Bolinhas de maçã e nabo com sementes de sésamo

Mais uma receita para ajudar o organismo a suportar excessos: estas bolinhas podem servir como acompanhamento de fritos, já que o nabo ajuda a eliminar gorduras e, por isso, limpa o fígado e vesícula biliar. 

Além destas propriedades, estas bolinhas são um acompanhamento bem fresco, o que as torna o par ideal de refeições com mais teor de gordura.

(Fonte: "O Livro de Cozinha da Marta")
Ingredientes:
2 maçãs
1 nabo (ou 1 cenoura) (usei 1 nabo e um pouco de cenoura)
Sumo de limão
1 colher de chá de vinagre de ameixa
Sementes de sésamo pretas (usei brancas)
Hortelã (não usei)

Preparação:

Rale as maçãs e o nabo (ou a cenoura), no ralador fino e regue com sumo de limão para não oxidarem.

Pique a hortelã  e envolva todos os ingredientes (maçã, nabo e hortelã).

Tempere com o vinagre e com as mãos faça bolinhas do tamanho de uma ameixa, apertando ligeiramente, mas não muito para não perderem o sumo.

Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva como acompanhamento.

Couve salteada com castanhas

Ainda a fumegar...

O ingrediente que a Marta escolheu para reinar durante o mês de Novembro foi a óbvia "castanha" e embora muitas receitas me tivessem vindo à mente para preparar, a verdade é que não foi nada fácil porque castanhas que entrem lá em casa acabam sempre no forno para um lanche ajantarado acompanhas de um bom vinho, mas lá consegui resgatar uma boa meia dúzia delas que juntei a um dos meus acompanhamentos preferidos para as carnes grelhadas: a couve coração salteada em azeite e alho. 

Ingredientes:
1/2 couve coração, cozida al dente, cortada grosseiramente e bem escorrida
2 mãos cheias de castanhas cozidas, já peladas e escorridas
1 dente de alho fatiado
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Numa sertã larga deite um bom fio de azeite e salteie as castanhas.

Junte o alho (sem tirar as castanhas da sertã) e deixe fritar um pouco só até começar a sentir o seu aroma.

Acrescente, então, as couves, envolvendo bem e acrescentando mais azeite, se necessário.

Deixe fritar um pouco, se gostar deixe até que a couve ganhe um pouco de cor.

prove e acrescente sal se necessário.

Sirva quentinhas e fumegantes como acompanhamento de uma boca carne grelhada. 

Abóbora Hokkaido assada com ervas aromáticas

Da abóbora vem-me logo à ideia a carruagem da Cinderella, conto de fadas que me encheu a infância. Depois, ainda durante a infância e juventude, lembro-me de detestar os fios de abóbora que encontrava na sopa. Hoje a abóbora ultrapassou largamente os limites da panela da sopa e a minha forma preferida de a preparar é assá-la no forno com ervas aromáticas: salva, tomilho, alecrim, o que mais gostarem Em fatias, aos cubos, apenas cortada ao meio com alguns golpes para os sabores se intrusarem, uma pitada de flor de sal e um fio de azeite. Depois acompanha ou faz-se acompanhar de massas, outros vegetais assados, queijo feta, millet cozido ... enfim, é só dar largar à imaginação.

Esta receita, que não o é de tão simples, vai juntar-se à festa da abóbora que corre este mês no blogue "Intrusa na Cozinha".

Ingredientes:
1 abóbora Hokkaido
Ervas aromáticas a gosto (usei salva e tomilho)
1 pitada de flor de sal
1 fio de azeite

Preparação:
Lave a abóbora e corte-a em fatias,
Numa taça misture o azeite e as ervas aromáticas picadas.
Junte a abóbora e envolva bem.
Espalhe as fatias de abóbora sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Tempere com flro de sal.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até a abóbora ficar macia.

A quinzena de Raymond Blanc

É a quinzena do Raymond Blanc no "Quinze dias com o chefe" e fico cheia de pena por só ter experimentado uma receita. Como sempre, nestes desafios, procuro experimentar receitas mais simples, que possam servir as minhas refeições diárias e esta quinzena a minha escolha recaiu numa couve roxa braseada. O que me chamou a atenção nesta receita foi, em primeiro lugar, o ingrediente principal, a couve roxa, que quase invariavelmente utilizo crua nas saladas, o que me deu a oportunidade de experimentar outras formas de a apresentar e, em segundo lugar, as especiarias utilizadas. Não que costume usar muitas especiarias na comida, mas fiquei curiosa e vocês conseguem, certamente, imaginar todos os aromas que daqui resultaram. O único senão na escolha que fiz é que este é acompanhamento sobretudo para carnes e para tempo mais frio que clama pelo calor das especiarias.

