18 de junho de 2018

Empada de carne


Este ano tem estado um pouco atípico no que diz respeito ao tempo. Ora chove, ora faz sol, ora se vai à praia, ora se passa uma tarde de Domingo no sofá enrolada numa manta. Foi num desses Domingos, que me entreti a fazer zapping e acabei por me deter num dos episódios dos Hairy Bikers. Entre as receitas desse dia estava uma empada que me pareceu maravilhosa e me deu uma vontade tremenda de ir para a cozinha, não para a replicar, que não tinha todos os ingredientes, mas para a reinventar, por isso em vez de uma empada de porco e maçã, saiu uma empada de carne picada (que tinha para gastar) e cebola. O resultado foi magnifico. A massa da empada foi a do costume, mas desta vez juntei mesmo a banha que a receita original pede e digo-vos que faz mesmo diferença.



Ingredientes:
Massa de empada
450 gr de farinha T65
50 ml de água
50 ml de azeite
50 gr de banha
1 colher de chá de sal
1 ovo
5 gr. de fermento seco
1 gema de ovo para pincelar
Recheio:
750gr. de carne picada
1 cebola cortada em meias luas
1/2 copo de vinho tinto
Polpa de tomate q.b.
Tomilho a gosto (só as folhas)
Jindungo, a gosto
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Comece por prepara a massa:
No copo da bimby coloque a água, o azeite, o vinho, a banha e o sal e programe 2min/37º/vel 2.
Adicione o ovo, o fermento e a farinha e misture 2 minutos/velocidade espiga.
Transfira a massa para uma taça e dexe descansar.
O recheio:
Deite um fio de azeite num tacho, juntamente com a cebola . Deixe refogar lentamente até a cebola começar a estalar e dourar.
Acrescente a carne e as folhas de tomilho e deixe fritar, envolvendo e separando os pedaços maiores com a ajuda da colher de pau.
Quando a carne estiver loura, acrescente o vinho, a polpa de tomate e tempere a gosto com sal e Jindungo. Deixe cozinhar lentamente, acrescentando água, pouco a pouco se necessário.
Retifique os  temperos e se tiver muito molho, junte uma colher de sopa de farinha peneirada, deixe levantar fervura e desligue. Deixe arrefecer.
Para preparar a empada, separe 2/3 da massa e estenda com o rolo e forre uma forma alta com fundo amovivel com a massa. Encha com o recheio e estenda a restante massa num circulo que será a tampa da empada.
Cubra o recheio com este circulo de massa e junte-a à massa das bordas, pressionando-a com os dedos.
Se sobrar massa use um corta bolachas para fazer algumas decorações.
 Pincele com gema de ovo batida num pouco de água e com uma faca faça um corte no centro da massa (para sair o vapor durante a cozedura).
Leve ao forno pré-aquecido até a massa estar dourada e estaladiça.
Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e delicie-se. 


24 de maio de 2018

Hoje Mais uns momentos Wook!

Momentos WOOK
Enquanto não vou postando algumas receitas  que quero partilhar convosco, fica a sugestão de páginas de leitura para momentos de descontração:

 
 

"Estava Tudo Óptimo", Teresa Rebelo (autora do blogue "Lume Brando")
 
 
 
 

"A Sombra do Vento", de Carlos Ruiz Zafón
 


 
 
 
 
 

21 de abril de 2018

Dia Mundial do Livro 2018

Na próxima segunda-feira, dia 23, celebra-se o dia mundial do Livro. Durante a leitura da Visão desta semana, deparei-me com um artigo sobre autores que cresceram depois do 25 de Abril de 1974. Achei interessante a perspetiva, por isso aqui ficam as sugestões:

João Tordo, "Ensina-me a voar sobre os telhados"

Isabel Rio Novo,"A Febre das Almas Sensiveis"
Valério Romão, "Cair para Dentro"
Filipa Martins, "Na Memória dos Rouxinois"
João Reis, "A Avó e a Neve Russa"


