Camadas de iogurte com compota de cereja

Penso que quando nos iniciamos na lides culinárias começamos, mais ou menos, pelas mesmas receitas: aprendemos a fazer o imprescindível arroz nos salgados e nas doçarias começamos por coisas tão simples como um salame de chocolate, um bolo de bolacha ou uma sobremesa que eu adorava, de que não sei o nome, nem sei mesmo se tem nome oficial, mas que era tão simples qunato alternar numa taça camadas de mousse de chocolate (de pacote), bolacha Maria ralada e Chantilly (daquele de pacote) ou natas batidas. Era sempre um sucesso.

 

Hoje, para participar no desafio da Marta, trago-vos uma versão mais saudável dessa taça gulosa: camadas alternadas de skyr (sim, o skyr é um pouco moda, mas pela sua consistência torna-se perfeito para uma sobremesa simples. Estejam à vontade para usar iogurte grego ou iogurte natural), uma simples e outra misturada com macaccino e entre elas suma camada de granola simples. Para terminar: a cereja no topo da taça, já que é de cerejas que se vive este mês no "Intrusa na Cozinha".

Ingredientes:
Camadas de iogurte:
1 iogurte Skyr *
1 colher de chá de Macaccino Iswari (ou cacau ou chocolate)
1 colher de chá de mel
Granola **
1 colher de sopa de flocos de aveia grossos
1 colher de sopa de arroz tufado
1 colher de chá de mistura frutas Iswari
1 colher de chá de xarope de arroz ou mel
1 pitada de canela
Compota de cerejas:
150 gr. de cerejas
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de sementes de chia

Preparação:

Comece por fazer a compota de cereja: coloque as cerejas num tachinho com 1 colher de chá de mel e 2 colheres de sopa de água. Deixe levantar fervura e mantenha o lume médio, durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até as cerejas começarem a amolecer.

Retire o taxo do lume, polvilhe com as sementes de chia e envolva bem, de forma a que as sementes não fiquem coladas umas às outras.

Deixe arrefecer completamente.

A Granola:

Toste a aveia, o arroz tufado e as sementes numa sertã, em lume alto. Quando começar a sentir o cheiro a tostado (não deixe queimar), retire e reserve.

Reduza o lume para médio e junte o xarope de arroz, quando começar a fervilhar acrescente a aveia reservada e envolva rapidamente com uma colher de pau até os cereais terem absorvido todo o xarope e polvilhe com canela.

Retira para um recipiente forrado com papel vegetal e deixe arrefecer.

As camadas de iogurte:

Divida o iogurte em 2 e a uma metade junte o macaccino e evolva muito bem. à restante metade junte o mel e mexa muito bem.

A taça:

No fundo da taça coloque a camada de skyr com macaccino

Polvilhe com a granola (que terá que desfazer com as mãos uma vez que o xarope de arroz além de adoçar, aglutina a granola em clusters).

Acrescente a camada natural com mel.

Por fim cubra com a compota de cereja.

 

*O Skyr é muito denso, pelo que não precisa de mais ingredientes para formar camadas espessas, mas pode substituí-lo por qualquer iogurte natural (1 iogurte e meio) e acrescentar uma colher de sopa de sementes de chia para formar uma mousse ou misturar o skyr com umas colheres de iogurte grego para o tornar menos denso, mantendo a firmeza de "mousse".

 

** Pode usar qualquer granola

 

 

 

Mousse de chia e abacate

Vamos começar o ano com uma sugestão rápida e cheia de nutrientes. É assim este lanche ou pequeno-almoço. Bom para contrariar os excessos das festas.  

Ingredientes:
1 abacate maduro
1 iogurte natural (125 ml)
1 colher de sopa bem cheia de sementes de chia
1 colher de chá de mel
Canela em pó a gosto

Preparação:
Esmague a polpa do abacate com um garfo.
Misture-lhe o iogurte as sementes, o mel e canela a gosto, envolvendo muito bem e leve ao frio por 2 a 3 horas, mexendo de vez em quando para as sementes não colarem.
Sirva fresco, polvilhado com mais canela.

