Paris Brest

O gosto pela cozinha já me fez aventurar por novos sabores e ingredientes, alargando o leque de aromas e sabores com que se faz a minha cozinha. O desafio, claro está, acaba por se impor a quem partilha a mesa comigo e com quem partilho estas descobertas. Umas benvindas, outras nem por isso. Umas instalam-se definitivamente nos nossos hábitos alimentares, outras apenas passam por lá. 

A par destas pequenas conquistas, há também a conquista de experimentar e ir além do que me achava capaz e de cada vez que há um experiência com sucesso é o espanto: afinal até era fácil... Foi assim com uma receita que irei publicar em breve e que fez parte de um desafio (ao qual faltei na altura) lançado pela Ana e foi assim com esta receita do desafio do mês do "Sweet World" promovido pela Lia e pela Susana. A verdade é que se não tivesse superado o primeiro desafio dificilmente me teria lançado neste, por isso quando vi esta massa crescer no forno e sair de lá tão bonita só me perguntei porque é que não a havia feito antes e mesmo que lá em casa já me tivessem pedido para não abusar nas experiências de doces, é certo que é uma receita que se há-de-repetir e sem repetir recheios.

Embora quando esteja a testar uma receita pela primeira vez costume seguir a que me é apresentada à risca, desta vez decidi arriscar um bocadinho e adaptei a receita da Lia e a que tinha aprendido na escola "Segredos & Cozinha"e segui esta receita no que toca aos tempos de cozedura. Passem pelo "Lemon and Vanilla", leiam a história do Paris Brest e deixem-se inspirar pela receita original ou dêem asas à vossa criatividade.

Ingredientes:
Massa:
Ingredientes:
175 ml de água
60 gr. de manteiga
1 pitada de sal
100 gr de farinha de trigo
casca de limão
2 ovos
Recheio:
Gelado de baunilha q.b.
Compota de morango ou de frutos vermelhos q.b.
Morangos q.b.
Para finalizar:
Geleia (ou geleia gelatina)
Amêndoa laminada
Açúcar em pó

Preparação:
Leva-se a água ao lume, juntamente com a manteiga, o sal e a casca de limão.
Deixa-se levantar fervura e acrescenta-se a farinha de uma só vez.

Em lume médio mexe-se até a farinha cozer e a massa começar a despegar das laterais do tacho e começar a formar uma bola.

Retira-se para uma taça e deixa-se arrefecer um pouco.

Com uma batedeira com as pás colocadas misturam-se os ovos, um a um, e bate-se até obter uma massa lisa e brilhante e que despegue das mãos (não foi o caso da minha, mas o resultado final foi feliz).

Transfira para um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200º e prepare um tabuleiro forrando com papel vegetal.

Faça círculos de massa com cerca de 5 cm de diâmetro e leve ao forno durante 20 minutos (não abra a porta). Reduza a temperatura para 160º e deixe cozer mais 15 minutos. Finalmente reduza para 140º e deixe no forno com a porta entreaberta por mais 10 minutos.

Desligue o forno e deixe descansar uns minutos antes de os retirar e transferir para uma rede.
Deixe arrefecer completamente antes de os finalizar e rechear:
Corte as argolas de massa a meio.
Torre ligeiramente as amêndoas.

Derreta a geleia com um pouco de água e pincele a parte superior dos paris Brest. Polvilhe com a amêndoa e com o açúcar em pó.

Sobre a parte inferior coloque gelado de baunilha a gosto (com uma colher ou com um saco de pasteleiro, conforme a sua habilidade, mas neste caso o gelado tem que estar suficientemente mole, o que pode comprometer o resultado final), cubra com a compota escolhida e guarneça com fatias de morango. Cubra com a metade do topo e sirva de imediato.

Crumble de maçãs, mirtilos e coco

A escolha deste mês como chefe convidada do "1 mês com..." recaiu, por sorteio, sobre Donna Hay. Elegi uma boa dezena de receitas dela, para acabar por ter que escolher uma e deixar as restantes para outras oportunidades. Acreditem que é difícil escolher, mas como gosto sempre de uma sobremesa na mesa de Domingo e tinha umas maçãs para usar, mais uns mirtilos no congelador a escolha estava feita quase por si só. Os crumbles não são uma sobremesa muito consensual lá em casa, com excepção para o simples crumble de maçã, mas de vez em quando lá o consigo levar a à mesa. Digo-vos que adorei esta sobremesa (adoro crumbles...) e tem sido a minha doçura semanal (a quantidade dá para umas 6 pessoas, mas lá em casa somos 2 e 1 não aprecia por aí além...por isso, mau grado a dieta, não houve como resistir.

E quem é Donna Hay?

"Donna Hay, escolhida pela maioria, volta ao nosso canto com as suas receitas deliciosas, inspiradas, que nos mostra através das suas maravilhosas fotografias.

Com 25 livros de receitas publicados, Donna estreou este ano o seu 3º programa de televisão, Basics to Brilliance, e é uma das mais amadas aclamadas chefs e food stylists da Austrália."

(fonte: Donna Hay)
Ingredientes:
Para o recheio:
1/2 chávena (110 gr.) de açúcar em pó (só usei umas colheradas de açúcar granulado)
1 vagem de baunilha - só as sementes
4 maçãs Granny Smith (usei 3 Fuji), descascadas e cortadas em pedaços
500 gr. de mirtilos (frescos ou congelados)
Para o crumble:
1/3 de chávena (75 gr.) de açúcar em pó
2/3 de chávena (50 gr.) de coco ralado
120 gr. de manteiga derretida (usei um pouco menos, claro)
1 chávena (150 gr.) de farinha peneirada

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Comece por preparar o crumble: coloque todos os ingredientes numa taça e envolva-os com as pontas dos dedos (ou 2 garfos) até obter uma mistura parecida com migalhas de pão. Reserve.
Noutra taça misture a maçã, os mirtilos, o açúcar e a baunilha.
Transfira o recheio para um recipiente de forno, espalhe o crumble por cima e leve a assar por 20 a 25 minutos ou até o crumble estar dourado.
Sirva morno ou frio, simples ou com uma bola de gelado.

