Projecto marmita - Semana 8/2013

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de espelta	Sopa de espinafres +  panqueca com legumes e ovo no forno	1º – 1 maçã e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de espelta
Terça-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de espelta	Sopa de espinafres +  Mimos de pescada em crosta de coentros e brócolos cozidos + Maçã assada	1º – 1 maçã e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de espelta
Quarta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de espelta	Sopa de rúcula com coentros + wrap de frango, alface, rúcula e milho + beringela assada	1º – 1 maçã e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de espelta
Quinta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de espelta	Sopa de rúcula com coentros + Massa com legumes assados	1º – 1 kiwi e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de espelta
Sexta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de espelta	Sopa de rúcula com coentros + Massa com legumes assados	1º – 1   maçã e  1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de espelta

De regresso aos rituais de fim-de-semana: legumes assados: cebola vermelha, aipo, curgete, cenoura, nabo, tudo temperado com sal, azeite e aneto seco, oferta da Espiga, ao lado uma beringela cortada a meio, no sentido longitudinal, com cortes na horizontal e vertical por onde distribui um alho picado, tendo, de resto, recebido os mesmos temperos dos restantes legumes. Já que o forno estava ligado, preparei, de seguida, uma panqueca, onde coloquei alguns dos legumes assados e por cima abri um ovo. Foi ao forno até a gema do ovo ficar bem cozida. Ao lado 2 papelotes de mimos de pescado barrados com uma pasta de coentros, alho, pão ralado e azeite. E claro, um pão…de espelta que quase me pregou uma partida de tanto que cresceu na fase de levedar.

Segunda-feira: panqueca com legumes e ovo. Terça-feira: mimos de pescada com crosta de coentros e brócolos cozidos. Quarta-feira: uma tortilha caseira com alface, rúcula, milho e frango (sobras do jantar de terça) e a acompanhar uma beringela assada. Quinta e sexta-feira: Legumes assados com macarronete.

Sopas da semana: sopa de espinafres e sopa de rúcula com sementes de coentros. Fruta da época e pão de espelta para os lanches. Chás diversos.

Bolo de Laranja com passas e damascos

Receber presentes sabe sempre bem. Há dias a "Fábricas Lusitana " fez chegar à minha porta um presente doce e uns mimos salgados. Uma embalagem de preparado para Bolo de Laranja, da Branca de Neve, e novos temperos Espiga. Os temperos têm vindo a ser experimentados cheios de sucesso e neste domingo foi a vez de servir o bolo. Muito aromático e fofinho foi a companhia de um chá quente para contrariar o dia cinzento e chuvoso.

Ingredientes:
1 embalagem de preparado Branca de Neve para bolo de laranja
4 ovos
100 gr. de margarina
1 mão cheia de passas sem grainha
4 damascos secos
Sumo de 2 laranjas
1 cálice de Licor de laranja
Spray Espiga para untar

Preparação:
Comece por cortar os damascos em pedaços pequenos.
Coloque-os, juntamente com as passas, num tachinho e regue com o sumo de laranja e o licor.
Leve ao lume só a levantar fervura e deixe o liquido arrefecer. Desta forma estará a hidratar os frutos secos.
Coe e reserve o sumo.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem.
Envolva cuidadosamente os frutos na massa e verta para uma forma previamente untada.
Leve ao forno a cozer durante 35 minutos.
Para verificar se está cozido espete um palito no centro do bolo. Se sair seco está pronto.
Retire a forma do forno e deixe arrefecer um pouco sobre uma grade, entretanto regue-o com o sumo de laranja reservado.

Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de servir.

Trouxas de quinoa e salmão

Esta marmita não podia deixar de partilhar. Veio comigo há umas semanas, mas ficou para memória futura. Havendo peixe para aproveitar e couves, há-se sair mais vezes. A combinação salmão grelhado/sálvia é muito boa, mas na falta de sálvia também pode usar hortelã, outra erva que casa bem com o salmão. Quanto às couves escolhi a lombarda, primeiro porque a tinha na gaveta do frigorifico, depois por ter uma folha mais dura e que se presta bem a estas preparações, mas pode usar penca ou couve galega, de certeza que fica igualmente bom.   

