31 de outubro de 2015

Projeto Marmita - Menus de 26 a 30 de Outubro

Não vos tinha dito que esta semana foi a monotonia quase total. Pois, comecei com uma vitela cozida com arroz e continuei a semana com frango: na terça (sem foto) peito cozido e o arrozinho da praxe, terça e quinta temperado com sal, gengibre e tomilho e grelhado sem qualquer gordura, acompanhado de macarronete cozido e na sexta arrisquei um estufado, muito leve, sem refogados e com muito pouco azeite. Também só na quinta comecei a ingerir legumes, numa sopa de feijão verde bem cozido. Nos lanches pêra e maçãs cozidas e chá de boldo e água para ajudar a depurar. 
Apesar de tudo, não me custa nada este tipo de refeições, bem práticas até se não quisermos perder muito tempo a preparar as marmitas, mas custa-me a falta de legumes... 


Segunda-feira

Sopa branca + Vitela cozida e arroz

Quarta-feira

Sopa branca + Macarronete cozido com frango grelhado

Quinta-feira


Sopa de vagem + Macarronete cozido com frango grelhado

Sexta-feira

Sopa de feijão verde + Perna de frango estufada e arroz branco

29 de outubro de 2015

O Verão guarda-se em frascos ...



... e todas as estações do ano também, que não há fruta ou legume que não se possa transformar em compota ou em conserva, mas este post é sobre o Verão, sobre as árvores carregadas de sabores e cheiros, sobre os dias azuis que começam a ir embora de mansinho, mas que ainda nos deixam uma réstia de luz morna e acolhedora até que as horas se começam a esvair na penumbra e nada mais nos resta que não seja abrir uma compota feita nesses dias calorosas para nos fazerem regressar, por breves minutos, àquele dolce far niente.
Hoje, um dia frio e cinzento, sirvo-vos um pequeno mimo para o lanche: scones da Leonor e dois doces à escolha: de um lado os figos, do outro os pêssegos e como se não bastasse, que tal uns figos em calda, cuja receita não deixo aqui, vão mesmo ter que passar pelo Cinco Quartos de Laranja (é que acho que alguma coisa não correu como eu queria, mas a verdade é que ninguém se queixou).




Doce de figo e baunilha
(Fonte "Conservas", de Lynda Brown, Livraria Civilização Editora)


Ingredientes:
675 gr. de figos maduros, sem extremidades e cortados em quartos
Raspa e sumo de 1 limão biológico, lavado
1 maçã, descaroçada, descascada e cortada em pedaços
1 vagem de baunilha, cortada em tiras longitudinais
675 gr. de açúcar granulado (usei pouco mais de metade)

Preparação:
Coloque os figos numa panela com o sumo e raspa de limão, a maçã e a vagem de baunilha.
Cozinhe em lume brando, durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando até que os figos fiquem moles e se desfaçam.
Adicione o açúcar  e cozinhe em lume brando, mexendo, até o açúcar se dissolver.
Deixe levantar fervura e cozinhe no ponto de formar bolhas, mexendo de vez em quando, durante 15 a 20 minutos ou até atingir o ponto de solidificação.
Retire a espuma que se forma à superficie e retire a panela do lume para testar o ponto.
Assim que estiver pronto, retire a vagem de baunilha e transfira o doce para frascos esterilizados.


Doce de pêssegos e nozes
(Fonte "Conservas", de Lynda Brown, Livraria Civilização Editora)


Ingredientes:
1,250kg de pêssegos maduros
1 laranja descascada e cortada em rodelas finas
900 gr. de açúcar
Sumo de 1 limão
50 gr. de nozes descascadas e partidas grosseiramente
1-2 colheres de sopa de brandy (opcional - não usei)

Preparação:
Pele os pêssegos, corte-os ao meio, retire os caroços e reserve-os.
Corte a polpa em pedaços.
Coloque os pêssegos e a laranja numa tigela grande com o açúcar, tape e deixe repousar durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Coloque a fruta e o açúcar numa panela de base reforçada.
Ponha os caroços de pêssego num quadrado de musselina, feche e ate com um cordão e coloque-os dentro da panela.
Cozinhe em lume brando, mexendo, até o açúcar se dissolver.
Depois de levantar fervura, deixe cozinhar até formar bolhas, mexendo de vez em quando, durante 15 a 20 minutos ou até atingir o ponto de solidificação.
Retire a panela do lume para testar o ponto.
Estando pronto retire o saco dos caroços, misture o sumo de limão, as nozes e o brandy, se estiver a usar.
Transfira o doce para frascos esterilizados.