Dia 1 e uma taça doce de couscous

O Dia 1 na Cozinha celebra o mês de Julho com um ingrediente especial: "couscous". Gosto de ter sempre um pacotinho de couscous na minha despensa e uso-o para preparar algumas marmitas pela rapidez com que se cozinha. Juntam-se-lhe toda a variedade de legumes, frango, atum, ovo, delicias do mar, o que bem entendermos para termos uma boa refeição, por isso imaginei que poderia não ser muito difícil arranjar uns minutinhos para voltar a participar no desafio do "Dia 1 na cozinha...". Bom, acabou por não ser tão fácil quanto me pareceu (o tempo...ai, o tempo!), mas ontem à noite lá me dispus a preparar um couscous para o dia de hoje.

Há alguns anos tinha visto um programa da Giadda de Laurentiis em que ela preparava um couscous doce e que me deixou bem curiosa, embora de pé atrás por estar habituada a usar o couscous unicamente em pratos salgados (E vocês dizem: então a aletria não é massa e não se faz um prato doce bem famoso com ela? E eu: pois, mas eu nem aprecio muito...), mas lá investiguei um pouco entre a internet e alguns livros que pairam na minha estante (e encontrei receitas bem interessantes) e acabei por me decidir por esta taça. Quando o couscous ficou pronto e lhe meti a colher para provar, confesso que ainda fiquei indecisa quanto ao acrescentar-lhe os frutos vermelhos, de tão bom que estava só assim, mas os frutos também estavam com um ar tão apetitoso que acabei por os conjugar na taça. Sirvam fresco e se não gostarem de sabores muito doces, como eu, retirem ou reduzam o mel nos frutos assados para que o a sua acidez se complemente com o doce do couscous.

Ingredientes:

1/3 de chávena de couscous
2/3 de chávena de água
Passas e arandos secos a gosto
1 colher de chá de açúcar amarelo (2 para os mais guloso)
Raspa de 1 laranja
Avelãs ou outros frutos secos a gosto, partidos em pedaços
um punhado generoso de frutos vermelhos (usei mirtilos e amoras congelados)
1 colher de chá de mel claro
Natas batidas ou iogurte natural para servir (opcional)
Canela para servir (opcional)

Preparação:

Coloque a água, as frutas secas e o açúcar num tachinho e deixe levantar ferver por cerca de 5 minutos.

Desligue o fogão e acrescente os cosucous e a raspa de laranja. Envolva, tape o tacho e deixe descansar até o cuscus absorver toda a água e solte os grãos com um garfo e envolva as avelãs ou amendoas .

Entretanto espalhe os frutos vermelhos num recipiente que possa ir ao forno, regue com o mel e leve a assar em forno pré-aquecido a 170º, durante cera de 20 minutos ou até os frutos começarem a libertar suco e amolecerem ligeiramente. Em vez do forno pode fazer este passo no fogão, colocando os frutos e o mel num tachinho e mexendo de vez em quando para os frutos não pegarem.

Quando os frutos estiverem prontos, retire do calor e reserve. Deixe arrefecer completamente.

Taça fresca de quinoa e morango

Quase, quase que não trazia uma receita com morangos para responder ao desafio da Marta do blogue "Intrusa na Cozinha". Sendo o morango um dos meus frutos preferidos desde sempre, seria imperdoável da minha parte. Assim que chegam ás bancas, lá estou siderada nos morangos, não lhes resisto à cor, ao cheiro ao sabor. A maior parte das vezes consumo-os ao natural, mas nunca falha pelo menos um frasco de compota, nem um frasquinho de molho para regar uma bela taça de gelado e fruta, mas desta vez a sugestão serve um pequeno-almoço ou lanche saudável, cheio de nutrientes e sabor, para comer em casa ou no trabalho.

Ingredientes:
1/4 chávena de quinoa
3/4 de leite de arroz
1 pitada de canela em pó
1 casca de limão
6 morangos grandes
Adoçante a gosto (não usei)
Pepitas de cacau a gosto
Sementes de chia a gosto

Preparação:

Cozer a quinoa com a bebida de arroz,  apitada de canela e a casca de limão durante 15 minutos mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer.

Esmague 3 morangos e cozinhe até amolecerem. Adoce se necessário.
Misture o puré de morangos com metade da quinoa e deite num copo.
Corte 2 morangos e divida-os pelas 4 faces do copo com a parte cortada voltada para fora.
Acrescente a restante quinoa.

Corte um morango em pedacinhos e deite sobre a quinoa, polvilhe com pepitas de chocolate e leve ao frio.

Sirva fresco.

What a mess!

Tudo começou com a feliz ideia de usar algumas claras congeladas para fazer uma pavlova a servir, para sobremesa de Domingo, com morangos e gelado. Lindo, não? Pois seria, se as claras tivessem ficado em castelo, mas o resultado final foi uma massa lisa, brilhante, doce e pesada. Ok, nada de desesperos, até porque o forno já estava ligado e eu detesto deitar comida fora. Fiz uns discos de merengue, levei ao forno a 150º, por uma hora, sem abrir o forno (quer dizer...houve alguém que foi espreitar, sim que eu ouvi a porta do forno a abrir e fechar, mas vá lá também já nada de mal podia acontecer). No fim entreabri a porta do forno e deixei-os ficar assim até ao dia seguinte, resistindo às tentativas de: "então, já se pode comer?" "mas não posso provar só um, tenho que esperar até amanhã?"... Bom, continuando: com morangos e o nosso mais recente vicio em gelado, só faltava um chantilly para, mesmo assim, apresentar uma sobremesa bonita e deliciosa, um "Eton Mess". Não tinha natas na despensa, por isso comprei um pacotinho no Domingo de manhã e quando cheguei a casa coloquei-o no congelador para ficarem bem frias, enquanto preparava o almoço. Chegada a hora de bater as natas, chamei a Bimby para fazer o serviço: bate, bate, bate e nada. Mudei para a a batedeira tradicional: bate, bate, bate e nada. Ok, não temos chantilly, mas temos natas batidas, morangos, gelado, molho de morango e framboesa e merengue, ou seja, ingredientes perfeitos para uma sobremesa provável e de agrado garantido (e por via das dúvidas, guardei a taça com as natas no frigorífico, não fosse à hora do lanche conseguir um belo de um chantilly, mas a verdade é que nem manteiga consegui fazer...).

