Pavlova de chocolate e café com frutos vermelhos

 

Adoro pavlovas, ainda que nunca tenha conseguido fazer uma daquelas grandes, perfeitas, estaladiças por fora e recheadas de uma imensa nuvem branca e fofa. As minhas crescem lindamente e depois tendem a cair e quebrar e nem imaginam as receitas que já experimentei (tal qual como com o molotov), mas não é por isso que as deixarei de fazer em dias de festa, porque mesmo quebradas a necessitar de belos enfeites para se embelezarem e serem perdoadas pelo aspeto meio tosco, o seu sabor convence sempre e fica sempre a vontade de repetir.

 

Esta serviu a mesa de Páscoa e fez-se mais gulosa com café e chocolate. Fez-se mais bonita com o chantilly, os morangos e os mirtilos e repete-la-ia hoje, se tivesse oportunidade. Como a oportunidade não se ocasionou (por motivos bem alegres), ofereço-a a todos vós, para que possam celebrar comigo num dia  que é de festa.

 

Ingredientes:
6 claras
250 gr. de açúcar
1 café expresso frio
50 gr. de chocolate de cozinha derretido
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pacote de natas para bater
Morangos

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º.
Na bimby pulverize o açúcar no copo bem limpo e seco: 15 seg./vel. 9. Reserve.

Bata as claras em castelo.

Continue a bater enquanto junta o açúcar até as claras estarem bem firmes e brilhantes.

Acrescente a Maizena e o vinagre e bata mais 1 minuto.

Numa taça misture o café e o chocolate derretido e junte às claras, envolvendo, numa volta ou duas, cuidadosamente com uma espátula.

Faça um circulo com 15 a 20 cm de diâmetro (quanto maior o circulo, mais baixinha fica a pavlova) numa folha de papel vegetal, coloque a folha num tabuleiro de forno com o circulo desenhado voltado para baixo.

Espalhe as claras dentro da área do circulo fazendo uma pequena depressão no centro.

Leve ao forno e reduza a temperatura para 120º e deixe cozinhar, sem nunca abrir o forno, por mais 60 minutos.

Deixe arrefecer completamente dentro do forno, podendo mesmo deixar toda a noite.

Bata as claras em chantilly, juntando açúcar a gosto.

Deite o chantilly no centro da pavlova e espalhe os frutos vermelhos. 

Bolo espelho

Parece que o fim de semana se avizinha calorento, por isso chegou a hora de publicar esta delicia que esteve a aguardar uns meses até se concretizar e finalmente aparecer por aqui. Então, vou-vos contar a sua história: A Ana do Anasbagheri tem um desafio mensal no blogue intitulado O Nosso Grande Bake Off, no qual participai duas vezes com os Jaffa Cakes e bolachas decoradas. As receitas escolhidas são sempre deliciosas e é por serem tão deliciosas que muitas vezes ficam guardadas: loge da vista, longe a tentação! 

Claro que este "bolo espelho" foi os de que me assustou de imediato, não necessariamente pelas várias camadas, mas pela cobertura. Nem pensar, como é que alguma vez iria conseguir fazer semelhante, mas depois de ver a bomba de cassis e chocolate branco, comecei a deixar-me tentar e acabei por começar a preparar o bolo. Azar dos azares, por esses dias comecei a sentir umas das minha disposições gástricas que se agravou com o cheiro da baunilha (escolhi fazer uma mousse de baunilha e de chocolate branco). Como o bolo tinha mesmo que ir ao congelador, lá preparei as camadas todas e congelei o bolo já prontinho na forma. Não o faria nesse fim-de-semana e acabei mesmo por o concluir muito tempo depois, quando decidi que já estava no congelador há demasiado tempo tudo e decidi terminar a empreitada. Dificil? Não, nem por isso e foi uma diversão e melhor ainda foi a parte de provar. Eu não estava nada convencida, mas o resultado foi ... uau!!!

Ingredientes:
Genoise:
2 ovos
70 gr. de farinha
70 gr. de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
raspa de casca de 1/2 limão
Mousse de baunilha da Ana: 

1 folha de gelatina

2 dl de natas com sabor a baunilha
2 dl de natas
150 gr. de chocolate branco picado finamente
Recheio:
100 gr. de doce de framboesa
1 folha de gelatina
Cobertura espelho:
100 g de açúcar
100 g de chocolate branco
100 g de glucose ou  xarope de milho branco claro (podem usar mel mas vai ficar mais escuro.)
50 ml de água
70 g de leite condensado
2 colheres de chá (rasas) de gelatina em pó misturada em 60 ml de água.
Corante alimentar vermelho

Preparação:
Genoise:
Pré-aqueça o forno a 170º. Barre uma forma e forre com papel vegetal.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, em banho Maria, até o açúcar derreter e a mistura começar a encorpar.

Tire do lume e bata com a batedeira até a mistura duplicar de volume, obtendo um creme fofo e esbranquiçado.

Envolva a farinha peneirada e a casca de limão, com cuidado para não retirar ar à massa.

Misture um pouco da massa na manteiga derretida e depois verta esta mistura na massa e envolva cuidadosamente.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno.

Vigie a cozedura, porque o bolo coze rapidamente. Retire do forno, desenforme e corte o bolo do tamanho da forma que vai usar.

Mousse de baunilha:
Coloque o chocolate numa taça.
Hidrate a folha de gelatina em água fria.

Aqueça as natas de baunilha até levantar fervura. Retire do lume e junte a folha de gelatina, bem espremida, mexendo até dissolver.

Verta as natas quentes sobre o chocolate e misture até o chocolate derreter e leve ao frio até solidificar.

Junte as restantes natas e misture até obter uma mousse leve. Reserve

Recheio:
Hidrate a folha de gelatina em água fria.

Aqueça o doce de framboesa e junte a folha de gelatina, bem espremida. Mesa até dissolver e verta para uma forma ou recipiente menor do que a forma que vai usar e leve ao frio até solidificar.

Cobertura Espelho: 

Leve ao lume o açúcar, o mel e a água e deixe levantar fervura (se tem termómetro até ao 103 graus.)

Num recipiente que suporte calor, coloque a gelatina em pó, o leite condensado e o chocolate branco picadinho.

Por cima deite a mistura de açúcar. Bata com a varinha mágica, misturando bem, mas sem criar bolhas de ar.

Junte umas gotas de corante até obter a cor pretendida.

Tape com película aderente colocada em contacto com o glaze para evitar criar uma película e leve ao frigorífico até solidificar.

Aqueça o glaze no micro ondas, ou em banho maria só até derreter.

Montagem do bolo:
Deite a mousse na forma e no centro coloque, cuidadosamente a gelatina desenformada.
Cubra com a genoise.
Leve ao congelador.

