Frittata de esparguete e vegetais

Sobrou esparguete ou outra massa cozida? Que bom! Frittata à vista!


(Fonte: Jamie Oliver)
Ingredientes:
Sobras de esparguete cozido
3 ovos
1/4 de curgete, cortada em cubos
1 cebola, em rodelas finas
1 dente de alho picado
Tomate cereja q.b.
Queijo feta a gosto
Azeite q.b.
Folhas de tomilho
Sal a gosto (tenha em atenção que o queijo é já salgado)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Bata os ovos, junte as folhas de tomilho e a massa e reserve.
Faça um refogado com a cebola, a curgete e o alho até a curgete começar a alourar.
Junte os ovos batidos e espalhe pela frigideira.
Deixe cozinhar até a lado inferior estar sólido, espalhe os tomatinhos cortados a meio e espalhe o feta esfarelado.
Leve ao forno até a frittata estar firme.
Sirva com uma boa salada.

Tão simples...

Enquanto o Outono teima em querer ser Verão, as saladas ainda vão chegando ao prato.

Ingredientes:
1 maçã, descaroçada e fatiada
1 cenoura pequena ralada
Couve branca em juliana, a gosto
Alho francês finamnete fatiado, a gosto
1/4 de chávena de quinoa vermelha cozida
1 peito de frango assado
Uvas passa a gosto
Molho:
1/4 chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de chá de Mostarda
Oregãos a gostos
Sal e pimenta preta, a gosto

Preparação:

Junte todos os ingredientes para o molho num frasco (retifique as quantidades a seu gosto) e agite bem até estar bem misturado.

Coloque os ingredinetes da salada numa taça e regue o com o molho.

Se quieser usar a salada para a marmita grelhe a maçã, para evitar que oxide. Como esta salada não tem folhas verdes pode colocá-la na marmita já com o molho misturado.

Curgete na frigideira em boa companhia

Com o calor a vontade de comer refeições ligeiras e rápidas, mas que sejam também nutritivas, torna-se quase imperativo. Gosto de abrir o frigorifico e a despensa e dar largas á imaginação. Os salteados de legumes são uma das refeições que mais aprecio e que me servem para os almoços de trabalho. Desta vez o ingrediente base escolhido foi a curgete, vegetal da época e que tenho sempre no frigorifico. A ela juntaram-se o grão e a massa para uma maior consistência na refeição, os tomates sumarentes e os aromas do alho e dos oregãos e a frescura do gengibre e do limão. São servidos?

Ingredientes:
Massa cozida al dente q.b. (macarrão, esparguete, etc.)
1 curgete pequena, cortada em meias luas
1 mão cheia de grão cozido
1 dente de alho laminado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de gengibre fresco ralado
Sumo de limão
1/2 cebola roxa, pequena, cortada às rodelas
Tomate cereja q.b., em metades
Oregãos a gosto
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira antiaderente coloque o azeite eo dente de alho. Deixe frigir em lume brando e quando começar a sentir a frangância do alho junte a cirgete e envolva.

Deixe a curgete grelhar por alguns minutos, voltando-a ameio do tempo, até estar dourada. Não deixe cozinhar de mais, para não ficar demasiado mole.

Quando estiver pornta, acrescente o grão, gengibre ralado e envolva.

Junte a massa, a cebola roxa e o tomate cereja.

Tempere com sal e pimenta gosto, regue com sumo d elimão e polvilhe com oregãos.

Sirva quente.

 

Estufado de vegetais

Eu não gostava de vegetais e passei a gostar quando o meu paladar despertou para novos sabores e, irremediavelmente, para novos ingredientes. Nesse momento a minha curiosidade pela cozinha e pelo ato de cozinhar também começou a crescer. Aventurei-me a aprender por aqui e este foi uma das minhas primeiras experiencias pela cozinha vegetariana. De vez em quando volto a este prato porque é simples de fazer, surpreendemente saboroso com a presença do milho e posso congelar em doses individuais para me precaver contra a falta de tempo, vontade ou inspiração para preparar uma marmita. E, assim, chega mais uma receita para o desafio da Marta.

 

Ingredientes:
1 lata pequena de milho, escorrida
1 cubo de espinafres congelados (previamente descongelados e escorridos)
150 gr. de cogumelos brancos
1 cebola

1 lata pequena de tomate em pedaços (não usei, acrescentei apenas 2 colheres de sopa de polpa de tomate)

Água ou caldo de legumes
1 dente de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Piri-piri a gosto

Preparação:

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e retire o talo (guarde-os para fazer um caldo de legumes).

Corte os cogumelos em fatias e reserve.
Num tacho coloque um fio de azeite e junte a cebola e o dente de alho esmagado.

Deixe refogar um pouco só até a cebola amolecer e então juntar os restantes ingredientes e temperar a gosto.

Acrescente um pouco de água ou caldo de legumes e deixe refogar, em lume baixo, por cerca de 30 minutos.

Comece-seassm, simples, ou com um ovo escalfado ou como bem lhe aprouver.

