Linguini com brócolos roxos e nozes e talvez o pesto mais feio do mundo

Ultimamente tenho encontrado com frequência estes brócolos roxos. Umas cabeças mais pequeninas que os verdes, cheias de cor que saltam logo aos olhos, assim que chego à banca dos vegetais. ´

A primeira vez que os comprei e cozi, fiquei muito desiludida porque durante a cozedura ficaram verdes e do roxo só ficou a água, entretanto li no "Dicionário de Sabores", a propósito da couve-roxa, que para lhe manter a cor depois de cozinhada era necessário acrescentar algum elemento ácido à água da cozedura e resolvi aplicar o mesmo método a estes brócolos e resultou lindamente, mas se  cozerem uma quantidade mais generosa para guardarem, preparem-se para ver a cor desaparecer gradualmente.

Uma massa de brócolos é sempre uma delicia, polvilhada com nozes e se quiserem um sabor bem mais "vivo" acrescentem-lhe uma colher de pesto dos mesmos brócolos. Porventura o pesto maiss feio que já alguma vez fiz, mas de sabor intenso. Como o brócolo é denso, poderão ter que acrescentar algum liquido para o soltar, sob pena uma pasta e não um molho ou então experimentem primeiro triturar todos os restantes ingredientes e só depois juntar os brócolos esmagando-os com um garfo e acrescentando o azeite que acharem necessário (próxima experiência...)

Ingredientes:

Para a massa:
Linguini Milaneza q.b.
2 cabeças pequenas de brócolos roxos e as suas folhas
1/2 cebola
1 dente de alho
1 punhado de nozes
Azeite q.b.
Água q.b.
Vinagre ou sumo limão
Sal q.b.

Pesto:
100 gr. de brócolos
4 nozes
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 dente de alho
1 punhado de folhas de salsa
Azeite q.b.

Preparação:
Coza a massa al dente e coe a água, mas reservando algum liquido da cozedura.
Separe os floretes de brócolos e as folhas.

Coza os floretes a vapor, juntando à água 2 colheres de sopa de vinagre ou de sumo de limão para que não percam a cor, mas não deixe de cozer demais. Reserve.

Corte as couves de brócolo em juliana grossa.

Numa sertã deite um fio de azeite e deixe aquecer, acrescente a cebola cortada em meias luas e o dente de alho finamente laminado.

Quando a cebola começar a amolecer, acrescente as couves, envolva, tempere de sal e salteie. Eu gosto de deixar estalar (fritar) um bocadinho para sentir algum crocante pelo meio.

Acrescente alguma água da cozedura da massa (cerca de uma concha de sopa) para criar molho, deixe levantar fervura, rectifique o tempero e junte, primeiro os floretes de brócolos, deixando alguns para adicionar no prato, e depois a massa cozida.

Envolva os ingredientes e sirva quente, com os restantes brócolos e as nozes grosseiramente picadas.

Se quiser um sabor mais pungente acrescente uma colher de sopa de pesto ainda na sertã, juntamente com a água da cozedura.

Para o pesto:

Misture todos os ingredientes e triture com a varinha mágica, acrescente o azeite necessário para criar um pesto mais solto ou menos, deixando-o com a consistência de quase uma pasta.

Esta receita foi criada para o desafio Youzz Milaneza

Tarte de cebola e curgete com coulis de tomate assado

 

 

O chef escolhido para esta quinzena em Quinze dias com  é Paul Hollywood que a Susana descreve assim: "Britânico e filho de um padeiro, trocou a sua formação em escultura pela arte do pão e pelo negócio da família. Rapidamente ganhou reputação pela inovação que trouxe, mesmo aos métodos de fabrico artesanal. Das suas viagens pelo Chipre, Egípto e Jordânia, trouxe técnicas de aldeias remotas, tendo mesmo aprendido a fazer pão nas areias do deserto com os beduínos. Como nem só de pão vive o homem, o nosso convidado é também mestre na arte de cozinhar no forno, acrescentando ao s...eu repertório um conjunto de outras iguarias doces e sagadas que prometem perfumar as nossas cozinhas e encher as nossas almas".

Pouco conhecedora da sua cozinha, lancei-me em buscas pelo maravilhoso mundo da internet e encontrei uma mão cheia de receitas tentadoras, mas a escolhida foi uma tarte salgada deliciosa de cebola e curgete. Embora evite a massa folhada, especialmente nas minhas refeições do dia-a-dia, acabei por seguir a receita e usei os quadrados de massa folhada Pasta do Dia, que tenho sempre no congelador. Fiz uma dose reduzida, mas aqui fica a receita original.

