30 de dezembro de 2009

Feliz Ano de 2010


Mais um ano passado entre trabalho e papelada e tachos e panelas e dias bons e alguns menos bons e horas felizes, muito felizes, entre amigos e familia.
A todos só posso desejar que o ano de 2010 seja excelente, memorável, fantástico.
Que os sorrisos compensem largamente as lágrimas, a alegria compense a tristeza.
Que os sonhos nos incendeiem o coração e transformem os dias cinzentos em dias de Sol.
Que o Amor e a Amizade temperem q.b. as nossas vidas.
Para ajudar há-de haver sempre um prato preparado e cozinhado com carinho para aquecer a alma e o coração nos momentos tristes ou para completar a alegria da festa.

BOM ANO NOVO!!!!

28 de dezembro de 2009

Ainda em Festa



Espero que tenham tido o melhor de Natal de sempre...até ao próximo ano, claro. O meu foi excelente, passado da melhor maneira possível em familia e boa mesa, recheada q.b. das minhas iguarias preferidas, embora tivesse comido mais com os olhos do que com a boca. É assim todos os anos, mas também todos os anos tenho o enorme prazer de dedicar umas horas da tarde do dia 24 a fazer a doçaria para a mesa de Natal. A minha satisfação é o prazer de quem come as rabanadas de chá:



 e de vinho:



a aletria:


 O pão-de-ló:



O pudim (que não fui eu que fiz - obrigada Mãe):


E que a doçaria não basta. O almoço faz-se farto de cabrito no forno, com arroz e grelos salteados:


23 de dezembro de 2009

Feliz Natal


A todos um Feliz Natal, pleno de Felicidade, Harmonia, Paz e Alegria e, claro, muitas iguarias para saborear na companhia dos que nos são mais queridos.

21 de dezembro de 2009

Porco com Alecrim e Mostarda com Arroz de Pinhões e Passas




Para a carne:
1 bom pedaço de carne de porco para assar - escolhi o cachaço, mas use a de sua preferência
Vinho tinto q.b.
cerca de 5 dentes de alho
Sal e Azeite q.b.
Alecrim seco
1 colher de sopa de mostarda
Batata q.b.

De véspera tempere e prepare a carne:
Num almofariz esmague 5 dentes de alho juntamente com sal q.b., uma colher de sopa de mostarda e uma colher de sopa cheia de alecrim seco (não tinha alecrim fresco, uma vez que o meu secou repentinamente, vá-se lá saber porquê!). Acrescente 1 copo de vinho tinto e regue a carne. Deixe ficar no frigorifico de um dia para o outro em recipiente tapado.
No dia seguinte comece por preparar uma infusão de alecrim.
De seguida, espalhe uma cebola partida em rodelas numa assadeira, regue com um pouco de azeite e coloque a carne por cima. Regue com mais um pouco de azeite. Junte as batatas cortadas em pedaços e tempere de sal. Regue com uma chávena de infusão de alecrim e leve ao forno a 220º até a carne ganhar côr. Reduza o calor para 180º e deixe assar. Sempre que precisar de acrescentar caldo utilize a infusão.

Para o arroz, vai precisar de:
1/2 Cebola
1 dente de alho
Sal e Azeite q.b.
1/2 chávena de passas
1/2 chávena de pinhões



Num tacho aloure a cebola e o alho bem picadinhose alho.
Acrescente 1/2 chávena de passas e 1/2 chávena de pinhões. Deixe alourar os pinhões, mas sem queimar. Acrescente 1 e 3/4 de água (estou a utilizar arroz carolino), tempere de sal e assim que ferver junte 1 chávena de arroz. Deixe cozinhar normalmente, desligando assim que a água evaporar completamente. Mesmo que o arroz esteja húmido acaba de secar no calor do tacho.

20 de dezembro de 2009

Bolo Mármore com laranja



Mais um fim-de-semana de frio e um lanche para aquecer.

Só precisamos de:

2 ovos inteiros + 5 claras
240 gr de açúcar (utilizei açúcar amarelo)
170 gr. de farinha
40 gr. de cacau em pó
Sumo de 1 laranja e raspa da mesma (só do vidrado)
30 gr. de óleo
20 gr. de fermento em pó
1 chávena de calda de açúcar leve.

Com a batedeira eléctrica bata os ovos inteiros,  juntamente com as claras e o açúcar.
Junte a farinha e o fermento peneirados. Envolva bem.
Acrescente o sumo e raspa da laranja e o óleo (NOTA - o peso destes dois ingredientes deve somar as 100 gr., por isso pese o sumo da laranja e acrescente a quantidade de óleo necessária para totalizar aquele peso - poderá substituir o óleo por manteiga derretida e numa alternativa mais saudável pese as 100 gr. apenas em sumo da laranja).
Verta metade do preparado para uma taça e acrescente o cacau em pó.
Numa forma previamente untada deite a massa de cacau. Por cima deite a massa simples e com um garfo misture-as ligeiramente.
Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos, findos os quais reduza a temperatura (não abra a porta do forno) para 170º/160º e deixe cozer mais vinte minutos.
Verifique se está pronto espetando um palito no centro do bolo, que deve sair seco.
Ainda sem desenformar verta sobre o bolo a calda de açúcar morna.
Desenforme e sirva.

