Overnight Oats de alperce e cenoura

A começar o dia com um frasco cheio de sabor de aveia, alperces e cenoura...que me dizem? Esta é a última receita com cenoura que trago para o desafio da Marta, embora muitas outras tivesse a aguardar um protagonismo que lhes será, a seu tempo, concedido, mas não agora. Hoje fico por aqui, com uma receita saudável e fresca.

Ingredientes (para 1 dose):
2 alperces pequenos
1 colher de sopa de cenoura ralada
2 colheres de sopa de aveia
1 vagem de cardamomo (só as sementes)
1/2 chávena de bebida de aveia
Para servir:
Iogurte natural
Mel a gosto
Sementes de cânhamo
Nozes




Preparação:
Descaroce os alperces e corte em pedaços pequenos.
Coloque-os num frasco com a cenoura, as sementes de cardamomo, a aveia e a bebida vegetal.

Misture bem com uma colher e leve ao microondas durante 1 minuto e meio / 2 minutos (costumo vigiar e quando a mistura começa a ferver e alcança o topo do frasco desligo).

Deixe repousar um minuto e esfriar um pouco o frasco antes de o guardar no frigorífico até à manhã seguinte.

Sirva com colheradas de iogurte natural, mel e sementes de cânhamo.

Aveia de forno com cenoura, cacau e nozes

O mote está dado: mais uma receita com a cenoura como ingrediente. Desta feita para o pequeno-almoço (sim, leram bem) trago-vos duas formas de a fazer brilhar juntamente com a aveia: a primeira são estas papas de aveia de forno. Parece estranho, também me pareciam estranhas as receitas que ia encontrando de aveia com cenoura a chamar para a gulodice dos bolos de cenoura, mas como o desafio estava aí, resolvi experimentar e digo-vos que é mesmo bom.

Ingredientes:
1 chávena de flocos de aveia integrais
1/2 chávena de arroz puf
1 chávena de cenoura ralada
1 e 1/2 chávena de bebida de aveia
1 colher de chá de canela em pó
1 punhado de nozes partidas grosseiramente
1 colher de sopa de cacau cru em pó
2 colheres de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de mel
1 ovo

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170º.
Numa taça grande misture os ingredientes secos.
Numa taça mais pequena bata o ovo e acrescente o mel e a bebida de aveia, misturando bem.
Verta esta mistura sobre os ingredientes secos e envolva bem.
Transfira para uma forma rectangular e leve ao forno até a aveia estar cozida (faça o teste do palito).
Retire do forno e deixe arrefecer.
Sirva com iogurte e fruta a gosto. Se preferir divida em porções e congele, depois é só aquecer 1 ou 2 minutos no microondas e tem o pequeno-almoço pronto.

Aveia enformada

Gosto que o pequeno-almoço me saiba bem. É uma boa forma de começar bem o dia (e sim, de vez em quando também vou ao café e basto-me com um pingo e um pãozinho com manteiga, importante é que quer o café, quer o pão sejam bem saborosos) e de me sentir pronta para enfrentar horas de trabalho. Gosto de sair de casa com aquele gostinho de "ai, que me soube tão bem" e gosto de variar. Desde as papas de aveia/quinoa/millet ou trigo sarraceno, às overnight oats, aos crepiocas, à simples taça de fruta, iogurte e granola, às aveias de forno e hoje é uma aveia de forno que vos trago, mas apresentada de forma diferente, como um bolo, um mimo matinal. A receita encontrei-a no blogue "Ponto de Rebuçado" e experimentei-a ainda no Inverno frio e cinzento, por isso em vez de leite ou bebida vegetal utilizei um chá bem reconfortante e aromático que tinha comprado na "1001 Chás", apropriado para os dias frios e que intensificou o sabor destes "queques" de aveia, mas podem usar uma bebida mais leve. Já perceberam que esta é uma daquelas receitas que nos permitem dar asas à imaginação, não é?