Na lista para um dia experimentar ficam a tarte de beterraba e cebola, a tarte de limão, a mousse de chocolate "maman Blanc" e a tarte de maçã "maman Blanc".

E quem é Raymond Blanc:

"De origem francesa, o nosso próximo convidado é um autodidata, totalmente inspirado pelo amor da sua mãe pelos produtos locais e sazonais. Ainda jovem, foi trabalhar para Inglaterra como empregado de mesa, até que um dia teve que substituir o chef do restaurante onde trabalhava, dando aí início à sua carreira. Cinco anos depois, abria o seu primeiro restaurante em Oxford e, mais tarde, um restaurante e hotel em Oxfordshire. O passo seguinte foi a criação de uma escola de culinária, que acolheu alguns dos mais famosos chefes do mundo. Continuando com a sua missão de levar o melhor de França para Inglaterra, tornou-se igualmente uma estrela da BBC" - extraído de "Quinze Dias com..."

A descrição da receita é a que se encontra no site, mas, como devem calcular, não cozinhei 2 kg de couve. Usei cerca de 300 gr adaptando as restantes quantidades.

Ingredientes:
2 kg de couve roxa, cortada finamente
30 bagas de zimbro (Espiga)
15 gr de sal
40 gr de manteiga
2 paus de canela
4 estrelas de anis
250 ml de sumo de laranja
250 ml de vinho do Porto Ruby
250 ml de água
200 ml de vinagre balsâmico (com 8 anos, diz a receita ...)
50 ml de geleia de groselha
Raspa de uma laranja
1 pitada de pimenta preta moída

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º.
Num almofariz esmague as bagas de zimbro com o sal, até obter uma mistura fina.

Numa taça grande, misture a couve com o sal e o zimbro e deixe repousar por cerca de 30 minutos. Este passo vai permitir que os sucos da couve se libertem e que haja uma troca de sabores com o zimbro.

Usando um tacho que possa ir também ao forno, derreta a manteiga em calor médio e junte a couve, deixando suar por cinco minutos.

Junte os restantes ingredientes e deixe levantar fervura. Tape a panela e transfira para o forno e deixe cozinhar durante 1 hora e 20 minutos, até a couve estar macia.

Prove e rectifique os temperos, se necessário.

Quando o acompanhamento brilha - cenouras no forno com ervas aromáticas

Tenho esta e outras publicações quase prontas há cerca de uma semana e estava a ver que também não era hoje que ía conseguir publicar, mas afinal consegui.

Nesta receita quem brilha é o acompanhamento. É uma receita do chefe Gennaro Contaldo, o chefe convidado desta quinzena do "Quinze dias com o chefe" e foi escolhi-a pela sua simplicidade. Uma forma diferente de cozinhar as cenouras e que fez delas um acompanhamento perfeito de um salmão em papelote. 

E quem é Gennaro Contaldo?

"Nascido em Minori, na Costa Amalfitana, o nosso convidado é uma verdadeira referência na cozinha italiana. Tendo-se mudado para o Reino Unido no final dos anos sessenta, afirma que a caça e os cogumelos são dois dos maiores encantos daquele país. Lá fez também dois dos seus grandes amigos e colegas, que já tivemos o prazer de ter connosco: Jamie Oliver e Antonio Carluccio." - (palavras da Susana na apresentação do convidado)

As cenouras
Ingredientes:
800 gr. de cenouras
3 chalotas
1 talo de aipo (não usei, porque não tinha, mas deve fazer diferença no resultado final)
3 folhas de louro
2 colheres de chá de coentros secos
Salva fresca
Azeite q.b.
50 gr. de manteiga (não usei)
Sal q.b.
250 ml. de caldo de legumes (aproveite a água de cozedura das cenouras para o caldo)

Preparação:

Descasque as cenouras e leve a branquear em água a ferver durante 15 minutos. Coe e reserve a água.
Corte as chalotas às rodelas e o aipo em pedaços e cubra o fundo de uma assadeira.
Pouse as cenouras em cima da cebola e do aipo.
Numa taça misture o azeite, o sal e os coentros e regue as cenouras com esta mistura.

Acrescente o caldo de legumes (dissolvi um cubo de caldo de legumes caseiro na água de cozer as cenouras) e as aromáticas e espalhe os pedaços de manteiga.

Cubra com papel de alumínio e leve a assar a 190º durante 25 minutos.

O salmão:
Ingredientes:
2 postas de salmão
1 cebola
1 dente de alho grande
1 limão
Vinho branco q.b.
Sal q.b.
Ervas aromáticas a gosto (utilizei tomilho e salva)
Azeite q.b.

Preparação:

Tempere o peixe com sal, o alho cortado em tiras finas e o sumo de limão e reserve. Se possível, deixe descansar durante 30 minutos (ou mais).

