Projecto Marmita - Ementa - Semana II

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	½ fatia de pão e uvas	Macarronete com frango e pesto + 1 kiwi+aletria	1 iogurte de coco e 1 maçã
Terça-feira	***	***	***
Quarta-feira	1 pêra+1 fatia de pão	Macarronete com legumes salteados +cheesecake de manga	1 iogurte+1 banana + 2 col. sopa de sementes de linhaça
Quinta-feira	½ fatia de pão e 1 banana	Sopa de espinafres c/ sementes de linhaça + 1 maçã	1 iogurte + 1 ameixa +  1 col. sopa de sementes de linhaça
Sexta-feira	***	***	***

Esta semana fez-se apenas de 3 marmitas, sendo que tivemos um feriado pelo meio e na sexta as obrigações assumidas levaram-me a almoçar a casa.

O frango assado de domingo fez o almoço de segunda-feira: desfiado, juntou-se a uma mão cheia de macarronete cozido e temperou-se com 2 colheres de chá de pesto caseiro. Como ao domingo normalmente há uma sobremesa ou um lanche doce, esta semana calhou a sorte à aletria adoçar o meu inicio de semana (adaptada desta receita: utilizei 130 gr. de aletria, 130 ml de leite, 130 ml de água, 75 gr. de açúcar, 1 casca de limão e 1 gema de ovo). O chessecake estava também congelado. Era a última fatia deste e achei que já estava na hora de lhe dar destino.
O macarronete serviu duas doses. Quando sobra massa cozida envolvo-a num pouco de azeite e guardo no frigorífico até 3 dias no máximo. Para a segunda dose salteie legumes (cebola, alho francês, pimento amarelo e courgete) em azeite e alho, acrescentei brócolos cozidos al dente e e envolvi a massa. Ainda sobraram alguns legumes que guardei em cru e já cortados no congelador.
A sopa de espinafres é básica. Foi feita na terça à noite, rendeu 5 doses, das quais 2 foram directas para o congelador.
A explicação do pão: em vez das bolachas trago 1 ou 2 fatias de pão que torro de manhã, de preferência pão caseiro, e porquê? É um truque meu:  um pacote de bolachas, uma vez aberto, desaparece rapidamente e assim doseio melhor os hidratos de carbono que vou consumindo ao longo do dia.

Queques de tomate cereja, feta e mangericão

Foi a última ronda de tomate-cereja do verão. Já maduros q.b. a pedir uso quase imediato reservei uma quantidade generosa para as saladas e o restantes voltei a preparar deste modo* (mas sem ter ligado o forno pela segunda vez e usando folhas de manjericão frescas em vez dos oregãos). Alguns utilizei nestes queques e os restantes guardei, depois de escorrida toda a água que libertaram entretanto, num frasco cobertos de azeite (utilizei o azeite que sobrou do queijo feta) para usar em em pratos de massa ou saladas quentes.

Se estivessemos em pleno verão estes queques dariam um mote para um pic-nic, mas não havendo pic-nic nos dias de frio farão algumas das minhas marmitas. 

Para 12 unidades
 Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 ovo
2/3 chávena de leite
1 colher de sopa de azeite (usei o da conserva de feta)
1 colher de chá de fermento em pó
100 gr. de tomate cereja no forno em metades
50 gr. de feta em azeite
20 gr. de folhas de manjericão**

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Reserve 1 metade de tomate cereja por cada queque.
Numa tigela bata o ovo com o leite.
Acrescente a farinha e o fermento misture bem.
Junte o azeite, volte a misturar e envolva o restante tomate, o queijo e as folhas de manjericão.
Distribua o preparado por forminhas de queques e coloque uma metade de tomate sobre cada um.
Leve a assar durante 20 minutos.
Retire do forno e sirva mornos ou frios para um lanche ajantarado acompanhados de salada a gosto.

* Quando publiquei esta preparação de tomate disse que os tomates iam ao forno com a parte cortada voltada para baixo - e foi assim que fiz das duas vezes. Não está correcto. Vão ao forno com parte cortada voltada para cima. É assim que está na publicação da Viciante. Provavelmente este erro explica o facto de nesta última rodada os tomatinhos continuarem a libertar imensa água mesmo depois de saírem do forno. Peço desculpa pelo lapso, já devidamente corrigido, resultado de uma leitura desatenta.

