Bochechas de porco em vinho tinto com castanhas

Quando os dias começam a esmorecer e a pedir recato, é altura de regressarem à cozinha os pratos mais intensos, mais quentes e aconchegantes. Chegam-nos à mesa os novos ingredientes  que a Mãe Naturza nos põe à disposição de uma forma magicamente sábia, dando-nos o que precisamos para enfrentar cada época do ao. 

Esta foi a primeira vez que cozinhei bochechas de porco e fiquei a adorar. Apesar de na receita o não indicar, podem sempre usar a panela de pressão, poupando tempo e energia e não perdendo nada em sabor. A acompanhar estão as castanhas, que não tarda aparecerão nas mercearias e em cada canto da cidade.

Ingredientes:
800 gr. de bochechas de porco
1 chávena de castanhas(usei das congeladas)
1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos
1 cebola, picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
Tomilho, só as folhas
1 copo de vinho tinto
Água ou caldo q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Farinha q.b.

Preparação:
Cololque as bochechas num recipiente e tempere com sal, o alho picado, o louro e o tomilho.
Regue com o vinho e tape. Leve o frigorificio de um dia para o outro.

No dia seguinte, pique a cebola e refogue ligeiramente a cebola, acrescente a cenoura e deixe refogar mais um pouco até a cebola estra translucida.

Entretanto retire as bochechas da marinada, escorra (aproveitando o liquido) e passe por farinha*. Sacuda o excesso e junte-as ao tacho. Acrescente a marinada, a polpa de tomate e água ou caldo suficiente para as cobrir.

Deixe cozinhar em lume médio, até as bochechas ficarem macias.

Acrescente as castanhas e deixe cozinhar.

Se necessário junte mais água ou caldo, para não deixar secar e retifique os temperos.

Sirva com puré ou fatias de pão torrado.

*Desta forma vai obter um molho mais espesso.

Brioche para o lanche no Dia Mundial do Pão

 

Se há dia que merece ser celebrado é o dia hoje: o Dia Mundial do Pão. Mais uma vez a Zorra lançou o convite aos bloguers de todo o mundo para se unirem neste dia e apresentarem uma receita de pão. Como adoro pão, não podia faltar à festa, por isso deixo a parcimónia que tenho votado o blogue para vos trazer um mimo para o lanche. Embora goste de "meter a mão na massa", a maior parte das vezes uso a máquina de fazer pão e enquanto preparo o almoço o milagre vai acontecendo para termos um pão fresquinho para o lanche. Este ano optei por um brioche muito simples e saborosissimo, seja no dia ou no dia a seguir, torrado, com manteiga ou compota.

(adaptado de "ABC da Bimby")
Ingredientes:
235 gr. de farinha T55
1colger de chá (rasa) de sal
1 ovo
100 ml de leite
50 gr. de açucar
25 gr. de manteiga
4 gr. de fermento seco
1 gema de ovo para pincelar
Óleo, azeite ou manteiga para untar a forma

Preparação
Misture o leite e o ovo

Na MFP* deite  farinha, o sal, a manteiga cortada em pedaços e o fermento.

Deite no centro a mistura de leite e ovo.
Escolha o programa "massa".

No final retire a massa para bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhada e divida em 4 pedaços iguais.

Faça um rolo pequeno com cada um deles e coloque-os numa forma rectangular untada, no sentido do comprimento da forma e deixe levedar num local morno até dobrar de volume (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Costumo colocar dentro do micro-ondas ou do forno desligado).

Ligue o forno a 180º.

Misture a gema de ovo com um pouco de água e pincele a massa.

Leve a cozer durante 30 a 40 minutos (depende do forno).

Quando estiver pronto, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

 

*Máquina de Fazer Pão

Clafoutis de cereja com leite de coco

Esta receita surgiu para dar resposta  ao inesperado convite para apresentar uma receita para a rúbrica "O Segredo de Três" da edição nº 12 da revista "Portugal de Sabores e Tradições", em que o ingrediente surpresa seria o leite de coco. Estávamos ainda em modo Verão (e parece que ainda estamos) com a abundância da fruta que esta estação nos trás, pelo que a primeira escolha recaiu sobre um doce, daqueles bem leves a levar à mesa num almoço de Domingo e cheios de cor, de fazer arregalar os olhos e, melhor ainda, as papilas gustativas. Lá por casa andavam muitas cerejas, gordinhas e antes que desaparecessem uma a uma, como é fácil  de acontecer, reservei uma taça delas para uma sobremesa clássica, em que as cerejas são a estrela, mas a ser complementadas com o sabor do coco na massa. Mais Verão à mesa não podia ter sido. O resultado foi apreciado por todos e já se pede bis.

