Fatias de figos

Com figos para gastar e pouca vontade de fazer compotas este ano, quando encontrei esta receita não hesitei em fazê-la. Acrescentei-lhe o cacau cru que lhe deu um sabor fabuloso, mas da próxima vez hei-de usar café, que também combina bem com os figos. Enquanto duraram foram o meu snack matinal juntamente com uma peça de fruta. Uma gulodice, especialmente o crumble de avelã.

(Fonte: The Kitchn)
Ingredientes:
3 colheres de sopa de nozes pecan (usei avelãs) finamente picadas
1/4 de chávena + 1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de maizena ou araruta
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
 1 e 1/2 chávena de flocos de aveia integrais
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de cacau cru em pó (acrecento meu)
6 tâmaras medjool (usei das normais), descaroçadas e cortadas em pedaços
3/4 de chávena de leite
1 ovo grande
2 figos frescos, cortados em fatias finas

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça pequena junte as nozes, 1 colher de açúcar e a maizena.
Coloque a manteiga na forma ou tabuleiro onde vai fazer o bolo e leve ao forno durante cinco minutos, até a manteiga derreter.
Dê voltas à forma, de maneira a que a manteiga derretida se espalhe, para a engordurar.
Transfira a manteiga derretida em excesso (aquela que não se agarrou às paredes da forma) para uma taça e dela retire 2 colheres de sopa para juntar à taça das nozes.
Mexa bem para envolver a manteiga na mistura e reserve.
Numa taça maior combine a aveia, o fermento, a canela, as tâmaras, o chocolate e o restante açúcar.
Acrescente o ovo, o leite e a restante manteiga derretida e mexa bem.
Verta a mistura para a forma, decore com os figos e cubra com a mistura de nozes.
Leve a cozer por 25 a 30 minutos até as bordas estarem firmes (faça o teste da faca, de qualquer modo).
Corte em quadrados e sirva quente ou à temperatura ambiente com iogurte ou fruta fresca.

O Verão guarda-se em frascos ...

... e todas as estações do ano também, que não há fruta ou legume que não se possa transformar em compota ou em conserva, mas este post é sobre o Verão, sobre as árvores carregadas de sabores e cheiros, sobre os dias azuis que começam a ir embora de mansinho, mas que ainda nos deixam uma réstia de luz morna e acolhedora até que as horas se começam a esvair na penumbra e nada mais nos resta que não seja abrir uma compota feita nesses dias calorosas para nos fazerem regressar, por breves minutos, àquele dolce far niente.
Hoje, um dia frio e cinzento, sirvo-vos um pequeno mimo para o lanche: scones da Leonor e dois doces à escolha: de um lado os figos, do outro os pêssegos e como se não bastasse, que tal uns figos em calda, cuja receita não deixo aqui, vão mesmo ter que passar pelo Cinco Quartos de Laranja (é que acho que alguma coisa não correu como eu queria, mas a verdade é que ninguém se queixou).

Doce de figo e baunilha

(Fonte "Conservas", de Lynda Brown, Livraria Civilização Editora)

Ingredientes:
675 gr. de figos maduros, sem extremidades e cortados em quartos
Raspa e sumo de 1 limão biológico, lavado
1 maçã, descaroçada, descascada e cortada em pedaços
1 vagem de baunilha, cortada em tiras longitudinais
675 gr. de açúcar granulado (usei pouco mais de metade)

Preparação:

Coloque os figos numa panela com o sumo e raspa de limão, a maçã e a vagem de baunilha.

Cozinhe em lume brando, durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando até que os figos fiquem moles e se desfaçam.

Adicione o açúcar  e cozinhe em lume brando, mexendo, até o açúcar se dissolver.

Deixe levantar fervura e cozinhe no ponto de formar bolhas, mexendo de vez em quando, durante 15 a 20 minutos ou até atingir o ponto de solidificação.

Retire a espuma que se forma à superficie e retire a panela do lume para testar o ponto.

