Almoçar no escritório - Salada de cuscuz

Aquando da participação no passatempo do "Delicias e Talentos" sobraram alguns ingredientes dos Cogumelos Portobello Recheados que aproveitei para preparar uma salada para o almoço do dia seguinte. O cuscuz presta-se a boas opções de saladas quentes ou frias e são uma refeição prática se quiser levar para o trabalho.

Ingredientes:
Cuscuz q.b.

3 cogumelos Portobello

Sultanas q.b.

Amêndoas q.b.

Ervilhas cozidas q.b.

1 fatia de ananás
Tomate cereja q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho
Cebolinho q.b.

Coentros q.b.

Preparação:

Numa frigideira aqueça o azeite e o dente de alho esmagado. Quando este começar a alourar retire-o e aloure os cogumelos cortados em fatias, as amêndoas, o ananás partido em pedaços e o tomate cortado em metades.

Junte as sultanas e as ervilhas cozidas. Envolva. Junte o cuscuz previamente desidratado conforme instruções da embalagem.

Tempere com cebolinho e coentros picados.