Se quiser um lanche mais rápido, misture a polpa do abacate com 2 ou 3 colheres de iogurte, mel e canela a gosto, até formar uma papa e delicie-se.

Zás trás e quase uma Pina Colada

Calor pede bebidas frescas e lanches igualmente frescos. Quem já me visita há alguns anos já conhece as minhas misturas de gelatina e iogurte que são um lanche ou uma sobremesa fresca, leve e saudável. Desta vez a experiência foi feita com a nova gelatina Alsa com pedaços de fruta: morangos, pêssego ou ananás a escolha é vossa. Não precisam de frio (embora fique deliciosa fresca) e podem andar sempre connosco na carteira para um lanche relâmpago. O nosso sabor preferido é a gelatina com ananás e foi com ela que fiz o meu lanche de ontem, para nutrir e aligeirar o calor. Ora vejam:

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina Alsa com pedaços de ananás
1 iogurte de sabor a coco*
Raspa de lima a gosto

Preparação:

Comece por drenar o iogurte durante umas horas, vertendo-o para um passador de rede colocado sobre uma tigela. Desta forma vai retirar o soro do iogurte e deixá-lo mais cremoso.

Deite o preparado de gelatina para um recipiente e triture com a varinha mágica.

Transfira para um copo ou taça de servir e leve ao frio por cerca de 30 minutos para refrescar e solidificar um pouco.

Verta o iogurte sobre a gelatina e polvilhe com raspa de lima.

Sirva bem fresco.

* pode usar um iogurte natural, açúcarado ou não, dependendo do gosto, e depois de drenado misturar 2 colheres de chá de coco ralado

O Breakfast Parfait da Donna Hay

 

 

Foi uma das convidadas do grupo "Quinze dias com...", mas a minha publicação não ficou pronta a tempo. Seguindo a receita da Donna Hay, alterei as quantidades para servir uma dose e os ingredientes ao sabor do que tinha em casa. Fica agora aqui, uma sugestão deliciosa para um pequeno-almoço ou lanche que ganha vida com as frutas frescas de Verão.

Fonte: Donna Hay
Ingredientes:
100 gr. de mirtilos congelados
5 cerejas
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de granola
2 colheres de sopa de xarope de agave
Mirtilos congelados extra para servir

Preparação:
Descaroce quatro cerejas e corte a polpa em metades ou quartos.
Esmague ligeiramente os mirtilos com um garfo e misture, juntamente com a polpa das cerejas, com o iogurte.
Coloque a granola no fundo de um copo.
Acrescente o xarope de agave.
Junte a mistura de iogurte, cubra com os mirtilos reservados e com a cereja inteira e o restante agave.

Uma explosão de côr



Pequeno-almoço, sobremesa ou lanche. Em casa ou na marmita. É a combinação impossível de enganar: iogurte+fruta+"something else" a gosto. Eu gosto do iogurte denso, por isso quando não há iogurte grego, dreno um iogurte natural sobre uma peneira fina. Uma hora ou duas é quanto basta para obter um iogurte bem cremoso e, sendo dia de fazer pão, ainda posso aproveitar o soro libertado do iogurte como ingrediente liquido da massa. Depois vêm as frutas: os mirtilos caíram aqui ..."que nem ginjas", ao natural, ligeiramente amolecidas no calor do fogão com uma colher de água e um pouco de açúcar ou mel se assim quiserem. Eu recorro ao método mais rápido e que uso muito frequentemente para a minha fruta de pequeno-almoço: micro-ondas - coloco a fruta numa tigela, junto especiarias a gosto (a canela tem sido a rainha das especiarias) e programo 1 a 2 minutos, dependendo da fruta, na potência máxima ou, no caso dos mirtilos, uma fruta mais sensível, a 600w. As maçãs, pêras e ananás, normalmente ficam secas, numa textura óptima para misturar com granola. As frutas mais sumarentas, pêssegos, ameixas, morangos, etc., requerem mais cuidado se quisermos que, além de cozerem, libertem o seu sumo para colorirem o iogurte.

