Projecto Marmita - Semana XLIV/2012

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão de granola	Sopa lavradeira + Lombinho de porco assado com salada de beterraba, maça e tomate	1º – 1 pêra e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de granola
Terça-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	Creme de beterraba + Lombinho de porco assado com beterreba  e puré de cenoura e couve-flor	1º –1 pêra + 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quarta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão de mistura	Creme de beterraba + Bife de frango grelhado, beringela assada e quinoa	1º –1 maçã + 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quinta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de bróculos + Bife de frango grelhado com legumes alourados	1º –1 pêra + 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Sexta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de bróculos + Ovo cozido com com legumes alourados e beringela assada	1º –1 kiwi + 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura

Esta semana não podia ter sido mais fácil. Com os lombinhos de porco que assei no domingo, assei também uma beterraba e uma beringela. A sopa foi feita no sábado e não no domingo à noite, como de costume, mas ainda sobrou uma dose para segunda-feira, enquanto no congelador ainda restavam 4 doses de outras sopas. Também sobrou algum pão da semana passada, por isso depois de ter acabado fui-me abastecendo com o pão da padaria.

Na segunda-feira cortei um pedaço de lombinho em cubos e juntei a uma salada de beterraba assada, maçã e tomate. Na terça-feira, ainda os lombinhos, desta vez fatiados, com o restante da beterraba e puré de couve-flor e cenoura (um acompanhamento que faço com alguma frequência e de que havia congelado uma dose). Como o jantar de terça foi bife de frango grelhado, fiz em maior quantidade para sobrar para, pelo menos 1 marmita. Acabou por sobrar para duas e enquanto preparava o jantar cozi ¼ de chávena de quinoa usando a água dos legumes que estavam a cozer (couve de Bruxelas, feijão verde, cenoura e batata) para acompanhar os bifinhos, por isso, na  quarta-feira, veio um bifinho de frango, metade da beringela assada e quinoa. Nesse dia o jantar incluiu como acompanhamento os legumes e batatas do dia anterior passados pela frigideira em azeite e alho, que foram um óptimo acompanhamento para as 2 marmitas seguintes: na quinta-feira, juntaram-se ao último bife  de frango e na sexta-feira, por serem em pouca quantidade, acrescentei-lhe a metade da beringela que ainda estava no frigorifico e um ovo cozido.

Sopa da semana: sopa lavradeira, creme de beterraba e sopa de bróculos. Lanches: pão, fruta e iogurtes. Chá de frutos vermelhos e chá de cavalinha.

Projecto marmita - Semana XLIII/2012

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de granola	Sopa de agrião + Filete de pescada com beringela assada e tomate-cereja	1º – kefir e manga 2º - Chá + 1 fatia de pão de granola
Terça-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão de granola	Sopa de agrião + Legumes assados com tofu salteado	1º – kefir  + 1 maçã 2º - Chá + 1 fatia de pão de granola
Quarta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de granola	Sopa de agrião + Legumes assados com frango estufado e massa	1º – kefir  + 1 kiwi 2º - Chá + 1 fatia de pão de granola
Quinta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de granola	Sopa de agrião + Estufado de legumes, lentilhas e tofu	1º – kefir  + manga 2º - Chá + 1 fatia de pão de granola
Sexta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão de granola	***	1º – 1 iogurte natural + 1 maçã 2º - Chá + 1 fatia de pão de granola

Frio à porta, forno ligado. Lá dentro, além do assado domingueiro, um tabuleiro de legumes: curgete, beringela, cenoura, cebolinhas e alho francês, tudo regado com azeite e alho picado. Desta vez cortei-os em pedaços maiores, mas aconselho a cortá-los mais pequenos. Assam cobertos com papel de alumínio, só destapando no fim para caramelizar um pouco. Desta vez juntei, ainda metade de uma beringela a que dei uns cortes, salpiquei com malagueta, alho em pó e salsa picada e reguei com sumo de limão. Embrulhei em papel de alumínio até amolecer e abri depois para tostar durante uns cinco minutos.

Saiu, ainda, um pão baseado na minha mais recente receita favorita, o pão escuro de Boston , enriquecido com granola. E como se não bastasse, fiz ainda um estufado de legumes e lentilhas: alho francês, as cascas de uma fatia de abóbora em tira e as folhas de uma couve-flor, tudo refogado em azeite até as folhas amolecerem. Acrescenta-se 3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro, água q.b. e as lentilhas e cozem durante 10 minutos.