Ingredientes:
Suspiros ou uma fornada mal conseguida de pavlova
Morangos q.b. + 4 grandes para o molho
1/2 chávena de framboesas congeladas
5 colheres de sopa de açúcar
Chantilly ou natas ligeiramente batidas
Gelado Carte D`Or "Crema di Mascarprone"

Preparação:
Comece por preparar o molho:
Num tachinho junte as framboesas, os morangos cortados em pedaços e o açúcar.
Leve a lume brando e deixe cozinhar, mexendo  de vez em quando até os morangos amolecerem.

Prove e junte um pouco mais de açúcar se precisar.

Triture com a varinha mágica, peneire para retirar as sementes das framboeses e deixe arrefecer completamente. Fica mais saboroso se estiver no frigorífico durante uma hora antes de servir.

Lave os restantes morangos e corte-os em fatias.

Em taças de vidro vá distribuindo camadas de merenge partido aos bocados e fatias de morango, por cima, coloque, em cada taça, uma bola de gelado e regue com  o molho de frutos vermelhos e embeleze com chantilly ou junte uma colherada de natas batidas.

Mais sobremesas com morangos:

Trifle de morango

Taça de farófias e morangos

Taça de morango e iogurte

Taça de meloa e morangos

Charlotte de morango

Mousse de morango

Gelado e batido de morango

 

 

Calor, calor e os gelados e batidos começam a ser servidos.  Desta vez aproveitei uns morangos que tinha congelados para fazer um gelado e com esse gelado, além de o servir em taça, como deve de ser, fiz uns batidos daqueles bem cremosos, com os quais o D. andava a suspirar há alguns tempos.

Fica aqui uma dica: sempre que a fruta começa a perecer e a ficar menos atrativa, corto-a em pedaços e congelo. Uso-a para fazer estes gelados simples, às vezes só mesmo com a fruta, açúcar e iogurte, ou para batidos, onde fazem a vez de fruta e gelo ao mesmo tempo, granizados ou descongelo uma porção e uso para o pequeno-almoço. 

(Fonte: livro de receitas base da Bimby)
Ingredientes:
200 gr. de açúcar
800 gr. de morangos, previamente congelados em pedaços pequenos
1 limão, descascado e sem a parte branca e caroços
200 gr. de natas frias
1 clara de ovo
400 gr. de leite evaporado, previamente congelado em cuvetes de gelo

Preparação:
Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel. 9.
Junte os morangos, o limão, as natas e a clara e dê uns golpes de turbo para desfazer os morangos.
Acrescente o leite evaporado e programe 2 min./vel. 9 e envolva com a espátula.
Está pronto a servir, mas se o levar ao congelador, deverá retirá-lo cerca de 5 minutos antes.

E para o servir de forma diferente faça um batido:
Ingredientes:
1 bola de gelado
4 ou 5 morangos frescos
Açucar a gosto (depende da doçura dos morangos)
1/2 copo de leite frio

Preparação:
Junte todos os ingredientes no copo da Bimby e misture 20 seg./vel. 9.
Pode aromatizar com as sementes de 1/2 vagem de baunilha ou folhas de hortelã ou majericão.

Compota gelada de morango

 

 

No Dia 1 na Cozinha foi lançado o desafio de começar o mês com compotas. Ora, é no Verão que começamos a lançar mãos de frascos e frutas e açúcares e aromas para guardar todo o calor do Verão num frasco de que nos havemos de servir durante as estações de frio que se seguem, mas a verdade é que se penso em compotas, penso no Outono. Penso nos frascos dispostos nas prateleiras da despensa, por cores e etiquetas (como eu gostava de fazer etiquetas bonitas...), nos dias mais frios, mais curtos, nas torradas ou scones barrados com doce e penso na fruta de Outono de que também se fazem deliciosas compotas, mais quentes e encorpadas, mas a que vos deixo ficar hoje é uma compota de Verão. Já a tinha pronta a ser publicada, o tempo foi passando e quando me preparava a para a deixar para o ano eis que as temperaturas sobem e em meados de Outubro ainda os morangueiros dão fruto. Usei um método diferente que encontrei no fantástico livro "Conservas", muito fácil e sem problemas de esterilização dos frascos (claro que os recipientes devem estar bem lavados e secos...). Guarda-se no congelador, de preferência em embalagens pequenas, por que o prazo de consumo, uma vez descongelada, é de 2 semanas. 

Fonte "Conservas", de Lynda Brown, Livraria Civilização Editora
Ingredientes:
500 morangos maduros à temperatura ambiente
1 col sopa de sumo de limão
1 col sopa de agar-agar em flocos ou 1 col chá em pó
60 a 115 gr de açúcar branco

Preparação:

Lave os morangos, coloque-os numa tigela grande com o sumo de limão e esmague com um garfo de modo a obter um puré grosso, mas não cremoso para manter intacta um pouco de textura da fruta.

Coloque 250 ml de água numa panela pequena e adicione o agar-agar. Deixe amolecer por 2-3 minutos.

Agite a panela e deixe levantar fervura lentamente, em lume brando, sem mexer.

