One pot pasta

 

 

A abrir o mês de Junho, o grupo "Dia 1 na Cozinha" pede pratos de massa. Imagino quantas receitas irão desfilar, já que a massa é tão versátil que tão depresse se tranforma numa refeição de conforto num dia de Inverno frio, com numa refeição leve e fresca num dia de calor de Verão. Para esta edição uso um Liquini com pesto, um sabor fresco para o Verão, numa refeição prática, que se coznha num único recipiente, daí o nome "one pot". E para a tornar ainda mais prática lancei mão de ingredientes que são pouco amados nas cozinhas: as folhas verdes do alho francês e os talos mais grossos dos espargos, mas que são igualmente saborosos e muitissimo crocantes.

Ingredientes:
Linguine com pesto Milaneza q.b.
1 bife de peru
4 espargos (sem as pontas)
1 tomate maduro
Alho francês (só as pontas verdes)
1/2 cebola
1 dente de alho
Molho de soja q.b.
Sumo de limão q.b.
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Corte o peru em pedaços pequenos e tempere com sal e sumo de limão. Reserve no frio.

Para preparar os espargos corte as pontas do fundo (vá partindo com a mão até quebrarem facilmente, descarte a ponta mais fibrosa e se precisar, raspe um pouco a pelicula exterior). Escalde-os durante 3 minutos em água fervente e passe-os de imediato por água fria. Corte as pontas e reserve-as para uma salada.

Corte os caules em rodelas com cerca de 1 cm.
Lave bem as folhas verdes do alho francês e corte em fatias finas.
Corte a cebola em meias luas e pique finamente o alho.
Corte o tomate em quartos e retire as sementes.

Leve uma caçarola funda ao lume com um fio de azeite e salteie o peru, dourando todos os pedacinhos de ambos os lados. Tempere com um pouco de molho de soja

Com uma colher de pau raspe os sucos da carne, acrescente um fio de azeite e salteie a cebola, o alho, o alho francês e os espargos em lume médio, mexendo sempre para que o alho não queime.

Quando a cebola começar a quebrar, esprema o tomate com as mãos e misture, deixando cozinhar mais dois minutos. Tempere de sal, se precisar.

Junte a massa (cortando-a a meio se não couber na caçarola) e cubra com água.

Deixe cozinhar até a massa absorver a água (cerca de 10/12 minutos).

Regue com sumo de limão e polvilhe com orégãos.

Sirva quente.

 

 

Skrei com crosta, espargos salteados e batada doce e nabo assados / Skrei with crumble, sautée asparagus and roasted sweet potato and turnip

Se há coisa que gosto é de admirar as bancas de peixe nos mercados e supermercados. Adoro ver a variedade de peixe exposta e a minha vontade é sempre a de comprar muito peixe. Claro que, embora compre muitas vezes para congelar, prefiro cozinhar o peixe no dia em que o compro para aproveitar ao máximo a sua frescura.

Um bom peixe basta-se com poucos temperos (tal como uma boa carne), mas de vez em quando gosto de brincar um bocadinho. Desta vez o eleito foi uma novidade: o skrei, o nosso bacalhau, sim, mas fresco, fresquinho como não estamos habituados a vê-lo. Levei-o ao forno com uma crosta de pão de girassol, acompanhado de vegetais.

One thing I really like is to admire the fish markets. I love to see the variety of fish in exposure and allways want to buy lots of fish. Although I often buy fish to freeze, I prefer to cook it in the same day I buy to take advantage from the maximum of its freshness.

A good fish doesn`t need many spices (just like a good meat), but once in a while I like to play around a little. This time the chosen one was a novelty: skrey, our codfish, yes, but fresh, as fresh as we usually don`t see it. I baked it with a crumble of sunflower bread  together with vegetable.

Scroll down for english

Ingredientes:
2 lombos de skrei
3 dentes de alho
Sumo de limão
1 pão de girassol
1 punhado de folhas de salsa
1 molho de espargos
1 batata doce
1 nabo
1/2 pimento vermelho
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tempere os lombos de skrei com sal, 1 dente de alho picado e sumo de limão. Reserve.

Num processador misture o pão, a salsa, 1 dente de alho e azeite até o pão se transformar em migalhas. Junte mais azeite se necessário para obter uma crosta húmida.

Descasque a batata doce e o nabo e corte-os em pedaços pequenos e regulares. Corte também o pimento.

Misture os legumes numa travessa que possa ir ao forno, tempere com sal e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios.

Entretanto prepare os espargos: corte o fundo dos talos e coza os espargos em água e sal durante breves minutos.

