Bakewell Tart

Acompanho o desafio "Sweet World" desde que nasceu pelas mãos da Lia, do blogue "Lemon and Vanilla" e da Susana, do blogue "Basta Cheio" (e que vos garanto que merecem uma visita), mas esta é a primeira vez que participo. Tenho sempre a desculpa de que preciso cortar nos doces, mas desta vez, com uma tarte tão apropriada à época, deixei-me de queixumes que a mesa de Páscoa quer-se doce e bonita.

Então, a proposta para este desafio era fazer uma "Bakewell Tart", uma tarte com uma camada de doce de framboesa e outra de recheio de amêndoa. A sua história está tão bem contada pela Susana, que me dispenso de a contar aqui e convido-vos a passar pelo "Basta Cheio" para a conhecerem. Também podem ler mais aqui.

Para a minha tarte baseei-me um pouco nas receitas da Susana e da Lia: optei pela massa folhada (a preferida dos meus comensais) tal como a Lia e para o recheio segui de perto a receita da Susana, reduzindo substancialmente a manteiga no recheio. O resultado final? Uma tarte com uma base estaladiça e um recheio húmido, num contraste delicioso entre a amêndoa e o doce de framboesa.   

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
150 gr. de amêndoa ralada
150 gr. de açúcar amarelo
50 gr. de manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de farinha peneirada
2 ovos
1 colher de chá de licor de amêndoa
4 colheres de sopa de doce de framboesa

Doce de alperce para a cobertura (ou "geleia gelatina")

Amêndoa laminada para polvilhar

Preparação:
Forre uma forma de tarte de fundo amovível com papel vegetal e de seguida coloque a massa folhada. Pique o fundo da massa com um garfo e refrigere durante cerca de 30 minutos.
Ligue o forno a 190º já com um tabuleiro lá dentro.

Corte o excesso de massa nas bordas da forma e  cubra com papel vegetal e encha com feijões ou qualquer leguminosa ou bolinhas de cerâmica. Leve a forma ao forno e deixe cozer durante 12 a 15 minutos. Findo este tempo, retire a forma do forno, retire o papel vegetal e o enchimento e volte a levar a forma ao forno, baixando a temperatura para 180º, por mais 12 a 15 minutos, até a massa estar dourada e estaladiça.

Retire a forma do forno e deixe arrefecer sobre uma grade e prepare o recheio:

Coloque o açúcar e a manteiga numa taça e bata durante cerca de 5 minutos até obter um creme aveludado.

Junte os ovos 1 a 1, deixando incorporar bem entre cada adição, e o licor de amêndoa.

Finalmente, envolva a amêndoa e a farinha.

Espalhe o doce de framboesa na base da tarte e com cuidado verta a massa sobre o doce e alise bem.

Espalhe as amêndoas laminadas por cima do recheio e leve a cozer durante 35 a 40 minutos, até estar firme e dourada.

Retire do forno e pincele a superfície com o doce de alperce derretido com uma colher de sopa de água ou com a "geleia gelatina".

Deixe arrefecer sobre uma grelha, desenforme e sirva fria.

Duo de Bolachas de Amêndoa

Receita adaptada do livro "Flagrante Delicia" de Leonor Sousa Bastos - Bolachas de Pistácio - pág. 66


Ingredientes:
1 clara de ovo
60 gr de açúcar em pó
50 de amêndoa moída
2 colheres de chá de maisena
1 colher de chá de coco ralado
1 colher de chá de chocolate em pó

Preparação:
Misture a clara de ovo com o açúcar.
Junte a amêndoa e, de seguida, a maisena, mexendo bem.

Separe para outro recipiente 3 colheradas da massa e junte o coco ralado. À massa sobrante junte o chocolate.

Distribua a massa por formas com cerca de 5 cm de diâmetro, previamente untadas e polvilhadas (utilizei um tabuleiro de silicone para queques), indicando a autora que deve encher cada forma até cobrir 5 mm, o que corresponde a 5/6 gr. cada.