Num tabuleiro de ir ao forno estenda uma folha de papel de alumínio, deixando margem suficiente para cobrir o tabuleiro.
Pincele com azeite, espalhe a cebola cortada em rodelas e pouse as postas de salmão por cima.

Espalhe as ervas aromáticas sobre o peixe, regue com mais um fio de azeite e um pouco de vinho branco, cubra com o papel de aluminio sobrante e feche as laterais.

Leve a assar por 15 minutos, findos os quais abra o "embrulho", verifique se necessita de um pouco de água para não agarrar ao papel.  

Acabe de assar com o embrulho ligeiramente aberto, para dourar um pouco.

Sirva com as cenouras e brócolos cozidos.

Salada de manga e coentros

 

 

Há custa de um certo arroz de tamboril bem perfumado de coentros, acabei por me tornar uma grande apreciadora desta erva, que raramente entrava na minha cozinha e quando ao folhear o livro "O Dicionário dos Sabores", um dos que gosto de ter no sofá para ir passando os olhos, e me deparei com a menção desta combinação manga/coentros não hesitei nem um instante para experimentar esta salada, tanto que as mangas estavam num ponto de maturação ideal para esta receita e a um preço bem convidativo.

(Inspiração: "O Dicionário dos Sabores", de Niki Segnit, Ed. Lua de Papel)
Ingredientes:
1 manga madura, mas firme
Alface ou rúcula q.b.
1/2 cebola roxa finamente fatiada
1 colher de chá de alcaparras
1 mão cheia de coentros frescos picados
Azeite q.b.
Flor de sal q.b.
Sumo de limão q.b.

Preparação:

Com uma faca de chefe, bem afiada, corte a manga em duas metades, fazendo um corte no sentido do comprimento, bem rente ao caroço.

De seguida, com uma faca mais pequena, faça cortes paralelos na polpa, até quase à casca e com cuidado passe a lâmina da faca rente às casca, soltando, assim, os pequenos quadrados de polpa de manga (reserve o sumo que se libertar).

Numa saladeira coloque a alface ou rúcula (ou ambas), junte a polpa da manga, a cebola e as alcaparras. Envolva com cuidado.

Numa pequena taça faça o molho a gosto para a salada com azeite, sumo de limão, sumo de manga e flor de sal. Emulsione e regue a salada. Polvilhe com os coentros.  

Salada de legumes assados

Com o Outono a entrar-nos pelas portas dentro vamos começar a servir saladas mornas cheias de cor e vitaminas.

Ingredientes:
Alho francês
Abóbora manteiga
Curgete
1 dente de alho
Tomate cereja
Queijo Feta
Cebolinho
Salva
Outras ervas aromáticas a gosto.
Azeite
Flor de sal

Preparação:

Num tabuleiro coloque o alho francês cortado em 4 no sentido do comprimento, a abóbora descascada e cortada em palitos grossos e a curgete também cortada em palitos.

Regue com um fio de azeite, junte um dente de alho picado e ervas aromáticas.

Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º, durante 20 a 30 minutos, ou até os legumes estarem macios, mas não desfeitos.

Sirva-os polvilhados com queijo feta desfeito e cebolinho picado e acompanhados de tomate cereja em metades e 1 folha de salva.

 

Sugestão: asse também os tomates, mas junte-os apenas a metade do tempo.

 

Salada de pêssego

 

 

É a segunda salada com pêssego que trago este Verão. Os pêssegos são uma fruta preciosa, aromática, a saber e a cheirar a Verão. Nesta altura do ano estão muitas vezes presentes no meu pequeno-almoço, nos meus batidos e nas minhas saladas, daí a não resistir a mais uma. Uma salada perfeita para acompanhar qualquer refeição, servida com ervas aromáticas frescas e um molho simples, não muito calórico, que para mim tem que vir "on the side"! E porque não fazer desta salada o acompanhamento perfeito para uma pizza Dr. Oetker?

Ingredientes:
1/4 de couve roxa
1/4 de couve branca
Rúcula q.b.
1/2 alho francês (só a parte branca)
1 pêssego
Passas, a gosto
2 hastes de tomilho fresco
2 cebolinhos
2 folhas de estragão
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
Mostarda q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Corte as couves em juliana e o alho francês em rodelas finas.

Corte o pêssego em fatias e grelhe ligeiramente, de ambos os lados, numa sertã bem quente (ou coloque as fatias sob a grelha do micro-ondas).

Numa saladeira coloque as folhas rúcula, as couves e alho francês, distribua as passas e junte as fatias de pêssego.

Polvilhe com as folhas de tomilho, o cebolinho e o estragão picados.