Pão rápido de chocolate e mirtilos

O desafio da Ana para este mês de Junho, o meu querido mês de Junho, é apresentar um pão com chocolate. Uma gulodice, não é? Pois, mas bem tenteado caba por ser uma gulodice mais pequenina, por isso optei por fazer um pão simples possível, com poucos ingredientes e a que dei um toque de Verão adicionando mirtilos. Segui-me por esta receita, mas confesso que dos pães rápidos que tenho feito esta é que menos me convenceu (a receita da Ana continua a estar no top das minhas preferidas), se bem que as partes que apanham os mirtilos são mesmo deliciosas.

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo integral
1/2 chávena de farinha de espelta
1/2 chávena de flocos de aveia integrais
1/4 de chávena de cacau cru (ou chocolate em pó)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de mel (opcional)
1 chávena de buttermilk (1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre e deixar descansar 10 minutos) ou de iogurte natural
1 mão mal cheia de mirtilos secos
1 punhado de mirtilos frescos congelados

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 220º.
Misture os ingredientes secos numa taça.
Acrescente os mirtilos e envolva.
Numa taça mais pequena misture o butermilk/iogurte e o mel  e mexa.
Verta a mistura liquida sobre os secos e com uma colher de pau mexa muito bem até formar uma massa homogénea. A massa fica um pouco liquida.
Verta a massa para uma forma rectangular, previamente forrada com papel vegetal, e elve ao forno a assar por 30 a 40 minutos, até que a massa esteja seca (faça o teste do palito) e batendo com os nós dos dedos na base do pão perceba um som oco. Se necessário cubra o pão com papel de alumínio para não ficar muito queimado.

Barrinhas energéticas do Jamie

 

Embora goste do sabor da banana (da Madeira, as outras acho-as sensaboronas) e a ache um fruto perfeito para um pequeno almoço de overninght oats com banana e canela, por exemplo, não aprecio por aí além bolos de banana e afins, mas como há receitas que nos suscitam curiosidade, resolvi arriscar e experimentar estas barrinhas energéticas por uma razão muito simples: é que estas barras não levam gordura e usam muito pouco açúcar (só uma colher de mel), ao contrário da maioria das receitas que encontro que estão repletas de açúcar e gordura. O resultado final não me desagradou de todo, sendo certo que depois da segunda barrinha já me tinha rendido ao sabor da banana. Depois d eprontas e drias, foi só cortar e embrulhar em pelicula aderente para congelar e todos os dias uma barrinha pronta a levar para o lanche.

 

(Fonte: "Receitas Saudáveis", de Jamie Oliver)

Ingredientes:
100 gr. de frutos secos sem sal (usei nozes e cajus)
50 gr. de mistura de sementes
100 gr. de frutos desidratados (usei ameixas e passas)
1 colher de chá cheia de gengibre em pó
1/2 colher de chá de açafrão da India moído
1 laranja
2 bananas maduras
1 colher de sopa de mel
175 gr. de flocos de aveia
10 gr. de farelo de aveia (usei farelo de trigo)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190º.
Descasque a laranja de forma a obter apenas a parte vidrada e reserve a polpa.

Num robot de cozinha ou processador de alimentos, pique os frutos secos, as sementes, os frutos desidratados, o gengibre e a casca de laranja. Transfira para uma tigela

Descasque a laranja (retire toda a parte branca que ficou), corte em gomos e coloque no robot de cozinha ou processador juntamente com as bananas e reduza a puré.

Verta esta mistura para um copo medidor, acrescente o mel e complete com água até perfazer 500ml.

Deite num tacho grande e leve a levantar fervura em lume médio.

Com a ajuda de uma espátula comece a incorporar a aveia, o farelo e a mistura de frutos secos.

Vá mexendo sempre, esmagando com a espátula, até a mistura ficar gomosa (porque a aveia começa a libertar o amido que contém).

Transfira para uma forma quadrada antiaderente (forrei uma forma com papel vegetal), espalhe e alise e para facilitar o corte no final, marque a divisão em 12 rectangulos.

Coloque na grelha inferior do forno e deixe cozer durante 45 a 50 minutos ou até estar dourado.

Deixe arrefecer drante 10 minutos dentro da forma e depois transfira para uma rede.

Corte as barras, deixe arrefecer completamente e guarde numa caixa hermética no frigorifico até 3 dias ou embrulhe-as, individualmente, em pelicula aderente e congele.

Overnight Oats de alperce e cenoura

A começar o dia com um frasco cheio de sabor de aveia, alperces e cenoura...que me dizem? Esta é a última receita com cenoura que trago para o desafio da Marta, embora muitas outras tivesse a aguardar um protagonismo que lhes será, a seu tempo, concedido, mas não agora. Hoje fico por aqui, com uma receita saudável e fresca.

