20 de Agosto de 2014

Omeleta de bróculos em wrap

 
De vez em quando há inspirações maiores que nos guiam até uma receita, uma refeição. Naqueles momentos em que queremos casar os ingredientes e começamos a divagar, como que se vão juntando de forma tão natural que até parece que já sabíamos o que íamos cozinhar, mesmo quando pensávamos que não sabíamos ainda. Foi assim com o recheio deste wrap que acabou por vir na marmita de segunda-feira e a felicidade da junção dos ingredientes foi tão grande que em vez de uns ovos mexidos escolhidos, tão inábil sou com as omeletas, que acabei por conseguir enrolá-la quase tão bem quanto o D.



Ingredientes:
100 gr. de brócolos
1 ovo
1 colher de sopa de leite
1 dente de alho pequeno
Azeite q.b.
Sal q.b.
Alface q.b.
1 wrap caseiro.

Preparação:
Coza os brócolos em água e sal até ficarem bastante tenros. Retire da água e reserve.
Pique o dente de alho e leve ao lume com azeite, assim que começara a sentir o aroma do alho junte os brócolos e salteie. Deixe arrefecer.
Esmague os brócolos com um garfo descartando os pés (reserve-os para a sopa ou para um salteado de legumes).
Bata o ovo com o leite, junte os brócolos e envolva bem.
Aqueça uma frigideira levemente untada com azeite e deite a mistura de ovo.
Quando o ovo começar a solidificar comece a enrolar com a ajuda de 2 garfos.
Sirva com alface enrolado num wrap.

18 de Agosto de 2014

Chocolate-banded Ice Cream Torte - Dorie às Sextas

 
Mais uma publicação atrasada no "Dorie às Sextas". Como quase sempre, à primeira vista as receitas da Dorie Greenspan parecem complicadas. Muitos ingredientes, extensas e deixam-me a pensar se terei coragem de as testar. Aconteceu o mesmo com esta receita. Fiquei desarmada com a explicação, mas depois de ver a experiência de algumas "Dories" não resisti e acabei por ir mais longe, fazendo o meu próprio gelado em vez de usar gelado de compra como é indicado na receita, tendo seguido uma receita publicada pela Susana no blogue "Tempo, para que te quero".

Ingredientes (só fiz metade da receita com as alterações assinaladas):
200 gr. de manteiga sem sal, cortada em pedaços
255 gr. de chocolate amargo, cortado grosseiramente
1/2 chávena de açúcar
8 ovos grandes
285 gr. de framboesas congeladas em xarope descongeladas
1 colher de sopa de licor de framboesa (opcional)
1 litro de gelado de baunilha
560 gr. de framboesas frescas, para decorar (opcional)
Para o gelado (receita adaptada do "gelado de morango da mãe da Susana"):
180 gr. de abacaxi
250 gr. de morangos frescos
175 gr. de açúcar
250 gr. de iogurte natural
Amêndoa palitada para decorar (opcional)



Preparação:
Se optar por fazer o seu gelado, comece por aqui:
Corte o abacaxi em pedaços, misture 5 colheres de açúcar e leve a lume médio até o açúcar derreter e o abacaxi caramelizar.
Deixe arrefecer.
Lave os morangos, retire os pés e corte-os em pedaços.
Coloque todos os ingredientes do gelado no liquidificar e misture bem (Bimby: 30 segundos / velocidade 7).
Coloque a mistura na máquina de gelados e deixe a máquina trabalhar até a mistura ficar bem cremosa (cerca de 30 a 40 minutos na minha máquina).
Transfira a mistura para um recipiente e leve ao congelador.


