Tarte de Maçã e Ruibarbo

E depois da estreia não podia parar.

Nas pesquisas por essas cozinhas vi, no Chocolatria, esta tarte de ruibarbo e maçã que me fez crescer água na boca. Depois do duo ruibarbo/morangos, esta parelha com a maçã parecia excelente. Foram mais uns dias à espreita na banca do Pingo Doce até aparecer novamente o ruibarbo e passado umas horas estava esta tarte na minha mesa. O resultado foi excelente: uma doçura suave, mas com personalidade, numa ligação perfeita com o crocante da massa. 

Ingredientes:

A massa:

2 chávenas de farinha de trigo

3 colheres de açúcar

150 gr de manteiga

2 a 3 colheres de sopa de água gelada

O recheio:

1 e 1/2 chávena de ruibarbo 

1 maçã

1/2 chávena de açúcar (usei açúcar mascavado) 

Preparação:

O recheio:

Corte o ruibarbo em pedaços de cerca de 2,5 cm.

Retire as sementes à maçã e fatie (por distracção descasquei também a maçã, mas a receita original menciona a maçã com a casca)

Coloque a fruta num tacho, junte o açúcar (acrescentei 1 colher de sopa de água) e leve a lume forte.

Quando começar a ferver reduza para o mínimo e deixe cozer por cerca de 10 minutos ou até a fruta estar macia.

Desligue e deixe arrefecer.

A massa:

No robot de cozinha misture a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma massa granulosa.

Com o robot ligado, acrescente, aos poucos, a água até a massa estar bem ligada.

Embrulhe a massa em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

A tarte:

Numa forma de fundo amovível estenda a massa da tarte.

Deite o recheio frio no centro e dobre as pontas da massa para dentro.

Polvilhe com açúcar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até a massa estar dourada (no meu forno foram cerca de 50 minutos, a primeira metade do tempo com ventilação ligada).

O Ruibarbo estreou na minha cozinha - uma espécie de crumble

Já aqui tinha dito que finalmente o ruibarbo entrara na minha cozinha. Esta receita foi a primeira experiência, mas por força das circunstâncias acabou por ser preterida por este Chutney com que participei nos passatempos dos blogues "Eu mulher" e "Doçuras & Belezuras". Bom, então vamos fazer "rewind" até á primeiríssima receita de ruibarbo.  

Já tinha feito algumas pesquisas de receitas e lembrei-me de uma receita postada recentemente no blog das "Three Fat Ladies": um crumble de ruibarbo e de morango. Decidi que para uma primeira experiência um crumble seria a receita ideal. Na ansiedade de deitar mãos à massa, não fui rever a receita e decidi inventar um bocadinho (pronto...mais que um bocadinho!) e acabei por não utilizar qualquer ingrediente que conferisse o aspecto granulado do crumble, mas sim apenas farinhas, açúcar e um toque de chocolate negro. 

Resultado desta pequena aventura: a primeira prova foi a quente, ou melhor os ramequins chegaram ainda mornos à mesa e a primeira impressão foi de dúvida: estaria muito doce? Embora o chocolate ligue bem com qualquer fruta, talvez tivesse sido melhor não o ter acrescentado. Ainda assim, havia qualquer coisa indescritível naquele sabor que me compelia a continuar a comer. Teria que fazer uma segunda prova, desta vez a frio. Muito melhor. O excesso de doce tinha desaparecido, mas tinha permanecido um certo sabor  ...  hummm... fiquei rendida. Não me perguntem exactamente o que me rendeu. Não sei. É qualquer coisa que lá está. É mais que o aroma, que o sabor acidulado. As papilas estalam e apetece comer mais e mais e mais. 

Ingredientes (para 4 ramequins):

1 talo grosso de ruibarbo

125 gr de morangos

Baunilha em pó q.b.

Para o "crumble":

3/4 de chávena de farinha integral

1/2 chávena de farinha de amêndoa

1/2 chávena de açúcar

2 quadradinhos de chocolate negro 70% cacau

1 chávena de café de leite

50 gr de manteiga

Preparação:

Parta o ruibarbo em pedaços pequenos e os morangos em oitavos.

Distribua pelos ramequins.

Coloque todos os ingredientes para o crumble no robot de cozinha e misture. Se optar por retirar o leite ficará com uma massa mais seca e mais parecida com o crumble.

Polvilhe a fruta com baunilha em pó e distribua o crumble pelas tacinhas cobrindo-as completamente.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos ou até a cobertura estar tostada (cuidado para a fruta não ferver e extravasar os ramequins - já estão a ver que houve acidente, mas enfim...nada que não aconteça de vez em quando LOL).

Deixe arrefecer e sirva (na minha opinião, é melhor frio do que quente).

Chutney de Ruibarbo e Maçã

Provavelmente muito graças à blogosfera vamos encontrando nos supermercados ingredientes que até há bem pouco tempo eram uma raridade. Exemplo disso é o ruibarbo. Tanto se tem escrito de bom acerca dele, que eu andava louca por provar essa dita delicia. O mal é que não havia maneira de encontrar o ruibarbo em lado nenhum. Até que um dia destes estava eu no supermercado a abastecer-me de legumes para as minhas saladas de almoço quando vejo um cesto cheio de talos rosados. Finalmente tinha encontrado o ruibarbo. Só vos digo que o entusiasmo foi tanto que não pensei em mais nada a não ser ir para casa com a minha novidade. De tal maneira que, quando cheguei a casa dei conta que não tinha comprado nem metade das coisas que precisava. Enfim...

A receita de estreia não foi esta que agora apresento, essa deixarei aqui mais tarde, bem como as sensações que tive ao provar esse talo rosado. A questão é que entretanto tinha eu comprado mais ruibarbo para fazer uma tarte de ruibarbo e maçã (mais uma receita que postarei mais tarde), quando o blog "Eu Mulher"  lança novo desafio "Alquimia de Ingredientes" em que os sabores escolhidos eram o Cravo e a Canela e de imediato pensei: "Ora, então, e porque não? Uma receita doce e uma receita salgada!"   

Gosto de sabores ácidos, mas nem tanto. Infelizmente os chutneys enquadram-se mais depressa dentro desta categoria do "nem tanto", devido à acidez conferida pelo vinagre, por isso quando os preparo prefiro substituir todo, ou quase todo, o vinagre por vinho. Escolha um vinho maduro e de boa qualidade. Actualmente não faltam no mercado boas marcas a preços bastante acessíveis.
Este é também o meu presenta para a Belinha. 

Ingredientes:

1 maçã cortada em cubos

1 chávena de ruibarbo partido em pedaços de cerca de 1 cm

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 pau de canela

2 cravinhos

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 pitada de Flor de Sal

1 pontinha de malagueta seca (ou pimenta se preferirem)

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 chávena de vinho tinto

Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho e leve a lume forte até ferver.

Quando levantar fervura reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 50 a 60 minutos até reduzir o liquido.

Deixe arrefecer.

Verta o chutney para um frasco esterilizado e guarde no frigorífico.
Quanto mais tempo, mais intenso fica o seu sabor, havendo mesmo quem aconselhe a aguardar cerca de dois meses antes de abrir o frasco.

Sirva como acompanhamento de carnes.