Ingredientes (para 1 dose):
2 alperces pequenos
1 colher de sopa de cenoura ralada
2 colheres de sopa de aveia
1 vagem de cardamomo (só as sementes)
1/2 chávena de bebida de aveia
Para servir:
Iogurte natural
Mel a gosto
Sementes de cânhamo
Nozes




Preparação:
Descaroce os alperces e corte em pedaços pequenos.
Coloque-os num frasco com a cenoura, as sementes de cardamomo, a aveia e a bebida vegetal.

Misture bem com uma colher e leve ao microondas durante 1 minuto e meio / 2 minutos (costumo vigiar e quando a mistura começa a ferver e alcança o topo do frasco desligo).

Deixe repousar um minuto e esfriar um pouco o frasco antes de o guardar no frigorífico até à manhã seguinte.

Sirva com colheradas de iogurte natural, mel e sementes de cânhamo.

Aveia de forno com cenoura, cacau e nozes

O mote está dado: mais uma receita com a cenoura como ingrediente. Desta feita para o pequeno-almoço (sim, leram bem) trago-vos duas formas de a fazer brilhar juntamente com a aveia: a primeira são estas papas de aveia de forno. Parece estranho, também me pareciam estranhas as receitas que ia encontrando de aveia com cenoura a chamar para a gulodice dos bolos de cenoura, mas como o desafio estava aí, resolvi experimentar e digo-vos que é mesmo bom.

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia integrais
1/2 chávena de arroz puf
1 chávena de cenoura ralada
1 e 1/2 chávena de bebida de aveia
1 colher de chá de canela em pó
1 punhado de nozes partidas grosseiramente
1 colher de sopa de cacau cru em pó
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de mel
1 ovo

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º.
Numa taça grande misture os ingredientes secos.
Numa taça mais pequena bata o ovo e acrescente o mel e a bebida de aveia, misturando bem.
Verta esta mistura sobre os ingredientes secos e envolva bem.
Transfira para uma forma rectangular e leve ao forno até a aveia estar cozida (faça o teste do palito).
Retire do forno e deixe arrefecer.
Sirva com iogurte e fruta a gosto. Se preferir divida em porções e congele, depois é só aquecer 1 ou 2 minutos no microondas e tem o pequeno-almoço pronto.

Creme de cenoura e gengibre

Penso que a cenoura deve ser daqueles vegetais que conseguiram resgatar quase todas as crianças ao horror das verduras no prato. Doce e crocante  a prometer olhos bonitos, foi dos poucos vegetais que nunca recusei, tanto que nunca faltava na sopa e na mesa uma travessa de palitos de cenoura a substituir a abominável alface. E, claro, sempre havia o Bugs Bunny a roer a sua cenoura e nós a querer imitá-lo por pura piada. Em adolescente rendi-me aos sumos de cenoura para ficar morena mais depressa, acho que não resultava, mas sabia bem. Bom, e receitas com cenoura como ingrediente foi o que a Marta pediu para este mês de Maio. Parece-me bem. Maio já irradia sol e as cor das cenouras remete para pratos da cor do sol. Este mês trago mais que uma receita, a primeira é esta, a previsível sopa num creme de cenouras assadas aromatizado com gengibre, saborosa mesmo quando bebida a frio.

(Fonte: Food 52)

Ingredientes:

6 a 8 cenouras grandes
1 cebola
2 dentes de alho
6 chávenas de caldo de legumes*

1 pedaço de gengibre descascado, com cerca de 1cm
1 haste de tomilho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Ferva o caldo com o gengibre e o tomilho.*

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas, espalhe-as sobre um tabuleiro, de forma a que não fiquem sobrepostas, reguem com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e levem ao forno com o grelhador ligado.

Deixe cozinhar até começarem a dourar, virando a meio do tempo. Demora cerca de 20 minutos. Retire e reserve.

Entretanto numa panela aloure, em azeite, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho, até a cebola começar a alourar.

Junte as cenouras e misture.

Retire o gengibre e o tomilho do caldo e verta sobre os legumes.

Deixe cozer até as cenouras ficarem suficientemente macias para serem reduzidas a puré.

Triture até obter um creme macio, se necessário acrescente mais caldo ou água quente para obter a consistência desejada. Tempere de salo e sirva salpicado com algumas folhinhas de tomilho fresco.

* se não tiver caldo leve a água a ferver com o gengibre, salsa, tomilho, louro, a parte verde do alho francês, 1 cebola pequena e 1 denete de alho. Deixe ferver e reduza para lume brando, cozinhando até os restantes ingredientes estarem prontos a receber o caldo. Nesse momento coe e rejeite todos os vegetais e o gengibre.

Cogumelos salteados com massinhas e ovo

Para quando queremso dar asas á imaginação numa refeição "a solo".

Ingredientes (para 1):
1 mão cheia de cogumelos pleurotus, limpos
1 rabanete, em fatias finas
5-6 tomates cereja, em metadees
1 pedaço pequeno de alho francê fatiado (parte branca)
1 dente de alho pequeno
1/4 de chávena de massa Macarrão Wok da Milaneza
Àgua q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Folhas de tomilho q.b.
Uma mão cheia de rucula

Preparação:

Aqueça o azeite com o dente de alho e quando estiver quente junte os cogumelos (corte os maiores em pedaços mais pequenos) e o alho francês.