Coza em forno pré-aquecido durante 10 minutos.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer as bolachas sobre uma grade de pastelaria.

Bolo de Tangerina e Amendoa

Tem-me suscitado alguma curiosidade um certo bolo com clementinas ou tangerinas cozidas que tem corrido a blogosfera. Parece que "febre" começou aqui, e passou, pelo menos, pelos blogues da Laranjinha, da Fer e da Ana, sempre com grandes elogios. Pretendendo gastar umas claras congeladas, sobrantes do pão-de-ló de natal, decidi adaptar a receita do bolo amanteigado, que uso como receita base para quase todos os meus bolos, e o resultado foi um bolo denso e húmido, muito saboroso e excelente se servido fresco. A recomendar e a repetir, mas com alguns acertos na receita (1).

Ingredientes:
2 tangerinas
7 claras + 1 ovo
240 gr de açúcar
100 gr de farinha de amêndoa
70 gr de amido de milho
50 gr de óleo
50 gr de creme de aveia
20 gr de fermento em pó
Spray para untar Espiga

Preparação:

Lave bem as tangerinas e coza-as na panela de pressão durante 10 a 15 minutos, contados a partir do silvo da pressão. Retire e deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo e reserve.
Peneire as farinhas para uma taça. Reserve também.
No robot de cozinha triture as tangerinas inteiras juntamente com o açúcar.

Transfira esta mistura para uma taça grande e acrescente a gema de ovo, o óleo e o creme de aveia e bata até estar bem ligado.

Junte as farinhas com o fermento, envolva cuidadosamente e acrescente as claras, um terço de cada vez, envolvendo com a espátula em movimentos de baixo para cima.

Verta a mistura para uma forma untada com spray Espiga e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos ou até estar cozido.

(1) Aprendi a cozer os bolos em 2 fases: numa primeira fase o bolo coze a 180º por 20 minutos, diminuindo-se de seguida a temperatura para 170º, cozendo mais 20 minutos. Ora, quando reduzi a temperatura, fi-lo para 160º e quase de imediato o bolo abateu no centro. A mim parece-me que pode ter acontecido uma das seguintes situações:

a) O desnivalemento de temperatura foi excessivo e rápido (o forno é novo, aquece e arrefece mais rapidamente que o anterior e ainda não acertei com o modo ideal de trabalhar com ele) 

b) As tangerinas libertaram bastante sumo aumento os líquidos da receita sem que fosse acertada a proporção na farinha. 

Crepes com Pêra Caramelizada e Amendoas e Molho de Chocolate

Ingredientes:
1 crepe
1 pêra
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa rasa de manteiga
Amêndoas laminadas q.b.
Molho de Chocolate

Preparação:
Descasque as pêras e corte-as em oitavos.
Coloque-as numa frigideira e polvilhe com a açúcar e a manteiga.
Deixe o açúcar derreter e caramelizar as pêras.
Acrescente as amêndoas.
Sobre uma folha de crepe, coloque cada pêra (são oito partes para cada peça) em forma de flor.
Preencha o centro com a amêndoa laminada.
Distribua o molho pelos pratos e decore com molho de chocolate.

Bolo de Amêndoa com recheio de Morangos e cobertura de Chocolate

Não resisti a testar esta receita que andou e anda aí pela blogosfera. Via-a primeiro no "No Soup For You", depois n`"Os Temperos das Argas" e finalmente na fonte, "Simplesmente Delicia". Bom...só vos posso dizer que o bolo é maravilhoso e fica ainda melhor no dia seguinte, quando o recheio já teve tempo para embeber toda a massa. Escolhi a cobertura de chocolate que para mim é a melhor cobertura de qualquer bolo, mas numa próxima, e porque é receita que se repete com toda a certeza, irei usar a cobertura de iogurte da Gasparzinha.

Ingredientes:

Para o Bolo:

4 ovos

145 gr. de amêndoa moída

180 gr. de açúcar

65 gr. de farinha de trigo

80 gr. de óleo

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio:

150 gr. de morangos

1/2 chávena de água q.b.