** O meu lindo vaso de manjericão foi atacado por 2 lagartas famintas. Para salvar o que pudesse cortei as hastes afectadas, descartei a folhas roídas e as restantes piquei (usei a bimby: juntei as folhas no copo com 500 gr. de água e triturei durante alguns segundos na velocidade 4) e distribui por cuvetes de gelo. Enchi as cuvetes com água e levei ao congelador. Agora quando precisar de mangericão é só descongelar os cubos de gelo.

Massa de Outono

O Outono trouxe maçãs e abóboras e castanhas. Trouxe a vontade de fazer estufados e guisados, de aquecer a cozinha, não fosse o calor de verão tardio que nos faz aproveitar os raios de sol até ao limite. Quis celebrar as cores desta estação e o cor-de-laranja sobressaiu: no pôr-do-sol  quente a prometer dias azuis e nas folhas das àrvores a lembrar que o ciclo da natureza continua.

Na minha bancada da cozinha uma abóbora manteiga diz-me que o outono está mesmo aí e que mesmo com calor não faz mal uma comida de conforto. Só para antever os dias que virão.

Ingredientes:

Fetuccini ou outra massa fresca à escolha (usei folhas de lasanha fresca cortada em tiras)

1 abóbora manteiga

100 gr. de cogumelos brancos

50 gr. de presunto

1 cebola

1 dente de alho grande

1 haste de alecrim

Vinho branco q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Coza a massa al dente e reserve.

Limpe os cogumelos com um paninho ou papel de cozinha, retire os pés (guarde-os para fazer caldo de legumes) e fatie-os.

descasque a abóbora, retire as sementes e parta-a em cubos.

Num tacho largo deite um fio de azeite, o alecrim, o dente de alho esmagado e junte o presunto cortado em cubos e a cebola em gomos. Deixe refogar, em lume médio, até a cebola amolecer. Não deixe queimar o alho.

Acrescente os cogumelos, tempere de sal e refogue-os durante cinco minutos.

Refresque o refogado com um golpe de vinho branco e abafe o tacho, deixando o vinho evaporar.

Acrescente a abóbora e um pouco de água, reduza o lume e deixe estufar até a abóbora estar cozida, mas não desfeita. Vá acrescentando água para que o estufado não seque e tenha algum molho no final.

Quando pronto rectifique os temperos e acrescente a massa, envolva e sirva.

Nota: É um excelente prato para levar na marmita. Pode, inclusivé, congelá-lo em doses individuais. Quando precisar retire a embalagem do congelador no dia anterior e coloque na prateleira inferior do frigorifico. Para servir pode acrescentar queijo ralado ou um bechamel e gratinar, tendo o cuidado de, neste caso, retirar alguma da água que entretanto os legumes libertaram.

Salada de arroz, frango, courgete e pimento

Mais uma sugestão "AC - Almoçar no Escritório". Agora que o calor começa a dar uns ares de graça, as comidas mias substanciais vão dar lugar a saladas e refeições mais leves. Com alguma imaginação e um punhado de ingredientes podemos transformar uma refeição de ontem, num novo prato bem saboroso. Aqui um frango assado de churrasco e arroz branco, foram complementados com courgete e pimento grelhados.

Ingredientes:
Frango de churrasco q.b.
Arroz branco cozido q.b.
1/2 courgete
1/4 pimento vermelho
Azeite aromatizado com piri-piri
Sal aromatizado com  tomate seco e cogumelos
Cebolinho

Preparação:
No fundo de um recipiente coloque 2 a 3 colheres de arroz.
Desfie o frango e espalhe-o sobre o arroz.

Lave bem os legumes e corte a courgete em fatias finas e o pimento em tiras. Tempere com o azeite picante e grelhe.

Sobreponha-as sobre a restante mistura.

Tempere com um pouco de sal e cebolinho picado.

AC - Bolinhos de arroz com grelos salteados, tomate cereja e sementes de girassol

Já há muito tempo que não publico os meus "almoços no escritório", pelo menos de forma expressa. Este Inverno, as sopas, os estufados e guisados reinaram à mesa e aí não há nada mais simples que confeccionar a mais e guardar para o dia seguinte. Aliás, os estufados são sempre melhores no dia seguinte, depois de os aromas terem apurado por mais tempo, por isso já vêm que me consolei.