(Fonte: Ponto de Rebuçado)
Ingredientes:
2 chávenas e 1/2 de flocos de aveia
1 chávena e 1/2 de bebida vegital ou chá (usei o "Apricot Chai" da 1001 Chás)
1 ovo grande, batido
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de xarope de agave (usei mel)
1 colher de chá de canela em pó
1 chávena de maçã cortada em cubos pequenos
Azeite para untar as formas (usei uma forma de silicone)

Preparação:
Junte a aveia e a bebida escolhida e deixe descansar durante 3 horas, no mínimo.
Pré-aqueça o forno a 170º.
Junte os restantes ingredientes à aveia e misture bem.
Verta o preparado por forminhas de queques e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Guarde no frigorífico«fico até 3 dias ou congele.
Para comer, aqueça 1 minuto no microondas em potência máxima.

Bircher Muesli do Jamie

Lembram-se do "Quinze dias com...", pois agora foi renomeado para "Um mês com...". Temos mais tempo para escolhermos e executarmos as receitas escolhidas do menu do chefe do mês, o que é muito bom, mas mesmo assim, este mês quando dei por mim já tinha a receita escolhida, confecionada, fotograda (comida) e a 2 dias do fim do prazo nada de texto para o blog...Por isso vamos lá acelerar o teclado. 

O chefe do mês é o tão famado Jamie Oliver e a receita escolhida serve-se ao começar do dia, já que o pequeno-almoço, este ano, tem sido a minha refeição de eleição para experimentar novos ingredientes. Esta receita é uma das que me chamou de imediato a atenção no seu novo livro "Receitas Saudáveis" e é um muesli Bircher. Lida a receita conclui que são umas "overnight oats"  que descansam numa mistura de leite (ou outra bebida) e papa de fruta. Nome estranho para umas "overnight oats", não? Também me pareceu, mas a receita apresentava-se tão apetitosa que não me preocupei mais com a questão. Só quando me sentei para escrever este post é que decidi investigar um bocadinho e encontrei um artigo interessantissimo acerca deste Bircher Muesli. Este muesli foi criado pelo Dr. Maximilian Bircher-Benner, um nutricionista suiço que desenvolveu a receita para que os seus doentes passassem a incluir maior quantidade de fruta crua na sua dieta. A fruta de eleição da receita original, e que não aparece nesta, era a maçã. De resto não poderá faltar a aveia, preferencialmente demolhada, o leite (condensado no original ... :) ) frutos secos e desidratados, aroma (sumo de limão, baunilha...) e adoçante. Ora, como na culinária, tal qual no resto das nossas vidas, a mutabilidade é uma constante, a receita do Jamie foge um bocadinho aos ingredientes originais e a minha versão também deixou de fora alguns elementos que este chefe incluiu (folha de louro picada e baunilha), mas que não deixarei de experimentar numa próxima. Então aqui fica um pequeno almoço de rei:

(Fonte: "Receitas Saudáveis", de Jamie Oliver)

Ingredientes (para 2 a 3 doses):

100 gr. de flocos de aveia integrais

2 damascos desidratados

1 tâmara descaroçada

1/2 banana

1 laranja pequena (raspa e sumo)

1 punhado pequeno de amêndoas

200 ml de chá vermelho (no original leite ou bebida vegetal)

Para servir:

Iogurte natural, granola e fruta fresca (mirtilos e kiwi)

Preparação:

Num processador de alimentos (ou com uma varinha mágica potente) triture os damascos, a tâmara, a banana, a raspa e sumo de laranja, as amêndoas e  a bebida que escolher até formar estar bem triturado.

Acrescente a aveia e envolva e deixe descansar durante pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro. (ok ... aqui cometi um daqueles erros comuns que é o de não ler atentamente a receita e triturei a aveia juntamente com o resto. Ficou mais papa, mas ainda assim delicioso).

No dia seguinte sirva com os seus toppings preferidos: granola (pouca), fruta, iogurte e tenha um bom dia!  

Mais uma fornada de papas de aveia

Desde que a aveia se tornou quase imprescindivel no meu começar de dia, que tenho multiplicado as formas como a sirvo: desde a granola mais simples, às overnight oats, passando pelas maravilhosas papas e agora num sem acabar de versões de papas de aveia no forno.Tal como aconteceu com a  granola, que faço amiúde, sempre em versões diferentes e cada vez mais saudáveis, estas papas que não são papas, porque ficam sólidas e crocantes revelaram-se um dos meus pequenos-almoços preferidos e como posso preparar uma quantidade maior, facilitam-me a vida durante 3 ou 4 dias ou até mais se as cortar em doses individuais e congelar. Um verdadeiro salva-vidas, portanto!