Voltei a adoptar o kefir   e tenho-me servido dele ao pequeno-almoço, juntamente com uma peça de fruta, 2 colheres de sobremesa de aveia e uma pitada de canela, mas como quero variar o pequeno-almoço, esta semana trouxe o kefir para o lanche em substituição dos iogurtes.

A semana acabou por se revelar ultra-fácil na composição das ementas. Na segunda-feira um filete de pescada do dia anterior (se tirarem a pele reduzem a gordura do frito) com a meia beringela assada e tomate-cereja. A combinação do peixe com a beringela ficou óptima e eu acho que encontrei mais um legume que começa a fazer as minhas delicias. Na terça-feira a uma dose de legumes assados juntei tofu salteado em azeite alho, temperado molho de soja e sumo de limão. Na quarta-feira os legumes assados voltaram à marmita (a última dose, porque entretanto também me haviam servido para o jantar de segunda-feira), com o jantar de véspera: frango estufado e massa. Na quinta-feira veio o estufado de legumes e lentilhas a que juntei algum tofu. Uma vez que na sexta não trazia marmita, sobrou uma dose deste estufado que congelei.

 Sopa da semana: sopa de agrião. Lanches: pão, fruta, kefir e iogurtes. Chá de frutos vermelhos e chá de cavalinha.


As postagens dos menus do Projecto Marmita continuam a ser publicadas aos Sábados a menos que motivos de ordem profissional ou pessoal não mo permitam fazê-lo atempadamente. Desta vez foi apenas a falta de um clique em "publicar" depois de determinado o agendamento para dia 01. Por essa distracção peço desculpa aos meus leitores marmiteiros, e não só.

Ondas de conforto

Confort food. Comida de conforto. Comida que conforta. Comida que nasce do coração, das memórias, da entrega aos ingredientes. Do carinho com que se cozinha enquanto pensamos na satisfação de quem vamos servir.

A comida de conforto que na nossa infância ou, ás vezes, mais tarde. Das memórias que lhes associamos. É o conforto da casa e da família, do lugar e das pessoas que nos protegem contra o desconhecido do mundo. O conforto das mãos que cozinham para nós, porque a comida dá alento e é uma dádiva de amor. Sabores e aromas que já vieram de outras mãos, de outros tempos passados e que irão passar para as nossas mãos e para um tempo que um dia foi futuro, mas que hoje é presente.

Sugestão: este estufado merece ser confeccionado num tacho de barro. Era assim que o fazia originalmente , mas as modernidades fizeram entrar na minha cozinha um fogão de indução e o tacho de barro foi posto de lado. De qualquer modo, sempre podem iniciá-lo no tacho "normal" e na hora de acrescentar os últimos ingredientes transferi-lo para um tacho de barro a acabar de cozinhar no forno pré-aquecido a 220º.

Ingredientes:
4 costeletas de porco
1 cebola
2 dentes de alho
1 ponta de malagueta
1 folha de louro
1/4 de chouriço de carne
1 cenoura
200 gr. couve de bruxelas
1/2 chávena de ervilhas congeladas
200 gr. de castanhas cozidas e peladas (pode usar congeladas)
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Num tacho deite um fio de azeite a cebola em meias luas, o alho picado, o chouriço às rodelas, a folha de louro e a malagueta.

Deixe refogar durante alguns minutes em lume médio até a cebola estar translúcida.

Acrescente as costeletas e deixe-as ganhar cor, virando-as para que corem de ambos os lados.

Mexa de vez em quando com a colher de pau para que a cebola não pegue.

Junte a cenoura cortada em rodelas grossas e as couves de bruxelas e regue com o vinho.

Tempere de sal e deixe cozinhar em lume forte até começar a ferver, reduzindo para lume médio/brando.

Vigie o molho e junte água quente se começar a secar.

Quando a carne estiver tenra acrescente as ervilhas e as castanhas e deixe cozer por mais 15 minutos, sensivelmente.

Mais uma vez tenha atenção ao molho, este prato quer-se "ensopado".

Quando estiver pronto, rectifique o sal e sirva em travessa de barro acompanhado de fatias de pão torrado.