Deixe ferver, sempre em lume brando, durante 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando para dissolver o agar agar.

Quando os flocos se dissolverem mantenha a panela ao lume e adicione o açúcar. Mexa de vez em quando até o açúcar se dissolver completamente

Verta o xarope quente sobre a fruta mexendo sempre até os ingredientes ficarem bem misturados.

Verta a compota para recipientes de congelação deixando 1 cm no topo para o aumento de volume. Deixe arrefecer, vede e congele.

Para consumir descongele no frigorifico de um dia para o outro e consuma no prazo de 2 semanas.

Pode usar o mesmo método com outras frutas como nêsperas, amoras, mirtilos, cerejas de mesa, uvas maduras, melão, nectarinas, pêssegos e peras.

Batido de amora com gelado de baunilha

Hoje é sexta-feira e o Verão ainda não acabou, por isso aqui fica um miminho para vocês.

Ingredientes:
Para o gelado (fonte: Livro Receitas Base - Bimby)
250 gr. de leite
150 gr. de açúcar
2 gemas de ovo
250 gr. de natas
1 pitada de sal
1 vagem de baunilha
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pau de canela
Para o batido (1 dose):
3 morangos, arranjados
5 amoras
200 ml de leite frio
1 bola pequena de gelado de baunilha

Preparação:
O gelado:

No copo da bimby coloque o leite, o açucar, as gemas de ovo, as natas e o sal e aqueça: 5 min/80º/Vel.3.

Misture a essência de baunilha.

Retire para um recipiente baixo (de preferência de alumínio se não for usar a máquina de gelados), junte a vagem de baunilha e o pau de canela e deixe arrefecer.
Retire a baunilha e a canela e leve ao frigorifico durante pelo menos 2 horas.
Verta o preparado para a máquina de gelados e proceda conforme o manual de instruções.
Ou, em alternativa:
Deixe arrefecer, retire a baunilha e a canela e leve ao congelador durante, pelo menos 3 horas.
Findo esse tempo, coloque no copo o gelado partido em pedaços e programe 20 seg./vel.7.
De seguida, programe 10 seg./Vel. 4, mexendo com a ajuda da espátula.
O batido:
No copo junte a fruta e o leite e misture: 10 seg./vel.9.
Verta para um copo e acrescente a bola de gelado.

Dia 1 na cozinha e o 1º Aniversário - Pavlova de frutos vermelhos

O belíssimo projecto "Dia 1 na Cozinha", em boa hora criado por um grupo de entusiastas destas coisas das comidas e blogues e muitíssimo bem administrado pela Isabel Fernandes, duplamente bloguer com o "Blog do Chocolate" e o "Brisa Maritima", pela Isabel Figueiredo Patricio do blogue "Emoções às Colheradas" e pela Aida Silva, do blogue "Doces em Casa", conta já com 16 edições ultra saborosas e completa agora 1 ano de publicações no facebook. Por isso, fomos convidados a celebrar este aniversário e a levar à festa um bolo comemorativo. Não tem que ser o típico bolo de aniversário. Pode ser qualquer um, simples ou elaborado, desde que seja "aquele" bolo de que tanto gostamos e que faríamos questão de ter na mesa de festa.
A minha opção foi para uma pavlova, um doce fresco, crocante e macio ao mesmo tempo, que fica sempre bem em qualquer mesa de aniversário e embora estivesse tentada a servi-lo figos ou uvas moscatel, acabei pelos tradicionais frutos vermelhos engalanados com uma ganache de chocolate. Irresistível, não sobreviveu mais que um dia para ser fotografado e saboreado.

Parabéns às administradora e a todos os participantes nas várias edições que têm enchido a blogosfera de delicias surpreendentes!

 

Ingredientes:

4 claras

150 gr. de açúcar (pode ir até ás 200/220 gr. se gostar de muito doce)

1 colher de sopa de Maizena

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Morangos, framboesas e mirtilos

Ganache de chocolate

 

Preparação:

Bimby: 

Pré-aqueça o forno a 150º.

Comece por pulverizar o açúcar no copo bem limpo e seco: 15 seg./vel. 9. Reserve.

Coloque a borboleta no copo e sem a tampinha bata as claras: 4 min/vel. 3 1/2.

Mantendo a Bimby ligada na velocidade 3 comece a juntar 2 colheres de sopa de açúcar de cada vez e, no final, a Maizena e o vinagre.

Faça um circulo com 15 a 20 cm de diâmetro (quanto maior o circulo, mais baixinha fica a pavlova) numa folha de papel vegetal, coloque a folha num tabuleiro de forno com o circulo desenhado voltado para baixo, para que o material de escrita não entre em contacto com os ingredientes do bolo.

Espalhe as claras dentro da área do circulo, alisando a superfície ou fazendo uma pequena depressão no centro.

Leve ao forno e passados 10 minutos reduza a temperatura para 120º e deixe cozinhar, sem nunca abrir o forno, por mais 60 minutos.

Deixe arrefecer completamente dentro do forno, podendo mesmo lá deixar toda a noite.

Prepare a ganache e deixe arrefecer.

Prepare a fruta: corte os morangos em pedaços, reservando um ou dois inteiros e com o pedúnculo.

Com cuidado espalhe-os pelo centro da pavlova e cubra com a ganache.

Se for muito guloso pode cobrir a pavlova com chantilly antes de colocar os frutos.

 

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 150º.

Bata as claras em castelo.

Continue a bater enquanto junta o açúcar (de preferência açúcar em pó) até as claras estarem bem firmes e brilhantes.

 Acrescente a Maizena e o vinagre e bata mais 1 minuto.

Faça um circulo com 15 a 20 cm de diâmetro (quanto maior o circulo, mais baixinha fica a pavlova) numa folha de papel vegetal, coloque a folha num tabuleiro de forno com o circulo desenhado voltado para baixo, para que o material de escrita não entre em contacto com os ingredientes do bolo.