18 de dezembro de 2009

Pêra bêbada em vinho branco


Outra variante dos meus preferidos: a pera bêbada. Na fruteira estavam umas peras já um pouco maduras para o meu gosto. Antes que as não conseguisse comer fiz esta sobremesa simples:

2 peras
200 ml de vinho branco
3 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de açafrão
2 flores de anis

Leve ao lume o vinho (se for necessário acrescente mais ou acrescente água para ter liquido suficiente para cobrir as pêras), o açúcar, o açafrão e o anis. Junte as peras descascadas, deixando ficar o caule.
Deixe ferver em lume brando e vá verificando a cozedura das peras.
Sirva-as ainda mornas, simples ou com uma bola de gelado, regadas com um pouco de calda.

16 de dezembro de 2009

Arroz de Atum



Não aprecio atum em conserva. Adoro um bife de atum fresco grelhado, mas atum em conserva não aprecio. Quando muito em conserva natural lá vou usando para variar um bocadinho, aí umas duas vezes no ano. Há pouco tempo, ao passar de cozinha em cozinha parei na da Colher-dePau e descobri esta receita de arroz de atum com ervilhas. Como já disse e repeti, não aprecio o atum em conserva, mas deixou-me curiosa a receita e ontem lá me decidi a experimentar variando de acordo com o que havia no frigorifico e foi assim que eu fiz:

1 lata de atum natural
1/2 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1/4 de pimento vermelho
1 tomate maduro
100 gr. de bróculos
1 chávena de arroz carolino
1 e 3/4 de água
1 pitada de malagueta
1 pitada de açafrão
Azeite e sal q.b.
2 ou 3 rodelas de ananás

No tacho coloquei a cebola picada, o alho esmagado, o pimento cortado em cubos, o tomate também cortado em cubos (sem as sementes) e a folha de louro e reguei com um pouco de azeite. Deixei cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, até a cebola estar transparente  e o tomate amolecido.
Juntei o atum, previamente escorrido e envolvi. Acrescentei a água, temperei de sal e acrescentei a malagueta e o açafrão.
Assim que ferveu, juntei o arroz e mexi. Tapei o tacho e quando a água voltou a ferver acrescentei os raminhos de bróculos enterrando-os suavemente no arroz.
Quando a calda ferveu a ponto de fazer bolhas que rebentam reduzi para o minimo. Antes de completamente seco o arroz, e porque tinha tempo até à refeição, desliguei o fogão. O calor residual do tacho acabou de o secar.
No momento de servir juntei à superficie uns tirinhas de ananás. O fresco da fruta foi muito bem com o atum e uma excelente forma de atenuar o seu sabor.

15 de dezembro de 2009

Coelho assado ao alho e tomilho



Volto a um dos meus pitéus favoritos. O coelho. Depois de algum tempo sem o ter à mesa, já estava com saudades. A foto não é muito esclarecedora. Mas é o que se pôde arranjar, uma vez que o apetite não deixou intervalo entre a saída do forno e a ida à mesa para a sessão fotográfica.

Vai precisar de:

1 coelho
100 ml de vinho branco
5 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 col. de chá de mel
1 folha de louro
Sal e Azeite q.b.
1 cebola
Batatas q.b.

De véspera regue o coelho com o vinho.
No dia faça uma pasta com os dentes de alho esmagados, sal, as folhinhas do ramo de tomilho e esfregue o coelho. Reserve o vinho em que marinou.
No fundo de uma assadeira coloque a cebola partida às rodelas grossas, por cima pouse o coelho e à volta distribua as batatas descascadas, partidas em quartos e temperadas com sal. Regue com o vinho da marinada e um generoso golpe de azeite. Leve ao forno pré-aquecido.
Se o coelho for magro tenha cuidado com a temperatura do forno porque o mel, que lhe vai dar um tom dourado, pode queimar.
Deliciem-se.

9 de dezembro de 2009

Batatinhas Panadas



Tinha no frigorifico algumas batatas cozidas, sobra da refeição do dia anterior. Como não tinha sopa para fazer, nem a refeição as pedia, bem alouradas, como acompanhamento, servia-as como aperitivo enquanto o almoço tardava.

Parta as batatas em fatias grossas.
Numa taça misture pão ralado q.b. e salsa picadinha q.b.
Passe as batatas por ovo batido e depois pela mistura do pão ralado.
Leve a fritar em azeite em que dourou um dente de alho.

2 de dezembro de 2009

Leite Creme


Quando chega Dezembro já o Natal baila no nosso espirito há algum tempo graças ao comércio que logo em Outubro faz questão de nos lembrar que há tanta coisa para comprar. Mas o Natal das prendas é o das crianças, que o nosso faz-se mais à mesa. E no imaginário de cada um há sempre iguarias sem as quais não há mesa de Natal. Na minha, além do Pão-de-Ló e do Bolo-Rei, não podem faltar as Rabandas, o Leite Creme e a Aletria. Não que só se apresentem à mesa no Natal. Não. Em qualquer altura do ano elas aparecem...basta apetecer. Porém, é por estes dias que mais reinam porque o calor do fogão e a doçura calórica afastam o frio e o cinzento do Inverno. E como ontem foi um dia frio e cinzento foi apenas apetecer e aí está o Leite Creme dourado e morno para aquecer a tarde.