Faça o molho juntando os ingredientes a gosto numa taça e mexendo bem para emulsionar

 

***

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: sim

Para crianças: sim

Ingrediente Principal: vegetais

Nº de doses: 1

Prato: Acompanhamento

Marmita: sim (molho à parte)

Salada de folhas verdes com morango, tomate-cereja e hortelã / Green leaves salad with starwberry, tomato cherry and mint

Para mim uma pizza deve acompanhar com uma salada. Quanto mais leve, fresca e aromática melhor, para compensar a intensidade dos queijos e dos sabores da Pizza. E é com esta salada tão simples que retribuo o convite da Dr. Oetker Portugal para participar no desafio "Ristorante acompanha bem com". A pizza escolhida foi a Ristorante Samone Tonno e Scampi.

To me a pizza must be eaten with a salad on the side. As much as light, fresh and scent as it can be to balance the intensity of cheeses and pizza flavours. Ando it is with this so simple salad that I accept the invitation of Dr. Oetker Portugal  to participate in the chalenge "Ristorante pairs well with". The chosem pizza was the Ristorante Samone Tonno e Scampi.

Ingredientes:
1 mão cheia de rúcula
1 mão cheia de espinafres

6 morangos

6 tomates-cereja
Algumas folhas de hortelã (ou de manjericão)
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.

Preparação:
Lave e seque as folhas verdes, retirando os caules mais grossos ou compridos.

Lave os morangos e os tomates, retire os pedúnculos e parta os morangos em fatias e os tomates em metades ou em quartos se forem grandes.

Cubra o prato de servir ou uma saladeira com as folhas, por cima disponha os tomates e os morangos e polvilhe com as folhas de hortelã.

Tempere com flor de sal e um vinagrete de 2 partes de azeite e 1 de vinagre balsâmico.

Ingredients:
1 hanfull of arugula
1 handfull of spinach
6 starwberries
6 tomatoes cherry
Some mint leaves (or basilic)
Fleur de salt q.b.
olive oil q.b.
Balsamic vinegar

Preparation:
Wash and dry the green leaves, cuting of the larger stems.

Wash the starwberries ant tomatoes, take of the leaves and cut the strawberries in slices and the tomatoes in halves or quarters if they are big.

Cover the plate or salad bowl with the leaves, on the top of them arrange tomatoes and strawberries and spread with the mint leaves.

Season with the salt and a vinaigrette made with 2 parts of olive oil and 1 part of balsamic vinegar.

***

Tempo de preparação: 15 minutos / Preparation time: 15 minutes

Dificuldade: Fácil / Dificulty: Easy

Vegetariano: sim / Vegan: yes

Para crianças: sim/ For children: yes

Ingrediente Principal: vegetais / Main ingredient: vegetables

Nº de doses: 2/ Doses: 2

Prato: salada / Plate: salad

Marmita: sim / Lunchbox: yes

Salada de manga / Mango salad

Mais um ano passado para a Maria e a sua "Oficina das Papitas". Mais um ano para festejar. São 2 anos contados a 21 de Setembro e até lá a Maria convida-nos para a festa e pede-nos para  levarmos um simples presente: uma receita fácil e saborosa que a ajude a concretizar o objectivo para que criou o blogue e que é "apenas" ajudar os seus filhos, que têm que preparar as próprias refeições sem a ajuda da mãe, a comerem bem, com refeições simples, rápidas e saborosas. Fica, então, aqui o meu contributo com uma das minhas saladas preferidas de Verão.

Parabéns, Maria, por mais um ano tão bem passado.

Ingredientes:
Folhas de alface
Folhas de acelga
2 colheres de sopa de milho doce (enlatado)
1 cenoura pequena ralada
1 tomate cortado em pedaços
1 manga pequena cortada em pedaços pequenos
Salsa picada a gosto
Cebola desidratada para saladas a gosto
Molho:
2 colheres de sopa de azeite,
1 colher de sopa de limão
1 colher de café de alho em pó
1 colher de café de mostarda
Flor de sal q.b.

Preparação:
Comece por preparar o molho misturando todos os ingredientes numa taça pequena com a ajuda de uma vara de arames até estar bem emulsionado.
Junte os ingredientes da salada, com exceção da salsa, numa taça grande e misture.
Regue com o molho e polvilhe com a salsa picada.
Sirva fresca.

In English:

Another year passed to Maria and her blog "Oficina das Papitas" Another year to celebrate. It will complete 2 years in 21 September and until then Maria invites us to the party and asks us to take a simple gift: an easy and tasty recipe that will help to achieve the purpose for which she created the blog and that is just to help their kids, who have to prepare their own meals without the help of the mother, to eat well, with simple, quick and tasty meals. So here is my contribution with one of my favorite summer salads.

Congratulations, Maria, for one more year so well-done.