Deixe saltear em lume forte, mexendo constantemente, até os cogumelos começarem a dourar.
Acrescente os tomates e o rabanete, envolva, tempere de sal e salteie mais um minuto.
Acrescente a massa e salteie.

Junte cerca de 1/8 de chávena de água a ferver e mexa frequentemente, em lume forte, durante cerca de 3 minutos. A massa ainda estará um pouco rija.

Afaste os ingredientes para as bordas da sertã, deixando uma abertura no meio. Acrescente cerca de 2 colheres de sopa de água quente nesse espaço e parta o ovo para  esse centro. Polvilhe a gema com um pouco de sal.

Tape a sertã e deixe cozinhar em lume médio, até a clara de ovo estar cozida. Polvilhe com folhas de tomilho a gosto.

Espalhe a rucula pelo prato, coloque o ovo no centro e distribua a mistura de cogumelos á volta.

Sirva e saboreie.

"Cannellonis" de curgete com recheio de espinafres e pinhões

A começar o ano a "brincar" com a comida, o grupo "Dia 1 na Cozinha" desafiou-nos a apresentar cannellonis: tradicionais ou não, isto é com massa ou outro ingrediente, recheados com carne ou o que bem entendermos. Entre a massa e "outro ingrediente" optei por esta alternativa. Escolhi uma curgete gordinha e um recheio simples, mas saboroso. O queijo de cabra no molho béchamel deu-lhes um toque ligeiramente salgado que ligou muito bem com os espinafres e o sabor ligeiramente terroso das folhas de beterraba. 

Ingredientes (serve 2 "doses femininas" :) ):
1 curgete
200 gr. de espinafres
2 colheres de sopa de pinhões
2 dentes de alho laminados
1 molho pequeno de folhas de beterraba
1 queijo de cabra
200 ml de molho béchamel
100 ml de molho de tomate (o que mais gostarem, pode ser o que usam para as pizzas)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.

Comece por preparar o molho de tomate e reserve.

Lave bem a curgete e corte as pontas. Com uma faca ou com uma mandolina corte-a em fatias longitudinais com cerca de 2 mm de espessura (nem muito finas nem muito grossas, ficando suficientemente maleáveis para poderem ser enroladas). Reserve.

Numa sertã aqueça uma colher de sopa de azeite e salteie os pinhões e o alho até alourar, mas sem queimar.

Junte à sertã as folhas de espinafres e de beterraba e envolva, mexendo com a colher de pau até as folhas murcharem. Tempere a gosto e reserve.

Espalhe o molho de tomate no fundo de um recipiente que vá ao forno. 

Estenda as tiras de curgete sobre uma tábua de cozinha e vá colocando numa ponta de cada uma cerca de 1 colher de sopa do recheio e enrole. Coloque o rolinho no tabuleiro de forno com a ponta virada para baixo. Repita este processo até acabar o recheio.

Prepare o molho béchamel, acrescentando o queijo de cabra esfarelado quando o molho estiver pronto (se usar a Bimby acrescente a 30 segundos do fim).

Regue os cannellones de curgete com o béchamel e leve ao forno até o molho começar a borbulhar nas bordas do recipiente e o topo estar dourado.

Sirva com uma salada rica.

Na marmita:

Tortilha de claras com abóbora manteiga assada, espinafres e cebola roxa

Eu sou daquelas pessoas que evita o máximo que pode o desperdício alimentar, por isso tenho sempre o congelador a aborratar de sobras de refeição que possam ser aproveitadas para novas refeições, de sobras de legumes que possam ser usados em sopas ou para fazer caldos (os pés dos cogumelos, por exemplo), de fruta madura (para fazer gelados, mousses ou para acrescentar ás papas de aveia) e tenho sempre algumas claras que vou usando para fazer panados (uso só a clara misturada com um pouquinho de água), alguma receita doce, omeletas de claras ou uma refeição como esta tortilha. 

E vocês, costumam aproveitar as sobras das refeições?

Ingredientes:

4 claras

2 colheres de chá de leite em pó

1 colher de café de fermento em pó

1 colher de sopa de puré de abóbora (opcional)

1 dente de alho

Abóbora manteiga  assada (cerca de ¼ de 1 abóbora pequena)

Espinafres a gosto

½ cebola roxa

Tomilho, folhas frescas

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170º

Numa frigideira que possa ir ao forno, salteie a cebola cortada em rodelas finas (reserve algumas rodelas para guarnecer) e o alho laminado numa colher de sopa de azeite.

Quando a cebola começar a amolecer e o alho alourar junte os espinafres e envolva.

Deixe refogar, mexendo sempre, até os espinafres murcharem.

Reserve.

Com papel absorvente limpe a frigideira, engordurando-a por todo com o azeite em que refogou os vegetais (acrescente mais um pouco se necessário).