Para 4 pessoas precisa de:

1 litro de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
150 gr. de açucar (ou a gosto) + açucar q.b. para queimar
4 gemas (a maioria das receitas leva bem mais gemas e açucar para esta quantidade de leite, mas, sempre que possível, reduzo às quantidades destes ingredientes a bem do colesterol - a receita não fica nada a perder e até fica no ponto certo para quem, como eu, não aprecia o sabor demasiado doce)
2 a 3 colheres bem cheias de Farinha Maizena


Leve a ferver o leite (reservando um pouco para desfazer a farinha) com o pau de canela e a casca de limão. No leite que reservou desfaça bem a farinha.
Misture as gemas com o açucar e a farinha desfeita.
Retire ao leite fervido a canela e a casca de limaõ e verta lentamente sobre a mistura das gemas, mexendo sempre.
Leve a lume brando, mexendo e sem nunca deixar ferver, até engrossar. O creme deve "agarrar" a parede do tacho.
Quando pronto verta para taças individuais ou para uma travessa grande.
Polvilhe com açucar e queime com a pá ou com maçarico.

30 de novembro de 2009

Domingo de Chuva e Scones



Não há domingo de chuva que não convide a um chá quente no aconchego do sofá e com companhia doce.
Desta vez fui aqui retirar a receita dos scones. Num instante estava o lanche feito e quentinho: chá de cidreira e scones acabadinhos de fazer com compota de abóbora e de pêssego.

27 de novembro de 2009

Legumes Salteados


       
Dos legumes assados que acompanharam a perca no forno sobrou a quantidade suficiente para no dia seguinte serem aproveitados e com um novo sabor.
Assim:
Aos legumes que já tem acrescentei outros a gosto. A escolha foi para as couves-de-bruxelas, couve-flôr e cenouras parisienses, que cozi previamente (al dente!).
Reguei uma frigideira suficientemente larga com azeite e juntei alhos esmagados. Deixei-os alourar e retirei-os. Acrescentei os legumes, temperei a gosto, e envolvi-os no azeite. Salteei-os até tomarem cor.
Servi como acompanhamento de um bife suculento grelhado.

24 de novembro de 2009

Galette de Couve



Continuo a folhear  "A Cozinha Francesa" (Joanne Harris - Edições Asa). Desta vez experimentei a Galette de Couves. Usei couve lombarda que é um pouco mais dura, por isso aconselho ou a cozer mais um bocadinho ou a utilizar uma couve mais macia.
Tal como as quiches esta tarte é uma boa opção para partir às fatias e congelar. Desta forma pode ter sempre à mão uma refeição rápida e nutritiva.


Precisa de:

1/2 couve de Sabóia grosseiramente cortada (usei couve lombarda)
1 colher de sopa de azeite
200 gr de bacon fumado inteiro cortado em cubos (usei tiras de bacon)
2 ovos
3 chalotas finamente picadas
3 dentes de alho esmagados e picados
1 ramo de salsa finamente picado
sal marinho e pimenta preta moída no momento (ou outro picante a gosto)
200 gr de farinha
200 ml de leite

Pré-aqueça o forno a 180º.
Coza a couve em vapor durante 3 minutos.
Unte com azeite uma forma de tarte ou de bolo e aqueça-a no forno.
Numa tigela misture o bacon, os ovos, as chalotas, o alho, a salsa e os temperos.
Adicione a farinha e o leite e ligue tudo até obter uma massa lisa.
Retire a forma do forno.
Espalhe metade da massa no fundo da forma e introduza a couve, comprimindo-a com as mãos e cubra com a restante massa.
Leve ao forno durante 35 minutos até ficar dourada e firme.

20 de novembro de 2009

Coq au Vin


Ando fascinada com o livro "A Cozinha Francesa", de Joanne Harris (Edições Asa). Já o tenho vai fazer algum tempo, mas ultimamente não me canso de o desfolhar, por isso seleccionei algumas receitas para experimentar. Esta que hoje publico experimentei-a num Domingo, dia de cozinha apurada especialmente se  a chuva miudinha faz apetecer um prato quente e suculento. Como o Domingo que se avizinha parece que vai ser igualmente chuvoso fica aqui este tradicional "Coq au Vin". Aviso que é um prato trabalhoso e demorado, mas delicioso. Escolha um dia calmo para o preparar com a certeza que vale bem a pena o tempo que nos toma.

Ingredientes:
1 frango com cerca de 1 kg cortado em 12 pedaços
500 ml de vinho tinto
1 colher de sopa de azeite
150 gr de bacon inteiro cortado em cubos (utilizei tiras de bacon)
12 chalotas pequenas
200 gr. de cogumelos de Paris (ou outros...)
1 dente de alho esmagado e picado
3 colheres de sopa de farinha
30 ml de caldo de galinha
2 folhas de louro
2 pés de tomilho
Sal marinho e pimenta preta moída no momento
1 ramo de salsa picada