Passe-os por água fria e escorra.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira com 1 dente de alho esmagado com a pele, assim que o alho começar a libertar o seu aroma junte os espargos e salteie-os.

Voltamos ao skrei:

Barre os lombos com a crosta de pão e coloque numa assadeira pequena, regue com um pouco de azeite e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. O peixe deve ficar cozido, mas mantendo a sua humidade.

Sirva com os espargos salteados e os legumes assados.

In English

Ingredients:
2 skrei filets
3 garlic cloves
Lemon juice
1 sunflower bread
Handfull of parsley leaves
a bunch of green asparagus
1 sweet potato
1 turnip
1/2 red pepper
Salt to taste
Olive oil to taste

Preparation:
Season the fish with salt, 1 garlic clove, minced, and lemon juico. Set aside.

In a food processor mix the bread, the parsley, 1 garlic clove and olive oil until crumble. Add mor oil if necessaru to get a moisty crumble.

Peel the sweet potato and turnip and cut in equal and small chunks. Also cut the pepper.

Mix the vegetables in a baking pan, season with salt and olive oil.

Bake, in the per-heat oven at 180º, for 20 to 30 minutes, mixing, once in a while, until soften.

Meanwhile get the asparagus ready: cut of the bottom and cook in boiling water seasoned with salt for a few minutes.

Pass by cold water and drain.

Heat some olive oil in a frying pan with a unpeeled smashed garlic clove. As soon as the garlic start to free its flavor add the asparagus  and sauteé.

Lets back to the skrei:

Cover the fish with the bread crumbles and put them in a small baking tray, drizzle with a little olive oil and bake for about 15 minutes. The fish must be cooked, but moisty.

Serve with the asparagus and the roasted vegetables.

***

Tempo de preparação: 40 minutos / Preparation time. 40 minutes

Dificuldade: médio / Difficulty: medium

Vegetariano: não / Vegetarian: no

Para crianças: não / For children: no 

Ingrediente principal: peixe / Main ingrediente: fish

Número de doses: 2 / Doses: 2

Prato: prato principal / Dish: main dish
Marmita: sim (no dia seguinte apenas) / Lunchbox: yes (but only the day after)

O meu restaurante de sonho

Não podia ter sido mais interessante a escolha da Manuela para esta edição do ”Convidei para jantar”. A verdade é que, cada vez com mais frequência, eu e o D. comentamos como é difícil encontrar um restaurante que nos encha as medidas (e não nos depene a carteira, claro). Mesmo de entre aqueles que frequentamos mais vezes, saímos sempre com uma triste sensação de insatisfação e chegamos sempre à mesma conclusão “theres no place like home” que é como diz o melhor restaurante fica…em nossa casa. Não é um restaurante de sonho, por isso. É um restaurante real onde as portas se abrem, de par em par, à família e a todos os amigos, reais ou virtuais. É um restaurante pequeno, mas ainda assim podemos escolher entre o terraço, nos dias de sol e sem vento, onde os olhos nos fogem constantemente para o mar e a sala aconchegante envolta em música calma. Podemos escolher entre um simples grelhado na brasa ou um assado mais elaborado ou só uns petiscos e uma boa conversa à volta da mesa. É um restaurante onde procuramos servir bons ingredientes. Embora o supermercado seja o nosso principal local de abastecimento, sempre que possível escolhemos comprar a pequenos produtores de acordo com os produtos da época. Tivemos sorte, por isso, para este jantar: o coelho caseiro e de proveniência de confiança foi temperado com as ervas que recentemente adquirimos para um pequeno quintal suspenso de aromáticas.

Por isso, hoje abro-vos a porta de minha casa para vos receber cheia de alegria. Entrem, pousem os casacos e as malas, sintam-se à vontade como se devem sentir entre amigos.

Agora que os dias estão mais compridos podemos deleitar-nos com a réstia do sol sobre o mar, pena é que o dia se tenha posto um pouco ventoso, porque gostaria muito de pôr a mesa no terraço, mas vamos ter que jantar no aconchego da sala.

O que tenho para vos oferecer é uma refeição simples, com sabores que muito apreciamos e espero que sejam também do vosso gosto.

Sugestão da chefe

Entradas:

Meia lua de requeijão com doce de abóbora e noz

Ingredientes:

1/2 requeijão por pessoa

2 colheres de sobremesa generosas de doce de abóbora

Preparação:

Coloque o requeijão  no meio do prato e cubra com o doce.

Espargos salteados com lascas de presunto

Ingredientes:

1 molho de espargos

Tiras de presunto

1 dente de alho

Azeite q.b.

Preparação:

Corte a ponta mais grossa dos espargos.

