27 de junho de 2015

Salteados de cogumelos, lentilhas e vegetais verdes


Hoje não há menu de marmitas, mas há uma refeição que pode perfeitamente servir a marmita. Este prato nasceu da vontade de uma refeição sem carne, mas suficientemente nutritiva para me manter saciada e, sim, já veio na marmita. Os cominhos e os oregãos ligam bem com os cogumelos, mas sendo ambos de sabor e aroma forte que não agradam a todos, sintam-se livres de os omitirem ou substituir por outros temperos que sejam mais do vosso gosto.

Para a semana as marmitas regressam e, entretanto, não deixem de passar a oportunidade de participarem no passatempo Florette/De Cozinha em Cozinha passando pela minha, que termina hoje.



Ingredientes:
4 cogumelos brancos grandes, laminados
1/2 couve branca, em juliana
1/2 curgete, em juliana
1/2 chávena de lentilhas verdes cozidas
Cominhos, a gosto
Coentros secos, a gosto
Azeite q.b.
Sal, a gosto.

Preparação:
Aqueça um fio de azeite numa sertã e junte os cogumelos, envolva e salteie até começarem a ficar dourados.
Acrescente a couve, envolva e salteie por 2 minutos. Se necessário acrescente um pouco mais de azeite, mas faça-o sempre com moderação para que a refeição não fique demasiado gordurosa.
Finalmente acrescente a curgete, envolva rapidamente e tempere com sal e as especiarias.

25 de junho de 2015

Gelado de citrinos e gengibre



Rachel Allen foi a chefe escolhida para a quinzena do "Quinze dias com o chefe" e, por aqui, a receita eleita condiz com o calor: sai um gelado, por favor!

Rachel Allen "vem da Irlanda, onde nasceu, cresceu, aprendeu a cozinhar e onde se transformou numa das mais populares chefs da televisão irlandesa… e não só! Atualmente, divide-se entre os programas televisivos, os livros e as aulas que leciona na escola que a acolheu, a Ballymaloe Cookery School. Sendo apelidada de rainha da cozinha irlandesa, prefere dizer que a sua forma de cozinhar procura a simplicidade necessária num jantar de família e amigos".



(Fonte: Rachel Allen)
Ingredientes:
200 ml de curd de citrinos *
300 ml de créme fraiche
300 ml de iogurte natural
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
Adoçante a gosto, caso o vosso curd n\ao seja muito doce como o meu

Preparação:
*Para o curd segui  esta receita, usando o sumo de 2 laranjas e 1 limão e a raspa da casca do limão.
Numa taça grande misture bem todos os ingredientes, transfira para um recipiente com tampa e leve ao congelador até ficar firme.
Retire do congelador uns minutos antes de servir.
Sirva com amêndoas palitadas ou, quem sabe, um fio de caramelo...

Nota: embora a Rachel Allen nada refira, convém levar o gelado à máquina de gelados ou, pelo menos, quebrar os cristais de gelo que se formam durante a congelação (ao fim de uma hora retire o gelado e com a ajuda de um garfo envolva-o, repita a operação mais umas vezes. Em última instância, antes de servir, deixe à temperatura ambiente até poder quebrar o gelado em pedaços e leve ao robot de cozinha, misturando por alguns segundos até obter a cremosidade desejada), senão não teremos um gelado cremoso.

Ah... e não se esqueçam do passatempo fresquinho que corre AQUI. Ainda têm até dia 27 para participar!!

23 de junho de 2015

Linguini com lulas grelhadas


As lulas e o polvo não fazem parte da nossa lista de compras habitual, nem sei muito bem a razão de ser desta ausência porque adoro umas e outro, por isso de vez em quando fico com uma vontade súbita de fazer uma (ou mais) refeição com estes ingredientes.
Da última vez que decidi que para o almoço haveria lulas, saí para as comprar já com a ideia fixa de as fazer grelhadas. Adoro lulas grelhadas regadas com azeite e alho, o problema é que entro sempre numa luta exaustiva com as lulas no momento de as grelhar, chego a praguejar e a jurar que nunca mais faço lulas grelhadas em casa, mas no fim o sabor compensa de tal maneira que sei que vou repetir a proeza um dia destes.

Não se esqueçam de participar no passatempo Florette/De cozinha em cozinha passando pela minha AQUI


Ingredientes:
Linquini q.b.
4 lulas grandes, limpas, abertas a meio
1 mão cheia de tomate cereja
1 curgete pequena
Coentros secos q.b.
Azeite q.b.
1 dente de alho grande, picado
Sumo limão
Sal q.b.

