Lombinhos de pescada com bacon e espinafres

Gosto de ter sempre uns lombinhos ou medalhões de pescada no congelador para uma refeição simples e rápida. Como normalmente não são muito apreciados se forem só cozidos, levo-os ao forno sempre bem acompanhados: ou com migas ou crumble de broa ou assim, embrulhadinhos. Não há quem reclame.

Ingredientes:
Lombinhos de pescada (frescos ou já descongelados*)
Tiras de bacon
Espinafres (só as folhas**)
1 cebola
2 dentes de alho Sal q.b.
Pimenta q.b. (não costumo usar pimenta)
Sumo de limão q.b.
Azeite q.b.


Preparação:
Tempere os lombinhos de pescada com bastante sumo de limão, sal e pimenta a gosto.

Descasque e pique finamente 1 dente de alho e leve a frigir com azeite numa sertã, em lume brando.

Quando o alho começar a libertar o seu aroma, acrescente as folhas de espinafre e envolva. Deixe cozinhar até as folhas murcharem.

Remova a gordura exterior do bacon e estenda 3 a 4 tiras, dependendo do seu tamanho, lado a lado, ligeiramente sobrepostas.

Espalhe algumas folhas de espinafres salteadas sobre o bacon, ao longo do seu cumprimento, mas deixando uma borda de cerca de 1 cm na ponta que está virada para si.

Descasque e corte a cebola em rodelas finas e espalhe-as num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com um dente de alho esmagado e um fiozinho de azeite.

Coloque um lobinho sobre os espinafres, no topo das tiras de bacon, e comece a enrolar, aconchegando os espinafres de forma a que não saiam pelas extremidades.

Coloque este rolinho sobre a cebola, no tabuleiro já preparado.

Repita o processo com os restantes lombinhos.

Leve a assar, em forno pré-aquecido a 200º, até o peixe estar cozido e o bacon dourado.

Sirva com arroz integral e os espinafres salteados que tenham sobrado e acompanhe com uma  "Bohémia" Trigo.

*gosto de descongelar o peixe em leite, assim desaparece o sabor a "congelado e depois temperá-lo com bastante sumo de limão.

** para 3 lombinhos usei cerca de 150 gr. de folhas de espinafres e ao que sobrou na sertã misturei o arroz integral já cozinhado, que servi juntamente com o peixe.

Bacalhau fresco com cebolada no forno

 

A um bom desafio não se vira as costas e a este que a Iglo e o chefe Tiago Bonito lançaram não podia mesmo faltar: apresentar uma receita original com a nova tranche inteira de bacalhau fresco.

Lembro-me quando aos supermercados chegou uma novidade na banca do peixe chamada de "skrei", que mais não era que bacalhau fresco (da Noruega). A curiosidade foi imediata, claro, habituada que estava, desde pequenina,  a ver esse nosso grande amigo da gastronomia seco e salgado, bem espalmado, amontoado ou pendurado à porta das mercearias antigas. Nessa altura fiz questão de experimentar o bacalhau fresco que ficou logo aprovado, por isso quando o desafio foi lançado a resposta só poderia ser um sim rotundo.

E a receita? Bom, quem cozinha sabe como é a rotina: há dias em que cozinhamos porque tem que ser, há outros em que nos ficamos por um prato de sopa já pronta porque não nos apetece andar de volta de tachos e panelas, há os dias em que saímos da nossa zona de conforto e levamos à mesa novos ingredientes ou os ingredientes de sempre, mas cozinhados de forma diferente e há aqueles dias em que não queremos de forma alguma sair dessa zona de conforto, que queremos saborear os sabores de sempre porque nos fazem felizes. Foi assim hoje: o bacalhau, a cebolada coroada com a cor dos pimentos, a maravilhosa broa e as batatinhas novas. Parece um lugar comum, eu sei, mas até os lugares comuns nos conseguem surpreender. O D. chamou-lhe bacalhau guloso. Eu digo que este bacalhau, branco e suculento, há-de voltar à mesa, como lugar comum ou não, mas já ganhou lugar garantido.

Ingredientes:
1 tranche inteira de bacalhau freco Iglo
3 cebolas, às rodelas finas
1/2 pimento vermelho, em rodelas finas, sem sementes e filamentos
1/2 pimento verde, em rodelas finas, sem sementes e filamentos
2 dentes de alho, picados
1 fatia de broa de milho esfarelada (só o miolo)
2 fatias de presunto
Batatinha nova q,b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Azeitonas para guarnecer (opcional)

Preparação:
Descongele o bacalhau de acordo com as instruções da embalagem.
Aqueça o forno a 180º.

Coza batatinhas novas com casca em água e sal e reserve.
De seguida, refogue a cebola em azeite, numa sertã, em lume médio/alto, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer, acrescente os alhos, envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos.

Junte os pimentos envolva mais uma vez e continue a refogar, em lume médio, até os pimentos amolecerem. Tempere com um pouco de sal.
Acrescente, então, a broa e azeite em quantidade suficiente para manter a cebolada com molho, uma vez que a broa vai absorver parte do azeite que já está na sertã.
Tempere o peixe com sal (e pimenta se quiser), unte uma assadeira com azeite e coloque nela o peixe. Cubra com 2 fatias de presunto e verta a cebolada e todo o seu azeite sobre o bacalhau.
Leve ao forno a assar por cerca de 20 a 30 minutos. Se a cebolada começar a tostar demais cubra com papel de alumínio.
Entretanto, na mesma sertã onde fez a cebolada (limpa de qualquer sobra de broa) deite mais um pouco de azeite, deixe aquecer e aloure as batatinhas cortadas em metades.
Sirva o bacalhau rodeado das batatas, guarnecido a gosto e sempre com uma salada de verdes para acompanhar.