Ingredientes:
2 chávenas de flocos de aveia e cevada
1 punhado de nozes partidas
2 colheres de sopa de sementes (opcional)
1 punhado de passas
1 colher de chá, mal cheia, de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
2 peras cozidas e reduzidas a puré
2 chávenas de bebida preparada de Pensal Aveia e Cevada
1 colher de sopa bem cheia de mel
Para servir:
Pera assada (ou cozida)
Iogurte natural
Canela em pó a gosto
Mel a gosto

Preparação:
Numa taça coloque os flocos, as especiarias, as passas e as nozes e misture.
Numa taça mais pequena misture o puré de pera, o mel e a bebida.
Verta os ingredientes liquidos sobre os secos e envolva com uma colher de pau.
Transfira o preparado para um recipiente de forno, alise o topo e asse, em forno pré-aquecido a 170º, durante 25 a 30 minutos.

Aproveite este tempo de forno para assar pêras para servir com a aveia ou ,então, no momento de servir, leve a pera ao microondas por 2 minutos na potência máxima.

Sirva a aveia com iogurte e com a pera assada, mel, nozes e canela a gosto.

Papas de quinoa e aveia no forno

Desde algum tempo a esta parte que a aveia é o meu ingrediente preferido no pequeno-almoço, sejam as tradicionais papas de aveia (nos dias frios), sejam as já bem conhecidas overnight oats (nos dias quentes), acompanhas de fruta e muitas vezes de iogurte, fazem uma primeira refeição do dia completa e saciante. 

Uma das últimas "novidades" que foi aparecendo em vários blogues e que me deixou curiosa foi a aveia no forno.  Uma nova versão das papas de aveia, mas mais crocante  e gulosa, sem deixar de ser saudável.  Começou por me chamar a atenção a publicada do "Ananás e Hortelã" e depois comecei a procurar e encontrar outra partilhas no "Compassionate Cuisine" (esta com a quinoa, ideal para usar a que tinha já cozinhada), no "Fabrico Caseiro" e no "Hoje Para Jantar". 

Para a minha primeira experiência fiz uma receita tão básica, quanto possível e como ingredientes alternativos usei apenas a linhaça em substituição do ovo e a bebida de arroz e coco, feita em casa (vejam a receita no fim), mas podem usar qualquer leite à vossa escolha, caseiro ou não. A partir daqui será uma receita para repetir até à exaustão, com todos os flocos que me apetecer, sementes e frutos secos e muita fruta à mistura. A grande vantagem é que podemos guardar no frigorífico por 3 ou 4 dias e temos o pequeno-almoço sempre pronto. Experimentem!

Ingredientes:
1/2 chávena de flocos de aveia grossos
1/2 chávena de flocos de cevada
2 chávenas de quinoa cozida*
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz moscada, ralada na hora
2 colheres de chá de mel
1 punhado de passas
1 punhado de amendoas
1 pêra cozida, em puré (idealmente usem 1/2 chávena de puré de maçã)
3 colheres de sopa de linhaça moídas + 1/2 chávena de água (ou 1 ovo)
2 chávenas de bebida de arroz e coco** (receita no fim)

Preparação:
Comece por misturar a linhaça com a água e deixe repousar por 10 minutos.

Numa taça grande coloque os flocos e a quinoa, o fermento, as especiarias, as passas e as amêndoas e misture tudo.

Noutra taça misture os ingredientes secos: o mel, o puré de pêra, a água de linhaça e o leite.
Verta os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e envolva.

Espalhe a mistura num tabuleiro de forno, alise bem o topo e leve a assar, por cerca de 25-30 minutos em forno pré-aquecido a 170º.

Sirva morno, simples, com fruta ou iogurte.

Pode guardar no frigorífico, por 3 a 4 dias, coberto película aderente.  Aqueça antes de servir.

* Lave bem a quinoa e coloque num tacho com o dobro da sua quantidade de liquido (tal como o arroz). Com o tacho destapado deixe levantar fervura, reduza para o mínimo, tape o tacho e deixe cozer por cerca de 15 a 20 minutos, até a quinoa estar bem enxuta.