Assim que estiver pronto, retire a vagem de baunilha e transfira o doce para frascos esterilizados.

Doce de pêssegos e nozes

(Fonte "Conservas", de Lynda Brown, Livraria Civilização Editora)

Ingredientes:
1,250kg de pêssegos maduros
1 laranja descascada e cortada em rodelas finas
900 gr. de açúcar
Sumo de 1 limão
50 gr. de nozes descascadas e partidas grosseiramente
1-2 colheres de sopa de brandy (opcional - não usei)

Preparação:

Pele os pêssegos, corte-os ao meio, retire os caroços e reserve-os.

Corte a polpa em pedaços.

Coloque os pêssegos e a laranja numa tigela grande com o açúcar, tape e deixe repousar durante 4 horas ou de um dia para o outro.

Coloque a fruta e o açúcar numa panela de base reforçada.

Ponha os caroços de pêssego num quadrado de musselina, feche e ate com um cordão e coloque-os dentro da panela.

Cozinhe em lume brando, mexendo, até o açúcar se dissolver.

Depois de levantar fervura, deixe cozinhar até formar bolhas, mexendo de vez em quando, durante 15 a 20 minutos ou até atingir o ponto de solidificação.

Retire a panela do lume para testar o ponto.

Estando pronto retire o saco dos caroços, misture o sumo de limão, as nozes e o brandy, se estiver a usar.

Transfira o doce para frascos esterilizados.

Os Figos e uma combinação de sabores improváveis

Quem gosta de comer e de cozinhar, gosta de ler livros de cozinha, de os folhear, de saborear cada uma das fotos (sim, que os olhos também comem!). Gosta de ter livros de receitas , prateleiras atulhadas de livros de tal forma que de vez em vez se promete solenemente que "não vou comprar mais livros de receitas" e esta promessa...não se cumpre, claro! Para redimir não resta mais que pegar num livro, folhe-á-lo e escolher uma receita para fazer e eu escolhi esta para honrar os primeiros figos que apareceram lá por casa.

Fonte: "A Volta ao Mundo em 80 Pratos", David Loftus, Civilização Ed. /Receita de Debbie Loftus

Figos frescos com xarope de café expresso

Ingredientes:
8 figos frescos em metades
250 ml de café Arábica forte
75 gr de açúcar amarelo
1 pitada de canela em pó
1 estrela de anis
Gelado de baunilha (receita aqui)

Preparação:
Coloque os figos numa taça.
Coloque o café, o açúcar, o anis e a canela num fervedor.

Deixe levantar fervura e continuar a ferver até obter um xarope grosso para deitar sobre os figos.

Sirva com gelado de baunilha.

Dorie às sextas - Hidden berry cream cheese torte

O desafio da quinzena passada das "Dories ás Sextas" recaiu sobre um cheesecake de forno com a peculariedade de não levar a tradicional cobertura, mas sim um recheio escondido. Bem escondido como o melhor dos segredos a revelar-se na delicia da primeira garfada.

Como sempre tive dúvidas quanto ao doce a usar para o recheio, por isso, e porque sobrou massa e recheio base, fiz uma tarte grande, com compota de morango e vinho do Porto e duas pequenas, uma com doce de cereja e outra com um figo fresco, esta com um sabor muito mais leve.

Os doces para o recheio foram confeccionados no momento, apenas na quantidade necessária e no micro-ondas, conforme explico mais abaixo.

Quanto à receita da Dorie reduzi a manteiga da base e usei 1 ovo inteiro em vez das 2 gemas. Ainda assim ficou a notar-se o sabor da manteiga, embora admita que a redução da gema de ovo possa ter alguma influência no sabor da massa. Mantive as quantidades de açúcar, mas, pelo menos no recheio, podem reduzir sem medo, especialmente se a compota que usarem for muito doce. O açúcar em pó para polvilhar é, na minha opinião, perfeitamente dispensável.