Coloque ao lume um tacho com água e sal e deixe levantar fervura.

Junte os espargos e quando a água voltar a ferver conte 3 a 4 minutos conforme a grossura dos espargos.

Coe e passe gentilmente por água fria para parar a cozedura.

Entretanto, esmague o alho e coloque-o numa frigideira com o azeite. Quando o azeite estiver quente junte os espargos e salteie-os.

Coloque-os no centro do prato e á volta o presunto lascado.

Prato principal:

Coelho na brasa com arroz de cenoura e favas

Para o coelho:

Ingredientes:

1 coelho limpo e preparado para grelhar

3 dentes de alho grandes

5 hastes de tomilho (só as folhas)

2 colheres de chá de sal

1 pitada de mistura de alho e gindungo Espiga

Preparação:

Comece por temperar o coelho com 3 a 4 horas de antecedência: pique os dentes de alho bem picados e coloque todos os ingredientes do tempero num almofariz. Esmague bem até quase obter uma pasta. Barre o coelho com o tempero e reserve no frigorifico.

Leve a assar lentamente na brasa.

Para o arroz:

Ingredientes:

1 chávena de arroz carolino

2 chávenas de água quente

½ cebola picada

1 dente de alho pequeno com pele esmagado

1 cenoura descascada e cortada em cubos

1/2 chávena de favas descascadas (sem a camisa)

Sal e azeite q.b.

Preparação:

Num tacho coloque a cebola e o alho e regue com azeite.

Deixe alourar em lume brando até a cebola começar a estalar, mas sem dourar.

Junte a água quente, tempere de sal e, em lume forte, deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz, a cenoura e as favas, envolva e tape o tacho. Reduza o lume para calor médio e quando a calda começar a ferver novamente reduza para o mínimo. Deixe cozer o arroz, o que deve demorar cerca de 12 a 15 minutos.

Sobremesa:

Folhados de maçã

Ingredientes:

1 quadrado de massa folhada por pessoa

1 maçã fuji para cada 2 folhados

Marmelada de maçã q.b. (caseira)

Açúcar q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e regue com sumo de limão

Dobre a massa folhada na diagonal, apenas para marcar o meio e volte a abrir o quadrado por completo.

Com uma faca afiada dê três golpes a meio de uma das metades, para criar aberturas na massa. Sobre a outra metade coloque uma fatia de marmelada de maçã, fatias de maçã (tantas quantas puder e polvilhe com cerca de 1 colher de café de açúcar.

Feche o folhado sobrepondo a parte golpeada sobre o recheio e com os dedos faça pressão sobre as beiras para que sele. Polvilhe com mais um pouco de açúcar e leve ao forno sobre uma folha de papel vegetal até a massa estar dourada.

Sirva morno e para os mais gulosos acompanhe com natas batidas ou uma bola de gelado de nata.

Bebidas:

Refresco de chá de roobois e frutos do bosque (morno ou frio)

Ingredientes:

1,5lt de água

2 colheres de chá de Roobois com frutos do bosque

½ laranja cortada em meias luas

½ limão cortado em meias luas

6 morangos limpos e cortados em pequenos pedaços

1 garrafa de água gaseificada

Açúcar a gosto

Preparação:

Pela manhã  faça o chá de Roobois com frutos do bosque. Deixe arrefecer e coe para uma jarra. Acrescente a água gaseificada, adoce a gosto e junte as frutas. Leve ao frigorifico até à hora de servir ou retirando um pouco antes se os convidados preferirem uma bebida menos fresca.

 E, assim, participo em mais uma edição do "Convidei para jantar", iniciativa do blogue "Anasbageri - A Padaria da Ana",  desta vez recebido pela Manuela do "A minha Cozinha é a Cores" sob o tema "Convidei para jantar no meu restaurante de sonho...".

Creme de espargos

Frutas e legumes são uma presença diária na nossa alimentação, mas ganham especial relevo no Verão, quando a sua variedade é maior e estão no pleno dos seus sabores e aromas. Reconheço que tenho um sério problema com as compras do mercado, porque sempre que vejo aquelas bancas cheias de frutos e legumes, carnudos e coloridos, torno-me numa compradora compulsiva. Depois é o problema do costume ao tentar armazenar todos os legumes e fruta no frigorífico, que me parece sempre tão pequeno nesses momentos.

Desde que iniciei o novo regime alimentar que as verduras ganharam mais uns pontos na minha lista de compras, já que passaram a constituir a base mais importante das refeições principais, por isso procuro variar o mais possível. Nas férias não abri excepção aos novos hábitos que venho criando e iniciei os almoços com o conforto de uma sopa.