Empadão de bacalhau

É um prato de conforto, daqueles que nos caem que nem ginjas em dias frios e cinzentos e traz para a mesa aquele nosso fiel amigo, sim, o tal das 1001 receitas. Como se não bastasse vem acompanhado de outros grandes amigos que lhe gostam de lhe dar as mãos: pimentos, cebola, alho, azeitonas e broa. Que grande festa, não acham? 

Ingredientes:
500 gr. de batata
Leite q.b.
manteiga q.b.
2 a 3 postas de bacalhau, demolhado (dependendo do tamanho das postas)
1/2 pimento vermelho, em tiras finas
1 cebola, às rodelas
2 dentes de alho
1/4 de couve branca, em juliana grossa
2 fatias de broa de milho, só a côdea
1 punhado de salsa, só as folhas
6 azeitonas descaroçadas
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coza as batatas em água e sal.

Entretanto, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-e (se preferir pode dar-lhe previamente uma cozedura ligeira em água e leite:leve um tacho ao lume com partes iguais de água e leite e quando levantar fervura junte as postas de bacalhau e desligue o fogão, mantendo o bacalhau mergulhado no liquido durante cerca de 10 minutos).

Numa frigideira larga, refogue a cebola, o pimento e um dente de alho picado.

Deixe alourar até a cebola quebrar, junte a couve e deixe cozinhar 2 ou 3 minutos, até a couve "murchar".

Acrescente, então, o bacalhau e envolva, deixe cozinhar por 5 minutos. Se a mistura estiver muito seca, pode acrescentar um pouco de água ou vinho branco, neste caso deixe o vinho evaporar completamente. Tempere a gosto e reserve.

Estando as batatas cozidas, coe toda a água e triture-as com um passe-vite ou utensilio apropriado.

Leve o tacho com a batata esmagada de novo ao lume e acrescente uma colher de sopa de manteiga e um pouco de leite. Mexa para envolver o leite e vá acrescentando leite aos poucos até o puré estar com a consistência desejada. Não deverá ficar muito seco. Prove e retifique os temperos.

Numa travessa de ir ao forno ou assadeira, coloque, no fundo, uma camada de puré, espalhe, por cima, a mistura de bacalhau e termine com outra camada de puré.

Num processador de alimentos triture a broa, 1 dente de alho esmagado, a salsa, as azeitonas e um fio de azeite, até obter migalhas . Se a mistura estiver muita seca, acrescente mais azeite.

Cubra o empadão com este crumble e leve ao forno, a 180º, até a cobertura dourar.

Bacalhau á Brás descontruído à nossa moda

Gostaram do título? Parece que vem aí qualquer coisa gourmet, não é? Chamar nomes aos pratos tradicionais e apresentá-los ao contrário de como estamos habituados a recebê-los à mesa  é coisa de modas e de que eu até gosto, de ver apresentar de forma diferente o nosso de sempre, mantendo-lhes ou aguçando os sabores. A gastronomia é assim mesmo, viva e por isso, sem nunca esquecer as suas raízes, de vez em quando transforma-se, mas sem mudar. 

Lá por casa ... não, não acontece assim, lá por casa gostamos de manter as tradições bem vivas, levar as assadeiras tal qual saem do forno para a mesa e "rapar o fundo ao tacho" quando haja algo para rapar e molhar o pão na travessa, por isso bacalhau à Brás desconstruído é mesmo da forma mais rudimentar: do garfo para a boca.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
4 batatas médias
1 cebola
2 ovos
Azeite q.b.
Salsa q.b.
Azeitonas a gosto
Óleo ou azeite para fritar

Preparação:
Lasque o bacalhau, limpando-o das espinhas e reserve.

Descasque as batatas, corte-as em palha com a ajuda de uma mandolina e coloque num recipiente com água e sal. Desta forma vão perder o amido e tornar-se mais crocantes na fritura.

Aqueça a gordura para fritar as batatas. Seque-as com um pano de cozinha limpo e frite aos poucos para que não se agarrem umas às outras até ficarem douradas. à medida que forem ficandoo fritas retire-as para uma travessa coberta com 2 ou 3 folhas de papel absorvente.

Corte a cebola às rodelas finas.

Deite um fio de azeite numa sertã funda e junte a cebola, deixe fritar lentamente até amolecer, mas sem ficar crocante.

Junte o bacalhau desfiado e envolva. Acrescente azeite se necessário (já sabe que o bacalhau adora azeite). Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo amiúde com a colher de pau.

Junte as batatas fritas e envolva no preparado de bacalhau. A mistura deve estar húmida.

Bata os ovos e, com o lume baixo, vá deitando lentamente sobre a mistura na sertã envolvendo sempre para que os ovos não fritem. Deve ficar uma mistura macia, mais ou menos seca conforme o seu gosto (lá por casa gostamos deste prato um pouco mais sobre o seco).

Sirva de imediato polvilhado com salsa picada e azeitonas a gosto.

Nugets de peixe e quinoa

Como sabem, lá por casa não se deita comida fora. O que sobra ou serve outra refeição, ou serve a marmita ou é congelado ou é logo transformado e foi este último o destino que dei a uma posta de raia cozida, transformando-a nuns saudáveis nugets que foram cozinhados no forno em vez da habitual fritura. Ficam óptimos acompanhados com molho de iogurte. Ah, e podem ser congelados.

Ingredientes:

1 chávena de sobras de peixe cozido, limpo de peles e espinhas (usei uma posta de raia)
1 cenoura ralada
1/2 chávena de quinoa cozida
1/2 chávena + 1 colher de sopa de farinha de kamut (MyProtein)
1/4 de chávena de coentros picados
1 ovo L
Sementes de sésamo q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite

Preparação:
Tradicional:
Pré-aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone, untado com azeite.
Numa taça grande coloque as sobras de peixe e esmague grosseiramente com um garfo.