Com as sopas fiz sempre questão de acompanhar com alguma quiche ou iguaria preparada para o efeito, quantas vezes a partir de outras sobras, que depois congelo em doses individuais e vou usando conforme preciso. Foi o caso dos bolinhos de arroz que já publiquei e acompanhei com uma salada preparada com grelos salteados, tomate cereja cortado em metades e sementes de girassol. Usei as sementes tal como as comprei, mas pode tostá-las.

Salada de rúcula com meloa, uvas e tofu

Ingredientes:
100 gr. de tofu já preparado conforme instruções da embalagem
Uva q.b
1/2 meloa guadalupe
Rúcula q.b.
Molho de soja q.b.
Molho Ingês q.b.
Vinagre Balsâmico q.b.

Preparação:

Corte o tofu em cubos e deixe marinar por 15 minutos numa mistura de molho de soja, 1 gota de molho inglês e uma pitada de vinagre balsâmico. 

Salteie num fio de azeite, tendo o cuidado de não deixar queimar.
Numa saladeira, misture a rúcula, as uvas partidas em metade e sem grainhas, a meloa cortada em pedaços e o tofu.
Tempere a gosto.

Roupa Velha de Assado

Domingo fiz um bacalhau assado no forno, uns lombos grossos de meter vista (que por acaso nem são os meus preferidos no bacalhau, mas para assar estavam bem), regados de azeite e polvilhados de pão ralado aromatizado com alho e salsa, numa cama generosa de cebola, tomate e pimento, acompanhados de batata a murro. Finda a refeição sobrou bacalhau e batatas que deixei ficar na assadeira que os levou ao forno, juntamente com o sobrante dos legumes que os acamaram. Embora não me arrepie nada comer comida aquecida, não me queria parecer que o bacalhau assado apreciasse esse destino. Primeiro pensei num empadão e comecei a tratar de cozer mais umas batatas e uma couve cortada em juliana para envolver no bacalhau, mas a hora tornava-se tardia para jantar e a meio mudou-se o destino final para uma versão não natalícia da roupa velha ou farrapo velho. O resultado só podia ter sido o que foi: delicioso e uma óptima sugestão para um "almoço de escritório".

Ingredientes:
Sobras de uma refeição de bacalhau assado: 1 lombo de bacalhau, 2 batatas a murro, o azeite e legumes do assado (cebola, pimento e tomate).
2 batatas
Couve branca q.b.
Azeite q.b.
Cominhos q.b.

Preparação:

Reserve a assadeira onde assou o bacalhau com todo o seu azeite e legumes de assado: cebola, tomate e pimento.

Retire as peles e espinhas do bacalhau e lasque.

Corte as batatas a murro que sobraram do assado em quadrados

Coza as 2 batatas cortadas em cubos e a couve cortada em juliana. Escorra toda a água.

Na assadeira onde fez o assado e onde reservou todo o seu molho junte as lascas de bacalhau, as batas e a couve. Envolva e se necessário acrescente azeite.

Tempere com um pouco de cominhos se gostar.

Leve ao forno só para dourar um pouco e sirva.

Do tacho para a frigideira - Peixe e legumes alourados

O peixe cozido tem sido um prato frequente ao jantar e das sobras dessa refeição nasceu mais um almoço rápido e nutritivo para um dia de trabalho.

Ingredientes:
Sobras de pescada cozida
1 batata cozida
1 cenoura cozida
100 gr de bróculos cozidos
1 ovo cozido
Azeite Selecionado Espiga q.b.
1 dente de alho

Preparação:
Numa frigideira aqueça o azeite com o alho esmagado (pode acrescentar uma folha de louro).
Junte a batata cortada em fatias grossas, a cenoura em cubos e os bróculos também partidos. Acrescente o peixe limpo de pele e espinhas e o ovo partido.
Envolva tudo e desligue quando as batas ganharem cor.
Embora não tivesse acrescentado qualquer tempero, uma pitada de pimenta ficaria bem e no momento de servir um pouco de salsa fresca picada daria um sabor agradável.

Almoçar no Escritório - Salada de quinoa, pescada e legumes

De uma refeição de peixe cozido hão-de sair mais duas refeições. Esta é a primeira: uma salada, a servir quente ou morna, tendo por base a quinoa, um grão originário da América do Sul que começa a fazer sucesso pelo seu grande valor proteico, baixo teor de colesterol e ausência de gluten, reconhecido pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação como um dos alimentos mais completos.

