Bochechas de porco em vinho tinto com castanhas

Quando os dias começam a esmorecer e a pedir recato, é altura de regressarem à cozinha os pratos mais intensos, mais quentes e aconchegantes. Chegam-nos à mesa os novos ingredientes  que a Mãe Naturza nos põe à disposição de uma forma magicamente sábia, dando-nos o que precisamos para enfrentar cada época do ao. 

Esta foi a primeira vez que cozinhei bochechas de porco e fiquei a adorar. Apesar de na receita o não indicar, podem sempre usar a panela de pressão, poupando tempo e energia e não perdendo nada em sabor. A acompanhar estão as castanhas, que não tarda aparecerão nas mercearias e em cada canto da cidade.

Ingredientes:
800 gr. de bochechas de porco
1 chávena de castanhas(usei das congeladas)
1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos
1 cebola, picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
Tomilho, só as folhas
1 copo de vinho tinto
Água ou caldo q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Farinha q.b.

Preparação:
Cololque as bochechas num recipiente e tempere com sal, o alho picado, o louro e o tomilho.
Regue com o vinho e tape. Leve o frigorificio de um dia para o outro.

No dia seguinte, pique a cebola e refogue ligeiramente a cebola, acrescente a cenoura e deixe refogar mais um pouco até a cebola estra translucida.

Entretanto retire as bochechas da marinada, escorra (aproveitando o liquido) e passe por farinha*. Sacuda o excesso e junte-as ao tacho. Acrescente a marinada, a polpa de tomate e água ou caldo suficiente para as cobrir.

Deixe cozinhar em lume médio, até as bochechas ficarem macias.

Acrescente as castanhas e deixe cozinhar.

Se necessário junte mais água ou caldo, para não deixar secar e retifique os temperos.

Sirva com puré ou fatias de pão torrado.

*Desta forma vai obter um molho mais espesso.

Couve salteada com castanhas

Ainda a fumegar...

O ingrediente que a Marta escolheu para reinar durante o mês de Novembro foi a óbvia "castanha" e embora muitas receitas me tivessem vindo à mente para preparar, a verdade é que não foi nada fácil porque castanhas que entrem lá em casa acabam sempre no forno para um lanche ajantarado acompanhas de um bom vinho, mas lá consegui resgatar uma boa meia dúzia delas que juntei a um dos meus acompanhamentos preferidos para as carnes grelhadas: a couve coração salteada em azeite e alho. 

Ingredientes:
1/2 couve coração, cozida al dente, cortada grosseiramente e bem escorrida
2 mãos cheias de castanhas cozidas, já peladas e escorridas
1 dente de alho fatiado
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Numa sertã larga deite um bom fio de azeite e salteie as castanhas.

Junte o alho (sem tirar as castanhas da sertã) e deixe fritar um pouco só até começar a sentir o seu aroma.

Acrescente, então, as couves, envolvendo bem e acrescentando mais azeite, se necessário.

Deixe fritar um pouco, se gostar deixe até que a couve ganhe um pouco de cor.

prove e acrescente sal se necessário.

Sirva quentinhas e fumegantes como acompanhamento de uma boca carne grelhada. 

Um Crumble de Outono

Pois é..por estes blogues fora há cheiros e sabores de Outono. As maçãs, os marmelos, as sopas e os pratos quentes e substanciais começaram a chegar às nossas cozinhas, a pouco e pouco, cada um entrando na sua vez. Batem à porta, agora, as castanhas, por entre chuva e frio, ansiando que S. Martinho faça, mais uma vez, o seu milagre e nos dê o último sopro de Verão do ano para o celebrarmos condignamente. Nas escolas  os miúdos chamuscam, felizes, as faces com a fuligem onde assaram as castanhas do magusto (lembram-se? LOL A minha mãe não achava piada nenhuma a esta brincadeira). À noite, em casa, mais castanhas saem do forno bem douradas, mas antes de as assar, reservo algumas para esta sobremesa frutada de Outono que vou oferecer á Ana Maria para festejar o 1º aniversário do "Criando Cores da Vida".

Ingredientes:
1 maçã
1 pêra
1 marmelo
100 gr. de uvas pretas
40 gr. de uvas brancas
1 punhado de uvas passas
1 chávena de farinha integral
1/2 chávena de aveia
1/4 chávena de açúcar mascavado
6 castanhas
50 gr. de manteiga
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:
Comece por demolhar as uvas passas no vinho do Porto.
Retire a casca das castanhas e leve a cozer em água. Assim que estiverem cozidas, passe-as por água fria e pele-as.
Prepare o crumble:
Numa taça junte a farinha, aveia e o açúcar e a manteiga fria cortada em pedaços. Com as pontas dos dedos  amasse até ter migalhas. Acrescente as uvas passas escorridas e a as castanhas grosseiramente esmagas com a mão.
Corte os bagos de uva a meio e retire as grainhas e coloque num recipiente para ir ao forno.
Descasque a maçã, a pêra e o marmelo, corte em pedaços médios, junte ás uvas e polvilhe com açúcar. Regue com o vinho de Porto em que demolhou as passas.
Espalhe o crumble por cima das frutas e leve ao forno pré-aquecido a 180º até o crumble estar dourado. Sirva quente ou morno.