Taça de creme com frutas tropicais

Então o sol resolveu bater-nos à porta, entrou, sentou-se e não faz tenções de sair? Pois bem, então que fique e porque fica e porque nos inunda a casa de luz e calor nada melhor que uma sobremesa com sabor tropical.
Ingredientes (3 doses):
1 banana
1/2 papaia
1 manga
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinho do Porto
Coco ralado para polvilhar
Creme de pasteleiro q.b. (receita aqui)

Preparação:
Prepare o creme de pasteleiro, deixe arrefecer, mexendo de vez em quando, para quebrar a película que se forma à superfície.
Encha metade de cada taça com o creme. Reserve no frio.
Descasque a banana e corte em rodelas finas. Descasque e corte a papaia e a manga em cubos.
Misture os frutos numa taça, polvilhe com o açúcar e regue com os líquidos. Envolva e leve ao frigorífico.
No momento de servir acabe de encher as taças com a fruta. Polvilhe com coco ralado e sirva.

BCFV - Blogagem Colectiva Fases da Vida

A Rute lançou um desafio de Blogagem Colectiva tendo por tema as fases da vida. O primeiro tema - o nascimento - vê hoje a luz do dia.

Confesso que tive alguma dificuldade em responder ao desafio e publicar este post, mas os desafios são tão mais apetecíveis quanto mais difíceis, por isso aqui estou. E dificuldade porquê? Ora bem...não sou mãe, por isso não vivi no corpo e na alma essa experiência. Do meu próprio nascimento não me recordo, claro, e aquele que vivi mais próximo foi o da minha irmã, que nasceu em casa e prematura. Lembro-me de a ver quase logo a seguir ao nascimento e a imagem que guardei foi a dos seus pés longos. Eu própria era ainda criança por isso as memórias dessa fase também não ficaram no baú. Quanto às gravidezes das minhas amigas fui acompanhando como amiga, sem a envolvência quotidiana.

Então decidi desprender-me da ideia "nascimento" ligada à maternidade.

Fazer tábua rasa e abrir os olhos numa manhã clara. O dia nasceu há pouco tempo. Ainda há uma luz suave e ar está fresco, mas os meus sentidos acordam em pleno. Abro as janelas. O cheiro do amanhecer, da terra húmida invade a casa. O chilrear tímidos dos pássaros faz a banda da sonora. Pois é, a Primavera está quase aí. A natureza volta a nascer. Nas bermas das estradas milhares de florzinhas amarelas nascem de um dia para o outro e fazem-me sorrir.

Também a minha orquídea se desdobrou em flores, já são nove distribuídas por duas hastes.

Na banca do mercado surgem os primeiros morangos. De um vermelho vivo e vibrante. Não resisto. Levo-os comigo e na minha cabeça começa a nascer um movimento de ideias em turbilhão. É sempre assim quando compro, no mercado, as novidades da estação ou quando folheio os muitos livros de culinária que moram nas minhas estantes. Começam a nascer ideias umas atrás das outras. Umas a partir de outras. Quantas vezes dou por mim rodeada de taças e colheres de pau e batedores de varas porque não podia ficar-me apenas por uma ideia. Tenho que desdobrar e experimentar todas as variações possíveis. Mas hoje vou fazer apenas uma sobremesa. A ideia já desponta e sei exactamente como vou fazer. Acho eu. Talvez a meio do percurso altere alguma coisa. Logo se verá. 

A natureza nasce mais uma vez e eu vou brindá-la por tudo quanto me dá para a minha mesa, para a minha boca, para o meu espírito. 



Wafles com mousse de requeijão e morangos

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 wafles
1 requeijão
1 iogurte natural açucarado
Gelatina em pó
Adoçante q.b.
300 gr. de morangos grandes
Compota de morango q.b.