Retire o excesso de gordura no frango.
De preferência, deixe os pedaços de frango a marinar no vinho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorra a marinada e guarde-a para utilizar mais tarde. Enxugue bem o frango para facilitar a fritura.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque o azeite e o bacon numa caçarola refractária grande (como não tinha recipiente suficiente para utilizar no fogão e no forno, usei um tacho normal para esta fase e na fase final utilizei uma assadeira de barro que deixei dentro do forno enquanto este aquecia) e salteie em lume médio durante 3 minutos. Adicione as chalotas inteiras e cozinhe durante mais 6 minutos até alourarem em seguida adicione os cogumelos e o alho e deixe cozer mais 2 minutos mexendo bem. Retire os ingredientes da caçarola e reserve.
Coloque o frango na caçarola e cozinhe até ficar uniformemente alourado sem perder os sucos da cozedura - proceda por fases para obter um dourado regular. Reserve o frango.
Reduza a temperatura. Incorpore a farinha e deixe-a absorver a gordura incorporando todos os pedacinhos que durante a cozedura pegaram à parede da caçarola. Incorpore lentamente o vinho tinto ou a marinada que reservou e o caldo de galinha  e leve a levantar fervura.
Volte a colocar o frango, os legumes e o bacon na caçarola com as folhas de louro, tomilho e temperos. Tape e  leve ao forno durante 35 minutos. Adicione a salsa picada antes de servir.

18 de novembro de 2009

Salada quente para um almoço rápido



Estou cansada da comida de restaurante. Por muito variada que se apresente a ementa, o tempero acaba por saber sempre ao mesmo. Por isso, de vez em quando, preparo os meus almoços. Alterno entre sopas e saladas, umas e outras o mais variadas possível. Desta feita servi-me de uma salada quente.

Ingredientes (tudo q.b. e a gosto):

Cenourinhas parisienses
Courgete
Tofu
Soja (ultracongelada da Iglo)
Pimento laranja
Cogumelos
Cebola
Aipo
Sal e oregãos
Azeite

Comece por cozer as cenouras e a soja.
Corte a courgete e o tofu em tiras e os cogumelos em lâminas.
Corte 1 talo de aipo em pedaços pequeninos.
Corte o pimento em cubos.
Numa frigideira aqueça o azeite e leve a alourar a cebola cortada em meias luas grossas e os cogumelos. Deixe alourar e vá adicionando os restantes ingredientes. Salteie lentamente virando constantemente os legumes para tostarem uniformemente sem queimar. Tempere com sal e oregãos a gosto (ou outra erva de sua preferência) e sirva-se (ou se está a preparar o almoço para levar consigo coloque a salada ainda quente no termos e saboreie na sua hora).

17 de novembro de 2009

Lombos de Perca em Cama de Legumes



O peixe andava a falhar na minha mesa e apetecia-me uma escolha diferente do habitual. Escolhi uns lombos de perca a levar ao forno sobre legumes, guiando-me por aqui.

Para 2 pessoas precisa de:

2 lombos de perca
1 cebola
1 tomate
1 courgete
1 pacote de batatinha ultracongelada para assar
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 limão
Leite q.b.
Sal e Pimenta (ou outro picante a gosto) q.b.
Azeite q.b.
Pão ralado q.b.

Tempere o peixe com sal e pimenta, o alho picado, sumo e raspa de limão e leite. Deixe marinar durante pelo menos meia hora (idealmente de um dia para o outro).
Entretanto, numa assadeira coloque a cebola partida em meias luas, o tomate e a courgete em rodelas, as batatinhas (não necessita de utilizar o pacote todo, apenas o que achar suficiente), tudo temperado com sal e pimenta, a folha de louro e regue tudo com um bom golpe de azeite.
Leve ao forno, tapando com uma folha de papel de aluminio se os legumes começarem a queimar. Quando os legumes começarem a amolecer, escorra a perca da marinada e passe por pão ralado. Coloque por cima dos legumes e leve novamente ao forno até assar - tudo tapado com a folha de aluminio que retira uns minutos antes para deixar o peixe ganhar um pouco de cor.
Se sobrarem legumes, amanhã fazemos um novo acompanhamento.

16 de novembro de 2009

Almôndegas Trapalhonas

A vontade de experimentar e de fazer, quando se tem a pressa como aliada é como quem quer comprovar que "a pressa é inimiga da perfeição". Mas, enfim, há dias e dias...em que as coisas não correm exactamente como gostaríamos e ainda assim se consegue aproveitar algo no final.
Com o frigorifico recheado de coisas desinteressantes, restavam no congelador cerca de 500 gr. carne de vaca picada. Entre as várias receitas possíveis, escolhi fazer umas almôndegas bem simples tal como aprendi aqui, embora a receita original pedisse carne de vaca e de porco em iguais quantidades.

Com a carne picada fiz uma massa, temperada com sal e noz moscada, ligada com farinha trigo e ovos, amassando até deixar de pegar às mãos. Depois de pronta a massa  fiz bolas de carne que deveriam ter sido pequenas e lisas, mas o resultado foi o que se vê nas fotos.
De seguida fiz um refogado com cebola em azeite, a que acrescentei caldo de carne e polpa de tomate q.b.. Coloquei as almôndegas neste molho onde estufaram até estarem completamente cozinhadas.


Acompanharam com esparguete cozido al dente.



12 de novembro de 2009

Lombos de Pescada com Arroz de Legumes

Não há saber escondido no que toca a filetes de pescada e afins, mas sabem tão bem e não faltam boas companhias para lhes juntar no prato. E bem que se diga que ter uma embalagem de lombos ou medalhões de pescada no congelador é sempre um bom recurso para os dias em que não sabemos o que fazer ou o tempo é mais escasso.
Desta vez preparei o peixe com antecedência, mas numa emergência 30 minutos são suficientes para temperar o peixe e pode fritá-lo ainda congelado.