 

 

Ingredientes:

Para a tarte:
250 gr. de massa folhada
1 cebola roxa cortada em fatias finas
500 gr. de curgete, finamente fatiada
Açúcar q.b
1 ovo ligeiramente batido
Azeite q.b.
Sumo de limão q.b.
Parmesão ralado a gosto
Para o Coulis:
600 gr. de tomate, cortado em metades
3 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Azeite q.b.
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta q.b.
1 mão cheia de folhas de manjericão

Preparação:
Comece por fazer o Coulis:

Coloque os tomates, com o corte para cima, numa assadeira, junte os dentes de alho (com a casca) e regue com o vinagre balsâmico e com um fio generoso de azeite. Polvilhe com açúcar e tempere com sal e pimenta. Leve a assar, em forno pré-aquecido a 220º,  por 20 a 30 minutos ou até os tomates estarem macios e sumarentos e ligeiramente tostados no topo (mas não queimados).

Retire do forno e deixe arrefecer. Retire a pele dos dentes de alho e coloque-os, juntamente com os tomates e todos os líquidos que estiverem na assadeira, numa misturadora. Acrescente o manjericão e mais um pouco de azeite e triture. Coe o molho através de um passador para uma tigela, retifique o tempero, tape e guarde no frigorifico até precisar dele.

Entretanto aqueça uma colher de sopa de azeite numa sertã e refogue a cebola até estar macia. Polvilhe com um pouco de açúcar e deixe cozinha mais uns minutos, até o açúcar se dissolver. Reserve.

Branqueie as fatias de curgete, por um minuto ou dois, em água a ferver, coe, seque (pode usar papel de cozinha) e deixe arrefecer (saltei este passo).
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou um tapete de silicone.

Estenda a massa folhada num circulo com cerca de 2 mm de espessura e 26 cm de diâmetro (use um prato para guiar o corte). Pique a massa com um garfo e com a ponta da massa marque uma borda com 2cm de largura a toda a volta. Transfira a massa para o tabuleiro e refrigere-a por 30 minutos. 

Espalhe a cebola pela borda da tarte e coloque as fatias de curgete no centro, dispondo-as em círculos ligeiramente sobrepostas. Regue com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Pincele as bordas da tarte com o ovo e leve a assar por 20 a 25 minutos, até a massa inchar a apresentar uma cor dourada. Deixe arrefecer.

Antes de servir pincele com mais um pouco de azeite e regue com o sumo de limão. Polvilhe com queijo parmesão ralado no momento e um pouco de pimenta. Sirva com o coulis de tomate à parte e uma salada fresca.

Wrap de espelta com morangos, tomate e queijo fresco e pesto de rúcula / Spelt wrap with strawberries, tomato, fresh cheese and arugula pesto

Alguns sabores e combinações de sabores e texturas entram nas nossas cozinhas para ficarem. Repetem-se e reinventam-se. Vestem-se de outras formas. Esta salada, por exemplo, chegou para ficar enquanto houverem morangos, mas não se vai ficar pelo prato de salada de acompanhamento. Vai ser também "a" refeição, enriquecida pelo queijo e pelo pesto e embrulhada num estaladiço wrap de espelta.

Some flavours and flavours and textures combinations arrive to our kitchens and stay. We repeat them and reinvent them. They dress up in other forms. This salad, for instance, arrive to stay while there are strawberries, but it won´t be just the salad "on the side". It will also be "the" meal, enriched by the cheese and pesto sauce and wraped in a crunchy spelt wrap.

Ingredientes:
Wrap:
250 gr de farinha de espelta
50 gr. de manteiga
125 ml de água
1 pitada de sal
Recheio:
Rúcula q.b.
3 Morangos
3 Tomates cereja
1 queijo fresco
2 colheres de chá de pesto de rúcula e avelãs (siga esta receita, substituindo o agrião pela rúcula e os cajus por avelãs) 

Preparação:
Os wraps:
Tradicional: veja aqui.

Bimby (fonte: Acção na Cozinha):
No copo da Bimby, coloque a farinha, a manteiga e o sal e programe: 10 seg./vel.7.
Adicione a água e programe 10 seg./vel.7 e de seguida, 1 min./velocidade Espiga.

Transfira a massa para uma tigela e cubra com película aderente. Deixe descansar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Separe pedaços de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, estenda com um rolo até obter uma camada fina e redonda, ou o tão redonda quanto possível.

Aqueça uma frigideira larga, unte com um pouco de gordura (ou spray Espiga) e quando estiver bem quente coloque a tortilha para fritar: assim que começar a formar bolhas espalme-as com um garfo e volte a tortilha para corar do outro lado.

Dica: divida a massa em pedaços de 50-60 gr., molde cada pedaço em forma de bola, embrulhe cada uma em pelicula aderente e congele. Para descongelar retire do congelador de véspera e deixe na prateleira inferior do frigorifico.

O recheio:
Barre o wrap com o pesto, cubra com rúcula a gosto, os morangos, tomates e  o queijo cortados em fatias.