28 de outubro de 2015

Projeto Marmita - Menus de 19 a 22 de Outubro


Foi uma semana monótona, a que se passou, a repetir uma carne assada deliciosa que foi o almoço de Domingo. Ficou tão boa que não nos importamos de andar a repetir refeições durante uns dias. O segredo está em servi-la com ingredientes diferentes. Na quinta fui buscar os últimos croquetes ao congelador e acompanhei-os com arroz branco, brócolos e nozes, tudo envolvido ao jeito de uma salada de arroz. Na sexta não houve marmita, que isto de ter vesículas marotas que nos gostam de pregar umas partidas de vez em quando tem que se lhe diga, por isso se acharam a semana que passou monótona, então nem imaginam a próxima. Aguardem...


Segunda-feira

Sopa de penca e couve coração + Carne assada, batata assada e grelos salteados + Salada de alface, milho, alho francês, abacaxi e sementes

Terça-feira

Sopa de penca e couve coração + Carne assada com salada de couve branca, maçã e couve roxa estufada

Quarta-feira

Sopa de penca e couve coração + Sande de carne assada com abacaxi + Bróculos cozidos

Quinta-feira

Sopa de lombarda e couve branca + Croquetes de coelho e cogumelos com arroz, brócolos e nozes

19 de outubro de 2015

Projecto marmita - Menus de 12 a 16 de Outubro

Duas semanas sem atualizações ... Bom, tenho procurado facilitar ao máximo as minhas refeições, mas sem deixar de variar os alimentos escolhidos. Aproveitam-se refeições de véspera, vasculha-se o congelador, começam já a prepara-se legumes assados que servem 2 ou 3 refeições e assim se vão compondo as marmitas.


Segunda-feira

Sopa de lombarda + Falsa lentilhada com pimentos, tomate e ovo

Dica: Esta falsa lentilhada, não é mais do que a junção desta shakshuka com lentilhas cozidas, para lhe aportarem mais uma dose de proteinas e enriquecerem a refeição. Digo-vos, desde já, que esta shakshuka me conquistou pela simplicidade de preparação, pelo sabor e por ser tão versátil quanto quisermos: podemos usar as ervas e especiarias que mais nos agradarem, é uma excelente refeição vegetariana para aqueles dias em que nós, não vegetarianos, queremos uma refeição sem carne, nem peixe, completando-o apenas com proteínas vegetais, mas se não quisermos ser tão "radicais", lançamos mãos do ovo ou de um queijo feta ou de cabra ou até torná-lo mais pecaminoso inserindo alguns enchidos.
Há uma receita próxima da original, muito prática, da Joana Alves, no fabuloso "Natural - O Grande Livro da Cozinha"

Terça-feira

Sopa de lombarda + Coxinha de frango recheada com espinafres e bacon + arroz + salada de legumes assados, beterraba, espinafres e feta.

Tanta mistura, pois é, mas quando toca a acompanhamentos de vegetais às vezes tenho dificuldade em decidir se me fico só pelos legumes assados (quando os tenho) ou se decido por uma salda de folhas verdes. O resultado é, normalmente, acabar por combinar os dois. Vantagem: além da diversidade alimentar, como os legumes são assados com um pouco de azeite e temperados com aromáticas, acabam por ajudar a temperar a salada, precisando de menos gordura e sal..

Quarta-feira

Sopa de lombarda + Estufafo de tomate e pimentos com feta e Esparguete + pão de girassol

Dica: aqui está o que sobrou da shakshuska, uma quantidade que por si não seria suficiente para uma refeição acrescentou-se a um esparguete cozido polvilhado com queijo fta esfarelado.

Quinta-feira 

Creme de beterraba + Sanduíche de pão asiático com espinafres, tomate, milho, cebola, feta e coentros

Este pão foi o escolhido para celebrar, este ano, o Dia Mundial do Pão. É um pão muito aromático, ótimo para fazer sanduiches enroladas e, tirando o amassar e levedar, coze rapidamente numa frigideira. 

Sexta-feira 

Creme de beterraba + Pataniscas com arroz de pimentos

Tão simples: o marido fez, para o jantar do dia anterior, um arroz de comer e chorar por mais e do congelador vieram estas pataniscas que não podiam ser o melhor complemento.