Ingredientes:
1 medida de chávena de café de quinoa
Sobras de peixe cozido
Sobras de legumes cozidos - cenoura e bróculos
1/2 ovo cozido
1 colher de sopa de azeite Espiga Clássico

Preparação:
Lave a quinoa em água corrente, utilizando uma peneira, e sacuda para extraír o excesso de água.
Prepare-a segundo as instruções da embalagem.
Desfie o peixe, retirando todas as espinhas e peles.
Corte os legumes em pequenos pedaços.

No fundo de uma saladeira coloque 3 colheres de sopa de quinoa já cozida. Junte o peixe e os legumes e regue com o azeite. Envolva tudo cuidadosamente e sirva.

Fontes: http://www.fao.org/ e http://pt.wikipedia.org/wiki/Quinoa

AC - salada morna de arroz e brócolos com tofu em marinada de molho de soja

Esta salada morna aproveita sobras de arroz e brócolos de uma refeição anterior a que se acrescenta o tofu previamente marinado em molho de soja.

Ingredientes:
1 barra de tofu
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de café de molho inglês
1 colher de café de mel
Salva q.b.
Brócolos cozidos al dente q.b.
1 tomate pequeno
2 colheres de sopa de arroz cozido
Azeite q.b.

Preparação:
Corte o tofu em quadrados.
faça uma marinada com o molho de soja, o molho inglês, o mel, a salva e uma colher de sopa de azeite.
Despejo sobre o tofu e deixe marinar durante 30 minutos.
Retire as sementes ao tomate e corte em cubos pequenos.

Numa frigideira deite uma colher de sopa de azeite, aqueça e salteie o tofu (juntamente com a marinada) e o tomate.

Vá virando o tofu para ficar dourado de todos os lados.

Quando pronto, junte os brócolos e o arroz, misture e desligue.

Almoçar no Escritório - Peixe ao caril, com legumes e quinoa

Este é um caril improvisado, mas que dá um excelente resultado para uma refeição rápida. Um dos motivos  (entre vários) que me levou a deixar de almoçar fora foi precisamente o facto de ser raro conseguir comer peixe a não ser, muito de vez em quando, uns filetes ou uns carapaus com molho verde. Ou seja, além da raridade, nem muita variedade no peixe, nem muita variedade na confecção. Levando de casa (e tendo condições para almoçar no local de trabalho, como tenho) como mais vezes peixe, confeccionado das mais diversas maneiras e mais variedade de legumes e posso introduzir alimentos, como a quinoa, que não se encontram nos restaurantes e snacks. Se nada sobrar do jantar, há sempre 1001 maneiras de cozinhar pratos rápidos, saudáveis e saborosos. Este é um deles:

Ingredientes:
1 chávena de café de quinoa
1 lombo de pescada
1/4 de pimento
1 tomate pequeno
1/2 cebola
1 colher de chá de Sunkiss
1/2 copo de vinho branco
Água q.b.

Preparação.
Prepare a quinoa segundo instruções da embalagem e reserve.
Num recipiente refractário coloque a cebola partida em meias luas, o tomate e o pimento partido em cubos e pouse sobre esta cama de legumes o peixe.
Dissolva as especiarias em 1/2 copo de vinho e 1/2 copo de água.
Despeje sobre o peixe.
tape o recipiente com película aderente e leve ao microondas a 600w por cerca de 5 minutos.
Deixe repousar 2 minutos e verifique se os legumes e o peixe estão cozidos.
Misture a quinoa.

Peixe ao vapor em arroz de mariscos e legumes e mais um AC - Almoçar no Escritório

Esta refeição, tal como a apresento aqui, foi um improviso para um daqueles jantares em que não sabemos bem o que fazer e não planeamos nada. Utilizei peixe ultra-congelado (lombos de pescada) e cocktail de marisco também ultra-congelado. Do frio veio também o feijão verde (gosto sempre de ter uma embalagem no congelador daquele feijão verde curto e redondinho) e o pimento e a courgete, embora estes congelados em casa. Desnecessário será dizer que se a refeição ficou saborosíssima, teria ficado sensacional com ingredientes frescos. 