Desenformem com cuidado e retirem o papel vegetal. Eu usei pelicula aderente na forma para ajudar a desenformar melhor, mas que causou engelhas na superficie, por isso, se fizer assim, alise a superficie com uma faca ou espátula aquecida, se necessário, mas sem deixar derreter porque o bolo tem que estar bem frio para o glaze aderir.

Coloquem o bolo sobre um suporte (2 copos, por exemplo, dentro de um tabuleiro) e deitem a cobertura por cima, alisando com uma faca a parte inferior. Se em algumas partes parecer que a cobertura não está a aderir, aproveite o glaze que vai caindo no tabuleiro e com uma colher vá "despejando" o glaze até obter uma superficie uniforme.

Leve ao frio até servir.

Bolo de laranja no liquidificador

Aos fins-de-semana dedico sempre algum do meu tempo a a ver as novidades dos blogues que sigo no Feedly e vou guardando algumas receitas para um dia, quem sabe, as experimentar. Esta foi uma delas. Vinda da Cozinha da Duxa, um blogue lindo, cheio de receitas de fazer crescer água na boca, não esperou muito tempo para para saltar da blogosfera para a minha cozinha. É um bolo super aromático, embora, por motivos logísticos, me tenha ficado só pela laranja e excluído o coco e o gengibre, mas que deviam emparelhar deliciosamente com a laranja, o que quer dizer que é um bolo que vai ser repetido, naturalmente.

(Fonte: cozinhadaduxa)
Ingredientes:
4 ovos
1 laranja inteira com casca (lavada, limpa e sem topos)
180 gr. de açúcar amarelo
250 gr. de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá para fermento para bolos
1/2 colher de chá de gengibre em pó (no original - não usei)
50 gr. de coco ralado (não usei porque não tinha)
Manteiga para untar a forma e açúcar amarelo para a polvilhar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190º.

Numa taça misture os ingredientes secos: a farinha peneirada com o fermento, o açúcar, o coco e o gengibre em pó se estiver a usar e reserve.

Corte a laranja em quartos e retire-lhe as pevides.
Coloque-a num liquidificador (processador de alimentos ou robot de cozinha)e triture.
Acrescente os ovos e bata.

Vá juntando, aos poucos, a mistura dos secos à mistura de ovos e laranja, mantendo o liquidificador a trabalhar numa velocidade média.

Deixe bater por 2 minutos.

Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com açúcar.

Verta a massa para a forma e leve ao forno, pré-aquecido e deixe cozer 30-40 minutos (depende dos fornos), até estar cozido (faça o teste do palito).

Desenforme assim que retirar do forno e deixe arrefecer por completo antes de fatiar.

Fatias de figos

Com figos para gastar e pouca vontade de fazer compotas este ano, quando encontrei esta receita não hesitei em fazê-la. Acrescentei-lhe o cacau cru que lhe deu um sabor fabuloso, mas da próxima vez hei-de usar café, que também combina bem com os figos. Enquanto duraram foram o meu snack matinal juntamente com uma peça de fruta. Uma gulodice, especialmente o crumble de avelã.

(Fonte: The Kitchn)
Ingredientes:
3 colheres de sopa de nozes pecan (usei avelãs) finamente picadas
1/4 de chávena + 1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de maizena ou araruta
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
 1 e 1/2 chávena de flocos de aveia integrais
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de cacau cru em pó (acrecento meu)
6 tâmaras medjool (usei das normais), descaroçadas e cortadas em pedaços
3/4 de chávena de leite
1 ovo grande
2 figos frescos, cortados em fatias finas

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça pequena junte as nozes, 1 colher de açúcar e a maizena.
Coloque a manteiga na forma ou tabuleiro onde vai fazer o bolo e leve ao forno durante cinco minutos, até a manteiga derreter.
Dê voltas à forma, de maneira a que a manteiga derretida se espalhe, para a engordurar.
Transfira a manteiga derretida em excesso (aquela que não se agarrou às paredes da forma) para uma taça e dela retire 2 colheres de sopa para juntar à taça das nozes.
Mexa bem para envolver a manteiga na mistura e reserve.
Numa taça maior combine a aveia, o fermento, a canela, as tâmaras, o chocolate e o restante açúcar.
Acrescente o ovo, o leite e a restante manteiga derretida e mexa bem.
Verta a mistura para a forma, decore com os figos e cubra com a mistura de nozes.
Leve a cozer por 25 a 30 minutos até as bordas estarem firmes (faça o teste da faca, de qualquer modo).
Corte em quadrados e sirva quente ou à temperatura ambiente com iogurte ou fruta fresca.

Bolo de ananás, coco e lima para fazer o Setembro pensar que o Verão está para ficar

As receitas que nos fazem felizes repetem-se vezes sem conta, servido de base a muitos sabores. É o caso deste bolo que nos rendeu à primeira dentada (tal como outros bolos da Dorie, diga-se), porque é um bolo simples, como nós gostamos, porque a receita original tem a maçã como ingrediente (-"faço um bolo este fim-de-semana?" - Sim, de maçã"), por isso quando o Dia 1 na Cozinha lançou o tema "bolos de fruta" para abrir o Setembro, eu lancei logo mão desta receita, mas transformei-a em sabor.

Eu sei que Setembro é o mês de despedida de Verão e pelas nossas cozinhas começam a antrer sabores mais quentes, a chamar pelo Outono, e a maçã tinha sido, nessa perspectiva, um fruto rei para este bolo, mas o que eu queria mesmo era prolongar os dias de Verão, os dias de céu azul, de mar brilhante, o cheiro a maresia ao entardecer, os gelados, os grelhados no terraço, por isso a fruta escolhida para este bolo foi o ananás, fresco e sumarento a combinar perfeitamente com o côco da receita e bem enfeitado com raspa de lima (usei pouca, mas usem e abusem para um bolo irresistivel).

(Fonte: "Baking" de Dorie Greenspan)

Ingredientes:
1 chávena de farinha + para enfarinhar a forma
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 de colher de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/2 chávena de açúcar
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de calda de ananás (ou de rum, porque não?)
1/2 chávena de iogurte (equivale a 1 iogurte de 125gr)
6 colheres de sopa de óleo de girassol
1 chávena de coco ralado + para polvilhar
1 lata de ananás em calda
Raspa de lima a gosto
Manteiga para untar a forma

Preparação:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, retirando o excesso.
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Coe a lata de ananás, reservando a calda, e corte o ananás em pedaços pequenos.
Bata o açúcar com os ovos, durante cerca de 1 minuto.
Acrescente o iogurte, a calda de ananás e o óleo e bata durante mais um minuto.
Envolva a farinha com uma espátula e acrescente a fruta e o coco ralado. Misture bem e verta para a forma. bata a forma na bancada para nivelar a massa e retirar bolhas de ar.
Leve o bolo a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante 40 a 50 minutos.
Retire e deixe arrefecer durante cinco minutos sobre uma rede.
Desenforme o bolo sobre a rede e volte-o para um prato de servir.
Regue com alguma calda de ananás e polvilhe com coco ralado e raspa de lima (muita raspa de lima).
Sirva frio, de preferência depois de o levar ao frigorífico durante uma hora.