    

Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 molho de espargos
1 lt de caldo de legumes ou água
Azeite q.b.
Sal a gosto

Preparação:
Tradicional:

Prepare os espargos retirando o fundo mais grosso dos caules. Corte-os em pedaços pequenos, reservando as pontas.

Cubra o fundo de uma panela pequena com um fio de azeite, deite a cebola picada, a cenoura cortada em cubos e o alho esmagado. Refogue em lume baixo/médio até os vegetais amolecerem, mas sem deixar queimar.

Junte os talos de espargos cortados (mas não as pontas), cubra com o caldo de legumes ou água, tempere de sal e cozinhe até os espargos estarem cozidos.

Entretanto coza à parte as pontas dos espargos em água e sal, mas só até ficarem al dente.

Estando os legumes cozidos, triture-os com a varinha mágica, rectifique o sal e, sendo preciso, passe a sopa pelo passador chinês para retirar qualquer pele mais fibrosa dos espargos.

Verifique a cremosidade da sopa e acrescente mais caldo ou água quente a gosto.

Sirva com as pontas de espargos.

Bimby:

Prepare os espargos retirando o fundo mais grosso dos caules. Corte-os em pedaços pequenos, reservando as pontas.

No copo coloque um fio de azeite, a cobrir o fundo, e junte a cebola em quartos, a cenoura em pedaços e o alho pelado. Triture 5 seg./vel. 5.

Com a espátula baixe os legumes e programe: 5 min./100º/vel. 1.

Acrescente os talos dos espargos e cubra com o caldo de legumes ou a água.

Coloque a varoma sobre o copo e deite aí as pontas dos espargos.

Programe: 20 min./varoma/vel. 1.

No fim retire a varoma, tape a tampa com o copinho e triture: 3-5-7-9 durante 1 minuto e meio.

Verifique a consistência do creme e acrescente caldo ou água quente, se necessário. Rectifique o sal.

Sirva com as pontas de espargos.

Solha no forno com batata alourada e espargos verdes

Ingredientes:
2 solhas
2 batatas médias
1 molho de espargos verdes
1 cebola
1/2 pimento vermelho
Alho q.b.
1 limão
Salsa q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Com cerca de 2 horas de antecedência tempere as solhas com sal, sumo de limão, alhos laminados e salsa.

Entretanto, lave bem as batatas e coza-as em água e sal com a pele. Não deixe que se desfaçam. Retire-as da água, deixe arrefecer e corte-as em rodelas grossas.

Pré-aqueça o forno a 200º e prepare o tabuleiro para o assado: no centro do tabuleiro coloque a cebola cortada em meias luas grossas e o pimento em tiras. Sobre estes legumes pouse as solhas com  a barriga para baixo. Dos lados disponha  as batatas. Regue tudo com um golpe generoso de azeite e leve ao forno.  

Prepare os espargos e coza-os em água fervente temperada de sal durante 3 a 4 minutos. Reserve-os.

Vigie o peixe. Estando as batatas louras, volte-as e. Espalhe os espargos pelo tabuleiro e leve a acabar de assar.

Arroz de Espargos Verdes e Chouriço - um risoto adiado

Podia ter sido um risoto, mas venceu a versão malandrinho. Confesso que apetite por um bom risoto não me falta, mas falta-me, isso sim, a  paciência para lhe dar toda a atenção que requer. Talvez nas férias ... quem sabe? Ou talvez me aventure com a MFP. Para já fica este que podia ter sido, mas não foi, a quem comecei por tratar com toda a deferência para se tornar um bom risoto, mas a meio achei por bem mudar-lhe o rumo e saiu o que aqui vêm, bem "paladoso", como dizia a minha querida avó materna.

Ingredientes:

Arroz q.b. (utilizei arroz arborio, uma vez que a ideia era mesmo fazer risoto)

1/4 chouriça moura

6 a 8 espargos verdes

1/2 cebola

1 dente de alho

1 copo de vinho branco

Caldo de legumes q.b.

Preparação:

Comece por preparar os espargos: corte o fundo dos talos, raspe e leve a cozer num tacho com água durante cerca de 10 minutos. Como não tinha caldo de legumes preparado, utilizei 1/2 cubo de compra que dissolvi na água de cozedura dos espargos.

Retire os espargos e corte-os em pedaços, Reserve o caldo. 

Num tacho de fundo largo, salteie a cebola, juntamente com o alho esmagado.

Quando a cebola começar a ficar transparente acrescente o chouriço partido em pedaços.

Envolva e deixe fritar um pouco.

Acrescente o arroz e envolva bem.

