Smoothie I - Kefir e Praliné de Amendoa e Avelã

 Hoje sirvo um smoothie bem fresco para  dias quentes.

Como já aqui disse, introduzi na minha alimentação o kefir. Tomo-o diariamente, ao pequeno-almoço, acompanhado de fruta e/ou cereais. Como o kefir é um fungo, logo vive, logo tem que ser alimentado diariamente, por isso opto por preparar a quantidade necessária para o pequeno-almoço, deixando-o fermentar por 24 horas e renovo a operação todos os dias. No entanto, há tempos decidi preparar uma quantidade bem maior para depois o manter (o kefir já coado) no frigorífico e tê-lo sempre pronto a beber. Desse kefir fresquinho nasceu este smoothie, misto de saudável e de gula, já que utilizei um crocante de frutos secos em vez da fruta :

Ingredientes:
200 ml de kefir
1 pedaço de praliné
Adoçante q.b. (se necessário)

Preparação:
Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata, utilizando a função de picar gelo para desfazer bem o crocante.

Pudins de Morango e Manjericão

Para os dias em que nos pesam na consciência as comezainas, mas em que continua a apetecer uma coisa doce e fresca. Aproveito este post para participar no passatempo "Sobremesas Frescas"  que a Hélia promove no seu "Mais um sobre culinária"! 

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de morango
250 dl de água quente
2 iogurtes gregos
100 gr de Morangos
Adoçante q.b.
Folhas de Manjericão q.b.

Preparação:
Dissolva a gelatina na água quente.
Deixe arrefecer.
Lave os morangos e retire-lhes os pés.
Triture-os juntamente com o iogurte e adoce a gosto.
Acrescente o preparado de gelatina e as folhas de manjericão.
Distribua por tacinhas e leve ao frigorífico.

Lulas recheadas com grelos e chouriço

Estas lulas foram uma segunda versão de lulas recheadas feitas lá em casa.

Na primeira versão foi utilizado para o recheio carne picada e não gostamos muito. Achamos que não havia um equilíbrio entre o sabor da lula e da carne. E no fim, depois do trabalho de preparar o recheio e de rechear  as lulas, a sensação que ficou é de que foi demasiado trabalho para uma refeição que se comeu sem degustação. Começamos então a pensar que tipo de recheio apreciaríamos nas lulas e lá o D sugeriu grelos e bacon. Confesso que na altura fiquei um pouco desconfiada, já que os grelos tem um sabor acentuado e pensei que não fosse uma grande combinação, mas porque não?

E foi com esta ideia que compramos umas lulas bem frescas e se depressa o pensamos mais depressa o fizemos.

Ingredientes:

10 lulas q.b. (grandes)

1/2 molho de grelos cozidos (utilizei congelados)

1/2 chouriça moura

1 e 1/2 cebola

2 dente de alho

1 lata de tomate em pedaços

1 cenoura

vinho branco q.b.

1 folha de louro

Piri-piri q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Limpe as lulas e lave-as retirando todas as areias.

Reserve.

Retire a pele à chouriça e parta em pedaços pequenos ou pique.

Num tacho, deite 1/2 cebola e 1 dente de alho picados. Regue com um fio de azeite e deixe alourar.

Junte a chouriça.

Deixe refogar mais um pouco e acrescente os grelos.

Envolva bem e acrescente um pouco de água.

Deixe apurar em lume brando e quando a mistura secar desligue o fogão.

Deixe arrefecer e recheie as lulas enchendo o saco até cerca de metade e fechando a abertura com um palito.

Entretanto prepare o estufado para as lulas:

Leve a refogar em azeite, a cebola e o dente de alho picados e a cenoura cortada em cubos, juntamente com a folha de louro e o piri-piri.

Quando a cebola estiver transparente refresque o refogado com vinho branco e tempere de sal.

Acrescente todo o conteúdo da lata de tomate.

Deixe ferver e reduza o lume para o mínimo.

Cozinhe lentamente, acrescentando água se necessário e quanto o tomate estiver cozido, retire a folha de louro e triture tudo com a varinha mágica.

Volte a colocar o tacho no lume e deite as lulas no molho. Deixe cozinhar em lume brando, acrescentando água se necessário.

Sirva polvilhadas com salsa picada e acompanhadas de arroz branco ou batata cozida e uma refrescante salada a gosto.

Marmotinha de rabo na boca e Arroz de Ervilha de quebrar

Lá em casa o jantar de sexta-feira é, por norma, um jantar leve e é, por norma, peixe que se compra logo pela manhã na peixeira. É uma espécie de ritual, uma preparação para possíveis excessos de fim-de-semana. Assim, quando cheguei a casa lá estavam quatro marmotinhas no frigorífico, prontas a irem ao tacho em água a ferver na tradicional companhia da batata e legumes cozidos. Mas se o peixe cozido não é prato pelo qual morra de amores, embora por vezes saiba bem, há dias em que não apetece mesmo nada. E se não apetece e se é marmota e se é pequenina vêm logo à ideia aqueles peixinhos de rabo na boca a fritar na sertã (que desgraça, lá se vai o jejum estomacal!) e a acompanhar um arroz malandro à maneira. Tinha ainda no congelador, lado a lado com as favas, umas ervilhas de quebrar, que normalmente cozo e sirvo com azeite e alho, ainda crocantes, mas esta versão em arroz também me encantou pelo perfume que as ervilhas dão ao prato.