Bolo de tangerina e mirtilos

Frutos

Pêssegos, peras, laranjas,
morangos, cerejas, figos,
maçãs, melão, melancia,
ó música de meus sentidos,
pura delícia da língua;
deixai-me agora falar
do fruto que me fascina,
pelo sabor, pela cor,
pelo aroma da sílabas:
tangerina, tangerina

Eugénio de Andrade

Encheu-se a casa de tangerinas. Doces e tão aromáticas. Uma dessas prendas de vizinhos generosos, que nos sabem tão receber. E como tudo o que nos faz feliz deve ser partilhado, oferece-vos uma fatia deste bolo com sabor a tardes de aconchego. A receita fui encontrá-la num doce blogue, o "Coco e Baunilha", a que acrescentei uma mão cheia de mirtilos, também eles uma oferta generosa e que congelei para poder saborear o Verão nos dias mais frios de Inverno.

(Fonte: Coco e Baunilha)
Ingredientes:
3 tangerinas de casca fina
Sumo de 2 tangerinas
1/4 chávena de mirtilos (opcional)
180 gr. de açúcar amarelo (usei açúcar branco)
50 gr. de azeite (usei óleo de girassol)
1 iogurte natural
4 ovos (só usei 3, por serem grandes)
300 gr. de farinha
2 col. chá de fermento em pó
Essência de baunilha a gosto
Para a base da forma:
3 a 4 tangerinas finamente laminadas
3 col. sopa de açúcar amarelo

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Comece por untar uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.

Polvilhe o fundo com o açúcar (as 3 colheres de sopa para a base) e distribua as rodelas de tangerina laminadas pelo fundo.

Bimby:

No copo coloque as tangerinas cortadas em pedaços (com a casca e sem caroços), juntamente com o sumo de tangerina e triture 15 seg./vel. 9.

Junte o açúcar, o óleo, o iogurte e os ovos e programe 3 min./37º/vel. 4.

Adicione a farinha, o fermento e essência de baunilha e envolva 15 seg./vel. 3.
Acrescente os mirtilos, envolvendo cuidadosamente coma espátula.

Deite a massa na forma por cima das rodelas de tangerina, com cuidado, para não as deslocar.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até o bolo estar cozido.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Tradicional:

Raspe a casca das tangerinas e reserve.

Bata a polpa e o sumo das tangerinas no liquidificar e verta para uma taça grande.

Acrescente o açúcar e os ovos e bata, com a batedeira, durante 5 minutos.

Adicione as rapas reservadas, o óleo e o iogurte e bata novamente, até obter uma mistura homogénea.

Junte os mirtilos, a farinha, o fermento e essência de baunilha e envolva bem.

Deite a massa na forma por cima das rodelas de tangerina, com cuidado, para não as deslocar.

Leve ao forno por cerca de 40 minutos, até o bolo estar cozido.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Quadrados de maçã da Dorie Greenspan em "Quinze Dias com ..."

Quem passa por aqui já se deparou com inúmeras receitas da Dorie Greenspan, pelas minhas participações no grupo "Dorie às Sextas". Desta vez é pela mão do "Quinze Dias com ..." que ela aparece novamente por aqui. 

A maioria das receitas que experimentei desta chef são deliciosas e fazem sempre um brilharete quando as sirvo. O único senão que lhe encontro é que quase sempre as quantidades de manteiga e açúcar que contém são absolutamente pecaminosas, mas tenho conseguido reduzir as quantidades sem perder o essencial da receita. 

Por um feliz acaso estive para fazer esta receita, que até é bem comedida no açúcar e na manteiga, há duas semanas atrás, antes de saber quem seria a chef desta quinzena. Por esse mesmo feliz acaso não a fiz, mas quando vi quem era a nossa convidada nem hesitei em escolher o doce de fim-de-semana. Por um outro acaso, desta vez menos feliz (ai vesícula!), foi-me interdito prová-la, mas quem a provou (e comeu toda.....) achou-a ... aprovadissima!

E foi assim que a Susana, mentora do grupo, apresentou a convidada:

"...é uma das melhores pasteleiras do mundo. Americana de origem, o seu coração divide-se entre Paris e Nova Iorque, cidades onde vive e trabalha. No que a aventuras culinárias toca foi já parceira dos grandes Julia Child e Pierre Hermé. É raro uma receita sua não funcionar e não ser absolutamente deliciosa, o que lhe valeu já um número significativo de prémios. Quem folheia um dos seus livros dificilmente não sente a urgência de ir para a cozinha experimentar uma daquelas receitas. Uma coisa é certa: não irão arrepender-se."

(Vejam o video aqui ou a descrição da receita aqui)
Ingredientes:
Manteiga para untar
3 maçãs médias sumarentas (usei Fuji)
1/2 chávena de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
1/3 de chávena de açucar
1 pitada de sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
6 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e à temperatura ambiente
Geleia para barrar (opcional - usei geleia de abrunho)
Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Unte uma forma quadrada com 20x20 cm com manteiga e forre com papel vegetal.

Descasque as maçãs e fatie muito finamente, mas sem que fiquem fatias transparentes. Use uma mandolina, se tiver.

Numa taça misture a farinha e o fermento.

Noutra taça bata os ovos com o açúcar e o sal, durante alguns minutos, até o açúcar se dissolver e a mistura ficar esbranquiçada.

Junte o extrato de baunilha, de seguida o leite e depois a manteiga derretida.

Acrescente a farinha e envolva até obter uma mistura macia.

Com uma espátula, envolva as maçãs na mistura até todas as fatias estarem cobertas pela massa.

Transfira a massa para a forma e alise o topo com a espátula.

Leve ao forno por 40 a 50 minutos ou até o bolo estar dourado. 

Verifique se está cozido espetando a ponta de uma faca ou um palito no centro, se sair seco estará pronto o bolo.

Deixe a forma arrefecer sobre uma rede durante uns minutos, de seguida desenforme e deixe arrefecer completamente.

Barre com geleia derretida, corte em quadrados e polvilhe com açúcar em pó.