Entretanto um dos meus autores preferidos lançou um novo livro:

Nuno Camarneiro, "O Fogo será a tua Casa"

E enquanto isso, quando o tempo o permite vou folheando no trabalho, na curta pausa para o almoço:

Isabel Stilwell, "Catarina de Bragança"

E em casa:
George Saunders, "Lincoln no Bardo"

Próxima leitura:

João Pinto Coelho, "Os Loucos da Rua Mazur"







18 de abril de 2018

Bolinhas energéticas


Num fim-de-semana que mais uma vez se avizinha de metereologia instável (aqui pelo Norte), deixo-vos uma sugestão para se entreterem um bocadinho na cozinha e terem uma gulodice saudável para a semana.


(Fonte: "Cozinha Vegetariana para quem quer ser Saudável", de Gabriela Oliveira)
Ingredientes:
10 figos
10 tâmaras descaroçadas
1 colher de chá de alfarroba
1/2 chávena de avelã moída (ou amêndoa)
1 colher de chá de coco ralado (mais para envolver - opcional)

Preparação:
No robot de cozinha colocar os figos, em pedaços e as tâmaras (se estiverem duros demolhe-os previamente em água) e triture até obter uma massa granulosa e húmida.
Junte os restantes ingredientes e misture até obter uma pasta.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz e se quiser envolva em coco ralado.
Guarde-as no frigorifico até 15 dias.

12 de abril de 2018

Frittata de esparguete e vegetais



Sobrou esparguete ou outra massa cozida? Que bom! Frittata à vista!


(Fonte: Jamie Oliver)
Ingredientes:
Sobras de esparguete cozido
3 ovos
1/4 de curgete, cortada em cubos
1 cebola, em rodelas finas
1 dente de alho picado
Tomate cereja q.b.
Queijo feta a gosto
Azeite q.b.
Folhas de tomilho
Sal a gosto (tenha em atenção que o queijo é já salgado)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Bata os ovos, junte as folhas de tomilho e a massa e reserve.
Faça um refogado com a cebola, a curgete e o alho até a curgete começar a alourar.
Junte os ovos batidos e espalhe pela frigideira.
Deixe cozinhar até a lado inferior estar sólido, espalhe os tomatinhos cortados a meio e espalhe o feta esfarelado.
Leve ao forno até a frittata estar firme.
Sirva com uma boa salada.

8 de março de 2018

Estufado no forno com abóbora e especiarias

 
 
 
De ser mulher já muito se disse e escreveu. Cada uma de nós sabe, por si, o quanto é maravilhoso ser mulher, ter a capacidade de sorrir entre lágrimas e de chorar a rir e de fazer dezenas de coisas quase em simultâneo. Da capacidade de inventar e  de reiventar e de arregaçar as mangas quando à nossa volta os braços se baixam.
 
Não foi de proposito que escolhi este dia para voltar a postar no blog, mas quando revi esta fotografia, veio-me à ideia todo o conforto de um prato cozinhado lentamente. Um prato de mulher, feito com apego e com resolução.
 
Ingredientes:
400 gr. de alcatra, cortada em pedaços
1/4 de abobora manteiga, descascada e sem pevides, cortada em cubos
Cogumelos brancos, 1 mao cheia, sem os talos e limpos
2 talos de aipo, cortado em pedaços regulares
1 cenoura, descascada e cortada em rodelas
1 cebola roxa, aos gomos
1 dente de alho, pelado e esmagado
1/2 copo de vinho branco
1 folha de louro
1 pétala de anis
2 cravinhos
Sal q.b.
Pimenta a gosto (não usei)
Frainha q.b.