 

Iogurte cremoso com mirtilos
Ingredientes:
1 iogurte natural
1 embalagem de mirtilos frescos
1 colher de café de canela
1 pouco de praliné (opcional)

Preparação:

Coloque o conteúdo do iogurte sobre uma peneira fina, dentro de uma tigela e deixe-o drenar, no frigorífico, durante 1 a 2 horas.

Coloque metade dos mirtilos numa taça refractária e polvilhe com a canela. Leve ao micro-ondas por 1 minuto a 600w. Deixe descansar um pouco antes de abrir a porta do micro-ondas e retire. Deixe arrefecer.

Num copo deite o iogurte drenado (pode aproveitar o soro que largou para as suas receitas de pão), coloque uma colher bem cheia de mirtilos assados e junte meia dúzia de mirtilos secos.

Polvilhe com praliné.

Smoothie de morangos e kiwi

Com o aproximar dos dias quentes não dispenso para um lanche um smoothie bem fresco e cheio de sabor.

Ingredientes (rende 2 doses - cerca de 500 ml no total):
6 morangos grandes
3 kiwis pequenos (bem pequeninos e biológicos, que eram)
200 gr. de iogurte
150 ml. de leite
2 colheres de sopa de xarope de agave

Preparação:
Lave os morangos e retire-lhes os pés e descasque os kiwis.

Coloque todos os ingredientes no copo da bimby ou no liquidificador e triture até estar tudo bem homogéneo (na bimby - cerca de 20 segundos na vel. 9).

BCFV - Blogagem Colectiva Fases da Vida

A Rute lançou um desafio de Blogagem Colectiva tendo por tema as fases da vida. O primeiro tema - o nascimento - vê hoje a luz do dia.

Confesso que tive alguma dificuldade em responder ao desafio e publicar este post, mas os desafios são tão mais apetecíveis quanto mais difíceis, por isso aqui estou. E dificuldade porquê? Ora bem...não sou mãe, por isso não vivi no corpo e na alma essa experiência. Do meu próprio nascimento não me recordo, claro, e aquele que vivi mais próximo foi o da minha irmã, que nasceu em casa e prematura. Lembro-me de a ver quase logo a seguir ao nascimento e a imagem que guardei foi a dos seus pés longos. Eu própria era ainda criança por isso as memórias dessa fase também não ficaram no baú. Quanto às gravidezes das minhas amigas fui acompanhando como amiga, sem a envolvência quotidiana.

Então decidi desprender-me da ideia "nascimento" ligada à maternidade.

Fazer tábua rasa e abrir os olhos numa manhã clara. O dia nasceu há pouco tempo. Ainda há uma luz suave e ar está fresco, mas os meus sentidos acordam em pleno. Abro as janelas. O cheiro do amanhecer, da terra húmida invade a casa. O chilrear tímidos dos pássaros faz a banda da sonora. Pois é, a Primavera está quase aí. A natureza volta a nascer. Nas bermas das estradas milhares de florzinhas amarelas nascem de um dia para o outro e fazem-me sorrir.

Também a minha orquídea se desdobrou em flores, já são nove distribuídas por duas hastes.

Na banca do mercado surgem os primeiros morangos. De um vermelho vivo e vibrante. Não resisto. Levo-os comigo e na minha cabeça começa a nascer um movimento de ideias em turbilhão. É sempre assim quando compro, no mercado, as novidades da estação ou quando folheio os muitos livros de culinária que moram nas minhas estantes. Começam a nascer ideias umas atrás das outras. Umas a partir de outras. Quantas vezes dou por mim rodeada de taças e colheres de pau e batedores de varas porque não podia ficar-me apenas por uma ideia. Tenho que desdobrar e experimentar todas as variações possíveis. Mas hoje vou fazer apenas uma sobremesa. A ideia já desponta e sei exactamente como vou fazer. Acho eu. Talvez a meio do percurso altere alguma coisa. Logo se verá. 

A natureza nasce mais uma vez e eu vou brindá-la por tudo quanto me dá para a minha mesa, para a minha boca, para o meu espírito. 



Wafles com mousse de requeijão e morangos

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 wafles
1 requeijão
1 iogurte natural açucarado
Gelatina em pó
Adoçante q.b.
300 gr. de morangos grandes
Compota de morango q.b.

