One pot pasta

 

 

A abrir o mês de Junho, o grupo "Dia 1 na Cozinha" pede pratos de massa. Imagino quantas receitas irão desfilar, já que a massa é tão versátil que tão depresse se tranforma numa refeição de conforto num dia de Inverno frio, com numa refeição leve e fresca num dia de calor de Verão. Para esta edição uso um Liquini com pesto, um sabor fresco para o Verão, numa refeição prática, que se coznha num único recipiente, daí o nome "one pot". E para a tornar ainda mais prática lancei mão de ingredientes que são pouco amados nas cozinhas: as folhas verdes do alho francês e os talos mais grossos dos espargos, mas que são igualmente saborosos e muitissimo crocantes.

Ingredientes:
Linguine com pesto Milaneza q.b.
1 bife de peru
4 espargos (sem as pontas)
1 tomate maduro
Alho francês (só as pontas verdes)
1/2 cebola
1 dente de alho
Molho de soja q.b.
Sumo de limão q.b.
Oregãos q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Corte o peru em pedaços pequenos e tempere com sal e sumo de limão. Reserve no frio.

Para preparar os espargos corte as pontas do fundo (vá partindo com a mão até quebrarem facilmente, descarte a ponta mais fibrosa e se precisar, raspe um pouco a pelicula exterior). Escalde-os durante 3 minutos em água fervente e passe-os de imediato por água fria. Corte as pontas e reserve-as para uma salada.

Corte os caules em rodelas com cerca de 1 cm.
Lave bem as folhas verdes do alho francês e corte em fatias finas.
Corte a cebola em meias luas e pique finamente o alho.
Corte o tomate em quartos e retire as sementes.

Leve uma caçarola funda ao lume com um fio de azeite e salteie o peru, dourando todos os pedacinhos de ambos os lados. Tempere com um pouco de molho de soja

Com uma colher de pau raspe os sucos da carne, acrescente um fio de azeite e salteie a cebola, o alho, o alho francês e os espargos em lume médio, mexendo sempre para que o alho não queime.

Quando a cebola começar a quebrar, esprema o tomate com as mãos e misture, deixando cozinhar mais dois minutos. Tempere de sal, se precisar.

Junte a massa (cortando-a a meio se não couber na caçarola) e cubra com água.

Deixe cozinhar até a massa absorver a água (cerca de 10/12 minutos).

Regue com sumo de limão e polvilhe com orégãos.

Sirva quente.

 

 

Overnight Oats de alperce e cenoura

A começar o dia com um frasco cheio de sabor de aveia, alperces e cenoura...que me dizem? Esta é a última receita com cenoura que trago para o desafio da Marta, embora muitas outras tivesse a aguardar um protagonismo que lhes será, a seu tempo, concedido, mas não agora. Hoje fico por aqui, com uma receita saudável e fresca.

Ingredientes (para 1 dose):
2 alperces pequenos
1 colher de sopa de cenoura ralada
2 colheres de sopa de aveia
1 vagem de cardamomo (só as sementes)
1/2 chávena de bebida de aveia
Para servir:
Iogurte natural
Mel a gosto
Sementes de cânhamo
Nozes




Preparação:
Descaroce os alperces e corte em pedaços pequenos.
Coloque-os num frasco com a cenoura, as sementes de cardamomo, a aveia e a bebida vegetal.

Misture bem com uma colher e leve ao microondas durante 1 minuto e meio / 2 minutos (costumo vigiar e quando a mistura começa a ferver e alcança o topo do frasco desligo).

Deixe repousar um minuto e esfriar um pouco o frasco antes de o guardar no frigorífico até à manhã seguinte.

Sirva com colheradas de iogurte natural, mel e sementes de cânhamo.

Aveia de forno com cenoura, cacau e nozes

O mote está dado: mais uma receita com a cenoura como ingrediente. Desta feita para o pequeno-almoço (sim, leram bem) trago-vos duas formas de a fazer brilhar juntamente com a aveia: a primeira são estas papas de aveia de forno. Parece estranho, também me pareciam estranhas as receitas que ia encontrando de aveia com cenoura a chamar para a gulodice dos bolos de cenoura, mas como o desafio estava aí, resolvi experimentar e digo-vos que é mesmo bom.