Espalhe as claras dentro da área do circulo, alisando a superfície ou fazendo uma pequena depressão no centro.

Leve ao forno e passados 10 minutos reduza a temperatura para 120º e deixe cozinhar, sem nunca abrir o forno, por mais 60 minutos.

Deixe arrefecer completamente dentro do forno, podendo mesmo lá deixar toda a noite.

Prepare a ganache e deixe arrefecer.

Prepare a fruta: corte os morangos em pedaços, reservando um ou dois inteiros e com o pedúnculo.

Com cuidado espalhe-os pelo centro da pavlova e cubra com a ganache.

Se for muito guloso pode cobrir a pavlova com chantilly antes de colocar os frutos.
 

Uma tarte de morango - La palettes Strawberry Tart

Mais uma receita bem doce e a repetir escolhida para uma sessão passada do "Dorie às Sextas". Fica agora aqui o registo e a vontade de a repetir com outros frutos.

Fonte: "Baking" de Dorie Greenspan
Ingredientes:
Compota de morango (caseira)
1 base de tarte com 23 cm, totalmente cozinhada, fria e desenformada (usando uma das receitas da Dorie: "Sweet Tart Dough" ou a "Sweet Tart Dough with Nuts") (ver abaixo)
1,1kg de morangos maduros (usei morangos e framboesas)
Açúcar (opcional)

1 pouco de kirsh ou "eau-de-vie" de morango ou framboesa ou 1 colher de licor de groselha (opcional) Usei vinho do Porto

Pimenta moída na hora (opcional) não usei
Créme fraîche ou natas batidas para acompanhar não usei

Preparação:
Prepare uma base de tarte conforme receita abaixo (optei pela "sweet tart dough", dividida por formas pequenas).

Se servir a tarte inteira, espalhe uma camada generosa de doce sobre a base da tarte e corte em fatias, senão corte apenas tantas fatias quanto as que vai servir espalhando a compota sobre as fatias já cortadas.

Corte em metades tantos morangos quanto os necessários para servir uma porção generosa a cada pessoa e, caso necessário, envolva-os em açúcar. Se usar o licor deve misturá-lo agora, mas sem usar em demasia para não abafar o sabor da fruta.

Polvilhe com pimenta (opcional).
Divida as fatias de tarte pelos pratos e cubra com os morangos e o seu sumo, deixando-os cair para os lados da fatia sem preocupações.
Decore ou sirva com créme fraîche ou natas batidas.

A massa "Sweet Tart Dough":
Ingredientes:
1 1/2 chávenas de farinha
1/2 chávena de açúcar em pó
1/4 de colher de chá de sal
125 gr de manteiga, muito fria ou congelada, cortada em pedaços pequenos
1 gema de ovo grande

Preparação:

Coloque a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos e pulse algumas vezes para misturar.

Junte a manteiga e pulse até ficar com alguns pedaços do tamanho de flocos de aveia e outros do tamanho de ervilhas.

Bater levemente a gema, quebrando-a ligeiramente e deitá-la aos poucos pulsando ligeiramente entre cada adição.

Quando a gema estiver completamente incorporada, processe a massa mais longamente, durante cerca de 10 segundos de cada vez.

A massa começará a formar grumos e antes de chegar a este ponto o som do processador vai mudar.

Transfira a massa para a bancada de trabalho e amasse suavemente, apenas até alguns ingredientes secos que tenham ficado soltados fiquem incorporados.

Unte com manteiga uma tarteira com 23 cm de diâmetro e fundo amovível.

Pressione a massa uniformemente pelo fundo e lados da tarteira, sem usar muita força para que não perca a sua  textura areada, mas garantindo que todos os pedaços fiquem bem unidos (e sem estender a massa previamente), reservando uma pequena porção de massa no frigorifico para usar caso a massa rache depois de cozida.

Congele a massa durante pelo menos 30 minutos antes de a levar ao forno.

Centre a grade no forno e pré-aqueça a 190ºC. Unte a parte brilhante de uma folha de alumínio e ajuste sobre a massa com a parte untada para baixo, pressionando bem.

Como a massa foi congelada não será necessário cozê-la com pesos.
Leve ao forno por 25 minutos.

Remova cuidadosamente o papel de alumínio. Se a base tiver inchado, pressione ligeiramente com as costas de uma colher. neste momento pode ter que remendar a base se tiver rachado, usando um pouco de massa crua assim que remover a folha de alumínio: corte um pedaço muito fino de massa, coloque sobre a racha, humedeça as extremidades e alise suavemente sobre a base.

Leve ao forno mais 8 minutos ou até estar forme e dourada.
Transfira a tarte para uma rede e deixe arrefecer completamente antes de usar
A massa "Sweet Tart Dough with Nuts":

Siga a receita anterior, reduzindo a quantidade de farinha para 1 1/4 chávena e adicionando 1/4 de chávena de amêndoas, nozes, pecans ou pistachios.

O Breakfast Parfait da Donna Hay

 

 

Foi uma das convidadas do grupo "Quinze dias com...", mas a minha publicação não ficou pronta a tempo. Seguindo a receita da Donna Hay, alterei as quantidades para servir uma dose e os ingredientes ao sabor do que tinha em casa. Fica agora aqui, uma sugestão deliciosa para um pequeno-almoço ou lanche que ganha vida com as frutas frescas de Verão.

Fonte: Donna Hay
Ingredientes:
100 gr. de mirtilos congelados
5 cerejas
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de granola
2 colheres de sopa de xarope de agave
Mirtilos congelados extra para servir

Preparação:
Descaroce quatro cerejas e corte a polpa em metades ou quartos.
Esmague ligeiramente os mirtilos com um garfo e misture, juntamente com a polpa das cerejas, com o iogurte.
Coloque a granola no fundo de um copo.
Acrescente o xarope de agave.
Junte a mistura de iogurte, cubra com os mirtilos reservados e com a cereja inteira e o restante agave.