Dia 1 na Cozinha e um bolo com sabor a Outono

Bolos de Outono ...  não podia ser mais bonito o tema para este Dia 1 na Cozinha. Por muito que anseie a vinda do Verão, dos dias azuis cheios de sol e de mar, não há nada que se compare às cores com que se pintam os primeiros dias de Outono. Pela manhãzinha e pelo entardecer o céu enche-se de tons alaranjados e rosados e o mar espelha-se, passadas que são as nortadas e marés vivas, em tons de prata. Há uma nostalgia acolhedora no ar. Ainda que os dias sejam quentes, começamos a ter saudade de aninhar no  sofá com uma manta pelos pés e se estamos no sofá, tão recatados, vamos sentido vontade de segurar uma chávena de chá acompanhado de uma fatia de bolo.

Os Domingos deixam de ser dias de espreguiçar ao sol, para espreguiçar dentro de casa enquanto no forno se cozinha o tal bolo, e no Outono há tantos sabores por onde escolher. As frutas de fim de Verão ainda chamam por nós e outras começam a aparecer a lembrar que os dias estão a "encolher" num saltinho de pardal até ao Natal. E as ameixas ainda por aí andam e os figos e ainda as uvas no seu esplendor, começam a aparecer as castanhas, as primeiras romãs e não tarda os dióspiros  e os frutos secos, mas a maçã, que é quase fruto de todo o ano, chama sempre por mim a lembrar que em breve será a fruta mais presente na minha fruteira, por isso e porque os bolos se querem simples, mas bonitos, foi a maçã que escolhi para celebrar mais um dia 1.

(uma versão deste bolo)

Ingredientes:

2 maçãs

1 chávena de açúcar + extra para polvilhar

2 ovos grandes

1 pitada de sal

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 chávena de farinha + extra para polvilhar a forma

80 gr. de manteiga, derretida e fria + extra para untar a forma

Amêndoas laminadas para polvilhar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare uma forma redonda com cerca de 20 cm de diâmetro, untando com manteiga e polvilhando com farinha (ou usando o spray Espiga para untar).

Descasque e descaroce as maçãs e rale uma delas e corte a outra em fatias finas. Reserve em taças  separadas, com sumo de limão para não oxidarem.

Numa taça grande deite o açúcar e junte os ovos, um a um, mexendo bem com uma vara de arames até misturar bem.

Acrescente o sal, o extrato de baunilha e a maçã ralada.

Com a ajuda de uma espátula, misture a farinha e acrescente a manteiga cuidadosamente.

Verta a massa na forma e coloque por cima as fatias de maçã, polvilhe com a amêndoa e açúcar e leve a assar por 25 a 30 minutos até o bolo estar dourado e espetando o palito ou uma faca afiada no centro esta sair seca.

Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos sobre uma grade antes de desenformar.

A cereja no topo do cupcake

O tema para este Dia 1 na Cozinha tem tudo a haver com celebrações e como hoje é "Dia da Criança" e as crianças gostam de doces, os cupkaces vieram para a festa. 

Ora, cupcakes não são propriamente o meu forte. São lindos de ver, adoro ver uma montra com cupcakes, mas confesso que lhes passo ao lado. Regra geral são muito doces e não aprecio as coberturas. Tal como nos bolos, gosto dos que são mais simples, assim como quando saem do forno, mas sendo dia de festa abre-se excepção, afinal até nós nos vestimos de forma diferente e mais cuidada quando vamos a uma festa.

Ainda assim, procurei uma receita que pudesse ser mais consentânea com o meu gosto e acabei por encontrar várias receitas interessantes de cupcakes merengados e a que escolhi revelou-se perfeita, precisamente por não haver nada de perfeito na sua apresentação. Nada de sacos de pasteleiro e formas torneadas. São uns cupcakes de forma ... rústica, digamos, umas colheradas nas formas sem grandes preocupações.

Quanto à execução é que tive algumas dúvidas, o forno ligado durante 3 horas e meia não me parecia nada apelativo, pelo que arrisquei modificar tempos de forno e temperatura. O resultado pareceu-me perfeito (o termo "perfeito" quase parece uma contradição, mas neste ponto é tudo quanto se poderia querer), tanto que usando apenas metade dos ingredientes indicados fiz 6 cupcakes pequenos e enchi as restantes divisórias do tabuleiro de silicone com o meregue  que sobrou, fazendo-lhes uma ligeira concavidade com a ideia de os usar mais tarde como base de sobremesas, o problema é que...não sobrou nenhum.  Ah! Digo que o resultado me pareceu "perfeito", porque só na confecção destes cupcakes, enquanto pensava em arriscar a alteração de temperaturas e tempos de forno, é que me ocorreu que não tenho termo de comparação, porque destas sobremesas merengadas só conheço as que faço em casa.

Cupcake merengado com compota de cereja

(Fonte: Martha Stewart)
Ingredientes (faz 12 grandes):
Para o merengue:
6 claras grandes
1 colher de chá de vinagre branco (de vinha branco ou de cidra, por ex.)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de sal
Para a compota (faz 1 frasco):
300 gr. de cereja
100 gr. de açúcar

Preparação:
O merengue:

Aqueça o forno a 180º.

Usando um tabuleiro para muffins coloque em cada divisória uma forma de papel para cupcake e reserve.

Coloque na taça da batedeira as claras juntamente com o vinagre, o extracto de baunilha e o sal.

Bata a velocidade média/alta até começara  formar picos leves.

Acrescente o açúcar aos poucos - uma colher de sopa de cada vez, batendo 2 minutos entre cada adição, certificando-se de que o açúcar se encontra completamente dissolvido e usando uma espátula de borracha para raspar as laterais da taça, empurrando qualquer açúcar que aí se encontre.

As claras deverão formar picos firmes e brilhantes.

Versão Bimby: Coloque as claras juntamente com o vinagre, o extracto de baunilha e o sal no copo da bimby com a borboleta e bata 3 minutos/ vel. 3 e 1/2.

Com a máquina ligada na velocidade 3 vá juntando o açúcar, colher a colher.

Encha cada forma de papel com 2 colheradas de merengue, sem se preocupar com as formas estranhas com que possam ficar. Usando duas colheradas é como se tivesse 2 merengues, um em cima do outro e, em principio, não terá grandes problemas em dividir o cupcake para rechear, sem causar grandes estragos.

Limpe os bordos das formas, para que o merengue não cole ao tabuleiro.

Leve ao forno e reduza a temperatura para os 120º e deixe cozer por hora e meia.

O merengue cresce rapidamente e adquire logo uma cor dourada, por isso, se não se sentir (como eu) muito à vontade com a temperatura do forno neste bolo quando o merengue estiver dourado ligue apenas a resistência inferior do forno.

O merengue deve ficar completamente seco por fora e macio no centro.

Retire do forno (depois de desligado o forno deixei-os ficar lá dentro durante a noite) e tire os cupcakes do tabuleiro.

Usando um faca de serra, corte, cuidadosamente, o topo de cada um e no meio deite, em cada um, uma colher de chá generosa de compota. Cubra de novo o cupcake com o topo cortado e coloque em cada um uma cereja com o pé.