Projecto Marmita - Semana XLII/2012

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	***	1º – 1 iogurte + 1 pêra 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Terça-feira	1 tangerina + 5 amendoas	Sopa de couve coração + Salada morna de legumes assados e tentáculos de pota	1º – 1 iogurte + 1 maçã 2º - Chá + 3 bolachas de água e sal
Quarta-feira	1 maça + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de couve coração + Salada morna de abóbora assada com queijo de cabra e chutney de pêssego	1º – 1 iogurte + 1 kiwi 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quinta-feira	1 pêra + 5 amêndoas	Creme de grão com alface + Frango grelhado com salada de beterraba, cenoura, tomate e romã e vinagrete de mel e sésamo	1º – 1 iogurte + 1 romã 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Sexta-feira	1 maçã + 5 amêndoas	Creme de grão com alface + Salada de beterraba, cenoura, delicias do mar e quinoa	1º – 1 iogurte + 1 kiwi 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura

A semana que passou não me permitiu dedicar-me ao blogue como queria, nem para a ementa semanal do Projecto Marmita, mas, ainda assim, consegui fazer o resumo do menu e aqui fica ele.

Creme de maçã com curgete e couve-flor - actualizado

Vamos lá começar a pôr estas postagens em dia. Começo por uma sopa fumegante, um dos meus pitéus preferidos nos dias frios. Esta já estava cansada de esperar pelo dia em que seria aqui recebida e não parava de perguntar "quando?", "quando é que me partilhas?", "então, não gostaste tanto de mim? Do atrevimento das minhas especiarias? Da frescura da maçã e dos coentros? Vá lá ..." "Pronto, já chega de lamurias! És a próxima, estás satisfeita?". Sim, claro que estava satisfeita e eu também. 

(Fonte: "Sabe Bem" nº 7)

Ingredientes:

1 cebola

1 alho francês

1 couve-flor pequena

1 curgete média

3 maçãs Royal gala

1 colheres de sopa de caril em pó

1 colher de chá de noz moscada

1 ramo de coentros frescos picados

1,5lt de água

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Tradicional:

Descasque a cebola e corte-a em pedaços.

Corte o alho francês às rodelas, lave e escorra.

Deite a cebola e o alho francês numa panela juntamente com um fio de azeite e os pés dos coentros lavados e picados grosseiramente.

Leve ao lume e adicione o caril e a noz-moscada e mexa. Tape deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto, separe a couve flor em ramos e pique os talos mais grossos, lave, escorra e coloque na panela.

Lave a curgete, elimine as pontas, corte em pedaços e junte aos restantes legumes. Tape.

Descasque as maçãs e corte em quartos, eliminando os caroços. Junte à panela, mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando.

Quando os legumes estiverem cozidos, adicione a água a ferver e triture bem.

Junte as folhas dos coentros e volte a triturar grosseiramente. Sirva com mais coentros picados.

Bimby:

Descasque a cebola e corte-a em pedaços.

Corte o alho francês às rodelas, lave e escorra.

Deite a cebola e o alho francês no copo da bimby juntamente com um fio de azeite e os pés dos coentros lavados e picados grosseiramente e pique 5seg./vel. 5.

Adicione o caril e a noz-moscada e programe: 100º/5 min/vel. 1.
Entretanto, separe a couve flor em ramos e pique os talos mais grossos, lave, escorra e coloque no copo, bem como a curgete lavada e sem as pontas e cortada em pedaços pequenos.
Descasque as maçãs e corte em quartos, eliminando os caroços. Junte no copo, acrescente a água quente e programe varoma/25 min./vel. 1/colher inversa.

Quando os legumes estiverem cozidos triture progressivamente 3-5-7.

Junte as folhas dos coentros e volte a triturar alguns segundos na velocidade 5. Sirva com mais coentros picados.

Projecto Marmita - Semana XLI/2012

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de girassol	Sopa de espinafres + Costelinha grelhada com legumes assados + 1 muffin de abóbora	1º – 1 iogurte + 1 tangerina 2º - Chá + 1 fatia de pão de girassol
Terça-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de espinafres + Ovo cozido com legumes assados	***
Quarta-feira	1 pêra + 5 amêndoas	Sopa de espinafres + Camarão cozido com legumes assados	1º – 1 iogurte + 1 maçã 2º - Chá + 1 fatia de pão de castanha
Quinta-feira	1 pêra + 5 amêndoas	Sopa de brócolos + Peru grelhado com macedónia, brócolos e tomate	1º – 1 iogurte + 1 tangerina 2º - Chá + 1 fatia de pão de castanha
Sexta-feira	1 pêra + 5 amêndoas	Sandes de panado e um grande desconsolo	1º – 1 iogurte + 1 maçã 2º - Chá + 1 fatia de pão de castanha

Domingo adiantei um dos meus acompanhamentos preferidos: legumes assados – um tabuleiro com nabo, curgete, cebola, tomate-cereja e cenoura, temperados com ervas aromáticas, sal e um fio de azeite. Serviu-me para três refeições, cada uma com o seu ingrediente principal.