 
A "torta":
Unte com óleo uma forma redonda de mola com 20 a 22 cm de diâmetro (usei uma forma rectangular passada por água fria e forrada com pelicula aderente).
Em banho-maria, usando uma tigela resistente ao calor, derreta lentamente o chocolate e a manteiga, mexendo de vez em quando e tendo o cuidado de não deixar a mistura aquecer demasiado, de forma a que a manteiga e o chocolate não se separem. (Usei o micro-ondas, com cuidado redobrado: começando por aquecer 1 minuto na potência máxima e a partir daí de 30 em 30 segundos, mexendo sempre entre cada paragem com a colher-de-pau. Assim que o chocolate continuar a derreter enquanto mexemos, não volta ao micro-ondas).
Transfira a taça para o balcão, misture o açúcar e deixe arrefecer durante 5 minutos.
Incorpore os ovos na mistura, um a um, mexendo bem entre cada adição.
Bata com a tigela no balcão de forma a eliminar as bolhas da ganache e verta 1/3 da mistura na forma.
Leve a forma ao congelador durante 30 minutos. Cubra a restante ganache com pelicula aderente e mantenha-a à temperatura ambiente.
Se usar os ingredientes originais da receita:
Assim que a primeira camada de ganache estiver sólida, comece a fazer o gelado.
Num robot de cozinha triture as framboesas congeladas até ficarem em puré, junte o licor e pulse até estar incorporado.
Adicione aos poucos o gelado de baunilha, pulsando até estar incorporado no puré, mas evitando fazê-lo durante muito tempo para não derreter o gelado.
Deite metade do gelado (este ou o seu) sobre a ganache, levando a forma novamente ao congelador durante pelo menos 15 minutos.
Mantenha o restante gelado no congelador e não lave já o liquidificador porque ainda pode precisar dele para amaciar o gelado.
Quando a camada de gelado tiver solidificado, cubra com metade da ganache sobrante e leve a forma ao congelador por mais 30 minutos. (Só fiz uma camada de gelado, portanto a preparação do meu acabou aqui).
Deite a camada de gelado seguinte sobre a ganache (poderá ser necessário bater o gelado com uma colher-de-pau, ou, se estiver demasiado sólido, levá-lo ao robot de cozinha e pulsar uns segundos). Leve ao congelador por mais 15 minutos, no mínimo.
Termine com a última camada de ganache sobre o gelado.
Abane a forma, alise (aqui polvilhei com a amêndoa), se for necessário cubra com pelicula, não deixando que toque no chocolate e leve ao congelador durante pelo menos 6 horas.
Cerca de 3o minutos antes de servir desenforme o bolo, aquecendo os lados da forma com um secador de cabelo ou embrulhando a forma num pano de cozinha molhado com àgua quente durante 10 segundos (ou puxando a pelicula aderente com cuidado).
Depois de desenformar leve ao congelador durante 30 minutos para solidificar os lados.
Imediatamente antes de servir, decore o bolo com as framboesas, aquecendo rapidamente o topo do chocolate com o secador, de forma a que as framboesas adiram ao serem colocadas ou passe com uma faca aquecida em água quente na superfície do bolo.
Sirva com natas batidas, molho de chocolate ou coulis de framboesa.

Sugestões da Dorie: Use outros sabores de gelado como baunilha com pepitas de chocolate, baunilha com fudge, café, morango (decorando com morangos frescos, ou qualquer outra combinação que gostem.

16 de Agosto de 2014

Salada de pêssego

 
 
É a segunda salada com pêssego que trago este Verão. Os pêssegos são uma fruta preciosa, aromática, a saber e a cheirar a Verão. Nesta altura do ano estão muitas vezes presentes no meu pequeno-almoço, nos meus batidos e nas minhas saladas, daí a não resistir a mais uma. Uma salada perfeita para acompanhar qualquer refeição, servida com ervas aromáticas frescas e um molho simples, não muito calórico, que para mim tem que vir "on the side"! E porque não fazer desta salada o acompanhamento perfeito para uma pizza Dr. Oetker?


