30 de janeiro de 2017

Tortilha de claras com abóbora manteiga assada, espinafres e cebola roxa



Eu sou daquelas pessoas que evita o máximo que pode o desperdício alimentar, por isso tenho sempre o congelador a aborratar de sobras de refeição que possam ser aproveitadas para novas refeições, de sobras de legumes que possam ser usados em sopas ou para fazer caldos (os pés dos cogumelos, por exemplo), de fruta madura (para fazer gelados, mousses ou para acrescentar ás papas de aveia) e tenho sempre algumas claras que vou usando para fazer panados (uso só a clara misturada com um pouquinho de água), alguma receita doce, omeletas de claras ou uma refeição como esta tortilha. 

E vocês, costumam aproveitar as sobras das refeições?



Ingredientes:
4 claras
2 colheres de chá de leite em pó
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de sopa de puré de abóbora (opcional)
1 dente de alho
Abóbora manteiga  assada (cerca de ¼ de 1 abóbora pequena)
Espinafres a gosto
½ cebola roxa
Tomilho, folhas frescas
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º
Numa frigideira que possa ir ao forno, salteie a cebola cortada em rodelas finas (reserve algumas rodelas para guarnecer) e o alho laminado numa colher de sopa de azeite.
Quando a cebola começar a amolecer e o alho alourar junte os espinafres e envolva.
Deixe refogar, mexendo sempre, até os espinafres murcharem.
Reserve.
Com papel absorvente limpe a frigideira, engordurando-a por todo com o azeite em que refogou os vegetais (acrescente mais um pouco se necessário).
Num copo alto junte as claras, o puré de abóbora, o leite em pó, o fermento e uma pitada de sal. Misture com a varinha mágica e verta sobre a frigideira que deve estar sobre lume médio.
Quando as bordas começarem a secar ligeiramente, espalhe a abóbora, a cebola e os espinafres.
Deixe cozinhar por breves minutos até o centro de claras ainda estar húmido.
Transfira a frigideira para o forno e deixe assar por cerca de 5 minutos, até o topo estar cozido e ligeiramente dourado.
Polvilhe com as folhas de tomilho frescas e rodelas de cebola roxa.
Sirva quente com uma boa salada.


Dicas: o puré de abóbora vai ajudar a conferir sabor e cor às claras. Pode não o usar ou substituir por folhas de espinafres para uma tortilha verde.

27 de janeiro de 2017

Tarteletes merengadas de tangerina




A Marta estreou, no saboroso "Intrusa na Cozinha", o primeiro desafio "do ano escolhendo a tangerina como ingrediente estrela. Confesso que adoro o cheiro dos citrinos, mas já não sou muito amiga de comer laranjas e tangerinas, por muitas propriedades que tenham, o que não quer dizer que não sejam um dos meus ingredientes preferidos para doçaria. Quem não gosta de um bolo de laranja ou de tangerina ou de limão?

Portanto, Janeiro é mês de tangerinas e a receita escolhida para participar foram umas tarteletes de tangerina merengadas baseadas na receita de tarte de limão merengada do livro de receitas base da Bimby. O resultado final agradou, mas penso que poderiam ter ficado muito melhores se tivesse usado massa quebrada em vez da massa folhada e mais sumo de tangerina (substituindo parte da água por sumo) e raspa da casca para intensificar o aroma tão característico deste fruto.


(Fonte: Adaptada do "Livro de Receitas Base da Bimby")
Ingredientes:
Massa folhada (ou quebrada)
Para o creme:
4 gemas de ovo
200 gr. de água
50 gr. de amido de milho
130 gr. de açúcar
40 gr. de sumo de tangerina
40 gr. de manteiga
Para o merengue:
50 gr. de açúcar
40 claras de ovo
Gotas de limão
1 pitada de sal

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Forre formas de tarte pequenas com a massa folhada, pique a base com um garfo e leve ao forno até a massa estar dourada. Retire do forno e reserve.
No copo da Bimby coloque todos os ingredientes para o creme  e programe 5 min/90º/vel 4.
Distribua de imediato o creme sobre as bases de massa.
Com o copo limpo coloque a "borboleta", as claras, umas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal e bata (sem o copinho) 6 min/vel 3.
Nos 30 segundos finais adicione o açúcar através do bucal da tampa.
Cubra as tarteletes com o merengue, polvilhe com açúcar e leve ao forno para dourar.