16 de outubro de 2015

Dia Mundial do Pão 2015 - Pão ao estilo asiático



Mais um ano a celebrar o pão e mais uma vez a Zorra do "1x umruhren bitte aka kotchpof" lançou o desafio à blogosfera, para que neste dia as nossas publicações fossem referentes ao pão e a Moira, do "Tertúlia de Sabores"  foi a anfitriã deste evento em Portugal, dando voz ao convite da Zorra. Pelo décimo ano consecutivo esta é uma das grandes reuniões da blogosfera em torno de um tema. 
Esta edição pode ser seguida no facebook e no pinterest com a ashtag #wbd2015.

Este ano celebro com um pão que não coze no forno, mas na frigideira e que podemos servir numa mesa rodeada de amigos e recheado de tudo o quanto mais gostarmos. Ontem, por exemplo, trouxe-o para o almoço recheado com espinafres, cebola às rodelas, tomate cereja e queijo feta. Aqueci-o na torradeira, mas cuidado porque se ficar muito fino acabará por se partir, mas podem embrulhá-lho como num wrap. Só não reparem na sua forma tosca porque no que diz respeito a esticar massas e dar-lhes forma ... bom, a verdade é que nunca fui grande coisa em geometria :)



Ingredientes (para 8 pães):
50 gr. de sementes de sésamo
1 dente de alho picado
25 gr. de raiz de gengibre fresca, ralada
2 colheres de sopsa de coentros frescos picados grosseiramente
2 colheres de sopa de óleo (de sésamo na receita)
2 colheres de chá de sal (só usei 1/2)
450 gr. de farinha de trigo T65
1 colher de sopa de açúcar
1 1/4 de fermento biológico seco (usei Fermipan)

Preparação:
Ponha as sementes de sésamo na picadora e triture até as partir (nunca ficam em pó)
Na cuba da máquina coloque os ingredientes pela ordem indicada no manual , juntando as sementes, o alho, o gengibre e os coentros com a água.
Escolha o programa "massa".
Quando transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida a massa em 8 porções.
Estenda cada uma num circulo com 20 cm de diâmetro.
Deixe repousar, tapado com um pano de cozinha, durante 15 minutos.
Aqueça uma frigideira grande ou um grelhador de chapa e assim que estiver quente reduza para o mínimo (no fogão de indução, precisei de manter a temperatura média).
Coloque uma rodela de massa
na frigideira e coza durante 3 ou 4 minutos, virando uma vez, até a massa focar dourada e com alguns pontos mais escuros.
Transfira cada pedaço para um prato e mantenha tapado com um pano enquanto faz os restantes.
Recheie a gosto.
Pode congelar.

15 de outubro de 2015

15 dias com ... Yotam Ottolenghi e uma belissima shakshuka




Não vos quero massacrar com as minhas desculpas da azáfama do trabalho para não conseguir publicar amiúde, mas a verdade é que fiz esta receita no fim-de-semana e só hoje consegui escrever estas parcas palavras (e a receita...) para o publicar ainda hoje, mesmo no limite do prazo desta quinzena do "15 dias com o chefe..." Yotam Ottolengui.
Por muito azáfama que fosse, não podia deixar passar a oportunidade de voltar a folhear "O Novo Vegetariano" e escolher uma receita para fazer. Elegi esta shakshuka que me maravilhou. Os sabores são explendidos e vou repeti-la mais vezes, até porque dá umas marmitas deliciosas e pode sempre ser acrescentada (sem o ovo) a um prato de massa. Deixo aqui a versão integral da receita que foi adptada, na minha cozinha, a quantidades mais pequenas.

Nascido em Jerusalém, com raízes italianas e alemãs e abraçando Londres como a sua casa desde jovem, a sua cozinha tem uma forte inspiração do médio-oriente. Não sendo vegetariano, os vegetais são o ponto de partida para as suas criações gastronómicas que baseia na sua transformação em algo extraordinário. Nesta quinzena teremos connosco: Yotam Ottolenghi.