Acrescente a cenoura, os coentros, a quinoa e a farinha e envolva. Prove e tempere a gosto. Junte a gema de ovo para ligar até obter uma massa moldável e forme um rolo.

Corte o rolo em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.

Num recipiente bata a clara com 1 colher de sopa de água.

Noutro recipiente coloque as sementes de sésamo.

Passe os nugets pela clara, escorrendo bem e, de seguida, pelas sementes de sésamo. Vá dispondo sobre o tabuleiro e pincele o lado que fica voltado para cima com mais azeite.

Leve assar por cerca de 15 minutos, até as sementes estarem levemente douradas, vire os nugtes e deixe assar mais 5 minutos.

Sirva com uma salada e molho de iogurte.

Bimby:

Rale a cenoura: 5 segundos/velocidade 5.

Junte o peixe em lascas, a quinoa, a farinha e os coentros e misture 10 segundos/velocidade 3.

Acrescente agema de ovo e envolva 5 segundos/velocidade 4.

Retire a massa do copo e molde um rolo.

Corte o rolo em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.

Num recipiente bata a clara com 1 colher de sopa de água.

Noutro recipiente coloque as sementes de sésamo.

Passe os nugets pela clara, escorrendo bem e, de seguida, pelas sementes de sésamo. Vá dispondo sobre o tabuleiro e pincele o lado que fica voltado para cima com mais azeite.

Leve assar por cerca de 15 minutos, até as sementes estarem levemente douradas, vire os nugtes e deixe assar mais 5 minutos.

Sirva com uma salada e molho de iogurte.

Caldeirada de Peixe

Na última paragem das nossas férias passamos pelo mercado do peixe na Costa Nova e compramos umas ameijoas, que seriam servidas à Bulhão Pato, e uma dose de caldeirada para dois. É esta caldeira deliciosa que aqui vos deixo ficar. Um prato tão típico da nossa costa e um aconchego para as refeições de Outono.

 

Ingredientes (para 2):
750 gr. de peixes variados preparados para caldeirada (raia, cação, lula, corvina, salmonete)
Ameijoas q.b. (suficientes para cobrir o fundo do tacho), já lavada
1 tomate grande maduro, pelado e sem sementes
1 pimento verde, cortado em tiras
1 cebola média, cortada em meias luas
1 dente de alho, picado
3 batatas, descascadas e cortadas em rodelas
100 ml de vinho branco
100 ml de água
Malagueta a gosto
1 folha de louro
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tempere o peixe com sal uma hora antes de começar a cozinhar.
Num tacho largo deite um bom fio de azeite, um terço da cebola e o alho picado.
Deixe refogar em lume brando, só até a cebola amolecer.

Junte as ameijoas, cobrindo o fundo do tacho (assim vai impedir que os restantes ingredientes fiquem pegados no fundo), por cima coloque uma cama de batata, cebola, tomate e pimento, meia folha de louro e sal.

Acame os peixes sobre os legumes e coloque nova camada de batata, cebola, pimento e tomate, a restante metade da folha de louro, a malagueta e regue com o vinho e a água.

Tape o tacho e leve a cozinhar em lume médio, contando cerca de 15 minutos a partir do momento em que levanta fervura, abando o tacho de vez em quando (a caldeirada não se mexe). A caldeirada está pronta quando a batata estiver cozida. Prove a calda e acrescente sal se necessário.

Sirva de imediato acompanhado de fatias de pão torrado (que para mim substituem perfeitamente a batata).

Esparguete com molho de atum

 

 

Massas fazem sempre pratos deliciosos. Combinam com tudo e até com um ingrediente que normalmente não me agrada, o atum (é tão saudável, eu sei....), mas a verdade é que fiquei rendida a este molho delicioso.

Fonte: "My Kitchen Table: 100 Pasta Récipes", de Antonio Carluccio
Ingredientes (para 4):
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de salsa picada
2 dentes de alho picados
1 pitada de malagueta seca moída
1 cm de raiz de gengibre em fatias finas
450 gr. de molho de tomate caseiro
400 gr. de atum em conserva ao natural, drenado e picado
150 gr. de tomate cereja (mistura de vermelho e amarelo) cortado em fatias
Esparguete  q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Cozinhe a massa al dente e reserve.
Aqueça o azeite e gentilmente frite 2 colheres de salsa picada, o alho, a malagueta e o gengibre, por alguns minutos, até amaciarem.
Acrescente o tomate cereja e deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo sempre.
Junte o molho de tomate e, novamente, deixe cozinhar por mais uns minutos.
Misture o atum e tempere de sal.
Misture a massa no molho e sirva.

Crisps de peixe

Esta semana mais uma proposta de peixe. Seja para a marmita ou para um jantar ligeiro em dia de Verão, estes "crisps" são simplesmente deliciosos. Poderiam ter sido fritos, mas foram ao forno e ficaram igualmente crocantes e mais saudáveis. São óptimos para as crianças, assim, como se fossem uns douradinhos caseiros, e os adultos gostam tanto ou mais ainda assim. 

Ingredientes:
1 medalhão de pescada descongelado
1 limão
1 dente de alho
Sal q.b.
Flocos de malagueta q.b.
Pão ralado,
Flocos de aveia
Sementes de  sésamo
1 clara de ovo
Azeite q.b.