25 de janeiro de 2017

Bolinhas de maçã e nabo com sementes de sésamo


Mais uma receita para ajudar o organismo a suportar excessos: estas bolinhas podem servir como acompanhamento de fritos, já que o nabo ajuda a eliminar gorduras e, por isso, limpa o fígado e vesícula biliar. 
Além destas propriedades, estas bolinhas são um acompanhamento bem fresco, o que as torna o par ideal de refeições com mais teor de gordura.





(Fonte: "O Livro de Cozinha da Marta")
Ingredientes:
2 maçãs
1 nabo (ou 1 cenoura) (usei 1 nabo e um pouco de cenoura)
Sumo de limão
1 colher de chá de vinagre de ameixa
Sementes de sésamo pretas (usei brancas)
Hortelã (não usei)

Preparação:
Rale as maçãs e o nabo (ou a cenoura), no ralador fino e regue com sumo de limão para não oxidarem.
Pique a hortelã  e envolva todos os ingredientes (maçã, nabo e hortelã).
Tempere com o vinagre e com as mãos faça bolinhas do tamanho de uma ameixa, apertando ligeiramente, mas não muito para não perderem o sumo.
Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva como acompanhamento.

18 de janeiro de 2017

Alguns dos livros na minha lista "a comprar"


Estes são alguns dos livros que permanecem (com excepção de um) na minha de lista de compras, entre muitos outros, acreditem. Há a presença inevitável dos livros de receitas de chefes que nos fazem olhar a comida com outros olhos e há os romances com títulos que apelam aos sentidos onde a comida é o centro e há os que nos fazem navegar por outras vidas e lugares.

O único que já lá está na estante é "Casca; Talos e Folhas e outros tesouros nutricionais", que inclui nesta lista por estar com um preço de saldo interessante na Wook. São páginas recheadas de receitas para aproveitar o que normalmente deitamos fora nos legumes que prepararmos e que às vezes é tanto desperdício....




1 - "As receitas do Chefe Tiger", de Chefe Tiger
2 - "Arroz de Palma", de Francisco Aevedo
3 - "Na Cozinha com Nigella", de Nigella Lawson
4 - "As Voluptuosas Receitas de Miss Dahl", de Sophie Dahl
5 - "O Alentejo à Mesa" de Maria Antónia Goes
6 - "As pessoas felizes leêm e bebem café", de Agnès Martin-Lugand
7 - "Arquipélago", de Joel Neto
8 - "Que importa a fúria do mar", de Ana Margarida de Carvalho
9 - "O Paraíso são os outros", de Valter Hugo Mãe
10 - "Cozinhar com prazer", de Chakall
11 - "Os livros do final da tua vida", de  Will Schewalbe
12 - "Para Isabel", de António Tabucchi
13 - "Prazeres Divinos" de Nigella Lawson
14 - "As minhas receitas para cozinheiros amadores", de Chefe Cordeiro
15 - "Cascas, Talos e Folhas e outros tesouros nutricionais", de Alexandre Fernandes
16 - "Tea-Bag O Sorriso da Esperança", de Henning Mankell
17 - "Apetite Saudável" de Gordon Ramsay

Recentemente surgiu mais uma publicação que me chamou a atenção: "ABCão - O Livro de Alimentação e Bem-Estar do seu Cão", de Ana Teresa Peres e Joana Carido. Para quem tem animais de estimação e quer proporcionar uma alimentação saudável que não encareça o nosso orçamento e contribua para o equilíbrio do animal.