Num copo alto junte as claras, o puré de abóbora, o leite em pó, o fermento e uma pitada de sal. Misture com a varinha mágica e verta sobre a frigideira que deve estar sobre lume médio.

Quando as bordas começarem a secar ligeiramente, espalhe a abóbora, a cebola e os espinafres.

Deixe cozinhar por breves minutos até o centro de claras ainda estar húmido.

Transfira a frigideira para o forno e deixe assar por cerca de 5 minutos, até o topo estar cozido e ligeiramente dourado.

Polvilhe com as folhas de tomilho frescas e rodelas de cebola roxa.

Sirva quente com uma boa salada.

Dicas: o puré de abóbora vai ajudar a conferir sabor e cor às claras. Pode não o usar ou substituir por folhas de espinafres para uma tortilha verde.

Linguini com brócolos roxos e nozes e talvez o pesto mais feio do mundo

Ultimamente tenho encontrado com frequência estes brócolos roxos. Umas cabeças mais pequeninas que os verdes, cheias de cor que saltam logo aos olhos, assim que chego à banca dos vegetais. ´

A primeira vez que os comprei e cozi, fiquei muito desiludida porque durante a cozedura ficaram verdes e do roxo só ficou a água, entretanto li no "Dicionário de Sabores", a propósito da couve-roxa, que para lhe manter a cor depois de cozinhada era necessário acrescentar algum elemento ácido à água da cozedura e resolvi aplicar o mesmo método a estes brócolos e resultou lindamente, mas se  cozerem uma quantidade mais generosa para guardarem, preparem-se para ver a cor desaparecer gradualmente.

Uma massa de brócolos é sempre uma delicia, polvilhada com nozes e se quiserem um sabor bem mais "vivo" acrescentem-lhe uma colher de pesto dos mesmos brócolos. Porventura o pesto maiss feio que já alguma vez fiz, mas de sabor intenso. Como o brócolo é denso, poderão ter que acrescentar algum liquido para o soltar, sob pena uma pasta e não um molho ou então experimentem primeiro triturar todos os restantes ingredientes e só depois juntar os brócolos esmagando-os com um garfo e acrescentando o azeite que acharem necessário (próxima experiência...)

Ingredientes:

Para a massa:
Linguini Milaneza q.b.
2 cabeças pequenas de brócolos roxos e as suas folhas
1/2 cebola
1 dente de alho
1 punhado de nozes
Azeite q.b.
Água q.b.
Vinagre ou sumo limão
Sal q.b.

Pesto:
100 gr. de brócolos
4 nozes
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 dente de alho
1 punhado de folhas de salsa
Azeite q.b.

Preparação:
Coza a massa al dente e coe a água, mas reservando algum liquido da cozedura.
Separe os floretes de brócolos e as folhas.

Coza os floretes a vapor, juntando à água 2 colheres de sopa de vinagre ou de sumo de limão para que não percam a cor, mas não deixe de cozer demais. Reserve.

Corte as couves de brócolo em juliana grossa.

Numa sertã deite um fio de azeite e deixe aquecer, acrescente a cebola cortada em meias luas e o dente de alho finamente laminado.

Quando a cebola começar a amolecer, acrescente as couves, envolva, tempere de sal e salteie. Eu gosto de deixar estalar (fritar) um bocadinho para sentir algum crocante pelo meio.

Acrescente alguma água da cozedura da massa (cerca de uma concha de sopa) para criar molho, deixe levantar fervura, rectifique o tempero e junte, primeiro os floretes de brócolos, deixando alguns para adicionar no prato, e depois a massa cozida.

Envolva os ingredientes e sirva quente, com os restantes brócolos e as nozes grosseiramente picadas.

Se quiser um sabor mais pungente acrescente uma colher de sopa de pesto ainda na sertã, juntamente com a água da cozedura.

Para o pesto:

Misture todos os ingredientes e triture com a varinha mágica, acrescente o azeite necessário para criar um pesto mais solto ou menos, deixando-o com a consistência de quase uma pasta.

Esta receita foi criada para o desafio Youzz Milaneza

O melhor almoço numa taça

Um mês delicioso com uma chefe vegetariana. Embora não prescinda da carne, nem do peixe gosto de fazer com alguma frequência refeições sem estes ingredientes. Aproveito sobretudo as refeições de marmita para o fazer, até pela simplicidade com que se podem juntar ingredientes (alguns sem necessidade de cozinhar) num prato e mesmo assim termos uma refeição completa e que nos sabe bem. A minha escolha caiu numa taça colorida, composta por ingredientes crus, que lhe dão frescura e ingredientes cozinhados com especiarias que lhe dão personalidade, tudo combinado com um delicioso molho de azeite, mel e limão. Esta não foi, no entanto, a minha primeira escolha, por isso guardada vai ainda ficar uma receita para experimentar: a afamada massa de pizza com couve-flor, mas sem ovos!