Quanto ao modo de cozedura do peixe, é uma forma que já uso faz algum tempo, que me permite poupar tempo, água, energia e tachos. Normalmente faço-o com arroz branco e tempero generosamente o peixe apenas com Ervas de Provença. Assim que a água do arroz começa a evaporar, pouso o peixe no próprio arroz e deixo cozinhar no calor do tacho. O peixe fica macio e as Ervas de Provença dão-lhe um excelente sabor e ao contrário do que possam pensar o arroz não fica a saber a peixe ou a Ervas de Provença. Neste caso, optei por temperar o peixe normalmente, com sal e sumo de limão, e acrescentei, no momento de o levar ao tacho, Oregãos da Serra de Tavira,  adquiridos aqui.
Pode optar por partir o peixe em pedaços e juntá-los na confecção do arroz, ou até dispensá-lo de todo, uma vez que este arroz, só por si, dá uma refeição. Sobrando têm aqui um óptimo Almoço de Escritório, de fazer crescer água na boca aos vossos colegas.

Ingredientes:

1 filete de peixe por pessoa (convém que seja alto, podem usar medalhões ou lombos de pescada ultra-congelados, como é o casos destes)

1 chávena de arroz

2 chávenas de água

1/2 embalagem de cocktail de marisco

1/2 courgete

50 gr de feijão verde

 1 cenoura

1/2 pimento

1 cebola

1 dente de alho

1 pedaço de chouriço

1 folha de louro

Oregãos da Serra de Tavira

1 raminho de salsa

Malagueta seca

1 colher de café de açafrão

Limão

Sal q.b.

Preparação:

Descongele a mistura de marisco (utilizando o microondas se for na hora)

Tempere o peixe com sal e limão. Se utilizar peixe congelado, não precisa de descongelar previamente.

Parta a courgete em meias luas, o pimento em tiras e a cenoura em cubos. Prepare o feijão verde e corte em pedaços.

Pique a cebola, esmague o alho e corte o chouriço em cubos.

Pinte o fundo de um tacho largo com azeite. Refogue nele a cebola, o alho e o chouriço, juntando a folha de louro e uma ponta de malagueta seca.

Quando a cebola começar a ficar transparente junte o marisco e os legumes. Envolva. Vão largar alguma água, mas não se preocupe, deixe-os estufar um pouco nesse liquido.

Quando o liquido estiver quase totalmente evaporado, acrescente 2 chávenas de água quente.

Tempere de sal e junte o ramo de salsa.

Começando a água a ferver, acrescente o arroz. Mexa. Junte o açafrão e levantando fervura reduza o calor do fogão para o mínimo.

Começando a água a evaporar a ponto de ver os bagos do arroz, pouse com cuidado o peixe no próprio arroz e polvilhe com os oregãos.

Deixe acabar de cozinhar. Quando o arroz estiver pronto, também estará o peixe.

Aqui está a versão AC - Almoçar no Escritório:

Tomatada

Andei uns dias a babar-me com estas receitas da Argas e da Gasparzinha. De cada vez que as via dava-me umas ganas de comer uma boa tomatada, mas como não tinha compinchas para este manjar, lá me fui aguentando. Entretanto a minha madrinha deu-me uns tomates biológicos que foram ficando no frigorífico por serem muito grandes e por ter também bastante tomate cereja para gastar, mas sempre com a ideia na tomatada. Até que resolvi que se não fosse prato principal, então seria acompanhamento do que quer que fosse. Foi-o de um frango do campo assado no forno com alho, louro, limão e tomilho que ficou  suculento e de pele bem estaladiça. Tomatada para mim, salada para os restantes.

Ingredientes:
2 tomates grandes maduros
1 cebola
1 dente de alho
1 pimento
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos.
Corte o pimento em pedaços pequenos.
Pique a cebola, o alho, junte o pimento e refogue tudo em azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate.
Tempere de sal.
Deixe estufar em lume brando com o tacho tapado.
Se precisar acrescente água.

Querendo a tomatada como prato principal pode partir um ovo, com cuidado, para dentro da tomatada, deixando cozer a gosto, ou até juntar uns bifes de frango ou peixe. A partir daqui manda o gosto de cada um.

P.S.

Para as meninas que almoçam no escritório: um pedaço de frango desfiado envolto na tomatada que sobrar dá um bom almoço para o dia seguinte.

Almoçar no escritório - Couscous e bacalhau

Num dia bacalhau assado no forno, no dia seguinte uma prática refeição para levar para o escritório.