Ingredientes (para 2 "trouxas"):
2 folhas grandes de couve lombarda
1/2 posta de salmão grelhado sem pele e espinhas
1/4 de chávena de quinoa cozida
2 folhas de sálvia
1/8 de chávena de ervilhas cozidas

Preparação:

Coza as folhas de couve em água abundante e sal até estarem tenras, mas ainda firmes. Se necessário corte o caule na parte mais grossa.

Numa taça coloque o salmão e desfaça-o com um garfo, junte a quinoa e a sálvia picada e amasse com o garfo para misturar bem todos os ingredientes. Junte as ervilhas e envolva, sem as esmagar. Estenda as folhas de couve numa tábua de cozinha e coloque no meio de cada uma, metade da mistura de salmão e quinoa. Feche as couves sobre a mistura, fazendo um embrulho e prenda com um ou dois palitos.

Sirva com uma boa salada.

Projecto Marmita Semanas 6 e 7/2013

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 banana + 1 fatia de bolo de iogurte	Sopa de couve branca +  Panadinhos de frango no forno com salada de rúcula e curgete	1º – 1 pêra e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Terça-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de couve branca +  Penne com alho francês, camarão e lima + Pannacota de lúcia-lima	1º – 1 kiwi e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quarta-feira	1 banana + 1 fatia de pão de mistura	Creme de legumes +  Salada de graõ de bico, couve, beterraba e atum	1º – 1 maçã e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quinta-feira	1 maçã + 2 bolachas integrais	Creme de legumes + Salada de cotovelinho, tomate-cereja, cogumelos salteados e ovo cozido	1º – 1 banana e 1 iogurte natural 2º - Chá + 2 bolachas integrais
Sexta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	Creme de legumes + Salada de macarronete com cogumelos, frango, pimento e tomate salteados	1º – 1   kiwi e  1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura

O fim-de-semana anterior foi destinado a preparar marmitas. Desde os legumes salteados à massa cozida, foi praticamente um take-away directo do frigorífico para a lancheira. Sabia que pode manter a massa já cozida por alguns dias no frigorífico desde que lhe adicione um fio de azeite? Depois é só tirar a dose pretendida para a marmita e juntar-lhe os restantes ingredientes.

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de centeio	Sopa de feijão verde +  Frango assado com legumes cozidos	1º – 1 maçã e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de centeio
Terça-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de couve branca +  Bolinhos de arroz com rosti de beterraba e cenoura	***
Quarta-feira	Papaia + 5 amêndoas	Sopa de couve branca + quiche de atum e cebola com salada de alface, curgete e ananás	1º - 1 kiwi + 1 iogurte natural 2 – Chá + 1 fatia de pão integral
Quinta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de centeio	Sopa de legumes, grão de bico e alface + Salada de arroz, milho, ervilhas, frango e ananás	1º - 1 maçã + 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de centeio
Sexta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	Sopa de legumes, grão de bico e alface + Wrap de frango e pesto + 1 gelatina	1º - morangos + 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura

Na segunda-feira frango assado na marmita faz prever que o forno trabalhou no domingo, mas não, não trabalhou. Foi mesmo frango no espeto comprado numa das nossas casas preferidas no que toca a frango (de churrasco e de espeto). Acompanhou uns legumes cozidos que sobraram de uma refeição de sábado. Na terça-feira aproveitei um resto de arroz de tomate para fazer uns bolinhos: juntei-lhe uma colher de sopa de queijo ralado, moldei-os como se fosse um bolinho de bacalhau, passei por pão ralado e fritei em óleo bem quente. Desfizeram-se um pouco mas ficaram deliciosos. Foram acompanhados por rosti de beterraba e cenoura: levei ½ cebola vermelha cortada em meias luas finas a alourar em azeite, quando começou a amolecer juntei 1 beterraba e 1 cenoura raladas finamente. Deixei fritar no azeite e com a colher de pau juntei a mistura no meio da frigideira, como se fosse uma panqueca. Deixei fritar mais um pouco e transferi para um prato. De seguida levei ao micro ondas para alourar debaixo do grill durante 10 minutos. Na quarta-feira uma fatia de quiche de atum e cebola com uma salada de alface, curgete e ananás. Quinta-feira sobras de um arroz de legumes a que acrescentei um bife de frango grelhado e desfiado, milho, ananás e ervilhas, para uma salada diferente. Sexta-feira uma refeição simples pela falta de oportunidade de a preparar na véspera: uma tortilha (caseira) de frango e pesto.