Ai os morangos...

.... Que nestes dias modernos me baralham as estações. É vê-los a aparecer em Janeiro, grandes e carnudos, a tentarem-nos sem qualquer pejo, como se o Verão estivesse já aí ao virar da esquina. Depois chegam as cerejas, essas no tempo certo, e os morangos, que, agora sim, estão no seu esplendor de sabor, é vê-los tímidos, quase desaparecidos. De tal maneira que a semana passada quis fazer uma sobremesa com morangos e tive que usar  uma compota (homemade, vá lá) para lhe dar a cor e o sabor, porque não os via em lado nenhum. Nem supermercados, nem em bancas de estrada. Que o frio fora de época foi mau, mas que vindo o calor a sério tê-los-emos de novo. É o que dizem. Por isso sempre que os vejo, agarro-os como se fossem os últimos e trago-os comigo para não lhes dar descanso. Ainda prefiro comê-los assim, ao natural, mesmo sem açúcar se a sua doçura o permitir, mas a estes dei-lhes outro destino, seguindo as pisadas da Susana Gomes.

 

Gelatina morango-maçã

(Fonte: "Velocidade colher - Entre Tachos e Bimby", de Susana Gomes)

Ingredientes:

500 gr de água

250 gr. de morangos

1 maçã descascada

60 gr. de açúcar (a Susana indica açúcar amarelo)

2 colheres de sopa de ágar-ágar.

 

Preparação (modo Bimby):

Coloque no copo a água, a fruta e o açúcar e triture 1 min./vel.9.

Programe 8 minutos /100º/vel. 1.

Junte o ágar-ágar e programe 7 minutos/Varoma/Vel. 3. (Se usar folhas de gelatina, demolhe-as em água fria, escorra e junte à mistura no fim do passo anterior, apenas para que se dissolvam).

Coloque numa forma molhada ou forminhas individuais e leve ao frigorifico até solidificar.

 

Para o modo de preparação tradicional...vejam o livro, que vale bem a pena.

Um brunch de aniversário / A birthday brunch

O blogue "Cravo e Canela - Um Cozinha no Brasil" festeja o seu 3º aniversário e este ano a Manuela quer reunir os amigos à volta de um brunch. Um pequeno-almoço tardio para termos tempo de pôr a conversa em dia. 

Não sou muito dorminhoca e gosto de um pequeno-almoço frugal e matinal, mas para estarmos com os amigos todos somos capazes de fazer pequenos sacrifícios, certo? Por isso reuni algumas das coisas que fazem parte do meu pequeno-almoço e que confortam no começo do dia: fruta, granola e iogurte, mais um mimo salgado, mas bem simples: umas tostas de pão de farelos, cheia de fibras, com queijo e tomate e o cebolinho do meu vaso que começou agora dar flor. Espero que gostes, Manuela.  

Sumo de maçã, kiwi e estragão (1 dose):
Ingredientes:
1 maçã Fuji média descaroçada, cortada em pedaços, mas com a casca
1 kiwi descascado, sem a parte branca do centro, cortado em pedaços
1/2 colher de sopa de folhas de estragão picadas
1/2 copo de chá verde frio

Preparação:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e triture (bimby: 20 segundos/vel.9)

Granola com iogurte e frutos silvestres:
Ingredientes:
Granola
1 iogurte grego ou 1 iogurte natural drenado
Frutos vermelhos a gosto
Preparação:
Numa taça ou copo coloque o iogurte, cubra com os frutos e polvilhe com granola.

Tostas de queijo e tomate em pão de farelos:
(Fonte: "50 Super Alimentos Portugueses", de Vitor Hugo Teixeira e Pedro Carvalho)
Ingredientes:
Para o pão:
4 colheres de sopa de farelo de trigo
6 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de café de fermento em pó
2 ovos
6 colheres de sopa de queijo creme (queijo tipo cottage no original)
Para as tostas:
1 tomate (ou tomates cereja) cortado em cubos
1 queijo fresco cortado em cubos
Cebolinho picado q.b.
Flores de cebolinho
Preparação:
Junte os ingredientes do pão numa taça, misturando bem.
Coloque a massa numa forma própria para microondas e leve a cozinhar por 8 minutos na potência máxima.
Desenforme quando estiver morno, corte fatias finas e torre.
Cubra cada tosta com o tomate e o queijo e polvilhe com o cebolinho. Enfeite com as flores de cebolinho.

In English:

The blog "Cravo e Canela - Um Cozinha no Brasil" celebrates it´s 3º birthday and this year Manuela wants to gather friends around a brunch. A late breakfast for us to have time to catching up.

I'm not very sleepy and I like a frugal and early breakfast, but to be with the friends we can all make small sacrifices, right? So I gathered some of the things that are part of my breakfast and give me comfort at the beginning of the day: fruit, granola and yogurt, plus a salty treat, but very simple: a toast bread crumbs, full of fibers, filled with cheese, tomato and chive from my vessel which has started to flower. Hope you like, Manuela

Apple, kiwi and tarragon juice (serves 1):

Ingredients:
1 apple Fuji, medium size,  cored, cuted in pieces with the peel
1 kiwi peeled, without the white center, cuted in pieces
1/2 tablespoon tarragon leaves, chopped
1/2 glass green tea

Preparation:
Put all the ingredientes in the blender and blen ultil smooth (thermomix: 20 seconds/speed 9).

Granola with yougurt and berries:
Ingredients:
Granola
1 greek yougurt or 1 natural yougurt drained
Berries to taste
Preparation:
In a bowl or glass put the yougurt, cover with the berries and sprinkle with granola.