Vamos precisar de:

1 embalagem de lombos de pescada congelados
1 limão
leite q.b.
sal q.b.
piripiri q.b.
colorau q.b.

De véspera retire os lombos de pescada do congelador e coloque numa taça cobrindo com leite. Acrescente a raspa e sumo de limão e os restantes ingredientes. Deixe descongelar no frigorifico de um dia para o outro.
Seque bem a pescada e envolva em farinha.
Leve a fritar em óleo quente.
Acompanhe com o que melhor lhe souber. Desta vez a companhia foi um arroz de legumes malandro.

11 de novembro de 2009

Cataplana de Lulas em Cerveja



1 embalagem de anéis de lulas
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 tomate pelado e sem sementes
1 pimento pequeno
sal, piri-piri e azeite q.b.
1 colher de café de pimentão
1 Cerveja

Na cataplana coloque a cebola cortada em meias luas, o alho esmagado, a folha de louro, o tomate partido em pedaços, o pimento em tiras e o piri-piri, regue com o azeite e acrescente o pimentão.
Deixe refogar lentamente.
Acrescente as lulas, tempere de sal e cubra com a cerveja. Feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando, cerca de vinte minutos, o tempo necessário para cozer um simples arroz branco para acompanhar.

9 de novembro de 2009

Para ajudar a bem comer

Se não gostam de desperdicios de comida (eu, pelo menos, detesto!) não deixem de espreitar a nova ligação em "Ajuda para bem comer" : http://www.lovefoodhatewaste.com/

Os Nossos Favoritos II - Pêra Bêbada


Esta é outra repetente da nossa mesa. É uma favorita e a sobremesa de salvação quando há convidados.

Conforme o tamanho das peras (que não devem ser nem verdes, nem muito maduras), calcula-se 1 a 2 peras por pessoa. Descascam-se deixando o caule (use o descascador de legumes, é mais prático).

Coloque as peras numa panela ou tacho fundo com o caule para cima.
Cubra com vinho maduro tinto (e água se necessário), acrescente uma chávena de açúcar e 2 estrelas de anis.
Assim que ferver, reduza o lume, mas de forma a manter a fervura.
Verifique se as peras estão cozidas, espetando um palito na base. Desligue e deixe as peras repousarem na calda, ou então retire-as e deixe a calda ferver até reduzir de forma a ficar mais espessa.
Sirva simples ou com uma bola de gelado de nata.

Os Nossos Favoritos I - Coelho Estufado


Não olhem à fotografia deslavada que não corresponde ao que se serviu, mas este é um dos predilectos da mesa lá de casa! Faço-o com variadissimos temperos, tudo dependendo da inspiração e da despensa, e fica sempre bem.

Desta vez precisei de:

1 coelho limpo e partido em pedaços
1 cebola
3 a 4 dentes de alho
1 copo de vinho tinto
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
1 folha de louro
1/4 de um chouriço de vinho
Sal, piripiri e azeite q.b.
Batatas q. b.

De véspera temperei o coelho com sal, 1 baga de piripiri aberta, 1 folha de louro, o alho picado, 1/2 cebola cortada às rodelas, o vinho, o vinagre balsâmico e um golpe de azeite.
No dia, fiz um refogado com a restante cebola também cortada às rodelas, um pedaço de chouriço igualmente cortado às rodelas e azeite.
De seguida juntei o coelho para ganhar alguma cor e reguei com o líquido onde marinou.
Assim que levantou fervura acrescentei as batatas descascadas e partidas em quartos.
Deixei estufar lentamente, acrescentando água sempre que necessário.

2 de novembro de 2009

Tarde de Domingo



Esta é uma receita base que aprendi aqui.  É simples, rápida e de resultado garantido. Excelente para acompanhar um chá numa tarde preguiçosa de Domingo.

Ingredientes:
6 ovos
240 gr. de açucar
170 gr. de farinha sem fermento
100 gr de óleo
20 gr de fermento em pó
manteiga para untar a forma
farinha para polvilhar

Como fazer:
Numa taça coloque todos os ingredientes pela ordem acima, tendo o cuidado de deitar o óleo em fio em redor da farinha e não sobre ela. Mexa muito bem com varinha de arames. Deite em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante vinte minutos, findos os quais reduza a temperatura para 170º e deixe cozer por mais vinte minutos.
Verifique se está cozido espetando um palito, que deve sair seco.
Retire do forno e regue com uma chávena de leite quente açucarado ou com calda de açucar leve.
Deixe arrefecer e desenforme.
Faça o seu chá favorito, escolha um bom filme e goze o descanso de Domingo.
Amanhã é segunda-feira ... não se esqueça de levar uma fatia de bolo para o lanche!

20 de outubro de 2009

Arroz de tomilho






Não há segredos para este arroz: confeccione-o como habitualmente apenas substituindo a água por uma infusão de tomilho ou outra erva aromática a gosto. Vá experimentando até encontrar o seu preferido. O resultado é um arroz diferente e muito saboroso.