Obrigada PT Sabores pelo convite.

Clafoutis de cereja e leite de coco

(serve 4 ramequins)
Ingredientes:
16 cerejas graúdas
2 ovos
80g de açúcar
200 ml leite de coco Origens Bio
80g farinha com fermento
20g de manteiga derretida e fria

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte os ramequins com manteiga
Lave as cerejas, reserva 4 com o pé e corte as restantes ao meio, descartando os pés.
Bata os ovos juntamente com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte o leite e mexa até incorporar.
Acrescente a farinha, aos poucos, e envolva.
Adicione a manteiga e mexa para incorporar.
Distribua a massa pelos 4 ramequins , distribua as metades de cereja, deixando submergir na massa, com a parte da pele virada para cima. No meio de cada ramequin coloque uma cereja inteira.
Leve ao forno a cozer durante 15-20 minutos ou até a massa estar douradinha.
Sirva ainda orno. A massa pode comportar-se como um soufflé, por isso não se desiluda se crescerem bastante e depois abaterem.
Se quiser sirva polvilhado com açúcar em pó ou coco ralado. Eu gosto de servir as sobremesas de fruta mornas com uma bola de gelado e baunilha. 

NOTA: A "Sabores e Tradições de Portugal" é uma revista trimestral, em que aposta na divulgação de produtos nacionais. A cada edição há uma rubrica dedicada à gastronomia onde as receitas são criadas/apresentadas por três bloguers e têm um ingrediente comum: é o "Segredo de Três".

Tartes de rosas de maçã

Não sei se lhe possa chamar receita ou se é antes um modo de preparo ou de cozinhar, sem segredos e sem técnicas, a não ser a da arte manual de fazer rolinhos, mas que o resultado final é lindo, é! E tão saboroso quanto a combinação maçã e massa folhada. É o Outono à mesa em forma de flor. Quanto à origem desta coroa, bom… acho que só posso dizer o famigerado "da internet". Não sei quem postou pela primeira vez na internet estas rosas de maçã, mas existem dezenas, provavelmente centenas e talvez até milhares de postagens com elas, basta "googlar".

Tenho pena de não poder deixar aqui os devidos créditos a quem as "inventou" ou "criou", por isso vou socorrer-me de uma publicação onde se pode acompanhar o "passo-a-passo" para que não tenham duvidas e vejam como é realmente fácil. Vejam aqui.

Ingredientes:
2 a 3 maçãs Fuji (depende do tamanho)
1 placa de massa folhada retangular
Compota a gosto (uso a que tiver em casa, desde que não tenha pedaços de fruta)
Sumo de limão, q.b.
Água q.b.
Açúcar em pó (opcional)

Preparação:
Corte a massa folhada no sentido do comprimento, em tiras de cerca de 10 cm.

Corte as maçãs em quartos e descaroce. Corte os quartos de maçã em fatias finas e coloque numa taça com água e o sumo de limão.

Cozinhe no microndas, por cerca de 5 minutos, em potência máxima, para que as fatias fiquem moles.

Sobre cada tira de massa folhada espalhe uma camada de doce. De seguida coloque as maçãs sobre metade de cada tira, deixando-as ligeiramente sobrepostas e de forma a que a parte redonda fique fora da massa.

Dobre a restante metade da massa sobre as maçãs e pressione ligeiramente.

Enrole as tiras de maçã. No fim vai ter a sua rosa.

Coloque as maçãs em formas de queque e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º, até estarem douradinhas, cerca de 30 minutos. Se vir que começam a queimar e a massa ainda não estiver cozida, tape com papel de aluminio.

Retire do forno e deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Granola de linhaça

 

Passeando de blogue em blogue, que é como diz "de cozinha em cozinha", encontrei esta receita de granola na casa da Sara, autora do "Nem Acredito que é Saudável". Como adoro granolas, seja de Verão, seja de Inverno, para acompanhar os meus pequenos-almoços e como a linhaça é uma das sementes que uso com frequência, juntei o melhor de dois mundos. Já agora, não se esqueçam que hoje há mais promoções com momentos Wook. Um bom pequeno almoço, com esta granola e de seguida agarrar na toalha de praia e um livro de baixo do braço para um dia estival e relaxado, não lhes parece uma óptima ideia?