2 colheres de sopa de açúcar q.b.

Para a cobertura:

200 gr. de chocolate para culinária

100 gr. de natas

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

O Bolo:

Misture a amêndoa, o açúcar e o sal.

Adicione os ovos e o óleo e mexa até os ingredientes estarem ligados.

Acrescente e farinha e o fermento, peneirados, e misture até obter uma massa homogénea.

Verta para uma forma previamente untada e polvilhada (utilizei uma forma rectangular de 20x30 e spray desmoldante).

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos, testando a cozedura do bolo com um palito.

Deixe arrefecer e desenforme.

O recheio:

Enquanto o bolo coze, leve ao lume, num tachinho, os morangos partidos em pedaços, com a água e o açúcar. Deixe cozer os morangos lentamente, mas sem se desfazerem por completo. Coe e reserve quer o a calda, quer os morangos.

A cobertura:

Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no microondas (em potência média, com golpes de calor de não mais de 1 minuto, mexendo entre cada um, assim que o chocolate continuar a derreter enquanto mexe não precisa de voltar ao microondas), juntamente com a manteiga.

Junte as natas e mexa energicamente até obter um creme liso e brilhante.

A montagem do bolo:

Apare as laterais do bolo e corte a meio.

Divida cada metade em duas partes.

Coloque uma camada de bolo no prato de servir. Molhe com 1/4 da calda de morango reservada.

Espalhe um pouco do chocolate do recheio e por cima deste distribua 1/3 dos morangos. Espalhe tudo muito bem com a espátula.

Coloque mais uma camada de bolo e repita a operação de recheio.

Faça o mesmo com a terceira camada.

Coloque finalmente a última camada de bolo. Regue com a restante calda e deixe absorver durante uns minutos.

Cubra todo o bolo com o creme de chocolate. Enfeite a gosto (usei confetis de açúcar, mas umas amêndoas laminadas teriam ficado muito bem) e leve ao frigorífico, se possível de um dia para o outro.

Aqui têm uma fatia (eu tive que congelar parte do bolo para poder resistir ao pecado da gula...):

Macarronete com Salmão e Espargos ao molho crocante de amêndoa e laranja

O salmão não entra muito na minha mesa, especialmente se confeccionado de outra forma que não seja grelhado e bem temperado com sumo de limão. O salmão é mais gordo e tem um sabor mais acentuado que outros peixes de carne branca, daí que a vista de uma refeição deste peixe riquissimo em Omega 3 gere, lá em casa, uma resistência fortissima. Mas de vez em quando temos que variar um bocadinho e lá tenta vir o salmão para a mesa. 

Tinha dois filetes no congelador, comprados num daqueles momentos em que decido que hei-de passar a comer mais peixe que carne. A intenção foi boa, mas os filetes lá foram ficando até ter compreendido que não ía ser  ultrapassada a tal resistência ao salmão e acabei de o cozinhar só para mim. Deu origem a uma refeição e um bolo salgado que colocarei aqui mais tarde.

O primeiro prato foi este, um macarronete com salmão e espargos e molho crocante: 

Ingredientes (para 1 pessoa):

Macarronete q.b.

1 filete de salmão

Sal q.b.

Manteiga q.b.

1 raminho de salsa

1 laranja

1 pontinha de malagueta seca

3 espargos verdes frescos

Para o molho:

1/2 laranja (raspas e sumo)

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de amêndoa

2 colheres de sopa de queijo ralado

2 colheres de sopa de Licor de Laranja

Sal e Pimenta q.b.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Tempere o salmão com o sal, a malagueta, salsa e a laranja cortada às rodelas.

Deixe marinar pelo menos durante 30 minutos.

Coza o macarronete em água fervente com sal e um fio de azeite

Prepare os espargos cortando os caules por onde se mostrem  maleáveis e raspando os caules para retirar as fibras lenhosas.