Preparação:
Coza a massa numa panela com bastante água e sal até ficar al dente. Coe e passe por água fria para parar a cozedura. Reserve.
Corte a curgete em fatias finas, tempere com um pouco de sal.
Unte uma frigideira ou grelhador anti aderente com um fio de azeite e aqueça. Quando estiver quente, grelhe as fatias de curgete, até ganharem cor, mas não em demasia, nem as deixe ficar demasiado moles, e os tomates inteiros até começarem a murchar. Reserve.
Pincele as lulas com azeite e coloque no grelhador bem quente. Grelhe de ambos os lados, até ficarem tenras.
Corte a curgete e as lulas em tiras e misture-as no massa juntamente com as lulas.
Aqueça o azeite com o alho picado até começar a fervilhar. Retire imediatamente do lume para o alho não queimar e regue a massa com este molho.

21 de junho de 2015

44 é a conta deste post


Dos muitos livros dedicados à culinária que abundam nas minhas prateleiras, há um que adoro folhear aleatoriamente. É um livro sem fotos  e com muita informação e pelo meio a surpresa de uma ou outra receita que nos deixam a imaginação a voar por um mundo de sabores cheio de possibilidades. Falo do "Dicionário de Sabores", de Niki Segnit. à combinação que se segue fui levada por um outro livro, o "Sumos com Segredos", da Samanta  McMurray, depois de ver umas papas de aveia matinais feitas com café e acompanhadas de fruta. Foi em busca de outras combinações improváveis para o café que me deparei com este licor e do qual só daqui a 44 dias vos voltarei dar noticias dele, uma vez que neste momento se encontra em repouso.


Licor de laranja e café
Ingredientes:
1 laranja grande
44 cubos de açúcar
44 grãos de café
500 ml de vodka, rum ou aguardente

Preparação:
Num jarro ou frasco coloque os cubos de açúcar.
Faça 44 golpes na laranja e introduza em cada um, um grão de café.
Coloque a laranja sobre os cubos de açúcar e regue com a bebida.
Tape e guarde num local escuro durante ... 44 dias.


Não se esqueçam: há PASSATEMPO a correr no blogue.

20 de junho de 2015

Projeto Marmita - Semana de 15 a 19 de Junho

Com o calor à porta, apetecem refeições mais leves, mas por vezes um almoço mais suculento também sabem bem, por isso pelo meio das saladas que compuseram as marmitas aparece um coelho assado delicioso, que de qualquer modo também podia ter sido o mote de uma salada, mas foi assim  que me apeteceu. 
Para a semana as marmitas vão descansar, mas voltam logo, logo. Tenham uma boa semana, um bom S, João, para quem o pode festejar, e não deixem de participar no PASSATEMPO que está a decorrer no blogue até dia 27. São 4 conjuntos Florette para fazerem umas saladas deliciosas. Vejam AQUI.


Sopa de alho francês + Salada de rúcula, favas, cebola roxa, tomate e queijo de cabra e pão liso




Creme de beterraba com iogurte + Salada de lentilhas verdes, espargos, favas, cebola roxa e ovo cozido



Trio: sopa de alho francês + Coelho assado com arroz, cenoura e cebola + brócolos cozidos



Creme de beterraba + Salada de lentilhas, tomate cereja, alho francês, beterraba, rúcula, queijo de cabra e sementes



Creme de beterraba + Quiche de amêijoa de camarão com salada de rúcula, rabanete, alho francês e tomate


17 de junho de 2015

Hoje temos passatempo fresco e saudável ... quem quer um cabaz Florette?




Pois é, hoje não trago receita (têm sido poucas, eu sei), mas sim um passatempo que não podia ser melhor para esta época do ano. Com as temperaturas a subir, quem é que gosta do calor do fogão? Pois, eu também não. nesta altura do ano gosto de refeições ligeiras, simples e cheias de sabor. Gosto de pratadas de saladas  e é isso que hoje vos venho oferecer em pareceria com a Florette. São quatro conjuntos de produtos da marca e cada conjunto é composto por:

1 Salada Completa Cesar, que começou a ser comercializada no mês passado
1 Salada Ibéria, uma novidade que foi lançada este mês no mercado
1 Molho Cesar 
1 embalagem de Frutos Secos


O passatempo inicia-se hoje e termina no próximo dia 27 e para se habilitar a receber um destes conjuntos e deliciar-se com uma salada bem fresca precisa de cumprir estes três passos:

1 - Fazer "gosto" na página do facebook da Florette

2 - Fazer "gosto" na página do facebook do De Cozinha em Cozinha

3 - Preencher o formulário abaixo

Tendo em conta que se trata de produtos frescos o passatempo só é válido em Portugal Continental.