Ingredientes:
1 posta de bacalhau assado
1/4 de chávena de couscous
1/4 Pimento vermelho
1/4 chávena de couscous
Caldo de legumes q.b.

Preparação:
Retire as peles e espinhas do bacalhau e desfie.
Lave o pimento e corte-o em cubos.
Coloque o couscous numa tijela.
Ferva o caldo de legumes e cubra o couscous com ele.
Tape a tigela e deixe repousar por 5 minutos.
Estando o couscous hidratado solte os grãos com um garfo e  misture as lascas de bacalhau e cubos de pimento.
Acompanhe com uma salada a gosto. Eu acompanhei com tomate e pepino.

Almoçar no Escritório - Salada de frango e beterraba

Mais um prato de frango. Mas que posso dizer: é uma carne saudável, de bom paladar e extremamente versátil. O frango acompanha tudo e não há acompanhamento que lhe desagrade e até para pratos de aproveitamentos bate todas as outras carnes aos pontos. Por isso vamos lá a mais uma receitinha de frango: uma salada mimosa e fresca para os dias de calor.

Ingredientes:
Frango desfiado q.b.
1/2 Beterraba assada partida cubos
Gomos de 1 laranja
Bróculos cozidos q.b.
Rebentos de soja q.b.
Tempero a gosto

Preparação (tomem muita atenção nas indicações que se seguem, porque este prato é de preparação extremamente complexa):
Numa saladeira misture todos os ingredientes e tempere a gosto.
Bom apetite.

Almoçar no Escritório - Pilaf de Pevide com Courgete e Camarão e molho de Laranja e Manjericão

Mais um almoço de marmita. Mais uma vez massa, um ingrediente muito versátil para este tipo de refeições, mas desta feita cozinhada de modo diferente, conforme a Lidia explicou aqui.

Ingredientes:
Massa Pevide q.b.
5 camarões
1/2 courgete
Tomate cereja q.b.
Azeite q.b.
2 dentes de alho pequenos
1 laranja
Manjericão q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Aqueça 1 colher de sopa de azeite e aloure um dente de alho esmagado.
Retire o alho e salteie a courgete cortada em cubos e os camarões até estarem bem louros.
Corte uma laranja em pedaços pequenos.
Pique finamente um dente de alho juntamente com algumas folhas de manjericão.
Polvilhe a courgete e o camarão com esta mistura, junte a laranja e envolva.

Transfira para uma saladeira e acrescente os tomates cereja (inteiros se forem pequenos ou partidos a meio se forem maiores).

Na gordura que tenha ficado na frigideira salteie a pevide até escurecer ligeiramente.
Acrescente água e deixe ferver até o liquido evaporar.
Vá repetindo até a pevide estar cozida
Envolva na salada e sirva.

Acrescentei uma maçã fatiada que acompanhou muito bem a doçura da laranja e conferiu uma textura crocante à salada.

Almoçar no Escritório - Salda de Tofu marinado em iogurte e Legumes com Requeijão

Para variar um bocadinho os ingredientes das refeições recorro por vezes ao tofu. Como lá em casa só eu é que alinho em alimentos alternativos utilizo-o para as minhas refeições de almoço: ou em saladas ou juntando cubinhos de tofu na sopa.

A marinada de iogurte, limão e gengibre dá ao tofu e aos legumes um aroma excelente.

Ingredientes:
Tofu
1 iogurte natural
1/2 limão
3 fatias fininhas de gengibre
2 dentes de alho pequenos
1/2 courgete
1 cenoura pequena
Espinafres (usei 2 "blocos" de folhas congeladas")
100 gr. de uvas
100 gr. de tomate cereja
Requeijão q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Preparei o tofu conforme indicações: abri a embalagem e levei ao microondas, com o próprio liquido, por um minuto na potência máxima.

Uma das porções cortei em pedaços e congelei.

A outra porção cortei em cubos grossos e coloquei num recipiente com tampa e com a seguinte marinada: 1 iogurte natural, 1 dente de alho esmagado, sumo de 1/2 limão e o gengibre. Levei ao frigorífico por cerca de hora e meia.