De resto, a minha leitura do momento é esta: "A Rapariga no Comboio", de Paula Hawkins


E aguarda a vez na minha estante este: "Coisas que nunca aconteceriam em Tóquio", de Alberto Torres Blandina


17 de janeiro de 2017

Chá de nabo e cenoura


Para recuperar dos "destemperos" das festas, deixo-vos ficar este chá, muito suave e fácil de preparar. No fundo, trata-se de um caldo de vegetais, cozinhados em lume brando e que têm boas propriedades digestivas. É uma bebida boa para eliminar gorduras e ajudar a melhorar o funcionamento do fígado e da vesícula, exactamente o que eu preciso.



(Fonte: "O Livro de Cozinha da Marta")
Ingredientes:
2 colheres de sopa de nabo ralado (ou rábano ou rabanete)
2 colheres de sopa de cenoura ralada
1 chávena de chá de água
1 colher de chá de shoyu

Preparação:
Leve o nabo e a cenoura a cozer na água: deixe levantar fervura e depois coza em lume brando durante 5 minutos.
Acrescente o shoyu e beba morno.
No fim coma os vegetais cozinhados.

16 de janeiro de 2017

Livros para reler

Porque ainda estamos em época de saldos e além do comer, que alimenta o corpo, gosto de alimentar a alma com boas leituras deixo-vos mais umas sugestões de livros que pairam na minha estante. 

A maioria destes acompanharam-me em fases mais jovens da minha vida, mas ficaram com lugar cativo na prateleira:


1 - "Não há Longe nem Distância", de Richard Bach, uma ode à amizade. Não há adolescente que resista.

2 - "História de uma Gaivota e do gato que a ensinou a voar", de Luís Sepúlveda. Foi a minha leitura de férias, ao sol de Setembro numa pequena baía de A Guarda. Lê-se de um fôlego, com um sorriso nos lábios e no fim queremos reler.

3 - "O Principezinho", de Antoine de Saint- Exupéry. Mais uma vez a amizade pura e simples. Uma estória que nos fica para lá da adolescência e que devemos voltar regularmente para reaprendermos a regar as rosas da nossa vida.

4 - "Fernão Capelo Gaivota", também de Richard Bach. Quem é que, à beira-mar, olhando o voo das gaivotas nunca se questionou se alguma delas seria o Fernão Capelo?

5 - "Azul-Turquesa", de Jacinto Lucas Pires. Uma escrita limpa que se lê sofregamente.

6 - "Cartas a Sandra", de Vergilio Ferreira. Algumas pessoas acharam o livro muito repetitivo, mas quando se trata da saudade de quem nos deixa os pensamentos e os sentimentos sucedem-se iguais, parecidos, iguais, até que o luto seja feito.

15 de janeiro de 2017

Lasanha de abóbora manteiga e cogumelos da Mary Berry



Um mês com... e eu a trazer a receita mesmo no ultimo momento. Bom, a chefe escolhida foi Mary Berry: "Nascida em 1935, a nossa próxima convidada formou-se no Le Cordon Bleu, em Paris, e no Bath School of Home Economics. Foi editora de várias revistas, apresentadora de diversos programas de culinária e escreveu uns inpressionantes 75 livros de culinária. Também conhecida como a Rainha dos Bolos, assume como missão de vida "to get everyone baking"."
Tendo visto um ou dois programas desta chefe, não fiquei muito entusiasmada com a escolha, mas depois de ler algumas receitas dela, acabei por encontrar opções muito interessantes a começar por esta lasanha de vegetais que tem a particularidade de poder ser preparada com antecedência, ficando a aguardar no frigorifico, para que as folhas de lasanha se tornem macias. Pode prepara´-la até 2 ou 3 dias antes e congelar até 2 meses. A receita foi publicada no livro "Cook Up a Feast"


(Fonte: http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/516525/mary-berry-s-butternut-squash-lasagne )
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
225 gr. de abóbora manteiga (peso sem a casca) cortada em pedaços pequenos
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em cubos
1 cebola, grosseiramente picada
2 dentes de alho esmagados
225 gr. de cogumelos brancos fatiados
2 latas de tomate em pedaços
1 colher de sopa de polpa de tomate
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Sal e pimenta preta moída na hora, q.b.
100 gr. de espinafres cortados em pedaços
6 a 8 folhas de lasanha (usei lasanha verde)
Para o molho béchamel:
75 gr. de manteiga
75 gr. de farinha
900 ml de leite quente
1 colheres de chá de mostarda de Dijon
100 gr. de queijo Gruyère ralado (apenas usei alguns cubos de queijo feta esfarelados no topo da lasanha)
250 gr. de mozzarella cortada em cubos (usei ralada)