Ingredientes:
3/4 de chávena de água
1 e 1/2 chávena de sementes de linhaça
1/2 chávena de sementes a gosto (abóbora, girassol, sésamo ...)
1/2 chávena de amêndoas ou mozes picadas
2 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Preparação:

Misture a linhaça e a água numa taça e deixe repousar no frigorificio de uma dia para o outro, ou pelo menos durante 5 horas.

Retire a linhaça do frigorificio e misture as sementes e os frutos secos.

Aqueçao azeite e misture as especiarias. Verta sobre a linhaça e envolva bem.

Espalhe a mistura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20 a 30 minutos, virando a mistura a meio do tempo para não queimar.

Deixe arrefecer e guarde num frasco hermético.

Sugestões de leituras de Verão, saborosas para o corpo e para a alma:

"Nem acredito que é saudável"

"Alice no País das Maravilhas"
 

 

 

 

Pavlova de chocolate e café com frutos vermelhos

 

Adoro pavlovas, ainda que nunca tenha conseguido fazer uma daquelas grandes, perfeitas, estaladiças por fora e recheadas de uma imensa nuvem branca e fofa. As minhas crescem lindamente e depois tendem a cair e quebrar e nem imaginam as receitas que já experimentei (tal qual como com o molotov), mas não é por isso que as deixarei de fazer em dias de festa, porque mesmo quebradas a necessitar de belos enfeites para se embelezarem e serem perdoadas pelo aspeto meio tosco, o seu sabor convence sempre e fica sempre a vontade de repetir.

 

Esta serviu a mesa de Páscoa e fez-se mais gulosa com café e chocolate. Fez-se mais bonita com o chantilly, os morangos e os mirtilos e repete-la-ia hoje, se tivesse oportunidade. Como a oportunidade não se ocasionou (por motivos bem alegres), ofereço-a a todos vós, para que possam celebrar comigo num dia  que é de festa.

 

Ingredientes:
6 claras
250 gr. de açúcar
1 café expresso frio
50 gr. de chocolate de cozinha derretido
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pacote de natas para bater
Morangos

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º.
Na bimby pulverize o açúcar no copo bem limpo e seco: 15 seg./vel. 9. Reserve.

Bata as claras em castelo.

Continue a bater enquanto junta o açúcar até as claras estarem bem firmes e brilhantes.

Acrescente a Maizena e o vinagre e bata mais 1 minuto.

Numa taça misture o café e o chocolate derretido e junte às claras, envolvendo, numa volta ou duas, cuidadosamente com uma espátula.

Faça um circulo com 15 a 20 cm de diâmetro (quanto maior o circulo, mais baixinha fica a pavlova) numa folha de papel vegetal, coloque a folha num tabuleiro de forno com o circulo desenhado voltado para baixo.

Espalhe as claras dentro da área do circulo fazendo uma pequena depressão no centro.

Leve ao forno e reduza a temperatura para 120º e deixe cozinhar, sem nunca abrir o forno, por mais 60 minutos.

Deixe arrefecer completamente dentro do forno, podendo mesmo deixar toda a noite.

Bata as claras em chantilly, juntando açúcar a gosto.

Deite o chantilly no centro da pavlova e espalhe os frutos vermelhos. 

Empada de carne

Este ano tem estado um pouco atípico no que diz respeito ao tempo. Ora chove, ora faz sol, ora se vai à praia, ora se passa uma tarde de Domingo no sofá enrolada numa manta. Foi num desses Domingos, que me entreti a fazer zapping e acabei por me deter num dos episódios dos Hairy Bikers. Entre as receitas desse dia estava uma empada que me pareceu maravilhosa e me deu uma vontade tremenda de ir para a cozinha, não para a replicar, que não tinha todos os ingredientes, mas para a reinventar, por isso em vez de uma empada de porco e maçã, saiu uma empada de carne picada (que tinha para gastar) e cebola. O resultado foi magnifico. A massa da empada foi a do costume, mas desta vez juntei mesmo a banha que a receita original pede e digo-vos que faz mesmo diferença.

