Era uma vez um pudim e um gelado de pêssego e poejos

Ano passado foram os pudins de gelatina. Lembram-se deles? Morango. Pêssego. Cheios de aroma. Manjericão. Tomilho. Gengibre. Pois este ano o pudim passou a gelado. De uma mousse simples de pêssego, sem aromas, distribuída por pequenas taças sobrou um pouco. Aqueles restinhos que ficam no fundo das taças que são de mais ou de menos. Resta-nos rapar o fundo ao tacho ou, então, dar largas à imaginação.

As quantidades que indico são as suficientes para um pudim, mas estes gelados nasceram mesmo do que sobrou depois de distribuído por taças individuais. 

Ingredientes:

Preparado de pudim de pêssego

Folhas de poejo fresco a gosto

Preparação:

A receita do pudim é a mesma que já aqui publiquei, tendo omitido o tomilho e o gengibre, que foram substituídos por folhas de poejo fresco picadas e envolvidas no creme.

Distribuí o preparado por copos de licor e levei ao congelador.

Passado uma hora espetei um palito em cada um (se tiver pauzinhos de gelado melhor) e deixei congelar completamente.

Para desenformar deixe o copinho no frigorífico ou à temperatura ambiente durante uns minutos.

Jantar de domingo

Um almoço de carne assada que ficou divinal. Um pedaço do acém que temperei na véspera em vinha de alho com vinho tinto e levei ao forno lardeada em fatias de bacon, em cama de cebola, rodeado de batata em quartos e cenoura em rodelas grossas. Sempre com algum receio que ficasse dura, fui regando com o próprio molho e lá me orientei com o meu novo brinquedo: um termómetro para carne. O resultado foi um pedaço suculento, de interior rosado e com um óptimo sabor conferido pela vinha d`alhos. O facto é que não houve qualquer oportunidade para a foto, mas do que sobrou fez-se um jantar ligeiro e não menos saboroso.

Ingredientes:
Fatias de carne assada
Fatias de bacon
Tomate
Alface
Pão

Preparação:
Abra o pão a meio, separando as duas metades e toste-o ligeiramente.
Leve as fatias de bacon ao lume numa frigideira deixando-as fritar na sua própria gordura.
Construa a sandwiche: 1 metade de pão, folhas de alface, rodelas de tomate, carne assada, bacon, mais tomate e alface e a outra metade de pão.

Não usei manteiga ou maionese para compensar a gordura do bacon.

Nectar de laranja e cenoura

Palavras para quê? Tenham um bom fim-de-semana, cheio de sol e praia.

Ingredientes (rende cerca de 800 ml):
3 laranjas
1 cenoura média
2 colheres de sopa de adoçante
300 ml de água fria

Preparação:
Tradicional:
Descasque a descaroce as laranjas.
Descasque a cenoura e corte em pedaços pequenos.
Junte todos os ingredientes no liquidificador e triture.
Coe e sirva.

Bimby:
Coloque a cenoura no copo e triture com uns golpes de turbo.
Junte os restantes ingredientes e programe 2 minutos/Vel. 9.
Sirva.

E se fossemos às compras?

Tenho um gosto especial por compras on-line. Roupa, livros, cd`s, artigos para a casa e agora também a Lusitana apresenta a "e-mercearia" ("mercearia" soa sempre tão bem, não é?).

O "e-mercearia" é um site onde podemos comprar confortavelmente os produtos de marca Espiga e Branca de Neve, que tanto ajudam à criação dos nossos petiscos.

Numa acção promocional a Lusitana presenteou os blogues que fazem parte d`"Os Melhores Blogues Portugueses de Culinária" com um vale de 15,00€ em compras na e-mercearia. Já fiz as minhas escolhas.

Vejam lá o que há nesta mercearia:

Limonada com xarope de flor de sabugueiro

No fim-de-semana passado os dias fizeram muitas caras. Nevoeiro, chuviscos, sol. Felizmente acordaram cinzentos e acabaram de sol cheio. As manhãs enevoadas, mas mornas, foram o palco perfeito para mais umas caminhadas matinais à beira-mar e as tardes solarengas para umas horas de preguiça bem temperadas com uma bebida refrescante e deliciosa.

A partida para esta bebida foram uns cubos de limonada congelada, sobras de uma dose excessiva e que achei por bem não transformar em desperdício. Acrescentou-se a vontade de usar o xarope de flor de sabugueiro adquirido no Ikea depois de aguçada a curiosidade numa visita à Anasbageri e um punhado de sol radioso criou a oportunidade.
A flor de sabugueiro e o limão fazem uma combinação bem refrescante. Na minha imaginação já começaram a nascer outras variantes...haja sol e calor.