Costela Mendinha com Ameixa



O Outono está a entrar. Os dias são mais curtos e mais frescos. Não tarda as mantas vão sair da arca. Já vai sabendo bem um prato quente e com alguma substância para aconchegar o estômago e dar calor ao corpo.

Vai precisar de:

800 gr de costela mendinha
1 cebola vermelha
1 dente de alho
1 folha de louro
1 baga de piripiri
3 fatias de bacon
6 ameixas secas
3 colheres de sopa de compota de ameixa
Vinho Tinto q.b.
Sal q. b.
Azeite q.b.
Água q.b.

Num tacho suficientemente largo para colocar a vitela no fundo, leve a refogar a cebola cortada em meias luas, o bacon cortado em tiras, o alho esmagado, a folha de louro e o piripiri, tudo regado com um golpe de azeite.
Quando a cebola estiver transparente, coloque a costela partida em pedaços generosos e temperada com sal. Se a vitela tiver alguma gordura coloque-a (a gordura) virada para baixo. Deixar alourar.
Acrescentar as ameixas previamente demolhadas em água quente e espremidas, 1 copo de vinho de tinto e a compota de ameixa.
Deixar estufar em lume brando, vigiando para não secar. Sempre que necessário acrescente um pouco de vinho ou água, mas sem cobrir a carne.
Estando pronto sirva com arroz de tomilho e pão torrado ou tostas.
Acompanhe com um bom vinho tinto maduro e delicie-se.

7 de outubro de 2009

Peru de duas maneiras





Ontem tive companhia na cozinha para preparar o jantar. Que bem sabe dividir o trabalho.

A escolha foi para os bifes de peru que já estavam temperados em vinho branco, alho e sal.

Num tacho largo faça um refogado com azeite e bastante cebola cortada em meias luas, uma cenoura partida em pedaços e 1/2 lata de cogumelos laminados, a que se acrescenta uma folha de louro. Quando a cebola estiver transparente junte a vinha-d’alhos em que marinou o peru.
Deixe apurar e acrescente 1/2 garrafa de cerveja branca e 1 colher de café de massa de pimentão.
Corte metade dos bifes de peru em pedaços e junte ao refogado, acrescentando mais um pouco de cerveja.
Deixe cozinhar lentamente, com o cuidado de acrescentar calda sempre que necessário.
Para a outra metade dos bifes de peru:
Enquanto o refogado apura lave umas folhas de penca, a que retirou o caule mais grosso, e corte em juliana um pouco de couve branca.
Numa tábua estenda uma folha de penca, por cima um bife de peru e, por cima deste, juliana de couve q.b.. Enrole e prenda com um palito.
Cozinhe da forma acima indicada.
À parte coza fusili q.b. e al dente. Escorra a massa, passe por água fria, envolva no estufado e sirva.

28 de setembro de 2009

Panacota de iogurte e clementina com xarope de menta




É uma sobremesa simples e saborosa e não tem que ser uma bomba de calorias.

Ingredientes:
Para a Panacota (2 unidades):
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de Ricota
Sumo de 2 clementinas
1 clementina para decorar
2 folhas de gelatina

Como se faz:
Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.
Numa taça misture muito bem o iogurte, o queijo e 3/4 do sumo de clementina.
Aqueça o restante sumo e derreta nele as folhas de gelatina espremidas. Junte ao preparado de iogurte. Envolva bem e distribua por 2 formas individuais previamente passadas por água fria.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Para desenformar mergulhe as forminhas em água quente durante 10 segundos.

Para o Xarope de Menta:
Faça uma infusão com cerca de 5 raminhos de menta e metade da casca da clementina com que vai decorar a panacota (sem a parte branca). Coe.
Num tacho leve ao lume 1 chávena de infusão e 1/2 chávena de açúcar.
Assim que começar a ferver reduza o lume para o mínimo e deixe ferver por seis minutos. Desligue.
Sirva a panacota fria com o molho de menta ainda morno e decorado com gomos de clementina sem a pele e pevide.

22 de setembro de 2009

Fim de Verão – Dourada na brasa com Batata a Murro e Pimento Vermelho

O Outono está à porta, mas o Sol ainda espreguiça os seus raios de calor. Vamos aproveitar mais um bocadinho para acender a brasa.

Ao churrasco vai o pimento a assar lentamente na companhia de um chouriço de vinho. Pronto o pimento, abafa-se num saco plástico para facilitar a remoção da pele queimada. Pelado e sem sementes e partido em tiras é, de seguida, temperado com azeite, sal e vinagre a gosto.
O chouriço é partido às rodelas e serve-se com pão de centeio.
Para a grelha já seguiram as douradas apenas temperadas de sal e limão.
Entretanto ao fogão cozem as batatas com pele. Sem cozer demais porque, depois, irão tostar na grelha para serem esmurradas e regadas com uma mistura de alho bem picadinho e azeite aquecido.
Brindamos ao calor morno e às cores de Setembro!

17 de setembro de 2009

Por outras cozinhas - Manga em dia de sol



Esta cozinha é das minhas favoritas. Faz já algum tempo que queria experimentar alguma das receitas, até que este fim-de-semana me decidi a fazer uma mousse inspirada por esta delicia. Segui a receita à risca, apenas substituindo a polpa do morango por polpa de manga.
Fica aqui o resultado (mas não julguem pelas fotos:)).
Bom fim de Verão! 