In English
Ingredientes:
Wrap:
250 gr spelt flour
50 gr. butter
125 ml water
1 pinch salt
Filling:
Arugula to taste
3 Starwberries
3 Cherry tomatoes
1 fresh cheese
2 tsp arugula and hazelnut pesto follow this recipe, replacing the watercress by arugula and cashew by hazelnuts). 

Preparation:
The wraps:
Traditional: see here.

Thermomix (from: Acção na Cozinha):
In the bowl put the flour, butter and salt and mix 10 seconds/speed 7.
Add water and mix again 10 seconds/speed 7 and then set 1 minute/knead dough mode.

Place the dough in another bowl and cover with film. Let it rest for about 30 minutes in the fridge.

Take pieces of dough, form into balls, and, in a floured surface, roll out each ball into thin and round wraps, or as round as possible. 

Heat a frying pan, grease with some oil (or greasing spray Espiga) and when the pan gets hot place the wraps to fry: as soon as start forming bubbles press them dopwn with the back of a fork, flip over the wrap to fry both sides.

Tip: Divide the dough in pieces with 50-60gr. each, form balls with it, wrap, individually, in film and freeze. To defrost take form the freezer and put, overnight,in the lower shelf of the fridge.

The filling:
Spread the wrap with the pesto sauce, top with the arugula and sliced starwberries, tomatos and cheese.

***

Tempo de preparação: 35 minutos (wrap) + 10 minutos / Preparation time: 35 minutes (the wraps) + 10 minutes

Dificuldade: fácil / Dificulty: easy
Vegetariano: não / Vegan: no

Para crianças: no/ For children: no

Ingrediente Principal: vegetais / Main ingredient: vegetable

Nº de doses: 6 wraps / 1 wrap recheado / Doses: 6 wraps / 1 filled wrap

Prato: principal / Course: main dish
Marmita: sim / Lunchbox: yes

Creme de cherovia com pesto de agrião / Parsnip cream soup with watercress pesto

Fevereiro começa com uma belíssima sopa de legumes a pedido do "Dia 1 na Cozinha" para aquecer a alma nestes dias frios de inverno.

Fui uma criança, tal como muitas outras, de manias esquisitas com a comida. Se havia uma enorme quantidade de ingredientes que não comia, havia outros que adorava. Das sopas reza a mesma história: não comia qualquer sopa, mas as que comia, fazia-o com gosto. Basicamente adorava caldo verde, sopa de "couve farrapada" (feita com a couve galega), de couve branca, de agriões, sopa juliana e a sopa branca da minha mãe quando estava doente. O que nenhuma sopa podia ter de maneira nenhuma era cebola, nabo ou abóbora (entre outras) e ninguém me enganava que o meu paladar selectivo adivinhava logo o que não deveria lá estar.

Hoje, pelo contrário, tenho uma adoração por sopas. Fujo um pouco da sopa tradicional de batata e procuro juntar-lhe grão ou feijão para compensar. Confecionada à moda da mãe ou mais moderna, com os legumes refogados ou juntando-lhe legumes assados, ervas aromáticas, especiarias e muita cor: vermelho de beterraba, laranja de cenoura, verde de ervilhas. Só ou acompanhada: queijo, ovo, carne, peixe, croutons. A sopa pode ser só um complemento ou uma refeição inteira. Hoje já não a dispenso e para este desafio trago uma novidade: a pastinaca ou cherovia, uma raiz parecida com a cenoura, mas branca e mais doce. Acompanho-a com um pesto diferente: agrião e caju. O adocicado da cherovia e a acidez do agrião fizeram um casamento perfeito.

Ingredientes:
3 cherovias
180 gr. de curgete
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
Sal
Para o pesto:
2 mãos cheias de agrião
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 dente de alho
20 gr. de cajus sem sal
4 colheres de sopa de azeite
Sal

Preparação:
Tradicional:
Unte o fundo de uma panela com um fio de azeite.

Acrescente a cebola cortada em meias luas, o alho esmagado e as cherovias e curgete, descascadas e cortadas em pedaços.

Deixe refogar durante alguns minutos, com a panela tapada.

Deite água quente na panela até quase cobrir os legumes, tempere de sal e deixe-os cozer até estarem macios.

Triture com a varinha mágica e se estiver muito espessa, acrescente água e retifique o sal.
Sirva com uma colher de chá de pesto:
Coloque todos os ingredientes no copo misturador e triture.
Thermomix/Bimby:
No copo coloque um fio de azeite, a cebola e o alho e triture 5 seg./vel.5.
Junte um restantes ingredientes, descascados e cortados em pedaços e refogue: 5 min./vel.1/100º.
Acrescente água até quase cobrir os legumes e programe 25 min./vel. 1/varoma.
No fim triture progressivamente 3-5-7.
Sirva com uma colher de chá de pesto:
No copo coloque todos os ingredientes, excepto o azeite, e programe: 15 seg./vel.9.