Preparação:
Começe por passar alguns pedaços de carne por farinha e frige em lume alto de todos os lados, para selar a carne.
Numa assadeira colouqe todos os ingredientes, temnpere, regue com o vinho e envolva.
Tape o recipiente com papel de aluminio e leve ao forno pré-aquecido a 170º e deixe assar por cerca de 50/60 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário acrescente um pouco de água para não secar.
Findo esse tempo verifique se a carne está tenra ou se precisa de mais algum tempo. Retire o papel de aluminio e aumente o forno para 200º para tostar um pouco. Sirva com arroz branco ou só assim, com uma fatia de pão para acompamhar o molho. 

NOTA: este estufado de forno, como gosto de chamar a estes pratos, foi feito por necessidade de resolver um pequeno "desaire", com esse tal arregaçar de mangas a que temos que nos votar quando é preciso. Por aicdente a porta da arca ficou entreaberta e quando demos pelo esquecimento (no dia seguinte) o descongelamento do seu conteúdo já tinha começado, por isso, para aproveitar ao máximo os ingredientes que lá tinha não tive outro remédio que passar uma tarde de Domigo a cozinhar. Desde frango assado, estufado e decaril, esta carne de forno e carne e peixe que se cozinharam para proveitar mais tarde, foi um fartote de fogão e forno. Valeu a quantidade de marmitas prontas para os dias que se seguiram.
   

15 de fevereiro de 2018

Fácil, fácil é o skyr caseiro


Já andava há algum tempo para voltar a fazer iogurtes em casa, até que me decidi por me aventurar no skyr e digo-vos que fiquei completamente fã. A receita que vos trago fui buscá-la ao blog "Pano p`ra Mangas" (vejam o link abaixo) e é feita com a ajuda da Bimby, mas se quiserem fazer o processo de forma manual passem pela "Anasbageri" (link também abaixo) e sigam as suas instruções tão simples.

Ingredientes:
1 lt de leite do dia, magro
1 colher de sopa de skyr natural


Preparação:
No copo da Bimby coloque o leite e programe 15 min/90º/vel. 3.
No fim deixe arrefecer até o copo atingir os 50º (pode retirar o copo da Bimby para acelerara um bocadinho e se a máquina se desligar, não se preocupe, quando a voltar a ligar ela vai medir a temperatura do copo na mesma).
Quando atingir os 50º junte o skyr e misture 5 seg./vel. 5.
Abafe o copo com uma manta polar e coloque-o num local protegido de correntes de ar (pode ser dentro do forno desligado, por exemplo) durante 15h a 18h.
Coloque a varoma sobre uma taça larga, cubra o fundo da varoma com um pano fininho (estilo gaze) e despeje o conteúdo do copo. Tape com um pano e leve ao frigorifico durante umas horas para coar todo o soro.
Guarde o skyr num frasco esterilizado (rendeu 400 ml, mas se deixar a coar menos tempo, provavelmente terá um skyr menos espesso e mais quantidade).
Reserve o soro para fazer um pão caseiro.

Links:
http://www.panopramangas.com/2017/02/skyr-o-iogurte-islandes.html
https://anasbageri.com/2017/06/02/como-fazer-skyr-em-casa-a-islandia-north-e-um-livro-indispensavel-a-qualquer-foodie/

28 de novembro de 2017

Hash Browns de batata doce



Desde que vi este vídeo, que andava com vontade de experimentar os "hash browns" de batata doce. O desafio da Marta foi o motivo que me faltava para não adiar mais a experiência e para passar por aqui para vos dizer um "olá".
Os hash browns são uma dos pratos possiveis do chamado "pequeno-almoço inglês" e têm como principal ingrediente a batata  que deve ser ralada e drenada para perder toda a humidade. Podem ser fritos em pouca gordura ou cozinhados no forno para uma preparação mais saudável. Como não sou muito amiga de pequenos-almoços com ingredientes que normalmemnte uso nas refeições principais (não sou capaz de comer ovos ou tomate, por ex., ao pequeno-almoço, mas já a minha mãe gosta de um bom prato de sopa ...), preparei estes hash brown para acompanhar o jantar de Domingo que lá em casa consiste basicamente em sopa e acabaram por acompanhar uma marmita bem singela, com salada e, claro, sopa.
Como tinha pouca batata doce e usei um ralador mais grosso, os meus hash browns não ficaram tão bonitos como os do vídeo, mas ficaram muito saborosos, mesmo com menos temperos.
 