Lombinhos de Porco com Legumes e Maçã




Hoje vamos variar. Há muito tempo que não faço um estufado e gostei do aspecto dos lombinhos na montra do talho.

Então, para 2 pessoas, precisamos de:

2 lombinhos de porco
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
3 fatias de bacon
1 chávena de ervilhas
1 chávena de cogumelos laminados
1 maçã
1 folha de louro
sal q.b.
azeite q.b.
Vinho branco q.b.

Como fazer:

De véspera, temperamos os lombinhos com sal, o dente de alho esmagado, 1 copo de vinho branco e uma folha de louro.
No dia fazemos um refogado com a cebola cortada em meias luas, o bacon em tiras, a cenoura em cubos e o dente de alho esmagado. Enquanto isso, alouramos os lombinhos num pouco de azeite utilizando uma sauté anti-aderente bem quente.
Estando o refogado no ponto desejado, juntamos os lombinhos e acrescentamos um pouco de água, apenas o suficiente para cobrir os legumes do refogado e deixamos que os lombinhos lhe tomem o gosto durante uns dez minutos.
Adicionam-se as ervilhas, os cogumelos e a maçã descaroçada, descascada e partida em fatias grossas. Tempera-se de sal e acrescenta-se água suficiente para continuar a estufar, vigiando para que não seque.
Acompanha com arroz branco e fatias de pão torrado.
Bom Apetite!

10 de setembro de 2009

Quiche de Bróculos e Tomate Cereja com Ricota




Tinha no frigorifico uma embalagem quase cheia de queijo ricota perto do fim do prazo de validade. Decidi fazer uma quiche substituindo o queijo ralado por este requeijão.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
2 ovos
200 ml de creme culinário Vaqueiro (em substituição das natas, por ter menor teor de gordura)
200 gr de queijo ricota
1/2 embalagem de tomate cereja
1/2 molho de bróculos
sal e pimenta q.b. (normalmente não uso a pimenta, preferindo substituir por um pouco de malagueta sempre que possível)

Como fazer:
Levar ao lume uma panela com água e sal. Deixar levantar fervura e juntar os bróculos.
Assim que ferver novamente, desligar o lume e passar os bróculos por água fria.

Numa taça, misturar os ovos, o creme de leite e o queijo até obter um aspecto homogéneo. Temperar a gosto e acrescentar o tomate partido em metades. Forrar uma forma redonda com a massa quebrada e verter nela este preparado. Acrescentar os bróculos, "enterrando-os" no recheio.

Levar a forno pré-aquecido a 200º até estar cozida.
Sirva com uma salada rica a gosto ou arroz branco.

9 de setembro de 2009

Arroz de Bróculos




Ingredientes:

1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
2 fatias de bacon
1 folha de louro
1/2 piri-piri
Azeite q.b.
1 chávena de arroz
Água q.b.
sal q.b.
Bróculos a gosto

Como fazer:
Num tacho coloque a cebola picada, o alho esmagado, o bacon cortado em tiras, a cenoura em cubos e a folha de louro. Regue com um golpe de azeite e deixe refogar em lume médio.
Acrescente o arroz e envolva até os grãos estarem vidrados.
Acrescente a água necessária para fazer um arroz malandro e tempere com o sal e o piri-piri.
Quando a água começar a ferver, acrescente os bróculos partidos em raminhos "afogando-os" no arroz e deixe cozer o arroz, tendo o cuidado de acrescentar água sempre que necessário.
No fim da cozedura acrescente uma chávena de água fria, desta forma, a calda não vai desaparecer e empapar o arroz.

7 de setembro de 2009

Arroz de improviso


Nem sempre a receita é planeada. Às vezes, muitas vezes, é improvisada.
Sábado de manhã. Uma corridinha ao supermercado que demora mais que o esperado e no saco não veio nada para o almoço.

Vamos lá a ver o que há no frigorifico:

2 bifes de peru
1 lata de salsichas já aberta
Cenouras
Couve branca

E vou ainda à despensa e trago:

Cebola
Alho
Arroz
1 lata de cogumelos
E faço assim:
Pico a cebola e esmago o alho. Coloco num tacho, junto uma folha de louro e cubro com um golpe de azeite.
Junto 1 cenoura partida em cubos, o conteúdo de 1/2 lata de cogumelos e as 5 salsichas que estão na lata partidas às rodelas.
Deixo estalar a cebola e arrefeço com 1/2 copo de vinho branco.
Tempero com sal q.b.
Junto os bifes de peru, cortados em pedaços, e deixo ganhar cor.
Junto 200 gr. de couve branca cortada em tiras.
Tapo o tacho e assim fica em lume médio até a couve perder volume.
Junto a quantidade de água necessária para 1 chávena de arroz (ultimamente foge-me a mão para o arroz agulha, por isso são 2 chávenas de água para cada chávena de arroz).
Quando começar a ferver junto o arroz (aqui rectifica-se o sal se necessário).
Voltando a ferver reduzo o lume para o mínimo. Estando quase seco o arroz, desligo o lume e acaba de cozer no calor do tacho.
Sirvo com uma salada simples de alface e tomate temperada a gosto. O resultado é o que se vê em cima.