Pode usar água, leite ou qualquer bebida vegetal.

**
Leite de arroz e coco
(Fonte: "Cozinha Vegeteriana Para Quem Quer Poupar", de Gabriela Oliveira)
Para cerca de 600 ml:
Coloque 1/2 chávena de arroz integral de molho durante a noite.

No dia seguinte, coe e coloque num tacho com 2 chávenas de água. Ligue o fogão em lume médio e quando estiver perto de levantar fervura desligue. Junte 4 a 5 colheres de coco ralado, tape e deixe descansar durante 30 minutos.

Verta todo o conteúdo do tacho para um robot de cozinha e bata na velocidade máxima durante 3 minutos.

Coe, usando um pano limpo e espremendo bem todo o liquido. Guarde no frigorífico, num frasco ou garrafa até 3 dias. Não deite fora a polpa do arroz e coco: pode usá-la em receitas de pão, bolos, panquecas, etc.

Começar bem o dia

Estamos já no fim do 1º trimeste do ano. Os dias mais longos anunciam a Primavera e mantenho a minha decisão de tentar simplificar e organizar os meus dias. Nem sempre tenho sucesso, confesso. Há semanas que se avizinham calmas e que de repente se transformam num turbilhão de afazeres e deveres e matérias novas para analisar, por isso, pelo menos procuro começar bem o dia, com um pequeno almoço que me satisfaça.

Fiquei viciada em papas de aveia, sejam "overnight oats" ou ligeiramente cozinhadas no microondas e depois em descanso "overnight". A aveia já fazia parte do meu pequeno almoço diário, mas em  cru a acompanhar kefir ou iogurte e fruta ou em forma de granola. As papas tinha-as deixado de lado quando reduzi o consumo de leite de origem animal, porque cozinhadas com água ou chá não me sabiam bem. Entretanto ao folhear o livro "Sumos com Segredos" da Samanta MacMurray, autora do blogue Eat Love, deparei-me com uma receita de aveia com café, fruta e iogurte. Primeiro fiquei ... na dúvida: café, fruta e iogurte????? Ahhhh,  será? Porque não? Pois, porque não, experimenta-se e depois não se quer outra coisa e desde então o café tem sido a minha bebida preferida para preparara a aveia matinal: 2 colheres de sopa de aveia para 1 chávena expresso de café e outra de água ou sumo de laranja. Se as deixar em modo "overnight" prefiro os flocos finos, que absorvem melhor o liquido, mas se usar o microondas, então uso os integrais porque o calor dá-lhes a força que precisam para absorverem o café (ou qualquer outro liquido). Também as prefiro mais para o seco. O iogurte confere depois á refeição a cremosidade que gosto.


                                          Aveia com café  + abacaxi + iogurte natural

Sei que o uso do microondas não é consensual, mas não o dispenso para determinadas preparações e este é uma delas: escolho a fruta, preparo-a, polvilho com canela, cacau em pó ou outra especiaria e 1 minuto no microondas na potência máxima. Descansa 1 minuto. Junto a aveia e o liquido e mais 30 segundos a um minuto na potência máxima. A seguir descansam até ao dia seguinte. Como não gosto de pequeno-almoço completamente frio volto a aquecê-las, mas não mais que 30 segundos, senão ficam a ferver e acrescento o iogurte, de preferência natural. Ajustem as quantidades ao vosso gosto e tenham em atenção que algumas frutas largam o seu sumo quando aquecidas, como as pêras maduras,  ou desfazem-se quase em puré, como os morangos e outras bagas e bananas. Experimentem até encontrarem a vossa combinação ideal.

Aveia com café e sumo de laranja + banana + iogurte natural + canela

Granola

A granola é tão simples de fazer que é até espantoso. Pouco mais de 20 minutos são suficientes para termos em casa um acompanhamento delicioso para os iogurtes. Aveia ou flocos de outros cereais e sementes a gosto. Frutas secas ou não. Açúcar ou não. O mel e o azeite para fazerem a ligação. O forno para tostar e até torrar um bocadinho, só um bocadinho, para uma mistura crocante e saborosa.

(Fonte: No Soup For You)
Ingredientes:

180 gr. de flocos de aveia

70 gr. de sementes de abóbora

70 gr. de sementes de linhaça

1/4 de chávena de açúcar integral de cana (opcional)

40 ml de azeite

20 ml de mel

Passas e damascos secos q.b.