Junte o vinho e vá mexendo até evaporar.

Tempere de sal (ver nota 2)

Se quiser um risoto:

A partir deste ponto vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o liquido evaporar e repetindo a operação até o arroz se encontrar cozido al dente. No final  junte manteiga e queijo ralado e sirva de imediato.

A minha saga do risoto acabou a meio da operação de junção de caldo. Nesse ponto desisti e o risoto virou maladrinho:

Acrescente caldo ou água para continuar a cozer o arroz. Vá acrescentando liquido sempre que necessário e no final junte uma chávena de água bem fria para parara a cozedura.

Notas: 

1) O risoto/arroz arbóreo dá um bom arroz malandro, mas corre o risco de abrir demasiado o bago. Se isso acontecer fica um arroz desconsolado, embora cresça que eu sei lá (já me aconteceu, num arroz que teve que esperar pelo ingrediente principal - com cerca de 3/4 de chávena, fiquei com um tachão de arroz). Por isso, mais do que no arroz carolino, aqui é fundamental arrefecê-lo bem no final da cozedura.

2) No momento de adicionar sal tenha em atenção que quer o chouriço, quer o caldo de legumes de compra são já bastante temperados.

Almoçar no Escritório - Salada de arroz com ovo e espargos

Mais uma sugestão para um almoço de trabalho ou para uma refeição rápida.

Ingredientes:
4 colheres de sopa de arroz cozido (utilizei arroz branco com cenoura e tomate)
5 espargos verdes
1 ovo
5 tomates cereja
Azeite q.b.
1 colher de café de gengibre em pó q.b.

Preparação:
Prepare os espargos, retirando as partes fibrosas e raspando o caule.
Coza em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
Parta-os em pedaços generosos, deixando as pontas inteiras.
Bata o ovo.
Numa frigideira anti aderente aqueça um fio de azeite e salteie os espargos.
Acrescente um pouco mais de azeite.
Junte o ovo e mexa.
Estando o ovo ainda meio cru acrescente o arroz.
Envolva tudo com uma colher de pau até o ovo estar seco.
Polvilhe com o gengibre.
Acrescente os tomates cereja.

Macarronete com Salmão e Espargos ao molho crocante de amêndoa e laranja

O salmão não entra muito na minha mesa, especialmente se confeccionado de outra forma que não seja grelhado e bem temperado com sumo de limão. O salmão é mais gordo e tem um sabor mais acentuado que outros peixes de carne branca, daí que a vista de uma refeição deste peixe riquissimo em Omega 3 gere, lá em casa, uma resistência fortissima. Mas de vez em quando temos que variar um bocadinho e lá tenta vir o salmão para a mesa. 

Tinha dois filetes no congelador, comprados num daqueles momentos em que decido que hei-de passar a comer mais peixe que carne. A intenção foi boa, mas os filetes lá foram ficando até ter compreendido que não ía ser  ultrapassada a tal resistência ao salmão e acabei de o cozinhar só para mim. Deu origem a uma refeição e um bolo salgado que colocarei aqui mais tarde.

O primeiro prato foi este, um macarronete com salmão e espargos e molho crocante: 

Ingredientes (para 1 pessoa):

Macarronete q.b.

1 filete de salmão

Sal q.b.

Manteiga q.b.

1 raminho de salsa

1 laranja

1 pontinha de malagueta seca

3 espargos verdes frescos

Para o molho:

1/2 laranja (raspas e sumo)

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de amêndoa

2 colheres de sopa de queijo ralado

2 colheres de sopa de Licor de Laranja

Sal e Pimenta q.b.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Tempere o salmão com o sal, a malagueta, salsa e a laranja cortada às rodelas.

Deixe marinar pelo menos durante 30 minutos.

Coza o macarronete em água fervente com sal e um fio de azeite

Prepare os espargos cortando os caules por onde se mostrem  maleáveis e raspando os caules para retirar as fibras lenhosas.

Ponha uma panela onde os mesmos caibam com água e sal ao lume e quando ferver coloque os espargos. Deixe cozer por  3 minutos, não mais.

Pouse o salmão num tabuleiro e coloque sobre ele pedacinhos de manteiga e salsa.

Leve ao forno a assar até dourar. Vire o salmão e proceda da mesma forma.

Entretanto prepare o molho: deite todos os ingredientes no liquificador e misture muito bem.

Para o molho utilizei amêndoa laminada e um licor de laranja à base de Rum vindo da Venezuela.

Agora vamos empratar e comer:

Corte as pontas dos espargos e os caules em toquinhos. Desfaça o salmão. Misture na massa já escorrida e regue com o molho.