Preparação:
Corte o peixe em cubos e tempere com sal, alho picado e sumo de limão. Reserve por uma a duas horas.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa tigela misture o pão ralado e os flocos de aveia, noutra coloque as sementes de sésamo e noutra a clara de ovo ligeiramente batida e diluída numa colher de sopa de água.

Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno e unte com azeite.

Passe os cubos de peixe pela clara de ovo, de seguida pela mistura de pão ralado e aveia e, finalmente, pelas sementes de sésamo, pressionando bem para que agarrem.

Coloque o peixe sobre o papel vegetal e leve ao forno por 10 minutos. Volte os cubos de peixe e deixe assar mais 5 minutos.

***

Tempo de preparação: 20 minutos + tempo de marinar

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: não

Para crianças: sim

Ingrediente Principal: peixe

Nº de doses: 1

Prato: prato principal

Marmita: sim

Flan de peixe para o Dia 1 na Cozinha

Peixe, sim. Sempre que possível. Seja em casa ou no trabalho. Em casa, por estes dias, é mais frequente cozinhá-lo na brasa. Um pouco de sal e pouco mais e acompanhamentos simples. No Inverno vai ao forno com mais temperos e em modos mais elaborados. Para este "Dia 1 na Cozinha" em que o tema escolhido foi o "peixe" acabei por escolher uma receita da Patricia Vilela, que já me tinha encantado enquanto folheava o Erva uma Vez". O meu vaso de estragão tem resistido bem às intempéries do meu terraço e estava aqui um bom uso para lhe dar. Ficou simplesmente delicioso.

Ingredientes:

1 posta de corvina (aproveitei uma posta já assada, mas podem usar qualquer peixe fresco e cozê-lo)

8 tomates cerejas
140 gr. de béchamel (frio)
1 ovo
50 gr. de queijo da ilha ralado (ou outro a gosto)
Folhas de estragão q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Depois de cozido o peixe limpe-o de peles e espinhas e desfaça em lascas. Reserve.
Corte o tomate cereja em quartos.

Bata o molho béchamel com o ovo inteiro, junte o queijo, as lascas de peixe, o tomate e as folhas de estragão.

Envolva e rectifique temperos.

Distribua a mistura por 2 ramequins untados com azeite e leve a forno pré-aquecido a 200º a assar por cerca de 20 a 30 minutos, até os flans apresentarem uma cor dourada.

Sirva com uma boa salada e um bebida refrescante.

***

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: não

Para crianças: sim

Ingrediente Principal: peixe

Nº de doses: 2

Prato: prato principal

Marmita: sim

Skrei com crosta, espargos salteados e batada doce e nabo assados / Skrei with crumble, sautée asparagus and roasted sweet potato and turnip

Se há coisa que gosto é de admirar as bancas de peixe nos mercados e supermercados. Adoro ver a variedade de peixe exposta e a minha vontade é sempre a de comprar muito peixe. Claro que, embora compre muitas vezes para congelar, prefiro cozinhar o peixe no dia em que o compro para aproveitar ao máximo a sua frescura.

Um bom peixe basta-se com poucos temperos (tal como uma boa carne), mas de vez em quando gosto de brincar um bocadinho. Desta vez o eleito foi uma novidade: o skrei, o nosso bacalhau, sim, mas fresco, fresquinho como não estamos habituados a vê-lo. Levei-o ao forno com uma crosta de pão de girassol, acompanhado de vegetais.

One thing I really like is to admire the fish markets. I love to see the variety of fish in exposure and allways want to buy lots of fish. Although I often buy fish to freeze, I prefer to cook it in the same day I buy to take advantage from the maximum of its freshness.

A good fish doesn`t need many spices (just like a good meat), but once in a while I like to play around a little. This time the chosen one was a novelty: skrey, our codfish, yes, but fresh, as fresh as we usually don`t see it. I baked it with a crumble of sunflower bread  together with vegetable.

Scroll down for english

Ingredientes:
2 lombos de skrei
3 dentes de alho
Sumo de limão
1 pão de girassol
1 punhado de folhas de salsa
1 molho de espargos
1 batata doce
1 nabo
1/2 pimento vermelho
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tempere os lombos de skrei com sal, 1 dente de alho picado e sumo de limão. Reserve.

Num processador misture o pão, a salsa, 1 dente de alho e azeite até o pão se transformar em migalhas. Junte mais azeite se necessário para obter uma crosta húmida.

Descasque a batata doce e o nabo e corte-os em pedaços pequenos e regulares. Corte também o pimento.

Misture os legumes numa travessa que possa ir ao forno, tempere com sal e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios.

Entretanto prepare os espargos: corte o fundo dos talos e coza os espargos em água e sal durante breves minutos.

Passe-os por água fria e escorra.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira com 1 dente de alho esmagado com a pele, assim que o alho começar a libertar o seu aroma junte os espargos e salteie-os.

Voltamos ao skrei:

Barre os lombos com a crosta de pão e coloque numa assadeira pequena, regue com um pouco de azeite e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. O peixe deve ficar cozido, mas mantendo a sua humidade.

Sirva com os espargos salteados e os legumes assados.

In English

Ingredients:
2 skrei filets
3 garlic cloves
Lemon juice
1 sunflower bread
Handfull of parsley leaves
a bunch of green asparagus
1 sweet potato
1 turnip
1/2 red pepper
Salt to taste
Olive oil to taste

Preparation:
Season the fish with salt, 1 garlic clove, minced, and lemon juico. Set aside.

In a food processor mix the bread, the parsley, 1 garlic clove and olive oil until crumble. Add mor oil if necessaru to get a moisty crumble.

Peel the sweet potato and turnip and cut in equal and small chunks. Also cut the pepper.

Mix the vegetables in a baking pan, season with salt and olive oil.