Os vencedores serão sorteados via random.org e serão anunciados nas páginas do facebook do blogue e da Florette no dia 29 de Junho.


15 de junho de 2015

Projecto Marmita - Menus de 08 a 12 de Junho

A semana passada correu ligeira por causa do feriado. É tão bom parar a meio da semana, não é? Fica depois  a sensação estranha de não saber muito bem em que dia da semana estamos, mas que depressa se desvanece quando o Sábado chega logo a seguir. Por ser uma semana com paragem a meio não me preocuei muito com a preparação das marmitas. A sopa esteve sempre assegurada e na segunda trouxe uma salada de cogumelos, já que tinha alguns cogumelos brancos frescos para usar e o resto dos dias foram a cara da preguiça com as refeições de quinta e sexta se repetirem no essencial, mas estavam tão bom que acho que tinha conseguido fazer a semana toda a lulas grelhadas e massa.



Sopa de feijão verde + Cogumelos salteados com curgete, couve coração e lentilhas verdes (estas congeladas) + Frasco de gelatina de laranja e gengibre #homemade com iogurte grego de lima e limão (oikos), goji e chia.


Sopa de feijão verde + Pão liso com alface, rúcula, algo francês, abacaxi e frango grelhado + Abacaxi

Sopa juliana + Linguini com lulas grelhadas, curgete de tomate cereja grelhados e molho de alho + 1 ameixa


Sopa juliana + Linguini com lulas grelhadas, tomate cereja e molho de alho + 1 kiwi

11 de junho de 2015

A quinzena de Raymond Blanc



É a quinzena do Raymond Blanc no "Quinze dias com o chefe" e fico cheia de pena por só ter experimentado uma receita. Como sempre, nestes desafios, procuro experimentar receitas mais simples, que possam servir as minhas refeições diárias e esta quinzena a minha escolha recaiu numa couve roxa braseada. O que me chamou a atenção nesta receita foi, em primeiro lugar, o ingrediente principal, a couve roxa, que quase invariavelmente utilizo crua nas saladas, o que me deu a oportunidade de experimentar outras formas de a apresentar e, em segundo lugar, as especiarias utilizadas. Não que costume usar muitas especiarias na comida, mas fiquei curiosa e vocês conseguem, certamente, imaginar todos os aromas que daqui resultaram. O único senão na escolha que fiz é que este é acompanhamento sobretudo para carnes e para tempo mais frio que clama pelo calor das especiarias.

E quem é Raymond Blanc:
"De origem francesa, o nosso próximo convidado é um autodidata, totalmente inspirado pelo amor da sua mãe pelos produtos locais e sazonais. Ainda jovem, foi trabalhar para Inglaterra como empregado de mesa, até que um dia teve que substituir o chef do restaurante onde trabalhava, dando aí início à sua carreira. Cinco anos depois, abria o seu primeiro restaurante em Oxford e, mais tarde, um restaurante e hotel em Oxfordshire. O passo seguinte foi a criação de uma escola de culinária, que acolheu alguns dos mais famosos chefes do mundo. Continuando com a sua missão de levar o melhor de França para Inglaterra, tornou-se igualmente uma estrela da BBC" - extraído de "Quinze Dias com..."

A descrição da receita é a que se encontra no site, mas, como devem calcular, não cozinhei 2 kg de couve. Usei cerca de 300 gr adaptando as restantes quantidades.