Com o copo medida colocado na tampa e a máquina em funcionamento na vel. 5 deite o azeite sobre a tampa, devagar e até os ingredientes estarem bem misturados.

February begins with a gorgeous vegetable soup at the request of "Day 1 in the Kitchen" to warm the soul on these cold winter days.
I was a child, like many others, with weird obsessions about food. If there was a huge amount of ingredientes I would not eat, there were others who I just loved. Soups prays the same story: didn`t eat any soup, but those I would eat, I did it with pleasure. Basically loved "caldo verde", "farrapada cabbage" soup (made with kale), white cabbage, watercress, pollack soup and the white soup my mother cooked when I was ill. What couldn`t be in any soup was onion, turnip or pumpkin (among others) and no one fooled me, because my selective taste guessed just right which should not be there.
Today, by contrast, have an adoration for soups. I run away a bit of  the traditional potato soup and seeking to join grain or beans to compensate. Cooked stylish mom or in more modern way, with sauteed vegetables or joining roasted vegetables, herbs, spices and lots of color: red beet, carrot orange, green peas. Alone or together: cheese, egg, meat, fish, croutons. The soup can only be a supplement or an entire meal. Today no longer dispense it and to this challenge I bring a novelty: parsnip, a similar root to carrot, but white and sweeter. Accompany it with a different pesto: watercress and cashews. The sweetness  of cherovia and acidity of watercress made a perfect marriage.

Ingredients:
3 parnsnip
180 gr zucchini
1 onion
1 garlic clove
Olive oil
Salt
For the pesto:
2 handfull of watercress
1 tablespoon grated parmesan
1 garlic clove
20 gr. cashew unsalted
4 tablespoon olive oil
Salt

Preparation:
Traditional:

Grease the bottom of a pan with a little olive oil.
Add onion cut into half moons, crushed garlic clove and parnsnip and zucchini, peeled and cut into chunks.
Let it cook for a few minutes with the pan covered.
Pour hot water into the pan to almost cover the vegetables, season with salt and let them cook until they are soft.
Mince with magic wand and if too thick, add water and rectify the salt.
Serve with a teaspoon ful of pesto:
Place all ingredients in a blender and mix well.

Thermomix:
In the bowl put a little olive oil, onion and garlic and mash 5 seconds/speed 5.
Join the remaining ingredients, peeled and cut into chunks and saute: 5 minutes/speed 1/100º.
Add water to almost cover the vegetables and cook 25 minutes/ speed 1/varoma.
Blend progressively in speed 3-5-7.
Serve with a teaspoon ful of pesto:
In the bowl place all the ingredients, except the olive oil, and set: 15 seconds/speed 9.
With the measuring cup placed on the lid and the machine operating in speed 5, pour the olive oil on top, slowly, until combined well.

A que sabe a gula?

Hoje sabe a chocolate.
Estas tacinhas páram aqui nos "rascunhos" há tanto, tanto tempo, que até parece pecado. Um pecado tão grande, quanto o da gula com que se comem, à mistura com um creme fresco de hortelã (manjericão no original) a fundir-se no quente do chocolate.
Saltam agora para a blogosfera a tempo de celebrar os 4 anos do Forum da Amizade que pede festejos com sabor a ... chocolate!

Bolinhos de chocolate com creme de hortelã-pimenta

(os bolinhos vêm do blogue "Tangerina Aderente" e o creme foi adaptado do "Grande Livro de Cozinha", Livraria Civilização Editora)

Ingredientes:
Para os bolinhos:
6 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar
150 gr. de chocolate em barra
2 ovos + 2 gemas
2 colheres de sopa de farinha

Para o creme:
100 gr. de mascarpone
200 gr. de natas (substituí por iogurte grego)
60 gr. de açúcar
12 folhas de hortelã pimenta

Preparação:
Os bolinhos:
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas durante 1 ou 2 minutos (1 minuto inicialmente e depois 20/30 segundos de cada vez, dependendo da potência, mexendo a cada intervalo. Assim que o chocolate começar a derreter à medida que vai mexendo, não volta ao microondas)
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura bem ligada.
Misture a farinha e o chocolate derretido.

Distribua por taças pequenas (usei chávenas de chá) e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Sirva de imediato.

Devem ficar consistentes no centro e moles nas extremidades.

Creme de hortelã-pimenta:
Numa taça misture bem as natas (ou iogurte) com o mascarpone.
Numa almofariz esmague as folhas de hortelã com o açúcar.
Junte o açúcar ao creme de natas e mexa vigorosamente.
Leve ao frigorífico para refrescar e sirva no espaço máximo de uma hora.

Paté de Ervas e Sementes de Mostarda

Ingredientes:
80 gr de craime fraiche
1 gema de ovo cozida
2 colheres de café de sementes de mostarda amarela
1 colher de café de alho em pó
1 colher de chá de whiskey
Oregãos da Serra de Tavira q.b.
Salsa fresca picada q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Numa tigela misture a nata azeda e a gema de ovo desfeita, mexendo bem até estar completamente ligado. Acrescente os outros ingredientes, envolva bem, transfira para uma taça pequena e leve ao frigorífico até ao momento de servir.