Preparação:
Triture o requeijão e junte o iogurte. Mexa com a colher-de-pau até estar tudo bem misturado e adoce a gosto.
Coloque 2 colheres de chá de gelatina em pó numa tacinha e salpique com água fria para hidratar. Leve ao micro ondas em potência média até derreter. Deite a gelatina na mistura de requeijão e iogurte e transfira para um recipiente rectangular previamente passado por água fria.
Leve ao frigorífico até gelificar.
Entretanto parta cerca de 100 gr. de morangos em pedaços pequenos e coloque-os num tachinho. junte uma colher de sopa de compota de morango e deixe cozer em lume brando até os morangos se desmancharem. Deixe arrefecer.
Corte os restantes morangos em fatias finas.
Desenforme a gelatina e corte dois rectângulos do mesmo tamanho das wafles.
Coloque em cada prato uma wafle. Regue com um pouco de molho de morango, distribua sobre ela fatias de morango e sobreponha uma fatia de mousse de requeijão. Coloque mais uma camada de morangos e termine com outra wafle. Regue com o molho restante e enfeite a gosto.
Leve ao frigorífico até servir.

Pannacotta de Lavanda

Tinha em casa um saco de chá de flores de Lavanda que permanecia no armário sem grande uso. Dizem que é um chá excelente para a digestão e experimentei-o uma vez, mas o aroma doce das flores é tão intenso que não o consegui beber. Por isso, lá ficou enquanto na blogosfera surgia, de quando em vez, receitas com Lavanda e eu na dúvida se as experimentava ou não, sempre com um misto de curiosidade e de repulsa. 

No fim-de-semana passado encontrei no frigorífico uma embalagem de iogurte grego já no limite do prazo e mais uma limpeza aos armários dei com o tal pacote de chá e lá me decidi por fazer uma sobremesa fresca e simples e quer serviria (caso viesse a gostar...e gostei) para me adoçar a boca durante a semana.

Ingredientes (3 formas):
1 chávena de leite
Açúcar ou adoçante a gosto
1 colheres de chá de folhas de Lavanda
2 colheres de chá de gelatina em pó
1 iogurte grego natural açucarado Nestlé

Preparação:
Aqueça o leite, sem deixar ferver, juntamente com as flores de Lavanda e açúcar a gosto.
Deixe repousar por cinco minutos e coe o leite.

Coloque a gelatina num recipiente pequeno e salpique com água fria. Deixe hidratar e leve ao microondas para derreter.

Junte a gelatina derretida ao leite ainda morno e mexa bem.
Junte o iogurte, batendo com a vara de arames.

Distribua por formas de gelatina ou taças individuais, previamente passadas por água fria e leve ao frigorífico até solidificar.

Para desenformar mergulhe as formas por breves segundos em água quente.

Servi com  molho de groselhas em geleia de vinho do Porto, mas também a imagino simples ou com curd de limão ou molho de chocolate.

Bolo de iogurte e maçã

1º - Andava com vontade de utilizar umas maçãs que começavam a enfezar na fruteira sem ninguém lhes dar uso.

2º - Andava com vontade de experimentar uma dica que vi no livro "Receitas para viver melhor lidando com o Colesterol", que indicava um substituto para os ovos na confecção de bolos:  reduz-se o o número de ovos de uma receita para apenas 2 ovos e substituindo cada um dos restantes por: 1 colher de sopa de leite + 1/2 colher de sopa de sumo de limão+1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio.

3º - Andava com vontade de experimentar um bolo na MFP.
Então:
1º - Porque não um bolo de maçã?
2º - Então se vou fazer um bolo, porque não experimentar esta dica?

3º - Os programas da minha MFP (da Taurus, passando a publicidade) não coincidiam com os que normalmente são indicados nas receitas. Achei que era capaz de sair uma grande bodegada, por isso, já que tinha o forno ligado, era melhor o método tradicional. Depois estudo esta questão dos programas.

Lancei mãos à obra. O resultado foi um bolo bem húmido, com uma deliciosa capa caramelizada e apesar de o bolo de maçã fazer lembrar os dias pequenos e frescos do Outono, este sabe muito melhor se for servido bem frio.