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia integrais
1/2 chávena de arroz puf
1 chávena de cenoura ralada
1 e 1/2 chávena de bebida de aveia
1 colher de chá de canela em pó
1 punhado de nozes partidas grosseiramente
1 colher de sopa de cacau cru em pó
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de mel
1 ovo

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º.
Numa taça grande misture os ingredientes secos.
Numa taça mais pequena bata o ovo e acrescente o mel e a bebida de aveia, misturando bem.
Verta esta mistura sobre os ingredientes secos e envolva bem.
Transfira para uma forma rectangular e leve ao forno até a aveia estar cozida (faça o teste do palito).
Retire do forno e deixe arrefecer.
Sirva com iogurte e fruta a gosto. Se preferir divida em porções e congele, depois é só aquecer 1 ou 2 minutos no microondas e tem o pequeno-almoço pronto.

Creme de cenoura e gengibre

Penso que a cenoura deve ser daqueles vegetais que conseguiram resgatar quase todas as crianças ao horror das verduras no prato. Doce e crocante  a prometer olhos bonitos, foi dos poucos vegetais que nunca recusei, tanto que nunca faltava na sopa e na mesa uma travessa de palitos de cenoura a substituir a abominável alface. E, claro, sempre havia o Bugs Bunny a roer a sua cenoura e nós a querer imitá-lo por pura piada. Em adolescente rendi-me aos sumos de cenoura para ficar morena mais depressa, acho que não resultava, mas sabia bem. Bom, e receitas com cenoura como ingrediente foi o que a Marta pediu para este mês de Maio. Parece-me bem. Maio já irradia sol e as cor das cenouras remete para pratos da cor do sol. Este mês trago mais que uma receita, a primeira é esta, a previsível sopa num creme de cenouras assadas aromatizado com gengibre, saborosa mesmo quando bebida a frio.

(Fonte: Food 52)

Ingredientes:

6 a 8 cenouras grandes
1 cebola
2 dentes de alho
6 chávenas de caldo de legumes*

1 pedaço de gengibre descascado, com cerca de 1cm
1 haste de tomilho

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Ferva o caldo com o gengibre e o tomilho.*

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas, espalhe-as sobre um tabuleiro, de forma a que não fiquem sobrepostas, reguem com cerca de 2 colheres de sopa de azeite e levem ao forno com o grelhador ligado.

Deixe cozinhar até começarem a dourar, virando a meio do tempo. Demora cerca de 20 minutos. Retire e reserve.

Entretanto numa panela aloure, em azeite, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho, até a cebola começar a alourar.

Junte as cenouras e misture.

Retire o gengibre e o tomilho do caldo e verta sobre os legumes.

Deixe cozer até as cenouras ficarem suficientemente macias para serem reduzidas a puré.

Triture até obter um creme macio, se necessário acrescente mais caldo ou água quente para obter a consistência desejada. Tempere de salo e sirva salpicado com algumas folhinhas de tomilho fresco.

* se não tiver caldo leve a água a ferver com o gengibre, salsa, tomilho, louro, a parte verde do alho francês, 1 cebola pequena e 1 denete de alho. Deixe ferver e reduza para lume brando, cozinhando até os restantes ingredientes estarem prontos a receber o caldo. Nesse momento coe e rejeite todos os vegetais e o gengibre.

Bolo espelho

Parece que o fim de semana se avizinha calorento, por isso chegou a hora de publicar esta delicia que esteve a aguardar uns meses até se concretizar e finalmente aparecer por aqui. Então, vou-vos contar a sua história: A Ana do Anasbagheri tem um desafio mensal no blogue intitulado O Nosso Grande Bake Off, no qual participai duas vezes com os Jaffa Cakes e bolachas decoradas. As receitas escolhidas são sempre deliciosas e é por serem tão deliciosas que muitas vezes ficam guardadas: loge da vista, longe a tentação! 