3 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160º

Numa tigela grande misture os flocos de aveia, as sementes e o açúcar.

Num tachinho misture o azeite e o mel e leve a lume brando, mexendo até o mel dissolver. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre a mistura de flocos e semente e envolva muito bem. Se a mistura de mel e azeite já tiver esfriado pode apertar bocados da mistura com as mãos para que colem e apareçam pelo meio pedaços maiores e mais crocantes.

Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal e espalhe a mistura.

Leve a assar por 20 minutos, voltando a mistura com uma espátula a meio do tempo, para que os flocos não queimem (mas podem torrar um bocadinho...fica uma delicia).

A 5 minutos do fim junte as passas e os damascos cortados em bocadinhos.

Retire do forno, polvilhe com o coco ralado, envolva e deixe arrefecer.

Guarde num frasco hermético e em local seco.

De manhã se começa o dia - Porridge de quinoa, aveia e pera

Gosto de tomar o meu pequeno-almoço em casa. Sentada. Sem pressas. Bem acompanhada. E gosto que seja uma refeição leve, mas com o necessário para ajudar o meu corpo e mente a acordarem com energia para o dia que começa. Podem não acreditar, mas aí pelos meus 6 anos o meu pequeno-almço preferido era um pão com manteiga (um "molete") e... um copo de água. Vá-se lá saber porquê, mas sabia-me bem assim. Já mais crescidinha tive a fase do pequeno-almoço em pé, encostada à bancada da cozinha: um copo de leite com chocolate e pão com manteiga. Depois tive a fase do pequeno-almoço no café: pingo (de cimbalino :) ) e pão com manteiga. Depois destas fases sem grandes variações, lá vieram os cereais: uma taça com iogurte, uma mão cheia de muesli, um kiwi  e meio pão torrado com manteiga. Era um bom pequeno-almoço, calórico, supostamente capaz de dar energia até à hora de almoço, mas a verdade é que a meio da manhã tinha mesmo que comer mais um pãozinho e tomar um pingo. Ao longo deste tempo elemento comum sempre foi o pão, o meu vicio alimentar predilecto. Bom, mas finalmente lá me fui aventurado para outras variações e hoje em dia, de vez em quando, cai na mesa uma panqueca ou uma taça de aveia que por vezes enqiqueço com quinoa, inspirada aqui.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de quinoa
1 pera
250 ml de leite
Açúcar ou adoçante a gosto
Canela em pó q.b.

Preparação:
Tradicional:
Lave a quinoa em água abundante.
Descasque a pêra e parta em pedaços muito pequenos.
Colique a pêra num tacho e junte os restantes ingredientes.

Leve a lume médio até levantar fervura. Reduza o calor para o minimo e deixe cozer a aveia e a quinoa lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar, até obter a consistência desejada.

Transfira para uma taça e polvilhe de canela em pó.

Bimby:
Triture a pêra 5seg/vel.5.
Junte os restantes ingredientes e programe 10 minutos/90º/vel.3.
Transfira para uma taça e polvilhe de canela em pó.

Nota: Embora goste bastante da quinoa em saladas, já não gosto tanto assim no pequeno-almoço. Sejam as papas feitas só com quinoa ou com a quinoa e aveia sobressai sempre um sabor (para mim) desconsolado, mesmo com a fruta e a canela à mistura, mas atendendo às qualidades nutricionais da quinoa, vale a pena o pequeno sacrificio.

Smoothie II - Kefir, Pêssego e Aveia

Mais um smoothie fresquinho e saudável.

Ingredientes:
200 ml de Kefir
1 pêssego
2 colheres de sopa de aveia
3 pedras de gelo
Adoçante ou Açúcar q.b.

Preparação:

No liquidificador coloque o kefir, o pêssego e a aveia, adoçante/açúcar a gosto (não esqueça que o kefir é ácido) e bata na velocidade mais alta ou na função "smoothie". 

Caso o seu liquidificador tenha a função de picar gelo, junte o gelo ao batido e pique.

Se o seu aparelho não tiver esta função pique o gelo e junte ao smoothie no momento de servir.
Sirva de imediato.