Ingredientes:
2 ovos
1 iogurte
2 copos (medidos pelo de iogurte) de açúcar + 2 a 3 colheres de sopa
2 copos (medidos pelo de iogurte) de farinha
2 maçãs
1 colher de sopa de fermento
2 colheres de sopa de leite

1 colher de sumo de limão

1 colher de bicarbonato de sódio

Calda para humedecer

Preparação:

Numa taça pequena comece por deitar o leite, acrescente o sumo de limão e misture o bicarbonato. Deixe repousar. 

Descasque as maçãs e pique uma delas, partindo a outra em fatias finas. Reserve (regue com sumo de limão para não oxidarem).

Numa taça grande misture bem os ovos, a maçã picada, o açúcar, a farinha, o substituto dos ovos e o fermento.

Distribua a maçã fatiada pelo fundo de uma forma e polvilhe com açúcar. Verta a massa do bolo e leve a forno pré-aquecido. Normalmente pré-aqueço a 180º, diminuindo para 170º ao fim de 20 minutos. Neste caso, e porque no forno estava já uma quiche a assar, arrisquei a iniciar nos 200º por 20 minutos e diminui para os 180º, deixando cozer por mais 15 minutos. O bolo ficou com uma cor mais tostada que o habitual, mas não queimado, nem seco.

Regue com 1/2 chávena de calda de açúcar leve ou de geleia de fruta dissolvida em água quente.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico para ficar bem fresco antes de servir.

Para cozer o bolo usei uma forma de silicone e cheguei à conclusão que estas formas, tão práticas, estão proibidas cá em casa: estava ainda o bolo no forno e já se perguntava insistentemente o que é que cheirava tão bem. Saído do forno não adiantou explicar que era necessário que o bolo arrefecesse completamente para desenformar. A pressão foi tanta que acabei por tentar desenformar o bolo quente. O resultado já se imagina, uma parte do bolo ficou agarrada na forma, mas lá consegui reconstitui-lo e servir uma tão almejada fatia. O que vêm na foto é a parte do bolo que não sofreu danos.O resultado foi um bolo bastante húmido, embora com a massa mais densa e eu goste mesmo é daqueles bolos muito leves, mas lá diz o ditado que "o que é doce nunca amargou".

Quiche de cogumelos, tomate e cebola com iogurte e leitelho

Mais uma quiche para me acompanhar em almoços e jantares improvisados, em que não apetece cozinhar ou não há tempo para tal. Uma fatia de quiche mais uma sopa ou uma salada e uma peça de fruta e está a refeição feita. Esta tem a particularidade de ter substituído as natas por iogurte e 2 ovos por uma mistura de leite+sumo de limão+bicarbonato de sódio, reduzindo, assim, calorias e gorduras/colesterol.

Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada pronta
200 gr de cogumelos
1 tomate
1 cebola
2 pimentos pequenos
2 ovos
2 iogurtes
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de bicarbonato
200 gr de queijo ralado
Azeite q.b.

Preparação:
Misture 2 colheres de leite, com 1 de sumo de limão e 1 de bicarbonato de sódio. Reserve.
Corte a cebola, o pimento e o tomate às rodelas.

Numa frigideira quente salteie, em azeite, a cebola, tendo o cuidado de deixar alguns anéis inteiros. Assim que começar a amolecer retire alguns desses anéis que ficaram inteiros e reserve. Junte à restante cebola os cogumelos e salteie por mais 5 minutos.

Numa taça misture os ovos inteiros, os iogurtes, o substituo dos ovos e mexa bem. Tempere a gosto.
Junte a mistura de cogumelos e cebola e envolva.

Forre uma tarteira com a massa e despeje o recheio. Por cima distribua o tomate, o pimento e os anéis de cebola que reservou.

Leve a forno pré-aquecido a 180º, por 30 a 40 minutos.
Faça o teste do palito para ver  está pronta.

Mousse de curd de laranja e iogurte

Tinha ainda curd de laranja no frigorifico que sobrou daqui. Como estava a apetecer uma sobremesa fresca e citrica,  fiz uma busca pelos blogues e dei com esta receita da Colher-de-Pau, que a tinha ido buscar, por sua vez, à cozinha da Pipoka e que até já estava na minha lista de "a fazer".  Aqui fica agora na minha cozinha e façam o favor de se servirem. 