Crispbread with cheese and tomato on bran bread:
(Source: "50 Super Alimentos Portugueses", de Vitor Hugo Teixeira e Pedro Carvalho)
Ingredients:
The bread:
4 tablespoon wheat bran
6 tablespoon oat bran
2 coffespoons baking powder
2 eggs
6 tablespoon cream cheese (cottage in the original recipe)
The crispbread:
1 tomato (ou cherry tomatoes), diced
1 fresh cheese, diced
Chive, chopped to taste
Chive flowers
Preparation:
In abowl put all the bread ingredients and mix all together.
pour the dough in a microwave pan and cook for 8 minutes in maximum power.
Unmold while still warm, cut in thin slices and toast.
Cover each slice with tomato and cheese and sprinkle with chives. Garnish with chive blossoms.

Batido de morango, papaia e baunilha / Strawberry, papaya and vanilla smoothie

Para os dias quentes que se aproximam.

Ingredientes:
75 gr de morangos
75 gr de papaia
1/4 vagem de baunilha
200 ml de leite frio

Preparação:
Abra a vagem de baunilha e com ajuda de uma faca raspe as sementes.

Coloque a fruta cortada em pedaços, as sementes de baunilha e o leite no liquidificador e triture até obter uma mistura homogénea (bimby: 20 segundos/vel.9). 

Acrescente mais leite frio se precisar.

Dica: guarde a vagem de baunilha raspada dentro de um frasco com açúcar. Vai conseguir um açúcar deliciosamente aromatizado. 

In English:

For the coming warm days.

Ingredients:

75 gr. starwberries

75 gr papaya

1/4 vanilla bean

200 ml cold milk

Preparation:

Open the the vanilla bean and with a knife remove its seeds.

Put the fruit, cuted in pieces, vanilla seeds and milk in the blender and bled until smoothie (Thermomix: 20 seconds/speed 9).

Add more cold milk if necessary.

Tip: save the vanilla bean in a flask with sugar. You will get a delicious flavored sugar.

***

Tempo de preparação: 10 minutos / Preparation time: 10 minutes

Dificuldade: fácil/ Dificulty: easy

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: sim / For children: yes

Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit
Nº de doses: 1 / Doses: 1

Prato:  bebidas / Plate: drinks
Marmita: no / Lunchbox: no

Charlotte de Morango / Strawberry Charlotte

Um doce (pouco doce) para a nossa mesa de Páscoa.

Ingredientes (para um forma de fundo amovível com 16 cm de diâmetro):
250 gr. de creme de pasteleiro aromatizado com citrinos*
200 ml de natas para bater
170 gr. de morango
40 gr. de açúcar
1 col. sopa de vinho do Porto (opcional)
3 folhas de gelatina
Biscoitos de Champagne
Sumo de 2 laranjas

Preparação:

Prepare o creme de pasteleiro substituindo o pau de canela pela raspa (sem a parte branca) de 1 casca de laranja e 1 casca de limão. Reserve. (Bimby: triture as cascas 5 seg./vel.9. Junte todos os ingredientes e programe 8 min/90º/vel. 2).

Prepare os morangos e corte-os em pedaços pequenos. Coloque-os num tachinho com o açúcar e o vinho do Porto e deixe cozinhar em lume brando/médio até os morangos amolecerem. Triture com a varinha mágica, transfira para uma taça e reserve. (Bimby: Coloque os ingredientes no copo e triture 15 seg./vel.7. Programe: 5 min./varoma/vel.1).

Bata as natas frias até ficarem em chantilly. Mantendo a batedeira ligada, acrescente o creme de pasteleiro e bata até dobrar de volume (Bimby: coloque a borboleta no copo e bata as natas 1,30 min./vel.3 e 1/2. Junte o creme de pasteleiro continuando a bater por mais 5 minutos).

Entretanto demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema toda a água e reserve.

Ao molho de morango retire 4 colheres de sopa, que irá usar no final, e aqueça o restante. Junte as folhas de gelatina e mexa até derreter. Acrescente parte da mistura de chantilly e creme de pasteleiro e envolva (tal como se estivesse a preparar uma gelatina normal, aquece um liquido para a dissolver e acrescenta a seguir outro liquido frio para a arrefecer e gelatinar). Junte agora esta mistura à que está na batedeira e envolva por uns segundos.

Passe os biscoitos, um a um, pelo sumo de laranja e vá colocado à volta da forma de aro ou fundo amovível (se necessário corte-os à altura da forma). Cubra o fundo da forma com mais biscoitos (se os tiver cortado use as sobras).

Encha a forma com o creme. Espalhe, por cima, o molho de morango que reservou e com um garfo faça movimentos ondulados para criar um efeito marmoreado.

Leve ao frigorífico até gelatinar.

*Quando prepara uma receita de creme de pasteleiro e sobrar congele até 2 meses. Quando precisar de o usar, transfira-o do congelador para o frigorífico e deixe descongelar durante a noite. Aqueça-o ligeiramente e triture com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa.

In English:

A sweet (not much sweet) to our Easter table.

Ingredients (for a 16 cm dia cake loose base tin):
250 gr. pastry cream  citrus scented*
200 ml heavy cream
170 gr. starwbwrries
40 gr. sugar
1 tbspoon Port Wine (optional)
3 gelatina sheets
Lady Fingers Biscuits
Fresh juice from 2 oranges

Preparation:

Cook the pastry creem substituting the cinnamon stick by the grated zest of 1 orange and 1 lemon peel (without any white cottony pith). Set aside. (Thermomix: grate the citrus peel 5 seconds/speed 9. Add all the ingredientes and cook 8 minutes/90º/speed 2).

Arrange the strawberries and cut in small pieces. Place them in a small pan with the sugar and Port, let it cook in low/médium heat until soften. Blend well and transfer to a bowl. Reserve. (Thermomix: put all the ingredientes in the bowl and grind 15 seconds/speed 7. Cook: 5 minutes/varoma/speed 1).