Ingredientes:
Massa de empada
450 gr de farinha T65
50 ml de água
50 ml de azeite
50 gr de banha
1 colher de chá de sal
1 ovo
5 gr. de fermento seco
1 gema de ovo para pincelar
Recheio:
750gr. de carne picada
1 cebola cortada em meias luas
1/2 copo de vinho tinto
Polpa de tomate q.b.
Tomilho a gosto (só as folhas)
Jindungo, a gosto
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Comece por prepara a massa:

No copo da bimby coloque a água, o azeite, o vinho, a banha e o sal e programe 2min/37º/vel 2.

Adicione o ovo, o fermento e a farinha e misture 2 minutos/velocidade espiga.
Transfira a massa para uma taça e dexe descansar.
O recheio:

Deite um fio de azeite num tacho, juntamente com a cebola . Deixe refogar lentamente até a cebola começar a estalar e dourar.

Acrescente a carne e as folhas de tomilho e deixe fritar, envolvendo e separando os pedaços maiores com a ajuda da colher de pau.

Quando a carne estiver loura, acrescente o vinho, a polpa de tomate e tempere a gosto com sal e Jindungo. Deixe cozinhar lentamente, acrescentando água, pouco a pouco se necessário.

Retifique os  temperos e se tiver muito molho, junte uma colher de sopa de farinha peneirada, deixe levantar fervura e desligue. Deixe arrefecer.

Para preparar a empada, separe 2/3 da massa e estenda com o rolo e forre uma forma alta com fundo amovivel com a massa. Encha com o recheio e estenda a restante massa num circulo que será a tampa da empada.

Cubra o recheio com este circulo de massa e junte-a à massa das bordas, pressionando-a com os dedos.

Se sobrar massa use um corta bolachas para fazer algumas decorações.

 Pincele com gema de ovo batida num pouco de água e com uma faca faça um corte no centro da massa (para sair o vapor durante a cozedura).

Leve ao forno pré-aquecido até a massa estar dourada e estaladiça.

Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e delicie-se. 

Hoje Mais uns momentos Wook!

Momentos WOOK

Enquanto não vou postando algumas receitas  que quero partilhar convosco, fica a sugestão de páginas de leitura para momentos de descontração:

 

 

"Estava Tudo Óptimo", Teresa Rebelo (autora do blogue "Lume Brando")

 

 

 

"Para aquela que está sentada no escuro à minha espera", António Lobo Antunes

 

"A Sombra do Vento", de Carlos Ruiz Zafón

 

 

 

 

 

 

Dia Mundial do Livro 2018

Na próxima segunda-feira, dia 23, celebra-se o dia mundial do Livro. Durante a leitura da Visão desta semana, deparei-me com um artigo sobre autores que cresceram depois do 25 de Abril de 1974. Achei interessante a perspetiva, por isso aqui ficam as sugestões:

João Tordo, "Ensina-me a voar sobre os telhados"

Isabel Rio Novo,"A Febre das Almas Sensiveis"

Valério Romão, "Cair para Dentro"

Filipa Martins, "Na Memória dos Rouxinois"

João Reis, "A Avó e a Neve Russa"

Entretanto um dos meus autores preferidos lançou um novo livro:

Nuno Camarneiro, "O Fogo será a tua Casa"

E enquanto isso, quando o tempo o permite vou folheando no trabalho, na curta pausa para o almoço:

Isabel Stilwell, "Catarina de Bragança"

E em casa:

George Saunders, "Lincoln no Bardo"

Próxima leitura:

João Pinto Coelho, "Os Loucos da Rua Mazur"



Bolinhas energéticas

Num fim-de-semana que mais uma vez se avizinha de metereologia instável (aqui pelo Norte), deixo-vos uma sugestão para se entreterem um bocadinho na cozinha e terem uma gulodice saudável para a semana.

(Fonte: "Cozinha Vegetariana para quem quer ser Saudável", de Gabriela Oliveira)
Ingredientes:
10 figos
10 tâmaras descaroçadas
1 colher de chá de alfarroba
1/2 chávena de avelã moída (ou amêndoa)
1 colher de chá de coco ralado (mais para envolver - opcional)

Preparação:

No robot de cozinha colocar os figos, em pedaços e as tâmaras (se estiverem duros demolhe-os previamente em água) e triture até obter uma massa granulosa e húmida.

Junte os restantes ingredientes e misture até obter uma pasta.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz e se quiser envolva em coco ralado.
Guarde-as no frigorifico até 15 dias.