Ingredientes:
80 gr. de curd de laranja
1 iogurte grego
1 colher de chá de mel
1 folha de gelatina
1 colher de sopa de doce de laranja inteira
2 bolas de gelado de nata (de compra)
Chantilly q.b. (usei em spray)
Lascas de amêndoa q.b.

Preparação:
Numa taça grande misture o curd, com o iogurte e o mel.
Demolhe a gelatina e derreta no microondas, sem deixar ferver.
Junte ao preparado de curd e misture bem.
No fundo de cada taça individual coloque um pouco de doce de laranja inteira.
Distribua o curd pelas taças e leve ao congelador por cerca de 1 hora antes de servir.

Retire do congelador e coloque em cada taça uma bola de gelado de nata.
Cubra com chantilly e polvilhe com lascas de amêndoa.

Mousse de requeijão, laranja e chocolate branco com curd de laranja

Laranjas que sobre e calor a gosto, só pode dar em muita laranjinha fresca à mesa. Acrescente-se-lhe a preocupação com a linha e a vontade de comer e temos uma sobremesa light. A base de cereais faz lembrar o cheesecake, mas o requeijão faz toda a diferença em relação ao queijo creme. De qualquer modo pode sempre dispensar a base crocante e ficar-se apenas pela mousse e pelo curd, que é uma delicia, e que adaptei daqui.

Ingredientes:
Para a mousse:
50 gr. de cereais dietéticos sem açúcar
20 gr. de manteiga
1 requeijão
1 iogurte natural açucarado
100 gr. de chocolate branco em barra
1 laranja (sumo)
Adoçante q.b.
2 folhas de gelatina

Para o Curd:
2 laranjas
1 colher de sobremesa de farinha maizena
1/8 chávena de açúcar.
1 ovo

Preparação:
A Mousse:
Triture os cereais e junte-lhe a manteiga até obter uma massa de migalhas compactas.
Distribua pelo funda das taças, compactando bem e leve ao frigorífico.
No processador misture o requeijão, o iogurte e o sumo da laranja.

Parta o chocolate em pedaços e leve ao microondas a derreter: em potência média mexendo a cada 30/40 segundos. Assim, que o chocolate se começar a dissolver completamente enquanto vai mexende não o volte a colocar no microondas.

Junte ao preparado anterior e processe mais um pouco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, esprema e derreta no microondas, sem deixar ferver. Misture na mousse.

Distribua a mousse pelas taças e leve ao frio até solidificar.

O curd:
Coe o sumo das laranjas.
Reserve um pouco para dissolver a maizena.

Junte o ovo e o açúcar ao restante sumo e mexa bem com a vara de arames. Junte-lhe a maizena e leve a lume brando, mexendo sempre com a vara de arames até levantar fervura e começar a engrossar. Não deixe entrar em ebulição.

Retire do lume. Deixe arrefecer e espalhe uma camada de curd sobre as mousses.
Se restar algum curd, guarde no frigorífico, em frasco esterilizado, e use para servir com gelado, crepes, para recheios ou coberturas de bolos, etc.

Esta quantidade serviu para 2 taças e ainda sobrou um pouco que distribuí pelas cascas intactas das metades da laranja. Desenformei, depois, uma das metades, puxando a casca com cuidado e coloquei sobre a outra metade, formando a laranja inteira. É uma forma interessante de servir esta mousse se tiverem laranjas com casca firme e bonita.

Tremidinho de pêssego

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de pêssego
500 ml de água
1 iogurte natural
2 pêssegos
2 colheres de chá de açúcar

Preparação:
Descasque os pêssegos e corte-os em pedaços pequenos.

Coloque-os numa tigela juntamente com o açúcar e leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência média.

Ferva 250 ml de água e junte a gelatina. Mexa até dissolver. Acrescente a água fria e reserve.

Distribua os pêssegos pelo fundo de várias taças ou formas individuais e adicione a gelatina apenas o suficiente para os cobrir. Leve ao frigorífico até solidificar.