Ingredientes:
As marmotas:
4 marmotinhas
Farinha q.b.
Sal q.b.
Óleo q.b.

O arroz:
1 chávena de arroz
200 gr. de ervilhas de quebrar
1/2 cebola
1 tira de bacon
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
Água q.b. (ou caldo de legumes)

Preparação:
Lave as ervilhas e retire o fio lateral.

De seguida, comece por confeccionar o arroz, fazendo um refogado, num tacho largo, com o azeite, o bacon partido em cubos, a cebola picada, o alho esmagado e a folha de louro.

Assim que a cebola começar a ficar transparente (tenha cuidado para o bacon não queimar) junte o arroz e envolva no refogado.

Acrescente a água, 3 a 4 medidas para 1 de arroz, e tempere de sal.

Deixe levantar fervura e reduza o calor do fogão para o mínimo.

Vá vigiando a acrescentando água (quente) se necessário.

Deixe ferver cinco minutos e junte as ervilhas.

Rectifique os temperos.

Quando estiver pronto o arroz, desligue o fogão e acrescente 1 chávena ade água bem fria. 

Entretanto já o peixe espera por acompanhar tão saboroso arroz: temperado de sal e presa a cauda na boca, foi passado por farinha e levado à sertã a fritar.

Pimento com recheio de Delicias do Mar

E mais uma sugestão de entrada e que é também uma receitinha para o "Alquimia de Ingredientes".

Ingredientes:
1 pimento amarelo
4 barras de delicias do mar
1/2 cebola
1 dentes de alho
2 tiras de bacon
Salsa q.b.
Sal  e piri-piri q.b.
Azeite q.b.
Água q.b.
100 ml de leite
1/4 chávena de farinha de milho
50 gr. de queijo ralado

Preparação:

Comece por lavar o pimento e cortar o topo. Retire as sementes e leve o pimento ao forno a 200º enquanto prepara o recheio.

Pique a cebola, o alho, o bacon, a salsa e as delicias do mar. Leve a refogar em azeite. Tempere de sal e picante. Sendo necessário adicione água para não secar. Desligue quando a cebola estiver bem transparente.

Numa tigela deite o leite e dissolva nele a farinha. Junte o queijo.
Adicione ao refogado e rectifique temperos.
Recheie o pimento e leve ao forno a gratinar.

Almoçar no Escritório - Sanduiche de Vitela e Maçã Balsâmica

Ingredientes:
Vitela grelhada q.b.
1/2 maçã verde
1/2 pepino
Vinagre balsâmico q.b.
Pão a gosto (usei pão de centeio)

Preparação:
Descasque e fatie a maçã tão finamente quanto puder.

Leve as fatias de maçã a grelhar, inicialmente em lume forte (durante 1 minuto) e depois em lume médio/baixo, mexendo sempre com uma espátula. Quando começarem a amolecer tempere com umas gotas de vinagre balsâmico e reserve.

Corte o pepino em fatias finas.

Cubra uma fatia ou metade de pão com rodelas de pepino. Coloque por cima fatias de maçã e finalmente a carne grelhada. Distribua os restantes ingredientes por cima da carne, primeiro a maçã e depois o pepino, acabando com uma fatia ou metade de pão.

Acompanhe com uma salada de  tomate xuxa e rucula, acrescentando as fatias de pepino e de maçã que sobrarem, se sobrarem.

Bolachas de avelã e cacau

Estas bolachinhas vieram da cozinha da Luísa Alexandra para a minha.

O resultado visual não é o mesmo e não me perguntem porquê. Quando as levei ao forno estavam um mimo quando de lá saíram estavam espalmadas. Irei experimentar de novo a receita para tentar perceber o que possa ter acontecido. De qualquer forma, as bolachas desapareceram com uma rapidez incalculável...:)

Ingredientes:

90 gr. de avelã

100 gr. de açúcar

30 gr. de cacau em pó

100 gr. de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

80 gr. de margarina

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 pitada de sal

Preparação:  

Triture as avelãs.

Junte a farinha, o fermento e o cacau e misture.

Junte a margarina, o vinho do Porto e o sal.

Amasse tudo até ter uma massa homogénea.

Tenda pequenas bolas (utilizei o dispara-biscoitos) e coloque-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno, forrado com um tapete de silicone.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos.