Bifes de frango com molho de vinho branco, cebola e chouriço

O Outono traz-nos mesmo a nostalgia à alma. O molho que acompanha estes bifes de frango é uma adaptação daquela que foi talvez uma das minhas primeiras "criações" na cozinha. Costumava fazê-lo para acompanhar bifes de vaca e apenas com enchidos. A escolha da carne faz a diferença: um bife de vaca é mais suculento, liberta líquidos que ajudam a apurar o molho juntamente com qualquer gordura que a carne contenha, mas como é um molho que se permite a muitas variações é sempre possível improvisar e adaptar a outros ingredientes.


Ingredientes:

Bifes de frango q.b.

3 dentes de alho

1 limão

1/2 cebola

1/4 de chouriço

1 copo de vinho branco

Salsa q.b.
Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Tempere os bifes com sal, 2 dentes de alho fatiados e sumo de limão e guarde no frigorífico pelo menos por  30 minutos.

Pique a cebola, 1 dente de alho e salsa a gosto. Parta o chouriço em cubos pequenos. 

Unte uma frigideira com azeite e grelhe os bifes deixando-os dourados de ambos os lados. Retire-os para um prato e mantenha-os quentes.

Entretanto deite mais um pouco de azeite na frigideira, deixe aquecer e regue com um pouco de vinho. Raspe todos os sucos com uma espátula e acrescente o picado de cebola, alho e salsa e o chouriço. Envolva e deixe fritar um pouco. Acrescente o vinho e deixe ferver em lume brando até reduzir para metade. 

Regue os bifes com este molho e sirva. 

Sardinhas Fritas numa espécie de escabeche

Foi este post da Mónica que me aguçou o apetite para um escabeche. Este foi confeccionado num desses dias de Verão em que nos sentamos preguiçosamente à mesa, ao ar livre, e absorvemos todas as gotas de luz que caem sobre o rosto ao sol. Desse calor já nem vê-lo. Almoçaradas no terraço serão até para o ano. Mas o escabeche ... porque não repeti-lo em jeito de lembrança desses dias e de espera pelos que hão-de voltar?

Ingredientes:
Sardinhas q.b.
1 cebola
1 dente de alho
1 pimento vermelho
1 folha de louro
Farinha de milho q.b.
Azeite e óleo q.b.
Vinagre q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Utilizei sardinhas pequenas, mesmo ao jeito para fritar, que temperei de sal e embora o escabeche dispense esta operação, passei por farinha de milho e fritei numa mistura de azeite e óleo (para um verdadeiro escabeche não passe as sardinhas pela farinha e frite-as apenas em azeite, o qual há-de aproveitar para o passo seguinte). 

Reservei as sardinhas e preparei o molho de escabeche:

Parti a cebola em rodelas finas, o alho em lâminas e o pimento, limpo de sementes, em tiras.

Deitei um golpe generoso de azeite numa frigideira e em lume médio/brando fritei a cebola, juntamente com o alho, o pimento e a folha de louro, tendo o cuidado de não deixar queimar. 

Quando a cebola começou a amolecer juntei cerca de 1/8 de chávena de vinagre. Deixei levantar fervura e desliguei. 

Reguei as sardinhas com este molho e não resisti a comer uma ou duas. As restantes foram para o frigorífico, cobertas com película aderente e foram servidas como entrada no dia seguinte.

Crepes com recheio de maçã caramelizada

De vez em quando gosto de fazer uma receita de crepes e depois congelá-los, dois a dois, separando cada par por uma folha de película aderente e guardando num saco de congelação. São sempre um bom recurso para uma sobremesa de emergência, recheados de gelado ou fruta, acompanhados ou não de uma cobertura doce ou simplesmente com compota.

A receita de crepes é esta e rende cerca de 16 unidades. 

Ingredientes (para 4 doses):

Para o recheio:
3 maçãs
1/4 chávena de açúcar mascavado
1 cálice de vinho do Porto
100 gr de creme fraiche
1 colher de sopa de maisena
Açúcar a gosto
1/4 de chávena de leite
1 ovo

Para o molho de chocolate:
Chocolate de culinária q.b. (usei cerca 2 filas de uma tablete)
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de craime fraiche

Preparação:
O Recheio:

Fatie as maçãs finamente e leve a caramelizar, em lume médio/baixo, juntamente com o açúcar e o vinho do Porto. Reserve.

Entretanto, num tacho mais pequeno misture 100 gr. de creme fraiche, com o ovo já batido, a farinha maisena e o leite. Adoce a gosto.

Em lume brando, vá mexendo, até a mistura engrossar. Retire e envolva neste creme as maçãs caramelizadas.

