida

Sobras de peixe cozido - cerca de 1/4 de marmotinha

Sobras de legumes cozidos - 3 metades de batata, 1/2 cenoura e brócolos

1/2 ovo cozido

1/2 cebola

1 dente de alho
Salsa q.b.

1 colher de sopa de azeite Espiga Clássico

2 colheres de sopa de leite
1 chávena de farinha

Preparação:

Retire a pele e as espinhas ao peixe.

No robot de cozinha coloque a quinoa, o peixe, os legumes, o ovo, a cebola, o alho, a salsa e o azeite e triture.

Junte o leite e volte a triturar para obter um puré.

Acrescente a farinha e envolva até ter uma massa homogénea. Não convém que fique muito seca, por isso se tiver, depois, dificuldade em trabalhá-la pode moldar caneles com a ajuda de duas colheres de sopa, ou deitar um pouco de farinha na bancada e com ela enfarinhar montinhos equivalentes a uma colher de sopa bem cheia, moldando-os em forma de disco. 

Coloque-os num tabuleiro forrado com um tapete de silicone, pincele-os com leite e leve a forno pré-aquecido a 200º. Ao fim de 20 minutos vire-os com cuidado e pincele novamente com leite. Asse por mais 10 minutos ou até estarem dourados. Retire do forno e sirva mornos ou frios, como entradas ou acompanhados de legumes estufados.

Crepes com recheio de maçã caramelizada

De vez em quando gosto de fazer uma receita de crepes e depois congelá-los, dois a dois, separando cada par por uma folha de película aderente e guardando num saco de congelação. São sempre um bom recurso para uma sobremesa de emergência, recheados de gelado ou fruta, acompanhados ou não de uma cobertura doce ou simplesmente com compota.

A receita de crepes é esta e rende cerca de 16 unidades. 

Ingredientes (para 4 doses):

Para o recheio:
3 maçãs
1/4 chávena de açúcar mascavado
1 cálice de vinho do Porto
100 gr de creme fraiche
1 colher de sopa de maisena
Açúcar a gosto
1/4 de chávena de leite
1 ovo

Para o molho de chocolate:
Chocolate de culinária q.b. (usei cerca 2 filas de uma tablete)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de craime fraiche

Preparação:
O Recheio:

Fatie as maçãs finamente e leve a caramelizar, em lume médio/baixo, juntamente com o açúcar e o vinho do Porto. Reserve.

Entretanto, num tacho mais pequeno misture 100 gr. de creme fraiche, com o ovo já batido, a farinha maisena e o leite. Adoce a gosto.

Em lume brando, vá mexendo, até a mistura engrossar. Retire e envolva neste creme as maçãs caramelizadas.

O molho:

Parta o chocolate em pedaços e derreta no micro-ondas com pequenos golpes de calor, mexendo bem a cada 30/40 segundos. Quando o chocolate começar a derreter pela simples acção de mexer, não necessita de voltar ao micro-ondas. Junte-lhe a manteiga e continue a mexer energicamente até obter um chocolate brilhante e envolva o creme fraiche. Se quiser um toping com mais fluidez acrescente creme fraiche ou leite.

Os crepes:
Deite 2 a 3 colheres de sopa de recheio de maçã em cada crepe e enrole.
Sirva com o molho de chocolate e chantilly.

Crepe com ananás e molho de chocolate

Um dia destes perdi-me de amores por um ananás dos Açores, com uma cor laranjinha linda, linda. 

Lembro-me da primeira vez que visitei os Açores, mais precisamente a ilha do Faial e a amiga, em casa de quem fiquei hospedada, comprou um ananás para a sobremesa que fez as minhas delicias, primeiro pelo aroma e depois pelo sabor bem distante dos abacaxis desenxabidos a que estava habituada. Mas para meu desconsolo este ananás saiu um pouco mais ácido do que estava à espera e aprecio, embora nada que uma calda de Vinho do Porto ou de Vinho da Madeira e açúcar não resolvesse. 

Mas eis que me ponho a olhar para o ananás e a pensar que um fruto tão bonito tem que se prestar a mais e melhores desempenhos. Então fiz o seguinte:

Parti o ananás em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.

Retirei a casca a cada rodela.

Num tacho levei ao lume 1 chávena de açúcar, 1 chávena e meia de água e meia chávena de vinho do Porto.

Mexi um pouco para dissolver o açúcar  e quando levantou fervura deitei na calda o ananás e respectivas cascas. Reduzi para o mínimo e deixei em lume brando até o ananás estar cozido, ou seja, até espetar um garfo com facilidade.

Deixei arrefecer. Deitei fora as cascas e coloquei as rodelas num frasco de boca larga, devidamente esterilizado (lave o frasco na máquina de lavar ou enxague - frasco e tampa - com álcool e deixe secar com a boca virada para baixo sobre um pano de cozinha). Coe a calda e deite sobre a fruta.

Fica uma delicia, seja para servir simples, seja para outras utilizações não menos simples como esta:

Parta uma rodela de ananás em cubos e espalhe sobre metade de uma folha de crepe.