Sopas da semana: sopa de couve branca 8as 2 doses vindas do congelador) e sopa de legumes com grão e alface. Amêndoas com pele e pães variados para os lanches. O iogurte natural de sempre e chás: cavalinha e infusões de frutos.

Taça de farófias e morangos

Estas taças não foram feitas para celebrar o dia dos namorados, pelo menos não o dia comercial. Foram feitas para celebrar outros momentos, igualmente bonitos, de muitas pequenas alegrias, cumplicidades e companheirismo. Celebrar só porque sim, a qualquer dia a qualquer hora. Celebrar com morangos que são, para mim, a fruta mais festiva e com chocolate, claro. A gulodice a fazer estalar a felicidade.

Embora não seja adepta de celebrações de pendor comercial, fecho os olhos e finjo que não vejo as montras vestidas de cor-de-rosa e cheias de corações a apelar ao consumo. Acredito que, com ou sem compras, vai haver pelo menos mais uns minutos extra do nosso dia a pensar "naquela pessoa" e só isso, só esses minutos, valem mais que todas as montras cor-de-rosa dos nossos centros comerciais.

Ingredientes para 2 taças:
2 claras à temperatura ambiente*
5 colheres de sopa de açúcar
2 morangos grandes
4 biscoitos "Palitos La Reine" ou outros à sua escolha
1 tira de chocolate para culinária
1 colher de sopa de leite

Preparação:

Comece por bater as claras e quando começarem a formar picos vá juntando o açúcar aos poucos até estarem em castelo firme.

Coloque colheradas de claras, separadas entre si, num prato refractário e leve ao micro ondas por 15 segundos na potência máxima (pode precisar de mais um ou dois segundos, conforme o micro ondas).**

Retire as farófias para uma taça e repita o processo até acabar as claras.

Lave e corte os morangos em pedaços pequenos.

Desfaça 2 biscoitos e distribua-os pelas taças, por cima dos biscoitos distribua as farófias. Distribua mais 2 biscoitos desfeitos pelas taças e por cima os morangos cortados em pedaços pequenos. Reserve no frigorífico.

Entretanto, parta o chocolate em pedaços pequenos e leve a derreter, numa taça, no micro ondas: programe 1 minuto na potência máxima, se tiver derretido pouco volte a programar 1 minuto na mesma potência, mexa com a colher de pau e volte  levar ao micro ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre entre cada tempo. Quando o chocolate estiver quente começando a derreter á medida que mexe com a colher não o volte a colocar no micro ondas senão corre o risco de queimar.

Junte o leite, mexa muito bem e deixe arrefecer.

No momento de servir regue as taças com o molho.

* Quando lhe sobrarem claras de outras preparações congele-as. Normalmente faço-o individualmente: coloco um quadrado de papel aderente dentro de uma chávena de café, verto a clara para dentro da chávena e fecho o papel juntando as pontas e torcendo. O quadrado deve ser suficientemente grande para aconchegar a clara e fechar sem deixar qualquer abertura por mais pequena que seja. Depois coloco-as no congelador dentro de uma caixa. Assim, sei precisamente quantas claras estão congeladas.

** Para fazer as farófias no micro ondas segui as instruções da Luisa Alexandra , o que tornou a sobremesa muito fácil e rápida de preparar.

Raisin Swirl Bread

Não tenho participado nos desafios do "Dorie ás Sextas". Limito-me a acompanhar as fabulosas receitas que têm sido escolhidas. Qual delas a melhor, mas tenho tentado fazer um intervalo nos doces. Contudo, fica aqui uma das últimas participações como sugestão para o fim-de-semana.

Sempre a pensar em variações das receitas e tendo em conta que a massa rendeu bastante, acabei por fazer 3 versões deste pão: uma com o recheio indicado pela Dorie (a foto de cima), uma com receheio de creme de chocolote (foto abaixo) e uma simples (última foto), sem qualquer recheio. Todos muito gulosos, mas para mim, uma adoradora de pão, a versão  simples ganhou aos pontos.