A Compota:

Tradicional:

Descaroce as cerejas e deite a polpa e todos os sucos num tacho juntamente com o açúcar.

Se quiser um doce mais liso triture com a varinha mágica, se não deixe ficar os pedaços de cereja inteiros. (não triturei)

Ligue o fogão em lume média e mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar.

Quando começar a fervilhar reduza para o mínimo e deixe cozer por cerca de 15 minutos, retirando qualquer espuma que se forme.

Findo esse tempo verifique o ponto do doce, deverá fazer estrada no fundo do tacho quando lhe passar a colher de pau, ou use o método do prato frio: enquanto prepara o doce deixe um pires no frigorifico ou no congelador. Neste momento, retire o tacho do lume e deite um pouco do doce no pires. Deixe arrefecer e passe o dedo pelo meio do doce, se fizer uma estrada sem se voltar a fechar está pronto, senão leve-o mais uns minutos ao lume e volte a fazer o teste.

Estando pronto transfira o doce para um frasco esterilizado.

Bimby:

Coloque as cerejas, sem pés no copo. Marque colher inversa e triture na velocidade durante 15 a 20 segundos.

Despeje o conteúdo para uma taça e comece a descartar os caroços.

Volte a colocar a polpa e os sumos no copo da bimby. Acrescente o açúcar.

Se quiser triture 10 segundos/vel. 5, senão salte este passo e programe 15 minutos/100º/vel.1. (não triturei)

No fim, retire o copo e substitua pelo cesto, colocando-o de forma invertida sobre a tampa e programe 5 minutos/varoma/vel. 1.

Faça o teste e se estiver pronto transfira o doce para um frasco esterilizado.

Bolo de maçã e côco para a familia / Apple-coconut family cake

Bolos preferidos lá em casa: bolo de iogurte, bolo de laranja e bolo de maçã. Todos bolos despretensiosos, simples, doces q.b., perfeitos para um brunch ou para um lanche a acompanhar uma chávena de chá, por isso quando o Dorie às Sextas propôs um bolo de maçã para o desafio quinzenal nem hesitei e a receita revelou-se o melhor bolo de maçã que já fizemos. 

Não fiz muitas alterações, só omiti a canela e usei óleo de girassol em vez de óleo de canola e não usei o doce para cobrir o bolo porque gosto destes bolos mesmo assim, tão simples quanto possível. Ah e não usei uma forma de mola, untei e polvilhei e o bolo desenformou na perfeição: voltei-o sobre um prato e depois novamente para outro prato.

Ingredientes:
1 chávena + 2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de chá de fermento
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de canela (não usei)
1 pitada de sal
3 maçãs (descascadas e sem pevides)
2 ovos grandes (à temperatura ambiente)
1/2 chávena de açúcar + 2 colheres de chá
1/2 chávena de iogurte
6 colheres de sopa de óleo de canola (utilizei óleo de girassol)
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 chávena de coco ralado
1/2 chávena de doce de maçã (não usei)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Unte uma forma de 22 cm com aro amovível e reserve.
Misture a farinha, o fermento, a canela e o sal.

De seguida, corte as maçãs. Corte duas em pedaços pequenos e uma em fatias de 0,5cm e reserve cobrindo com pelicula aderente.

Numa taça grande bata os ovos e a 1/2 chávena de açúcar durante cerca de 1 minuto.
Junte o iogurte, óleo e a baunilha e bata novamente por mais 1 minuto.
Neste ponto, misture a farinha na massa.
Assim que a farinha estiver incorporada junte os pedaços de maçã e o côco.
Verta a massa na forma e abane-a para que a mistura se espalhe bem na forma.
Decore com as fatias de maçã e polvilhe com as 2 colheres de açúcar.

Leve a cozer por 45 a 50 minutos ou até o cimo do bolo estar dourado e ao inserir a ponta de uma faca no meio do bolo, esta saia seca.

Retire do forno e deixe arrefecer  na forma durante 20 minutos.

Enquanto o bolo arrefece, prepare o doce para cobrir, aquecendo a compota de maçã com um pouco de água até ficar liquida.

Cuidadosamente, passe uma faca pelos lados do bolo e retire-o da forma para um prato de servir e pincele generosamente com o doce de maçã.

Bolo de laranja à la Pierre Hermé

Esta é quinzena do chef Pierre Hermé, o guru da pastelaria. Quando vi a escolha da Susana para este "Quinze dias com ...." senti-me intimidada, confesso, mas acabei por encontrar, para lá dos famosos macarons (não, não me parece que algum dia me atreva a fazer macarons em casa, mas não me importava nada de provar os do Pierre) algumas receitas simples, bem simples aliás, para experimentar. O bolo escolhido é, no original, de limão, mas há tanta laranja lá por casa que a substituição do aroma teve que se impor.

Por fazer, por enquanto, ficará o bolo original no seu melhor aroma de limão, o creme para uma tarte de limão, o bolo de chocolate, a famosa mousse de chocolate, estes iogurtes que me deixaram fascinada (alguém sabe onde comprar xarope de rosas?) e tantas, tantas outras.

Ingredientes:

Para o bolo:
200 gr de açucar
Raspa de 2 laranjas
180 gr de farinha com fermento (usei sem fermento)
1/2 col chá fermento (usei 1 colher de chá)
65 gr de mateiga derretida
95 gr de craime fraiche ou natas
1 pitada de sal
3 ovos
Para a calda:
Sumo de 3 laranjas
80 gr. de açúcar (usei só 5 colheres de chá)

Preparação:
Misture a raspa das laranjas com o açúcar.
Acrescente os os ovos e bata até misturar bem.
Acrescentar as natas com a pitada de sal  e envolva.
Junte alternadamente a farinha com o fermento e a manteiga.

Verta a massa numa forma rectangular e leve a cozer em forno pré-aquecido a 160º por 1 hora (50 minutos foi quanto bastou no meu forno).

Quando o bolo estiver quase pronto prepare a calda, juntando o sumo e o açúcar num tachinho. Leve a lume médio/forte e deixe ferver por 10 minutos.

Faça o teste do palito para verificar se o bolo está cozido, retire do forno e desenforme.
Com um palito faça furos no topo do bolo e regue com a calda.
Sirva frio.

Chipster-topped brownies ou um bolo brownie?

O ano no "Dorie às Sextas" começou com um tentador desafio, mesmo "a matar" especialmente nesta época pós-festas. Brownie, sim brownie, aquele bolo baixinho, com muito chocolate e denso e este em duas camadas: uma de chocolate e outra de "bolacha".