Ingredients:
Lettuce leaves
Chard leaves
2 tbsp sweetcorn (canned)
1 small grated carrot
1 tomato cuted into pieces
1 small mango cuted into small pieces
Chopped parsley to taste
Dehydrated onion for salads, to taste
Sauce:
2 tablespoons olive oil,
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon garlic poder
1/2 teaspoon of mustard
Fleur de Sel to taste

Preparation:
First prepare the sauce by mixing all the ingredients in a small bowl with a fork  until well emulsified.
Add the salad ingredients, except the parsley, in a large bowl and mix them.
Drizzle with the sauce and sprinkle with the chopped parsley.

Puré de cenoura e couve-flor

Foi um dos melhores acompanhamentos que fiz ultimamente. Adoro carnes estufadas com puré, mas queria reduzir o teor de hidratos de um puré de batata tradicional, então, à semelhança de um puré de abóbora, fiz este, de couve-flor e cenoura. No momento de triturar juntei-lhe um punhado de folhas de salsa que lhe deu um sabor muito bom e além de acompanhar bem as carnes estufados, fica perfeito com cebolinhas novas grelhadas. O que sobrar pode ser congelado, depois só tem que descongelar na prateleira mais baixa do frigorífico e, enquanto aquece, mexer bem com a colher-de-pau ou vara de arames. Por poder ser congelado é óptimo para levar na marmita.

Ingredientes:

1 couve-flor média (cerca de 300 gr.)

2 cenouras

Água q.b.

Leite q.b.

1 colher de sopa de manteiga

Sal q.b.

Algumas folhas de salsa

Preparação:

Tradicional:

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Separe os raminhos de couve-flor e lave muito bem.

Leve a cozer num tacho com água e sal.

Quando os legumes estiverem macios, coe a água, junte-lhe as folhas de salsa e triture-os com a varinha mágica ou liquidificador até ficar com a consistência de puré e sem grumos, Junte a manteiga e um pouco de leite, mexendo sempre até obter a consistência desejada.

Bimby:

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Separe os raminhos de couve-flor e lave muito bem.

Coloque os legumes no copo da bimby, junte cerca de 600ml de água e programe 100º/20 min/vel. 1/colher inversa.

Coe a água, acrescente a manteiga e as folhas de salsa aos legumes e triture na velocidade 4-5 até obter um puré cremoso e sem grumos, se necessário adicione leite.

Costela Mendinha com Ameixas

O inverno passou a correr. Mal demos por ele. Poucos dias de muito frio e um inicio de ano bem chuvoso rapidamente deram o lugar a dias de sol e até de calor. Alegres dias de céu azul que nos enchem de vontade de sair para a rua, mesmo sabendo que estamos completamente rendidos às ganas das estações que nos últimos anos teimam em baralhar-nos o calendário, trazendo frio quando devia estar calor e calor quando deveria estar frio. Em tom de despedida breve ao inverno deixo aqui um prato reconfortante que sabe a casa, família, boa companhia. Um prato quente que já deu as boas-vindas aos dias frios, aqui no blogue, e que hoje deles se despede, mas que pode ser servido sempre que quisermos. Sempre que procuramos conforto na comida.

Ingredientes:
800 gr. de costela mendinha
1 cenoura
2 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de compota de ameixa
1 malagueta pequena
300 ml de vinho tinto
6 ameixas secas
Azeite q.b.
Sal q.b.
Farinha q.b. (opcional)
500 gr. de batata
200 ml.
Manteiga q.b.

Preparação:

Tempere a costela com sal, 1 cebola às rodelas, 3 dentes de alho picados, 1 folha de louro, a compota, as ameixas, a malagueta e o vinho. Deixe tomar gosto durante 2 a 3 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

Seque os pedaços de carne e passe levemente por farinha (opcional). Esta farinha vai ajudar a espessar ligeiramente o molho. Reserve.

Num tacho deite um fio de azeite, a cebola e a cenoura às rodelas, 1 dente de alho esmagado e 1 folha de louro. Deixe refogar um pouco em lume médio e junte-lhe os pedaços de costelinha. Tape o tacho e deixe a carne ganhar um pouco de cor, dando uma ou duas voltas para que não fique pegada ao fundo do tacho.

Junte-lhe a marinada e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 1 hora.
Vá vigiando o molho, acrescentando água ou vinho tinto se necessário.
Entretanto prepare o puré:
Tradicional:
Coza as batatas em água e sal.
Escorra e passe-as pelo passe-vite para o mesmo tacho.
Acrescente leite e manteiga a gosto, mexendo com a colher de pau até ter a consistência desejada.
Bimby:
Coloque a borboleta no copo.
Junte as batatas cortadas em cubos, o leite e sal a gosto. Programe: 90º/30 minutos/vel.1.
Verifique se a batata está cozida, acrescente a manteiga e triture 30 segundos/vel. 3 (normalmente uso mais tempo para que não fique grumo algum).