Segunda-feira – Costelinha do almoço de domingo (só a carne, claro) e legumes assados. Terça-feira – os legumes assados misturam-se com um ovo cozido picado. Quarta-feira acabam-se os legumes com uma mão cheia de miolo de camarão cozido. Quinta-feira: aproveitei  o jantar do dia anterior para grelhar mais um bife de peru que acompanhou com uma mão de macedónia cozida, brócolos e tomate-cereja. Na sexta-feira a agenda apontava para compromissos à hora do almoço, pelo que não trouxe marmita. Como os compromissos foram cancelados à última da hora, o tempo pedia que não desse grandes passeios e não me apetecia a ficar com a roupa a cheirar a comida, acabei por comprar uma sandes de panado para o almoço. Um desconsolo total.

Sopas da semana: sopa de espinafres e sopa de brócolos. Iogurtes magros, fruta, frutos secos e pão variado. Chá de cavalinha e água. Ah! Também houve um pequeno almoço num dia em que fui fazer análises. Como tinha que estar em jejum e tinha serviço logo cedo trouxe o meu kefir com ameixas e aveia: as ameixas estavam congeladas em metades, as últimas do Verão que passou. Descongelei-as e de seguida cozi no microondas com uma colher de café de açúcar mascavado – minuto e meio na potência máxima. De manhã coei o kefir para um tuperware, juntei-lhe as ameixas cortadas em pedaços e o sumo que libertaram. Acondicionei duas colheres de sobremesa de aveia integral numa caixinha mais pequena e trouxe comigo. Aqui no escritório foi só juntar a aveia ao kefir e deliciar-me.

São rosas, Senhor, são rosas

Isabel chegou pontual. Ao observá-la questionei-me como é que era possível que uma mulher com um ar tão sereno e introspectivo tivesse o poder de impedir uma guerra colocando-se, corajosamente, entre os exércitos. Ela sorriu. "Temos que ter coragem para seguirmos os nossos desígnios", disse. E o o dela foi o de apaziguar guerras e dores. Sempre fez questão de acompanhar o seu marido, D. Dinis, nas viagens que ele fazia pelo país. Assim tinha a oportunidade de conhecer as condições em que o seu povo vivia e a oportunidade de ajudar quem mais precisasse. Deu o dote a muitas moças casadoiras e a educação aos filhos dos cavaleiros mais pobres. Não havia quem, passando a seu lado, não recebesse uma qualquer graça. Amainou a fome dos pobres e a as dores dos doentes, fazendo questão de tratar, ela própria, os mais enfraquecidos, mesmo contra a vontade do marido.

A conversa ia longa e eu cada vez mais rendida à força de carácter daquela mulher. Servi um chá acompanhado de uns muffins de abóbora com o formato de flor.

Quando servi ela sorriu-me: "São rosas".

"São rosas, sim, são rosas", respondi.

(Fonte: "Banking" de Dorie Greenspan)
Ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de sal

3/4 de colher de chá de canela em pó (usei uma colher de café rasa)

1/2 colher de chá de gengibre em pó (usei uma pitada, apenas)

1/8 de colher de chá de noz moscada ralada na hora (usei uma pitada de noz moscada em pó)

1 pitada de pimenta da Jamaica moída (não usei)

120 gr. (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

1/2 chávena de açúcar

1/4 de chávena de açúcar mascavado claro (usei escuro)

2 ovos grandes à temperatura ambiente

1/2 colher de chá de extracto de baunilha

3/4 de chávena de puré de abóbora sem temperos

1/4 de chávena de buttermilk (ou 1/4 de chávena de leite + 1 colher de sumo de limão ou vinagre)

1/2 chávena de uvas passas

1/2 chávena de nozes picadas (usei avelãs)

1/3 de chávena de sementes de girassol (opcional)

100 gr. de chocolate picado (opcional)

Raspa da casca de uma laranja (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º.

Prepare as forminhas dos muffins (usei formas de papel e uma forma de silicone em formato de flor). Se usar formas metálicas unte com manteiga ou óleo em spray.