Preparação:
Triture o requeijão e junte o iogurte. Mexa com a colher-de-pau até estar tudo bem misturado e adoce a gosto.
Coloque 2 colheres de chá de gelatina em pó numa tacinha e salpique com água fria para hidratar. Leve ao micro ondas em potência média até derreter. Deite a gelatina na mistura de requeijão e iogurte e transfira para um recipiente rectangular previamente passado por água fria.
Leve ao frigorífico até gelificar.
Entretanto parta cerca de 100 gr. de morangos em pedaços pequenos e coloque-os num tachinho. junte uma colher de sopa de compota de morango e deixe cozer em lume brando até os morangos se desmancharem. Deixe arrefecer.
Corte os restantes morangos em fatias finas.
Desenforme a gelatina e corte dois rectângulos do mesmo tamanho das wafles.
Coloque em cada prato uma wafle. Regue com um pouco de molho de morango, distribua sobre ela fatias de morango e sobreponha uma fatia de mousse de requeijão. Coloque mais uma camada de morangos e termine com outra wafle. Regue com o molho restante e enfeite a gosto.
Leve ao frigorífico até servir.

Crepe de Peixe e Bróculos

Ingredientes:
1 folha de crepe
1/2 robalo assado
Brócolos q.b. temperados em azeite e alho
1 colher de sopa rasa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
Sal
Noz moscada
Alho em pó

Preparação:
Ferva o leite e reserve.
Num tacho aqueça a manteiga e envolva a farinha.
Deite um pouco de leite e mexa rapidamente até ter sido todo absorvido pela farinha.

Vá repetindo esta operação até ter gasto cerca de metade do leite. Nessa altura junte o restante leite e vá mexendo com a colher de pau até obter um creme espesso. Tempere com sal, noz moscada e alho em pó e reserve.

Retire as espinhas e pele ao peixe e desfie. Corte os brócolos em pedaços pequenos. Misture o peixe e os brócolos e envolva no molho.

Coloque uma folha de crepe no prato e verta a mistura no meio, deixando livres as abas para fechar.

Sugestão: pode usar mais folhas de crepe e colocar 1 a 2 colheres da mistura fechando o crepe completamente, dobrando ponta sobre ponta e servir assim, ou passar em ovo e pão ralado e fritar com a abertura voltada para baixo. 

Bolo de Amêndoa com recheio de Morangos e cobertura de Chocolate

Não resisti a testar esta receita que andou e anda aí pela blogosfera. Via-a primeiro no "No Soup For You", depois n`"Os Temperos das Argas" e finalmente na fonte, "Simplesmente Delicia". Bom...só vos posso dizer que o bolo é maravilhoso e fica ainda melhor no dia seguinte, quando o recheio já teve tempo para embeber toda a massa. Escolhi a cobertura de chocolate que para mim é a melhor cobertura de qualquer bolo, mas numa próxima, e porque é receita que se repete com toda a certeza, irei usar a cobertura de iogurte da Gasparzinha.

Ingredientes:

Para o Bolo:

4 ovos

145 gr. de amêndoa moída

180 gr. de açúcar

65 gr. de farinha de trigo

80 gr. de óleo

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

Para o recheio:

150 gr. de morangos

1/2 chávena de água q.b.

2 colheres de sopa de açúcar q.b.

Para a cobertura:

200 gr. de chocolate para culinária

100 gr. de natas

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

O Bolo:

Misture a amêndoa, o açúcar e o sal.

Adicione os ovos e o óleo e mexa até os ingredientes estarem ligados.

Acrescente e farinha e o fermento, peneirados, e misture até obter uma massa homogénea.

Verta para uma forma previamente untada e polvilhada (utilizei uma forma rectangular de 20x30 e spray desmoldante).

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos, testando a cozedura do bolo com um palito.

Deixe arrefecer e desenforme.

O recheio:

Enquanto o bolo coze, leve ao lume, num tachinho, os morangos partidos em pedaços, com a água e o açúcar. Deixe cozer os morangos lentamente, mas sem se desfazerem por completo. Coe e reserve quer o a calda, quer os morangos.