Notas: a batata que utilizei era um pouco dura e no fim estava ainda encruada. Programei mais 10 minutos/90º/vel 1 1/2. No fim, além de cozida, estava já quase em puré. Desde que tenho a bimby, não faço o puré da forma tradicional. Poupa-se tempo e acima de tudo loiça. O único senão é não ter aquela batata acabada de passar pelo passe-vite para comer.

Migas de espinafres

Um acompanhamento simples, mas delicioso. Pode usar espinafres ou até brócolos ou couve-flor e tem a vantagem de aproveitar aquele pão que ficou do dia anterior e parece que ter os dias contados.
Ingredientes:
Pão do dia anterior - usei 2 pãezinhos de mistura
1/2 cebola
1 dente de alho
100 gr. de espinafres cozidos e espremidos (pode utilizar congelados)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Tradicional:
Pique finamente a cebola e o alho (na bimby: 5 seg./vel.5).
Desfaça o pão em migalhas (acrescente o pão partido em pedaços no copo da bimby e triture 10 seg./vel.5, tendo em atenção que o pão deve ficar em migalhas e não ralado).

Unte uma frigideira com azeite, aqueça em lume médio e junte a cebola e o alho.

Quando a cebola estiver dourada acrescente o pão e os espinafres.

Envolva tudo com a colher de pau. Acrescente mais azeite sempre que necessário, tempere de sal e vá mexendo até o pão fritar.

Sirva como acompanhamento.

Coxinhas de frango ao tomilho e limão com puré de maçã e legumes assados

Frango, frango, frango...tantas vezes frango e tantas vezes diferente. Desde os meus tempos de menina de "boca fina" que quase nunca torci o nariz ao frango. Só o cozido e guisado com massa não me agradavam, de resto, assado, frito ou estufado era sempre bem-vindo. Também era presença certeira nos pic-nics de escola ou de familia. Assado de véspera, partido em pedaços e comido frio, à mão, acompanhado do pão que também nunca faltava.

Hoje é por vezes uma refeição pensada e muitas vezes a refeição improvisada. É sempre a desculpa perfeita para uma refeição saborosa, para deitar mão às aromáticas que sobrevivem no terraço, aos limões e às laranjas, para criar marinadas e temperos sempre diferentes e nunca, mas nunca sai mal.

Ingredientes:
O frango:
2 coxas de frango
Tomilho-limão e tomilho vulgar q.b.
1 limão
1 folha de louro
1 pouco de malagueta
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 cebola
1 cenoura grande
Batata para assar q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Pimentão doce q.b.

O Puré:
2 maçãs reineta
4 colheres de sopa de água

Preparação:

Com algumas horas de antecedência, de preferência de véspera, prepare o frango, retirando as gorduras em excesso, tempere-o de sal  e deixo-o numa marinada feita com 1 dente de alho picado, o vinho, a folha de louro e a malagueta.

No dia, escorra-o e seque bem com papel de cozinha e reserve a marinada. Levante a pele das coxas e na bolsa que se forma coloque 1 rodela de limão, raminhos de tomilho e o restante alho cortado em rodelas.

Corte a cebola e a cenoura em rodelas e disponha-as no fundo de um tabuleiro de forno e pouse sobre elas o frango com a pele voltada para cima.

Descasque e lave as batatas e dê-lhes um golpe. Disponha-as à volta do frango, polvilhe-as com sal e pimentão doce. Regue tudo com um fio de azeite e com a marinada reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 220º, reduzindo para 190º assim que as coxas se apresentarem alouradas.

A meio do tempo volte as batatas e o frango, regue com o molho, acrescentando água se necessário, para não secar.

Entretanto prepare o puré:

Descasque e descaroce as maçãs e leve a cozer em lume brando num tachinho com a água, até se desfazerem.

Triture com a varinha mágica e reserve.

Servi o frango com o puré de maçã e legumes assados.