Preparação:
Aqueça o azeite numa sertã larga e funda.
Acrescente a abóbora, o pimento, a cebola e o alho e refogue em lume médio durante 4 a 5 minutos ou até a cebola começar a amolecer.
Junte os cogumelos, o tomate, a polpa de tomate, o açúcar o tomilho e tempere com sal e pimenta.
Tape a sertã e deixe cozinhar em lume baico por 20 a 30 minutos ou até os vegetais estarem macios.
Acrescente os espinafres e misture até amolecerem.
Entretanto prepare o molho béchamel:
Derreta a manteiga num tacho, acrescente a farinha e mexa durante 1 minuto.
Lentamente junte o leite quente, mexendo até o molho engrossar.
Tempere com sal e pimenta preta e misture a mostarda e metade do Gruyère.
Deite um terço do molho de tomate num recipiente de forno e por cima deite um terço do molho béchamel.
Coloque por cima uma cama de folhas de lasanha e espalhe metade do mozzarella.
Faça mais uma camada com um terço do molho de tomate e outra com um terço do molho béchamel.
Coloque mais uma camada de folhas de lasanha e a outra metade do mozzarella.
Finalmente, deite o restante molho de tomate e por cima o restante béchamel e polvilhe com o Gruyère que sobrou.
Guarde no frigorifico durante 6 horas ou durante a noite para que as folhas de lasanha amoleçam.
Para servir, pré-aqueça o forno a 200º (180º de usar a ventoinha) e asse a lasanha durante 45 minutos ou até o topo estar dourado e o molho a borbulhar pelos lados da lasanha.

5 de janeiro de 2017

Bacalhau com grão assado e couves estaladiças



Embora tenha alturas na minha vida em que se pudesse comia sempre a mesma coisa ou simplesmente não comia só para não pensar "no que fazer para o jantar", mas esses momentos são excepções, porque em regra gosto de variar as minhas refeições, nos ingredientes e na forma de as cozinhar. Bacalhau com grão tradicional não me atrai muito, mas assim, com um ligeiro twist, sim...


Ingredientes:
1 lata de grão cozido
1 posta de bacalhau
1 cebola
1 dente de alho
6 folhas de couve coração, as exteriores e mais escuras
Sal a gosto
1 pitada de cominhos
Azeite q.b.
Salsa para polvilhar



Preparação:
Lave e seque muito bem as folhas de couve.
Pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, espalhadas num tabuleiro coberto com papel vegetal, durante 10 a 15 minutos.
Vigie para não queimar e quando começarem a ficar com as pontas estaladiças, volte-as.
Retire do forno e reserve.
Escalde o bacalhau em água fervente (só a fervilhar) durante uns minutos. Retire, deixe arrefecer e lasque, descartando peles e espinhas.
Corte a cebola ás rodelas e lamine o alho e refogue em azeite, em lume brando até a cebola começar a ficar translucida.
Junte o grão bem escorrido, tempere de sal e uma pitada de cominhos e verta a mistura para um recipiente que possa ir ao forno.
Leve a assar durante 10 minutos, envolvendo o grão e juntando mais azeite se necessário.
passados os 10 minutos acrescente o bacalhau e envolva. Deixe assar mais 5 minutos, para o bacalhau não secar.
Retire do forno, rectifique os temperos, acrescente azeite, se assim o entender e sirva com as couves crisp e salsa picada.

4 de janeiro de 2017

Saldos, quem não gosta?


No lugar do costume, na Wook, há saldos até dia 20 deste mês. É sempre uma oportunidade para comprara aquele livro que está na nossa lista de desejos a um preço mais simpático.