Então, a convidada deste mês é Ella Woodword e a Susana apresenta-na-nos desta maneira:

"Vinda do Reino Unido, a nossa próxima convidada é uma das food bloggers mais aclamadas e bem-sucedidas do momento. Aos dezanove anos, em 2011, viu-se confrontada com uma doença grave e altamente limitativa à qual a medicina convencional não conseguiu dar resposta adequada. Tentou por isso uma abordagem mais holística e natural e foi através de uma profunda alteração ao seu estilo de vida, nomeadamente na alimentação, que conseguiu retomar o controlo do seu dia-a-dia.

Para partilhar a sua experiência (isto é, as suas receitas) resolveu criar um blogue que rapidamente se tornou num sucesso e que resultou já em dois livros publicados internacionalmente, valendo-lhe um cunho de guru da alimentação saudável. Naquele que, pelo menos para mim, será um grande desafio, este mês teremos connosco… Ella Woodward.

(Fonte: deliciouslyella.com)
Ingrediente:
1 batata doce pequena
1 mão cheia de rucula
1/2 lata de grão de bico, escorrido
1/3 de pepino
6 tomates cereja
1/2 colher de chá de flocos de malagueta (usei uma pitadinha piripiri)
1/4 de colher de chá de canela
Para o molho:
1/2 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de sumo de limão
3 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Corte a batata em fatias, no sentido longitudinal.
Coloque as batatas num tabuleiro de forno e salpique com a canela, um pouco de sal e um pouco azeite.
Leve ao forno a cozinhar por cerca de 1 hora. A meio do tempo junte o grão e tempere com os flocos de malagueta e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Entretanto, corte o pepino e o tomate em pedaços e faça o molho, misturando os ingredientes.
Numa taça combine todos os ingredientes e sirva.
Se quiser levar para o trabalho, deixe a batata e o grão arrefecer completamente antes de juntar os restantes ingredientes e guarde num recipiente fechado.

Omeleta verde com recheio de abóbora, cogumelos e alho francês

Diz a Marta - "Intrusa na Cozinha", que Junho é o mês dos espinafres, o que me parece muito bem, por isso em Junho apareceu no meu prato uma omeleta verde e surpreendentemente fofa. Se os ovos são boa companhia para os espinafres, porque não mistura-los e uni-los num belíssimo casamento, sim porque Junho também é o mês dos casamentos, graças ao meu querido Santo António. 

O mais difícil na confecção desta omeleta foi perceber o ponto certo para a começar a enrolar, já que a sua cor mais escura não permitia adivinhar com segurança aquele momento em que as bordas estão cozidas e o meio ainda fofo, mas já suficientemente cozido para a enrolar, mas creio que ainda que tivesse que a servir sem ser enrolada o resultado seria sempre fantástico: ficou tão fofa que parecia uma nuvem a desfazer-se na boca.

Ingredientes (para 1):
Para a omeleta:
1 ovo + 1 clara (ou 3 claras grandes)
1 bloco de espinafres congelados (previamente descongelados e espremidos)
2 colheres de creme e arroz para culinária (usei da Provamel)
1 colher de café rasa de fermento em pó Royal
1 pitada de sal
Para o recheio:
2 fatias finas de abóbora hokkaido
Alho francês (2 das folhas interiores verdes)
50 gr de cogumelos fatiados
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Coza a abóbora até amaciar.
Corte o alho francês em tiras finas.

Deite um fio de azeite numa frigideira anti aderente e salteie os vegetais até ficarem macios e ligeiramente dourados. Transfira para um prato e reserve.

Num recipiente coloque os ovos, os espinafres bem escorridos, o creme de arroz, o fermento e uma pitada de sal e triture com a varinha mágica.

Aqueça uma frigideira em lume médio e verta a mistura de ovos espalhando-a bem.
Deixe cozer até as bordas estarem firmes e o centro quase firme.
Espalhe no centro o recheio e comece a enrolar a omeleta com a ajuda de dois garfos.
Sirva com salada a gosto.

Creme de couve roxa

Não, nunca tinha pensado em utilizar a couve-roxa para fazer uma sopa. Provavelmente por estar tão habituada em usá-la em saladas, mas a verdade é que couve-roxa é couve e se é couve porque não acabar em sopa? Só quando vi este post no Santa Melancia é que fiquei curiosa. Suficientemente curiosa para a experimentar .

O sabor é ligeiramente ácido, tal qual o sabor da couve -roxa, claro. Para quem gosta é uma delicia, para quem não gosta tanto terá que reduzir a quantidade de couve-roxa ou acrescentar um ingrediente com mais doce (cenoura, batata ou abóbora por exemplo, embora a receita original desta sopa tenha a intenção de ser um momento detox para o nossos organismo).

(Fonte: Santa Melancia)
Ingredientes:
1 couve roxa pequena
1 couve-flor pequena
1 cebola roxa
1 dente de alho
Sumo de limão
Azeite q.b.
Água q.b.
Sal q.b.
Salsa picada para guarnecer

Preparação:

Numa panela coloque a cebola às rodelas ou meia s-luas, o alho esmagado, a couve roxa em juliana e a couve-flor cortada em floretes.