Saboreia-se bem à temperatura ambiente. Aconselho a tirar do frigorifico cerca de uma hora antes de ser servida.

O recheio de todas as minhas experiências "rachou" no forno e, embora tivesse achado a tarte de figo muito boa, durante a cozedura a fruta foi largando o seu suco que potenciou ainda mais esse efeito de quebra do recheio.

Ingredientes:
A Base:
1 3/4 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de açúcar
1/4 c. de chá de sal
12 colheres de sopa de manteiga fria (equivale a 170 gr. de manteiga, mas só usei 120 gr.)
2 gemas grandes (usei 1 ovo médio inteiro)
1 colher de chá de extracto de baunilha

O Recheio:
1/3 de chávena de compota espessa de frutos vermelhos (usei compota de morango e vinho do Porto).
Cerca de 255 gr. de queijo creme à temperatura ambiente
1 chávena de queijo cottage à temperatura ambiente (usei requeijão)
3/4 de chávena de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada
2 ovos grandes
Açúcar em pó

Preparação:
Comece por preparar o doce:
200 gr. de morangos congelados
80 gr. de açúcar
1 cálice de vinho do Porto

Coloque os morangos e o açúcar num recipiente próprio para o microondas e alto, já que o doce vai borbulhar e corre o risco de transbordar. Escolha um programa de descongelação ou proceda como habitualmente faz para descongelar. Não é necessário que haja a descongelação total da fruta. De seguida junte o vinho do Porto e programe 4 minutos na potência máxima. Mexa com uma colher-de-pau e volte a programar 5 minutos na potência máxima. Volte a mexer e teste a consistência do doce colocando um pouco sobre um pires frio. Passe o dedo pelo  meio e se se formar uma estrada está pronto, senão volte a repetir o processo por 3 minutos. Tenha cuidado para que doce não verta, nem caramelize.

A base:
Colocar a farinha, o açúcar e o sal no processador e pulsar para misturar.
Acrescentar os pedaços de manteiga e misturar até ficar granulado.
Misturar as gemas e a baunilha com um garfo e adicionar, continuando a pulsar até que a massa fique em grumos e sem que se forme uma bola.
Bimby: Deitar o açúcar no copo e pulverizar durante alguns segundos na velocidade 9. Acrescentar os restantes ingredientes e misturar 15 segundos/vel.5.
Para enrolar a massa, forme uma bola, embrulhe-a em papel aderente e leve-a ao frigorificio por 20 minutos (torna-se mais fácil se enrolar entre 2 folhas).

Em alternativa pressione a massa numa forma de tarte de aro amovivel com cerca de 23 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. A massa deve cobrir o fundo da forma e as laterais até ter 3 cm (nas laterais) de altura.

Leve ao frigorificio por 30 minutos.

Cubra a massa com papel de aluminio barrado com manteiga, coloque ums pedrinhas (ou feijões secos) e leve ao forno pré-aquecido a 190º por 20 minutos. Findo este tempo, retire o papel e deixe dourar.

Retire do forno e deixe arrefecer.

O Recheio:

Misture a compota e espalhe-a sobre a parte inferior da base - não há problema se a crosta ainda estiver quente.

Coloque os queijos no processador e raspando as laterais da tigela algumas vezes, bata por 2 minutos, até ter uma mistura suave e acetinada. (Bimby: 2 minutos/velocidade 5)

Adicione o sal, as especiarias e pulse por 30 segundos. (Bimby: 5 segundos/vel. 4)
Com a máquina ligada adicione os ovos.
Deite esta massa sobre a compota.

Reduza a temperatura do forno para 170º e leve a tarte a cozer  por 60 a 70 minutos ou até que o recheio tenha inchado uniformemente.
Deve arrefecer dentro da forme, sobre uma grelha.
Desenforme em frio com a ajuda de uma faca.

Refrigere ligeiramente ou completamente antes de servir e polvilhe com açúcar em pó.