Para a Maria - Bifes de Frango com legumes estufados na frigideira e arroz branco

A Maria aventurou-se mundo fora por uma boa causa. Partiu para Timor Leste como voluntária das Nações Unidas. Partiu deixando todo o conforto civilizacional a que tão bem nos habituamos. Para ela a noção de que o mundo é uma aldeia global onde tudo está tão perto quanto um simples clique passou a ser uma mera ilusão.  Num país tão diferente, tudo mudou. Não tem ao seu dispôr as imensas prateleiras das grandes cadeias de supermercado repletas de tudo e mais alguma coisa, nem tão pouco a parafernália de tachos, panelas, utensílios e mais tralhas que conseguimos juntar numa cozinha. Porém não é esta limitação logística que vai impedir a Maria de saborear uma refeição saborosa no fim de uma jornada cansativa e por isso a Moira lançou o desafio a toda a blogosfera: vamos ajudar a Maria e preparar para ela um jantar reconfortante e prático usando apenas com os ingredientes e utensílios que ela tem à sua disposição. Difícil? Só aparentemente. Os ingredientes são básicos e fazem parte do nosso dia-a-dia e quanto aos utensílios, bom, nunca as nossas avós ou bisavós deixaram de fazer cozinhados deliciosos só porque não tinham robots de cozinha e varinhas mágicas. Por isso, Maria, este é o jantar que sirvo para ti.

Parabéns, Moira, pelo desafio e pelo 4º aniversário do "Tertúlia de Sabores"!

Utensílios:

1 frigideira

1 colher-de-pau

1 tacho

1 chávena

1 faca

Ingredientes:

Para o frango/galinha:

2 peitos de frango/galinha abertos (bife)
1 dente de alho
1 limão
Sal q.b.
Azeite ou óleo q.b.

Para os legumes:
1 cenoura
1 pimento
1 tomate
1 cebola
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Oregãos q.b.

Para o arroz:
1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite ou óleo q.b.

Preparação:

Comecemos por temperar o frango com alho picado, sumo de limão e sal. Deixámos tomar do sabor por uma hora (ou menos, Maria, que esta carne é já de si bem saborosa).

Depois passamos a lavar e arranjar os legumes: descascamos e cortamos a cebola e a cenoura às rodelas, cortamos o pimento e o tomate (sem sementes) em cubos. A maçã é também descascada e cortada em cubos, mas só na hora de a cozinhar para não oxidar.

Reservamos os legumes e avançamos para o arroz:

Num tacho deitamos um fio de azeite ou óleo e o alho picado. Deixamos alourar o alho, sem queimar, e juntamos o arroz. Envolvemos bem e deixamos fritar por 2 ou 3 minutos. Acrescentamos a água e o sal. Deixamos  ferver um pouco e reduzimos o calor do fogão para lume brando até o arroz ter absorvido toda a água e estar cozido.

Enquanto isso deitamos um fio de azeite na frigideira, aquecemos e juntamos a cebola, a cenoura e o pimento. Deixamos alourar a cebola até amolecer. Segue-se a maçã e finalmente o tomate. Deixamos refogar lentamente, temperamos de sal e acrescentamos água para que sejam servidos com algum molho. Transferimos os legumes para o prato de servir que fica junto ao fogão para não arrefecerem.

Na frigideira, que não precisa de ser lavada, acrescentamos mais um fio de azeite, só o necessário para untar e grelhamos os bifes de frango/galinha.

O arroz já está pronto, o frango também. Polvilhamos os legumes com oregãos e servimos.

Bom apetite, Maria!

Foto da Galeria das Nações Unidas no Flickr - Timor-Leste - UN Photo/Martine Perret e retirada do "Tertúlia de Sabores"

Salmão assado com arroz de legumes

Um peixe rico, pede sempre uma boa companhia. Não sei se é pela cor, mas quando penso em salmão associo-lhe os sabores da laranja e do limão, por isso outro destino não poderiam ter as laranjas da fruteira que não fosse o de perfumar uns lombos de salmão para o nosso almoço. À laranja juntou-se o tomilho, que teima em bem crescer nos vasos do terraço, e um arroz solto de legumes, de uns brócolos verdes a contrastar com o laranja do peixe.

Ingredientes:
Para o salmão:
1 lombo de salmão por pessoa
1 laranja
2 dentes de alho
2 hastes de tomilho
1 dl de vinho branco
Sal q.b.

Para o arroz:
1 chávena de arroz
1 cenoura
1 "ramo" de brócolos
1 cebola
3 rodelas de chouriço
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ponta de malagueta
Azeite q.b.
Água q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com o vinho, o sumo de laranja, as folhinhas do tomilho, os dentes de alho picadinhos e sal. Deixe marinar durante uma a duas horas.

Separe os raminhos de brócolos e coloque-os num recipiente cobertos de água com umas gotas de vinagre. Deixe repousar por uns minutos e passe por água corrente. Reserve. Num tacho refogue, em azeite, a cebola picadinha, juntamente com as rodelas de chouriço e a cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e a malagueta.

Quando a cebola estiver amolecida, refresque com um pouco de água e deixe fervilhar durante uns minutos. Acrescente três chávenas de água quente, tempere de sal e quando a água começar a ferver junte o arroz. Mexa o arroz, reduza o calor do fogão para lume médio e assim que a água levantar fervura junte os brócolos. Deixe novamente levantar fervura e reduza o calor do fogão para lume brando. Deixe cozer o arroz, acrescentando água quente se necessário.