Deixo-vos aqui algumas sugestões, começando por alguns livros que já estão na minha estante e que não dispenso para me inspirar:


1 - "Pratos e Travessas", de Mónica Pinto, um livro cheio de fotografias e receitas deliciosas da autora do blogue com o mesmo nome "Pratos e Travessas". Aqui a ode é feita à nossa cozinha, á cozinha portuguesa, cheia de receitas ricas em ingredientes e sabor e ilustradas pelas belissimas fotografias da Mónica.

2 - "Sobremesas 5-5-5", de Rita Nascimento, com sugestões de sobremesas com 5 ingredientes ou menos, para se confeccionarem em 5 minutos e com um custo até 5 euros. É caso para dizer que é "bom, barato e bonito". A Rita tem um canal no you tube que vale a pena seguir.

3 - "O Livro de Cozinha da Marta", de Marta Varatojo. Aqui o tema é a cozinha macrobiótica e embora não seja seguidora de nenhum regime alimentar especial, gosto de conhecer alternativas saudáveis que ajudem a manter o meu organismo a 100%. Procuro aqui muitos conselhos para resolver, pela via da alimentação, os meus problemas de fígado e vesícula. Estão para breve duas receitas no blogue, muito simples, trazidas deste livro. Podem encontrar mais sugestões e informações pela mão da Marta no site "macroexotic.com".

4 - "Delicioso Piquenique", de Isabel Zibaia Rafael, aka "Laranjinha" do conhecido blogue "Cinco Quartos de Laranja". Encontram aqui receitas deliciosas a que a Isabel já nos habituou e como o tem a é picnicar, também servem para marmitar.

5 - "Cozinha Vegetariana para quem quer Saudável", de Gabriela Oliveira. Mesmo para quem não é vegetariano, nem, como eu, queira seguir um regime alimentar em particular, mas que esteja sempre à procura de alternativas mais saudáveis na alimentação este é um dos livros a não perder. A Gabriela Oliveira também tem um blogue onde podem encontrar mais informação.

6 - "Cozinha para Dias Felizes", também da Isabel Zibaia Rafael. Sempre achei que o titulo deste livro condizia a Isabel, sempre a sorrir.

7 - "Natural, o Grande Livro da Cozinha Vegetariana", de Joana Alves. Mais um livro de receitas vegetarianas, porque é sempre bom alternar a nossa alimentação e mais uma bloguer que salta do digital para as páginas em papel. Passem pelo "Le Passe Vite" e espreitem.

8 - "As receitas da Mafalda", de Mafalda Pinto Leite, um nome já incontornável no mundo das receitas saudáveis. Por aqui também se come carne e peixe, tudo à mistura com muitos legumes, especiarias e ingredientes alternativos. Podem encontrar na Wook outros livros da mesma autora e passar pelo site, "Dias com a Mafalda" para mais receitas inspiradoras. 

9 - "Dicionário de Sabores", de Niki Segnit. Este é um verdadeiro livro de mesa de cabeceira. O que vai bem com o quê? Um dicionário de combinações de sabores entre milhares de ingredientes, com algumas receitas pelo meio.

10 - "O Novo Vegetariano", de Yotam Ottolenghui, um nome imprescindível na cozinha vegetariana, com inspiração na cozinha do mundo. Um livro simples e simplesmente delicioso.

2 de janeiro de 2017

Mousse de chia e abacate


Vamos começar o ano com uma sugestão rápida e cheia de nutrientes. É assim este lanche ou pequeno-almoço. Bom para contrariar os excessos das festas.  

Ingredientes:
1 abacate maduro
1 iogurte natural (125 ml)
1 colher de sopa bem cheia de sementes de chia
1 colher de chá de mel
Canela em pó a gosto

Preparação:
Esmague a polpa do abacate com um garfo.
Misture-lhe o iogurte as sementes, o mel e canela a gosto, envolvendo muito bem e leve ao frio por 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando para as sementes não colarem.
Sirva fresco, polvilhado com mais canela.

Se quiser um lanche mais rápido, misture a polpa do abacate com 2 ou 3 colheres de iogurte, mel e canela a gosto, até formar uma papa e delicie-se.

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