Com doce de cereja:

Para o doce de cereja :

100 gr. de cerejas escuras descaroçadas

50 gr. de açúcar

Proceder como para o doce de morango, saltando a parte de descongelar e reduzindo os tempos tendo em conta a quantidade.

Com figos frescos:

Lave e corte um figo em fatias grossas e coloque-as sobre a base da tarte. Recheie e leve a assar.

Doce de figo

3º round de experiências com compotas. Desta vez experimentei o microondas, mas usando o açúcar gelificante e confesso que não fiquei muito fã. Experimentei uma pequena quantidade de fruta: 250 gr. e em cerca de 10 minutos (em potência elevada) o doce estava pronto, mas demasiado espesso. Para além disso, os figos ainda são uma novidade recente para mim e achei que esta compota requeria menos açúcar. É que o doce dos figos acrescido do açúcar dá demasiado doce para o meu gosto, porém terá sido essa doçura que me trouxe à lembrança o doce de abóbora e logo a seguir a sua excelente combinação com o requeijão. Não tendo requeijão em casa, barrei uma fatia de pão com queijo-creme e por cima deste o doce de figo e digo-vos que ficou excelente. O senão é que, tal como com o doce de abóbora, vou comer até não poder ouvir sequer falar em doce de figo e requeijão...mas não faz mal, para já consolo-me e para o ano estarei curada e pronta para outra dose.

Ingredientes:

250 gr de figos pingo de mel
125 gr de açúcar gelificante
Sumo de 1/2 limão
1 cálice de Vinho do Porto

Preparação:
Lave e corte os figos em pedaços.
Num recipiente refractário alto misture todos os ingredientes e leve ao microondas: usei a potência máxima e  com esta quantidade de fruta em dez minutos estava o doce mais que pronto.
De 5 em 5 minutos mexa o doce para que a fruta coza uniformemente.
Distribua o doce por frascos esterilizados e delicie-se.

Nota: Desta experiência resultaram as seguintes conclusões:

- Para usar açúcar gelificante com este método deve ser acertada a combinação potência/tempo do microondas; 

- A MFP é o método mais confortável para fazer compotas, mas em termos de resultado o fogão, usando o açúcar gelificante, vence. 

Figos com molho de iogurte e amêndoa e geleia de vinho do Porto

Mais uma conquista de paladar. Até hoje, figos ... nem vê-los. Mas depois de tanta receita ver pela net  e de tanto ver comer figos com um prazer desmedido, o desprezo que sentia por esta fruta transformou-se em tão forte curiosidade que acabei por ceder à tentação. A primeira trinca foi uma experiência, tímida e surpreendente, nuns figos pingo de mel tão pequeninos que misturei numa terrina de frutas assadas com vinho do Porto, açúcar e canela. Admirada por não me terem provocado qualquer espécie de aversão, muito pelo contrário, decidi avançar para uma experiência mais arrojada. 

Ingredientes (2 doses):
2 figos por pessoa + 2 para o molho
1 iogurte natural açucarado
1 colher de sopa bem cheia de raspas de amendoa
1/2 chávena de vinho do Porto
1/4 chávena de açucar gelificante

Preparação:
Leve o vinho a lume médio. Quando começar a ferver, junte o açúcar e mexa. Conte 3 minutos a partir da nova fervura e desligue. Reserve.
No liquidificador bata o iogurte, com a amêndoa e 2 figos inteiros.
Deite o preparado numa taça e leve ao congelador por uma hora a hora e meia - Sugestão: se puder preparar de véspera, faça um gelado em vez do molho - veja este  da Gasparzinha.
No momento de servir, retire a mousse do congelador e envolva novamente com um garfo.
Em cada prato coloque 2 figos cortados a meio e regue cada metade com um pouco de geleia de vinho.
Distribua por cada prato o molho de iogurte e a restante geleia.
O resultado foi surpreendente. Venham mais figos...