Claro que este "bolo espelho" foi os de que me assustou de imediato, não necessariamente pelas várias camadas, mas pela cobertura. Nem pensar, como é que alguma vez iria conseguir fazer semelhante, mas depois de ver a bomba de cassis e chocolate branco, comecei a deixar-me tentar e acabei por começar a preparar o bolo. Azar dos azares, por esses dias comecei a sentir umas das minha disposições gástricas que se agravou com o cheiro da baunilha (escolhi fazer uma mousse de baunilha e de chocolate branco). Como o bolo tinha mesmo que ir ao congelador, lá preparei as camadas todas e congelei o bolo já prontinho na forma. Não o faria nesse fim-de-semana e acabei mesmo por o concluir muito tempo depois, quando decidi que já estava no congelador há demasiado tempo tudo e decidi terminar a empreitada. Dificil? Não, nem por isso e foi uma diversão e melhor ainda foi a parte de provar. Eu não estava nada convencida, mas o resultado foi ... uau!!!

Ingredientes:
Genoise:
2 ovos
70 gr. de farinha
70 gr. de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
raspa de casca de 1/2 limão
Mousse de baunilha da Ana: 

1 folha de gelatina

2 dl de natas com sabor a baunilha
2 dl de natas
150 gr. de chocolate branco picado finamente
Recheio:
100 gr. de doce de framboesa
1 folha de gelatina
Cobertura espelho:
100 g de açúcar
100 g de chocolate branco
100 g de glucose ou  xarope de milho branco claro (podem usar mel mas vai ficar mais escuro.)
50 ml de água
70 g de leite condensado
2 colheres de chá (rasas) de gelatina em pó misturada em 60 ml de água.
Corante alimentar vermelho

Preparação:
Genoise:
Pré-aqueça o forno a 170º. Barre uma forma e forre com papel vegetal.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, em banho Maria, até o açúcar derreter e a mistura começar a encorpar.

Tire do lume e bata com a batedeira até a mistura duplicar de volume, obtendo um creme fofo e esbranquiçado.

Envolva a farinha peneirada e a casca de limão, com cuidado para não retirar ar à massa.

Misture um pouco da massa na manteiga derretida e depois verta esta mistura na massa e envolva cuidadosamente.

Transfira a massa para a forma e leve ao forno.

Vigie a cozedura, porque o bolo coze rapidamente. Retire do forno, desenforme e corte o bolo do tamanho da forma que vai usar.

Mousse de baunilha:
Coloque o chocolate numa taça.
Hidrate a folha de gelatina em água fria.

Aqueça as natas de baunilha até levantar fervura. Retire do lume e junte a folha de gelatina, bem espremida, mexendo até dissolver.

Verta as natas quentes sobre o chocolate e misture até o chocolate derreter e leve ao frio até solidificar.

Junte as restantes natas e misture até obter uma mousse leve. Reserve

Recheio:
Hidrate a folha de gelatina em água fria.

Aqueça o doce de framboesa e junte a folha de gelatina, bem espremida. Mesa até dissolver e verta para uma forma ou recipiente menor do que a forma que vai usar e leve ao frio até solidificar.

Cobertura Espelho: 

Leve ao lume o açúcar, o mel e a água e deixe levantar fervura (se tem termómetro até ao 103 graus.)

Num recipiente que suporte calor, coloque a gelatina em pó, o leite condensado e o chocolate branco picadinho.

Por cima deite a mistura de açúcar. Bata com a varinha mágica, misturando bem, mas sem criar bolhas de ar.

Junte umas gotas de corante até obter a cor pretendida.

Tape com película aderente colocada em contacto com o glaze para evitar criar uma película e leve ao frigorífico até solidificar.

Aqueça o glaze no micro ondas, ou em banho maria só até derreter.

Montagem do bolo:
Deite a mousse na forma e no centro coloque, cuidadosamente a gelatina desenformada.
Cubra com a genoise.
Leve ao congelador.