Bake, in the per-heat oven at 180º, for 20 to 30 minutes, mixing, once in a while, until soften.

Meanwhile get the asparagus ready: cut of the bottom and cook in boiling water seasoned with salt for a few minutes.

Pass by cold water and drain.

Heat some olive oil in a frying pan with a unpeeled smashed garlic clove. As soon as the garlic start to free its flavor add the asparagus  and sauteé.

Lets back to the skrei:

Cover the fish with the bread crumbles and put them in a small baking tray, drizzle with a little olive oil and bake for about 15 minutes. The fish must be cooked, but moisty.

Serve with the asparagus and the roasted vegetables.

***

Tempo de preparação: 40 minutos / Preparation time. 40 minutes

Dificuldade: médio / Difficulty: medium

Vegetariano: não / Vegetarian: no

Para crianças: não / For children: no 

Ingrediente principal: peixe / Main ingrediente: fish

Número de doses: 2 / Doses: 2

Prato: prato principal / Dish: main dish
Marmita: sim (no dia seguinte apenas) / Lunchbox: yes (but only the day after)

Salmão para a marmita - Salmon for the lunchbox

Quem acompanha as minhas marmitas já sabe que gosto de poupar em tempo e dinheiro. Um dos meus recursos no tempo mais frio, em que as refeições de forno são mais frequentes, passa por assar um tabuleiro de vegetais para poder usar ao longo da semana.

Anyone who follows my lunchboxes already knows I like to save time and money. One of my resources in colder weather, when meals are more frequente cooked on the oven, is to bake a tray of vegetables in order to use throughout the week.
 

De uma das últimas vezes que liguei o forno para fazer um assado aproveitei para assar três postas de salmão que estavam no congelador - coloquei-as, já descongeladas, num tabuleiro, temperei com sal, cebolinho, hortelã, rodelas de lima e um fio de azeite, juntei alguns tomates cereja. Cobri o tabuleiro com papel de alumínio e coloquei no forno que estava à temperatura de 200º. Tapando o tabuleiro fico mais à vontade para ir fazendo outras coisas, já que o vapor que se cria não deixa o peixe secar ou pegar, pelo que não preciso de o vigiar muitas vezes. Passados cerca de 30 minutos, verifico se já está cozido e se estiver retiro, deixo arrefecer e depois guardo no congelador: pode lascar o peixe e congelar assim ou envolver cada posta inteira em papel aderente. Depois, bem, depois é só gerir o nosso dia-a-dia e aproveitar estas preparações antecipadas para aligeiraram os dias mais ocupados, salvando tempo na preparação da marmita. Estas três postas foram servidas assim:

One of the last times I turned on the oven to bake a roast took three slices of salmon that were in the freezer - put them, defrosted, on a tray, seasoned with salt, chives, mint, lime slices and a drizzle of olive oil and added some cherry tomatoes. Cover the pan with foil and put in the oven pre-heated to 200 º. Covering the tray I am more comfortable to do other things while the salmon is the oven, since the steam that is created does not let the fish dry out or catch, so no need to watch to often. After about 30 minutes, I check if it is already cooked and if it is, I take it off the oven, let it cool and then keep in the freezer: you can flake the fish and just freeze or wrap each whole slice in paper stick. Then, well, then just manage our day-to-day and enjoy these early preparations that allows you to be cool and calm on your busiest days, saving time in preparing the lunchbox. These three pieces of salmon were well served like this:

1ª marmita

Simplesmente assado, lascado e acompanhado  com o tomate cereja e esparregado de brócolos. O esparregado foi outra forma de aproveitar um pequeno molho de brócolos cozidos. Preparei-o na Bimby, seguindo a receita do livro base e medindo os ingredientes a olho. Não gosto de esparregado com muita farinha, por isso este ficou na consistência ideal.

 

1st lunchbox

Simply roasted, chipped and accompanied with the cherry tomatoes and spinach broccoli. The "spinach" was another way to use a small cooked broccoli. I prepared it in the Thermomix, following the recipe of the book basis and measuring ingredients by eye. I do not like spinach with too much flour, so this was the ideal consistency.

 

 

2ª marmita

A posta mais pequena foi transformada numa pasta que recheou uma tortilha, mas também podia barrar umas fatias de pão rústico: 1/2 cebola finamente picada juntamente com 1 dente de alho pequeno e umas folhas de hortelã (acho que esta erva é perfeita para temperar o salmão), 1 colher de chá de maionese e uma de sobremesa de queijo creme. Junte tudo numa taça a acrescente o salmão em lascas, sem pele ou espinhas. Com um garfo misture bem os ingredientes, esmagando mais ou menos o salmão conforme o seu gosto.
A tortilha foi recheada com esta pasta e um punhado de folhas de rúcula.

 

2nd lunchbox 

The smallest piece of salmon was turned on a fiiling paste of a tortilla, but also could be used on some slices of rustic bread: 1/2 finely chopped onion with 1 clove of garlic and a some mint leaves (I think this is the perfect herb for seasoning salmon), 1 teaspoon of mayonnaise and 1/2 tablespoon of cream cheese. Put it all in a bowl, add the flaked salmon without skin or fishbones. With a fork mix the ingredients well, smashing the salmon, more or less, to your taste.
 The tortilla was filled with this paste and a handful of aragula leaves.

 

 

 

3ª marmita

Uma salada é sempre uma refeição perfeita para juntar o salmão. Combinei-o com uma beterraba e um pedaço de curgete cortados em cubos e assados no micro-ondas. É uma forma rápida e limpa de cozinhar os legumes: cortados em cubos e temperados a gosto com um pouco de azeite e ervas e/ou especiarias a gosto, espalhe-os pelo prato do micro-ondas e ligue o grill no máximo durante 15 a 20 minutos. Acrescentei, já a salada estava na marmita, uns gomos de laranja, mais uma combinação ideal quer para o salmão, quer para a beterraba.

