Pato Assado com Laranja e Arroz no Forno

Esta foi a minha primeira experiência com pato e não foi aprovada por todos. Para mim foi uma refeição mediana que há-de ser repetida até melhorar o suficiente para a considerar, no mínimo, uma boa refeição.

O Pato:
Ingredientes:

1 pato (este era biológico)

5 laranjas

2 dl de vinho branco

Sal q.b.

Piripiri q.b.

4 dentes de alho

1 folha de louro

Manteiga q.b.

Prepare o pato de véspera, limpando-o e aparando as gorduras mais evidentes (não deite fora estas aparas).

Faça uma marinada com o vinho, o sumo de 4 laranjas, o piri-piri, o louro e os alhos esmagados.
No dia pré-aqueça o forno a 200º.
Esfregue o pato com a manteiga e sal.
Na concavidade coloque uma laranja partida a meio.

Coloque numa assadeira com o peito voltado para cima e regue com metade do liquido da marinada.

Leve ao forno e quando a pele se mostrar tostada baixe a temperatura para 180º.

Não cozi previamente o pato, mas é uma operação que não dispensar na próxima experiência.

O Arroz:
Ingredientes:
Gorduras aparadas do frango
1/2 cebola
Chouriço - algumas rodelas
Arroz q.b.

Água q.b.

1 folha de louro

Sal q.b.
Azeite q.b.

Coza as aparas do frango. Reserve a água da cozedura. Se quiser acrescente-lhe os miúdos e reserve-os também.

Num tacho de barro faça um refogado com um fio de azeite, a cebola picada, a folha de louro e rodelas de chouriço.

Quando a cebola estiver transparente Acrescente água da cozedura das aparas em proporção  à quantidade de arroz. Se cozeu os miúdos, parta-os e junte também. Tempere de sal e deixe levantar fervura.

Acrescente o arroz.

Tape o tacho e deixe levantar fervura novamente e desça o lume para o mínimo.

Quando já quase não existir liquido à superfície do arroz desligue o fogão e transfira o tacho para o forno.

O Molho:
Ingredientes:
1 laranja grande e sumarenta ou 2 médias
1/4 chávena de açúcar

1 chávena de água

1 cálice de Licor de Laranja

1 colher de sobremesa de Maizena

Molho do assado

Lave bem a laranja e corte o vidrado da casca em juliana.

Leve ao lume as cascas e sumo da laranja, o açúcar, a água e o licor. Assim que ferver, reduza para o mínimo e deixe ferver até reduzir em cerca de um quarto do liquido.

Quando o assado estiver pronto, coe o molho para um recipiente pequeno e desfaça nele a Maizena.

Junte à calda de laranja e deixe ferver até engrossar.

Sirva numa molheira.