Ponha uma panela onde os mesmos caibam com água e sal ao lume e quando ferver coloque os espargos. Deixe cozer por  3 minutos, não mais.

Pouse o salmão num tabuleiro e coloque sobre ele pedacinhos de manteiga e salsa.

Leve ao forno a assar até dourar. Vire o salmão e proceda da mesma forma.

Entretanto prepare o molho: deite todos os ingredientes no liquificador e misture muito bem.

Para o molho utilizei amêndoa laminada e um licor de laranja à base de Rum vindo da Venezuela.

Agora vamos empratar e comer:

Corte as pontas dos espargos e os caules em toquinhos. Desfaça o salmão. Misture na massa já escorrida e regue com o molho.

Cogumelos Portobello recheados

Segue-se a receita salgada para o passatempo Alfabeto culinário do Delicias e Talentos.

Ingredientes:
1 embalagem de cogumelos Portobello
100 gr. de cuscus
1/2 cebola
1 dente de alho
50 gr. de sultanas
50 gr. de amêndoas
Queijo parmesão raladao q.b. (ou outro à sua escolha: se gostar porque não Camembert?)
Azeite q.b.
Coentros q,b.
Caldo de legumes q.b.

Preparação:
Limpe os cogumelos com papel de cozinha ou um pano de cozinha macio. Retire os pés e reserve.

Coloque o cuscus numa tigela e cubra com caldo de legumes a ferver. Tape com pelicula aderente e deixe repousar durante 5 minutos. Findo esse tempo solte os grãos com um garfo e volte a tapar por mais 5 minutos.

Pique a cebola, os pés dos cogumelos que reservou, as sultanas e a amêndoa.

Numa frigideira bem quente grelhe os cogumelos de ambos os lados. Reserve.

Na mesma frigideira deite um fio de azeite e o dente de alho esmagado. Quando o alho alourar retire-o e deite todos os ingredientes picados. Envolva no azeite e salteie, até a cebola se mostrar transparente e a amêndoa dourada.

Desligue o fogão. Ainda na frigideira junte os cuscus e envolva tudo. Acrescente queijo ralado e polvilhe com coentros. Mais uma mexidela.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa recheie o centro de cada cogumelo com um pedaço de mistura de cuscus. Polvilhe com mais queijo e leve ao forno a gratinar.

Sirva os cogumelos ainda mornos como entrada ou como refeição com uma salada de folhas verdes.

Bolachinhas de Amêndoa e Laranja

Estas bolachinhas tiveram inspiração aqui. Foram a minha estreia e estão para repetir.

Adoro o aroma da alfazema, mas como não gosto de sabores demasiado aromáticos (se é que me faço entender) suprimi a alfazema e como também não tinha limões em casa, substitui por laranja. Fiz outras alterações conforme verão abaixo e cobri as bolachas com uma calda de açucar e laranja. O resultado foram umas bolachinhas crocantes e muitooooo deliciosas.

Vai precisar de:
4 colheres de sopa de manteiga derretida
4 colheres de sopa de açucar
raspa de 1 laranja
4 colheres de sopa do sumo da laranja
1 gema de ovo
100 gr. de farinha integral
50 gr. de farinha de amêndoa
50 gr. de farinha de trigo

Para a cobertura/calda:
Amêndoa palitada q.b.
2 colheres de sopa de sumo de laranja
5 colheres de sopa de açucar em pó

Bata a manteiga com o açucar até formar um creme.
Junte a raspa e sumo de laranja e a gema de ovo.
Amasse tudo juntamente com a farinha.
Forme uma bola com a massa e embrulhe em película aderente.
Leve ao frigorífico por cerca de meia hora.
Prepare a calda para cobrir misturando o sumo de laranja e o açucar.
Estenda a massa e corte as bolachas com um corta bolachas.
Coloque-as alinhada num tabuleiro e sobre as bolachas coloque sobre cada um pouco da calda de açucar e amêndoa palitada.
Levar ao forno a 180º por 12 minutos.