Desenformem com cuidado e retirem o papel vegetal. Eu usei pelicula aderente na forma para ajudar a desenformar melhor, mas que causou engelhas na superficie, por isso, se fizer assim, alise a superficie com uma faca ou espátula aquecida, se necessário, mas sem deixar derreter porque o bolo tem que estar bem frio para o glaze aderir.

Coloquem o bolo sobre um suporte (2 copos, por exemplo, dentro de um tabuleiro) e deitem a cobertura por cima, alisando com uma faca a parte inferior. Se em algumas partes parecer que a cobertura não está a aderir, aproveite o glaze que vai caindo no tabuleiro e com uma colher vá "despejando" o glaze até obter uma superficie uniforme.

Leve ao frio até servir.

Paris Brest

O gosto pela cozinha já me fez aventurar por novos sabores e ingredientes, alargando o leque de aromas e sabores com que se faz a minha cozinha. O desafio, claro está, acaba por se impor a quem partilha a mesa comigo e com quem partilho estas descobertas. Umas benvindas, outras nem por isso. Umas instalam-se definitivamente nos nossos hábitos alimentares, outras apenas passam por lá. 

A par destas pequenas conquistas, há também a conquista de experimentar e ir além do que me achava capaz e de cada vez que há um experiência com sucesso é o espanto: afinal até era fácil... Foi assim com uma receita que irei publicar em breve e que fez parte de um desafio (ao qual faltei na altura) lançado pela Ana e foi assim com esta receita do desafio do mês do "Sweet World" promovido pela Lia e pela Susana. A verdade é que se não tivesse superado o primeiro desafio dificilmente me teria lançado neste, por isso quando vi esta massa crescer no forno e sair de lá tão bonita só me perguntei porque é que não a havia feito antes e mesmo que lá em casa já me tivessem pedido para não abusar nas experiências de doces, é certo que é uma receita que se há-de-repetir e sem repetir recheios.

Embora quando esteja a testar uma receita pela primeira vez costume seguir a que me é apresentada à risca, desta vez decidi arriscar um bocadinho e adaptei a receita da Lia e a que tinha aprendido na escola "Segredos & Cozinha"e segui esta receita no que toca aos tempos de cozedura. Passem pelo "Lemon and Vanilla", leiam a história do Paris Brest e deixem-se inspirar pela receita original ou dêem asas à vossa criatividade.

Ingredientes:
Massa:
Ingredientes:
175 ml de água
60 gr. de manteiga
1 pitada de sal
100 gr de farinha de trigo
casca de limão
2 ovos
Recheio:
Gelado de baunilha q.b.
Compota de morango ou de frutos vermelhos q.b.
Morangos q.b.
Para finalizar:
Geleia (ou geleia gelatina)
Amêndoa laminada
Açúcar em pó

Preparação:
Leva-se a água ao lume, juntamente com a manteiga, o sal e a casca de limão.
Deixa-se levantar fervura e acrescenta-se a farinha de uma só vez.

Em lume médio mexe-se até a farinha cozer e a massa começar a despegar das laterais do tacho e começar a formar uma bola.

Retira-se para uma taça e deixa-se arrefecer um pouco.

Com uma batedeira com as pás colocadas misturam-se os ovos, um a um, e bate-se até obter uma massa lisa e brilhante e que despegue das mãos (não foi o caso da minha, mas o resultado final foi feliz).

Transfira para um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200º e prepare um tabuleiro forrando com papel vegetal.

Faça círculos de massa com cerca de 5 cm de diâmetro e leve ao forno durante 20 minutos (não abra a porta). Reduza a temperatura para 160º e deixe cozer mais 15 minutos. Finalmente reduza para 140º e deixe no forno com a porta entreaberta por mais 10 minutos.

Desligue o forno e deixe descansar uns minutos antes de os retirar e transferir para uma rede.
Deixe arrefecer completamente antes de os finalizar e rechear:
Corte as argolas de massa a meio.
Torre ligeiramente as amêndoas.

Derreta a geleia com um pouco de água e pincele a parte superior dos paris Brest. Polvilhe com a amêndoa e com o açúcar em pó.

