Salada de Frango com cogumelos, manga e rúcula

O Verão é assim mesmo, cheio de cor e de aroma. O calor chama as saladas à mesa para brilharem como ingrediente principal ao sabor da nossa imaginação.

Ingredientes:

Massa a gosto q.b. (utilizei conchas)
2 peitos de frango
200 gr. de cogumelos frescos fatiados
100 gr. de rúcula selvagem
1/2 manga
1 limão
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coza a massa em água fervente e sal, escorra e reserve.
Corte os peitos de frango em cubos e tempere de sal e limão.
Deixe em repouso por cerca de meia hora.
Aqueça uma frigideira de fundo largo e deite um fio generoso de azeite e o dente de alho esmagado.
Salteie o frango até estar dourado e os cogumelos.
Acrescente azeite, se necessário, mas apenas em quantidade suficiente para saltear e não para fritar.
Numa saladeira grande deite a massa e por cima o frango e os cogumelos salteados.
Misture.
Envolva a manga partida em cubos e cubra com a rúcula.

Por mim, está boa assim de temperos: o sabor do frango e dos cogumelos vai-se misturar com a agradável acidez da rúcula, cortada pelo doce da manga, mas se preferir acrescente outro tempero a gosto ou acompanhe com um molho à base de iogurte.