Balançou-me o coração entre a "dieta" necessária para recuperar dos excessos (e este ano que foi uma fartazana de chocolates) e a atração do chocolate. Resolvi ceder...um bocadinho e reduzi a receita para um quarto da quantidade. Claro que já sabemos que isto de bolos é como a química: ou os ingredientes estão bem combinados e nas quantidades certas ou alguma coisa não vai correr muito bem. Não sei se me enganei em alguma redução ou se não escolhi a forma certa ou o forno me atraiçoou, a verdade é que estava a correr tudo muito bem até que a camada de bolacha enflipou, cresceu e formou, no interior do bolo, uma cratera, da qual só me apercebi quando toquei no topo para verificar a consistência e a bolacha cedeu. Ora, ora e agora? Deitar fora está-se mesmo a ver que não era solução. A fruta que tinha mais disponível eram maçãs. Maçãs, nozes e chocolate parecia-me uma boa ligação, por isso fiz-lhe um recheio de maçã caramelizada e acrescentei iogurte natural para servir (o iogurte acompanha na perfeição), mas já imaginaram como ficaria recheado de framboesas e natas??.
O que sobrou, cortei em quadrados e congelei (fi-lo no fim-de-semana passado). Este Domingo tem sido o nosso "desconsolo doce" e a aprovação foi de tal maneira que não podia mesmo deixar de partilhar convosco este brownie tão delicioso quanto pecaminoso.

Tradução de Susana Figueiredo para "Dorie às Sextas"

Ingredientes:

Para a camada de brownie

170 gramas de chocolate preto (bittersweet), cortado grosseiramente
85 gramas de chocolate amargo (unsweetened), cortado grosseiramente
225 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 2/3 chávenas de açúcar
4 ovos grandes
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de farinha
1 chávena de nozes, cortadas grosseiramente

Para a camada de bolacha

1 1/4 chávenas de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
170 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 de chávena rasa de açúcar amarelo
2/3 de chávena de açúcar branco
1 ovo grande
1 gema de ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
170 gramas de chocolate preto, cortado em pedacinhos ou 1 chávena de chips de chocolate

Preparação:

Centrar uma grade no forno e pré-aquecê-lo a 175ºC. Untar com manteiga uma forma retangular de 23x33 cm, forrá-la com papel vegetal e untar o papel.

Para o brownie

Juntar numa taça os dois chocolates e a manteiga e levar a banho-maria sobre um tacho com água a fervinhar. Mexendo ocasionalmente, aquecer apenas até os ingredientes estarem derretidos, brilhantes e suaves, tendo cuidado para a manteiga não se separar (o que pode acontecer se fcar demasiado quente). Retirar a taça do calor.
Com uma batedeira em velocidade média-alta, bater os ovos com o açúcar até ficarem pálidos, grossos e cremosos. Juntar o sal e a baunilha. Reduzir a velocidade para o mínimo e misturar o chocolate e a manteiga apenas até ficar incorporado. Raspar a massa dos lados da taça e, ainda na velocidade mínima, adicionar a farinha, batendo apenas até desaparecer. Com uma espátula de borracha, envolver as nozes e deitar a massa na forma. Reservar.

Para a massa de bolacha

Misturar a farinha,o bicarbonato e o sal. Bater a manteiga e os açúcares em velocidade média-alta até ficar suave e cremoso, durante 3 minutos. Juntar primeiro o ovo inteiro e depois a gema, batendo durante 1 minuto entre cada adição. Juntar a baunilha. Reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos, batendo apenas até desaparecerem. Ainda em baixa velocidade, misturar o chocolate cortado. Deitar colheradas da massa de bolacha sobre a massa de brownie e, usando a espátula, espalhar a massa com suavidade.

Cozer durante 50-55 minutos ou até a bolacha estar bem dourada e firme. Uma faca inserida até à massa de brownie deverá sair apenas ligeiramente húmida. Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Quando estiver completamente frio, passar uma faca fina pelos lados da massa, desenformar e voltar a virar sobre uma tábua de cortar, ficando a bolacha para cima. Cortar em retângulos de 2,5 x 5 cm e servir simples, com gelado, com natas batidas, com crème fraîche ou com molho de chocolate.

 

Bolo "lots of ways" de maçã

Um "bolo de muitas maneiras" só pode dar em muitos bolos. Neste não tão convincente bolo de banana da Dorie Greenspan substituí a banana por puré de maçã e transformou-se num bolo consensual. Resultado: não vai haver maçã que nos valha neste Outono para levarmos uma doçura destas a qualquer lanche.

(Inspiração: "Baking", Dorie Greenspan)
Ingredientes:
2 2/3 chávenas de farinha
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz moscada, ralada no momento
120 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente
3/4 chávena de açúcar amarelo
1/2 de chávena de açúcar branco
2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 e 1/2 chávena de puré de maçã (maçã cozida com muito pouco água até se poder reduzir a puré)
1/2 chávena de leite
1 chávena de côco ralado
2 colheres de sopa de passas
1/4 de chávena de amêndoas palitadas

Preparação:
Centre um tabuleiro no forno e pré-aqueça a 175º.

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz moscada.

Com uma batedeira bata a manteiga até ficar cremosa.

Adicione os açúcares e bata em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição.

Junte, em seguida, o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa.

Diminua a velocidade, acrescente o puré de maçã.
Ainda em baixa velocidade, acrescente os ingredientes secos e os líquidos, alternadamente: a mistura de farinha em 3 vezes e o leite em 2 vezes, começando e acabando com os ingredientes secos.

Misturar apenas até estar tudo incorporado.

Com uma espátula de borracha, envolva gentilmente o côco e as passas.
Verta a massa numa forma previamente untada e polvilhada com farinha (ou untada com spray Espiga), polvilhe com a amêndoa laminada e um pouco de açúcar granulado  e leve ao forno durante 45 minutos ou até o bolo apresentar um tom castanho dourado profundo.

Deverá começar a despegar-se do lado da forma e uma faca inserida no centro deverá sair seca.

Transfira o bolo para uma grade de arrefecimento e deixe arrefecer durante cinco minutos, desenforma e inverta para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente, com o lado direito virado para cima.
 

Mais um Dorie às Sextas e um pequeno "Bill`s Big Carrot Cake" - Bolo de Cenoura

 

 

Mais um bolo delicioso da Dorie para este desafio quinzenal das "Dories às Sextas". A lista de ingredientes quase que assusta, mas a verdade é que é basicamente pesar e misturar. Claro que esta receita ficava a ganhar se optasse por a fazer tal como a receita: o bolo todo com o recheio e cobertura, mas era um bolo muito grande para nós e a verdade é que não somos muito fans de bolos com cobertura, excepto em dias de festa. Sempre podem argumentar que fazer bolo é já  de si uma festa, é verdade, mas sabe tão bem um bolo simples numa tarde de Domingo que não me arrependo nada de não ter feito o creme.