Sobre a parte inferior coloque gelado de baunilha a gosto (com uma colher ou com um saco de pasteleiro, conforme a sua habilidade, mas neste caso o gelado tem que estar suficientemente mole, o que pode comprometer o resultado final), cubra com a compota escolhida e guarneça com fatias de morango. Cubra com a metade do topo e sirva de imediato.

Granola de morango, coco e gengibre

Mais uma granola, desta vez com sabores mais primaveris e sem forno.

Ingredientes:
1/2 chávena de arroz tufado
1 chávena de flocos de aveia integrais
4 colheres de sopa de sementes a gosto
1 punhado de nozes e cajus
1 embalagem de morango desidratado Frubis
1 embalagem pequena de tiras de coco desidratado
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de xarope de arroz

Preparação:
Comece por cortar os morangos em pedaços mais pequenos.
Numa sertã larga e alta toste o arroz tufado, em lume médio/alto, mexendo sempre para não queimar. Reserve.

Repita o processo com a aveia e as sementes e com os frutos secos. Tenha em atenção que cada semente pode tostar de forma diferente, por isso é melhor fazê-lo em separado. Reserve.
Entretanto, na mesma sertã junte o mel e o xarope de arroz e ligue o fogão em lume médio, assim que a mistura começar a borbulhar junte a mistura de secos e envolva, mexendo com uma colher de pau até a mistura ter absorvido o xarope.
Polvilhe com o gengibre ralado e envolva mais uma vez.
Transfira a mistura para um recipiente forrado com papel vegetal e deixe arrefecer completamente.
Se a mistura estiver muito "aglomerada" desfaça-a com as mãos e guarde num frasco de vidro bem vedado.

Cogumelos salteados com massinhas e ovo

Para quando queremso dar asas á imaginação numa refeição "a solo".

Ingredientes (para 1):
1 mão cheia de cogumelos pleurotus, limpos
1 rabanete, em fatias finas
5-6 tomates cereja, em metadees
1 pedaço pequeno de alho francê fatiado (parte branca)
1 dente de alho pequeno
1/4 de chávena de massa Macarrão Wok da Milaneza
Àgua q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Folhas de tomilho q.b.
Uma mão cheia de rucula

Preparação:

Aqueça o azeite com o dente de alho e quando estiver quente junte os cogumelos (corte os maiores em pedaços mais pequenos) e o alho francês.

Deixe saltear em lume forte, mexendo constantemente, até os cogumelos começarem a dourar.
Acrescente os tomates e o rabanete, envolva, tempere de sal e salteie mais um minuto.
Acrescente a massa e salteie.

Junte cerca de 1/8 de chávena de água a ferver e mexa frequentemente, em lume forte, durante cerca de 3 minutos. A massa ainda estará um pouco rija.

Afaste os ingredientes para as bordas da sertã, deixando uma abertura no meio. Acrescente cerca de 2 colheres de sopa de água quente nesse espaço e parta o ovo para  esse centro. Polvilhe a gema com um pouco de sal.

Tape a sertã e deixe cozinhar em lume médio, até a clara de ovo estar cozida. Polvilhe com folhas de tomilho a gosto.

Espalhe a rucula pelo prato, coloque o ovo no centro e distribua a mistura de cogumelos á volta.

Sirva e saboreie.

Bolinhos de arroz e coco

"Abril arrozes mil". Foi assim que a Marta anunciou o tema para o desafio do mês de Abril. O arroz sendo um companheiro fiel das nossas meses, pode apresentar-se de múltiplas formas, como acompanhamento mais ou menos simples, mais ou menos ornamentado (arroz branco, de forno, de açafrão, de legumes (muitos), á grega...), ou ser a base um rico prato principal (arroz á Valenciana, arroz de marisco, de polvo, de carnes), ou numa sopa tão boa para acalmar o estomago, ou até sob a forma de doce (não o costumo ter na minha mesa de festas, mas muitos são os que não dispensam um arroz doce) e foi nesta forma mais doce que decidi trazê-lo à mesa deste mês: bolinhos, não muito doces, mas muito húmidos, quase a fazer lembrar uma massa de amêndoa.

E como se chama esta flor? Bago de arroz!