Ingredientes:
2 kg de couve roxa, cortada finamente
30 bagas de zimbro (Espiga)
15 gr de sal
40 gr de manteiga
2 paus de canela
4 estrelas de anis
250 ml de sumo de laranja
250 ml de vinho do Porto Ruby
250 ml de água
200 ml de vinagre balsâmico (com 8 anos, diz a receita ...)
50 ml de geleia de groselha
Raspa de uma laranja
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º.
Num almofariz esmague as bagas de zimbro com o sal, até obter uma mistura fina.
Numa taça grande, misture a couve com o sal e o zimbro e deixe repousar por cerca de 30 minutos. Este passo vai permitir que os sucos da couve se libertem e que haja uma troca de sabores com o zimbro.
Usando um tacho que possa ir também ao forno, derreta a manteiga em calor médio e junte a couve, deixando suar por cinco minutos.
Junte os restantes ingredientes e deixe levantar fervura. Tape a panela e transfira para o forno e deixe cozinhar durante 1 hora e 20 minutos, até a couve estar macia.
Prove e rectifique os temperos, se necessário.

6 de junho de 2015

Projecto marmita - Menus de 01 a 05 de Junho/2015

Tenho comida mais sopa por estes dias, mesmo estando mais calor. A verdade é que a sopa faz-me sentir saciada e deixo de sentir aquela ânsia de comer a que chamamos fome e que nos empurra para alimentos de pouco aporte nutritivo, por isso nos próximos tempos vou tentar organizar-me de forma a ter sempre uma base de sopa pronta a cozinhar: abóbora, alho francês, curgete, chuchu, pro exemplo, congelam bem e  depois é só acrescentar 1 cebola, 1 dente de alho e os legumes que irão dar o nome à sopa, de ervilhas, juliana, couve coração, etc. E não se esqueçam do tomate, agora que que anda por aí a colorir as bancas dos mercados.

Desta semana as marmitas mais práticas compuseram-se do que havia guardado no congelador: os legumes chineses de segunda, a sopa de 3 couves e a quiche de quarta, as lentilhas verdes de quinta (tal como com o arroz, cozo pelo menos o equivalente a 1 chávena e congelo num saco, espalhando bem, depois é só retirar a porção que quero e deixar descongelar) e a panqueca de sexta. Quanto às saladas, nestes dias mais quentes não há jantar onde a salada não conste, por isso é só retirar a dose para a marmita e, eventualmente, acrescentar mais um ou outro ingrediente.

Bom fim-de-semana e boas marmitas!

Sopa de vagem + Salteado de legumes chineses com ovo e arroz


Sopa de feijão verde + Panado de peru (de compra, que hoje metade da marmita ficou em casa) com salada de alface, laranja, goji, nozes e flor de cebolinho


Sopa de 3 couves + Quiche de miolo de amêijoa e camarão com salada de rúcula, mix de tomates cereja, laranja, milho, pimento e vinagrete de coentros


Creme de ervilhas + Salada de lentilhas verdes, cenoura, tomate cereja, couve roxa, milho, laranja, nozes e feta 


Creme de ervilhas + Sanduíche de panqueca de salsicha com alface + Salada de alface, pimento e tomate

1 de junho de 2015

A cereja no topo do cupcake



O tema para este Dia 1 na Cozinha tem tudo a haver com celebrações e como hoje é "Dia da Criança" e as crianças gostam de doces, os cupkaces vieram para a festa. 
Ora, cupcakes não são propriamente o meu forte. São lindos de ver, adoro ver uma montra com cupcakes, mas confesso que lhes passo ao lado. Regra geral são muito doces e não aprecio as coberturas. Tal como nos bolos, gosto dos que são mais simples, assim como quando saem do forno, mas sendo dia de festa abre-se excepção, afinal até nós nos vestimos de forma diferente e mais cuidada quando vamos a uma festa.
Ainda assim, procurei uma receita que pudesse ser mais consentânea com o meu gosto e acabei por encontrar várias receitas interessantes de cupcakes merengados e a que escolhi revelou-se perfeita, precisamente por não haver nada de perfeito na sua apresentação. Nada de sacos de pasteleiro e formas torneadas. São uns cupcakes de forma ... rústica, digamos, umas colheradas nas formas sem grandes preocupações.
Quanto à execução é que tive algumas dúvidas, o forno ligado durante 3 horas e meia não me parecia nada apelativo, pelo que arrisquei modificar tempos de forno e temperatura. O resultado pareceu-me perfeito (o termo "perfeito" quase parece uma contradição, mas neste ponto é tudo quanto se poderia querer), tanto que usando apenas metade dos ingredientes indicados fiz 6 cupcakes pequenos e enchi as restantes divisórias do tabuleiro de silicone com o meregue  que sobrou, fazendo-lhes uma ligeira concavidade com a ideia de os usar mais tarde como base de sobremesas, o problema é que...não sobrou nenhum.  Ah! Digo que o resultado me pareceu "perfeito", porque só na confecção destes cupcakes, enquanto pensava em arriscar a alteração de temperaturas e tempos de forno, é que me ocorreu que não tenho termo de comparação, porque destas sobremesas merengadas só conheço as que faço em casa.