(Fonte: "Baking" de Dorie Greenspan, pág. 59)
Ingredientes:
Para o pão:
2 colheres de chá de fermento biológico activo (usei uma saqueta de Fermipan)
50 gr. de açúcar branco + 1 pitada
300 ml de leite gordo morno (usei meio-gordo)
50 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
3/4 de colher de chá de sal refinado
1 ovo grande
1/4 de colher de chá de extracto de baunilha ou raspa de 1/2 laranja ou 1 pitada de noz moscada
470 gr. de farinha de trigo
Para o recheio:
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de canela
1 chávena de passas
50 gr. de manteiga sem sal, amolecida para ser possível barrar
Ou: creme de chocolate, tipo nutella

Preparação:

O pão:

Coloque o fermento numa tigela pequena, acrescente uma pitada de açúcar e misture 60 ml do leite morno. Deixe repousar 3 minutos e mexa, mesmo que o fermento não se tenha dissolvido por completo e não esteja a borbulhar, já deverá estar mole.

Com uma batedeira, usando de preferência a pá, misture o restante leite, a manteiga e o restante açúcar, batendo em velocidade baixa por 1 a 2 minutos.

Adicione o sal, o ovo e o aroma escolhido (usei o extracto de baunilha) e misture por 1 minuto. Neste ponto a massa pode apresentar-se encaroçada.

Acrescente a mistura de fermento e bata em velocidade baixa durante mais 1 minuto. Não se preocupe se a massa continuar com aspecto encaroçado.

Desligue a batedeira e acrescente 340 gr. de farinha. Bata em velocidade baixa até que a farinha estar toda incorporada e obter uma massa pegajosa.

Se puder troque a pá pelo gancho de massa e acrescente a restante farinha, aumentando para a velocidade média e bata por 2 a 3 minutos, até a massa comear quase a limpar os lados da tigela. Se isso não acontecer, acrescente mais farinha: 1 colher de sopa de cada vez, até um máximo de 1/4 de chávena.

Com a batedeira ligada na velocidade média, bata por mais 3 minutos ou até a massa estar com um aspecto liso e amanteigado e bastante mole.

Unte uma tigela grande com manteiga, vire a massa para essa tigela e cubra com película aderente. Coloque-a num local morno e deixe levedar até dobrar de tamanho, o que pode levar cerca de  uma hora e meia.

Transfira a massa para um pedaço grande de película aderente, rapando bem a tigela, envolva a massa na película e leve ao congelador por 30 minutos ou até estar suficientemente firme para ser estendida facilmente. Neste momento, se não quiser continuar o processo, pode guardar a massa no frigorífico durante a noite.

Unte com manteiga uma forma de pão ou de bolo inglês e prepare o recheio:

Misture o açúcar, a canela e o cacau. Se as passas não estiverem húmidas, freva-as por um minuto e seque-as bem. Reserve.

Coloque a massa numa superfície grande, levemente polvilhada com farinha. Enfarinhe o topo da massa e estenda-a num rectângulo de 30cmx45cm.

Barre a massa com 2/3 da manteiga. Faça-o com os dedos e de forma gentil.

Polvilhe com a mistura de açúcar e espalhe as passas por cima.

Comece a enrolar a partir de um dos lados mais curtos, formando um rolo apertado.

Encaixe o rolo na forma, com a costura para baixo, e entale as pontas.

Cubra a forma com papel vegetal untado com manteiga e coloque-a num local morno, deixando levedar, durante cerca de 45 minutos, até crescer ligeiramente acima do limite da forma.

Quando a massa estiver quase pronta, aqueça o forno a 190º e coloque um tabuleiro ou grade a meio do forno.

Derreta o restante 1/3 de manteiga e pincele o topo do pão.

Ponha a forma sobre o tabuleiro ou grade e asse durante 20 minutos. Cubra com papel de alumínio e asse por mais 25 minutos, até o pão estar dourado e o fundo soar oco.

Transfira a forma para uma grade e deixe arrefecer 5 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer completamente.



Dicas: o processo de amassar pode ser feito à mão e também ando tentada a fazer este pão na MFP.

Creme de cenoura e abóbora com curgete crocante e sementes de abóbora

Sopa é sopa, poderão dizer, mas garanto-vos que uma sopa nunca é igual à outra. Seja sopa de feijão-verde, de espinafres ou um creme de legumes, nesta cozinha são sempre diferentes, únicas e irrepetíveis. Às vezes sabem a memórias, outras vezes sabem a novidade. Umas vêm apenas acompanhadas dos seus aromas, outras trazem companhia extra. Têm, contudo, uma coisa em comum: são sempre saborosas e reconfortantes. Por isso, esta poderia ter sido apenas mais um creme de cenoura e abóbora, ingredientes que não faltam no frigorífico. Tão simples. Não foi. Recebeu os aromas novos dos citrinos e a companhia crocante da curgete e das sementes de abóbora. A repetir? Claro, mas a próxima terá, certamente, algo de diferente.