A cobertura:

Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria ou no microondas (em potência média, com golpes de calor de não mais de 1 minuto, mexendo entre cada um, assim que o chocolate continuar a derreter enquanto mexe não precisa de voltar ao microondas), juntamente com a manteiga.

Junte as natas e mexa energicamente até obter um creme liso e brilhante.

A montagem do bolo:

Apare as laterais do bolo e corte a meio.

Divida cada metade em duas partes.

Coloque uma camada de bolo no prato de servir. Molhe com 1/4 da calda de morango reservada.

Espalhe um pouco do chocolate do recheio e por cima deste distribua 1/3 dos morangos. Espalhe tudo muito bem com a espátula.

Coloque mais uma camada de bolo e repita a operação de recheio.

Faça o mesmo com a terceira camada.

Coloque finalmente a última camada de bolo. Regue com a restante calda e deixe absorver durante uns minutos.

Cubra todo o bolo com o creme de chocolate. Enfeite a gosto (usei confetis de açúcar, mas umas amêndoas laminadas teriam ficado muito bem) e leve ao frigorífico, se possível de um dia para o outro.

Aqui têm uma fatia (eu tive que congelar parte do bolo para poder resistir ao pecado da gula...):

Mousse de curd de laranja e iogurte

Tinha ainda curd de laranja no frigorifico que sobrou daqui. Como estava a apetecer uma sobremesa fresca e citrica,  fiz uma busca pelos blogues e dei com esta receita da Colher-de-Pau, que a tinha ido buscar, por sua vez, à cozinha da Pipoka e que até já estava na minha lista de "a fazer".  Aqui fica agora na minha cozinha e façam o favor de se servirem. 

Ingredientes:
80 gr. de curd de laranja
1 iogurte grego
1 colher de chá de mel
1 folha de gelatina
1 colher de sopa de doce de laranja inteira
2 bolas de gelado de nata (de compra)
Chantilly q.b. (usei em spray)
Lascas de amêndoa q.b.

Preparação:
Numa taça grande misture o curd, com o iogurte e o mel.
Demolhe a gelatina e derreta no microondas, sem deixar ferver.
Junte ao preparado de curd e misture bem.
No fundo de cada taça individual coloque um pouco de doce de laranja inteira.
Distribua o curd pelas taças e leve ao congelador por cerca de 1 hora antes de servir.

Retire do congelador e coloque em cada taça uma bola de gelado de nata.
Cubra com chantilly e polvilhe com lascas de amêndoa.

Mousse de requeijão, laranja e chocolate branco com curd de laranja

Laranjas que sobre e calor a gosto, só pode dar em muita laranjinha fresca à mesa. Acrescente-se-lhe a preocupação com a linha e a vontade de comer e temos uma sobremesa light. A base de cereais faz lembrar o cheesecake, mas o requeijão faz toda a diferença em relação ao queijo creme. De qualquer modo pode sempre dispensar a base crocante e ficar-se apenas pela mousse e pelo curd, que é uma delicia, e que adaptei daqui.

Ingredientes:
Para a mousse:
50 gr. de cereais dietéticos sem açúcar
20 gr. de manteiga
1 requeijão
1 iogurte natural açucarado
100 gr. de chocolate branco em barra
1 laranja (sumo)
Adoçante q.b.
2 folhas de gelatina

Para o Curd:
2 laranjas
1 colher de sobremesa de farinha maizena
1/8 chávena de açúcar.
1 ovo

Preparação:
A Mousse:
Triture os cereais e junte-lhe a manteiga até obter uma massa de migalhas compactas.
Distribua pelo funda das taças, compactando bem e leve ao frigorífico.
No processador misture o requeijão, o iogurte e o sumo da laranja.

Parta o chocolate em pedaços e leve ao microondas a derreter: em potência média mexendo a cada 30/40 segundos. Assim, que o chocolate se começar a dissolver completamente enquanto vai mexende não o volte a colocar no microondas.

Junte ao preparado anterior e processe mais um pouco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, esprema e derreta no microondas, sem deixar ferver. Misture na mousse.