Quando o arroz estiver cozido desligue o fogão e acrescente uma chávena de água fria. Assim pára a cozedura do arroz que se vai manter com calda até à hora de servir.

Entretanto, enquanto o arroz coze, grelhe o peixe numa grelha bem quente. Por cá encarregou-se o D. de o levar à brasa numa dia em que o sol nos deu um ar da sua graça.

Sirva com laranja em gomos.

Crumble de Legumes

Foi um perfeiro acompanhamento para um assado e pode ser uma óptima opção para aproveitamento de sobras de legumes cozidos de outras refeições e permite um sem número de variações. Pode acrescentar queijo ralado ao crumble ou envolver os legumes num bechamel para tornar o prato mais cremoso.

Ingredientes:

1 batata

2 cenouras

1 couve flor

1/2 couve branca

Pão ralado q.b. (utilizei pão ralado aromatizado com alho e salsa)

Azeite

Sal

Preparação:

Descasque a batata e a cenoura. Corte a bata a meio e a cenoura em cubos.

Prepare as couves, lavando e separando os floretes da couve-flor e cortando a couve branca em pedaços pequenos ou em juliana.

Coza em água e sal. Assim que estiverem cozidos, escorra toda a água e reserve os legumes.

Migue a batata com pão ralado até obter uma mistura "farinhenta".

Espalhe os legumes num tabuleiro ou travessa de forno.

Regue com um fio de azeite.

Cubra com o crumble de batata e pão ralado.

Leve ao forno para ganhar cor.

Lulas grelhadas e batatas Mrs Anna

As batatas foram cozinhadas segundo os preceitos indicados aqui.

Ingredientes:
Lulas
Sal
Limão
Salsa
Batatas
3 colheres de sopa de  água
2 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:
As batatas:
Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos.
Coloque-as numa frigideira e tempere de sal.
Deite a água e o azeite e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso prepare
As lulas:
Lave bem as lulas, retirando todas as areias e tempere de sal.
Num grelhador ou frigideira bem quente deite umas gotas de azeite e, quando quente, as lulas.
Grelhe-as até estarem tenras, voltando-as de vez em quando e regando com sumo de limão. 

Migas de couve flor e broa

Um dia destes fui espreitar a "Segredos & Cozinha" e ver as ervas aromáticas e os temperos o Chef Luís Francisco tinha para venda. Andava á procura de malaguetas secas e lá encontrei o que queria. Acabei por sair também com um saquinho de flocos de cebola desidratada que experimentei neste prato. O resultado foi óptimo. A cebola desidratada tem um excelente aroma e as migas ficaram de comer e chorar por mais. Só temos que ter cuidado já que os flocos, quando utilizados desta forma, sem qualquer liquido, tostam rapidamente.

Ingredientes:

Couve flor cozida q.b.
150 gr. de broa
3 colheres de sopa de cebola desidratada
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Salsa q.b.

Preparação:
Separe os raminhos da couve flor e esmigalhe a broa. Reserve.

Regue o fundo de uma frigideira com um fio grosso de azeite. Junte o alho esmagado e 2 colheres de sopa de cebola desidratada e aqueça o azeite.

Quando a cebola começar a alourar (o processo é rápido) acrescente os restantes ingredientes, com excepção da salsa, e envolva com a ajuda da colher-de-pau.

Acrescente mais azeite se necessário e vá mexendo até a broa apresentar uma cor dourada.
Polvilhe de salsa picada e sirva.

Nota: não utilize um lume muito forte para confeccionar este prato já que a cebola desidratada tosta e queima muito rapidamente.

Couve-flor salteada

Inspirada aqui resultou num acompanhamento leve e muito saboroso. A couve-flor passou, recentemente, a ser um dos meus legumes preferidos nos acompanhamentos.Simplesmente cozida, salteada ou gratinada, enche-me sempre as medidas da satisfação.

Ingredientes:
1 couve-flor
Bacon q.b.
2 dentes de alho
Piri-piri seco
Azeite q.b.

Preparação:
Lave a couve-flor e separe os raminhos. Coza "al dente" em água e sal, passe de imediato por água fria e reserve.
Numa frigideira leve a saltear o bacon até tostar e retire.
Salteie de seguida os dentes de alho laminados, juntamente com o pirir-piri esmagado, até se apresentarem levemente dourados, mas não queimados. Junte a couve-flor e o bacon e envolva, deixando saltear em lume brando até a couve-flor se apresentar com uma cor ligeiramete tostada.
tenha atenção para não deixar queimar o alho.
Junte a couve-flor e vá envolvendo na gordura até dourar levemente.