Prepare o buttermilk: misture o leite e o sumo de limão ou vinagre e deixe descansar cerca de 10 minutos.

Numa tigela misture, com uma vara de arames, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e as especiarias e reserve.

Com a batedeira, bata a manteiga durante um minuto em velocidade média, até ficar cremosa.

Junte os açúcares e a raspa de laranja e bata por alguns minutos até obter uma mistura homogénea e clara.

Acrescente um ovo de cada vez, batendo um minuto após cada adição, até que estejam bem incorporados e acrescente o extracto de baunilha.

Diminua a velocidade da batedeira e misture o puré de abóbora e o buttermilk. Pode acontecer que a massa talhe, neste momento, mas continue a receita sem problemas.

Com a batedeira em velocidade média, junte os ingredientes secos de forma lenta e constante e bata apenas até que não se veja farinha na massa. Não deve bater de mais, por isso, se quiser, em vez da batedeira pode usar uma espátula.

Com a espátula junte as nozes, as passas e o chocolate.

Divida a massa pelas formas e polvilhe com as sementes de girassol.

Leve a assar durante cerca de 25 minutos (no meu forno, com ventilador, demorou 15 minutos). Faça o teste do palito e estando cozidos retire o tabuleiro do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Sirva mornos, com ou sem manteiga, ou á temperatura ambiente. Ficam melhores se comidos no dia em que são feitos, mas pode guardá-los até ao dia seguinte numa caixa hermética.

Congele os restantes até dois meses e reaqueça-os no forno ligado a 180º por alguns minutos, ou, se não tiver usado forma de papel, aqueça-os na torradeira cortados a meio.

Esta receita foi a última proposta do "Dorie às Sextas". Uns muffins cheios de sabor de Outono que recomendo vivamente. E com eles acabei por participar no "Convidei Para Jantar", promovido pela Ana e este mês recebido na casa da "Alice na Cozinha Maravilha", que nos convidou a abrir a porta de nossas casas à realeza.

Acerca da rainha: Rainha Santa Isabel. In Infopédia [Em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2012. [Consult. 2012-11-14].

Projecto marmita Semana XL/2012

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão de girassol	Sopa juliana + 2 rissóis com legumes assados	1º – 1 iogurte + 1 pêra 2º - Chá + 1 fatia de pão de girassol
Terça-feira	1 maçã + 3 bolachas Maria	Sopa juliana + Brócolos ao vapor com ovo cozido	1º – 1 iogurte + 1 kiwi 2º - Chá + 1 fatia de pão de castanha
Quarta-feira	1 pêra + 5 amêndoas	Sopa juliana + Salteado de brócolos, tomate-cereja e castanha com frango grelhado	1º – 1 iogurte + 1 maçã 2º - Chá + 1 fatia de pão de castanha
Quinta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de mistura	Creme de cenoura e laranja com cotovelinho + salada de brócolos, tomate-cereja e ovo	1º – 1 iogurte + 1 kiwi 2º - Chá + 5 amêndoas
Sexta-feira	1 maçã + 1/2 pão de soja	Creme de beterraba + Massa com carne á bolonhesa e folhas de brócolos cozidas	1º – 1 iogurte + 1 kiwi 2º - Chá + 5 amêndoas

Quando o almoço de domingo não é feito em casa, não há lugar a grandes preparativos de marmitas. Mais uma vez limitei-me a uma sopa e a cozer brócolos e as respectivas folhas (o meu legumes de eleição nestas duas últimas semanas).

Foi mais uma semana de marmitas simples: segunda-feira – 2 rissóis caseiros e legumes assados (sobras guardadas no congelador). Terça-feira – a salada mais singela: brócolos ao vapor com ovo cozido. Um dia vegetariano, portanto. Quarta-feira ainda os brócolos que desta vez foram à frigideira a saltear com tomate-cereja e castanhas e acompanharam um peito de frango grelhado (de churrasco do jantar do dia anterior). Quinta-feira novamente os brócolos e o tomate-cereja a acompanhar um ovo cozido. Sexta-feira: recorro ao congelador sai uma massa com carne à bolonhesa e acompanha-a as últimas folhas de brócolos cozidas.

Sopas da semana: sopa juliana, creme de cenoura e laranja com cotovelinho e creme de beterraba. Iogurtes magros, fruta, frutos secos e pão variado. Chá de cavalinha e água.