3rd lunchbox

 A salad is always a perfect meal for joining the salmon. Combined it with a beet and a piece of courgette diced and baked in the microwave. It is a quick and clean way to cook the vegetables: diced and seasoned to taste with a little olive oil and herbs and/or spices to taste, spread them by microwave dish and turn on the grill on the highest level for about 15 to 20 minutes. Added, since the salad was in the pan, some orange slices, one more optimal combination for salmon, as well to the beet.

 



São João`n Rolls

S, João das folias, dos balões, do alho-porro (cruz credo) e dos martelinhos. Das ruas cheias de gentes e das brasas à espera dos pimentos e das sardinhas. Este ano bridou-nos com um céu limpo, uma super lua e o calor que tanto ansiávamos.

 

 Lá por casa a folia foi menor, mas nem por isso faltaram as sardinhas e os pimentos. Brasa para que te quero....

E no dia seguinte tudo se aproveitou:

Ingredientes (para 6 a 8 espirais):
1 embalagem de massa de pizza (ou faça a sua própria massa)
2 sardinhas assadas
6 a 8 tiras de pimentos assados
1 cebola
Azeite q.b.
Farinha q.b.

Preparação:
Comece por retirar a pele e o máximo de espinhas das sardinhas.

Coloque numa tigela e com um garfo esmague aproveitando para retirar mais umas quantas espinhas que tenham ficado escondidas.

Corte a cebola às rodelas finas e aloure em azeite. Retire a cebola do azeite e deixe arrefecer.
Estenda a massa da pizza e sobre ela espalhe as tiras de pimento, a cebola e a sardinha.

Comece a enrolar a massa, de uma ponta para a outra criando um rolo, selando a emenda com um pouco de água fria (pressionando a ponta da massa) e deixando-a para baixo sobre o papel vegetal.

Se a massa estiver mais pegajosa (com o calor que se faz sentir é normal), enfarinha as mãos enquanto a enrola.

Corte 6 a 8 pedaços de massa e coloque-os com o corte para cima, num tabuleiro untado e polvilhado, de preferência deixando algum espaço entre eles, uma vez que vão crescer mais um pouco.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até a massa estar cozida e dourada.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e, se necessário, separe-os com a ajuda de uma faca afiada.
Sirva quente ou frio com uma salada generosa.

E na marmita:

Do mar para a mesa bem à portuguesa

Um verdadeiro pitéu foi este almoço com um dos meus peixes preferidos. A sardinha está presente muitas vezes nas nossas refeições de Verão, simplesmente polvilhada de sal e assada na brasa. No Inverno moderamos o seu consumo, mas de vez em quando lá saem uns filetes de sardinha ou uma petinga frita.

O arroz de tomate, que é sempre uma boa companhia para este prato, não foi, propositadamente, malandrinho, mas também não foi um arroz seco. Ficou a meio caminho, húmido e muito saboroso, mas se preferir faço-o malandro, usando mais água e no final acrescente cerca de uma chávena de água fria para não empapar e no dia seguinte ainda terá um bom arroz.

Como sobraram filetes servimo-los ao jantar com outra companhia bem apreciada pela sardinha: o pão.

Filetes de sardinha com arroz de tomate e pimento

Ingredientes:
Os filetes:
10 filetes de sardinha
1 limão
2 dentes de alho
Sal q.b.
Farinha de milho
Óleo para fritar

O arroz:
3/4 de chávena de arroz carolino
1/4 de copo de vinho maduro branco
1 e 1/2 chávena de água quente
1/2 cebola
1 dente de alho
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Compre os filetes já preparados ou peça na peixaria para preparar a sardinha em filete.

Tempere com o sumo de limão bem espremido, o alho picado e sal e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia comece por preparar o arroz:

Dê um golpe em cruz na base dos tomates e escalde-os por 1 minuto em água a ferver (ou leve ao micro ondas num recipiente próprio, cobertos por água e programe 2,5 minutos na potência máxima). Transfira-os para um recipiente com água fria e com a ajuda de uma faca pele-os puxando a ponta da pele que entretanto se soltou com a fervura. Com cuidado retire as sementes e reserve a polpa.

Corte o pimento em tiras

Num tacho, refogue em azeite, a cebola e o dente de alho picados, a polpa de tomate, o pimento e a folha de louro.

Vá mexendo, para desfazer o tomate em pedaços mais pequenos, e quando a cebola estiver transparente refresque com o vinho branco.

Deixe levantar fervura até o vinho quase evaporar.

Acrescente a água e tempere de sal. Quando começar a ferver novamente acrescente o arroz, mexa e tape o tacho. Quando a calda começar a borbulhar reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 15 minutos.

Entretanto prepare os filetes:

Escorra todo o sumo de limão e retire o alho que se encontre agarrado ao peixe.

Passe pela farinha, espalmando para que a farinha fique bem agarrada e frite em óleo quente.

Quando fritos, coloque os filetes sobre papel absorvente.

Ao almoço sirva os filetes acompanhados do arroz e de uma salada a gosto. Se sobrarem repita-os ao jantar numa sanduiche com pão de mistura, alface e tomate ou, se não quiser repetir, prepare a sanduiche para a marmita do dia seguinte.