(Fonte: "Baking", Dorie Greenspan)
Ingredientes:
Para o bolo:
2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela moída (só usei uma pitada)
3/4 de colher de chá de sal
3 chávenas de cenoura ralada
1 chávena de nozes ou pecans, cortadas grosseiramente
1 chávena de coco ralado (adoçado ou não)
1/2 chávena de passas grandes e húmidas (brancas ou pretas) ou arandos secos
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo de colza (canola) ou de cártamo (sallflower)
4 ovos grandes
Para a cobertura:
220 gramas de queijo-creme, à temperatura ambiente
120 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3 3/4 chávena de açúcar em pó peneirado
1 colher de sopa de sumo de limão ou 1/2 colher de chá de extracto de limão
1/2 chávena de coco ralado
Nozes ou pecans outro tostadas e picadas finamente e/ou coco ralado tostado para enfeitar (opcional)

Preparação:
O Bolo:

Coloque duas grades no forno e pré-aqueça-o a 190ºC.

Unte três formas redondas de 23x5cm, polvilhe-as com farinha e sacuda o excesso. Coloque duas formas num tabuleiro e a terceira noutro.
Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.

Noutra taça, misture as cenouras, as nozes, o coco e as passas.

Com uma batedeira de pé ou manual, bata o açúcar e o óleo em velocidade média até ficar suave.

Continuando a bater, junte os ovos um a um,  até a massa estar ainda mais suave. (Bimby: junte no copo o açúcar, os ovos e o óleo e bata 20 segundos/vel. 6)

Reduza a velocidade para o mínimo e junte a mistura da farinha, batendo apenas até os ingredientes secos desaparecerem. (Bimby: 10 segundos/vel.6)

Misture gentilmente a mistura das nozes e cenoura. (se usar a bimby use a espátula para envolver os ingredientes)

Divida a massa pelas formas e levar ao forno durante 40 a 50 minutos, passando as formas de baixo para cima e de frente para trás a meio do tempo, de modo a que os bolos cozam uniformemente. Retire do forno quando se inserir uma faca no centro e esta sair limpa e os bolos começarem a descolar-se dos lados das formas.

Deixe arrefecer durante cinco minutos e desenforme passando uma faca nos lados dos bolos.

Inverta-os e deixar arrefecer à temperatura ambiente, com o topo para cima.

A cobertura:

Com uma batedeira eléctrica ou manual, bata o queijo creme com a manteiga até ficar cremoso.

Junte o açúcar e continue a bater até estar aveludado.

Junte o sumo ou o extracto de limão e junte o coco ralado a metade da cobertura (opcional).

Montar o bolo:

Coloque um bolo com o topo para cima num prato de servir. Se se tiver juntado o coco a metade da cobertura, cobra generosamente a primeira camada com esta mistura, caso contrário, use a cobertura simples. Usar uma espátula ou uma colher para alisar a cobertura até aos extremos do bolo.

Cubra com o segundo bolo, desta vez com a parte de cima virada para baixo e cubra com o restante creme com coco, ou com o simples caso não se use o primeiro.

Cubra com o terceiro bolo, o topo virado para cima, e cubra-o com o creme.

Pode cobrir-se apenas o topo ou também os lados do bolo.

Finalize com um pouco de creme trabalhado no saco de pasteleiro e polvilhe com as nozes, se assim se desejar.

Refrigere durante 30 minutos antes de servir.

As cerejas são como as palavras, vão umas atrás das outras

Pois, as cerejas...Entram em grandes quantidades lá em casa, porque só uma mão cheia delas não chega e depois é ver como desaparecem, umas atrás das outras, assim como as palavras se encaixam por aqui fora. Raramente sobram para uma sobremesa, mas sempre vou conseguindo dar-lhes um uso ainda mais doce. Já foram gelado, já foram crumble, e já rechearam uma torta fabulosa. E, claro, como não podia deixar de ser já se serviram em forma um clafoutis, vindo da cozinha do Tertúlia de Sabores. Este ano voltaram a essa forma clássica, mas na companhia do chocolate, numa  receita adaptada do livro "Cozinha para Dias Felizes", da Isabel do"Cinco Quartos de Laranja".
E assim começa o Verão!!!

(Fonte: "Cozinha Para Dias Felizes", de Isabel Zibaia Rafael. Também encontram a receita aqui)
Ingredientes:
100 gr. de farinha com fermento Nacional
2 ovos grandes
90 gr. de açúcar Moreno
1 colher de chá de extracto de baunilha
50 gr. de manteiga sem sal
130 ml de leite
raspa de 1 limão pequeno
350 gr de cerejas (com caroço)
100 gr. de chocolate para culinária Pantagruel
Manteiga para untar

Preparação:

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em impulso de 30 segundos na potência máxima, mexendo entre cada impulso para não queimar. Assim que o chocolate continuar a derreter á medida que mexe com a colher de pau não volta ao microondas. Reserve.

Coloque a farinha, os ovos, o açúcar, o extracto de baunilha, a manteiga, o leite, a raspa de limão e o chocolate derretido numa taça e bata muito bem até obter uma massa homogénea (Bimby: 20 segundos/velocidade 5).

Unte uma forma de tarte com manteiga e distribua as cerejas. 

Verta a massa sobre as cerejas e recolocando-as no sitio se se moverem muito.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 35 minutos.

Dorie às Sextas: um bolo de banana que pode ser muitos / Friday`s with Dorie - Lots of ways banana cake

Depois do desastre que foi a minha tentativa de participação no desafio anterior do "Dorie às Sextas", não fiquei muito entusiasmada com a escolha para esta quinzena. Bolo de banana está longe de ser um dos meus preferidos, mas lendo a receita comecei a pensar que talvez viesse a mudar de ideias e os comentários entusiastas das Dories que começaram a fazer o bolo definitivamente deram-me o empurrão que faltava para o fazer.
Esta é uma receita versátil que nos permite usar os ingredientes que tenhamos em casa no momento e servir o bolo simples ou em camadas, com os recheios e coberturas da nossa preferência. O resultado final é uma massa fofa e húmida, mas confesso que não foi desta que me deixei conquistar por bolos de banana, por isso, para complementar o sabor do bolo optei por cobrir o bolo com uma ganache sugerida pela Dorie e polvilhá-lo com coco ralado. Fico, no entanto, a pensar repetir a receita, mas usando maçã ralada, por exemplo, em vez da banana.