Junte água até quase cobrir  os vegetais, juntar umas gotas de sumo de limão e deixar cozer até os legumes estarem macios.
Triture com a varinha mágica e acrescente água até obter a consistência desejada.
Tempere de sal, junte um fio de azeite e sirva polvilhada com salsa picada.

Taça fresca de quinoa e morango

Quase, quase que não trazia uma receita com morangos para responder ao desafio da Marta do blogue "Intrusa na Cozinha". Sendo o morango um dos meus frutos preferidos desde sempre, seria imperdoável da minha parte. Assim que chegam ás bancas, lá estou siderada nos morangos, não lhes resisto à cor, ao cheiro ao sabor. A maior parte das vezes consumo-os ao natural, mas nunca falha pelo menos um frasco de compota, nem um frasquinho de molho para regar uma bela taça de gelado e fruta, mas desta vez a sugestão serve um pequeno-almoço ou lanche saudável, cheio de nutrientes e sabor, para comer em casa ou no trabalho.

Ingredientes:
1/4 chávena de quinoa
3/4 de leite de arroz
1 pitada de canela em pó
1 casca de limão
6 morangos grandes
Adoçante a gosto (não usei)
Pepitas de cacau a gosto
Sementes de chia a gosto

Preparação:

Cozer a quinoa com a bebida de arroz,  apitada de canela e a casca de limão durante 15 minutos mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer.

Esmague 3 morangos e cozinhe até amolecerem. Adoce se necessário.
Misture o puré de morangos com metade da quinoa e deite num copo.
Corte 2 morangos e divida-os pelas 4 faces do copo com a parte cortada voltada para fora.
Acrescente a restante quinoa.

Corte um morango em pedacinhos e deite sobre a quinoa, polvilhe com pepitas de chocolate e leve ao frio.

Sirva fresco.

Rolinhos de curgete com recheio de frango

Esta semana trago-vos uma receita fácil de prepara, saudável e surpreendemente  saborosa a acompanhar com uma salada rica. Pode ser feita com sobras de frango assado, pode enriquecer o molho com ervas aromáticas a seu gosto ou usar outro queijo da sua preferência. Pode até substituir o frango por atum, cogumelos ou uma carne picada à bolonhesa. Use e abuse e delicie-se!

Ingredientes:
1 curgete pequena
1 peito de frango*
1 cebola
2 tomates maduros, pelados e sem sementes (pode usar enlatados)**
1 folha de louro
2 hastes de tomilho (só as folhas)
1 dente de alho
50 ml de cerveja
250 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de farinha
50 gr de queijo da Ilha ralado
Azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Comece por cozer o peito de frango em água e sal até ficar macio.
Coe e desfie com a ajuda de 2 garfos. Reserve.

Numa frigideira coloque a cebola e o dente de alho picados, a folha de louro e o tomilho. Refogue com um fio de azeite só até a cebola amolecer. Regue com a cerveja e deixe borbulhar por um minuto. 

Acrescente os tomates esmagando-os com as mãos e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos em lume baixo/médio. Se necessário acrescente água. Tempere de sal, retire a folha de louro e misture o frango desfiado (se quiser um molho mais fluído, antes de misturar o frango triture com a varinha mágica).

Prepare o molho béchamel:
Ferva o leite e reserve.
Num tacho deite a manteiga, deixe derreter em lume baixo e envolva a e farinha, mexendo até estar completamente incorporada na manteiga (esta mistura chama-se roux).
Verta o leite, pouco a pouco, mexendo bem entre cada adição até o roux ter absorvido cada porção d leite. Proceda desta forma até ter usado cerca de metade da quantidade de leite.
De seguida verta a restante metade de uma só vez e vá mexendo em lume brando até o molho engrossar. O molho deve agarrar ás costas da colher de pau sem escorrer.
Não deixe ferver, para não encaroçar, mas se isso acontecer, não entre em pânico: passe a varinha mágica pelo creme.
Versão Bimby: Coloque todos os ingredientes no copo e programe 90º/6 minutos/vel. 4.

Corte a curgete no sentido do cumprimento, em fatias finíssimas, com a ajuda de uma mandolina ou de um descascador de legumes.
Unte uma pequena assadeira ou pirex com azeite.
Enrole as tiras da curgete***, mas deixando uma abertura no meio, como se fossem canelonis e coloque-as, ao alto, na assadeira.
Recheie cada rolinho, generosamente, com a mistura de frango.
Verta o molho bechamel por cima dos rolinhos e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200º, por cerca de 15 a 20 minutos, até o molho gratinar.

Sirva com uma boa salada.

Dicas:
* Pode usar sobres  de frango assado, nesse caso salte a 1ª parte.
** Costumo ter sempre uma lata de tomate pelado inteiro na despensa. Quando abro uma e não uso o conteúdo todo, congelo os tomates, 2 a 2, com o molho respetivo. Assim tenho sempre tomate maduro para usar.
*** Pode grelhar previamente a curgete, prevenindo que largue água durante o tempo que está no forno, tornando o molho mais liquido.