Ingredientes:
1/4 de couve roxa
1/4 de couve branca
Rúcula q.b.
1/2 alho francês (só a parte branca)
1 pêssego
Passas, a gosto
2 hastes de tomilho fresco
2 cebolinhos
2 folhas de estragão
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
Mostarda q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Corte as couves em juliana e o alho francês em rodelas finas.
Corte o pêssego em fatias e grelhe ligeiramente, de ambos os lados, numa sertã bem quente (ou coloque as fatias sob a grelha do micro-ondas).
Numa saladeira coloque as folhas rúcula, as couves e alho francês, distribua as passas e junte as fatias de pêssego.
Polvilhe com as folhas de tomilho, o cebolinho e o estragão picados.
Faça o molho juntando os ingredientes a gosto numa taça e mexendo bem para emulsionar
 
***
Tempo de preparação: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: sim
Para crianças: sim
Ingrediente Principal: vegetais
Nº de doses: 1
Prato: Acompanhamento
Marmita: sim (molho à parte)

14 de Agosto de 2014

Batido de ameixa, canela e chocolate


Cá por casa a fruteira está sempre cheia com a fruta da época. A maior parte é consumida ao natural, aos lanches ou como sobremesa, uma menor parte destina-se a outras delicias, dos gelados aos bolos, passando pelos deliciosos, refrescantes, e às vezes gulosos, batidos.

Ingredientes (para 1 copo com cerca de 250ml):
2 ameixas vermelhas
150 ml de leite frio
Açúcar a gosto (ou outro adoçante)
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de raspas de chocolate

Preparação:
Descaroce as ameixas e corte-as em pedaços.
Coloque todos os ingredientes, com excepção das raspas de chocolate, no copo liquidificador e misture até obter uma mistura homogénea (Bimby: 15 segundos / Velocidade 8)
Se estiver demasiado espesso acrescente mais leite.
Verta para um copo e polvilhe com as raspas de chocolate.

9 de Agosto de 2014

Uma salada refrescante


 
São os dias de Verão que mais me puxam para a cozinha para fazer receitas simples e saudáveis. Deixo os estufados e guisados, quentes e reconfortantes, e passo para os pratos leves, mas cheios de cor e sabor, polvilhados de ervas aromáticas que todos os anos teimo em ter na varanda, mesmo que o vento e o ar da maresia teimem em secá-las.
Os campos enchem-se de legumes frescos e de frutos deliciosos. Aproveito ao máximo cada um e nunca falta uma grande taça  de salada ou uma travessa de legumes grelhados na mesa. Todos os anos há o dia da inauguração do churrasco. O primeiro grelhado na brasa é sempre um acontecimento e a partir daí o D. não lhe dá mais descanso, sendo o peixe o principal ingrediente. Almoça-se ao ar livre sempre que se pode.
Para este Sábado de receitas saudáveis trouxe à mesa do "Limited Edition" umas sardinhas da nossa costa, gordinhas e cheias de mílharas assadas na brasa e uns legumes grelhados e pão de milho a acompanhar. Não há nada mais simples e saboroso, ora vejam:


 
Salada de vegetais grelhados e pão de milho
Ingredientes:
1 a 2 fatias de pão de milho por pessoa
1 curgete fatiada no sentido do comprimento
1 pimento verde às tiras
1 cebola às rodelas
1 mão cheia de tomate cereja em metades
Alguns raminhos de couve-flor previamente cozida (opcional)
Ervas aromáticas a gosto (usei tomilho e alecrim)
1 dente de alho picado
Azeite q.b.
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
Flor de sal q.b.
 
Preparação:
Coloque os legumes preparados numa taça grande e tempere com as ervas, o alho, o sal, azeite e o vinagre.
Envolva com as mãos e deixe repousar por alguns minutos para que os temperos tomem o sabor das ervas.
Entretanto aqueça o grelhador, pincele com azeite e grelhe o pão. Reserve numa travessa.
Comece depois a grelhar os legumes começando pelo pimento, cebola, curgete e tomate.
À medida que ficam grelhados, vá retirando e colocando na travessa.
Regue com a marinada que ficou na taça.
Sirva a sardinha sobre o pão acompanhada dos legumes.