 

(Fonte: "Baking", Dorie Greenspan)
Ingredientes:
Para o bolo (tradução da Patrícia Vilela):
2 2/3 chávenas de farinha
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz moscada, ralada no momento
170 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente (só usei 120gr.)
1 chávena de açúcar amarelo ou mascavado (usei cerca de 3/4 de chávena)
3/4 de chávena de açúcar branco (usei 1/2 chávena)
2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de rum ou Malibu, opcional (não usei)
1 1/2 q 1 3/4 chávena de bananas muito maduras, esmagadas (cerca de 4 bananas)

1/2 chávena de leite de coco não açucarado (ou normal, light, ou alternativamente, leite gordo, buttermilk, natas ácidas ou iogurte natural - optei pelo buttermilk)

1 chávena de côco ralado, de preferência tostado (ou igual quantidade de frutos secos, variedade húmida, como passas, alperces, arandos, mirtilos, cerejas ou uma combinação de ambos - usei côco ralado não tostado com mirtilos e 2 colheres de sopa de amendoins tostados)

Para a ganache (só fiz meia receita):
230 gr. de chocolate semi-amargo, em pedaços pequenos
1 chávena + 2 colheres de sopa de natas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços fria, à temperatura ambiente

Preparação:
O bolo:
Centre um tabuleiro no forno e pré-aqueça a 175º.

Unte com manteiga duas formas  circulares de 23 cm (com 5 cm de altura), polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Coloque as formas sobre uma base para biscoitos. - Usei uma só forma pra a receita inteira:

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz moscada.

Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá (paddle attachment), ou com  a batedeira manual numa taça grande, bata a manteiga até ficar cremosa.

Adicione os açúcares e bata em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição.

Junte, em seguida, o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa.

Diminua a velocidade, acrescente as bananas, o que fará com que a massa talhe (o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes).

Ainda em baixa velocidade, acrescente os ingredientes secos e os líquidos, alternadamente: a mistura de farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, começando e acabando com os ingredientes secos.

Misturar apenas até estar tudo incorporado.

Com uma espátula de borracha, envolva gentilmente o côco. Divida a massa uniformemente pelas duas formas.

Leve ao forno durante 45 minutos ou até os bolos apresentarem um tom castanho dourado profundo.

Deverão começar a despegar-se do lado das formas e uma faca inserida no centro deverá sair seca.

Transfira os bolos para uma grade de arrefecimento e deixe arrefecer durante cinco minutos, desenforma e inverta para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente, com o lado direito virado para cima.
A ganache:
Coloque o chocolate numa tigela e reserve.
Ferva as natas e verta metade sobre o chocolate. Deixe descansar por 30 segundos.
Usando uma vara de arames ou uma espátula de borracha, mexa gentilmente o chocolate com as natas, começando no centro da tigela e alargando, em círculos concêntricos, para as bordas.
Junte as restantes natas e envolva da mesma forma.
Quando a ganache estiver macia e brilhante, junte a manteiga, pedaço a pedaço.
Não mexa a ganache mais do que necessário para envolver todos os ingredientes  - quanto menos trabalhar, quanto mais escura, macia e brilhante ficará.
Para usar a ganache como cobertura ou recheio de bolo, deixe-a arrefecer até obter a consistência desejada. Pode guardá-la no frigorifico para endurecer mais rapidamente, mas nesse caso, terá que a vigiar - se refrigerar por tempo de mais ficará suficientemente consistente para fazer bombons.
 

Sugestões da Dorie:

Se fizer os dois bolos pode servi-los em separado ou em camadas. Sugestões para servir: aromatizado com xarope de rum; polvilhado com açúcar em pó ou cacau em pó e acompanhado de natas batidas ou gelado; coberto e/ou recheado com natas batidas aromatizadas com baunilha, rum ou Malibu e coco tostado, chantilly de chocolate, ganache, com lascas de chocolate.

Também pode fazer um sundae com pedaços de bolo, banana, gelado, molho de chocolate quente e natas.

Pode guardar o bolo até 4 dias, à temperatura ambiente, numa caixa hermética ou congelar até 2 meses.
Quanto à ganache: se pretender cobrir um bolo, deve usá-la assim que atingir a consistência desejada. Pode guardá-la no frigorifico até 5 dias e congelar até 2 meses. Deixe descongelar à temperatura ambiente até obter a consistência desejada e mexa antes de usar. Pode também aquecê-la em banho maria ou no micro-ondas, mas sempre com uma temperatura baixa para que não talhe.

 

In English:

After the disaster that was my atempt to participate in the previous "Fridays woth Dorie" challange, I didn`t get to enthusiastic with the choice for this fortnight. Banana cake is far from being one of my favourites, but Reading the recipe I started thinking I could chenge my mind and the enthusiastics comments from other Dories that had allready mede the cake gave me the push I needed to cook it
This is a versatile recipe that allow us using the ingredientes  we have at home at moment and serve it simple or in layers, with the fillings and frostings form our preferences. The final result is a soft and moisty cake, but I confess that wasn`t this time that I was coquered by banana cakes, so, to complemente the cake flavour I chose to frost it with a ganache sugested by Dorie and powder with grated coconut. However I am thinking to repeat this recipe, but using grated apple, for exemple, instead of bananas.

The cake: see here for the english version.

Bittersweet ganache:
Ingredients:
230 gr. cooking chocolate
1 cup+2 tablespoon heavy cream
4 tablespoon unsalted butter, cut into 4 pieces, at room temperature
 
Preparation:
Put the chopped chocolate in a heatproof bowl.
Bring the cream to a boil, then pour half the cream over the chocolate and let it sit for 30 seconds.
Using a whisk or rubber spatula, gently stir the chocolate and cream together in small circles, starting at the center of the bowl and working for the edges in increasingly larger concentric circles.
Pour the remainder of the cream and blend in into the chocolate, using the same movements.
When the ganache is smooth and shiny, stir in the butter, piece by piece.
Don`t stir the ganache any more then you need to blend the ingredientes - the less you work it, the darker, smoother and shiny it will be.
To use the ganache as a frosting or a filling to a cake, let it sit on the counter until it thikens to the desire consistency. You can refroigerate the ganache until it reaches the consistency you want, but in that case, keep checking on it - if it refrigerate for too longit will thicken enough to be rolled between your palms and turne into truffle bonboms.
 

Tips from Dorie:

If you cook two cakes can serve it separately or in layers. Suggestions to serve: flavoured with rum syrup; sprinkled with confectioner`s sugar or cocoa powder and accompanied with whipped cream or ice cream; frosted and/or filled with whipped cream flavoured with vanilla, rum or Malibu and toasted coconut, chocolate whipped cream, ganache, with chocolate shavings.

You also can make a sundae with small pieces of cake, banana, ice cream, hot fudge sauce and cream.

You can store the cake wrapped airtight for about 4 days, at room temperature or freeze up to 2 months.
THe ganache: if you want to use it to frost a cake, should use it as sson as it gets the desired consistency. Can keep it in the fridge for about 5 days and freeze for 2 months. Let it defrost at room temperature and stir before using. You can also heat it in a heatproof bowl or in the microwave in short spurts, allways using minimal heat so it won`t separate.