Whip the cream until firm. Keeping the mixer on, add the pastry cream and mix til double the volume. (Thermomix: place the butterfly and whip 3 minutes/speed 3 and half. Add the pastry cream still whiping for 5 minutes plus).

Meanwhile  soak the gelatina in cold water for 5 minutes. Drain all the water and reserve.

Withdraw 4 table spoons of the starwberry sauce to usen in the end and heat the remaining. Add the gelatin and mix untill melted. Add some of the cream misture and mix (just like you were peparing comercial gelatina, heat a liquid to mel the gelatina and add a cold liquid to cool and gelatinate). Now add this to the cream mixture in the mixer and mix for some seconds.

Soak the cookies, ne by one, in the orange juice and line up, side by side, along the inside of the form tin (if necessary cut them to the same high of the form). Cover the bottom with biscuits (use the ones you cuted if it was the case).

Fill the tin with cream. Spread, on the top, the strawberry sauce previously reserved and with a fork make zig zag movements to make a marble effect.

Refrigerate until firm.

*If you have cream pastry leftovers freeze them up until 2 months. When need it, take from the freezer to the fridge and defrost overnight. Heat it a litle and blend until creamy texture again.

***

Tempo de preparação: 40 minutos no modo tradicional/20 com Bimby + refrigeração / Preparation time: 40 minutes in the traditional mode / 20 minutes wuth Thermomix + refrigeration

Dificuldade: Médio / Dificulty: Medium

Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: no / For children: no 

Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit

Nº de doses: 8 / Doses: 6

Prato: sobremesa / Course: dessert

Marmita: no / Lunchbox: no

Wrap de espelta com morangos, tomate e queijo fresco e pesto de rúcula / Spelt wrap with strawberries, tomato, fresh cheese and arugula pesto

Alguns sabores e combinações de sabores e texturas entram nas nossas cozinhas para ficarem. Repetem-se e reinventam-se. Vestem-se de outras formas. Esta salada, por exemplo, chegou para ficar enquanto houverem morangos, mas não se vai ficar pelo prato de salada de acompanhamento. Vai ser também "a" refeição, enriquecida pelo queijo e pelo pesto e embrulhada num estaladiço wrap de espelta.

Some flavours and flavours and textures combinations arrive to our kitchens and stay. We repeat them and reinvent them. They dress up in other forms. This salad, for instance, arrive to stay while there are strawberries, but it won´t be just the salad "on the side". It will also be "the" meal, enriched by the cheese and pesto sauce and wraped in a crunchy spelt wrap.

Ingredientes:
Wrap:
250 gr de farinha de espelta
50 gr. de manteiga
125 ml de água
1 pitada de sal
Recheio:
Rúcula q.b.
3 Morangos
3 Tomates cereja
1 queijo fresco
2 colheres de chá de pesto de rúcula e avelãs (siga esta receita, substituindo o agrião pela rúcula e os cajus por avelãs) 

Preparação:
Os wraps:
Tradicional: veja aqui.

Bimby (fonte: Acção na Cozinha):
No copo da Bimby, coloque a farinha, a manteiga e o sal e programe: 10 seg./vel.7.
Adicione a água e programe 10 seg./vel.7 e de seguida, 1 min./velocidade Espiga.

Transfira a massa para uma tigela e cubra com película aderente. Deixe descansar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Separe pedaços de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, estenda com um rolo até obter uma camada fina e redonda, ou o tão redonda quanto possível.

Aqueça uma frigideira larga, unte com um pouco de gordura (ou spray Espiga) e quando estiver bem quente coloque a tortilha para fritar: assim que começar a formar bolhas espalme-as com um garfo e volte a tortilha para corar do outro lado.

Dica: divida a massa em pedaços de 50-60 gr., molde cada pedaço em forma de bola, embrulhe cada uma em pelicula aderente e congele. Para descongelar retire do congelador de véspera e deixe na prateleira inferior do frigorifico.

O recheio:
Barre o wrap com o pesto, cubra com rúcula a gosto, os morangos, tomates e  o queijo cortados em fatias.

In English
Ingredientes:
Wrap:
250 gr spelt flour
50 gr. butter
125 ml water
1 pinch salt
Filling:
Arugula to taste
3 Starwberries
3 Cherry tomatoes
1 fresh cheese
2 tsp arugula and hazelnut pesto follow this recipe, replacing the watercress by arugula and cashew by hazelnuts). 

Preparation:
The wraps:
Traditional: see here.

Thermomix (from: Acção na Cozinha):
In the bowl put the flour, butter and salt and mix 10 seconds/speed 7.
Add water and mix again 10 seconds/speed 7 and then set 1 minute/knead dough mode.

Place the dough in another bowl and cover with film. Let it rest for about 30 minutes in the fridge.

Take pieces of dough, form into balls, and, in a floured surface, roll out each ball into thin and round wraps, or as round as possible. 

Heat a frying pan, grease with some oil (or greasing spray Espiga) and when the pan gets hot place the wraps to fry: as soon as start forming bubbles press them dopwn with the back of a fork, flip over the wrap to fry both sides.

Tip: Divide the dough in pieces with 50-60gr. each, form balls with it, wrap, individually, in film and freeze. To defrost take form the freezer and put, overnight,in the lower shelf of the fridge.

The filling:
Spread the wrap with the pesto sauce, top with the arugula and sliced starwberries, tomatos and cheese.

***

Tempo de preparação: 35 minutos (wrap) + 10 minutos / Preparation time: 35 minutes (the wraps) + 10 minutes

Dificuldade: fácil / Dificulty: easy
Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: no/ For children: no

Ingrediente Principal: vegetais / Main ingredient: vegetable

Nº de doses: 6 wraps / 1 wrap recheado / Doses: 6 wraps / 1 filled wrap

Prato: principal / Course: main dish
Marmita: sim / Lunchbox: yes