Cupcake merengado com compota de cereja
(Fonte: Martha Stewart)
Ingredientes (faz 12 grandes):
Para o merengue:
6 claras grandes
1 colher de chá de vinagre branco (de vinha branco ou de cidra, por ex.)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de sal
Para a compota (faz 1 frasco):
300 gr. de cereja
100 gr. de açúcar



Preparação:
O merengue:
Aqueça o forno a 180º.
Usando um tabuleiro para muffins coloque em cada divisória uma forma de papel para cupcake e reserve.
Coloque na taça da batedeira as claras juntamente com o vinagre, o extracto de baunilha e o sal.
Bata a velocidade média/alta até começara  formar picos leves.
Acrescente o açúcar aos poucos - uma colher de sopa de cada vez, batendo 2 minutos entre cada adição, certificando-se de que o açúcar se encontra completamente dissolvido e usando uma espátula de borracha para raspar as laterais da taça, empurrando qualquer açúcar que aí se encontre.
As claras deverão formar picos firmes e brilhantes.
Versão Bimby: Coloque as claras juntamente com o vinagre, o extracto de baunilha e o sal no copo da bimby com a borboleta e bata 3 minutos/ vel. 3 e 1/2.
Com a máquina ligada na velocidade 3 vá juntando o açúcar, colher a colher.
Encha cada forma de papel com 2 colheradas de merengue, sem se preocupar com as formas estranhas com que possam ficar. Usando duas colheradas é como se tivesse 2 merengues, um em cima do outro e, em principio, não terá grandes problemas em dividir o cupcake para rechear, sem causar grandes estragos.
Limpe os bordos das formas, para que o merengue não cole ao tabuleiro.
Leve ao forno e reduza a temperatura para os 120º e deixe cozer por hora e meia.
O merengue cresce rapidamente e adquire logo uma cor dourada, por isso, se não se sentir (como eu) muito à vontade com a temperatura do forno neste bolo quando o merengue estiver dourado ligue apenas a resistência inferior do forno.
O merengue deve ficar completamente seco por fora e macio no centro.
Retire do forno (depois de desligado o forno deixei-os ficar lá dentro durante a noite) e tire os cupcakes do tabuleiro.
Usando um faca de serra, corte, cuidadosamente, o topo de cada um e no meio deite, em cada um, uma colher de chá generosa de compota. Cubra de novo o cupcake com o topo cortado e coloque em cada um uma cereja com o pé.


A Compota:
Tradicional:
Descaroce as cerejas e deite a polpa e todos os sucos num tacho juntamente com o açúcar.
Se quiser um doce mais liso triture com a varinha mágica, se não deixe ficar os pedaços de cereja inteiros. (não triturei)
Ligue o fogão em lume média e mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar.
Quando começar a fervilhar reduza para o mínimo e deixe cozer por cerca de 15 minutos, retirando qualquer espuma que se forme.
Findo esse tempo verifique o ponto do doce, deverá fazer estrada no fundo do tacho quando lhe passar a colher de pau, ou use o método do prato frio: enquanto prepara o doce deixe um pires no frigorifico ou no congelador. Neste momento, retire o tacho do lume e deite um pouco do doce no pires. Deixe arrefecer e passe o dedo pelo meio do doce, se fizer uma estrada sem se voltar a fechar está pronto, senão leve-o mais uns minutos ao lume e volte a fazer o teste.
Estando pronto transfira o doce para um frasco esterilizado.
Bimby:
Coloque as cerejas, sem pés no copo. Marque colher inversa e triture na velocidade durante 15 a 20 segundos.
Despeje o conteúdo para uma taça e comece a descartar os caroços.
Volte a colocar a polpa e os sumos no copo da bimby. Acrescente o açúcar.
Se quiser triture 10 segundos/vel. 5, senão salte este passo e programe 15 minutos/100º/vel.1. (não triturei)
No fim, retire o copo e substitua pelo cesto, colocando-o de forma invertida sobre a tampa e programe 5 minutos/varoma/vel. 1.
Faça o teste e se estiver pronto transfira o doce para um frasco esterilizado.


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