Trouxas de quinoa e salmão

Esta marmita não podia deixar de partilhar. Veio comigo há umas semanas, mas ficou para memória futura. Havendo peixe para aproveitar e couves, há-se sair mais vezes. A combinação salmão grelhado/sálvia é muito boa, mas na falta de sálvia também pode usar hortelã, outra erva que casa bem com o salmão. Quanto às couves escolhi a lombarda, primeiro porque a tinha na gaveta do frigorifico, depois por ter uma folha mais dura e que se presta bem a estas preparações, mas pode usar penca ou couve galega, de certeza que fica igualmente bom.   

Ingredientes (para 2 "trouxas"):
2 folhas grandes de couve lombarda
1/2 posta de salmão grelhado sem pele e espinhas
1/4 de chávena de quinoa cozida
2 folhas de sálvia
1/8 de chávena de ervilhas cozidas

Preparação:

Coza as folhas de couve em água abundante e sal até estarem tenras, mas ainda firmes. Se necessário corte o caule na parte mais grossa.

Numa taça coloque o salmão e desfaça-o com um garfo, junte a quinoa e a sálvia picada e amasse com o garfo para misturar bem todos os ingredientes. Junte as ervilhas e envolva, sem as esmagar. Estenda as folhas de couve numa tábua de cozinha e coloque no meio de cada uma, metade da mistura de salmão e quinoa. Feche as couves sobre a mistura, fazendo um embrulho e prenda com um ou dois palitos.

Sirva com uma boa salada.

Robalo no forno com legumes e arroz de salsa e couve

Um prato de peixe fresco, muito leve, e que pode bem ser o jantar de hoje.

Ingredientes:

Para os robalos:

2 robalinhos

1 cebola

2 dentes de alho

1 limão

Salsa q.b.

Tomilho q.b.

1 folha de louro

Tomate cereja

Couve de bruxelas

Azeite q.b.
Sal q.b.

Para o arroz:

1 medida de arroz carolino

2 medidas de água quente (pode aproveitar a água de cozedura das couves de bruxelas)

1 dente de alho grande

1 punhado de salsa (só as folhas)

1/4 de couve branca cortada em juliana

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Os robalos:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere os robalos, colocando na barriga de cada um, uma rodela de limão, um dente de alho picado,  salsa e tolmilho. Polvilhe com sal e reserve no frigorifico durante cerca de 30 minutos.

Entretanto, prepare as couves de bruxelas, retirando um pouco aos pés e as folhas menos bonitas e coza em lume forte, em água e sal, durante 15 minutos. Coe a água e reserve as couves e a água se a quiser aproveitar para o arroz.

Numa frigideira aloure a cebola em azeite, juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver amolecida, transfira-a para uma assadeira, juntamente com o azeite em que alourou. Por cima coloque os robalinhos e à volta os tomates e as couves de bruxelas. Regue com mais um pouco de azeite.

Leve a assar durante cerca de 30 minutos ou até o peixe estar assado, acrescentando água se começar a secar.

O arroz:

Pique o alho juntamente com as folhas de salsa.

Deite num tacho com um fio de azeite e aloure em lume brando. Quando o alho começar a libertar o seu aroma (atenção para não queimar), junte a água quente e a couve.

Deixe ferver durante 2 minutos e acrescente o arroz, mexa, tempere de sal e deixe levantar fervura novamente.

Reduza o lume para o minimo e deixe cozer.

Fritata de bacalhau e espinafres

O ingrediente principal não será português, mas é o mais português dos sabores. O bacalhau prestou-se para uma refeição de Verão improvisada, num juntar de ingredientes e temperos.

Ingredientes:

200 gr. de bacalhau demolhado e desfiado

100 gr. de espinafres

1 cebola

1 dente de alho

Flocos de malagueta q.b.

1 folha de louro

2 ovos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Salsa e azeitonas para decorar.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coza os espinafres, coe e reserve.

Corte a cebola em rodelas e leve a refogar em azeite com o dente de alho esmagado e a folha de louro.

Quando começar a ficar transparente junte os espinafres e envolva. Acrescente o bacalhau e tempere com o sal e a malagueta.

Deixe fritar por alguns minutos, retirando qualquer água que se forme e acrescentando azeite se necessário.

Entretanto bata os ovos e reserve.

Transfira o conteúdo da frigideira para uma travessa de forno e cubra com os ovos batidos.

Leve ao forno até alourar.

O pano foi gentilmente oferido pela Espiga.

Mini quiches de salmão, ervilhas e hortelã

Para um pic-nic num dia de sol. Para partilhar entre gargalhadas. Para celebrar um aniversário, o primeiro do blogue da Manuela, o "Cravo e Canela".

(Fonte: Blue Cooking - coleccionavel nº 4)
Ingredientes:
1 receita desta massa
500 gr. de salmão sem pele (utilizei 1/2 posta grelhada)
3 ovos - (utilizei 1 ovo)
1/3 chávena de hortelã picada (utilizei apenas algumas folhas, as que pude colher da minha estufa)
2 colheres de sopa de mostarda de dijon (utilizei 1 colher de café)
1 chávena de leite (utilizei 1/2 chávena)
1 1/2 c de chá de sal grosso (usei o q.b.)
1 chávena de natas (utilizei 1/2 chávena de iogurte natural caseiro)
1/2 colher de chá de pimenta preta (não usei)
1 chávena de ervilhas descongeladas (utilizei 1/4 de chávena)
50 gr. de espinafres cozidos (não constam da receita original)

Preparação:
Estenda a massa e forre forminhas de empadas. Reserve.
Coza o salmão em água e sal. Deixe arrefecer e desfie com um garfo. Reserve.
Numa tigela bata o ovos com o leite, as natas, o sal e a pimenta.
Adicione o salmão, as ervilhas, a hortelã e os espinafres.
Encha as formas e leve a assar por 40 a 45 minutos em forno pré-aquecido a 200º.