Regue com uma colher de sopa de calda de ananás.

Feche o crepe e cubra com molho de chocolate:

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de água

30 gr. de chocolate 70% cacau em barra

1 colher de sobremesa de manteiga

Num tacho misture a água e o açúcar. Quando começar a ferver reduza para o mínimo e deixe ferver 6 minutos. Junte o chocolate partido em pedacinhos e mexa energicamente até derreter. Deixe ferver novamente. Junte a manteiga, mexa e desligue o fogão.  

Pode guardar este molho num frasquinho e ir utilizando sempre que lhe apetecer. Se o açúcar cristalizar, antes de utilizar aqueça o frasco em banho-maria.

Crepe com Morangos, Gelado de Côco e Crocante de Chocolate

Um domingo destes, a meio do Inverno, fomos brindados com um dia de sol magnífico. E que bom é um dia de sol no Inverno. Abrem-se as portas para o terraço e afastam-se as cortinas e deixa-se entrar toda a luz e calor que for possível. A casa fica a cheirar a sol. Não me perguntem a que cheira o Sol...não sei definir o cheiro, mas sei que é bom. E este quente que me invade a casa faz apetecer uma sobremesa fresca e colorida a lembrar que o Inverno está quase a meio e não tarda nada a Primavera está aí.

Tinha no congelador gelado e umas folhas de crepes que andavam a apetecer utilizar e, maravilha das maravilhas, começou a época do morango. O morango é de longe a minha fruta favorita. Gosto dele de todas as maneiras: simples, com açucar, com iogurte, gelado, em bolos e tartes, em compota, e tudo o mais em que possa ser utilizado. Adoro o aroma, a cor, o sabor e a forma. Enquanto houver morangos no mercado não faltam na minha mesa. Esta sobremesa é rápida, especialmente porque os crepes e o crocante podem ser preparados com antecedência, bastando fazer a montagem no dia. Garanto-vos que é uma delicia, além de fazer um vistaço.

Para esta sobremesa vai precisar de:

1 folha de crepe por pessoa

Morangos q.b.

Gelado de côco (utilizei "Côco com Pedaços de Bolo" do Pingo Doce)

Crocante de chocolate

Para os Crepes:
0,5 l de leite
200g de farinha
3 ovos e 3 gemas
100g de margarina derretida
1 colher de sopa de açúcar
uma pitada de sal

Coloque o leite, os ovos, as gemas, o açúcar, a farinha e o sal num recipiente e ligue tudo com a varinha mágica. Junte a margarina derretida mas sem ferver. Bata novamente.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com um pouco de manteiga.
Vá deitando colheradas de massa, rodando a frigideira para a espalhar uniformemente. Quando as bordas estiverem escuras vire o crepe com uma espátula ou com a mão: segurando com as pontas dos dedos a ponta da massa oposta a si, levante e vire.
(Fonte: Curso de Cozinha e Pastelaria Nivel I http://www.segredosdavo.pt/)

Para o Crocante de Chocolate:

50 gr. de Chocolate para Culinária com 70% de cacau (utilizei Lindt)

50 gr. de amêndoa ralada (ou um pouco mais para ficar mais crocante, vá experimentado até acertar o seu ponto)

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (um minuto e meio na potência máxima, parando a cada 30 segundos para mexer).

Envolva a amêndoa no chocolate.

Estenda uma folha de papel vegetal e sobre ela espalhe a paste de chocolate numa camada tão fina quanto possivel. Leve ao frigorifico para solidificar. Retire e parta em tiras com o auxilio de uma faca ou à mão em pedaços irregulares. Guarde numa caixa fechada hermeticamente no frigorifico. Utilize para decorar sobremesas ou para acompanhar o café ou coma assim, simplesmente.

Vamos servir:

Numa taça coloque a folha de crepe. Por cima espalhe morangos partidos aos pedacinhos. Por cima dos morangos uma bola de gelado e sobre a bola de gelado um pedaço de crocante de chocolate.

Nutrição: O morango tem um um baixo valor energético e um bom teor de vitamina C, ácido fólico, fitonutrientes e ácidos orgânicos, sendo, por issi, um excelente antioxidante. É rico em minerais, como o potássio e o magnésio, entre outros. Tem um teor de fibra moderado. (Fonte: http://www.nestle.pt/bemestar/presentation/nutricao/Alimentos.aspx?id=243)

Na Cozinha da Sónia - Panquecas...e mais maçãs

Passando pela cozinha da Sónia abriu-se-me o apetite para estas panquecas. Deitei mãos à obra, que é como quem diz, à colher-de-pau e tratei de as preparar.

Segui a receita, mas acrescentei 2 colheres de sopa de açúcar para as adoçare aproveitando meia maçã que aguardava ainda na fruteira, parti-a em pedacinhos e misturei-a na massa das panquecas.

Experimentem e sirvam-nas com mel, tal como a Sónia sugere, ou, para quem não gosta de mel, com compota ou geleia. As minhas servi-as com geleia de maçã. Que delicia.