O molho:

Parta o chocolate em pedaços e derreta no micro-ondas com pequenos golpes de calor, mexendo bem a cada 30/40 segundos. Quando o chocolate começar a derreter pela simples acção de mexer, não necessita de voltar ao micro-ondas. Junte-lhe a manteiga e continue a mexer energicamente até obter um chocolate brilhante e envolva o creme fraiche. Se quiser um toping com mais fluidez acrescente creme fraiche ou leite.

Os crepes:
Deite 2 a 3 colheres de sopa de recheio de maçã em cada crepe e enrole.
Sirva com o molho de chocolate e chantilly.

Salada de quinoa e pêra em vinagreta de mel e tomilho

Esta salada nasceu da necessidade de consumir umas pêras já maduras. Lembrei-me de uma sugestão de uma Blue Cooking antiga de umas pêras assadas com tomilho e vinagreta de mel, que são uma delicia, mas estas já estavam demasiado maduras para irem ao forno, por isso adaptei a receita e introduzi-a numa salada.

Ingredientes:
2 pêras maduras
Rúcula q.b.

1 Tomate

1 Cebola 

1 Pimento pequeno

1/2 Pepino

Quinoa q.b.

3 colheres de sopa de azeite

2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de café de Mel
2 raminhos de Tomilho
Sal q.b.

Preparação:
Prepare a quinoa (calculei uma chávena de café por pessoa) conforme instruções da embalagem e reserve.
Descasque as pêras e parta em pedaços médios. Coloque num recipiente refractário e junte-lhe a cebola em gomos e o pimento em cubos.
Prepare a vinagreta: misture muito bem o azeite, o sumo de limão, o mel e o sal.
Regue a pêra com esta vinagreta, envolva e coloque por cima os ramos de tomilho.
Leve ao micro-ondas em potência média por 3 a 4 minutos. Reserve.

Prepare a salada: lave todos os ingredientes, retire as sementes ao tomate e parta-o, bem como ao pepino, em cubos.

Disponha a rúcula no fundo de uma saladeira e por cima o tomate e o pepino.

Coe as pêras, cebola e pimento (reservando a vinagreta a que se misturou o sumo largado pelas pêras durante a cozedura) e disponha por cima da salada.

Rectifique os temperos da vinagreta, acrescentando, se quiser, azeite para um molho com mais emulsão e regue a salada.

Sirva de imediato, uma vez que a pêra irá largar mais sumo.

Gelado de Limão e Nata com Caramelo de Limão

Aqui está uma delicia gelada para servir no passatempo do "Delicias e Talentos".
Não são muitas as vezes que me aventuro a fazer gelados em casa, até porque não tenho máquina de gelados (que ainda não me decidi a comprar porque penso sempre se não será mais uma para arrumar no canto do armário e porque perco a vontade sempre que vejo as especificações e dizem que tenho que congelar a taça umas horas antes de fazer o gelado..), mas tinha um resto de gelado de nata no congelador que mal dava para uma taça e veio-me à ideia umas receitas que vi em tempos, não sei em que revista, que usava gelado de compra como base e misturava-lhe outros ingredientes. Então pensei: porque não um gelado com gelado como ingrediente? E com este calor porque não um gelado de limão a derreter na boca tão frescooooo......? Se bem o pensei, mais depressa me decidi a fazê-lo. Acrescentei o caramelo de limão que lhe acentua o sabor e ao mesmo tempo quebra o frio do gelado na boca. Utilizei apenas 1/2 chávena de açúcar para o caramelo, mas da próxima farei em maior quantidade, porque a combinação é excelente.

Procurei que esta sobremesa fosse light, para compensar os excessos da refeição e utilizei apenas o iogurte, já que o gelado contém todas as demais matérias gordas e doces, mas pode sempre utilizar natas ou natas e iogurte em partes iguais. Também pode acrescentar gemas de ovo: quanto maior for a percentagem de matéria gorda dos ingredientes, mais cremoso será o gelado.   

A foto podia ter ficado bem melhor, mas foi o que se arranjou. O sabor, esse sim, ficou fantástico.

Ingredientes (2 doses):
Para o gelado:
80 gr. de gelado de Nata
2 Iogurtes gregos açucarados
Sumo de 1 limão

Para o caramelo:
1/2 chávena de açucar
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de Vodka
Zesto de 1 limão

Preparação:
O Gelado:
Deixe amolecer o gelado de Nata e misture os iogurtes e o sumo de limão.

Leve ao congelador e de hora em hora quebre os cristais de gelo que se formarem com um garfo, envolvendo bem o gelado, ou leve ao liquidificador e volte a colocar na caixa e no congelador. 

Quanto mais bater, mais cremoso fica.