Ingredientes (para 400 ml):
1 garrafa de água gaseificada
10 ml de xarope de flor de sabugueiro
16 cubos de limonada congelada*

Preparação:
De véspera faça uma limonada a gosto e congele em cuvetes.
No copo da bimby coloque os cubos de limonada congelada, o xarope e a água gaseificada.
Triture alguns segundos na velocidade 7, com 1 ou 2 golpes de turbo no inicio.
Distribua a bebida pelos copos.
Se quiser junte algumas folhinhas de hortelã.

*Limonada - receita do livro base da Bimby:
1 litro de água
2 ou 3 limões
100 gr. de açúcar (na altura pareceu-me açúcar a mais, mas resultou perfeitamente para esta bebida)
Parta os limões em quartos e retire as sementes, mas mantenha a casca.
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby e dê 4 ou 5 golpes de turbo. Coe.

Galete de tomate cereja

Este ano devo bater o record de receitas com tomate neste blog. Eles não param de chegar. Tornaram-se imprescindiveis nas saladas e entretanto já foram servidos assados e de tomatada.
Estes vêm em tarte e a seguir se verá. aqui ainda lhe faz companhia a farinha de trigo sarraceno, que preciso de gastar com alguma urgência e que se mostrou uma farinha de um sabor precioso para quem gosta de sabores mais rusticos (acho que já usei este termo para descrever esta farinha, mas na verdade é o adjectivo com que a caso de imediato).

Ingredientes:
Para a massa:
150 gr de farinha
50 de trigo sarraceno
100 gr de manteiga fria (pode reduzir sem prejuízo para a receita)
50 ml. de água
1 pitada de sal
1 colher de sopa oregãos

Para o recheio:
Queijo ralado (usei uma mistura de mozarela e flamengo)
Tomate cereja q.b.
1 colher de sopa de azeite Espiga Virgem Extra

Preparação:
A massa:
Tradicional:

Coloque as farinhas num recipeinte grande, misture-lhe os oregãos e o sal e junte a manteiga cortada em pedacinhos. Com as pontas dos dedos ou com 2 garfos, misture a manteiga e a farinha até ter uma textura de "areia". Junte um pouco de água e misture, continue a juntar água e amassando até ter uma massa homogénea, lisa e não peganhenta. Se precisar acrescente mais água - uma colher de sopa de cada vez até obter o resultado desejado.

Bimby:
No copo coloque a farinha, o sal, os oregões e manteiga e misture 20segundos/vel. 6.
Acrescente a água com a bimby a trabalhar na velocidade 5 até a massa estar bem ligada.

De seguida, faça uma bola com a massa, embrulhe-a em pelicula aderente e guarde-a no frigorifico por 30 minutos.

Entretanto lave os tomatinhos e corte-os a meio. Coloque-os num recipinte e regue com o azeite, envolvendo-os bem.

Estenda a massa com um rolo, sobre uma superficie enfarinhada, e cubra com ela uma forma de tarte de fundo amovível. Não corte os excedentes da massa.
Espalhe o queijo ralado sobre a massa e distribua as metades de tomate em circulos com a parte cortada virada para cima.
Dobre os excedentes da massa  sobre a própria tarte e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

Pão de pirex

Continua a sair pão da minha cozinha à razão de 1 experiência por semana. Vou coleccionando sabores e testando farinhas e formas de preparação. Este pão estava na lista das receitas a experimentar e vai merecer honras de repetição (no momento em que escrevo este post já vou na 3ª versão).

A fonte desta receita está aqui, no blogue da Gisela, o "Pão e Beldroegas" e requer o uso da bimby. Presumo que se possa adaptá-la amassando à mão ou com a batedeira, usando as pás apropriadas, ou até na MFP no ciclo amassar interrompendo antes do inicio da levedação. A verdade é que não testei ainda nenhuma destas hipóteses, mas assim que me apetecer fá-lo-ei e aqui deixarei ficar o resultado. Para já fica a estreia. Acho que foi o pão mais bonito que fiz até hoje e o trigo sarraceno confere-lhe um sabor único. A não perder.

Ingredientes:
175 gr. de água
200 gr. de farinha de trigo
50 gr. de farinha de trigo integral
50 gr. de farinha de trigo sarraceno
20 gr. de azeite
1 saqueta de fermento seco ou 15 gr. de fermento fresco de padeiro
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação:
No copo da bimby coloque a água, o azeite e o fermento e programe 2 minutos/37º/velocidade 2.
Adicione as farinhas e o sal e misture: 20 segundos/velocidade 6.
Amasse durante 2 minutos em velocidade espiga.

Enquanto isso verifique se a massa descola das paredes do capo, se não for o caso acrescente um pouco mais de farinha.

Retire a massa para uma superfície enfarinhada e dê a forma de uma bola.