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 cenoura média

1 batata pequena

1 fatia de abóbora (cerca de 200 gr.)

250 ml de caldo de legumes (caseiro de preferência)

Água q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 colher de chá de raspa de laranja e de limão (opcional)

¼ de curgete e sementes de abóbora para guarnecer

Preparação:

Prepare todos os legumes para a sopa, lavando, descascando e partindo-os em pedaços pequenos, com excepção da curgete da guarnição.

Coloque-os na panela e cubra com o caldo de legumes e água, se necessário. Tempere de sal e deixe cozer em lume médio.

Quando os legumes estiverem cozidos, junte a raspa de citrinos e triture até obter um creme, acrescente água ou caldo de legumes quente para corrigir a consistência da sopa, se necessário e um fio de azeite.

Entretanto prepare a guarnição:

Corte a curgete, mantendo a casca, em cubos pequenos.

Numa frigideira anti-aderente deite a curgete e as sementes e deixe tostar, mexendo de vez em quando para não queimar.

Sirva a sopa com a guarnição.

Projecto Marmita - Semana 5/2013

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 banana + 1 fatia de pão de centeio escuro	Sopa de couve branca +  Salada de arroz folhas verdes com trouxas de peixe e quinoa	1º – 1 pêra e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de centeio escuro
Terça-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de centeio escuro	Sopa de espinafres +  esparguete à bolonhesa + 1 gelatina	1º – 1 tangerina e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de centeio escuro
Quarta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão de mistura	Creme de ervilhas +  quinoa com peixe assado e legumes + 1 gelatina	1º – 1 tangerina e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Quinta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de mistura	Creme de legumes + Quinoa com frango grelhado, tomate-cereja e espinafres salteados	1º – 1 tangerina e 1 iogurte natural 2º - Chá + 1 fatia de pão de mistura
Sexta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de mistura	Creme de legumes + Omeleta de espinafres e presunto com salada	1º – Salada de morangos e  kiwi com 1 iogurte natural 2º - Chá + 5 amendoas

Passando muito rapidamente só para partilhar o menu da semana.

Costelinha ao vinho

Os estufados são sempre muito apreciados lá por casa. São pratos quentes para aquecerem os dias de Inverno e apuram com o passar das horas, por isso são confeccionados em quantidade extra para sobrarem para o dia seguinte.

Ingredientes:

1,5 kg costela mendinha

0,5 kg de batata pequena

1/2 chávena de ervilhas

1/4 de chouriço de vinho

1 cebola

1 cenoura

2 folhas de louro

3 dentes de alho grandes

1 colher de sopa de massa de pimentão

0,5 lt de vinho tinto de boa qualidade

Azeite q.b.

Sal q.b.

Farinha q.b.

Preparação:

Comece por fazer uma marinada com o vinho, 1 folha de louro, 2 dentes de alho picado e a massa de pimentão.

Coloque a carne já cortada em pedaços e limpa da maior parte das gorduras num recipiente e regue com a marinada. Tape e leve ao frigorifico de um dia para o outro ou durante 3 a 4 horas.

Retire a carne da marinada, que deve reservar, e seque-a com papel de cozinha. Envolva alguns pedaços mais magros em farinha (este processo vai ajudar a engrossar o molho, mas pode dispensá-lo) .

Deite azeite num tacho largo e vá colocando os pedaços de carne, primeiro os mais gordos e com a gordura para baixo e depois os mais magros, alourando-os de todos os lados. Retire para um prato e reserve.

Junte mais um pouco de azeite e acrescente a cebola em meias luas, juntamente com o restante louro, o dente de alho esmagado, o chouriço às rodelas e a cenoura devidamente lavada, descascada e cortada também em rodelas.

Deixe refogar lentamente até amolecer a cebola.

Acrescente a carne, envolva e regue com a marinada reservada. Deixe cozer em lume médio/brando, não deixando secar o molho. Acrescente água se necessário.

Ao fim de 30/40 minutos, acrescente as batatinhas descascadas e as ervilhas. Prove o molho e tempere de sal, se necessário.

Deixe cozer as batatas, vigiando para que o molho não seque.

Sirva com fatias de pão de rústico tostado ao lado para acompanhar o molho (pode omitir a batata e servir apenas com o pão).