Ingredientes:
2 batatas doce
1 ovo
Sal q.b.
Oregãos q.b.

Preparação:
Descasque as batas e rale usando o ralador mais grosso.
Polvilhe com sal grosso e deixe repousar cerca de 30 minutos.
Transfira a batata para um pano limpo e esprema, retirando todo o liquido que existir.
Volte a colocar a bata numa taça e tempere com sal (e pimenta se quiser) e orégãos (ou outra erva a gosto).
Acrescente o ovo e envolva muito bem.
Forme montinhos com as mãos, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalme-os, dando-lhes uma forma quadrada ou redonda.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados e tostadinhos nas bordas.




31 de outubro de 2017

Não é bem uma receita

 
 
A Marta desafiou-nos a cozinhar com romã durante o mês de Outubro e eu até tinha uma receitinha muito simples e fresca em mente, mas a preguiça que me tem dado para cozinhar para fotografar...nem imaginam. É claro que continuo a cozinhar, ora refeições simples, ora refeições mais cuidadas (que até mereciam aparecer por aqui), mas não me apetece nada pegar na máquina fotográfica e procurar um lugar à janela com uma boa luz para fotografar, enquanto na mesa se aguarda pela comidinha, e depois voltar a guardar tudo...enfim, são fases. Por isso, vou recorrendo ao Instagram para partilhar o que vou cozinhando, recorrendo ao telemóvel para fotografar. Uma ou duas fotografias et voilá.
Por isso, este post é o fruto da vontade de partilhar e o fruto do meu desejo pelas coisas simples, das quais que mais aprecio é começar o dia de forma reconfortante com um pequeno almoço que me satisfaça e assim aparece a romã, da forma que mais gosto de a comer: ao natural, às colheradas, trincando os bagos e sentindo-os a desfazer, crocantes e doces.

Ingredientes:
1/2 chávena de trigo sarraceno
1 chávena de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
1/2 maçã descaroçada e descascada
4 colheres de sopa bem cheias de iogurte natural ou skyr
1/2 de bagos de romã
1 banana às rodelas
Canela em pó

Preparação:
Deixe o trigo sarraceno de molho durante a noite ou pelo menos durante umas horas (deixei cerca de 8 horas).
Coloque-o numa peneira passando pro bastante água fria e escorra o melhor possível.
Coloque-o num tachinho e leve a lume médio. Deixe aquecer até começar a sentir um ligeiro aroma a torrado.
Acrescente o leite, a casca de limão, o pau de canela e a maçã.
Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo. Deixe cozinhar até ter absorvido todo o liquido, mexendo de vez em quando.
Distribua por 2 taças, deixe arrefecer um pouco e acrescente os topings em cada taça: banana às rodelas, iogurte, romã e canela.
Finalmente, sirva e comece bem o dia.
 
 

27 de outubro de 2017

Tão simples...


Enquanto o Outono teima em querer ser Verão, as saladas ainda vão chegando ao prato.

Ingredientes:
1 maçã, descaroçada e fatiada
1 cenoura pequena ralada
Couve branca em juliana, a gosto
Alho francês finamnete fatiado, a gosto
1/4 de chávena de quinoa vermelha cozida
1 peito de frango assado
Uvas passa a gosto
Molho:
1/4 chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de chá de Mostarda
Oregãos a gostos
Sal e pimenta preta, a gosto

Preparação:
Junte todos os ingredientes para o molho num frasco (retifique as quantidades a seu gosto) e agite bem até estar bem misturado.
Coloque os ingredinetes da salada numa taça e regue o com o molho.
Se quieser usar a salada para a marmita grelhe a maçã, para evitar que oxide. Como esta salada não tem folhas verdes pode colocá-la na marmita já com o molho misturado.

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