 

Ingredientes:
1/2 chávena de arroz carolino Pato Real
250 ml de bebida de coco
100 ml de nata vegetal de coco
1 casca de limão + raspa de 1/2 limão
40 gr. de manteiga
100 gr. de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa de coco ralado
100 gr. de farinha T55 peneirada
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.

Leve a bebida de coco ao lume juntamente com a nata vegetal e a casca de limão e deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz e mantenha em lume baixo até o arroz absorver todo o liquido. Retire a casca de limão e deixe arrefecer.

Reduza o arroz a puré e bata juntamente com a manteiga e o açúcar até obter uma massa uniforme.

Acrescente os ovos um a um, batendo sempre em velocidade média/baixa.

Junte a raspa de 1/2 limão e o coco ralado e envolva a farinha e o fermento peneirados.

Distribua a massa por forminhas de queques (pode previamente forrá-las com massa folhada, se quiser) e leve ao forno durante 20 minutos ou até os bolinhos estarem dourados e passarem no teste do palito.

Bakewell Tart

Acompanho o desafio "Sweet World" desde que nasceu pelas mãos da Lia, do blogue "Lemon and Vanilla" e da Susana, do blogue "Basta Cheio" (e que vos garanto que merecem uma visita), mas esta é a primeira vez que participo. Tenho sempre a desculpa de que preciso cortar nos doces, mas desta vez, com uma tarte tão apropriada à época, deixei-me de queixumes que a mesa de Páscoa quer-se doce e bonita.

Então, a proposta para este desafio era fazer uma "Bakewell Tart", uma tarte com uma camada de doce de framboesa e outra de recheio de amêndoa. A sua história está tão bem contada pela Susana, que me dispenso de a contar aqui e convido-vos a passar pelo "Basta Cheio" para a conhecerem. Também podem ler mais aqui.

Para a minha tarte baseei-me um pouco nas receitas da Susana e da Lia: optei pela massa folhada (a preferida dos meus comensais) tal como a Lia e para o recheio segui de perto a receita da Susana, reduzindo substancialmente a manteiga no recheio. O resultado final? Uma tarte com uma base estaladiça e um recheio húmido, num contraste delicioso entre a amêndoa e o doce de framboesa.   

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada
150 gr. de amêndoa ralada
150 gr. de açúcar amarelo
50 gr. de manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de farinha peneirada
2 ovos
1 colher de chá de licor de amêndoa
4 colheres de sopa de doce de framboesa

Doce de alperce para a cobertura (ou "geleia gelatina")

Amêndoa laminada para polvilhar

Preparação:
Forre uma forma de tarte de fundo amovível com papel vegetal e de seguida coloque a massa folhada. Pique o fundo da massa com um garfo e refrigere durante cerca de 30 minutos.
Ligue o forno a 190º já com um tabuleiro lá dentro.

Corte o excesso de massa nas bordas da forma e  cubra com papel vegetal e encha com feijões ou qualquer leguminosa ou bolinhas de cerâmica. Leve a forma ao forno e deixe cozer durante 12 a 15 minutos. Findo este tempo, retire a forma do forno, retire o papel vegetal e o enchimento e volte a levar a forma ao forno, baixando a temperatura para 180º, por mais 12 a 15 minutos, até a massa estar dourada e estaladiça.

Retire a forma do forno e deixe arrefecer sobre uma grade e prepare o recheio:

Coloque o açúcar e a manteiga numa taça e bata durante cerca de 5 minutos até obter um creme aveludado.

Junte os ovos 1 a 1, deixando incorporar bem entre cada adição, e o licor de amêndoa.

Finalmente, envolva a amêndoa e a farinha.

Espalhe o doce de framboesa na base da tarte e com cuidado verta a massa sobre o doce e alise bem.

Espalhe as amêndoas laminadas por cima do recheio e leve a cozer durante 35 a 40 minutos, até estar firme e dourada.

Retire do forno e pincele a superfície com o doce de alperce derretido com uma colher de sopa de água ou com a "geleia gelatina".

Deixe arrefecer sobre uma grelha, desenforme e sirva fria.