Entretanto, misture o iogurte à gelatina restante. Mexa com a vara de arames se necessário.
Quando a gelatina com o pêssego solidificar, acrescente esta com o iogurte e volte a levar ao frigorífico.

Figos com molho de iogurte e amêndoa e geleia de vinho do Porto

Mais uma conquista de paladar. Até hoje, figos ... nem vê-los. Mas depois de tanta receita ver pela net  e de tanto ver comer figos com um prazer desmedido, o desprezo que sentia por esta fruta transformou-se em tão forte curiosidade que acabei por ceder à tentação. A primeira trinca foi uma experiência, tímida e surpreendente, nuns figos pingo de mel tão pequeninos que misturei numa terrina de frutas assadas com vinho do Porto, açúcar e canela. Admirada por não me terem provocado qualquer espécie de aversão, muito pelo contrário, decidi avançar para uma experiência mais arrojada. 

Ingredientes (2 doses):
2 figos por pessoa + 2 para o molho
1 iogurte natural açucarado
1 colher de sopa bem cheia de raspas de amendoa
1/2 chávena de vinho do Porto
1/4 chávena de açucar gelificante

Preparação:
Leve o vinho a lume médio. Quando começar a ferver, junte o açúcar e mexa. Conte 3 minutos a partir da nova fervura e desligue. Reserve.
No liquidificador bata o iogurte, com a amêndoa e 2 figos inteiros.
Deite o preparado numa taça e leve ao congelador por uma hora a hora e meia - Sugestão: se puder preparar de véspera, faça um gelado em vez do molho - veja este  da Gasparzinha.
No momento de servir, retire a mousse do congelador e envolva novamente com um garfo.
Em cada prato coloque 2 figos cortados a meio e regue cada metade com um pouco de geleia de vinho.
Distribua por cada prato o molho de iogurte e a restante geleia.
O resultado foi surpreendente. Venham mais figos...

Pudim de Pêssego, Tomilho e Gengibre

Depois do pudim de morango e manjericão, outras combinações se impunham. Que o diga a Babette que logo se pôs a fazer pudins estrondosos a fazer-me crescer água na boca e a atiçar-me a imaginação, por isso segue este para a lista: pêssego temperado com tomilho e gengibre.

Ingredientes:
1 embalagem de gelatina de pêssego
250 ml de água
1 raminho de tomilho
1 pedaço de gengibre fresco com cerca de 1 cm sem casca
1 iogurte natural
1 pêssego

Preparação:
Ferva a água com o tomilho e o gengibre. Deixe descansar por 5 minutos.
Retire o tomilho e o gengibre e dissolva a gelatina nessa infusão.
Pele o pêssego, retire-lhe o caroço e triture-o no liquidificador juntamente com o iogurte.
Junte a gelatina e misture.

Verta o preparado para formas ou taças individuais, previamente passadas por água fria e leve ao frigorífico até gelatinarem.

Antes de servir passe as formas por água quente e desenforme.

Mousse de banana

Mais uma sobremesa bem fresca para saborear num dia quente. Esta mousse nasceu da necessidade de dar uso a umas tristes banana e meia que amadureciam sem parar na fruteira, de casca já bem espintalgada, a esperar um destino que não seria certamente o de serem comidas, mas que despertaram em mim uma memória de infância de uns lanches de banana esmagada com bolacha Maria. Alguém sabe do que estou a falar? Eram uns lanches e tanto que a minha mãe me preparava, era eu bem pequenina, nem sei que idade tinha ou se sequer tinha idade para grandes memórias, mas esta ficou definitivamente, do garfo a esmagar a bolacha juntamente com a banana, da sua consistência simultâneamente mole e crocante e do sabor dessa mistura. Claro que agora estou grandinha e até já sei fazer umas coisas na cozinha e a memória alia-se à imaginação e vejam lá o que aconteceu: aquele lanche tão simples cresceu comigo e transformou-se num doce mais complexo, mas descansem que a essência manteve-se e o sabor e a consistência que recordo estão lá.
E nem de propósito: um dos ingredientes do "Alquimia" desta semana é a banana, por isso fica já aqui a minha participação.