1 de Agosto de 2014

Dia 1 na cozinha com os batidos de Domingo à tarde



O temas deste Dia 1 na cozinha não podia ter sido melhor escolhido para os dias de Verão e de férias (não as minhas ainda... ), porque lá por casa se no Inverno há assado para almoço de Domingo, no Verão há batido para o lanche de Domingo. É quase coisa sagrada, tal como ter um jarro de limonada ou de chá fresco para ir bebendo durante o dia. Para este desfile trouxe dois batidos de fruta: um é um clássico, para quem gosta de coisas simples e doces (para o meu D.), outro é exótico e arrojado para quem não resiste a misturas de ingredientes novas (para mim).

O clássico batido de morango
 

Ingredientes (serve 1 copo com cerca de 250ml):
100 gr. de morangos limpos
180 ml de leite frio
Açúcar a gosto

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo misturador e triture até obter uma consistência cremosa.
Bimby: triture 15 segundos/vel. 9.

O exótico batido de ananás, côco, gengibre e hortelã
 
 
Ingredientes (serve 1 copo com cerca de 250ml):
1 rodela de ananás
1 fatia de gengibre
algumas folhas de hortelã
1 iogurte de côco
1 medida do copo de iogurte de leite frio (ou água para um lassi)

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no copo misturador e triture até obter uma consistência cremosa.
Bimby: triture 30 segundos/vel. 9.


30 de Julho de 2014

Salada em modo quase Verão

 
 
Não me canso das refeições leves destes dias. É certo que não dispenso um prato de sopa ao almoço, mais ou menos quente conforme a temperatura do dia, mas o prato que se segue há-de ser leve e fresco como este. A morno ou a frio, com esparguete ou outra massa, temos refeição com energia suficiente para enfrentar uma tarde de trabalho.


Ingredientes (1 dose):
1 pêssego
150 gr. de cogumelos brancos laminados
1 alho francês pequeno, sem rama
1 dente de alho picado
Flor de sal q.b.
Sementes de Funcho Espiga, a gosto
Azeite q.b.
Esparguete q.b.

Preparação:
Coza o esparguete, em água abundante e sal, al dente. Coe e reserve.
Corte o pêssego em fatias com cerca de 1 dedo de grossura.
Corte o alho francês em rodelas grossas.
Aqueça uma frigideira anti-aderente, pincele só com um pouco de azeite e grelhe as fatias de pêssego, polvilhadas com o aneto, deixando ganhar côr de ambos os lados. Reserve.
Acrescente uma colher de sopa de azeite, junte o alho picado e quando o alho começar a libertar o seu aroma, junte os cogumelos e o alho francês, tempere com flor de sal e aneto e deixe alourar em lume médio, sem queimar.
 
***
Tempo de preparação: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: sim
Para crianças: sim
Ingrediente Principal: vegetais
Nº de doses: 1
Prato: prato principal
Marmita: sim

26 de Julho de 2014

Projecto Marmita Semana 28/2014

Esta semana vai puxar á imaginação já que a preguiça é muita. Do fim-de-semana, além da sopa, vieram apenas os tomates assados que compuseram a marmita de segunda-feira, uma receita de Nigel Slater, feita em resposta ao desafio do "Quinze dias com..." (vejam tudo aqui) e uma gelatina de pêssego da Condi a que juntei sumo de laranja em substituição da água para dar vazão a uma quantidade enorme de laranjas que tenho em casa.. Como o acto de cozinhar no fim-de-semana foi sobretudo um acto falhado recolhi as colheres de pau  e espero que os bons dias da cozinha regressem. Entretanto fui imaginando o que me poderá apetecer no dia seguinte e compondo a marmita em função dos jantares e do congelador.