Eu nunca cumpro à risca esta parte porque ou preparo de véspera, à noite, ou acabo por sair e o gelado fica umas três a quatro horas no congelador. Aí não tenho alternativa senão parti-lo em pedaços e levar ao liquidificador. A partir daí volto a envolver o gelado nos cristais de gelo umas duas vezes. Se quiserem um gelado bem mais cremoso, terão que se aventurar por receitas mais calóricas: utilizar natas com pelo menos 35% de gordura em vez do iogurte e até acrescentar uma ou duas gemas de ovo. 

O caramelo:

Corte o vidrado (zesto) do limão em juliana.

Num tacho leve ao lume o açúcar com 2 colheres de sopa de água e o vidrado de limão.

Deixe o açúcar derreter no mínimo, sem mexer.

Quando atingir o ponto de caramelo desligue e junte  a restante água e vodka.

Retire do congelador 10 a 15 minutos antes de servir (depende da temperatura ambiente) e, nesse momento, espalhe o caramelo sobre o gelado. Só depois faça as bolas de gelado.

Molho de Iogurte, Alho e Whisky e Molho de Iogurte, Hortelã e Manjericão

Com o calor as saladas invadem a mesa. Embora goste uma salada simples, sem grandes molhos, de vez em quando apetece uma nova apresentação e um novo sabor e acrescentar o molho à salada pode torná-las ainda mais apetitosas. Estes molhos podem ser utilizados quer para temperar uma salada ou legumes grelhados, quer para acompanhar um prato principal. Escolheria o primeiro, mais picante, para acompanhar a carne e o segundo, mais fresco, para fazer companhia a um peixe branco.

Molho de Iogurte e Alho
Ingredientes:
1/2 iogurte
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de café de mostarda
1 colher de chá de alho em pó
Limão
Flor de sal
Whisky

Preparação:
Numa tigela misture com a vara de arames o iogurte, a maionese, a mostarda, o alho em pó.

Tempere com uma pitada de  flor de sal e acrescente sumo de limão a gosto e uma colher de sopa de whisky.

Volte a misturar.

Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Molho de Iogurte, Hortelã e Manjericão
Ingredientes:

1/2 iogurte

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de café de mostarda

Limão

Manjericão

Hortelã

Flor de sal

Preparação:
Numa tigela misture, com a vara de arames, o iogurte, a maionese e a mostarda.
Tempere com flor de sal e limão.
Pique as folhas de hortelã e de manjericão e acrescente ao molho.
Volte a mexer.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.

Medalhões de pescada no forno com legumes e molho de coentros

Hoje trago mais uma receita saudável adaptada do livro "Receitas para viver melhor lidando com o Colesterol".
A receita original apresenta uns filetes enrolados. Como não tinha filetes, optei por uns medalhões de pescada que é coisa que tenho sempre no congelador para uma refeição mais rápida.

Ingredientes (para 2 doses):
2 medalhões de pescada
1 cenoura
1 cebola
1 tomate
1 alho francês
0,4 dl de leite
1 colher de sopa de farinha Maizena
Coentros q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b. (cá em casa substituímos sempre a pimenta por piri-piri)
1 folha de louro
1 dente de alho

Preparação:
Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e deixe marinar no leite, juntamente com o alho e o louro, durante 20 a 30 minutos.

Entretanto ao forno leve uma assadeira com a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas, o alho francês em tiras (a parte branca do talo) e o tomate em pedaços e sem sementes, tudo regado com um fio de azeite.

Acrescente o peixe, regue com a marinada e deixe assar.

Quando estiver pronto recolha o suco do assado para um tachinho e acrescente leite até perfazer 0,4dl de líquido (reserve um pouco para dissolver a farinha e, uma vez dissolvida, junte-a de novo ao líquido para o molho). Deixe ferver em lume brando mexendo sempre até engrossar. Acrescente os coentros e regue o peixe com este molho.

Crepe com ananás e molho de chocolate

Um dia destes perdi-me de amores por um ananás dos Açores, com uma cor laranjinha linda, linda. 

Lembro-me da primeira vez que visitei os Açores, mais precisamente a ilha do Faial e a amiga, em casa de quem fiquei hospedada, comprou um ananás para a sobremesa que fez as minhas delicias, primeiro pelo aroma e depois pelo sabor bem distante dos abacaxis desenxabidos a que estava habituada. Mas para meu desconsolo este ananás saiu um pouco mais ácido do que estava à espera e aprecio, embora nada que uma calda de Vinho do Porto ou de Vinho da Madeira e açúcar não resolvesse. 

Mas eis que me ponho a olhar para o ananás e a pensar que um fruto tão bonito tem que se prestar a mais e melhores desempenhos. Então fiz o seguinte:

Parti o ananás em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.

Retirei a casca a cada rodela.

Num tacho levei ao lume 1 chávena de açúcar, 1 chávena e meia de água e meia chávena de vinho do Porto.