Aletria à antiga

Durante a semana procuro conter-me no que toca às sobremesas e afins, mas ao fim-de-semana não resisto a um mimo doce.
Esta semana calhou a sorte à aletria.
Como a preocupação com a saúde é cada vez mais premente procura-se bem comer para bem estar, por isso, sempre que posso, substituo os ingredientes comuns por outros menos agressivos ou procuro até eliminar alguns. Neste capitulo os ovos (as gemas, mais precisamente) são o grande problema e bem sabemos como fazem parte da doçaria tradicional portuguesa. Mas as alternativas existem.
Nesta cozinha encontrei uma receita de aletria sem ovos que mereceu a aprovação de quem a comeu. 

1 de setembro de 2009

Pataniscas de peixe



À procura de ideias para aproveitar umas sobras do dia anterior de uma marmota estufada , andei "de cozinha em cozinha"  e acabei por me inspirar aqui e aqui. Resultou num belo petisco a acompanhar a "sopa lavradeira".

Para o polme utilizei 1 ovo inteiro, 100 ml de leite, sal q.b. e 4 colheres de sopa de farinha, a que juntei 1/2 cebola picada, cerca de 200 gr. de peixe limpo de peles e espinhas e ligeiramente desfiado e salsa a gosto.
Fritei colheradas deste preparado numa mistura de óleo e azeite quente e servi-as ainda quentinhas, depois de escorridas em papel absorvente.
À mesa foi também o pão saloio em fatias e a cerveja bem fresquinha a acentuar o gosto da cebola estaladiça e a salsa das pataniscas.
Hajam mais noites de Verão assim!

A minha "sopa lavradeira"



Quando não sabemos o que apetece para manjar há sempre uma sopa que salva o estômago.
Esta provei-a aqui pela primeira vez, quando a fome começava a apertar a meio do percurso entre Salamonde e Montalegre.

Não resisti a experimentar quando cheguei a casa. Precisamos de:
3+1 batatas médias
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
150 gr. de feijão verde
100 gr. de massa cotovelo
Sal e azeite q. b.

Como fazemos:
Na panela coloque 3 batatas partidas em cubos, a cebola e o dente de alho. Cubra com água, tempere com o sal e deixe cozer.
Passe a varinha mágica e se necessário acrescente água (no dia seguinte a sopa estará mais grossa, pelo que é preferível um parmentier mais fino), rectificando de sal se assim o entender (cá em casa preferimos pouco sal).
Leve de novo ao lume para levantar fervura. Regue com um fio de azeite, acrescente a cenoura, o feijão verde e a restante batata, tudo partido em pedaços pequenos, e a massa.
Quando estes estiverem cozidos está pronta a sopa.
Também pode optar por cozer os legumes (veja dicas interessantes aqui) e a massa à parte e acrescentá-los ao parmentier no momento em que junta o azeite. Ultrapassa, assim, o problema dos tempos diferentes de cozedura.

28 de agosto de 2009

Hoje há carapau!



Cá em casa quem brilha em dias de calor (e não só) é o churrasco! Peixe ou carne, bem assadinho por quem bem entende de acender a brasa e a manter no ponto, enquanto na cozinha se preparam os acompanhamentos que o ingrediente principal pedir. É o sol no céu e na mesa.


E como há que aproveitar o sol e o calor, hoje foi mais um dia bom para acender a brasa.
Coube a sorte aos carapaus do nosso mar, temperados na hora com um punhado de sal q.b. e servidos na boa companhia de batata, cenoura e couve cozida, tudo regado a gosto com molho verde com tomate.

Para o molho:

1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colheres de sopa de vinagre (utilizei vinagre de arroz)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 raminho de salsa
1 tomate sem pele nem sementes
Sal e pimenta ou outro picante à escolha q.b.

Pique a cebola e o alho.
Pele o tomate, retire-lhe as sementes e pique.
Coloque tudo numa taça e junte os restantes ingredientes

27 de agosto de 2009

Confesso



As minhas primeiras ingressões na cozinha resumiam-se aos "bifes com batata frita e arroz", prato que aliás se tornou, durante algum tempo, o meu clássico. Quando me competiam as panelas e tachos já a família sabia qual havia de ser o manjar: "bife com batatas fritas e arroz". Às vezes também vinha um “bife com ovo a cavalo”… acompanhado de batata frita e arroz. Não havia que ponderar a quantidade de proteínas ou hidratos de carbono que cabiam no prato. Havia era que comer e eu queria despachar a cozinha! Mas às tantas apanhei-lhe o gosto e à colher de pau juntou-se a imaginação e vamos lá a ver o que há no frigorifico e o que se faz a partir daí. Claro que os bifes não foram destronados, eram só apresentados com outros sabores.


Dos bifes fui evoluindo para todos os outros pratos tradicionais nas mesas familiares portuguesas: cozido à portuguesa, os assados, as jardineiras, etc., até que a cozinhar se transformou num ritual obrigatório diário e já sabemos como é: se é obrigatório lá se vai metade do prazer! Inconformada decidi que havia de recuperar o gostinho de andar de volta dos tachos e decidi fazer uma reciclagem aqui.
A cozinha deixou de ser uma obrigação para ser uma terapia anti-stress e agora, quando de uma espreitadela à despensa não nascem ideias, lá vou espreitar as cozinhas dos outros.

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