Segunda-feira
 
 
Sopa de penca e feijão. Ovo escalfado, tomates assados com manjericão, rebentos de feijão mungo  rúcula. Gelatina de pêssego e laranja.

Terça-feira


Sopa de penca e feijão. Duo de saladas: num beat rúcula e melancia e noutro tomate cereja, curgete grelhada e queijo feta. O molho foi o que acompanhou os tomatinhos assados de ontem. Gelatina de pêssego e laranja.

Quarta-feira
 
 
Sopa de penca e feijão. Carne estufada com couve salteada (e uma cebolinha grelhada que sobrou do jantar de ontem). Gelatina de pêssego e laranja.


Quarta-feira
 
Creme de curgete. Esparguete com coelho e legumes grelhados. Salada de rúcula, pepino e melancia.

Sexta-feira
 
 
Creme de curgete. 2 rissois de carne (caseiros) com salada de rúcula, tomate, pepino e couve roxa.


O que vai acontecendo:
 
Começou a 24 e termina hoje: Cais de Fado, fado com vista sobre o maravilhoso Porto, no Cais de Gaia e Serra do Pilar. A entrada é gratuita.
 
 
 
 
Mais uma Viagem Medieval em Santa Maria da Feira de 31 de Julho a 10 de Agosto. Vejam o programa aqui.

25 de Julho de 2014

Muffins de cidreira e clementina da Dorie Greenspan



Agora que as Dories estão de férias é tempo de pôr publicações em dia e experimentar receitas que não foram testadas ou repetir as que adoramos. Estes muffins acabaram por aguardar muito tempo até chegarem aqui. São deliciosos e fofos como a maioria das receitas da Dorie. Brinquei um bocadinho com os ingredientes e adoramos.


 (Fonte: "Baking" de Dorie Greenspan - Citrus-currant Sunshine Muffins - pág. 7)
Ingredientes:
1/2 chávena de açúcar
Raspas de 2 clementinas (de 1 laranja no original)
2 chávenas de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
1 de chávena de sumo de 2 clementinas completada com chá de cidreira (1 chávena de sumo de laranja no oiginal)
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/4 colher de chá de extracto de limão (não usei)
8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
2 ovos grandes
3/4 chávena de passas



Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°.
Barre 12 formas de muffin ou forre com forminhas de papel.
Numa tigela, esfregue o açúcar com as raspas de clementina, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Noutra tigela misture os sumos, o extracto de limão (se usar), a manteiga derretida e os ovos.
Despeje os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, mexe para misturar: não mexer demais! 
Acrescente as passas e divida a massa uniformemente pelas formas de muffin.
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem dourados e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.
Transfira as formas para uma grelha e deixe arrefecer por 5 minutos antes de retirar cuidadosamente cada bolinho.

24 de Julho de 2014

O Breakfast Parfait da Donna Hay

 
 
Foi uma das convidadas do grupo "Quinze dias com...", mas a minha publicação não ficou pronta a tempo. Seguindo a receita da Donna Hay, alterei as quantidades para servir uma dose e os ingredientes ao sabor do que tinha em casa. Fica agora aqui, uma sugestão deliciosa para um pequeno-almoço ou lanche que ganha vida com as frutas frescas de Verão.


Fonte: Donna Hay
Ingredientes:
100 gr. de mirtilos congelados
5 cerejas
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de granola
2 colheres de sopa de xarope de agave
Mirtilos congelados extra para servir

Preparação:
Descaroce quatro cerejas e corte a polpa em metades ou quartos.
Esmague ligeiramente os mirtilos com um garfo e misture, juntamente com a polpa das cerejas, com o iogurte.
Coloque a granola no fundo de um copo.
Acrescente o xarope de agave.
Junte a mistura de iogurte, cubra com os mirtilos reservados e com a cereja inteira e o restante agave.
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