Ingredientes:
1 e 1/2 banana bem maduras
1 iogurte natural
1/4 de embalagem de mascarpone
Sumo de 1 laranja
Adoçante a gosto
2 folhas de gelatina
5 a 6 bolachas Maria Integrais de Soja

Preparação:
No liquidificador misture a banana, o sumo de laranja, o iogurte, o adoçante e o mascarpone.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante cerca de 5 minutos (atenção à temperatura ambiente) e derreta-as no microondas - sem deixar ferver, caso contrário perde o poder gelificante.

Adicione a gelatina derretida à mousse e bata mais um pouco no liquidificador.
Rale a bolacha.

Deite um pouco de bolacha ralada no fundo de cada taça. Encha com a mousse e cubra com mais bolacha.

Leve ao frigorífico até servir.

Bolo Francês de Iogurte - Da cozinha da Ameixa Seca para a minha

Encontrei esta receita aqui, na cozinha da Ameixa Seca, que a tinha ido buscar à "The Cookie Shop" e não resisti a experimentá-la na minha cozinha. O resultado foi excelente com um pedido expresso de repetição. Como o fim-de-semana está à porta e o tempo ainda faz apetecer umas comidinhas mais substanciais fica aqui a sugestão para um lanche mais doce.

Ingredientes:

1 1/2 chávena de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
Uma pitada de sal
1 chávena de açúcar
Casca de 1 limão (ver outras variação na "The Cookie Shop" através do link acima)
1/2 chávena de iogurte natural
3 ovos grandes
Gotas de baunilha
1/2 chávena de óleo

Para a calda:
1 chávena de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de limão
 
Então vamos lá preparar esta doçura:
Peneire a farinha, o fermento e o sal para um recipiente pequeno e reserve.

Noutro recipiente, deite o açúcar e as raspas de limão esfregue bem com as pontas dos dedos até o açucar  ficar húmido e perfumado (segundo quem experimentou antes de mim este é um passo essencial).

Junte o iogurte, os ovos inteiros e a baunilha.

Misture bem até obter uma massa uniforme.

Junte os ingredientes secos que peneirou no inicio e envolva, sem bater, até estar bem misturado.

Outro conselho de quem já o experimentou: não mexa demais senão o bolo fica duro.

Junte o óleo e incorpore com uma espátula grande.
Verta a massa para uma forma previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 50 minutos (no meu forno 40 minutos foram mais que suficientes).
Quando pronto, o bolo fica dourado e espetando um palito no centro, este deve sair seco. Deixe arrefecer e desenforme.

Para a calda:

Misture o açúcar com o sumo até ficar um creme ralo. Aplique no bolo, deixando escorrer pelas laterais.

Aqui confesso que não correu muito bem. Não tinha açucar em pó e usei açucar granulado. O resultado não é nada semelhante e acabei por acrescentar um pouco de água para fazer uma calda de açucar para molhar o bolo e em contrapartida consegui acentuar o seu sabor a limão e que fez furor junto de quem provou.

Panacota de iogurte e clementina com xarope de menta

É uma sobremesa simples e saborosa e não tem que ser uma bomba de calorias.

Ingredientes:
Para a Panacota (2 unidades):
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de Ricota
Sumo de 2 clementinas
1 clementina para decorar
2 folhas de gelatina

Como se faz:
Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.

Numa taça misture muito bem o iogurte, o queijo e 3/4 do sumo de clementina.

Aqueça o restante sumo e derreta nele as folhas de gelatina espremidas. Junte ao preparado de iogurte. Envolva bem e distribua por 2 formas individuais previamente passadas por água fria.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Para desenformar mergulhe as forminhas em água quente durante 10 segundos.

Para o Xarope de Menta:

Faça uma infusão com cerca de 5 raminhos de menta e metade da casca da clementina com que vai decorar a panacota (sem a parte branca). Coe.

Num tacho leve ao lume 1 chávena de infusão e 1/2 chávena de açúcar.

Assim que começar a ferver reduza o lume para o mínimo e deixe ferver por seis minutos. Desligue.

Sirva a panacota fria com o molho de menta ainda morno e decorado com gomos de clementina sem a pele e pevide.