Unte um pirex com tampa, com azeite e polvilhe de farinha (a tampa também) e coloque aí a massa.

Pincele o pão de azeite, polvilhe de farinha, faça uns cortes cruzados no topo, tape o pirex e leve ao forno, sem pré-aquecimento, a 200º até o pão estar tostado.

Tomates cereja assados

Uma das entradas que fez a mesa de S. João teve como protagonista um dos reis do Verão: o tomate. è um petisco muito simples e tem ainda a vantagem de poder ser feita na noite anterior, deixando-os no forno durante a noite. Veio da cozinha da Viciante e segundo ela podem ser conservados em frascos cobertos de azeite. Os meus não sobraram para experimentar.

Ingredientes:

Tomate cereja q.b.

Azeite

Oregãos

Sal

Piri-piri

Preparação:

Ligue o forno a 220º meia hora antes de levar os tomates ao forno.

Corte os tomates a meio e tempere-os com o sal, o piri-piri, os oregãos e o azeite.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e coloque os tomates com a metade cortada voltada para baixo  para cima.

Certifique-se que o forno está já bem quente e leve o tabuleiro ao forno. Desligue-o de imediato e não o volte abrir durante as doze horas seguintes.

S

Os meus tostaram um pouco por insegurança de cozinheira, que achou, no dia seguinte, que se calhar deveriam ter ficado um pouco mais assados e resolveu voltar a ligar o forno.

Pão de cerveja preta chocolate, espelta e alfarroba com avelãs

Cá está de novo a cerveja chocolate. Para saber se a cerveja trouxe alguma mais valia a este pão teria que o ter experimentado sem a alfarroba, o que não fiz. A verdade é que não resisti à alfarroba e tive a oportunidade de dar vazão a outra garrafa desta estranha cerveja. Fui buscar a receita deste pão de espelta maravilhoso e adaptei-a. O resultado foi excelente, fotografias à parte, claro.

Ingredientes:
280 ml de cerveja preta à temperatura ambiente (usei cerveja preta chocolate)
200 gr. de farinha de trigo
100 gr. de farinha integral
100 gr. de farinha de espelta
20 gr. de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 saqueta de fermento seco
1 mão cheia de avelãs

Preparação:
Parta as avelãs grosseiramente e reserve.
Na cuba da MFP coloque os restantes ingredientes pela ordem indicada e programe "amassar".
Quando a máquina emitir o sinal sonoro junte as avelãs.
Deixe completar o programa e tranfira a massa para uma superfície enfarinhada.

Molde duas bolas e coloque-as, lado a lado, numa forma rectangular, dê uns cortes na massa com uma tesoura e deixe levedar até dobrar de volume. Normalmente ligo o forno a 50º e coloco a forma com a massa lá dentro durante 30 a 45 minutos, mas como tinha feito um bolo aproveitei o calor residual do forno.

Quando a massa tiver crescido ligue o forno a 180º (não retirei o pão do forno) e deixe cozer durante 40 minutos.

Para ver se o pão está cozido dê uma pancada com os nós dos dedos no fundo do pão. Se fizer um som oco está pronto. 

Tomatada com ovo

O verão é uma época maravilhosa. Começa logo por ter dias grandes. Muitas horas de luz, mesmo que o tempo esteja cinzento. Adoro acabar de jantar e olhar pela janela e ver ainda o céu azul...ou cinzento, mas ver a cor dele e não apenas o negrume da noite.  E há a praia e o mar. E as gaivotas. O cheiro a maresia. E o horizonte que tem uma cor diferente. 

E tem esta coisa maravilhosa de nos encher a cozinha de cor e sabor. Ele são os tomates, as courgetes, as ameixas, os pêssegos, os morangos, todos a entrar portas adentro e nós às tantas já sem saber por onde começar. Certeza só uma: que havemos de aproveitar tudinho, criando e recrinado as 1001 maneiras de os apresentar à mesa e aí vai ser o deleite.

 

Ingredientes:
2 tomates maduros
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ovo
Oregãos secos q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Corte os tomates em cubos, retirando as sementes. Reserve.
Faça um refogado com a cebola bem picada e o dente de alho esmagado e a folha de louro.
Quando a cebola ficar transparente, mas sem queimar, junte o tomate, tempere de sal e polvilhe com oregãos.

Tape o tacho e deixe estufar na água que os tomates libertam durante 15 a 20 minutos. Vá esmagando o tomate com as costas de uma colher de pau.

Quando o molho estiver mais reduzido abra um espaço no meio do tacho e abra o ovo nesse espaço (costumo abrir o ovo para uma taça pequena e depois despejá-lo cuidadosamente no tacho).
Tape o tacho e deixe o ovo cozer, muito ou pouco conforme o seu gosto.
Sirva sobre fatias de pão rústico.