Dourada no forno com aromas da minha "estufa" e couves de bruxelas salteadas

Não é uma horta, nem nada que se pareça. É mais uma pequena estufa onde tentamos criar e manter algumas ervas aromáticas. Algumas com sucesso, outras nem por isso (o mesmo já não dirão algumas lagartixas que por lá apareceram...). Neste momento tenho três lindos vasos com tomilho-vulgar, tomilho-limão e alecrim. Tenho também algum cebolinho. A salsa está pequenina, ainda a crescer depois de uma primeira safra. O poejo teima em arragar-se à terra, formando um tapete no vaso e a hortelã secou. Também restam poucas folhas de lúcia-lima e quanto às malaguetas conseguimos colhê-las todas maduras e deixamos secar. Foi a nossa sorte porque a planta não resistiu  às lagartas comilonas. Como o nosso terraço é muito seco e ventoso vamos deixar a estufa descansar até à Primavera e depois veremos que novos aromas por lá irão nascer. Para já vou-me servindo com mãos cheias de tomilho e alecrim que não dispenso para temperar carnes, peixes ou legumes, a que junto, sempre que possível o paladar das laranjas que crescem ao "Deus dará" numa profusão de frutos sumarentos que fazem vergar os ramos das árvores.

A dourada é um dos peixes favoritos lá por casa. Assada, no forno ou na brasa quando o tempo o permite. Um dos sabores que imediatamente ligo ao peixe é o do limão e, por arrasto, o da laranja. Gosto de fazer uma marinada cítrica para temperar o peixe. Gosto de lhe juntar uma mão cheia de salsa quando a tenho. Se não há salsa então há sempre tomilho e alecrim. Um bouquet de aromas para servir à mesa.

Ingredientes:
2 douradas
1 limão
1 laranja
Alecrim, tomilho e cebolinho a gosto
1 folha de louro
1 fatia de presunto (a distribuir entre as douradas e as couves-de-bruxelas)
2 dente de alho
Pimentão doce q.b.
1 dl de vinho branco
1 cebola
1 tomate
1 cenoura
Batatas q.b.
Couve de bruxelas q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Amanhe as douradas ou peça na peixaria para o fazerem por si. Dê um golpe em diagonal no lombo de cada uma.

Nesse golpe entale um dente de alho esmagado e um pouco de louro.
Encha a barriga das douradas com uma rodela de limão, um pouco de presunto, ramos de alecrim, tomilho e cebolinho.
Polvilhe de sal e regue com sumo de laranja, sumo de limão e vinho branco.
Deixe a tomar gosto por uma a duas horas (pode ser menos se não tiver tempo).

Numa assadeira faça uma cama com a cebola, o tomate e a cenoura cortados em rodelas. Coloque as batatas cortadas em gomos à volta da assadeira e polvi-lhe-as com pimentão doce.

Polvilhe de sal e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220º, até os legumes estarem amolecidos e as batatas douradas (cerca de 30 a 45 minutos).

Reduza o calor do forno para 180º coloque as douradas sobre a cama de legumes, polvilhe com sal se necessário, regue com mais azeite e com a marinada. Leve a assar, regando o peixe com o molho para não secar e virando a meio do tempo.

Entretanto coza as couves de bruxelas "al dente". Coe toda a água e reserve as couves.

No mesmo tacho, bem seco, deite um fio de azeite, presunto em pedacinhos e um dente de alho picado.

Aqueça o azeite e assim que o alho começar a libertar os seus aromas junte as couves. Envolva e salteie por 4 a 5 minutos.

Salmão assado com arroz de legumes

Um peixe rico, pede sempre uma boa companhia. Não sei se é pela cor, mas quando penso em salmão associo-lhe os sabores da laranja e do limão, por isso outro destino não poderiam ter as laranjas da fruteira que não fosse o de perfumar uns lombos de salmão para o nosso almoço. À laranja juntou-se o tomilho, que teima em bem crescer nos vasos do terraço, e um arroz solto de legumes, de uns brócolos verdes a contrastar com o laranja do peixe.

Ingredientes:
Para o salmão:
1 lombo de salmão por pessoa
1 laranja
2 dentes de alho
2 hastes de tomilho
1 dl de vinho branco
Sal q.b.

Para o arroz:
1 chávena de arroz
1 cenoura
1 "ramo" de brócolos
1 cebola
3 rodelas de chouriço
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ponta de malagueta
Azeite q.b.
Água q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com o vinho, o sumo de laranja, as folhinhas do tomilho, os dentes de alho picadinhos e sal. Deixe marinar durante uma a duas horas.

Separe os raminhos de brócolos e coloque-os num recipiente cobertos de água com umas gotas de vinagre. Deixe repousar por uns minutos e passe por água corrente. Reserve. Num tacho refogue, em azeite, a cebola picadinha, juntamente com as rodelas de chouriço e a cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e a malagueta.

Quando a cebola estiver amolecida, refresque com um pouco de água e deixe fervilhar durante uns minutos. Acrescente três chávenas de água quente, tempere de sal e quando a água começar a ferver junte o arroz. Mexa o arroz, reduza o calor do fogão para lume médio e assim que a água levantar fervura junte os brócolos. Deixe novamente levantar fervura e reduza o calor do fogão para lume brando. Deixe cozer o arroz, acrescentando água quente se necessário.

Quando o arroz estiver cozido desligue o fogão e acrescente uma chávena de água fria. Assim pára a cozedura do arroz que se vai manter com calda até à hora de servir.

Entretanto, enquanto o arroz coze, grelhe o peixe numa grelha bem quente. Por cá encarregou-se o D. de o levar à brasa numa dia em que o sol nos deu um ar da sua graça.

Sirva com laranja em gomos.