Arroz de Espargos Verdes e Chouriço - um risoto adiado

Podia ter sido um risoto, mas venceu a versão malandrinho. Confesso que apetite por um bom risoto não me falta, mas falta-me, isso sim, a  paciência para lhe dar toda a atenção que requer. Talvez nas férias ... quem sabe? Ou talvez me aventure com a MFP. Para já fica este que podia ter sido, mas não foi, a quem comecei por tratar com toda a deferência para se tornar um bom risoto, mas a meio achei por bem mudar-lhe o rumo e saiu o que aqui vêm, bem "paladoso", como dizia a minha querida avó materna.

Ingredientes:

Arroz q.b. (utilizei arroz arborio, uma vez que a ideia era mesmo fazer risoto)

1/4 chouriça moura

6 a 8 espargos verdes

1/2 cebola

1 dente de alho

1 copo de vinho branco

Caldo de legumes q.b.

Preparação:

Comece por preparar os espargos: corte o fundo dos talos, raspe e leve a cozer num tacho com água durante cerca de 10 minutos. Como não tinha caldo de legumes preparado, utilizei 1/2 cubo de compra que dissolvi na água de cozedura dos espargos.

Retire os espargos e corte-os em pedaços, Reserve o caldo. 

Num tacho de fundo largo, salteie a cebola, juntamente com o alho esmagado.

Quando a cebola começar a ficar transparente acrescente o chouriço partido em pedaços.

Envolva e deixe fritar um pouco.

Acrescente o arroz e envolva bem.

Junte o vinho e vá mexendo até evaporar.

Tempere de sal (ver nota 2)

Se quiser um risoto:

A partir deste ponto vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o liquido evaporar e repetindo a operação até o arroz se encontrar cozido al dente. No final  junte manteiga e queijo ralado e sirva de imediato.

A minha saga do risoto acabou a meio da operação de junção de caldo. Nesse ponto desisti e o risoto virou maladrinho:

Acrescente caldo ou água para continuar a cozer o arroz. Vá acrescentando liquido sempre que necessário e no final junte uma chávena de água bem fria para parara a cozedura.

Notas: 

1) O risoto/arroz arbóreo dá um bom arroz malandro, mas corre o risco de abrir demasiado o bago. Se isso acontecer fica um arroz desconsolado, embora cresça que eu sei lá (já me aconteceu, num arroz que teve que esperar pelo ingrediente principal - com cerca de 3/4 de chávena, fiquei com um tachão de arroz). Por isso, mais do que no arroz carolino, aqui é fundamental arrefecê-lo bem no final da cozedura.

2) No momento de adicionar sal tenha em atenção que quer o chouriço, quer o caldo de legumes de compra são já bastante temperados.

Compota de laranja inteira

Este ano foi para mim o ano das laranjas. Com tanta fartura tive que distribuir para não se estragarem e ainda assim fiquei com imensas a que tinha que dar vazão. A ajuda encontrei-a na cozinha da Suzana dos "Sete Pecados" com esta compota de laranja.

Ingredientes:
750 gr de laranjas
1 litro de água
600 gr de açúcar
1/2 limão

Preparação:
Lave bem as laranjas e corte-as em quartos muito fininhos (em fatias tão finas quanto conseguir).
Retire as pevides e coloque as laranjas num tacho largo.
Cubra com água e deixe em repouso por oito horas (deixei de um dia para o outro).
Leve tudo ao lume e deixe ferver por cerca de uma hora, até as cascas estarem moles.
Junte o açúcar e o sumo de limão e mantenha a fervura em lume brando por mais uma hora.

Retire um pouco de doce para um prato e deixe esfriar. passe o dedo pelo meio. Se abrir estrada o doce está pronto. caso contrário mantenha a fervura até atingir o ponto.

Deixe arrefecer o doce e divida-o por frascos esterilizados.

Molho de Iogurte, Alho e Whisky e Molho de Iogurte, Hortelã e Manjericão

Com o calor as saladas invadem a mesa. Embora goste uma salada simples, sem grandes molhos, de vez em quando apetece uma nova apresentação e um novo sabor e acrescentar o molho à salada pode torná-las ainda mais apetitosas. Estes molhos podem ser utilizados quer para temperar uma salada ou legumes grelhados, quer para acompanhar um prato principal. Escolheria o primeiro, mais picante, para acompanhar a carne e o segundo, mais fresco, para fazer companhia a um peixe branco.

Molho de Iogurte e Alho
Ingredientes:
1/2 iogurte
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de mostarda
1 colher de chá de alho em pó
Limão
Flor de sal
Whisky

Preparação:
Numa tigela misture com a vara de arames o iogurte, a maionese, a mostarda, o alho em pó.

Tempere com uma pitada de  flor de sal e acrescente sumo de limão a gosto e uma colher de sopa de whisky.

Volte a misturar.

Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Molho de Iogurte, Hortelã e Manjericão
Ingredientes:

1/2 iogurte

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de café de mostarda

Limão

Manjericão

Hortelã

Flor de sal

Preparação:
Numa tigela misture, com a vara de arames, o iogurte, a maionese e a mostarda.
Tempere com flor de sal e limão.
Pique as folhas de hortelã e de manjericão e acrescente ao molho.
Volte a mexer.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.