A cor da Primavera

Como tem sido difícil manter o blogue ativo! Não é por falta de receitas, que as há lá por casa, mas mais pela preguiça e falta de disponibilidade para a fotografia e, por outro lado, pela necessidade de estabelecer outras prioridades. Agora que os dias estão mais luminosos, torna-se mais fácil aproveitar a luz do dia para fotografar no meu modo muito básico, sem muitos adereços para lavar e arrumar (ando assim, meia preguiçosa e a precisar de simplificar ao máximo), por isso pode ser que acabe por aparecer mais por aqui.

Entretanto, aproveitei o desafio da Marta do blogue "Intrusa na Cozinha", que nos vem desafiar, a cada mês, a cozinhar com um ingrediente da época. Para começar vamos celebrar a Primavera com ervilhas. Normalmente uso ervilhas congeladas o ano todo (acho que nunca encontrei á venda ervilha de debulhar, por aqui) e quando é a época nunca resisto a umas ervilhas tortas. Desta vez trago uma salada completa para nos alegrar a mesa. Bem-vinda Primavera!  

Ingredientes (para 1):
1/4 de chávena de quinoa
1/2 chávena de água
1/4 de ervilhas (frescas ou congeladas)
1 mão cheia de rúcula
1 cenoura roxa assada (opcional)
1 ovo escalfado
Rebentos de beterraba, a gosto (opcional)
Cebola roxa, a gosto
1 rabanete
Salsa e hortelã, só as folhas
Vinagrete a gosto para temperar

Preparação:
Comece por lavar a quinoa num passador sob água corrente e abundante.
Escorre bem toda a água e deite a quinoa num tacho juntamente com a àgua.

Deixe levantar fervura em lume médio/forte, mantendo o tacho destapado. Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até a quinoa ter absorvido toda a água. Deixe descansar mais uns minutos e mexa com um garfo para soltar os grãos. Reserve.

Coza as ervilhas em água e sal, durante 5-6 minutos (usei ervilhas congeladas). Coe e reserve.

Prepare o ovo escalfado (este continua a ser o meu método preferido): parta o ovo para uma taça.

Leve um tachinho com água e uma colher de sopa vinagre a ferver. Quando começar a ferver, mexa no centro com uma vara de arames, até formar um remoinho e deite o ovo para o centro do remoinho. Reduza ligeiramente o lume e, se necessário, com uma colher de pau vá mantendo a clara junto do ovo. Deixe cozinhar 1 minuto, só até a clara ficar opaca, se quiser a gema liquida, senão deixe cozer mais 2 minutos.

Com uma escumadeira retire o ovo e coloque-o sobre papel de cozinha. Reserve.

Prepare a salada: numa taça ou prato fundo coloque a quinoa, a rúcula, a cenoura cortada em cubos, a cebola e o rabanete finamente cortados em rodelas. Envolva.

Acrescente as ervilhas e o ovo.

Tempere a gosto, polvilhe com as folhas de salsa e hortelã picadas e sirva em modo Primavera.  

Esta receita na marmita:

Mais receitas com ervilhas:

Creme de legumes com ervilhas

Creme de agrião e ervilhas

Creme de ervilhas com aroma de manjericão

Salada de ervilhas, menta e feta

Esparguete com camarão e ervilhas

Marmotinha de rabo na boca arroz de ervilhas de quebrar

Mini quiches de salmão, ervilhas e hortelã

Millet cremoso com legumes assados

O millet transformou-se no meu grão preferido este Inverno. Desde as papas de pequeno almoço, até ao acompanhamento predilecto para os meus almoços. É simples de cozinhar, versátil, sem gluten para quem interessar, é de fácil digestão, por isso excelente para quem tem problemas de estômago, é um cereal alcalino e tem um preço relativamente simpático quando comparado com outros grãos. Mas, afinal o que é o millet? Não é um grão, mas uma semente e é também conhecido por milhete, milho miudo ou milho painço. É rico em magnásio e fósforo. É cozinhado como o arroz, na proporção de 1 de millet para 3 de água, durante 30 minutos, deve ser tostado antes de cozinhar ou demolhado previamente.
Por isso, vos trago mais uma receita de millet, desta vez mais cremoso, quase a lembrar um risotto e acompanhado com os legumes assados de que tanto gosto e que até já serviram de recheio de empada.

Ingredientes:

1/2 chávena de millet

1 e 3/4 chávena de água

1 pitada de sal

Legumes assados a gosto
1 punhado de nozes
1 pedaço de queijo feta

Preparação:

Toste o millet num tacho, sem qualquer gordura.

Quando sentir o aroma do millet tostado acrescente a água e o sal, envolva e deixe cozinhar com o tacho destapado, mexendo, até o millet ter absorvido quase toda a água, de forma a que fique cremoso.

Deixe descansar por 10 minutos e sirva com os legumes assados, as nozes e o feta esfarelado.