Distribua a mousse pelas taças e leve ao frio até solidificar.

O curd:
Coe o sumo das laranjas.
Reserve um pouco para dissolver a maizena.

Junte o ovo e o açúcar ao restante sumo e mexa bem com a vara de arames. Junte-lhe a maizena e leve a lume brando, mexendo sempre com a vara de arames até levantar fervura e começar a engrossar. Não deixe entrar em ebulição.

Retire do lume. Deixe arrefecer e espalhe uma camada de curd sobre as mousses.
Se restar algum curd, guarde no frigorífico, em frasco esterilizado, e use para servir com gelado, crepes, para recheios ou coberturas de bolos, etc.

Esta quantidade serviu para 2 taças e ainda sobrou um pouco que distribuí pelas cascas intactas das metades da laranja. Desenformei, depois, uma das metades, puxando a casca com cuidado e coloquei sobre a outra metade, formando a laranja inteira. É uma forma interessante de servir esta mousse se tiverem laranjas com casca firme e bonita.

1000 folhas de framboesa

Esta foi a sobremesa idealizada para o dia de S. Valentim, mas que, por vários imprevistos, acabou por se concretizar apenas uns dia mais tarde. Como o dias dos namorados é sempre que nós quisermos, façam o favor de deitar mãos à obra e surpreender o vosso mais que tudo com um docinho especial sempre que vos apetecer.
Esta receita tem a minha predilecção por ser um semi-frio, por ter framboesas e por ser um pouquinho de nada mais saudável, já que o creme russo não leva gemas do ovo e para a sua confecção substituí o leite gordo por leite meio-gordo e utilizei massa filo em vez de massa folhada. Também podemos experimentar substituir o açucar ou parte dele por adoçante.
O resultado foi excelente: uma mistura do fofo do creme a desfazer na boca com o crocante da massa e do doce com a acidez da framboesa...foi de comer e repetir...e repetir...

Vai precisar de:
1 embalagem de massa filo
0,5 lt de leite meio gordo
250 gr. de claras
150 gr. de açucar
1 vagem de baunilha
40 gr. de farinha maizena
5 folhas de gelatina
500 gr. de framboesa
Açucar granulado e Açucar em pó q.b.
Manteiga q.b.

A massa:
Corte as folhas de filo à medida de um aro para semi-frios com 25 cm (utilizei a minha última aquisição: um aro extensivel de 22 cm a 40 cm).

Separe as folhas e pincele cada uma com manteiga derretida e vá sobrepondo em camadas: fiz uma camada com dez folhas e duas com seis folhas cada.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º até cozerem e ficarem com um tom dourado e estaladiças.

Reserve.


O Creme:
Ao lume leve o leite, o açucar, a farinha e a vagem de baunilha. Vá mexendo até engrossar.

Coloque as folhas de gelatina num pouco de água fria. Espreme-as e junte ao creme, mexendo até se dissolverem. Reserve o creme.

Quando a mistura arrefecer bata as claras em castelo e envolva cuidadosamente no preparado anterior.

Coloque as framboesas numa frigideira e polvilhe com açucar granulado. Deixe o açucar derreter e envolva a fruta cuidadosamente.

Deixe arrefecer.

Agora vamos fazer a montagem do bolo:
Coloque o aro num prato de servir e no fundo coloque o disco de dez folhas da massa filo.
Cubra com framboesas e por cima destas uma camada de creme.
Sobreponha mais um disco de massa, mais uma camada de framboesas e o restante creme.
Termine com o último disco de masa.

Leve ao frigorifico de um dia para o outro. Também pode levar ao congelador e retirar cerca de meia hora antes de servir. Torna o corte mais fácil.

No próprio dia decore a gosto com açucar em pó e framboesas.
Et voilá...delicioso.

Esta sobremesa ficou definitivamente na lista das repetiveis, até porque se presta a variações interessantes. É só pôr a imaginação a trabalhar.