Cortei a courgete, com a casca, em cubos.
Descasquei a cenoura e cortei em cubos pequenos.
Numa frigideira levei a alourar 1 dente de alho em azeite. Quando começou a dourar retirei-o.
Juntei ao azeite a cenoura e a courgete.
Envolvi e deixei os legumes alourar.
Escorri o tofu, reservando a marinada, e juntei aos legumes.
Juntei as folhas de espinafres, já descongeladas.
Juntei o requeijão esfarelado.
Deixei alourar e acrescentei a marinada (depois de lhe retirar o alho e o gengibre), envolvendo bem até evaporar.
Retirei do lume e acrescentei as uvas (sem grainhas) e os tomates cortados ao meio.

Almoçar no Escritório - Salada de arroz com batata doce e legumes

Nada mais simples:

Ingredientes:
Arroz cozido q.b.
Batata doce (daquela outra refeição)

Legumes variados cozidos (utilizei uma mistura para saltear da Bonduelle a que acrescentei umas couves de Bruxelas que andavam perdidas no congelador)

Preparação:

Como a batata foi temperada com azeite e picante, optei por me limitar a cozer os legumes em água e sal.

Depois de cozidos escorri muito bem toda a água.
Misturei todos os ingredientes.

E como ainda sobraram batata e legumes, amanhã é vou manter a mesma salada, mas variar a base e substituir o arroz por  lentilhas.

Almoçar no Escritório - Salada de arroz com ovo e espargos

Mais uma sugestão para um almoço de trabalho ou para uma refeição rápida.

Ingredientes:
4 colheres de sopa de arroz cozido (utilizei arroz branco com cenoura e tomate)
5 espargos verdes
1 ovo
5 tomates cereja
Azeite q.b.
1 colher de café de gengibre em pó q.b.

Preparação:
Prepare os espargos, retirando as partes fibrosas e raspando o caule.
Coza em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
Parta-os em pedaços generosos, deixando as pontas inteiras.
Bata o ovo.
Numa frigideira anti aderente aqueça um fio de azeite e salteie os espargos.
Acrescente um pouco mais de azeite.
Junte o ovo e mexa.
Estando o ovo ainda meio cru acrescente o arroz.
Envolva tudo com uma colher de pau até o ovo estar seco.
Polvilhe com o gengibre.
Acrescente os tomates cereja.

Almoçar no escritório - Peixe salteado com migas

Já uma vez aqui comentei que preparo os meus almoços nos dias de trabalho. Por vezes resumem-se a uma sopa, outras vezes são as sobras do jantar simplesmente aquecidas, outras vezes "recicladas" e outras vezes são refeições preparadas propositadamente. Seja como for, procuro incluir sempre muitos legumes e variar nos ingredientes tanto quanto possível, embora haja sempre um outro que se vai repetindo. 

A proposta que se segue é uma reciclagem de umas sobras de peixe cozido.

Ingredientes (para 1 refeição):

1 posta de peixe cozido

1 batata cozida

4 cogumelos brancos

5 tomates-cereja

1/2 cebola

1 dente de alho

1 fatia de pão (um canto rejeitado de um pão de cereais feito na MFP)

Azeite q.b.

Oregãos

Sal aromatizado com tomate seco

Parta os cogumelos em fatias finas e a batata em pequenos cubos.

Retire a pele e espinhas do peixe.

Parta os tomates em metades.

Numa frigideira deite um fio de azeite, o alho bem picadinho e a cebola igualmente picada.

Vá mexendo até a cebola estar bem embebida no azeite. Acrescente os cogumelos partidos em fatias finas, a batata em cubos e o peixe. Vá envolvendo, deixando alourar.

Entretanto, molhe o pão em água. Retire-o e esprema bem. Esfarele-o sobre o salteado.

Continue a mexer envolvendo. Deixe tostar um pouco e acrescente os tomates. 

Tempere com sal aromatizado e oregãos.

Deixe arrefecer e guarde num recipiente próprio para o microondas.

No dia seguinte é só aquecer. Não se esqueça de levar uma peça de fruta para a sobremesa e de beber muita água durante o dia.

Dicas: os cogumelos não são um ingrediente habitual nas refeições lá de casa. De vez em quando lá os incluo num estufado ou num arroz malandro ou então numa salada como esta. No entanto, quer seja em lata, quer sejam frescos sobram sempre. Quando utilizo os de lata verto o restante conteúdo para um frasco de vidro, quando os compro frescos preparo-os, limpando e retirando os pés e levo a ferver cobertos de água com sumo de um limão. Deixo arrefecer no tacho e depois guardo - cogumelos e liquido respectivo - num frasco esterilizado.