Mexi um pouco para dissolver o açúcar  e quando levantou fervura deitei na calda o ananás e respectivas cascas. Reduzi para o mínimo e deixei em lume brando até o ananás estar cozido, ou seja, até espetar um garfo com facilidade.

Deixei arrefecer. Deitei fora as cascas e coloquei as rodelas num frasco de boca larga, devidamente esterilizado (lave o frasco na máquina de lavar ou enxague - frasco e tampa - com álcool e deixe secar com a boca virada para baixo sobre um pano de cozinha). Coe a calda e deite sobre a fruta.

Fica uma delicia, seja para servir simples, seja para outras utilizações não menos simples como esta:

Parta uma rodela de ananás em cubos e espalhe sobre metade de uma folha de crepe.

Regue com uma colher de sopa de calda de ananás.

Feche o crepe e cubra com molho de chocolate:

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de água

30 gr. de chocolate 70% cacau em barra

1 colher de sobremesa de manteiga

Num tacho misture a água e o açúcar. Quando começar a ferver reduza para o mínimo e deixe ferver 6 minutos. Junte o chocolate partido em pedacinhos e mexa energicamente até derreter. Deixe ferver novamente. Junte a manteiga, mexa e desligue o fogão.  

Pode guardar este molho num frasquinho e ir utilizando sempre que lhe apetecer. Se o açúcar cristalizar, antes de utilizar aqueça o frasco em banho-maria.

Macarronete com Salmão e Espargos ao molho crocante de amêndoa e laranja

O salmão não entra muito na minha mesa, especialmente se confeccionado de outra forma que não seja grelhado e bem temperado com sumo de limão. O salmão é mais gordo e tem um sabor mais acentuado que outros peixes de carne branca, daí que a vista de uma refeição deste peixe riquissimo em Omega 3 gere, lá em casa, uma resistência fortissima. Mas de vez em quando temos que variar um bocadinho e lá tenta vir o salmão para a mesa. 

Tinha dois filetes no congelador, comprados num daqueles momentos em que decido que hei-de passar a comer mais peixe que carne. A intenção foi boa, mas os filetes lá foram ficando até ter compreendido que não ía ser  ultrapassada a tal resistência ao salmão e acabei de o cozinhar só para mim. Deu origem a uma refeição e um bolo salgado que colocarei aqui mais tarde.

O primeiro prato foi este, um macarronete com salmão e espargos e molho crocante: 

Ingredientes (para 1 pessoa):

Macarronete q.b.

1 filete de salmão

Sal q.b.

Manteiga q.b.

1 raminho de salsa

1 laranja

1 pontinha de malagueta seca

3 espargos verdes frescos

Para o molho:

1/2 laranja (raspas e sumo)

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de amêndoa

2 colheres de sopa de queijo ralado

2 colheres de sopa de Licor de Laranja

Sal e Pimenta q.b.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Tempere o salmão com o sal, a malagueta, salsa e a laranja cortada às rodelas.

Deixe marinar pelo menos durante 30 minutos.

Coza o macarronete em água fervente com sal e um fio de azeite

Prepare os espargos cortando os caules por onde se mostrem  maleáveis e raspando os caules para retirar as fibras lenhosas.

Ponha uma panela onde os mesmos caibam com água e sal ao lume e quando ferver coloque os espargos. Deixe cozer por  3 minutos, não mais.

Pouse o salmão num tabuleiro e coloque sobre ele pedacinhos de manteiga e salsa.

Leve ao forno a assar até dourar. Vire o salmão e proceda da mesma forma.

Entretanto prepare o molho: deite todos os ingredientes no liquificador e misture muito bem.

Para o molho utilizei amêndoa laminada e um licor de laranja à base de Rum vindo da Venezuela.

Agora vamos empratar e comer:

Corte as pontas dos espargos e os caules em toquinhos. Desfaça o salmão. Misture na massa já escorrida e regue com o molho.

Hoje há carapau!

Cá em casa quem brilha em dias de calor (e não só) é o churrasco! Peixe ou carne, bem assadinho por quem bem entende de acender a brasa e a manter no ponto, enquanto na cozinha se preparam os acompanhamentos que o ingrediente principal pedir. É o sol no céu e na mesa.

E como há que aproveitar o sol e o calor, hoje foi mais um dia bom para acender a brasa.

Coube a sorte aos carapaus do nosso mar, temperados na hora com um punhado de sal q.b. e servidos na boa companhia de batata, cenoura e couve cozida, tudo regado a gosto com molho verde com tomate.

Para o molho:

1/2 cebola pequena

2 dentes de alho

1 dl de azeite
1 colheres de sopa de vinagre (utilizei vinagre de arroz)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 raminho de salsa
1 tomate sem pele nem sementes
Sal e pimenta ou outro picante à escolha q.b.

Pique a cebola e o alho.
Pele o tomate, retire-lhe as sementes e pique.
Coloque tudo numa taça e junte os restantes ingredientes