(Fonte: "O Novo Vegetariano", de Yotam Ottolenghi)
Ingredientes (para 4, em doses generosas):
1/2 colher de chá de cominhos em grão (usei uma pitada de cominhos em pó)
180 ml de azeite refinado ou óleo vegetal
2 cebolas grandes, às rodelas
2 pimentos vermelhos, em tiras de 2cm
2 pimentos amarelos, em tiras de 2cm
4 colheres de chá de açúcar mascavado
2 folhas de louro
6 raminhos de tomilho, com as folhas cortadas e picadas
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentros picados, mais algumas folhas para decorar
6 tomates maduros, picados grosseiramente
1/2 colher de chá de fios de açafrão (não usei)
1 pitada de pimenta de caiena (não usei)
Cerca de 250 ml de água
8 ovos caseiros (2 por pessoa)
sal e pimenta preta q.b. (não usei a pimenta)

Preparação:
Numa frigideira grande, toste os cominhos em grão em lume forte durante 2 minutos (saltei este passo e polvilhei as cebolas com os cominhos em pó no passo seguinte)
Junte o azeite e as cebolas e salteie 5 minutos.
Acrescente os pimentos, o açúcar e as ervas e continue a cozinhar em lume forte por 5 a 10 minutos, até ganhar cor.
Junte os tomates, o açafrão e a pimenta de caiena e um pouco de sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer durante 15 minutos e durante a cozedura, vá acrescentando água, para que a mistura tenha uma consistência de molho de tomate.
Prove e retifique os temperos. Deve ficar forte e saboroso.
Retire as folhas de louro e divida a mistura por 4 tachos fundos, cada um suficiente para uma dose generosa.
Leve a lume médio para aquecerem, faça dois buracos na mistura em cada tacho e preencha cada um com um ovo. Polvilhe com sal e cubra com o testo.
Cozinhe em lume muito brando durante 10 a 12 minutos, ou até os ovos ficarem duros.
Polvilhe com coentros e sirva.

1 de outubro de 2015

Dia 1 na Cozinha e um bolo com sabor a Outono


Bolos de Outono ...  não podia ser mais bonito o tema para este Dia 1 na Cozinha. Por muito que anseie a vinda do Verão, dos dias azuis cheios de sol e de mar, não há nada que se compare às cores com que se pintam os primeiros dias de Outono. Pela manhãzinha e pelo entardecer o céu enche-se de tons alaranjados e rosados e o mar espelha-se, passadas que são as nortadas e marés vivas, em tons de prata. Há uma nostalgia acolhedora no ar. Ainda que os dias sejam quentes, começamos a ter saudade de aninhar no  sofá com uma manta pelos pés e se estamos no sofá, tão recatados, vamos sentido vontade de segurar uma chávena de chá acompanhado de uma fatia de bolo.

Os Domingos deixam de ser dias de espreguiçar ao sol, para espreguiçar dentro de casa enquanto no forno se cozinha o tal bolo, e no Outono há tantos sabores por onde escolher. As frutas de fim de Verão ainda chamam por nós e outras começam a aparecer a lembrar que os dias estão a "encolher" num saltinho de pardal até ao Natal. E as ameixas ainda por aí andam e os figos e ainda as uvas no seu esplendor, começam a aparecer as castanhas, as primeiras romãs e não tarda os dióspiros  e os frutos secos, mas a maçã, que é quase fruto de todo o ano, chama sempre por mim a lembrar que em breve será a fruta mais presente na minha fruteira, por isso e porque os bolos se querem simples, mas bonitos, foi a maçã que escolhi para celebrar mais um dia 1.



(uma versão deste bolo)
Ingredientes:
2 maçãs
1 chávena de açúcar + extra para polvilhar
2 ovos grandes
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 chávena de farinha + extra para polvilhar a forma
80 gr. de manteiga, derretida e fria + extra para untar a forma
Amêndoas laminadas para polvilhar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare uma forma redonda com cerca de 20 cm de diâmetro, untando com manteiga e polvilhando com farinha (ou usando o spray Espiga para untar).
Descasque e descaroce as maçãs e rale uma delas e corte a outra em fatias finas. Reserve em taças  separadas, com sumo de limão para não oxidarem.
Numa taça grande deite o açúcar e junte os ovos, um a um, mexendo bem com uma vara de arames até misturar bem.
Acrescente o sal, o extrato de baunilha e a maçã ralada.
Com a ajuda de uma espátula, misture a farinha e acrescente a manteiga cuidadosamente.
Verta a massa na forma e coloque por cima as fatias de maçã, polvilhe com a amêndoa e açúcar e leve a assar por 25 a 30 minutos até o bolo estar dourado e espetando o palito ou uma faca afiada no centro esta sair seca.
Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos sobre uma grade antes de desenformar.


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